如何沏茶

(《吃茶去》雜志)說起茶，中國人最不陌生了。因為茶的發(fā)源地就在中國，唐代陸羽《茶經》云：“茶者，發(fā)乎神農氏，起于魯周公”。在中國，從古至今，不管南方人還是北方人，不管是男人還是女人，不管是雅士還是俗人，幾乎都有喝茶的經歷。

我是一介俗人，也喜歡喝點茶，但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習慣，對于喝茶也從不講究，對于茶文化的研究也不多。但對于茶，我卻有自己的話要說。

茶在中國被譽為“國飲”。中國茶的品種很多，喜歡喝茶的也人很多，但是各茶入各眼，每個人對茶的品種和喜好程度也不同，對茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠流長，博大精深。關于茶的典籍、文獻及著述也是汗牛充棟，無以計數。

與糧食一樣，茶來自于一種植物，是大自然的造化，是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐，可以裹腹，可以延續(xù)生命。茶對于人來說，似乎可有可無，不喝茶人照樣能活下去，但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此，但對于中國人來說，茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食，人的肚子不餓，心里不慌，但總覺得缺點什么。有了茶，人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶，人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》中說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！? 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！?/p>

在中國，不管家窮家富，家家都有人在喝茶，而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里，坐下來之后，主人就先給你沏上一杯茶喝上，然后才開始說事。這是中國的人情風俗，幾千年來皆是如此。有些人，不但在自家里喝茶，在別人家里喝茶，而且會邀上朋友專門去茶樓里喝茶，甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見，喝茶對于中國人來說確實是一種日常的生活習慣。

喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多，人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國，但被日本人發(fā)揮到了極致。

中國的古人喝茶是特別講究的，但到了當代，除了一些所謂的名流、雅士之外，一般人似乎對喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法，窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶，窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝，大家喝到嘴里的都是茶，其它無關緊要。

“杯中乾坤大，茶里日月長?！辈杩此埔粋€很簡單的物什，但內涵卻是很深遠的。喝茶的人很多，但大家對于茶的品味、感受、理解、認識卻是大不一樣的。有些人喝茶，喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道，有些人喝茶喝的是它的保健功效，更多人的可能只是把它當作一種解渴的飲品?！都t樓夢》第四十一回中，妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論：“一杯是品茶，二杯就成了解渴的蠢豬了，三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認為，妙玉的調侃之語雖然不無道理，但不能就說怎么喝茶就高雅，怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因為，茶本來就是一種解渴的東西，所謂的其它東西是后人附加上去的，并不是一種客觀的存在。

在我這三十多年的生活中，也有過一些喝茶的經歷和感受。

我的家鄉(xiāng)在關中的西府。我們那里從不產茶，但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習慣。不管男女老少都能喝茶，但以老漢居多。記得我小時候，我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶，對于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里，然后倒上開水，放在火爐上熬，等水沸騰之后，茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后，他們把熬好的茶水倒在另外一個搪瓷缸里喝，喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時，大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶，供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時候曾經幾次喝過那種熬過的茶，口味釅濃苦澀，簡直難以下咽，但是過一會之后嘴里會泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人，大都牙齒黑黃，樣子很是難看。我當時想不通，熬茶這么難喝，為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我：熬的茶喝著勁大，提神解乏。后來，隨著生活閱歷的增加，我想這是莊稼人的苦中作樂，他們習慣了苦，能從苦中品出甜來吧。

我父親是一個愛喝茶的人，不過他一般喝的是泡茶，泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學到初中的那幾年，幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始，父親不讓我喝，說是碎娃喝茶不好，喝多了晚上會睡不著覺。父親喝茶的時候，我會給茶杯蓋里倒一點抿上幾口，慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習慣。父親的茶基本上都是我給泡的，父親見我勤快，也喜歡喝茶，慢慢也就不再說我了。后來，我給他泡茶的時候，也會順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀竟成了一個“水煙客”(西府方言，意思是說能愛喝茶抽煙)。實際上，那時我只愛喝茶，不會抽煙，更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后，開始長期在學校寄宿，慢慢地和父親相處得少了，也就再很少喝茶了。

