編號(hào)：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著 曹逸冰譯
書號(hào)：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價(jià)：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡(jiǎn)介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識(shí)，從茶葉儲(chǔ)存、沖泡、茶具的選擇、茶點(diǎn)的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個(gè)完整的茶世界。
全書共100個(gè)超實(shí)用Q & A，文字簡(jiǎn)明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進(jìn)茶的清新世界。無論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書教你從認(rèn)識(shí)茶葉開始，進(jìn)而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時(shí)間、認(rèn)識(shí)茶具以及其他飲品、茶點(diǎn)的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識(shí)，而能夠在生活中信手拈來，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對(duì)身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時(shí)最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價(jià)格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會(huì)顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點(diǎn)? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國茶
中國茶是什么樣的茶? 064
中國的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
“明前西湖龍井獅峰特級(jí)”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補(bǔ)鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺(tái)灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺(tái)灣茶最適合新手? 092
臺(tái)灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國紅茶是哪種? 100
中國大陸的紅茶和臺(tái)灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國的茶壺有什么特征? 114
泡好中國茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國茶的茶點(diǎn)嗎?喝中國茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買中國茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時(shí)喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點(diǎn)渾濁? 150
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點(diǎn)別的東西嗎? 154
什么茶點(diǎn)適合和紅茶一起端出來招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒有可以當(dāng)運(yùn)動(dòng)飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時(shí)候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進(jìn)排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機(jī)比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機(jī)到底好不好用? 204
法壓壺也能用來泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價(jià)格低廉的藍(lán)山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺(tái)節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國各地舉辦以茶為主題的各種活動(dòng)。
