如何品熟普洱

　　如何判斷熟茶好不好

　　一是看干茶和葉底的完整度和活性。完整度高、活性好就好，茶太碎爛就不好。葉底有黑硬葉，有黃綠葉就不好。

　　二是看湯色明亮度、色度，湯色應(yīng)該紅亮，湯色灰、黑、不亮就不好；

　　三是品茶湯滋味，湯中有香、甜、滑就好，湯中有異味、酸味不好，發(fā)酵幾年內(nèi)有酵味（也稱堆味）正常，發(fā)酵輕的三年后還有酵味也算正常；四是飲后口感，飲后口腔咽喉甜滑的就好，飲后口干舌燥，咽干（鎖喉），口腔咽喉回苦的不好。

　　4個訣竅輕松掌握分辨熟茶好壞的方法

　　1、外觀

　　高品質(zhì)的普洱茶一般金毫顯露，條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤褐紅、潤澤??。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象，說明工藝差或者保存不善，一般是不好的熟茶?。

　　在緊壓熟茶中，以餅茶為例，主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié)。色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常，若表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱熟茶為劣質(zhì)品。

　　2、湯色

　　普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常??。黃、橙黃或深暗，混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。茶湯

　　如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好，發(fā)酵不好或發(fā)酵過度造成的。

　　3、香氣

　　普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的，這是不可避免的。

　　但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會有樟香、藥香、棗香、陳香等，好的原料和工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。

　　4、口感

　　優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶其茶湯滋味濃醇、滑口、潤喉、甘醇。反之，質(zhì)量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至?xí)a(chǎn)生“澀麻”感，在品飲時口腔明顯感覺到不適。熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后，葉底顏色呈褐色或者褐紅色。好的普洱熟茶葉底碎茶少，無雜物。質(zhì)量差的普洱茶，葉底不完整甚至?xí)祀s著一些雜物。

　　普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后葉底可能會有一定程度的破碎，因此以葉底分辨普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣時主要是看葉底中是否有雜物。

　　以上辨別熟茶的方法在一般情況下可以適用，并不是絕對的。比如有些熟茶外形看上去非常一般，甚至很難看，但是喝起來確實(shí)會讓人沉醉。所以，我們應(yīng)該綜合考量一款茶的好壞，而不是僅憑一點(diǎn)或幾點(diǎn)就輕易下判斷。

　　什么樣的普洱茶好？

　　1、原料優(yōu)質(zhì)：普洱茶原料的優(yōu)質(zhì)，為茶葉在后期存儲過程中自然轉(zhuǎn)化提供豐厚物質(zhì)基礎(chǔ)。一款熟茶原料是否優(yōu)質(zhì)，會在后期的飲品中悉數(shù)展現(xiàn)。

　　2、衛(wèi)生達(dá)到要求：無論是現(xiàn)喝還是想要存儲幾年看看，首先都要考慮熟茶的衛(wèi)生問題。畢竟是喝到口中的茶品，衛(wèi)生無法達(dá)到要求的話，不建議品飲。熟茶在發(fā)酵時，茶葉在特殊的發(fā)酵場地，通過人工濕水后，內(nèi)部的蒸騰升溫作用將茶葉快速發(fā)酵。對于發(fā)酵場地，也要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，避免其它污染。茶葉在濕水后，需要發(fā)酵師傅嚴(yán)格觀察，什么時候該再次濕水，什么時候該開溝，什么時候該翻堆。在進(jìn)行這些活動時，必須穿戴特定的工作服，嚴(yán)格消毒后，再進(jìn)入。發(fā)酵完成后，茶葉需要經(jīng)過人工挑揀，機(jī)器靜電除塵，機(jī)器分篩挑揀雜質(zhì)等工序，以確保茶葉的衛(wèi)生和凈度。

　　3、發(fā)酵適度：除了曬青毛茶的優(yōu)質(zhì)外，發(fā)酵程度也會影響一款熟茶的品質(zhì)。傳統(tǒng)方法是根據(jù)曬青買茶的茶菁老嫩程度，將熟茶的發(fā)酵分為三個等級：輕度發(fā)酵，適度發(fā)酵，重度發(fā)酵。以適度發(fā)酵為佳，少數(shù)茶品輕發(fā)酵。適度發(fā)酵的熟茶，無論是品感還是后期的自然都是比較適宜的。重度發(fā)酵則是在熟茶中要避免的一種情況，采用重度發(fā)酵技藝所制成的茶品，在品飲時口感下降，以及失去了后期存儲轉(zhuǎn)化的價值。

　　4、品感優(yōu)越：滿足了衛(wèi)生條件、發(fā)酵適度后，還需從具體茶品給品飲者的整體感受來判斷。喝茶這事，要認(rèn)真仔細(xì)的把一款茶喝懂、喝到能分辨好壞也不容易，對于熟茶來說，可能更不容易。

　　如何判斷熟茶的品質(zhì)好不好

　　01、看干茶外形

　　一般來說，好熟茶無論散茶還是緊壓茶，從干茶上看應(yīng)該符合：茶葉條索緊結(jié)、重實(shí)、完整、斷碎少、顯毫、色澤調(diào)勻、有一定潤度和亮度，沒有非茶類夾雜物，凈度好。而不好的熟茶，因?yàn)榘l(fā)酵或加工不到位等原因，茶葉條索粗松、輕飄、斷碎多等。

　　02、查看湯色

　　湯色是茶葉中水溶性色素溶解在水中表現(xiàn)出來的顏色，評比茶葉湯色的優(yōu)次，要從茶湯顏色的深淺、明暗、清濁三個因素判斷。一般，好的熟茶，湯色純正、湯亮、通透為好，也就是紅濃通透、紅艷明亮、酒紅通透等湯色。而不好的熟茶湯色顏色過淺或過深、不通透、不亮，且視線不易透過湯層，甚至是茶湯中有沉淀物或細(xì)小的懸浮物。

