茶以悅己，茶以貴人。
（節(jié)選）
安化黑茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展
前面我跟大家簡單介紹了世界茶產(chǎn)業(yè)、中國茶產(chǎn)業(yè)和黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的一些問題。那么下面我就講一講安化黑茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
01
● 安化黑茶崛起的原因
首先我們要了解一下，過去十多年黑茶為什么火爆起來？黑茶至少已經(jīng)有一千多年的歷史，從宋代茶馬貿(mào)易開始就有黑茶了，為什么最近十幾年突然就火爆起來？我認(rèn)為最重要的是以下四個(gè)方面的原因。
獨(dú)到的健康功效及時(shí)應(yīng)對(duì)了市場(chǎng)的需求
簡單來講現(xiàn)在我們消費(fèi)者心目中認(rèn)同的黑茶最明顯的功能就是調(diào)理腸胃、減肥降脂，中國人在過去的三百年甚至五百年來從來沒有吃飽過，只有改革開放以后最近的三四十年，我們才真正吃飽了，不僅僅是吃飽而且還吃多了，肥胖人群快速增長，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求。獨(dú)到的健康功效是安化黑茶火爆起來的非常重要的原因。
黑茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律的發(fā)現(xiàn)使黑茶價(jià)值多元呈現(xiàn)
一般而言，我們茶葉特別是綠茶、紅茶都是新茶好，都說“茶要新酒要陳”。那么最近十幾年，我們的消費(fèi)者、收藏家、發(fā)燒友發(fā)現(xiàn)并逐漸接受了黑茶“越陳越香”的概念，正因?yàn)?ldquo;越陳越香”就使黑茶有了收藏價(jià)值、投資價(jià)值、玩賞價(jià)值，使黑茶價(jià)值多元呈現(xiàn)。
消費(fèi)者需求差異化
消費(fèi)者對(duì)黑茶品質(zhì)的需求，對(duì)黑茶文化的欣賞，對(duì)黑茶深厚歷史底蘊(yùn)的挖掘，使黑茶變成一個(gè)非常有故事的產(chǎn)品。
茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求
產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)發(fā)展需要有產(chǎn)品更新和新的增長點(diǎn)，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振興茶產(chǎn)業(yè)的要求，強(qiáng)力推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
02
● 安化黑茶輝煌十年的成就與經(jīng)驗(yàn)
過去十年，安化黑茶取得了輝煌的成就，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
—— 產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)規(guī)模高速成長
給大家看一些數(shù)據(jù)，從2007年到2016年，安化黑茶的茶園面積和產(chǎn)量增長了2.7倍和15倍，產(chǎn)值增長了500倍。2007年的時(shí)候安化黑茶只有3000萬的產(chǎn)值，到2017年達(dá)到了152億，增長了500倍。2006年的茶產(chǎn)業(yè)稅收才38萬，到2016年達(dá)到2億，稅收十年增長了500倍。這些數(shù)據(jù)是非常真切的，我也是見證者之一。
市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)占有率大幅提升。我們的邊銷、內(nèi)銷和外銷市場(chǎng)，特別是內(nèi)銷市場(chǎng)，以千倍的速度在成長。以前安化黑茶主要是邊銷，內(nèi)地的消費(fèi)者很少消費(fèi)，現(xiàn)在則主要是內(nèi)銷，同時(shí)還要進(jìn)一步開拓外銷市場(chǎng)，這方面我們已經(jīng)做了很多工作。
—— 品牌價(jià)值大幅提高
安化黑茶原來是一個(gè)粗枝大葉的邊銷茶，名不見經(jīng)傳，現(xiàn)在獲得了無數(shù)的榮譽(yù)，如中國馳名商標(biāo)、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶葉品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被評(píng)為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，名列第三?，F(xiàn)在安化黑茶公共品牌估值達(dá)35.81億元。
—— 企業(yè)實(shí)力增強(qiáng)與龍頭企業(yè)群形成
安化黑茶企業(yè)的實(shí)力增強(qiáng)，形成了一個(gè)黑茶產(chǎn)業(yè)的集群。安化黑茶不僅僅是一兩個(gè)企業(yè)，而是有上百個(gè)企業(yè)，且至少有幾十個(gè)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)。
——生產(chǎn)現(xiàn)代化程度提高
黑茶的清潔化、機(jī)械化、連續(xù)化加工水平大大提高。2008年外面的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓到安化來考察，我們都不好意思帶去生產(chǎn)車間，現(xiàn)在去參觀安化黑茶企業(yè)都是非?，F(xiàn)代化的工廠了，比如華萊公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶廠、梅山公司、久揚(yáng)公司等等企業(yè)的加工廠，現(xiàn)在看來都是非常震撼的。
