導語
“巖巖有茶，非巖不茶”，如今武夷巖茶的知名度高漲不減，真真假假，良莠難辨?？墒?，讓人“剪不斷”的何止是這“真假大紅袍”，茶友們對“巖韻”的理解更是“理還亂”。“巖韻”究竟有多神秘？“巖茶”究竟有多暢銷？在這期的【武夷茶知識頻道】，我們拜訪到首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英劉老師，為茶友們詳解武夷巖茶之奧秘。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長。2002年編寫了武夷山市農(nóng)村實用技術(shù)叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標準主要起草人。
? 林曉東：
劉會長，您是武夷茶行業(yè)的資深專家，在行業(yè)內(nèi)的茶學研究頗深，您覺得“武夷巖茶”的核心定義是什么呢？
? 劉國英：
武夷巖茶是指在武夷山這個行政區(qū)域內(nèi)，選用優(yōu)良的茶樹品種，進行傳統(tǒng)的合理的科學的栽培，這種原料再以烏龍茶的傳統(tǒng)工藝做成的具有巖骨花香和巖韻這種品質(zhì)特征的烏龍茶。所以這里面就包含了三個概念：
第一，在武夷山這個特定的行政區(qū)域內(nèi)，這個原料來源有一個特定的地理范圍；
第二，它的工藝一定要用烏龍茶的傳統(tǒng)工藝，或者是武夷巖茶的傳統(tǒng)工藝加工制作的；
第三，它的品質(zhì)一定要具備一定的特征，具備“巖骨花香”、“巖韻”的特征，品質(zhì)達到一定的等級，那這種烏龍茶才能叫做武夷巖茶。
? 林曉東：
那么什么是“大紅袍”呢，如今市面上對大紅袍的定義五花八門，“大紅袍”與“武夷巖茶”又有著怎樣的關(guān)系呢？
? 劉國英：
我們平常喝茶喝到的大紅袍，一般是指商品茶的名稱。“大紅袍”在不同領(lǐng)域或不同場合下，它所指的含義都不一樣。它至少有六種不同的概念，分別是大紅袍品種（茶樹品種）、武夷山大紅袍（品牌）、母樹大紅袍、商品大紅袍、純種大紅袍、國標大紅袍。
１ “大紅袍品種”是指茶樹品種，這個是2012年才認定的茶樹品種，是經(jīng)過福建省農(nóng)業(yè)廳審定的，來源于武夷山九龍窠母樹大紅袍中的無性繁殖的單一樹種為大紅袍茶樹品種；
２ “武夷山大紅袍”則是指品牌，現(xiàn)為證明商標和中國馳名商標，是經(jīng)商標擁有人授權(quán)方可使用、產(chǎn)品符合相應的有關(guān)標準的茶葉品牌；
３ “商品大紅袍”，也是我們通常所指的市面上銷售流通的大紅袍茶葉，是按武夷巖茶國家標準（GB/T 18745-2006）生產(chǎn)的，符合國標大紅袍品質(zhì)標準的武夷巖茶；
４ “母樹大紅袍”，特指武夷山九龍窠六棵大紅袍母樹上采制的茶葉，六棵母樹實為武夷菜茶實生苗，有四個品系（另兩株為后期補植），分兩三批采制后再精制拼配勻堆而成；
５ “純種大紅袍”指用大紅袍茶樹品種采制制作而成的武夷巖茶；
６ “國標大紅袍”，則是按武夷巖茶國家標準制定的大紅袍實物標準樣，用于規(guī)范和檢驗商品大紅袍的品質(zhì)標準。
劉國英劉會長還指出，現(xiàn)在市場上的商品大紅袍，也有兩種概念：一是指按武夷巖茶國標生產(chǎn)的大紅袍商品茶；二是通指武夷巖茶，特別是在武夷巖茶消費新區(qū)，對武夷巖茶不了解的人，把所有的武夷巖茶都稱為大紅袍。