參加工作后，我一個人很少有閑情逸致去喝茶、品茶，也幾乎沒有買過茶葉。七八年前，曾有人送過我一套茶具，我就打開看過一次，然后放在房子的角落里再沒動過，紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶，是和同事、朋友去的茶樓，當然喝茶不是主要目的，主要是聊天說事，圖得是一個環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶，什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等，但是說實話，對于我這樣一個俗人來說，好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關于茶的品種、分類、口味及制作工藝等，我也一直沒有好好研究過，也很少和別人去談茶。在我看來，只要是茶，都是好的，不在于喝什么茶，也不在于怎么喝。去茶樓喝茶，對于我而言是一種應酬，算是附庸風雅吧。

讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個月，有一次我與一個同事喝冰啤喝出了點胃病，吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后，人家給我倒了一杯綠茶，我們邊喝邊聊?？墒牵恢趺椿厥拢韬鹊迷蕉?，我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了，就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有，又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說，不著急，我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說，再喝茶我估計就該躺醫(yī)院了。他說，看來你不懂茶啊，紅茶有養(yǎng)胃之功效呢，你先喝一杯再說。沒一會功夫，一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口，很快就把一杯紅茶喝完了，然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后，胃痛果然很快就減輕了許多，半個小時后，我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時，我對朋友表示感謝。他說：“你以后要好好研究一下茶，也要多喝茶呢，這是個好東西。但是你現在有胃病，盡量別喝綠茶，多喝點紅茶，紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著，就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要，他硬塞在了我的背包里?；丶抑?，我堅持喝了一周多時間的紅茶，胃就不再脹痛了，比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》，對此事進行了記錄。從那以后，我對茶有了新的認識，也開始慢慢關注起茶的文化來了。

茶確實是一個好東西。大量研究證實：茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢?，茶葉的藥理功效之多，作用之廣，是其它飲料所無可替代的。適量飲茶，對人的身體有很大的益處，但也應注意喝茶的量和濃度。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，過量會引起腸胃不適;神經衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，否則會加重失眠癥;服藥的人不應該用茶水送服，以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。

茶作為一種著名的保健飲品，在中國，從古到今一直有人在喝，不但中國人喝，而且從我國西漢時就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說，茶是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

我這個西府俗人，以前有飲酒、抽煙的惡習，唯獨對喝茶一直沒有養(yǎng)成習慣。步入而立之年后，我發(fā)現飲酒、抽煙對身體的傷害越來越大，現在正想方設法逐漸戒除這些惡習。但人總得有些物質上的嗜好吧，不然生活過得也太寡淡了。于是，我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健，還能陶冶性情，何樂而不為呢?

好了，不說了，我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了，還沒怎么動過呢，我現在就去泡一杯吧。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉省平)

早在真正接觸茶行業(yè)以前，茶就已經在我的生活中扮演了重要角色。

在2001年的一天，我正在辦公室享受午休時的一杯紅茶。當時還在新聞社工作，主要負責撰寫新聞稿件。當時的我住在維加斯，你可以想想，那是一份壓力很大的工作。當時距離新聞開播還有一小時，我正坐在戶外享用著手中的茶。

  

當時我只知道喝茶包。我會試著把茶包撕開，然后觀察茶葉在水中是如何移動的，觀察茶的顏色是如何慢慢擴散，最后讓整杯茶的暗色變?yōu)槠恋募t色。

我會想象茶葉原本的形狀，想象長在茶樹上的茶葉在沙漠微風的吹拂下逐漸干燥、破碎，并最終進入我的杯中。那種感受是很難用語言形容的。正是這種感受，讓我能夠在新聞開播時保持冷靜與理智。