—— 創(chuàng)新體系初步形成
科技創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)。我們獲得了一批科技成果，上百項(xiàng)技術(shù)專利，2016年由劉仲華教授領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)研究項(xiàng)目獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，這是單一茶類在新中國建國以來獲得的最高榮譽(yù)；建立了黑茶質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系，主持和參與制訂了6項(xiàng)黑茶國家標(biāo)準(zhǔn)，制訂了13項(xiàng)安化黑茶湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)，形成了完備的標(biāo)準(zhǔn)體系；研發(fā)了幾百個(gè)科技創(chuàng)新產(chǎn)品，安化黑茶的產(chǎn)品種類已經(jīng)不是原來三尖、三磚、一千兩的概念了，現(xiàn)在安化黑茶的新產(chǎn)品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、時(shí)尚型的現(xiàn)代黑茶產(chǎn)品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技創(chuàng)新體系初步形成，現(xiàn)在安化黑茶研究與創(chuàng)新平臺(tái)體系已經(jīng)建成，包括我們十幾個(gè)國家級(jí)、省級(jí)研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新中心，為以后安化黑茶的發(fā)展提供了非常強(qiáng)有力的支撐。
總結(jié)安化黑茶發(fā)展的主要經(jīng)驗(yàn)包括以下方面：
第一，政府有力領(lǐng)導(dǎo)和持續(xù)支持。安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步是2007年前后益陽市和安化縣政府審時(shí)度勢(shì)，決定把安化黑茶作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來打造。我認(rèn)為這是最重要的經(jīng)驗(yàn)，所以外地的很多地方政府也經(jīng)常到安化來參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)政府怎么支持產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
第二，堅(jiān)持企業(yè)主導(dǎo)，市場(chǎng)導(dǎo)向。我們沒有用行政命令的方式來推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最初就提出了市場(chǎng)導(dǎo)向，發(fā)揮了市場(chǎng)在資源配置上的決定性作用。
第三，科技支撐，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。我們的很多科研機(jī)構(gòu)，包括企業(yè)自身，一直把新產(chǎn)品的開發(fā)和安化黑茶功能的挖掘作為推動(dòng)安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要前提。
第四，文化引領(lǐng)，價(jià)值挖掘。安化黑茶出了很多書和文章來挖掘產(chǎn)業(yè)的文化底蘊(yùn)，包括《安化黑茶》雜志，這些都是從文化營銷的角度在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
第五，企業(yè)團(tuán)結(jié)，互利共贏。這是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中一直在強(qiáng)調(diào)的，我們安化那么多企業(yè)，背景不一樣，起點(diǎn)不一樣，市場(chǎng)營銷的思路不一樣，但是他們沒有相互貶損對(duì)方，而是抱團(tuán)，這也是我們特別需要總結(jié)和堅(jiān)持的優(yōu)良傳統(tǒng)，在宣傳自己企業(yè)的同時(shí)，一定不能貶損其他企業(yè)，所以我把它作為一個(gè)重要的經(jīng)驗(yàn)。
03
● 安化黑茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
安化黑茶發(fā)展到現(xiàn)在，也面臨了很多的挑戰(zhàn)。前面提到的中國茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)實(shí)際上也是安化黑茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
我認(rèn)為具體有以下幾點(diǎn)：
第一，茶業(yè)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代。過去的整整十年是安化黑茶快速發(fā)展的時(shí)期，那么后十年可能我們的道路會(huì)不同了。首先規(guī)模不會(huì)是幾百倍的速度擴(kuò)張，近兩年我們的增長速度放緩，也進(jìn)入了新常態(tài)；政府的支持力度還是會(huì)不斷加大，特別是黑茶產(chǎn)業(yè)與扶貧結(jié)合；市場(chǎng)變化也越來越大，近幾年整個(gè)中國茶葉市場(chǎng)的變化都非常大。
