喝白茶時經常會聽到這樣的評價:“這個白茶好淡!”
不同于巖茶、普洱、鐵觀音,白茶不以力量與厚度見長,它有著原汁原味的本色,清新淡雅的鮮爽,雨過花落的清香。
通常我們在感受一杯白茶的時候,會用“飽滿”和“濃淡”來形容,都說“淡而不薄”,那么,這兩者是一回事嗎?又有什么區(qū)別呢?
1、“濃淡度”與“飽滿度”的區(qū)別?
什么是“濃淡度”?
濃淡是指某種味的強度。
茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關系。
投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素,都可以讓茶湯變濃,但它只是增加其濃度,而不會增添其他味道。
什么是“飽滿度”?
茶湯的“飽滿度”,又可以指茶湯的“厚薄”,是茶葉內含物質豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進入嘴里,感受到茶葉內含物質豐富,析出豐厚的滋味,并且多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實的感受。
由此可見,茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”,有著明顯的區(qū)別,濃淡不代表茶葉的品質,但飽滿則直接跟品質掛鉤了。
2、影響茶湯品質的因素有哪些?
茶的品質是由原料和工藝共同決定的。
原料對茶湯品質有什么影響?
一般來說,生態(tài)環(huán)境越好,樹齡越悠久,采摘次數(shù)越少,茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高,茶湯飽滿度就越高。
因為歷經多年的生長,樹大根系發(fā)達,能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料,為茶葉積蓄豐厚茶質,茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質含量較多。若加上茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉,自然生長,以此種茶葉為原料,經傳統(tǒng)手工工藝制成的白茶,沖泡后茶湯飽滿度較高。
從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。
就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:
茶多酚含量:春<夏,芽<葉;咖啡堿含量:春<夏,芽>葉;茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。
所以,越好的白茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,當順滑度高了,你就會覺得淡了。
此外,越好的白茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。
好的白茶,香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都較好,初學者需要慢慢體會。
工藝對茶湯品質有什么影響?
真正決定口感的,是后期的制作工藝。
茶湯的“飽滿度”由其內在物質成分決定的,元素分解、轉化、聚合的越多,茶湯就更醇厚。
若制作過程中,沒有充分促進茶葉元素的轉化,那么則會出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。
3、如何判斷茶湯的“飽滿度”?
淡而不薄是白茶,豐富而完整的內質,飽滿且鮮爽的滋味,源于自然,成于天然,本色本真的表現(xiàn),是后天的細心調制難以模仿和復制的。
舌腔的反應
判斷茶湯“飽滿度”,最直接的方法就是自己喝一口。
飽滿度較好的茶,茶湯入口,茶香與茶湯相融,湯水順滑、韻味度、持久度相對較高,茶湯在口腔中有厚重感。
而飽滿度較差的茶,茶湯入口,茶滋味淡且伴隨著水味,感覺就像喝水,只是水中略有茶味兒。
看色澤
厚的湯感有豐盈之感,像是有滿滿的膠原蛋白,使湯色呈現(xiàn)飽和度極高,并且透亮。
看茶湯的流動
用玻璃茶器盛茶,輕輕晃動茶湯,便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團集中往一個方向較小幅度的晃動,而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。
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有句話,這么形容白茶:“不炒不揉、自然天成”。
制作僅需晾曬、干燥兩個步驟的白茶,可以說是六大茶類中,制作流程最少的一種。
白茶香氣淡雅,不少茶友都愛喝它,今天,杯小茶就和大家,聊一聊白茶“那些事”(作為白茶基礎入門篇)。
白茶的主產區(qū)在福建,主產于閩北的政和、建陽,閩東的福鼎等地,因此,人們習慣將白茶稱為“福建白茶”。
白茶品質特點是茶毫豐富,色澤銀白灰綠,湯色淺淡或者頭幾道茶湯無色,味道清淡。
白茶,可以依據(jù)產地、茶樹品種、茶葉嫩度等,進行不同的分類。
以產地劃分,常見的有政和白茶、建陽白茶、福鼎白茶、松溪白茶等。
以茶樹品種劃分,分為大白、水仙白、小白三種。
以芽葉嫩度劃分,可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。
白毫銀針,全芽采制,形狀似針,茶毫滿披,鮮味足,毫香明顯,風格淡雅爽口。
白牡丹,由一芽一、二葉制成,嫩度僅次于白毫銀針,杏黃湯色,毫香明顯,滋味鮮嫩,回味甘甜。
貢眉、壽眉,原料相對粗老,湯色偏橙黃,滋味清甜、醇厚,貢眉茶芽明顯,壽眉中少見茶芽。
從名字看等級,有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。
