我們在喝白茶時，最先遇見的是白茶的香氣，可白茶香氣奇妙無窮，許多茶友熱衷去鑒賞，卻不能簡單的去描述白茶的香氣。那么白茶的香氣主要有哪些呢？白茶常見香氣有6種。
毫香：白毫多且一芽一葉以上的茶葉，經(jīng)白茶傳統(tǒng)工藝制作，干茶多白毫者，沖泡時則為毫香，以白毫銀針、白牡丹為代表。
花香：白茶的花香，以白牡丹最甚，壽眉次之。在新茶白牡丹中，常常能聞到的香氣有桂花香、蘭花香、梔子花香等這些香氣深深淺淺，錯落有致地分布在白牡丹中。
陳醇香：白茶有越存越佳的特點，經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。
荷葉香：老白茶的香氣隨著年份增加，還會產(chǎn)生更多的變化，存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾。
棗香：約在存放年限5年時，老白茶將有棗香撲鼻，作為經(jīng)久存放后才能產(chǎn)生的香氣變化，擁有棗香的老白茶已是十分難得。
藥香：白茶傳統(tǒng)制作工藝不炒不揉、自然萎凋，如同中醫(yī)晾曬制藥，歷經(jīng)3年存放后，其保健養(yǎng)生之效不僅近乎于藥，存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
那么白茶香氣是如何來的？
茶界名家駱少君曾表明這樣一個觀點：白茶香氣來源主要有三個——樹種香、產(chǎn)地香和工藝香。
樹種香：不同白茶的茶種，香氣口感各方面都會有不同的風格，簡單從菜茶和大白毫來說，兩者的香氣就截然不同。而樹種香還分為基本樹種、樹齡、還有其茶樹的管理方式。喝過荒山茶和普通白茶，兩者對比下又有不一樣的香氣和口感，荒山茶、野茶的香氣更持久醇厚也更加豐富。
產(chǎn)地香：現(xiàn)在的白茶趨勢已經(jīng)細致到以“山頭化”區(qū)分，現(xiàn)在福鼎的茶山山頭也有分地區(qū)，磻溪、點頭、管陽等等，說到這些產(chǎn)地對茶香的影響要分為該山頭土壤、空氣、降水、海拔、霧氣等方面。所以不同產(chǎn)地的白茶香氣也不一樣，就算同一產(chǎn)區(qū)不同山頭的白茶在香氣上也存在一定的差異。
工藝香：人們提到白茶就知道白茶不炒不揉，通過萎凋和干燥制作而成，看似簡單的操作其實并不簡單，白茶萎凋分為室內(nèi)萎凋和日曬萎凋，日曬萎凋不用多說，看名字就知道茶香里有太陽的味道，香氣張揚。而室內(nèi)萎凋則香氣較為清甜幽隱。關(guān)于茶香還有很重要的兩道工藝就是茶青的準備和堆積，總的來說工藝的成熟與否，茶的每道工藝的時間控制都決定了茶的好壞。
在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。 白茶烘焙溫度過高時間過長，會產(chǎn)生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。這些都是在白茶制作的過程中需要特別注意的。
福鼎白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、花香、陳醇香、荷葉香、棗香、藥香為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。隨著時間的增加，陳年白茶的口感變得更加醇厚順滑，茶香也有所變化，當年新白茶獨有“毫香蜜韻”，3年以上呈荷葉香蜜香，5-15年以上更有棗香藥香。越陳的白茶，其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢。
所以關(guān)于白茶的香氣要從很多方面來考慮，茶香如何全靠多喝，每款茶都有獨特的香氣，茶友們在喝白茶的過程中要多聞多喝，茶的好壞在香氣上就會有一定程度的體現(xiàn)，香氣是在任何環(huán)節(jié)都會變化的，工藝、氣溫、含水量、時間都會成為影響香氣的因素。在品鑒中仔細比對，找到那一份獨特滋味，也是一種享受。
如何選購福鼎白茶？怎樣才能成為福鼎白茶品鑒高手？喝茶的時候，最先被驚艷的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。喝白茶時，它香氣來源主要有樹種香、產(chǎn)地香、工藝香和轉(zhuǎn)化香。毫香蜜韻，透出香，品出韻，回味萬千！那么白茶要怎么品呢?