第二，行業(yè)競(jìng)爭壓力。行業(yè)競(jìng)爭的壓力也不斷加大。福鼎白茶快速崛起，還有安徽黃茶增長也非?？臁２煌瑓^(qū)域之間的競(jìng)爭，不同品類之間的競(jìng)爭，黑茶行業(yè)內(nèi)部包括安化黑茶行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭越來越加劇了。
第三，質(zhì)量安全挑戰(zhàn)。安化黑茶一定要死守的一個(gè)底線就是質(zhì)量安全。如果質(zhì)量安全不出問題，我們還能夠保持基本平穩(wěn)的發(fā)展，質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，整個(gè)行業(yè)都可能面臨毀滅性的打擊。
第四，市場(chǎng)開拓的壓力?，F(xiàn)在茶葉消費(fèi)越來越多樣化，消費(fèi)熱點(diǎn)切換的速度越來越快，現(xiàn)在所謂的新零售對(duì)傳統(tǒng)渠道的沖擊，年輕人市場(chǎng)如何開拓，在產(chǎn)品開發(fā)和傳播時(shí)如何平衡黑茶的收藏價(jià)值和即時(shí)消費(fèi)，這些都是我們面臨的挑戰(zhàn)。
我認(rèn)為，創(chuàng)新是安化黑茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展的唯一道路！
要實(shí)現(xiàn)持續(xù)的健康發(fā)展，我們?nèi)绾稳?chuàng)新？我列了五個(gè)方面的創(chuàng)新：
科技創(chuàng)新
首先，解析黑茶健康功能，開發(fā)功能性延伸產(chǎn)品。
安化黑茶之所以能夠在過去十年快速發(fā)展，最強(qiáng)有力的推動(dòng)力就是講健康的故事。黑茶保健功能的研究將為黑茶消費(fèi)提供科學(xué)依據(jù)，促進(jìn)消費(fèi)。國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)茶葉消費(fèi)進(jìn)行了一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)功效是消費(fèi)者最關(guān)心的茶葉信息，近四成的目標(biāo)消費(fèi)者查詢茶葉信息時(shí)會(huì)查詢茶葉的功效。所以我們下一步要深入研究黑茶保健功能，因?yàn)椴枞~已經(jīng)不僅僅是一種解渴的普通飲料，消費(fèi)者更多的是被其健康功能所吸引。有一個(gè)案例，2017年安徽的黃大茶因在國外發(fā)表了一篇關(guān)于黃大茶的健康研究文章，使其價(jià)格上升50%，銷量提高幾倍。
第二，科技創(chuàng)新就是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的升級(jí)換代。劉仲華教授曾經(jīng)總結(jié)了安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新的四個(gè)方向——方便化、功能化、高雅化、時(shí)尚化。細(xì)化一點(diǎn)的就是，更方便，開發(fā)方便型產(chǎn)品；更時(shí)尚，吸引年輕消費(fèi)者；更有效，功能更突出明顯；更好喝，風(fēng)味更具吸引力；更溫情，形式和概念更人性化；更國際化，開發(fā)如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他產(chǎn)品；更高科技含量，研發(fā)功能性延伸品。
第三，加工技術(shù)和裝備創(chuàng)新。我們不要過分的宣傳我們的傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝一定要進(jìn)行現(xiàn)代化的包裝和改造，未來的方向一定是用現(xiàn)代化食品加工的理論和裝備來發(fā)展安化黑茶產(chǎn)業(yè)，要朝著清潔化、機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向去發(fā)展，這一點(diǎn)我們安化黑茶很多大的企業(yè)已經(jīng)做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯磚茶烘房將來一定會(huì)對(duì)安化黑茶有巨大影響，要進(jìn)一步完善，才會(huì)真正使茯磚茶的生產(chǎn)走向一個(gè)智能化的階段，而不是依靠個(gè)別師傅的經(jīng)驗(yàn)來支撐這個(gè)產(chǎn)業(yè)。
第四，突破質(zhì)量安全屏障。農(nóng)藥殘留、元素超標(biāo)、有害微生物污染、其他有害物污染，這些問題一定要引起高度重視。如磚茶中國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定氟含量不能超過300mg/kg，但要全部產(chǎn)品達(dá)標(biāo)仍然需要努力。雖然茶葉界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指標(biāo)，但這個(gè)指標(biāo)還會(huì)存在一定的時(shí)間。
水溶性農(nóng)藥殘留是農(nóng)殘超標(biāo)的主要原因，主要的水溶性農(nóng)藥殘量是吡蟲啉、滅多威等。國家食品中農(nóng)藥殘留限量的指標(biāo)，也就是GB-2763進(jìn)一步修改了茶葉里面農(nóng)殘的限量，增加了種類，有的提高了要求。農(nóng)殘指標(biāo)限制得更嚴(yán)。
還有就是茶葉中的多環(huán)芳烴類化合物污染，這是一個(gè)有機(jī)污染物，主要的來源有兩個(gè)，一是空氣中的含量，在塑料和垃圾焚燒時(shí)會(huì)大量釋放，彌漫在空氣中，然后漂移沉降；二是茶葉加工車間中，木材燃燒的煙霧中含有多環(huán)芳烴，茶葉可以吸附。茶葉里面多環(huán)芳烴類化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4環(huán)的多環(huán)芳烴占77.7~98.7%，泡茶時(shí)的浸出率在3.03~7.69%。
