我們說的“過期”，一般是指用包裝上面印刷的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來計(jì)算的。
這幾年掀起了老茶熱，很多人都以擁有老茶、喝老茶為自豪，他們認(rèn)為茶葉“越陳越香”。是真的嗎？茶葉到底有沒有保質(zhì)期的說法？
?1、解讀：茶葉罐上的保質(zhì)期。
茶姐隨機(jī)抽取了不同的茶類各三到五款商品茶，茶葉罐子上都清楚地印刷著茶葉的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
綠茶和黃茶包裝上，印刷的保質(zhì)期一般是18個(gè)月，即一年半；
紅茶和烏龍茶包裝上，印刷的保質(zhì)期為2年或3年；
黑茶、普洱茶、白茶、陳皮普洱的包裝上，基本上都印刷著類似“保質(zhì)期：在適當(dāng)?shù)臈l件下可長(zhǎng)期保存”的字樣。
過了保質(zhì)期是否就意味著茶葉變質(zhì)了呢？
只能說不是絕對(duì)的。為了最佳的品飲效果，在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的。但茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存，保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能變質(zhì)，保存得好的茶即使過期了也還能喝。也就是說過期與變質(zhì)并不能劃等號(hào)。
?2、生產(chǎn)日期和原料日期有什么區(qū)別？
現(xiàn)行的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》為GB7718-2011。該標(biāo)準(zhǔn)為2011年4月20日發(fā)布，自2012年4月20日開始實(shí)施，替代了之前的標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004。
關(guān)于生產(chǎn)日期，文件中有如下描述：
2.4 生產(chǎn)日期（制造日期）
食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。
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杯小茶為大家解讀一下，食品成為“最終產(chǎn)品”或“最終銷售單元”的日期，是什么意思？
打個(gè)比方，2012年采摘制作成的白茶散茶，儲(chǔ)存陳化到2015才進(jìn)行壓餅包裝，這個(gè)時(shí)候就會(huì)上2015年的生產(chǎn)日期，才成為“最終產(chǎn)品”上架銷售。包裝上可能也會(huì)注明“原料日期：2012年”之類的信息。
消費(fèi)者要注意辨別，茶葉過期的時(shí)間是按生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來計(jì)算的。
?3、如何判斷茶葉變質(zhì)？
如果對(duì)茶的品質(zhì)判斷沒有把握，最好在保質(zhì)期內(nèi)飲用。保存茶葉要注意干燥、密封、避光、陰涼。如果茶葉出現(xiàn)以下幾種情況，不管是否過保質(zhì)期，這樣的茶都已經(jīng)不能喝了。
●明顯變色
?茶葉久存之后顏色變深是正常的，比如白茶經(jīng)過五年左右的存放，顏色會(huì)從杏黃到深黃到紅褐，但茶湯這一直都是通透明亮的。但需注意，如果茶湯不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。
●出現(xiàn)異味
?茶有很強(qiáng)的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)冰箱之前沒有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。
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●變軟、霉變
?茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個(gè)茶葉肯定是變質(zhì)無(wú)疑了，不能再飲用了。
?4、你需要了解常見的幾種老茶。
業(yè)內(nèi)比較公認(rèn)的幾種適合長(zhǎng)期存放的茶是白茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶。而綠茶、紅茶一般不建議久存。
老茶有什么標(biāo)準(zhǔn)呢？老茶的基礎(chǔ)是茶的原料本身品質(zhì)要好，另外，年份不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存條件很關(guān)鍵。好的老茶，一定是純凈無(wú)異味的，更不會(huì)出現(xiàn)返潮、霉變的現(xiàn)象，否則再貴也不能喝。
●老白茶
?白茶不炒不揉，用日曬的方式制成，在存放的過程中，緩慢發(fā)酵和轉(zhuǎn)化，放3年后就會(huì)有明顯的變化，繼續(xù)存放，白茶的香氣會(huì)從清新轉(zhuǎn)為濃郁，也會(huì)越來越甜醇。
●老烏龍茶
?烏龍茶里面，鐵觀音和巖茶適合存放，就是我們常聽到的“老鐵”“老水仙”等。烏龍茶焙火冷卻后密封，在特別的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中存放，陳年的烏龍茶，干茶呈褐色，湯色深，滋味綿甜甘醇。
●老黑茶
?像六堡茶、千兩茶之類的黑茶經(jīng)過陳放之后，明顯比新茶的滋味要柔和，帶有陳香，滋味醇厚甘甜，有的陳年黑茶還有有明顯的金花味。黑茶原料相對(duì)較老，成熟的莖葉里含有更多利于轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
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●老普洱