因此，“大紅袍”和“武夷巖茶”的關(guān)系依具體情況而定，從商品茶名稱的角度來說，大紅袍是附屬于武夷巖茶底下的品名；從品牌的角度看，“大紅袍”又是“武夷巖茶”的代表，是中國馳名商標。
? 林曉東：
劉會長，武夷巖茶的“巖韻”可以說是我們廣大茶友們一直以來感覺很神秘的點，能不能為我們解密到底什么是“巖韻”呢，武夷巖茶的“巖骨花香”又是什么呢？
? 劉國英：
“巖韻”是武夷巖茶基本的品質(zhì)特征，分解出來理解就是“巖骨花香”，既包括滋味，也包括香氣。
滋味的表現(xiàn)是：
醇厚，醇厚是既要醇又要厚，“厚”說明茶的滋味要比較飽滿，要有力度，喝起來要有醇厚感，茶氣要重，同時喝起來又不能太苦澀。我們經(jīng)常喝一泡有“厚度”的巖茶覺得苦澀，但是它化得快，那么這就不叫苦澀，而是一種“厚度”。一泡具備“巖韻”的武夷巖茶的滋味一定要有厚度，又要有醇度，越醇厚，茶的韻味也就越好。
香氣的表現(xiàn)是：
香型要優(yōu)雅，香氣要持久、有力度、有穿透力，這種茶才具備“巖韻”的特征。武夷巖茶香氣的高低，多表現(xiàn)為工藝特征，而香型和香氣特征表現(xiàn)為地域特征和品種特征。以上的這種滋味和花香才叫做“巖骨花香”。
? 劉國英：
而所有的武夷巖茶都具備“巖骨花香”，都具備“巖韻”這種特征，但是不同產(chǎn)地、不同工藝做出來的差異，茶葉的“巖韻”強弱則不同。一般情況下，產(chǎn)地越好的（例如正巖產(chǎn)區(qū)），它的韻味更強，正巖以外的（半巖→洲茶），他的韻味就越弱；工藝不同，品種不同，“巖韻”強弱也不同，有些品種本身的韻味更強，而有些品種的韻味就相對弱些；同時跟栽培管理措施也有關(guān)聯(lián)，如果施肥過多，味道則更淡，韻味也就被減弱。
因此，“巖韻”只是形容武夷巖茶品質(zhì)特征的一個專用術(shù)語，只能用“強弱”來區(qū)分，而影響“巖韻”強弱主要有山場、工藝、品種、栽培管理措施、采摘氣候等因素，這是一個綜合的系統(tǒng)工程。
? 林曉東：
劉會長，現(xiàn)在武夷山茶產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量各是多少，其中正巖產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量又是多少呢？
? 劉國英：
目前根據(jù)我們官方統(tǒng)計出來的數(shù)字以及我們2010年進行調(diào)研的數(shù)據(jù)，整個武夷山行政區(qū)域內(nèi)的茶（包括巖茶、武夷紅茶）的總面積大概在14.8萬畝。這里面主要都是武夷巖茶，紅茶的面積也就是桐木一個村，大概在1萬多畝的這個面積，就是紅茶的這個產(chǎn)區(qū)，而巖茶的話只有將近14萬畝。
這個數(shù)據(jù)從我們各個產(chǎn)區(qū)來說，從整個中國茶類來說，面積和產(chǎn)量是不大的，是一個縣級市的茶葉面積，才十多萬畝，武夷山每年的茶葉總產(chǎn)量大概在7800噸左右，這個產(chǎn)量是不算多的，所以武夷巖茶是個小眾茶。
那么正巖產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量就更少了。正巖茶，我們現(xiàn)在是指武夷山風景名勝區(qū)內(nèi)產(chǎn)的武夷巖茶，這個正巖產(chǎn)區(qū)的面積大約在1萬畝左右，產(chǎn)量大概在500-600噸左右，可見正巖茶在整個武夷巖茶的數(shù)量占比10%不到，數(shù)量是非常少的。