茶，可以是平凡生活的調(diào)味劑，也可以是精致生活的藝術(shù)品。以茶為媒，布席入座，約三兩朋友，茶敘時(shí)光，不失為一件有趣的事。在廣東，一句“得閑飲杯茶”，看似隨意，實(shí)際上是敬重他人，傳遞茶文化的一種行為。
說到茶，廣東潮汕工夫茶不得不提。在潮汕，茶就是當(dāng)?shù)氐拇~，它既是一種民俗，也是一種文化符號(hào)。“寧可三日無食，不可一日無茶”，這是潮汕人對(duì)喝茶的態(tài)度?？蛠砭床?，拜祖祭祀都少不了茶的參與，飲茶之風(fēng)，成為了當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚。
在“獅牌杯”茗星茶藝師第六屆全國評(píng)選大賽·年度總決賽賽場(chǎng)上，來自廣東賽區(qū)的茶學(xué)專業(yè)應(yīng)屆畢業(yè)生紀(jì)煒燕一舉奪魁。這位溫文爾雅、氣質(zhì)如蘭的女子，遠(yuǎn)看安靜如水，近看落落大方。
走近紀(jì)煒燕后，一說起與茶有關(guān)的話題，她倒沒有了先前那股安靜的模樣，而是侃侃而談起來，從她的話語中，小編可以感覺到她對(duì)茶的那種熱愛。
?“一路比賽過來，拿到年度冠軍，我覺得我就是一個(gè)‘錦鯉’，非常的幸運(yùn)”。紀(jì)煒燕高興地說道。
紀(jì)煒燕是廣東人，從小便生活在茶文化氛圍濃厚的潮汕地區(qū)。“小時(shí)候，每當(dāng)家里有客人來，爸媽總會(huì)去泡上一壺工夫茶，與客人聊天長談，這期間，我偶爾也去蹭幾杯茶喝，久而久之，喝茶，就成為了一種習(xí)慣，但當(dāng)時(shí)，對(duì)茶的認(rèn)識(shí)還是停留在朦朧的狀態(tài)”。
高考后，面臨人生第一個(gè)歷史性選擇的時(shí)候，紀(jì)煒燕選擇了茶學(xué)專業(yè)。一開始父母為她的就業(yè)前景擔(dān)憂，勸她另作選擇。
但是，茶就是有一種魅力，接觸了就不想要放下。大學(xué)，是紀(jì)煒燕第一次真正系統(tǒng)化學(xué)習(xí)和感知茶的時(shí)候，也是與茶“相依相伴”的開始。
在別人眼里，她自小生活在耳濡目染的茶環(huán)境下，學(xué)茶，對(duì)她來說不過是輕而易舉。但這種別人給的無形壓力，讓她不得不更加刻苦學(xué)習(xí)。當(dāng)學(xué)習(xí)有困惑時(shí)，她都會(huì)主動(dòng)去圖書館搜索資料，翻閱書籍，直至理解、通透。
在茶藝訓(xùn)練過程中，一個(gè)動(dòng)作、手勢(shì)的不合理、不好看，她都會(huì)一遍遍的重復(fù)練習(xí)，直至覺得好看之后才肯罷休。當(dāng)沖泡出來的茶湯苦澀或是不愉悅時(shí)，她會(huì)去探究是沖泡原因還是茶葉加工問題，并與同學(xué)一起交流、探討，討論出答案后再向老師請(qǐng)教。
“茶，是一片神奇的東方樹葉，充滿魅力，讓我有種一直想追尋下去的信仰”。
紀(jì)煒燕說，每一個(gè)能提升自我以及學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)都不想錯(cuò)過。第四屆全國茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽廣東區(qū)選拔賽結(jié)束后，被推薦到華巨臣主辦的茗星茶藝師第六屆全國評(píng)選大賽·年度總決賽參賽，并且能夠與來自全國各賽區(qū)的冠軍參加茶山游學(xué)活動(dòng)，我感到非常榮幸。
“在茶山游學(xué)中，我吸收到了很多茶知識(shí)的‘營養(yǎng)’，受益匪淺”。
她表示，在參觀中國茶葉博物館途中，館長吳曉力傾囊相授，熱情講述"茶+N"的活動(dòng)，解說與茶相關(guān)的事物，從多維度方面去展現(xiàn)茶的魅力，讓她深刻地了解到中國上千年茶文化的璀璨歷史，以及茶藝的演變，見證了不同年代的飲茶器具模型，更加深度地領(lǐng)略到博大精深的茶文化。
“茶藝，先有茶后有藝，茶是茶藝表演的本質(zhì)所在”。紀(jì)煒燕回憶道，以一精一，專于所長，是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶學(xué)研究所培訓(xùn)中心主任周智修老師在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分享的精髓，在她介紹中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所時(shí)，我感受到"廉、信、敬、和"精神的厚重，以及茶界學(xué)者對(duì)茶葉研究精益求精的鉆研精神。
這次游學(xué)，不僅充實(shí)了紀(jì)煒燕的茶學(xué)“知識(shí)庫”，也在她未來求知路上給予了強(qiáng)大的精神力量。
每一次成功都不是偶然，每一個(gè)“錦鯉”的背后，其實(shí)都有一段刻骨銘心的奮斗，紀(jì)煒燕用自己的成功告訴我們，你所羨慕的成功，并非突如其來，而是早有準(zhǔn)備。
努力綻放自己，是一種姿態(tài)，也是一種態(tài)度。紀(jì)煒燕說，參加茗星茶藝師第六屆全國評(píng)選大賽，與來自全國各地的選手一起切磋、交流茶藝，是對(duì)努力的一種考驗(yàn)，也是一種交代。
比賽現(xiàn)場(chǎng)
“每一場(chǎng)比賽，都是一次重新認(rèn)識(shí)自己，發(fā)現(xiàn)自己，完善自己的歷練”。當(dāng)?shù)弥约喝雵@場(chǎng)高手如云的比賽時(shí)，她便默默地準(zhǔn)備。對(duì)選題、訓(xùn)練茶藝、學(xué)習(xí)茶知識(shí)等比賽考核環(huán)節(jié)都認(rèn)真推敲，反復(fù)思考。
