如何評價紅茶

紅茶在世界茶葉貿(mào)易中扮演著重要角色。目前，中國的紅茶產(chǎn)量持續(xù)增長，消費者對紅茶的品質(zhì)要求也日益提高。紅茶的加工包括鮮葉萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工序。傳統(tǒng)上，制茶師根據(jù)茶葉物理特征、顏色和香氣的變化來評判紅茶加工中萎凋和發(fā)酵程度，對于紅茶加工質(zhì)量的判別通常停留在感官審評上，這種評判方式具有較高的主觀性，容易受到經(jīng)驗、心理狀態(tài)、環(huán)境等因素的影響，缺乏量化評判依據(jù)，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不統(tǒng)一。

一些學(xué)者已經(jīng)采用化學(xué)方法來替代感官評價。豐金玉等通過β-葡萄糖苷酶、多酚氧化酶和過氧化物酶活性變化及失水情況來確定紅茶加工萎凋的程度，同時通過發(fā)酵過程中茶葉多酚氧化酶與過氧化物酶的比值變化來判斷發(fā)酵程度。MUTHUMANI等測定了紅碎茶的茶黃素(Theaflavin，TFs)和茶多酚隨發(fā)酵時間的變化，發(fā)現(xiàn)TFs含量會先達到最大值，然后逐漸下降。因此，TFs含量最高的時間被認(rèn)為是最佳發(fā)酵時間。GILL等認(rèn)為紅茶發(fā)酵過程中TFs和茶紅素(Thearubigin，TRs)比值為1∶9或者1∶10的時候，被認(rèn)定為最佳發(fā)酵時間?；瘜W(xué)方法耗時長且成本較高，同時也會對樣品造成破壞，難以廣泛應(yīng)用于紅茶加工過程。

如何利用智能評價技術(shù)來提高紅茶加工的質(zhì)量，確保產(chǎn)品品質(zhì)，是一個迫切需要解決的技術(shù)問題。智能技術(shù)通常是指將計算機科學(xué)與大規(guī)模數(shù)據(jù)集相結(jié)合，通過智能算法解決問題。在紅茶行業(yè)，智能評價技術(shù)通過現(xiàn)有模型或算法，在不損害產(chǎn)品、經(jīng)濟高效且迅速的情況下監(jiān)測、分類和預(yù)測紅茶加工產(chǎn)品的質(zhì)量。智能技術(shù)作為傳統(tǒng)檢測、分類和預(yù)測方法的有效替代方案，其優(yōu)勢在于能夠解決紅茶加工行業(yè)中的非線性、多源和多目標(biāo)問題，用于評估紅茶加工萎凋和發(fā)酵程度，以及快速監(jiān)測紅茶的關(guān)鍵成分。

近年來，許多新穎的快速檢測方法被用于評估紅茶加工的質(zhì)量屬性，涉及計算機視覺、近紅外光譜、高光譜、電子鼻、電子舌、比色傳感器等技術(shù)。與傳統(tǒng)方法不同，這些新方法能夠快速獲取樣品屬性，從而科學(xué)判斷加工過程中紅茶的質(zhì)量。

▲智能技術(shù)的優(yōu)勢及局限性

智能化技術(shù)所需的設(shè)備具有快速、客觀、有效的特點，使得質(zhì)檢人員、經(jīng)過培訓(xùn)的農(nóng)民甚至消費者都能夠使用。研究人員目前正專注于開發(fā)適用于各種智能化無損設(shè)備的方法，以用于紅茶加工過程中的質(zhì)量控制。

文章分析了國內(nèi)外智能化檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀，旨在幫助科研人員全面了解智能化檢測技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展?fàn)顩r，為紅茶加工的智能化控制提供參考。

01

計算機視覺技術(shù)在紅茶加工領(lǐng)域的應(yīng)用

計算機視覺是一門以算法為基礎(chǔ)的科學(xué)，可以從圖像中自動提取和分析有關(guān)物理對象的有用信息。計算機視覺技術(shù)在20世紀(jì)60年代末至70年代初開始出現(xiàn)，最初通過各種照相機示意圖，投影和攝影測量原理模仿人類視覺系統(tǒng)之類的概念。計算機視覺系統(tǒng)的硬件配置包括照明設(shè)備、照相機、個人計算機和高分辨率監(jiān)視器。通過識別物體的顏色、紋理和形狀特征，計算機視覺能夠創(chuàng)建準(zhǔn)確的描述性數(shù)據(jù)，從而減少了人工干預(yù)。這一技術(shù)已被證明具有快速、客觀、有效、無損的特點，且不受干擾。