? 林曉東：
這樣看來，正宗武夷茶的產(chǎn)量其實并不大，尤其是正巖產(chǎn)區(qū)的武夷茶。可如今世面無處不在“大紅袍”、“武夷巖茶”、“正巖茶”等茶品，而絕大部分人分辨不清真假大紅袍（正宗武夷巖茶），劉會長，您覺得應該如何辨別真假大紅袍（正宗武夷巖茶）呢？
? 劉國英：
武夷巖茶的總量雖然很小，但目前因為品牌知名度比較大，所以在市場上的占有量和分布面是越來越廣。越來越廣的話，按我們武夷山正宗的產(chǎn)量是支撐不了整個市場的需求的，所以在武夷巖茶整個市場上，不免會出現(xiàn)外地產(chǎn)的或者假冒偽劣的武夷巖茶。
前面我們說明了什么是武夷巖茶的核心含義，這里消費者還要再認清什么是“外山茶”（這里指“外山巖茶”），也就是武夷山行政區(qū)以外的巖茶，也是所謂的“假冒大紅袍”、“非正宗武夷巖茶”，其中比較接近武夷巖茶的外形和內(nèi)質(zhì)的是閩北烏龍茶，閩北烏龍茶在市場上基本也是掛著武夷巖茶在銷售，現(xiàn)在在武夷山市外的區(qū)域或者省外的區(qū)域也有冒充武夷巖茶的茶葉，很多地方?jīng)]有經(jīng)過武夷山就直接上市銷售了。
其次是消費者要懂得鑒別二者的口感差別，以滋味和香氣綜合起來判斷：
正宗的武夷巖茶應該具備“巖骨花香”的品質(zhì)特征，如果是外地假冒的，或者是外地產(chǎn)的，基本不具備這種“巖骨花香”，特別是一種特殊的“巖韻”。
那武夷巖茶這種“巖骨花香”的特征呢，是通過品鑒，特別是通過茶葉的滋味和香氣綜合起來判斷的，這個需要具備一定的專業(yè)知識和武夷巖茶的審評基礎(chǔ)，才能判斷這個茶葉是否具備武夷巖茶的品質(zhì)特征，是否是正宗的武夷巖茶。一般的消費者可能比較難做到，所以還是要看茶葉的來源，最好是購買有廠家的、有產(chǎn)地的、正規(guī)的包裝產(chǎn)品。“三無產(chǎn)品”、散茶等這些產(chǎn)品從包裝和外觀上都是很難辨別的。
最后劉會長表示，對于消費者來說，在選購的過程中要注意幾點，可能會買到更正宗的茶葉：
第一，如果購買的話，一定要買原產(chǎn)地出產(chǎn)的武夷巖茶，這個安全性更高，買到正宗的可能性也會更高；
第二，盡量買正規(guī)包裝的產(chǎn)品，有廠家信息的茶葉，不要買“三無產(chǎn)品”和散茶，“三無產(chǎn)品”買到假的是沒法追溯到來源的，而武夷山廠家出產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，正宗的可能性是最高的。
第三，如果你有鑒別的能力，你能品鑒，品鑒到這個茶具備武夷巖茶的“巖骨花香”和“巖韻”這種品質(zhì)特征，那么就說明是正宗的武夷巖茶；如果不具備，那說明它不是武夷山的巖茶，不是武夷山產(chǎn)的，那就是外地假冒偽劣的。
? 林曉東：
劉會長，那我們又該如何在正宗的武夷巖茶里面區(qū)分正巖茶與非正巖茶（半巖/洲茶/高山）呢？
? 劉國英：
如果說都是正宗的武夷巖茶，要區(qū)分正巖和半巖還是比較難的，作為消費者來說一定要有專業(yè)的基礎(chǔ)才比較好鑒別。它的基本方法主要是通過茶葉的審評和品鑒來判斷：
第一個方面：
從茶葉滋味的厚薄程度來判斷。武夷巖茶是一個“重味求香”的茶葉，滋味一定要“醇厚”，既要“醇”又要“厚”。如果是茶葉過醇不夠厚，它的滋味就比較薄，那么韻味就不夠強了，可能是半巖的山場；但是滋味很厚的情況下，它又需要相對比較醇，如果過厚會變得苦澀，有些茶葉喝起來非常濃烈、非?？酀?，后面就落得很快，也可能是半巖茶。