當(dāng)被問及“茶香滿溢，水布情長”這個(gè)比賽主題時(shí)，紀(jì)煒燕娓娓道來：水布是潮汕男人辛勤勞作的符號(hào)，極具歷史價(jià)值。它有紅白、藍(lán)白、黑白這三種顏色，用途頗多，它既可用作擦汗、洗浴，也可用作草席、茶席，是潮汕男人出海勞作必不可少的生活必需品。
帶一條水布，揣一把自家茶葉，乘坐“紅頭船”，無論走到世界哪個(gè)角落，都不會(huì)孤單。即使在條件艱苦的環(huán)境下，潮汕人都能用一條水布，布置茶席，創(chuàng)造喝茶的儀式感，沖泡出濃醇甘爽的工夫茶。這，是屬于潮汕人的苦中作樂。
傳承是對(duì)歷史最好的尊重，也是匠心精神永存的舉措。一條水布就是一個(gè)印記，承載著潮汕先輩無盡的辛酸；一杯工夫茶就是一個(gè)故事，記錄著先輩勇往直前的事跡。“把水布納入比賽的主題，不僅是表達(dá)我對(duì)茶的熱愛，更是想把潮汕悠久的茶文化分享給全國各地的茶友”，紀(jì)煒燕感慨地說道。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
4?茶，不僅是商品流通的載體，也是人們情感聯(lián)系的紐帶，它可以凈化心靈，美化人生，善化社會(huì)。而茶藝師，是茶與人的橋梁，茶文化的傳播者，茶葉流通的“加速器”?！皥?jiān)持茶藝師這個(gè)崗位，不僅是遵從內(nèi)心的選擇，也是想為傳播茶文化盡綿薄之力”，紀(jì)煒燕說道。
“選擇回潮汕工作，不僅是對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀，也是對(duì)茶的熱愛”。去年8月，紀(jì)煒燕選擇到汕頭市潮汕工夫茶研究所工作，留任至今，主要負(fù)責(zé)茶藝培訓(xùn)?！跋硎苌?，縱享茶韻，茶的苦澀、甘甜、生津、回味等滋味在杯中流轉(zhuǎn)，感受茶的深情與美麗”。這是紀(jì)煒燕希望她的學(xué)生能領(lǐng)悟到的，同時(shí)，也希望每一個(gè)愛茶人都能體會(huì)到茶的深情與美麗。
在工作期間，紀(jì)煒燕參加了茗星茶藝師第六屆全國評(píng)選大賽·年度總決賽，首屆廣東潮汕工夫茶茶藝師技能競(jìng)賽個(gè)人賽，第四屆全國茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽廣東區(qū)選拔賽，第四屆全國茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽個(gè)人賽。在這些賽事中，她都取得了傲人的成績(jī)，并為傳播中國茶文化發(fā)聲，做出了貢獻(xiàn)。
年度冠軍
紀(jì)煒燕
當(dāng)被問到如何評(píng)價(jià)喝茶與茶藝表演時(shí)，她回答，“喝茶這件事，并不是平淡無奇的，而是極具儀式感，茶藝表演也不僅僅是表演，而是通過茶藝表演弘揚(yáng)社會(huì)正能量，傳達(dá)人間真性情，因?yàn)樵谶x茶、選茶具、煮水、表演等方面都有其講究之處”。在茶的道路上，她希望通過茶藝向大家展示茶文化，并以茶藝師的身份，將茶的文化、精神傳遞給更多的人。
隨著茶文化的推廣，越來越多人開始關(guān)注茶藝的發(fā)展，也涌現(xiàn)出越來越多的新興力量。但尋找真正靜下心泡好一杯茶，傳遞茶文化的使者，卻是需要時(shí)間和精力的。紀(jì)煒燕感慨地說，在主辦方的組織下，我非常榮幸，能夠有機(jī)會(huì)接觸到全國各地的優(yōu)秀茶人，發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)的茶文化差異。
”心素如簡(jiǎn)，人靜如茶“。用這句話來形容紀(jì)煒燕一點(diǎn)都不為過。靜，是一種至美至柔的境界，茶亦如此。眼下，她正身心專注，一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)地在茶路上行走著。未來，她希望能有更多志同道合的茶人能加入茶藝師這個(gè)行業(yè)，為中國茶發(fā)聲，代言！?
蘇東坡說：“從來佳茗似佳人”。習(xí)茶的女子，優(yōu)雅專注的神情，在氤氳飄然的茶煙中映射出一張動(dòng)人靜美的臉龐，她們就如一杯清亮、澄澈的佳茗，令人回味。如果你想成為這樣的女子，欣賞這樣的女子，就來2020年茗星茶藝師第七屆全國評(píng)選大賽吧！
2014年至今，華巨臣舉辦的茗星茶藝師全國評(píng)選大賽貫穿南北，橫跨東西，以最專業(yè)的賽事、最強(qiáng)大的陣容，選拔全國各地區(qū)最優(yōu)秀的茶藝新星?，F(xiàn)今，大賽歷經(jīng)了6屆的發(fā)展，具有強(qiáng)大的品牌化、專業(yè)化、國際化優(yōu)勢(shì)，在行業(yè)內(nèi)有著獨(dú)樹一幟的地位。
2020年，華巨臣茶博會(huì)將全面升級(jí)平臺(tái)，全力整合旗下資源，將在昆明、鄭州、武漢、濟(jì)南、南京、沈陽、重慶、太原、烏魯木齊、蘭州、呼和浩特、大連、長春、石家莊、西安、青島、南寧、北京、上海等超過20個(gè)地區(qū)，繼續(xù)打造高規(guī)格、專業(yè)化的茗星茶藝師全國評(píng)選大賽，為茶藝師展示才華、魅力提供更大的舞臺(tái)。
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喝好茶，讀好書，
簡(jiǎn)約生活，解憂人生。
這是為你推薦的第503篇文章.
