自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹生長環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。
01
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍作為茶樹品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨(dú)作為一個(gè)系列。
02
武夷巖茶五大名叢指什么名叢?
歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)味各有千秋。
03
目前市面賣的是第幾代大紅袍?
大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。
04
影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
生長環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長環(huán)境。其次，精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來，每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來制作，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。
05
大紅袍有哪些味道?
不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個(gè)字來形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感，而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
06
火香味與花香味有什么不同嗎?
火香即武夷巖茶加工過程中，經(jīng)過焙火后的茶條有香氣，不會(huì)很明顯，主要是炭香?；ㄏ阄锻刹枞~的品種來決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過其花香來初步鑒定。
07
武夷巖茶可以放多久?
武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時(shí)間長了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時(shí)間可以稍微久一些。
08
武夷巖茶有收藏空間嗎?
焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值，無論是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說法：三年的巖茶即是藥，對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)?，收藏時(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。
當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季?，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專業(yè)人士推介。
09
武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?
武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。
10
是不是巖茶湯色要越紅越好?
即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分，及略不同的口感。相對(duì)來說。焙火重些，剛做出來時(shí)間短些，茶湯的顏色都會(huì)偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。
11
大紅袍母樹?
現(xiàn)有的母樹只有6棵，長于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來的滑滑細(xì)水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。
大紅袍歷來都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時(shí)20克20.8萬，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。
12
如何分辨水仙及大紅袍?
其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點(diǎn)平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。
13
大家都說的巖韻指什么?