正山小種就是用松煙熏，黑茶的七星灶工藝也是這樣。根據(jù)林道輝2005年做的研究，在鮮葉里面多環(huán)芳烴含量只有132μg/kg，熏煙以后可能增加100倍。泡茶時(shí)PAH（多環(huán)芳烴）浸出率為3.03-7.69%，我國飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-1985)規(guī)定PAH中的a-苯并芘的標(biāo)準(zhǔn)為0.01μg/L。我們用松柴明火七星灶的這種方法，存在著多環(huán)芳烴類這種有害物質(zhì)超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，要引起足夠的重視。
早幾年中國出口到歐盟的茶葉發(fā)生過多起蒽醌超標(biāo)事件。歐盟認(rèn)為蒽醌具有致癌性，將茶葉中蒽醌的標(biāo)準(zhǔn)定為0.02mg/kg。雖然國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為其在人類致癌上“證據(jù)不足”，僅將蒽醌劃分為“對(duì)人類可能致癌”(“2B組”)一類中，但是歐盟已經(jīng)把它作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)就是一個(gè)不合格的產(chǎn)品。蒽醌主要是用作制紙漿的蒸解助劑，我們?cè)诓枞~包裝上要特別注意。
還有高氯酸鹽，歐盟規(guī)定茶葉中高氯酸鹽含量<0.75mg/kg，高氯酸鹽可抑制甲狀腺對(duì)碘的吸收，擾亂新陳代謝，茶樹種植過程中使用的化學(xué)肥料、灌溉用水、工業(yè)廢水或者自來水，食品加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉高氯酸鹽的污染來源。
所以，綠色有機(jī)栽培是茶葉生產(chǎn)發(fā)展方向，我們要建設(shè)生態(tài)、有機(jī)、良種、標(biāo)準(zhǔn)茶園。2014年我國認(rèn)證的有機(jī)茶園面積103萬畝，占總面積2.5%，產(chǎn)量3.1萬噸，占總產(chǎn)量1.5%，這個(gè)比例還是非常低，實(shí)際上我們真正的有機(jī)茶出口是沒有什么障礙的，只是找不到貨源。我記得去年有一個(gè)云南的朋友叫我到湖南來找達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)的黑毛茶，想出口，結(jié)果我問了好幾個(gè)人，沒有人敢拍胸脯打包票說他的茶達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，這意味著這一塊我們還要加強(qiáng)。
營銷創(chuàng)新
第一，要?jiǎng)?chuàng)新茶飲服務(wù)，方便快捷消費(fèi)，通過煮茶、泡茶服務(wù)，把好喝的黑茶直接送到消費(fèi)者面前，如順天然、泉笙道等企業(yè)，直接把泡茶機(jī)放到餐館、飯店、賓館，這是一個(gè)非常好的營銷方式；還要?jiǎng)?chuàng)新茶飲器具，開發(fā)更多新型的、智能的泡茶器具，來助推黑茶消費(fèi)。
第二，渠道創(chuàng)新，擴(kuò)大市場(chǎng)。通過多種多樣的渠道，特別是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)營銷、微信營銷等，來開發(fā)新的營銷渠道，讓消費(fèi)者更方便的接觸和購買到安化黑茶，安化黑茶在市場(chǎng)的覆蓋面還不夠，銷售終端的密度還不夠。
第三，傳播創(chuàng)新與新媒體的運(yùn)用。要用互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)、新媒體的方式來傳播安化黑茶，去年湖南衛(wèi)視的《黑茶大業(yè)》傳播就是做得非常好，在網(wǎng)上有無數(shù)人轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊，無數(shù)人連續(xù)的看，甚至錄下來看，具有很強(qiáng)的傳播和后續(xù)效應(yīng)。我們要思考怎樣創(chuàng)新傳播方式，使更多的消費(fèi)者了解安化黑茶，只有了解了才可能消費(fèi)。有一個(gè)案例，陜西的涇渭茯茶，通過電視劇植入、明星效應(yīng)來傳播，效果非常好。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新
安化黑茶要與一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，現(xiàn)在最重要也最有可能的就是與旅游業(yè)結(jié)合，茶旅融合是一個(gè)大趨勢(shì)。安化在茶旅融合方面最具潛力，很多人來安化追尋茶馬古道，追尋黑茶的源頭，特別是中國安化黑茶文化節(jié)已經(jīng)越來越有聲勢(shì)，我們要思考如何利用這些優(yōu)勢(shì)來帶動(dòng)黑茶的銷售和傳播。
管理創(chuàng)新
安化黑茶有大量家族式企業(yè)，現(xiàn)代化企業(yè)管理制度和經(jīng)營理念的貫徹等方面還有很多不足。我和安化大大小小企業(yè)都有一點(diǎn)接觸，我感覺我們的營銷思路不夠創(chuàng)新，有創(chuàng)意的東西不多，還處在比較簡單的模仿、學(xué)習(xí)的階段，要在管理上創(chuàng)新，要建立系統(tǒng)的現(xiàn)代企業(yè)制度，規(guī)范管理企業(yè)。
文化創(chuàng)新