1
三聞
三聞，即干聞、熱聞、冷聞。
干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指開泡后乘熱聞茶的香味。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
2
三看
一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，無黃片，色澤墨綠或青綠。
二看：湯色。好的白茶沖泡后的湯色應(yīng)杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片。
3
三品
三品，即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒白茶的內(nèi)質(zhì)。
一品：工藝，主要看萎凋時間與方式。
二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的白茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性，過后回甘明顯。
三品：毫香蜜韻，品悟福鼎白茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略福鼎白茶中的“香、甘、鮮、爽”這四大因素，特別是“香”字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
天賦的味道——品種香。不同樹種，香氣的風格可能截然不同。同樣的樹種，不同的樹齡；同樣的樹齡，不同的管理方式（茶園茶、荒山茶、野茶），都會在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。源自福鼎的特別樹種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，不僅是“華茶一號”、“華茶二號”，所制成品質(zhì)較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香為佳；貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，有花香會提升品質(zhì)。
山川的味道——產(chǎn)地香。產(chǎn)地對白茶香氣的影響，是從多個維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別。云霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當然，這是相比較而言的，并非絕對意義上的區(qū)別。茶山植被系統(tǒng)的差異，也會在茶香上表現(xiàn)出來。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。
陽光的味道——工藝香。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時間過長，易霉變。白茶烘焙溫度過高時間過長，會產(chǎn)生火香。在儲藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。
時間的味道——轉(zhuǎn)化香。經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。關(guān)于白茶的存儲對轉(zhuǎn)化效果的影響，在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉(zhuǎn)化速度的快慢，但在香氣的區(qū)分上還沒有具體的說法。但儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
4三回味
三回味，是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，
一是：舌根回味甘甜，滿口生津。
二是：齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是：喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
相比福鼎白茶這種既幽且香的特性，或許它的保健功效價值更高，但品茶從來是香氣、滋味、功效立體呈現(xiàn)，這樣自然健康的好茶，何樂而不飲？
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白茶，屬于微發(fā)酵茶，不揉不炒、自然萎凋，是六大茶類中的極簡主義者。有機茶是茶葉質(zhì)量的最高標準，白茶有機種植，最大程度地保護了茶葉的天然性與健康屬性，這也是有機白茶珍貴之處之一；白茶誠異品，天賦玉玲瓏！一生追求極致雅趣的宋徽宗趙佶曾在《大觀茶論》中專論白茶：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致…須制造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也……”
有機白茶因茶樹品種、鮮葉的采摘標準不同分為芽茶、葉茶。主要品種為有機白毫銀針、有機白牡丹、有機貢眉、有機壽眉。接下來聊聊這四個品種。
有機白茶的品種和等級區(qū)分
1.有機白銀毫針
采摘于福鼎大白茶、福鼎大毫茶的肥壯單芽制作而成。因其白毫密披，色白如銀、外形似針而得名。其采摘期較短，產(chǎn)量極低，是有機白茶中最珍貴的品類。秀麗瑩瑩，單揀一片，像一根根隱隱透綠的銀針，堆在一起，“隱翠白毫茸滿襯”，像灰色大地上落滿了白雪。
色澤：芽葉色綠，毫如白雪，挺直似針。
湯色：清澈明亮，淺杏黃，如粥水般飽滿。
葉底：勻整肥厚、芽壯重實、色鮮明亮。
觀其毫色銀白，嗅之毫香現(xiàn)，品之湯味鮮。
根據(jù)其外形，湯色，葉底分為特級、一級兩個等級。
人送別稱——“茶中美女”
2.有機白牡丹
采摘于福鼎大白茶，福鼎大毫茶芽頭下的一二葉。是中國福建省歷史名茶，白茶中的上乘佳品。因其成品茶綠葉夾著銀白色毫芽，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初開，故得美名白牡丹。葉背遍布茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉相連。
色澤：干茶色澤呈深灰綠色，白毫綿密，毫心肥美。
湯色：標志性的杏黃色，橙黃明凈。
葉底：葉張軟嫩完整，毫心多顯。根據(jù)其外形，湯色，葉底等分為特級、一級、二級、三級。
3.有機貢眉
摘于福鼎菜茶等群體種茶樹芽葉嫩梢制作，一芽一二葉或一芽兩三葉。傳說清代蕭氏兄弟制作的壽眉白茶被朝庭采購,當?shù)厝税殉ゲ少彽奈锲贩Q作貢品，因此得“貢眉”之名。但其實根據(jù)2017年《白茶》新國標標準規(guī)定:“貢眉制作原料必須為菜茶”，為頭春第一茬，采摘稍早于壽眉，原料不同，因此與壽眉得以區(qū)分，成品貢眉茶葉梗相間，如同雀舌。
色澤：干茶色澤呈灰綠或墨綠，葉態(tài)卷有毫心。
湯色：橙黃或深黃，清甜醇厚。
葉底：葉張嫩亮有芽尖，勻整柔軟，充滿生命力。根據(jù)其外形，湯色，葉底等分為特級、一級、二級、三級。
4.有機壽眉
葉張稍肥嫩，葉整卷如眉，葉梗相間，內(nèi)質(zhì)豐富。外形如長壽老者眉毛，故得名“壽眉”。采摘于福鼎大白茶和福鼎大毫茶，是有機白茶里最高產(chǎn)的一類，物美價廉，也被稱為“口糧茶?！辈烧诖呵飪杉?，采摘季節(jié)不同，其呈現(xiàn)的品質(zhì)特征也不同有“春水秋香”、物美價廉、越陳越好、經(jīng)久耐泡的特點。樸實的外觀，鮮爽濃醇的氣質(zhì)，剛?cè)岵?span id="rpj8lxc" class="bloc_gallery">
色澤：干茶色澤綠褐相間，深深淺淺，繽紛多彩。
湯色：清澈透明，瑩潤細膩，湯色金黃。
葉底：柔軟勻整、鮮亮。根據(jù)其外形，湯色，
葉底等分為一級與二級兩個等級。