那一天的感受讓我多年難忘。直至今日，作為一名專業(yè)茶葉工作者，我還是對那次的經歷念念不忘。

日本茶道講究“茶禪合一”。這會讓你從一個全新的角度來審視茶。茶代表著當下，影射著你的思想，讓你懂得隨遇而安。這種思想不僅限于日本，在中國、韓國、越南，茶道存在于亞洲國家。

茶道

茶道研究的不僅是茶自身，而是生命。關于茶的思考傳承千年，可能是我們一輩子也捉摸不透的。這里說的不是從科學的角度理解茶，而是去理解外在和內在的關系，是“真我”和茶的關系，是“真我”和沏茶的過程、與時間和其他存在的關系。

美國知名藏傳佛教研究專家PemaCh?dr?n表示：“冥想是一種超脫于生物慣性的思考形式，無論外在如何變化，無論好壞、對錯、純凈與否，冥想能讓我們時刻保持真我?！蓖ㄟ^茶，每個人都能達到冥想的境界。不僅是茶，洗盤子、剝桔子、走路，在做這些事情的同時，我們都能進入冥想狀態(tài)。

  

壓力環(huán)境下的冥想

從心理學的角度，在當前高壓的生活環(huán)境下，冥想對于每個人都是非常重要的。在高壓環(huán)境下，我們很容易和自己的身體失去交流。有研究顯示，有80%的疾病產生都與壓力有關。冥想能夠緩解壓力，緩解抑郁情緒，改善免疫系統(tǒng)功能。

冥想的關鍵在于，不要對任何事物過度用力，要嘗試讓自己感覺安全。包括冥想訓練也是一樣，不要將訓練強加于自己，而是要讓自己沉浸在訓練的過程中。

  

神經學家RickHanson博士表示：“讓自身感到安全，可以避免對外界威脅的過度反應。”特別是在當前的高壓環(huán)境下，我們很容易因壓力產生持續(xù)不斷的負擔感。

為此，我們要通過冥想，解決負面情緒的癥結，重新找回安全感。有意識的強化安全感的方法包括放松身心，在腦海中想象正面的圖像，遠離人群或嘈雜的地方。在安全、遠離嘈雜的地方，你的神經就會自然而然地放松下來，為安全感營造良好條件。

喝茶便是很好的方法之一。喝茶的時光只屬于你自己，讓你能夠重新與身體建立起密切聯系。  

茶與冥想

通過喝茶進行冥想，關鍵在于你是否愿意暫時放開外界的所有，以及沏茶的方式。找一個安靜、舒適、不會被打擾的地方。把注意力轉移到沏茶、飲茶的過程中。

將茶葉輕柔地放入茶壺，聆聽茶葉碰撞茶壺，然后落入壺底的聲音，花幾秒鐘專注聆聽與感受。

  

聆聽燒水壺慢慢升溫，水壺發(fā)出的聲響。注意不要產生讓水燒的快一些，或者燒水的過程并不重要的想法。嘗試不要產生判斷。

蒸汽升起，熱水慢慢倒入茶葉，聆聽水落入茶壺的聲響，聞一聞茶葉發(fā)散出來的芳香。暫定幾秒，感受芳香從升起到逐漸消散的過程。

耐心的坐下并等待，完全放松你的雙手。暫定幾秒，讓腦海中關于未來和過去的一切想法逐漸沉淀。

  

深聞從茶壺里飄出的茶的香味。暫停幾秒，感受香氣的縈繞。

感受你的手掌和手指在握住茶杯時的溫度。暫定，讓每個動作充滿感恩。

吸入茶飄出的熱氣。暫停，感受一呼一吸時肌肉的張弛。

感受茶進入口中的柔軟感。暫停，讓茶在嘴中停留。

靜靜地坐著，去觀察你的內在與外在。

讓思想和身體接受“無為”。這很難，但絕對值得！

整個過程可以是10分鐘，也可以是一小時或是整個早晨。對于時間的選擇由你來決定。

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　　泡茶時，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，泡出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。