水分是評價紅茶萎凋程度的重要指標(biāo)。YE等已經(jīng)證明萎凋葉水分含量與其萎凋過程中物理性質(zhì)(彈性、可塑性、柔韌性和質(zhì)地)具有相關(guān)性。胡宗華等利用計算機視覺模擬人眼，觀測水分變化引起的萎凋葉顏色和紋理的變化，從而建立了圖像和水分之間的相關(guān)性。模型預(yù)測值與實測值的相關(guān)系數(shù)達到了較高的水平，為萎凋過程中水分的在線檢測提供了科學(xué)理論基礎(chǔ)。

BORAH等首次引入計算機視覺技術(shù)用來監(jiān)控紅茶發(fā)酵。在此過程中，紅茶發(fā)酵樣的葉面色澤由綠色逐漸變?yōu)樯罴t銅色。研究人員采用馬氏距離算法計算待測圖像和標(biāo)準(zhǔn)圖像(由人工挑選出的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵樣品)之間的距離。當(dāng)兩者的距離小于給定距離時，被認(rèn)為直方圖相似，表示圖像顏色是一致的，代表此時的待測圖像是發(fā)酵適度的。這項研究通過圖像解決了紅茶發(fā)酵程度判別問題。然而，紅茶發(fā)酵過程中關(guān)鍵組分的定量問題仍然存在挑戰(zhàn)。DONG等利用計算機視覺技術(shù)，通過觀察紅茶發(fā)酵過程中的顏色變化、茶色素以及感官評分之間的內(nèi)在聯(lián)系，建立了一個非線性的定量模型。其中，茶褐素和感官評分的模型殘差預(yù)測偏差(Residual predictive deviation，RPD)大于2.5，表示該模型對茶褐素和感官評分具有很好的預(yù)測能力。這項研究未來有望在生產(chǎn)中實施精準(zhǔn)的紅茶發(fā)酵品質(zhì)的定量監(jiān)控。

02

近紅外光譜技術(shù)在紅茶加工領(lǐng)域的應(yīng)用

近紅外光譜技術(shù)是一種基于分子振動光譜學(xué)的分析技術(shù)。近紅外光譜波長范圍在750~2500 nm之間，主要用于觀察有機分子中O-H、N-H、C-H和S-H鍵的振動。由于其檢測成本低、快速且無損，近紅外光譜已成為茶葉加工中各種產(chǎn)品質(zhì)量評估的有力工具。此外，這項技術(shù)還具備在線應(yīng)用和環(huán)保等優(yōu)勢，適合作為工業(yè)生產(chǎn)中的分析工具。

SHEN等利用微型近紅外設(shè)備在線實時檢測紅茶萎凋過程中的水分，得到了預(yù)測相關(guān)系數(shù)為0.99314的模型(預(yù)測相關(guān)系數(shù)越高，模型的預(yù)測越準(zhǔn)確)，為萎凋過程中水分的快速無損檢測提供了理論依據(jù)。顏玲采用近紅外光譜技術(shù)對祁門紅茶的發(fā)酵程度進行了判斷，并建立了兒茶素和氨基酸的定量模型，結(jié)果相對令人滿意，但局限于實驗室環(huán)境。隨著小型化和手持式自主光譜儀的出現(xiàn)，近紅外光譜分析在實驗室和現(xiàn)場的應(yīng)用愈加廣泛。

DONG等利用便攜式近紅外光譜實時監(jiān)控紅茶發(fā)酵過程中一些重要的化學(xué)成分(兒茶素，茶多酚和游離氨基酸的比例，茶黃素和茶紅素的比例)變化，并通過定量茶黃素與茶紅素的比例來評估紅茶發(fā)酵程度。ZAREEF等開發(fā)出了監(jiān)控紅茶發(fā)酵酚類物質(zhì)的模型，降低了便攜式近紅外光譜在紅茶發(fā)酵加工過程中物質(zhì)的檢出限。陳琳等使用近紅外光譜用于檢測紅茶干燥過程中的含水量，為紅茶干燥過程智能化提供可能。