　　03、聞香氣

　　辨別熟茶香氣，首先要辨別香型是否正確，其次在香型正確的情況下比較香氣的純異、高低、持久度。熟茶香氣一般有陳香、甜香、糖香、熟香、棗香、參香、木香等等。優(yōu)質(zhì)熟茶香氣馥郁且高揚(yáng)且持久，而香氣高不持久或是香氣低沉而粗則為差。如果在熟茶中聞到煙味、焦味、酸味、餿味、霉味、陳氣或其它異味則屬于劣質(zhì)茶。

　　04、嘗滋味

　　無論何種茶葉，都屬于風(fēng)味飲品，良好愉悅的味感是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要因素之一。判斷熟茶滋味好不好，首先要區(qū)別茶味是否純正，而純正的茶滋味可從滋味濃淡、強(qiáng)弱、醇和判斷，不純正的則有酸餿、苦澀、辣脖子等不良反應(yīng)。其次優(yōu)質(zhì)的古樹熟茶是否有回甘生津或齒頰留香等愉悅感受。

　　05、看葉底

　　茶葉經(jīng)過沖泡后，芽葉舒展，此時葉質(zhì)老嫩、色澤、勻度及加工是否合理，都會全部展現(xiàn)出來。那么辨別熟茶好壞，查看葉底時需要注意哪些問題？

　　1、首先要看葉底顏色是否正常，其次查看葉底亮度、枯暗、是否有花雜。

　　2、葉質(zhì)老嫩可從軟硬度和有無彈性來區(qū)分。用手指按壓葉底柔軟，放手后不松起的嫩度好；質(zhì)硬有彈性，放手后松起表示粗老。其次葉子的大小與老嫩無關(guān)，因?yàn)楹芏喙艠洳枞~片大，嫩度好的居多。注意勻度好不等于嫩度好。

　　3、注意葉張舒展程度，以及是否有摻雜等。如果茶葉出現(xiàn)顏色暗、老、薄、焦葉或變質(zhì)葉、爛葉為劣質(zhì)茶品。

　　綜上所述，查看外形和品評內(nèi)質(zhì)能綜合茶葉整體評判出茶葉優(yōu)劣與否。好的熟茶茶香純正、湯色、葉底皆正常，茶湯入口純正且有茶香，品感令人愉悅。

　　如何判斷熟茶的年份

　　1-3年的熟茶，相當(dāng)容易判斷。倉味明顯、湯色渾濁，是這一時期的主要特征。正常發(fā)酵工藝的普洱茶，如果倉味不明顯，湯色較透，那表明在出廠前，商家已經(jīng)經(jīng)過了一定時間的陳化。關(guān)于新熟茶，為什么會湯渾？一個是由于廠家較為不負(fù)責(zé)任，還有一個是大概就是由于是新熟茶的緣故。而所謂的第三代普洱茶發(fā)酵工藝：酵母發(fā)酵。目前來看，湯色較清澈，倉味輕或者沒有，可缺陷是已經(jīng)沒什么茶味了。

　　3年內(nèi)的普洱熟茶，許多人都覺得容易上火，實(shí)則不然，只要每天不是把熟普當(dāng)成水來喝是不會出現(xiàn)上火的情況的。3-7年的普洱熟茶，倉味基本可以忽略。茶湯清澈，經(jīng)過醒茶后，基本無雜味，部分會有輕微陳香味。

　　7-15年的熟茶，這個時間段的熟茶，通常主要根據(jù)陳味的輕重來判斷。等級較高的茶，如宮廷級會出現(xiàn)荷香，粗老茶做的會出現(xiàn)棗香或者中藥香。湯色透亮是必須的，玫瑰紅如同紅酒。對于這個階段的茶，如果不能根據(jù)口感來判別，那么還要根據(jù)包裝紙，倉儲條件等來綜合判斷年份。而且，還是不能夠那么精確地判斷。如果想要精確地判斷，還需跟生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄做對比。

　　如何分辨普洱熟茶好壞？

　　首先先看外表，普洱緊壓熟茶，不管是餅、磚或沱外形要求形狀勻整端正，棱角整齊，不缺邊少角，厚薄一致，松緊適度，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)，色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。

　　其次聞茶香，要聞一下茶沒泡之前是否有陳香味，聞好茶就象是突然感到空氣中氧氣增多，清新而愉悅。如果是霉味或酸味就說明茶發(fā)酵不好或保管不好。因?yàn)殛愊阄妒瞧斩柙诤蟀l(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。

　　發(fā)酵的時間和溫度要控制的恰到好處才會有熟茶的桂圓香、棗香、檳榔香等陳香味，這種香味在你泡茶水出盡時的蓋碗中隨時都能聞到。

　　之后看湯色，湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯，深紅、紅褐的湯色也是正常的（有時茶的量多湯色會較深），但必須透亮，如果暗紅、暗黑渾濁的說明為劣質(zhì)茶，有的茶顏色紅但懸浮物多，說明雜質(zhì)多，也不是好茶。

　　最后品茶湯，熟茶的滋味入口要醇和、爽滑、甘甜、刺激性不強(qiáng)，基本沒有苦澀味，口感很舒服。不管品什么茶建議都用小淺杯，最好是白色的玻璃杯或瓷杯，既能看湯色，也能在一飲而盡后再聞杯香。此外，熟茶如果放涼后再喝，好茶一喝就能喝出甜味，并有明顯的棗香感。