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
14
決定大紅袍等級(jí)的因素有?
大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，決定等級(jí)的因素有：茶樹的生長環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。
15
茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷，采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前，嚴(yán)格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)，下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低)，太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等。
16
巖茶的制作工藝如何?
武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。
其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。
17
大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
18
巖茶喝起來有點(diǎn)澀?
凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。
19
如何識(shí)別大紅袍?
大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡(jiǎn)單的方法，是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。
20
巖茶是否屬于有機(jī)茶?
是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道)并被評(píng)為“2005中國三綠工程放心茶”。
21
目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
武夷山大紅袍為國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。
22
大紅袍的別稱是什么?
大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。
23
歷史上如何記載大紅袍的?
據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來約4000市斤。
24
武夷巖茶的其它名叢都有?
白雞冠茶樹特征明顯，枝干勁瘦。開春時(shí)，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。
鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征，樹型之大，生長茂盛，葉色細(xì)嫩有光。
水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順?biāo)畡?shì)游移至坑頭半巖后凹處，因其順?biāo)N移而求，因此名為“水金龜”。
水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢(mèng)》賈母最愛的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立，樹高最大者有3米，葉最長11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。
肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對(duì)肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評(píng)價(jià)，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。
烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。
佛手樹高約1.4米，冠1米。樹勢(shì)略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。
奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。
梅占樹勢(shì)高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅(jiān)。
25
武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?
從形狀上來看，質(zhì)實(shí)量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