第二個方面：
從茶葉的耐泡度來判斷。武夷巖茶的耐泡度都比較好，按我們正常的沖泡一般可以沖到七八泡以上，好的茶葉還能沖更多泡。如果沖三四泡、四五泡茶葉就出“水味”，滋味淡薄，那這個茶一般都不是正巖，是半巖或者是洲茶的茶葉了。
第三個方面：
從茶葉的持久度來判斷，不管是回甘也好、香氣也好，我們正宗的巖茶，在口腔留的余味是很持久的，它的余味越持久，說明它的韻味越好；而香氣也是很持久的，一杯茶從沖泡開始，蓋香、掛杯香，熱香、冷香，都會有香氣，香氣表現(xiàn)比較持久。
第四個方面：
從正巖茶的“首沖”來判斷，也就是第一道水，是極具甘甜的，以及沖泡到最后，茶葉的“山場氣息”自然而然顯現(xiàn)，這個需要有經(jīng)常品鑒正巖茶的，具備一定專業(yè)基礎(chǔ)的才相對能品鑒出來。
? 劉國英：
從這幾個方面綜合起來判斷，才能品鑒巖茶的韻味是強還是弱，是正巖還是半巖，而這是需要通過實踐不斷總結(jié)出來的。武夷巖茶這個茶類從外形和色澤是看不出茶葉的品質(zhì)特征的，一定要從茶葉的香氣和滋味來綜合判斷它的品質(zhì)質(zhì)量，外形和色澤只能作為參考
劉會長并且解釋：正巖茶的購買渠道不好判斷，只能從消費者自己的口感和體驗去辨別茶葉的品質(zhì)，專家提供理論知識和方法論，茶友們最終需要自己參與實踐，在理論知識的基礎(chǔ)上正確品鑒和對比，才能擁有自己的判斷能力和鑒賞能力，從而提高自己的評審水平。
來源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，立即刪除）
轉(zhuǎn)眼間，茶情報已經(jīng)6歲了。這么長時間來，茶小編一直在堅持，不敢有絲毫懈怠，全是因大家的關(guān)注和鼓勵。也正是這樣，才有了現(xiàn)在這些實用的文章。
經(jīng)常有茶友問小編，找以前的文章不太方便。既然這樣，那小編就幫大家做個整理吧，從現(xiàn)有的文章中挑選出最受大家關(guān)注的、轉(zhuǎn)發(fā)最多的口碑好文，供各位茶友隨時“點讀”。親們，各取所需哈
！
【農(nóng)殘】農(nóng)殘是痛，茶葉出口國際座談會都談了些啥？
【減肥】想喝普洱茶減肥嗎？
【減肥】12種減肥“良茶”秘方
【養(yǎng)胃】茶要這么喝才養(yǎng)胃
【降壓】喝茶，究竟是降血壓還是升血壓？
【降脂】這種茶喝對了，能護血管，降壓，降脂！
【降糖】糖尿病人喝什么茶能降“糖”？
【寒溫】茶有藥性,正確喝茶,養(yǎng)生長壽秘訣
【解酒】喝茶能解酒嗎？
【茶醉】喝完茶手抖，是茶醉嗎？
【孕產(chǎn)】女性在這個時候，喝茶是大忌
【禁忌】吃藥時，喝茶是否會出問題？
【清熱】夏至三杯茶，清熱消暑還解毒！
【解膩】節(jié)后解油膩、養(yǎng)腸胃喝這些茶
【材質(zhì)】玻璃杯、不銹鋼杯…告訴你哪種最安全！
【上癮】喝茶上癮，是一種境界！
【茶多酚】茶多酚，茶的精髓原來是這樣耶！
【選水】哪種水泡茶最好喝？
【燒水】隔夜茶不致癌，這些才是真正致癌食物
【水溫】水溫低，茶泡不香！
【泡茶】最全茶葉沖泡法，愛茶人必知
【泡法】煮著比泡著好喝的4款茶
【選茶】喝茶體質(zhì)一覽表，你是哪種體質(zhì)就選哪一杯
【蓋碗】漲知識 | 蓋碗暗藏的玄機
【防濕】家庭存茶與溫度、濕度
【茶垢】茶垢清潔有妙招，一分鐘讓茶杯光亮如新！
【洗茶】學學這三點，洗茶不再燙壞茶葉
【投茶】茶葉投放量多少，你知道嗎？
【倒茶】這樣倒茶，不知不覺就得罪人了