?普洱出生的那一天就開始慢慢生長(zhǎng)，普洱的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)一直在業(yè)內(nèi)都是秘密，只要陳放合理，好的普洱轉(zhuǎn)化的空間都很大。陳年的普洱茶湯色紅濃，湯感稠厚而順滑，滋味豐富而有層次感。
新茶喝的是鮮，老茶喝的是醇。不是所有的茶都適合存放成老茶，也并非所有的老茶都能喝、都好喝，存茶一定要在良好的條件下儲(chǔ)存，才有品飲的價(jià)值。
如果經(jīng)過辨別茶葉已經(jīng)變質(zhì)，不管是否在保質(zhì)期內(nèi)，是肯定不能喝了的。
如果對(duì)茶葉的品質(zhì)判斷沒有把握的話，一定要在保質(zhì)期內(nèi)飲用，這樣不僅保障茶葉的安全性，同時(shí)也是新茶最佳的品飲期。
農(nóng)殘問題，一直是消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注焦點(diǎn)之一。
何謂農(nóng)殘？簡(jiǎn)單來說，就是農(nóng)藥殘留，即生產(chǎn)中使用農(nóng)藥后，在收獲時(shí)農(nóng)藥微量殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的現(xiàn)象。值得注意的是，不能“脫離劑量談毒性”，農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)藥殘留超標(biāo)，當(dāng)前我國(guó)對(duì)于食品中的農(nóng)藥殘留限量有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，合乎標(biāo)準(zhǔn)的食品安全是有保障的，而聚焦于茶業(yè)領(lǐng)域，茶葉農(nóng)殘又處于何種情況呢？
先來看一項(xiàng)數(shù)據(jù)，今年5—6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了2024年第一次國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作。結(jié)果顯示，茶葉合格率為98.5%?？梢?，我國(guó)茶葉的總體品質(zhì)、農(nóng)藥殘留情況是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，具備保障的。
當(dāng)然，當(dāng)前具有保障的茶葉質(zhì)量安全，離不開行業(yè)長(zhǎng)久以來對(duì)農(nóng)殘問題的重視與風(fēng)險(xiǎn)管控，那么，一直以來茶行業(yè)是如何規(guī)范茶葉農(nóng)殘的呢？
日前，說茶大講堂邀請(qǐng)到福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院茶葉檢驗(yàn)研究所所長(zhǎng)助理高級(jí)工程師王征，帶來《2024年說茶大講堂之標(biāo)準(zhǔn)解讀系列直播第18期：茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)解讀》，主要圍繞GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》、GB2763.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》涉茶部分的內(nèi)容和注意事項(xiàng)展開論述。從標(biāo)準(zhǔn)入手，講述茶人為茶葉農(nóng)藥殘留所作出的一系列努力。
正視茶葉農(nóng)殘：
標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的利器嗎
王征表示，使用農(nóng)藥可能會(huì)有農(nóng)藥殘留，但有農(nóng)藥殘留不等于農(nóng)殘超標(biāo)。農(nóng)藥仍是保障農(nóng)作物安全的利器，安全合理的使用農(nóng)藥可以管控農(nóng)作物的風(fēng)險(xiǎn)。因此，茶行業(yè)從業(yè)者不必對(duì)農(nóng)藥避之不及。
那么，如何進(jìn)一步解決茶葉農(nóng)殘問題？王征認(rèn)為，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是加強(qiáng)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)管理的重要技術(shù)手段，也是世界各國(guó)的通行做法。
從2012年起，國(guó)家便將針對(duì)易被農(nóng)藥污染的食品所制定的農(nóng)藥殘留相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一合并后發(fā)布，農(nóng)殘超標(biāo)的食品直接禁止進(jìn)入流通市場(chǎng)。王征表示，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，是為了確保食品安全，防止農(nóng)藥殘留超過對(duì)人體健康造成危害的水平而設(shè)定的。這些標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，綜合考慮農(nóng)藥的田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、農(nóng)藥的殘留數(shù)據(jù)等進(jìn)行制定，對(duì)于茶行業(yè)解決農(nóng)殘問題有很大幫助。按照標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管下的茶葉，其出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的可能性微乎其微。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
應(yīng)用范圍、術(shù)語(yǔ)定義……
農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)解讀來了