從色澤上來看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
從香氣上來看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
從湯色上來看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
從滋味上來看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。
從葉底上來看，良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
來了位新粉絲，留言說：“巖茶入門，我都不敢選擇大紅袍?！?/p>
大紅袍，可是巖茶中的名片，在遼闊的茶葉江湖中，說武夷巖茶，哪有不提大紅袍的？
尤其是省外的朋友，北方的茶友，你說鐵羅漢、黃觀音、水仙、肉桂，還未必能說出它們的分類。
可以說，大紅袍是武夷巖茶中一款標(biāo)志性的產(chǎn)品，怎的就不敢選擇了呢？
“大紅袍啊，它有點(diǎn)復(fù)雜，我喝不懂?！?/p>
茶友的顧慮，也情有可原。
茶友之所以覺得大紅袍復(fù)雜，源自于如今的茶葉市場(chǎng)中，大紅袍的分類，以及不確定性，太多了。
光是大紅袍的分類，就有三種之多。
母樹大紅袍（喝不到了，也別想了）
純種大紅袍（奇丹是也，被稱為太子爺）
商品大紅袍（人送稱號(hào)拼配大紅袍）
前兩種茶，識(shí)別度倒也高，具有唯一性。
說起丹，你就不會(huì)把它好奇蘭混淆。
母樹大紅袍，更是高高掛在九龍窠的巖壁巖，只能夢(mèng)里肖想幾回。真正是此茶只應(yīng)夢(mèng)里有，現(xiàn)實(shí)哪得幾回聞。
真正會(huì)干擾茶友選購的，是拼配大紅袍。
拼配大紅袍，用的是拼+配的技法，將不同的巖茶按照一定的比例，搭配在一起，而后再通過焙火，揚(yáng)長避短，做出一款風(fēng)格多元化的大紅袍。
一千個(gè)讀者心中，有一千個(gè)哈姆雷特。
一千個(gè)制茶師手里，就有一千種味道的大紅袍。
拼配，是一種個(gè)人色彩濃烈的技術(shù)。
有的制茶師，擅長制作果香型的大紅袍，發(fā)酵到位，做出的果香宛若清甜的水蜜桃，汁水飽滿，甘醇甜潤。
有的制茶師，就喜歡花香張揚(yáng)馥郁的一類，拼上高香的黃觀音、金牡丹、水仙、奇蘭等，整出的花香那叫一個(gè)明媚張揚(yáng)。
有的制茶師，那是中庸型，講究雨露均沾。花香要有，果香也不能少，還要注意茶湯的醇厚度，即所有品種的優(yōu)點(diǎn)于一體。
……
由此可見，大紅袍的確有些復(fù)雜。
對(duì)于混跡茶圈多年的老茶餮而言，喝大紅袍是一種挑戰(zhàn)，是一種享受，是一種飛躍。?
若是能喝出大紅袍里具體拼配了哪些品種，將獲得獨(dú)一無二的自豪感。
然而，對(duì)于白紙型的茶友來說，能將一泡大紅袍喝懂，并且通過大紅袍喝懂巖茶的韻味，難度大。
萬丈高樓平地起，凌空搭建花園自然難度倍增。
第一杯茶選擇大紅袍（拼配），難免會(huì)有些混亂，無形中增加了學(xué)習(xí)難度。
初入門，如何選擇第一杯茶，很重要。
什么樣的巖茶，適合初入門茶友？
從品種角度出發(fā)
對(duì)于入門而言，講究的就是簡(jiǎn)單、直白、高效。
茶，最好不要有太多的不確定性，能擁有典型特征最好，屬于那類你認(rèn)真一喝，努力記憶，就能掌握的最好。
故而，白紙型茶友入門，選擇原料統(tǒng)一的茶最好，用普洱茶圈的常用術(shù)語，純料茶再好不過。
在純料的基礎(chǔ)上，挑選當(dāng)時(shí)最時(shí)興的品種，如水仙、肉桂是不二之選。
水仙與肉桂，是巖茶中兩大典型代表。
香不過肉桂，體會(huì)巖茶的香氣，從肉桂開始。
肉桂，素有高香的美稱，識(shí)別度極高。辛辣的桂皮香極具穿透力，能留下鮮明的標(biāo)記。
不論是坑澗中的肉桂，還是種植在山崗與山峰之上，桂皮香分毫不見改變。
不同山場(chǎng)的肉桂，香氣的差距在于：坑澗里的肉桂，香氣細(xì)幽，內(nèi)斂敦厚。山崗向陽處的肉桂，香氣辛銳、猛烈、張揚(yáng)。
同一種香型，兩種個(gè)性。
能將這兩類桂皮香喝明白，入門的這一塊，成功了一大半。
醇不過水仙，感受巖茶的湯感醇厚，水仙是不二之選。
巖茶的特色，并不僅僅局限在香氣上。
茶湯滋味豐富，同樣能讓巖茶不落俗套。
巖茶的茶湯，是有“骨頭”的，說“骨頭”，未免有些可怕。將這種“骨頭”理解為一種綿勁，更為妥帖、形象。
這類有綿勁的茶，喝到嘴里后，可徐徐咀嚼之，好似湯里藏著無限的能量，味蕾的體驗(yàn)，瞬間豐富。
喝懂水仙的滋味，您就知道巖茶所謂的醇厚，是何風(fēng)韻。
在品種的選擇上，出除去主流的肉桂、水仙外，近些年還一些高香的品種可作為入門茶。
如奇蘭、黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、瑞香等，香氣可稱得上是品種翹楚，甚至能與肉桂的香氣相抗衡。
從火功層面考慮
巖茶因?yàn)橐话鸦穑辛缩r明的個(gè)性。
焙火，對(duì)于巖茶而言，是歷練，是考驗(yàn)，是錘煉。
因焙火溫度、時(shí)間的存在，巖茶的火功被分為：輕火、中輕火、中火、中足火、高火等幾種。