【蓋蓋】是不是老茶客，看他拿蓋碗的姿勢就知道
【搭配】茶具選不對，茶湯就要毀！
【拼配】拼配茶與純料茶，哪個更好？
【存茶】喝茶，也要懂存茶！最全的存茶知識
【存茶】茶葉要這樣儲存，方可留住清香。
【存茶】史上最強茶葉回南天防潮攻略?。ńㄗh收藏）
【存茶】為什么茯茶不會過期且保存越久更好？
【存茶】存點茶，老了喝！
【玻璃】玻璃杯、不銹鋼杯…告訴你哪種最安全！
【影響】茶杯對茶湯有何影響？真還是假？
【品茶】品茶之道，聰明的人自然懂得
【細節(jié)】這些實用的小細節(jié)，讓你泡茶好喝十倍
【緊壓】普洱茶為什么要緊壓成餅而不散存？
【回甘】茶葉的回甘、生津、喉韻，你懂嗎？
【插花】插花：美取決于內(nèi)心的追求！
【術(shù)語】每天學一點 | 茶葉通用交流術(shù)語
【茶席】茶席，茶道美學的自由！
【茶寵】想你的茶寵溫潤有神，得這樣養(yǎng)
【六君子】茶道”六君子“，你了解多少
【冷泡茶】茶葉冷泡，抗癌、降三高
【古樹】【揭秘】臺地茶VS古樹茶
【區(qū)別】普洱茶的干茶與濕倉區(qū)別
【生熟】普洱生茶和熟茶到底哪種更好？
【干濕】四招教你辨別普洱的干倉和濕倉
【口感】為什么貴的茶反而口感很“清淡”？
【存茶】不同年份、倉儲、山頭的普洱茶怎么存放
【優(yōu)劣】綠茶普洱的優(yōu)劣之爭
【醒茶】會醒茶，茶才會更香！
【嘜號】勐海廠長告訴你什么是普洱茶的編號和大票！
【年代】茶業(yè)黃金年代茶營銷變化
【時間】茶葉市場老茶售價往往高于新茶數(shù)倍
【湯色】茶顏觀色——普洱熟茶湯色辨別
【散茶】普洱茶的散茶，到底好不好？
【干貨】普洱茶25個山頭的基本特性及口感！
【易武】從一年到十年的易武茶是怎樣的？
【班章】這才是老班章普洱茶的真實特點與價格！
【冰島】班章、冰島、蠻磚、帕沙四大茶樣品鑒對比
【昔歸】昔歸：茶山新老面孔的角逐
【柑普】怎樣區(qū)分陳皮普洱、桔普、柑普、小青柑？
【濃淡】濃茶和淡茶，養(yǎng)生的人都這樣選
【單株】獨樹一味——昔歸單株
【保存】普洱熟茶存放的幾個要點
【好茶】老茶的美好，喝茶的人會懂
【煙味】沒有氧氣怕轉(zhuǎn)化慢，但又怕異味該怎么辦？
【歷史】普洱茶的357克和“七子餅”茶的由來！
【茶湯】如何通過茶湯，看普洱茶的好壞？
【甜感】普洱茶，道不盡的甘與甜
【存茶】普洱茶為什么不會過期
【選擇】青柑普洱、桔皮普洱、陳皮普洱，怎么選擇？
【小青柑】小青柑表皮上的“白霜”，究竟是什么？
【薄荷塘】易武最貴山頭茶之一（真相揭秘）
【古茶山】諸葛亮和古六大茶山有什么關(guān)系？
【螃蟹腳】古茶樹上的螃蟹腳，不為人知的功效與作用
【問題】認識福鼎白茶
【功效】白茶可保肝護肝，以及四大功效！
【常識】茶識 | 白茶常識掃盲區(qū)
【季節(jié)】夏天喝白茶，暑氣不找茬！
【老茶】老白茶這么喝，病毒全趕跑
【存茶】做到這些，你的白茶才有收藏價值
【地域】勐海的古樹茶能做白茶嗎？
【真假】四招，教你辨別“真假老白茶”
【煮茶】一雨成冬，教你煮壺老白茶驅(qū)寒
【保健】綠茶的9大保健功效（建議收藏）
【夏天】夏季綠茶飲用的誤區(qū)，你中槍了嗎？
【問題】綠茶枸杞別一起泡，不利于營養(yǎng)吸收
【揭秘】空腹喝綠茶，你得謹慎
【鑒別】綠茶鑒別的三個要點
【毛尖】如何品鑒信陽毛尖，三款手工茶圖文對比！
【保健】綠茶+冰糖，治療咽喉發(fā)炎的良藥
【存茶】保存好新鮮綠茶的五大要點
【健康】胃不好的人，不宜喝綠茶
【茶具】六大茶類紅綠青白黃黑，配什么茶具？