我始終相信，這世界上有另一個(gè)我，
在做著我不敢做的事，
過著我想過的生活。
寫這篇文章之前，我們還是比較謹(jǐn)慎對(duì)待普洱茶的品鑒與評(píng)審的。針對(duì)品鑒來說，我們有時(shí)候沒必要那么拘謹(jǐn)，更多的可能是看重香氣和滋味的。尤其是對(duì)于初級(jí)茶友來說，香氣和滋味，是我們最先比較明顯感受到的，也是能夠用正常的感官體驗(yàn)總結(jié)出來的。
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但是對(duì)于一名茶藝師來說，對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)，不只是在香氣和滋味上來進(jìn)行品鑒，更多的看重于以下幾個(gè)比較重要的東西。這里也是與大家僅作分析，在茶藝師或者學(xué)茶的道路上，我們能夠積累點(diǎn)滴，滴水穿石，百煉成鋼。
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一、湯感
湯感一詞主要是針對(duì)茶藝師和更上一層樓的茶友來說的。關(guān)于如何體驗(yàn)湯感，大家可以對(duì)于礦泉水與檸檬汁的這個(gè)感覺。一個(gè)不只是厚度上，粘稠度上的一個(gè)感受，而且是在于對(duì)于口腔細(xì)胞壁壘和舌頭味蕾的一個(gè)直接接觸感受，比如澀感，甘甜，充盈感來說。
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對(duì)湯感的感受，應(yīng)該是對(duì)有幾年茶齡的茶友來說，比較能夠容易理解的。因?yàn)殡S著我們舌頭和味蕾，以及口腔細(xì)胞和粘膜對(duì)于茶湯的體驗(yàn)值增加，我們自然會(huì)提高對(duì)于茶的要求。這也是眾多資深茶友常說的，喝茶是一個(gè)層層遞進(jìn)的一個(gè)“扶搖直上九萬里”的感覺。把茶的標(biāo)準(zhǔn)和要求喝上去了，一般來說很難降下來。尤其是對(duì)于普洱茶來說，苦澀度的接受上，還是比較困難的。
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在這之前，我們通常也會(huì)講“不苦不澀不是茶”，但是我們往往會(huì)忽略澀后的生津，苦后的回甘。特別是我們一些好的普洱茶古樹茶，澀化的很快，苦不長久?，回甘很持久。
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我曾經(jīng)跟一些茶友交流的時(shí)候，也發(fā)現(xiàn)了，他們通常描述湯感，更多的在于茶湯的順滑流轉(zhuǎn)之間。細(xì)膩順滑，厚重有粘稠感，層次豐富，有口感充盈感的變化。好的普洱茶這幾個(gè)點(diǎn)都是有的，而且也都分配的很到位。
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所以在整體上來說，給茶友們的感覺是，喝過一次好的普洱茶，會(huì)永遠(yuǎn)記住那個(gè)味道，下次再喝，就一定可以用自己的味蕾和口腔細(xì)胞的記憶傳遞出來。這個(gè)也是茶葉大師們，包括茶藝師必須修煉的一步，而不只是表演的花拳繡腿。這個(gè)道理，就跟神農(nóng)嘗百草的感覺一樣。
?二、喉韻?