不同的火功，巖茶香氣留存度，茶湯豐富度，皆有不同。
對(duì)于初入門的茶友而言，火功不宜選擇太高。
焙火不太高的巖茶，香氣留存多，茶湯會(huì)更加清新爽口，這些低火功的巖茶，喝起來香而清爽，尤其是之前喜歡花茶的朋友，更是對(duì)輕火的巖茶青眼有加。
入門時(shí)，可不建議立馬喝高火巖茶。
焙火過高，巖茶甚至還會(huì)出現(xiàn)焦味、火味等。
曾有一位北方的女性茶友與麻花說，在他們那兒，茶館里的巖茶的，都是高火茶，黑黢黢的顏色，濃烈又刺鼻的氣味，難以讓人產(chǎn)生好感。
掌柜說，武夷巖茶都是這樣的，傳統(tǒng)風(fēng)味。
以至于現(xiàn)在這茶友說到武夷巖茶，都避之不及。
可見，沒選對(duì)火功，真是一大遺憾，甚至還會(huì)有不好的印象。
對(duì)于初入門者，建議選擇火功低一些的茶，不必要太高。
如輕火的高香品種，黃觀音、奇蘭、金牡丹、黃玫瑰等，它們不僅擁有高香的特征，茶湯還清新爽口，屬于喝過就喜歡的這類型，不至于讓讓人反感。
入門時(shí)山場(chǎng)該如何選
巖茶入門，有條件自然是選擇從正巖茶入門。
正巖茶，山場(chǎng)是絕對(duì)的金字招牌。
在不考慮工藝的情況下，正巖茶它的品質(zhì)有所保障。正巖山場(chǎng)，生長環(huán)境好，土壤、光照、水分、溫度等條件都是最佳水平。
正巖茶，從一定層面上來說，可作為標(biāo)桿一般的存在。
從正巖茶入手，方便我們了解巖茶的水平線在哪兒，也能了解巖茶的真正特色。
若是選擇從外山的巖茶開始喝，品質(zhì)參差不齊，未必能夠真正感受到巖茶的實(shí)力。
倘若買到劣質(zhì)的茶，反而還會(huì)留下不好的印象。
初入門的一杯茶，相當(dāng)重要。
初入門的這杯茶，它最好可幫助我們了解巖茶的品種特點(diǎn)、火功特色甚至是山場(chǎng)的特征。
在品種的選擇上，可以是水仙，也可以是肉桂，甚至可以是黃觀音，只要它是純料，不影響我們對(duì)品種的選擇即可。
在火功的挑選上，初入門的茶友，盡可能選擇較低火功的巖茶，方便我們接受巖茶的風(fēng)味。
山場(chǎng)方面，建議從正巖開始入手，至少品質(zhì)有所保證，不會(huì)輕易埋汰我們的味蕾。
選擇一杯適合自己的巖茶，能讓入門變得更加輕松，事半功倍。
《1》
大紅袍，是武夷巖茶中的一塊金字招牌，人情往來，用作茶禮最好不過。
這不，愛喝茶的隔壁張大爺，就收到了一盒大紅袍。
喝了多年鐵觀音的張大爺，這些年，巖茶也接觸過不少，但打開這盒大紅袍時(shí)，心里起了嘀咕。
原來呀，這大紅袍的干茶條索上，泛著一層白霜，像柿餅般，聯(lián)想到當(dāng)下發(fā)潮天氣，猜想這茶不會(huì)發(fā)霉了吧。
今兒，正當(dāng)麻花捧著盆新買的多肉往回走時(shí)，突然身后傳來張大爺笑呵呵的聲音，“過來一起喝杯茶，正好有盒大紅袍，你來看看?！?br>
這大紅袍起了一層霜，到底還能不能喝呀，是不是發(fā)霉了？
在看過具體的茶樣后，麻花找到了大紅袍起霜的真相，原來這不是發(fā)霉，而是茶堿。
焙火較透的巖茶，茶葉里面部分咖啡堿跑出來，凝在表面上，就成了這起霜的模樣。
放心吧，這大紅袍沒有存壞，也沒什么怪味酸味，可以喝的。
從張大爺那回來，就在想一個(gè)問題，喝巖茶，干茶條索上的白霜，人們對(duì)它的誤解，可真是不少。
沒接觸過起霜巖茶的人，看到這層白霜，會(huì)誤以為是這茶發(fā)霉了。
亦或是，在知道焙火透的巖茶才有可能出現(xiàn)白霜時(shí)，又將白霜奉為好巖茶必備的金科玉律。
巖茶的起霜真的有這么神奇嗎？今兒就來好好扒一扒，巖茶身上的那層霜，是怎么一回事？
《2》
巖茶干茶條索上的白霜，是怎么形成的？
白霜，在不少古詩里，是個(gè)美好的意象。
竹里疏枝總是梅。月白霜清，猶未全開。
霜落滿地，帶幾分清冷的美感，朦朦朧朧的，帶著詩意。
日常生活里，霜，是種常見的自然現(xiàn)象，水汽凝華而成霜，在嚴(yán)冬的清晨，戶外的植物上，常會(huì)結(jié)上一層霜。
水汽凝結(jié)成霜，需要一定溫度作用，近地表的溫度低于攝氏零度時(shí)，才會(huì)結(jié)霜。
茶葉中的咖啡堿析出，凝成茶霜，同樣需要相應(yīng)的溫度條件。
咖啡堿在120℃時(shí)開始升華，在180℃時(shí)開始大量升華，冷卻后凝華成針狀結(jié)晶，溫度的驟高或劇減，是白霜形成的關(guān)鍵。
巖茶的起霜過程，與巖茶的焙火工藝，息息相關(guān)。
要是到過巖茶的炭焙坊，多細(xì)心留意，能明顯的看出炭焙間的墻壁、焙火的用具表面，都會(huì)帶出咖啡堿凝成的白霜。
巖茶條索上凝出白霜，主要分為兩個(gè)步驟進(jìn)行：
【升華】
茶葉中含帶有咖啡堿，在沒有發(fā)生反應(yīng)時(shí)，以生物堿物質(zhì)形態(tài)（固態(tài)）存在于葉片的細(xì)胞液中。
當(dāng)巖茶焙火時(shí)，由于受到溫度的作用，大量的咖啡堿由固態(tài)模式轉(zhuǎn)向氣態(tài)，開始升華。
【凝華】
氣態(tài)的咖啡堿，就像被風(fēng)吹散的蒲公英，在尋找落腳點(diǎn)。
巖茶在焙火中，不斷翻焙，溫度驟降，部分的咖啡堿凝在茶葉表面，由氣態(tài)轉(zhuǎn)為固態(tài)，起霜由此形成。