第一，安化黑茶時(shí)尚茶飲文化。我認(rèn)為要?jiǎng)?chuàng)新一個(gè)基于市場(chǎng)和應(yīng)用的新文化體系，我們?cè)诎不诓璧奈幕诰蚍矫媸且宰院赖?，安化文化底蘊(yùn)深厚，至少在最近十年，我們對(duì)安化黑茶古老的傳說、故事、人物等方面的挖掘是不錯(cuò)的。但是，我們不能一直停留在講那幾個(gè)老故事的基礎(chǔ)上，我的女兒是做營銷策劃的，她和我討論過安化黑茶的傳播，給了我很大的啟發(fā)，現(xiàn)在我們推介黑茶的這些故事對(duì)他們年輕人來講是沒有太多吸引力的，我們?yōu)槭裁床蝗パ芯恳幌孪膊?、奈雪、茶顏悅色這些時(shí)尚茶飲文化？我們都認(rèn)為新聞聯(lián)播之前那5分鐘是廣告的黃金時(shí)段，但是大多數(shù)年輕人很少關(guān)心這個(gè)時(shí)段，他們更多的是關(guān)心網(wǎng)絡(luò)，比如今日頭條等等。所以除了挖掘我們的傳統(tǒng)文化，還要?jiǎng)?chuàng)新時(shí)尚茶飲文化，要研究最合適、有效的傳播方式。
第二，安化黑茶文化與區(qū)域文化精神關(guān)聯(lián)。安化黑茶傳統(tǒng)文化要跟區(qū)域文化精神關(guān)聯(lián)起來，我在長沙和一個(gè)文化研究人討論，他認(rèn)為安化黑茶和我們的湖湘精神很關(guān)聯(lián)，他最近就想寫一本書來創(chuàng)新安化黑茶的茶道精神和茶道的表現(xiàn)形式。
第三，安化黑茶新形象的構(gòu)建。安化黑茶需要構(gòu)建一個(gè)新的形象，需要我們換一個(gè)視角去推動(dòng)安化黑茶文化傳播。
我拋磚引玉為大家引出了安化黑茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新這個(gè)話題，創(chuàng)新是一個(gè)系統(tǒng)而龐大的體系。我認(rèn)為未來的十年，安化黑茶一定要站在新的起點(diǎn)，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)之上才能夠真正的再創(chuàng)輝煌。我相信，這一天一定會(huì)到來。
作者簡介：蕭力爭，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，中國茶葉學(xué)會(huì)副理事長，湖南省茶葉學(xué)會(huì)理事長，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長，湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長，中國國際茶文化研究會(huì)理事，教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，安化黑茶研究院院長，
????近年來，黑茶、白茶、黃茶紛紛走進(jìn)人們的生活。特別是黑茶，幾乎成了“湖南茶”的代名詞。從當(dāng)年的個(gè)把億產(chǎn)值到現(xiàn)在的過百億元，黑茶產(chǎn)地湖南省益陽市安化縣的老百姓用一句話概括：從中國六大茶類的千年老四一躍為老二，我們的黑茶，紅了。
????黑茶是怎么變紅的？
????這個(gè)巨變，離不開湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華和他的團(tuán)隊(duì)。
????2017年1月9日，2016年度國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，劉仲華領(lǐng)銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，這是2016年度全國茶學(xué)界唯一的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目，也是2008年以后全國茶業(yè)界唯一的國家科技成果獎(jiǎng)。
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????黑茶“紅”了
????出長沙，過益陽，進(jìn)安化，資水兩岸，雪峰山下，只見座座茶山、幢幢茶廠、間間茶鋪，空氣里都蕩漾著茶的清香。一到這里，劉仲華就像回到自己家一樣，進(jìn)廠房，穿店鋪，爬茶山。三尖三磚一花卷、千兩茶、緊壓茶、茯茶金花，劉仲華如數(shù)家珍?！皝戆不嗌俅?？”“無數(shù)次?！鄙疃溆曛?，他緊了緊衣領(lǐng)，打著雨傘回答記者的提問。“確實(shí)數(shù)不清，光是我們廠子，至少來了十幾次吧?！卑不咨诚鑿S總經(jīng)理劉新安說。早在30多年前，劉仲華的老師施兆鵬就多次來安化，當(dāng)時(shí)沒車，施兆鵬是坐著拖拉機(jī)往茶廠跑的。
????“茶園面積28萬畝，加工企業(yè)120多家，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值120多億元，全縣108萬人口，從事茶產(chǎn)業(yè)的達(dá)32萬。黑茶產(chǎn)量連續(xù)十年全國第一?！卑不h委書記熊哲文說，沒有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，沒有農(nóng)大的教授們，安化黑茶不可能有今天。現(xiàn)在的這些數(shù)字，是十年前的幾十倍乃至上百倍。2010年上海世博會(huì)上，安化萬兩黑茶的“世博茶”，居然拍出278萬元的高價(jià)；2015年安化黑茶文化節(jié)，4天簽約83.5億元。
????“我現(xiàn)在是坐等買家。”安化建玲茶業(yè)總經(jīng)理賀建中說。他16歲到茶廠當(dāng)工人，茶廠衰落后下海做竹木地板，劉仲華通過科技創(chuàng)新把黑茶產(chǎn)業(yè)的影響力做起來后，賀建中扔下做木地板的6000多萬元設(shè)備，馬上轉(zhuǎn)向辦茶廠。如今，賀建中的廠年產(chǎn)值近億元，他慶幸自己的選擇，更感謝劉仲華團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支持?！斑@次新產(chǎn)品出來后，麻煩你們?cè)倩?yàn)評(píng)鑒一下。”他邊泡茶邊給劉仲華“布置任務(wù)”。