【鑒別】染色紅茶，你能辨別出來么？
【季節(jié)】冬天喝紅茶，必須要知道的5件事
【品質(zhì)】優(yōu)質(zhì)紅茶，隱藏著“秘密”
【對比】小種、滇紅、祁紅三大紅茶，有何區(qū)別
【區(qū)別】大紅袍與紅茶的區(qū)別，愛喝茶的你都了解嗎？
【區(qū)分】金駿眉與正山小種有什么區(qū)別？
【鑒別】火眼金睛——辨別真假金駿眉
【等級】滇紅工夫茶，不同等級有何特征？
【祁紅】怎樣挑選優(yōu)質(zhì)祁門紅茶？
【祁紅】祁紅的貯存方法
【滇紅】滇紅工夫茶，不同等級有何特征？
【保健】為什么天冷喝紅茶好？
【區(qū)分】烏龍茶和鐵觀音有哪些區(qū)別？
【挑選】如何挑選優(yōu)質(zhì)烏龍茶
【區(qū)別】閩南、閩北、廣東、臺灣四大烏龍如何區(qū)分？
【香氣】為何武夷巖茶不是越香越好？
【香型】陳香型鐵觀音標準今天開始實施！
【辨別】四招分辨正秋鐵觀音和春茶鐵觀音
【香氣】鐵觀音香型大全
【區(qū)別】凍頂烏龍與鐵觀音有什么區(qū)別？
【健康】鐵觀音傷胃嗎 知道這些后你就明白了
【謠言】關(guān)于鐵觀音的謠言，你信過幾個？
【名詞】鐵觀音炒法的簡單解釋
【等級】武夷山大紅袍是如何分等級的？
【香型】濃香型鐵觀音成冬季茶市新寵
【產(chǎn)地】高山為何出好茶？
【健康】冬季皮膚瘙癢，多喝鐵觀音
【存放】武夷巖茶要陳放，得滿足這些條件
【品鑒】品鑒武夷巖茶的12個技巧！
【名稱】烏龍茶何以叫“烏龍”？
【茯磚】老板，茯磚茶多少錢一斤？
【金花】茯茶里的“金花”的5個特別之處
【金花】黑茶“金花”與靈芝媲美
【天尖】黑茶中天尖茶的優(yōu)點
【泡法】老黑茶之如何沖泡？
【存茶】安化黑茶的專業(yè)保藏、家庭保藏
【收藏】黑茶的收藏價值源于這三點
【千兩茶】二十泡，一支鼎級千兩茶的品質(zhì)標準！
【玄機】花茶別這樣喝，容易出問題
【故事】愛上茉莉花茶
【功效】喝茶加三花，降脂、降壓能解抑郁
【菊花】菊花茶，不能隨便喝
【觀點】臺灣茶在大陸狀況的分析
【茶人】穿越古代，看看古人眼中最美的茶境
【古今】古人如何用水泡茶？
【古今】古人也愛”裝“，“玩”茶的都是祖?zhèn)魇炙嚾?/span>
【古人】古人大師如何為自己的茶室、書房命名的？
【帝王】古人如何用水泡茶？
【貢茶】金瓜貢茶為何是普洱茶的“太上皇”？
【古人】古人喝茶的智慧
【古道】探訪“鮮為人知”北茶馬古道
【才女】古代四大美女，哪款才是你的茶
13茶美食? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
【美食】消失的茶泡飯，誘惑滿滿
【美食】茶葉不僅可以泡，還可以制出美食
14其他
【野韻】野生高山喬木 大自然恩賜
【海拔】高山為何出好茶？
【季節(jié)】春天喝茶的15個好處
【葉種】十種茶葉品鑒的方法
【貢茶】作為皇室貢品的茶膏，有什么神奇魅力？
【泡沫】茶湯中的泡沫到底能不能喝？
【好壞】如何通過茶湯，看普洱茶的好壞？
【茶氳】喝茶的最大好處是什么？
【商機】變菜為茶，滯銷貨成香餑餑
【關(guān)店】一個關(guān)店離場感言引來的風波
【外形】茶的38種姿態(tài)各異的造型！
【名字】茶的名字串連起來，竟是一場凄美的愛情
【紀錄片】首部茶鄉(xiāng)旅游紀錄片于2017年6月央視播出
本文茶情報編輯，如涉及版權(quán)問題，請聯(lián)系刪除。