為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,監(jiān)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留數(shù)值是各級(jí)農(nóng)業(yè)部門重要的常規(guī)工作之一。目前，GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》是我國(guó)現(xiàn)行的食品中農(nóng)藥最大殘留限量的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
從2005年發(fā)展至今，其涵蓋的農(nóng)藥從136種增加到564種，農(nóng)藥最大殘留限量項(xiàng)目數(shù)從2293項(xiàng)增加到10092項(xiàng)，全面覆蓋我國(guó)批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和主要植物源性農(nóng)產(chǎn)品。其中，GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》涉及茶葉農(nóng)殘限量項(xiàng)目為106個(gè)。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB 2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
當(dāng)然，農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于大部分茶行業(yè)從業(yè)者來說，還是較為晦澀難懂的文字規(guī)定。為讓茶界更多的認(rèn)識(shí)到這類標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容并將其廣泛應(yīng)用于實(shí)際當(dāng)中，王征在本次大講堂中，對(duì)GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容及涉茶項(xiàng)目進(jìn)行闡述，并解析其各項(xiàng)術(shù)語(yǔ)。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)的涉茶項(xiàng)目，根據(jù)不同農(nóng)藥的特性，對(duì)其最大殘留限量、殘留物等進(jìn)行細(xì)致規(guī)定。茶行業(yè)從業(yè)者可以參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)控制農(nóng)藥用量，防范茶葉農(nóng)殘問題。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
鑒于國(guó)標(biāo)GB 2763根據(jù)農(nóng)藥的批準(zhǔn)登記、禁限用情況和農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果周期性的修訂和增補(bǔ)，提醒廣大茶行業(yè)從業(yè)者需要特別關(guān)注，2022年發(fā)布的增補(bǔ)版GB2763.1-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》，新增了代森鋅、馬拉硫磷、滅草松和仲丁威4項(xiàng)茶葉農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)規(guī)定該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)檢測(cè)方法可以與GB 2763-2021配套使用。在新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，我國(guó)對(duì)茶葉中的農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到110項(xiàng)，農(nóng)藥殘留量得到進(jìn)一步控制。
△圖片來源：王征《GB2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
應(yīng)用疑問解讀！
論農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的征求使用方法
當(dāng)然，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和實(shí)施，對(duì)茶企在食品安全生產(chǎn)中的要求越來越高，也對(duì)茶行業(yè)提出了更新的要求。
為保證標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施，茶行業(yè)從業(yè)者在使用這些農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)限量時(shí)，也需要特別注意標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期、新增限量和發(fā)生變化的限量指標(biāo)、配套檢測(cè)方法的調(diào)整等多個(gè)問題。在如實(shí)施日期上，如很多巖茶的保質(zhì)期標(biāo)注為3-5年，白茶的保質(zhì)期標(biāo)注為10年或者15年，因此市面上還會(huì)有不少在GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行前（2021年9月3日）生產(chǎn)的茶產(chǎn)品。茶行業(yè)從業(yè)者要選擇不同版本標(biāo)準(zhǔn)判定，并選用配套檢測(cè)方法。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