????來自中國茶葉流通協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示：2015年，湖南六大茶類（干毛茶）總產(chǎn)量為17.2萬噸，其中黑茶6.93萬噸，僅次于綠茶。而十年前，這個(gè)數(shù)字僅僅是5000多噸。
????黑茶“紅”了，火了。為什么？
????“絕不是炒作，是科技創(chuàng)新的結(jié)果?！焙鲜〔铇I(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理彭雄根說。他是劉仲華的大學(xué)同學(xué)，親眼見證了劉仲華和同事們讓黑茶“紅”起來的全過程。
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????向茶而生
????早在上世紀(jì)80年代，還在師從施兆鵬教授讀碩士的時(shí)候，劉仲華就開始研究黑茶品質(zhì)形成機(jī)理。1991年，《茶葉科學(xué)》刊登了“黑茶制造化學(xué)”專輯，這是導(dǎo)師和他為主的研究團(tuán)隊(duì)歷時(shí)4年多日夜加班的心血。1992年，碩士畢業(yè)才3年多的他，破格晉升為副教授，那年他27歲，是當(dāng)時(shí)全國茶學(xué)界最年輕的副教授，發(fā)表論文最多的學(xué)者。
????下一步干什么？他覺得要將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。在學(xué)校支持下，他以團(tuán)隊(duì)的研究成果為依托，牽頭成立了長沙金農(nóng)植物制品有限公司，在中國率先實(shí)現(xiàn)了茶多酚、兒茶素等功能成分提制技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化。上世紀(jì)九十年代中后期，他和團(tuán)隊(duì)在茶葉功能成分提制新技術(shù)方面不斷取得重大進(jìn)展，其相關(guān)創(chuàng)新技術(shù)與新產(chǎn)品，先后在10多個(gè)省份推廣，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益：新增產(chǎn)值100多億元，年新增利稅10多億元，出口創(chuàng)匯2億多美元。2008年，劉仲華主持的“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”成果，獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
????十年的“學(xué)研產(chǎn)一體化”公司經(jīng)歷，使劉仲華深深認(rèn)識(shí)到，為學(xué)術(shù)而學(xué)術(shù)，為論文而論文，這樣的成果沒有生命力。既然研究茶葉科學(xué)，就要研究深、研究透，就要為茶產(chǎn)業(yè)所用，為茶農(nóng)造福。
????對(duì)湖南來說，最需深度研究開發(fā)的是黑茶。黑茶是湖南的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，早在明萬歷年間就被定為官茶，其產(chǎn)量為世界第一。絲綢之路開通后，因其能補(bǔ)充人體所必需的維生素，且能消解脂肪、袪除油膩，被邊疆牧民們視為“生命之飲”。最興盛時(shí)，安化有八大茶葉鎮(zhèn)、三百家茶行、十萬茶工，但是長期以來，黑茶僅僅只是邊銷茶，幾無改進(jìn)創(chuàng)新。
????2000年后，劉仲華第一次來到安化考察黑茶產(chǎn)業(yè)，“產(chǎn)茶大縣，歷史悠久，但生產(chǎn)方式和制作水平實(shí)在要大改進(jìn)?！眲⒅偃A說，當(dāng)時(shí)自己是和導(dǎo)師一起來的，看到那些質(zhì)地粗老的原料、土氣笨拙的包裝、粗放落后的作坊式加工，以及儲(chǔ)運(yùn)不便、質(zhì)量控制不穩(wěn)、健康機(jī)制不明等發(fā)展瓶頸問題，他心里很難過，他和同事們決心以技術(shù)創(chuàng)新來推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
????“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”，為這簡單的4個(gè)字，劉仲華和同事們可以說拼盡了洪荒之力，度過了無數(shù)不眠之夜?！芭菰诤诓枥锪??！蓖轮?，不止一人這樣評(píng)價(jià)。
????茯磚黑茶具有“金花”現(xiàn)象，也就是在制作中產(chǎn)生的對(duì)人體健康有益的冠突散囊菌（俗稱“金花”）。這要求無論是緊壓茯磚茶還是散茶，無論是老葉還是嫩葉，無論是有茶梗還是無茶梗，都要“開出”漂亮的“金花”，都要達(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：每克干茶上的“金花菌”20萬個(gè)以上。為了解決這個(gè)難題，劉仲華團(tuán)隊(duì)來來回回搞了上千次。為了深度發(fā)掘黑茶的健康奧秘，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從化學(xué)物質(zhì)組學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)到分子生物學(xué)，從體外試驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)到人體臨床，系統(tǒng)研究黑茶對(duì)人體健康的作用效果及作用機(jī)制，奠定了黑茶“健康消費(fèi)”的科學(xué)基礎(chǔ)。