近年來，武夷巖茶聲名鵲起，價格節(jié)節(jié)攀升，已經(jīng)成為炙手可熱的春節(jié)茶禮。不過，市場上也開始出現(xiàn)魚龍混雜的現(xiàn)象。真真假假的武夷巖茶充斥茶葉市場，令人傻傻分不清。
? ? ? ? 為了讓消費者買得踏實、喝著放心，本報記者于近日針對武夷巖茶熱門話題專訪了武夷山茶業(yè)局局長鄧崇慧女士。
01
“正巖茶”是茶界的“拉菲”酒
大眾消費“武夷茶”沒那么貴
記者：鄧局長您好！現(xiàn)在很多人都知道，武夷巖茶歷史悠久，獨特的地理位置優(yōu)勢賦予武夷巖茶特有的巖骨花香韻味。不過，市場上武夷巖茶種類很多，價差很大，低的幾百元一斤，價格高的能賣到數(shù)萬元甚至幾十萬元一斤。最近我聽一位朋友說，最近她品飲到三泡總價9000元的武夷巖茶，其中有竹窠的老樅水仙和純種大紅袍。您認為這個價位是合理的嗎？有沒有指導價格？
鄧崇慧：武夷山是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地，屬丹霞地貌，有著三十六峰、九十九巖之說，并且?guī)r巖有茶，武夷巖茶就生長在這獨具特色的“盆景式”茶園內(nèi)。良好的生態(tài)環(huán)境、精湛的制作技藝、豐富的茶樹品種成就了武夷巖茶優(yōu)異的品質(zhì)，成為烏龍茶中的精品。武夷巖茶屬地理標志保護產(chǎn)品，保護范圍是武夷山市行政區(qū)域范圍2813平方公里內(nèi)的茶園，目前在冊茶園面積14.8萬畝，所以武夷巖茶總體產(chǎn)量不大，武夷茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)主要分“正巖茶”和“半巖茶”，根據(jù)市場的規(guī)范要求，我們每個有資質(zhì)（生產(chǎn)許可）的廠家都會有自己企業(yè)高中低檔價位的茶品來適合市場。比如，武夷巖茶的品質(zhì)有等級之分，在不考慮茶企品牌、獲獎榮譽、名師制作等附加價值的情況下，等級為特級的巖茶價格較高，一般每斤價格在1000元以上；等級為一級的巖茶屬于中高端茶，價位在3001000元/斤；等級為二級的巖茶屬于中低端茶，價格趨向“平民”，價位一般是100300元/斤，價格實惠，具備高性價比，是大眾消費者所能接受的。有一些高端個性茶因為山場小環(huán)境良好，加上制作工藝突出，茶葉的品質(zhì)優(yōu)異，屬于個性稀缺品，你說的9000多元三泡的茶就屬于這種個性茶，不作為大力推廣的大眾茶。
“正巖茶”指的是原料采自武夷山自然風景名勝區(qū)70平方公里范圍內(nèi)的茶鮮葉制成的巖茶，屬于稀缺產(chǎn)品。比較小眾，因此價格也相對會比較高，作為一個產(chǎn)業(yè)來講，政府不宜將其作為主打產(chǎn)品大眾推廣。正巖茶就像法國的拉菲葡萄酒，具有一定的稀缺性和檔次價位，有它的需求群體，而我們大力推廣的民生茶并沒有那么貴。
武夷山桐木關(guān)內(nèi)被雨水滋潤的茶花
茶的本質(zhì)屬性首先是一款健康飲品，口感和文化的享受是精神層面的，所以大家不必盲目追求“正巖茶”，其實武夷巖茶品種非常豐富，除了“水仙”“肉桂”“大紅袍”這類常見的主打品種以外，還有眾多獨特的小品種，諸如“鐵羅漢”“半天妖”“黃觀音”“奇蘭”等，它們的品種特征明顯、香型獨特，但目前還沒有被“炒”起來，因此價格實惠，也適合大眾品飲。
02
“馬頭巖”“牛欄坑”字樣
印在茶包裝正面不合規(guī)
記者：武夷巖茶近兩年發(fā)展很火，“三坑兩澗”等正巖茶很受市場歡迎，很多地方都能看到“馬頭巖”“牛欄坑”肉桂，但業(yè)內(nèi)人士知道沒有這么大的數(shù)量。會不會有一些外山茶以假亂真？