同時(shí)，為協(xié)助茶界更好的理解相關(guān)規(guī)定，王征在大講堂中針對(duì)茶行業(yè)關(guān)注的幾個(gè)問題進(jìn)行一一回答，包括如何檢測(cè)成分不明或多組分的殘留物，如何判定茶葉中農(nóng)藥的最大殘留限量等。
△圖片來源：王征《GB 2763和GB2763.1標(biāo)準(zhǔn)解讀及注意事項(xiàng)》PPT內(nèi)容
茶葉作為食品類商品，其安全性是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。而農(nóng)藥殘留問題是食品安全中的一個(gè)重要方面。在當(dāng)前全球?qū)κ称钒踩找嬷匾暤谋尘跋?，?duì)茶葉的品控不只是個(gè)別人的責(zé)任，全體茶行業(yè)從業(yè)者都應(yīng)通過自我學(xué)習(xí)、行業(yè)交流等方式，不斷提升對(duì)農(nóng)藥使用規(guī)范、茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的好茶，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
本次說茶大講堂中，王征不僅對(duì)食品中農(nóng)藥最大殘留量標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況、GB 2763和GB 2763.1標(biāo)準(zhǔn)使用注意事項(xiàng)等進(jìn)行深入剖析，還結(jié)合案例分析這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的使用方法，直接觸及消費(fèi)者的核心關(guān)注點(diǎn)，提升茶行業(yè)從業(yè)者對(duì)這方面知識(shí)的理解。當(dāng)然，以上僅是本次說茶大講堂的一隅，要想了解關(guān)于農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)更為詳細(xì)的信息，就快來回看直播吧。
來源：說茶ShowCha 、王征，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶葉最早源于中國(guó)，在春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，而普及民間正是作為普通飲料應(yīng)該是在西晉以后。
茶葉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展和積累，到現(xiàn)在品種已經(jīng)相當(dāng)豐富，有上百個(gè)品種，而根據(jù)制作的工藝不同分為六大茶類，紅茶、黑茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、白茶。
那么市場(chǎng)上有如此多的品種，如此多的口味，可謂五花八門，如何選購(gòu)茶葉就成了一個(gè)很頭疼的問題，那么下面我們就來說說如何選到一款好的茶葉。說之前，我們也要明白一個(gè)道理，茶葉的好壞是相對(duì)的，并非絕對(duì)，但原則是，適合自己就是最好的。
如何選購(gòu)茶葉
一、認(rèn)準(zhǔn)信譽(yù)度高的品牌產(chǎn)品
如果茶友是剛接觸茶葉，對(duì)茶葉的專業(yè)知識(shí)不夠了解的情況，建議選擇知名品牌或者在市場(chǎng)口碑較好的去選購(gòu)茶葉，這是比較保險(xiǎn)的做法。因?yàn)槠放撇枞~往往在原料、制茶工藝、銷售和售后方面把關(guān)較為嚴(yán)格，這樣子就能讓新茶友購(gòu)買的放心。
二、不排斥拼配，不迷信純料
很多有一定茶葉知識(shí)基礎(chǔ)的茶友們來說，他們對(duì)于純料的追求比較嚴(yán)重，但是這并不是一些茶商抬高純料的借口。但是對(duì)于正常品茗的茶友來說，喝茶只是養(yǎng)生養(yǎng)性，沒有比較跟隨大眾，或者覺得拼配的茶葉有缺陷。只要茶葉的原料和制茶工藝過關(guān)，拼配的茶也是好茶。
三、檢查產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)識(shí)
購(gòu)買茶葉的時(shí)候一定要仔細(xì)查看相關(guān)的SC標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)地、廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等都要看清楚，白標(biāo)產(chǎn)品不要購(gòu)買。
四、堅(jiān)持飲茶，學(xué)會(huì)品鑒辨優(yōu)劣
俗話說“是騾子是馬,拉出來溜溜”，一款茶的品質(zhì)是否優(yōu)劣，不能只聽商家的形容，還是要進(jìn)行親自品茗。通過味覺和嗅覺來判斷這款茶葉是否適合自己。品鑒過程中，遵循“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”的方法，如果茶葉香氣純正無(wú)雜味、入口舒適度高，飲過后沒有鎖喉、胃痛等不適癥狀，則可以放心選購(gòu)。
選茶時(shí)需要注意哪些方面
【1】看日期
這個(gè)是買任何東西都需要注意的，不光是茶葉。但是，茶葉只要保存得當(dāng)不受潮基本上可以保存好幾年。不過對(duì)于我們喝茶的人來說，這可不是什么好消息，一般說來茶葉最好的保質(zhì)期是半年，最長(zhǎng)也不要超過一年。
【2】看葉片
一般說來，我們買完包裝茶葉后，這些茶葉都是有一定的退換期。這個(gè)時(shí)候，我們可以打開茶葉的保裝，拿出茶葉，看茶葉的形狀，觸摸茶葉。一般說來好的茶葉都是比較干燥的，如果手稍微用力，茶葉就會(huì)碎成碎末。
【3】聞味道
如果還是確定不了，可以泡一壺茶來喝一下。一般說來，好茶葉在泡的味道就出來了，不用嘗，味道就能判斷出茶葉的好與壞。如果是好葉，自然泡茶溢出來是讓沁人心脾的茶香，而不好的茶葉則相反。
第三種方式是最靠譜的選茶葉的方式，所以有機(jī)會(huì)我們買完茶葉都先泡一壺，不要等到自己想喝的時(shí)候才開包裝泡茶，這樣發(fā)現(xiàn)買到不好的茶葉也為時(shí)已晚了。