????“我是站在巨人的肩膀上?！眲⒅偃A一再說。這個(gè)“巨人”，一是指他所在的湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，二是指他的各位前輩老師們，三是指在黑茶生產(chǎn)第一線的制茶技師們。十幾年來，在這些“巨人”們的幫助下，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)揭示了黑茶加工中優(yōu)勢(shì)微生物種群及其生物學(xué)特性、主要化學(xué)成分變化規(guī)律與品質(zhì)風(fēng)味形成機(jī)理，探明了黑茶主要功能成分組成、調(diào)節(jié)糖脂代謝和調(diào)理腸胃的作用機(jī)制；發(fā)明了黑茶加工新技術(shù)；研制了黑茶加工系列新裝備，建立了黑茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，研發(fā)了方便型、功能型、時(shí)尚型黑茶新產(chǎn)品。益陽市茶葉產(chǎn)業(yè)辦主任李建國說：“他的研究成果滲透了我們黑茶生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。”
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????茶在召喚
????“茶是他的命。”記者采訪了他的幾十名同事、學(xué)生、茶商，在問到劉仲華與茶的關(guān)系時(shí)，幾乎所有人都這樣回答。
????對(duì)35年前考入湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)這件事，劉仲華說是個(gè)意外，“我真的都快哭了”。當(dāng)時(shí)被人看好是“北大清華苗子”的他，拿到成績單的時(shí)候腦袋都懵了，他不情不愿地填了個(gè)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹專業(yè)，可沒想到最后被錄到的是茶學(xué)專業(yè)?！皟善~子還要設(shè)個(gè)專業(yè)？”此前從未喝過茶的他不解。
????從16歲進(jìn)校第一次聽到“茶學(xué)”兩個(gè)字，他便一天都沒離開過茶，“把自己當(dāng)成小白鼠了，試一次喝一次，甚至搞到醉茶”。他上課、指導(dǎo)研究生發(fā)論文、指導(dǎo)茶企，主編或參編關(guān)于茶的專著12部，發(fā)表關(guān)于茶的學(xué)術(shù)論文400多篇，獲得國家發(fā)明專利40多個(gè)，還兩獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。凡是世界生產(chǎn)茶、研究利用消費(fèi)茶領(lǐng)先的地方，就有他的足跡。大家都佩服他超人的精力，他幾乎每天都是凌晨兩點(diǎn)才睡覺?！斑@算什么，他經(jīng)常通宵熬夜?！睂W(xué)生們“控訴”，經(jīng)常是所有人累趴下了，他還精神抖擻。有次搞項(xiàng)目材料，他居然是從晚上8點(diǎn)搞到第二天下午5點(diǎn)，也不知他哪來那么好的精力。
????他提出“黑茶是21世紀(jì)人類健康新希望”，如何證實(shí)這個(gè)論斷？他和團(tuán)隊(duì)一次次往返茶企和實(shí)驗(yàn)室之間，“神秘千兩茶，神奇養(yǎng)生功”“科學(xué)解密茯茶的保健養(yǎng)生功效”等一系列專業(yè)且通俗的科普文章、實(shí)驗(yàn)報(bào)告相繼誕生。2005年11月，他聯(lián)合湖南茶業(yè)集團(tuán)，邀請(qǐng)日本34位對(duì)安化黑茶有了解的人士，包括茶科學(xué)者、企業(yè)家、消費(fèi)者，在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行了中日茯茶與健康國際學(xué)術(shù)研討會(huì)，劉仲華親自領(lǐng)著日本代表團(tuán)到黑茶銷售大省新疆實(shí)地考察?！爸袊髩坌怯?位是新疆人，日本人當(dāng)時(shí)大吃一驚?！?劉仲華說，從此日本對(duì)黑茶的認(rèn)知度與接受度迅速提高。
????2014年，益陽市人民政府組團(tuán)到哈薩克斯坦等國宣傳推廣黑茶，邀請(qǐng)他作為代表團(tuán)專家去講學(xué)，他欣然答應(yīng)?！斑@樣的事太多了?！币蚝诓韬退Y(jié)緣的益陽市副市長謝壽保說。一次，臺(tái)灣來了30多家媒體到益陽考察安化黑茶，當(dāng)時(shí)劉仲華剛從加拿大回來，受益陽市政府之請(qǐng)，他連夜自己開車趕到安化。2012年9月22日，安化舉行黑茶文化節(jié)，當(dāng)時(shí)劉仲華因腦血管瘤正住院治療，他不顧醫(yī)生反對(duì)，趕著出院，顛簸幾個(gè)小時(shí)到大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)組織中國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇。
????他這個(gè)人，就是為茶而生，為科學(xué)而生。因?yàn)椋柙谡賳局?/p>
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????因茶致富
????“我只包了兩個(gè)山頭的野生茶，千把萬元產(chǎn)值吧?！遍_車的楊師傅不經(jīng)意的一句話，把我們嚇一大跳。他說他一年只做半年事，專做“千兩茶”，就是像大炮筒子的那種黑茶，一支12800元，供不應(yīng)求。
????在安化，像楊師傅這樣的百萬元、千萬元戶，數(shù)不勝數(shù)。華萊生物公司2009年成立時(shí)只是銷售黑茶，后來劉仲華團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐安化后，創(chuàng)始人陳社強(qiáng)果斷轉(zhuǎn)向，建基地、辦茶廠?！敖衲晟侠U茶葉稅收保底1.5個(gè)億?！闭驹诂F(xiàn)代化的廠房里，副總經(jīng)理曾衛(wèi)軍介紹，“5條生產(chǎn)線，世界一流的黑茶自動(dòng)化生產(chǎn)線，都是劉仲華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)幫我們一起設(shè)計(jì)的，里面融入了劉老師的3個(gè)國家發(fā)明專利?！?/p>