按照國家標準,可再細分其等級:白毫銀針分為特級、一級;白牡丹分為特級、一級到三級;貢眉分為特級、一級到三級;壽眉分為一級、二級這兩種。
茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底,都會有區(qū)別。
等級高的白茶,原料更細嫩、勻整,干茶的茶毫更豐富、更具光澤,茶湯清澈明亮,滋味清鮮醇爽,香氣鮮純。
白茶以恰當?shù)姆绞酱娣?,會有不錯的品質轉變,有“一年茶,三年藥,七年寶”之說。
存放時間久的白茶,干茶顏色、湯色都會變深,滋味變濃醇、圓潤飽滿,香氣更豐富,從花香、蜜香、清香轉變出棗香、藥香等更有質感的香。
同一等級的白茶中,餅茶和散茶之間,沒有絕對的優(yōu)劣之分。
若想要長期飲用,品嘗滋味變化,建議選擇餅茶,滋味轉變更為明顯,存儲更方便些。
白茶存放,應放在通風透氣、避光、防潮、防異味的地方,同時遠離高溫。
白毫銀針、高級的白牡丹,都較細嫩,最好用90℃的水溫沖泡,避免水溫過燙,或是悶壞茶葉,茶具最好選瓷質的蓋碗。
普通的白牡丹、貢眉、壽眉,可用開水沖泡,甚至可以在泡完之后煮飲,滋味別具一格。
老白茶,可用開水沖泡,滋味沉穩(wěn)厚重,推薦用陶壺、紫砂壺沖泡。
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喝白茶時經常會聽到這樣的評價:“這個白茶好淡!”
不同于巖茶、普洱、鐵觀音,白茶不以力量與厚度見長,它有著原汁原味的本色,清新淡雅的鮮爽,雨過花落的清香。
通常我們在感受一杯白茶的時候,會用“厚薄”和“濃淡”來形容,都說“淡而不薄”,那么,這兩者是一回事嗎?又有什么區(qū)別呢?
01.白茶濃淡與厚薄的區(qū)別是什么?
什么是“濃淡度”?
濃淡是指某種味的強度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時間和水溫等有關系。
投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素,都可以讓茶湯變濃,但它只是增加其濃度,而不會增添其他味道。
什么是“厚薄度”?
茶湯的“厚薄”,是茶葉內含物質豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進入嘴里,感受到茶葉內含物質豐富,析出豐厚的滋味,并且多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實的感受。
由此可見,茶湯的“濃淡度”和“厚薄度”,有著明顯的區(qū)別,濃淡不代表茶葉的品質,但厚、薄則直接跟品質掛鉤了。
02.影響白茶茶湯品質的因素
茶的品質是由原料和工藝共同決定的。那么,原料對茶湯品質有什么影響呢?
一般來說,生態(tài)環(huán)境越好,樹齡越悠久,采摘次數(shù)越少,茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高,茶湯厚度就越高。
因為歷經多年的生長,樹大根系發(fā)達,能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料,為茶葉積蓄豐厚茶質,茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質含量較多。若加上茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉,自然生長,以此種茶葉為原料,經傳統(tǒng)手工工藝制成的白茶,沖泡后茶湯厚度較高。
從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。
就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說,茶多酚含量:春<夏,芽<葉;咖啡堿含量:春<夏,芽>葉;茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。
所以,越好的白茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,當順滑度高了,你就會覺得淡了。此外,越好的白茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道,但卻耐沖泡的原因。好的白茶,香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都較好,初學者需要慢慢體會。
03.工藝對白茶茶湯品質的影響
其實,白茶口感的優(yōu)劣最關鍵因素在于后期的制作工藝。因為,白茶茶湯的“厚度”是由其內在物質成分決定的,元素分解、轉化、聚合的越多,茶湯就更醇厚。
若制作過程中,沒有充分促進茶葉元素的轉化,那么則會出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。
04.如何判斷白茶茶湯的厚度?
淡而不薄是白茶,豐富而完整的內質,飽滿且鮮爽的滋味,源于自然,成于天然,本色本真的表現(xiàn),是后天的細心調制難以模仿和復制的。
舌腔的反應
判斷茶湯“厚度”,最直接的方法就是自己喝一口。厚度較好的茶,茶湯入口,茶香與茶湯相融,湯水順滑、韻味度、持久度相對較高,茶湯在口腔中有厚重感。 而厚度較差的茶,茶湯入口,茶滋味淡且伴隨著水味,感覺就像喝水,只是水中略有茶味兒。
觀察色澤
厚度較好的白茶茶湯應該有豐盈之感,像是有滿滿的膠原蛋白,使湯色呈現(xiàn)飽和度極高,并且透亮。
看茶湯的流動
用玻璃茶器盛茶,輕輕晃動茶湯,便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團集中往一個方向較小幅度的晃動,而薄一些的茶湯則容易渙散開且動靜相對較大的搖擺。
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