鄧崇慧：武夷巖茶的品牌效應突顯了，就自然會有一些外山茶冒充武夷巖茶。由于武夷巖茶偏屬小眾茶，目前又深受愛茶人追捧，所以，一些不良商家看到這個賺錢機遇，就大量推廣和低價銷售仿制巖茶，混淆巖茶市場，導致巖茶市場價格差距懸殊，消費者真假難分。另一結(jié)果是，致使消費者認為便宜的巖茶就是假貨，而真的喝不起。
記者：現(xiàn)在從商家到消費者，都普遍認為只有打上“馬頭巖”“牛欄坑”才上檔次，才能賣出好價錢，不少商家在茶葉泡袋上印制“馬頭巖”“牛欄坑”等字樣，但也許里面裝的并不是該山場的茶。您怎么看這種現(xiàn)象？
鄧崇慧：根據(jù)《商標法》及食品預包裝等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，將產(chǎn)地直接作為商品名稱字眼體現(xiàn)在包裝袋正面明顯位置是不符合規(guī)定的，我們市場監(jiān)管局也在做這方面的市場整治?？梢栽诋a(chǎn)品包裝背面正規(guī)地印制，為了防止炒作山場過多地誤導消費者，去年8月至10月，武夷山市對地處國家公園、景區(qū)范圍內(nèi)的牛欄坑、巖骨花香漫游道等處亂插茶山廣告宣傳牌亂象進行了全面整治。
03
春茶上市時將全面啟動
“認標識購巖茶”行動
記者：消費者購買巖茶的時候，怎樣判斷出是正巖、半巖、洲茶還是外山茶？在標識上怎么區(qū)分，有沒有詳細的規(guī)定出臺？
鄧崇慧：“正巖”“半巖”“洲茶”的提法，這是武夷山民間的一種區(qū)分方法，根據(jù)《商標法》的有關(guān)規(guī)定，相關(guān)產(chǎn)品的統(tǒng)一標識只能標注產(chǎn)地（山場），至于正巖、半巖的區(qū)分，還是留給有一定品茶經(jīng)驗的老茶客來判定口感。我們保證出自武夷山原產(chǎn)地的武夷巖茶都是健康的生態(tài)茶，不建議茶友們過多地追求講山場、講年份這種過于細致的講究。選擇適合你口感的就是最好的。
我們也在探索怎樣既符合法規(guī)規(guī)定、又結(jié)合民間認可的一種形式。事實上，民間還是認可正巖茶、半巖茶等，價位差別也比較大，我們在統(tǒng)一標識上也是想跟同業(yè)協(xié)會溝通配合，看怎么引導消費者買到貨真價實、質(zhì)價相當?shù)奈湟膸r茶。
記者：消費者如何挑選貨真價實的武夷巖茶？
鄧崇慧：對識別一個產(chǎn)品的宣傳推廣是很艱巨很大量的工作，我們政府方面也在持續(xù)地通過會展宣傳、網(wǎng)絡(luò)媒介等方式積極地引導和宣傳。請大家多關(guān)注我們官方的網(wǎng)站信息，想要買到貨真價實的武夷巖茶，最簡單的做法就是：盡量購買正規(guī)包裝的產(chǎn)品，認準商標齊全的、有SC（食品生產(chǎn)許可證）的、各方面標注比較完善的企業(yè)去購買，正規(guī)廠家銷售正宗武夷巖茶都會明碼標價，一般來說都是一分錢一分貨，并且有后期的投訴等保障。切忌購買“三無產(chǎn)品”，因為“三無產(chǎn)品”無法追溯來源，消費者的權(quán)益也就無法得到保障。我們官方公眾號“武夷山茶產(chǎn)業(yè)”公布的2018年評選出的15家誠信茶企也可以作為選購時的參考。今年我們還會在春茶上市時大力啟動“認標識購巖茶”行動，用原產(chǎn)地地理證明商標作為官方的證明背書。也讓廣大的武夷茶愛好者能夠較為直觀、簡便地選購正宗的武夷巖茶。