????安化是國家級(jí)貧困縣?！鞍不诓枵嬲龑?shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧?！笨h委書記熊哲文說，黑茶產(chǎn)業(yè)近三年增加農(nóng)民就業(yè)崗位50000多個(gè)，帶動(dòng)農(nóng)民戶均年增收10000多元；借著“安化黑茶”這塊金字招牌，縣里建起了古茶市、中國黑茶博物館、中國黑茶大市場(chǎng)、中國黑茶產(chǎn)業(yè)園等，大力發(fā)展茶文化旅游。2016年，安化縣的茶葉產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模突破120億元，僅茶業(yè)旅游的綜合收入就超過了10個(gè)億。（本報(bào)記者?李倫娥?通訊員?呂志?李苗）
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為追溯科技如何帶動(dòng)黑茶生產(chǎn)，探究安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來方向。近日，湘潭大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院赴安化縣鄉(xiāng)村振興實(shí)踐團(tuán)抵湖南華萊萬隆產(chǎn)業(yè)園，并在此進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)參觀。
(圖為實(shí)踐團(tuán)合照)湖南華萊萬隆產(chǎn)業(yè)園不同于人工生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)園，它在黑茶的生產(chǎn)、加工、物流、銷售等各個(gè)方面均結(jié)合了科技力量，打造一個(gè)完整而全面的黑茶科技產(chǎn)業(yè)園，對(duì)安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展方向具有借鑒性意義。經(jīng)調(diào)研，實(shí)踐團(tuán)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)推動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)園積極向華萊產(chǎn)業(yè)園并進(jìn)，實(shí)現(xiàn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)的科技化，不斷發(fā)展安化黑茶產(chǎn)業(yè)鏈，以實(shí)現(xiàn)安化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動(dòng)就業(yè)，促進(jìn)安化縣鄉(xiāng)村振興工作。
(圖為實(shí)踐團(tuán)調(diào)研情景)
科技賦能生產(chǎn)技術(shù)，不斷提高生產(chǎn)效率。在黑茶的生產(chǎn)中，他們的收割方式采用的是機(jī)械收割，這樣的收割方式降低了人工成本，提高了收割效率。其次是該產(chǎn)業(yè)園中的智能烘房，它通過烘房的分段智能控制系統(tǒng)，用PLC實(shí)現(xiàn)烘房內(nèi)溫度和濕度的精確控制，有效降低了加工成本，提高并穩(wěn)定了茶的品質(zhì)。
科技賦能銷售渠道，大力發(fā)展電子商務(wù)。它擁有健全的銷售網(wǎng)絡(luò)，通過與天貓、京東、蘇寧、抖音、快手、拼多多、1號(hào)店等電子商業(yè)平臺(tái)合作，將線下的實(shí)體與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，推動(dòng)黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，產(chǎn)品行銷天下。
科技賦能產(chǎn)業(yè)園管理，努力打造一體化產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)園通過科技手段，努力打造一個(gè)集品牌管理體系、質(zhì)量追溯體系、電子商務(wù)體系、倉儲(chǔ)物流中心、技術(shù)創(chuàng)新中心為、產(chǎn)業(yè)信息中心為一體的產(chǎn)業(yè)園。
(圖為產(chǎn)業(yè)園內(nèi)部陳設(shè))
習(xí)近平總書記曾指出“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”。經(jīng)實(shí)踐團(tuán)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，湖南華萊萬隆產(chǎn)業(yè)園也始終致力于鄉(xiāng)村振興工作，曾設(shè)立扶貧車間，車間產(chǎn)業(yè)人員從建檔立卡貧困農(nóng)民中招聘;并設(shè)立了扶貧產(chǎn)品“富民茶”，每銷售一片“富民茶”即提取5元作為產(chǎn)業(yè)扶貧專項(xiàng)基金，用于直接幫扶扶貧困戶?！靶⌒∫黄幻癫?，濃濃華萊扶貧情”，華萊產(chǎn)業(yè)園為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┚蜆I(yè)崗位、資金幫扶，為安化黑茶產(chǎn)業(yè)園起示范作用，以經(jīng)濟(jì)發(fā)展領(lǐng)跑鄉(xiāng)村振興之路。
(來源：厚生百科)
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