在上一點(diǎn)的講述當(dāng)中，我們品鑒茶，更多的在于對(duì)茶的韻味的一個(gè)感受和體驗(yàn)，這個(gè)不同于僅僅是解渴飲料的身份來說。茶的美妙就是能夠通過喉嚨所呈現(xiàn)出來的一個(gè)韻味和律動(dòng)，能夠傳達(dá)它真正的美妙和神奇之處。所以喉韻是品鑒普洱茶是非常重要的一個(gè)感知，也是很多茶會(huì)大賽上常常作為參考的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如鮮爽，滋潤，冰涼，甜潤，醇厚等這樣的感覺，能夠讓人的喉嚨很舒服。尤其在品鑒老班章，冰島，滑竹涼子等這樣的好茶來說，常常會(huì)伴有喉嚨的冰涼感體驗(yàn)。
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與此同時(shí)，也有的茶會(huì)有一種燥感，喝完之后，喉嚨有種干澀和不舒服的感覺。絕對(duì)大多數(shù)有很強(qiáng)喉韻的茶，都是非常有喉韻的。而且在喉嚨之間的回甘非常舒服持久，對(duì)于沒有喉韻的茶，一般只會(huì)到了舌根部就結(jié)束了。相對(duì)來說，回甘也是不持久的。
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因此，總結(jié)下來，喉韻可以用四個(gè)字概括：甘、潤，燥，爽。
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三、鎖喉
這個(gè)詞，可能很多茶友聽的比較少。也有的茶友說，一般有農(nóng)殘的茶，有鎖喉感。這個(gè)是不能作為是否有農(nóng)殘的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。是否有農(nóng)殘，大家是喝不出來的。但是一般農(nóng)殘比較超標(biāo)的茶，鎖喉感是有的。另外，就是對(duì)于熟普來說，在發(fā)酵的過程當(dāng)中，如果過度發(fā)酵會(huì)有燥感，從而產(chǎn)生鎖喉感，還有一個(gè)就是在倉儲(chǔ)的過程中，存在濕倉的方式存儲(chǔ)，或者是有的茶友存儲(chǔ)普洱茶失敗。
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如果是我們通常遇到的普洱生茶，也會(huì)有一些燥感，這個(gè)可能是在炒青的時(shí)候，鍋溫太高，產(chǎn)生的焦糊感。在短期存儲(chǔ)當(dāng)中，是很難轉(zhuǎn)化掉的。如果買到這種茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)鎖喉感是在所難免的。
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有的茶友，也說在臺(tái)地茶當(dāng)中，會(huì)有鎖喉感，也可以用來判斷是古樹還是臺(tái)地。其實(shí)，懂得的茶友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，好的臺(tái)地茶，你是太難太難遇到這個(gè)鎖喉感了。
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四、收斂性
簡(jiǎn)單來說，這個(gè)收斂性就相對(duì)于茶的苦澀消退的一個(gè)持久性上來衡量的。比如一款茶入口很苦，但是化的很快，這個(gè)茶的收斂性就很好。也有的茶，是苦化的不快，比如老曼峨的苦茶，苦底比較重，就很難具有好的收斂性。很大一部分茶友是無法接受老曼峨的那個(gè)苦的。?
比較專業(yè)一點(diǎn)的說法就是，苦后有回甘，生津，有喉韻且不鎖喉，這樣的茶在口腔的感知過程長短是收斂性的真正意義。所以，回甘的快慢，苦化的快慢，是收斂性的衡量指標(biāo)。
?在茶葉審評(píng)的過程當(dāng)中，我們有的茶藝師是利用這個(gè)收斂性來判斷一款茶的好壞和優(yōu)劣的重要指標(biāo)。
五、掛杯
這個(gè)詞，大家比較熟悉的使用領(lǐng)域大概就是葡萄酒了，也有很多人覺得那酒腳就是掛杯的一個(gè)體現(xiàn)。我曾在學(xué)習(xí)葡萄酒的品鑒和識(shí)別課程當(dāng)中，就發(fā)現(xiàn)其實(shí)這個(gè)詞也可以用來形容我們的普洱茶。掛杯的長短和酒腳的多少，是衡量一個(gè)款好酒的指標(biāo)。相對(duì)來說，掛杯的越長，就能判斷葡萄酒的內(nèi)含物質(zhì)和整個(gè)酒體的飽滿和豐厚。
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但是普洱茶的掛杯并非是通過茶湯流動(dòng)的速度和粗細(xì)，而是看一款茶的杯香和茶湯隨著杯壁的粘稠感來說的。尤其是初級(jí)茶友，初級(jí)茶藝師會(huì)覺得掛杯更多的體現(xiàn)在香氣上，掛杯香氣持久的，芳香物質(zhì)豐富的，香氣變化有層次感的，就是非常好的普洱茶。?
以上的這幾點(diǎn)，也僅供大家參考。同時(shí)，也歡迎大家相互交流，共同學(xué)習(xí)精進(jìn)。
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生活不易，現(xiàn)實(shí)無情。
我們可以披荊斬棘，也可以一腔柔情。? ? ?
美好生活，并非遙不可及。
因?yàn)橛形?，一切皆有可能?/span>
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