另一些咖啡堿，降落在表壁溫度較低的墻壁，或是焙火用具上，同樣會(huì)泛出白霜。
露白霜清，自然界的白霜，和巖茶的起霜，都是同樣升華、凝華的過程。
水汽升華，凝在地表，落地成霜；
咖啡堿升華，凝在茶葉表面，茶葉起霜。
關(guān)于巖茶干茶條索的起霜，過程并不復(fù)雜。
《3》
巖茶起霜，和什么因素有關(guān)？
巖茶在焙火過程中，如何才能形成白霜呢？
接觸過巖茶的茶友，都會(huì)知道，不是所有焙過火的巖茶，都會(huì)形成白霜。
巖茶的起霜，與茶葉自身內(nèi)質(zhì)物含量，焙火的溫度，以及方式有著直接關(guān)聯(lián)。
【咖啡堿含量高低是起霜的基礎(chǔ)】
巧婦難為無米之炊，咖啡堿含量過少，巖茶起霜根本無從談起，成了海市蜃樓。
茶葉中的咖啡堿，其含量的多與少，與茶樹品種、生長環(huán)境、制茶工藝等，息息相關(guān)。
茶葉內(nèi)含的咖啡堿含量高低，是決定巖茶起霜的基礎(chǔ)前提。
【焙火工藝，決定白霜的產(chǎn)生】
咖啡堿在茶葉中廣泛分布，是構(gòu)成茶味的重要組成物質(zhì)。
那么，為什么巖茶能起霜，而其他茶類，如白茶等，不會(huì)起霜呢？
終歸到底，和巖茶的焙火有關(guān)。巖茶焙火的溫度，決定白霜的產(chǎn)生和有無。
焙火的溫度，要恰到好處，才會(huì)凝出白霜。
焙火溫度太低，咖啡堿達(dá)不到升華的最低條件，無法析出；
而焙火溫度過高，咖啡堿升華速度過快，來不及冷卻凝華，依附在干茶條索上。
【傳統(tǒng)的焙火方式，更容易起霜】
采用傳統(tǒng)炭焙工藝的巖茶，更容易起霜，這和巖茶的焙火方式相關(guān)。
在傳統(tǒng)炭焙之下，巖茶的條索，通常會(huì)集中在一個(gè)相對(duì)密閉的空間，進(jìn)行焙火。
這樣一來，咖啡堿升華后，從哪里來，就往那里去，干茶條索上更容易起霜。
遇見一款起霜的巖茶，在很大程度上能反應(yīng)其焙火到位，巖茶吃火夠透，咖啡堿才會(huì)升華。
這樣焙火透徹的巖茶，條索干度足夠，輕輕一抓，發(fā)出來的聲音，是清脆的。這樣的巖茶，更耐儲(chǔ)存。
《4》
巖茶起霜，能作為判斷其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
起霜，并不能作為判斷其品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
判斷一款巖茶的好壞，萬變不離其宗，要看準(zhǔn)其山場(chǎng)和工藝。
喝著有香，有水，有韻的巖茶，方是好茶。
好的巖茶，香氣純正、馥郁、清晰，沒有雜味怪味酸味；
好的巖茶，湯水透徹明凈，不含雜質(zhì)，茶湯醇厚，有內(nèi)容物。
好的巖茶，茶湯下肚后，喉嚨留有氣韻，回味綿綿不絕。
這三點(diǎn)，才是判斷一杯好巖茶，永不過時(shí)的招數(shù)。
若是干茶有無白霜，來判定一款巖茶好壞，按圖索驥之下，會(huì)犯不少啼笑皆非的笑話。
若是按這樣的標(biāo)準(zhǔn)，那么，是不是能說明，所有輕火功的巖茶，品質(zhì)都不好？
焙火程度較低的輕火功巖茶，溫度達(dá)不到咖啡堿升華的要求，干茶條索上少有白霜。
又或是，將一款山場(chǎng)普通的巖茶，拿來急火猛烘，溫度大起大落下，大量咖啡堿析出，白霜凝了一層又一層。
這樣急火烘焙下的巖茶，能說其品質(zhì)好嗎？
用巖茶起霜，作為判斷巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在很奇怪。
像是遇見了一匹毛色黑亮的馬，用毛色黑作為馬的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
如此一來，牽來一匹白馬，識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)不通過，白馬不是馬。
牽來一頭黑色的小毛驢，卻將其視作馬，不是很奇怪嗎？
巖茶起霜，說明其焙火透徹，但有白霜，不一定就是好茶。
巖茶干茶條索帶白霜，與巖茶的品質(zhì)，不成正比關(guān)系。
決定一款巖茶品質(zhì)走向的，除了焙火，還和山場(chǎng)、工藝、采摘天氣、儲(chǔ)存情況等一系列因素相關(guān)。
若是用白霜作為判斷巖茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)停留在淺薄的層面，不少好茶就要被徹底誤會(huì)了。
《5》
麻花最近在煩惱一件事。
在手機(jī)臉部識(shí)別時(shí)，卸掉了眉毛的麻花，五官識(shí)別不通過。
沒有畫眉毛的麻花，難道就不是麻花了嗎？真是生氣！
喝茶也是一樣，沒有白霜的巖茶，就不能是好茶嗎？
這完全沒道理呀！
起白霜的巖茶，不一定是質(zhì)量有問題。
干茶條索上的白霜，并非發(fā)霉變質(zhì)的產(chǎn)物，而和焙火過程中，咖啡堿凝華有關(guān)。
而條索不帶白霜的巖茶，與焙火程度有關(guān)，不能說明茶不好。
具體鑒別一款巖茶的好壞，單看干茶白霜是沒有用的，得結(jié)合香氣和口感，看好不好喝。
若以白霜有無，作為判斷巖茶好壞的依據(jù)，那可真是一葉蔽目，不見泰山！