目前，近紅外光譜在紅茶加工中的應(yīng)用仍主要局限于實驗室和工業(yè)條件下的離線使用。便攜式近紅外光譜儀的靈敏度、樣品的復(fù)雜性以及近紅外光譜所包含的豐富信息等問題，都需要進一步研究和解決。這些因素為近紅外光譜在紅茶加工領(lǐng)域的未來發(fā)展提供了較大的改進空間。

03

高光譜成像技術(shù)在紅茶加工領(lǐng)域的應(yīng)用

高光譜成像系統(tǒng)能夠識別與分子振動相關(guān)的光譜特征，并獲取樣本的整體圖像，提供更詳細的空間信息。相比之下，高光譜成像技術(shù)彌補了近紅外光譜無法獲取樣品空間分布光譜響應(yīng)和計算機視覺無法確定內(nèi)部質(zhì)量屬性的不足。通過獲取二維光譜信息和一維空間信息，高光譜成像系統(tǒng)具備了確定內(nèi)外部質(zhì)量屬性并生成可視化質(zhì)量參數(shù)分布圖像的能力。因此，這些技術(shù)非常適合運用于茶葉加工過程。

DONG等運用高光譜成像可視化紅茶萎凋過程的水分變化。建立的極限學(xué)習(xí)機模型預(yù)測萎凋葉水分相關(guān)系數(shù)為0.9942。寧井銘等使用高光譜融合圖像和光譜信息對紅茶萎凋進行判別，準(zhǔn)確率為94.64%，并且對兒茶素和氨基酸比值進行了定量，獲得了良好的預(yù)測相關(guān)系數(shù)(0.8765)。LI等運用高光譜成像對紅茶發(fā)酵程度進行判斷，預(yù)測集的正確分類率為83.33%，并且對兒茶素定量取得了優(yōu)異的預(yù)測精度。YANG等運用高光譜監(jiān)控紅茶發(fā)酵中更多的物質(zhì)，可視化茶黃素、茶紅素、茶褐素、兒茶素和可溶性糖的分布，預(yù)測模型的殘差預(yù)測偏差RPD值分別為3.40、2.21、5.71、1.46和2.89。

這些研究使得專業(yè)人員能夠更準(zhǔn)確地了解發(fā)酵信息，有助于在實際生產(chǎn)中實現(xiàn)紅茶發(fā)酵質(zhì)量的在線監(jiān)測。盡管高光譜成像系統(tǒng)已被用作實時紅茶加工分析和分類技術(shù)，但目前仍然局限于實驗室水平。未來，需要進一步研究和推廣應(yīng)用，以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

04

電子舌技術(shù)在紅茶加工領(lǐng)域的應(yīng)用

電子舌是一種仿生檢測技術(shù)，通過交叉敏感的傳感器陣列和模式識別技術(shù)來分析液體樣品的“指紋”。這種技術(shù)具有速度快、操作簡單、便攜性強、成本低、靈敏度高和通用性強等特點，并且相對于標(biāo)準(zhǔn)分析設(shè)備如氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用和液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用，電子舌傳感器陣列的價格較低。傳感器陣列在確定與食品質(zhì)量相關(guān)的特性方面有著廣泛的應(yīng)用，包括感官特性和加工質(zhì)量等。這些應(yīng)用通過傳感器陣列與相應(yīng)的數(shù)據(jù)模式識別方法和分類算法相結(jié)合來實現(xiàn)。

GHOSH等提出了一種利用伏安法電子舌技術(shù)來監(jiān)控紅茶發(fā)酵過程，發(fā)現(xiàn)電子舌的電極電流與發(fā)酵程度相關(guān)。通過主成分分析得出電子舌的發(fā)酵輪廓圖與紫外分光光度計法TFs的輪廓圖具有一致的趨勢，然后基于偏最小二乘回歸法(PLSR)模型預(yù)測最適發(fā)酵時間，并與紫外分光光度計和人工審評方法進行了比較，取得了較好的結(jié)果。然而，利用伏安法電子舌技術(shù)需要較長的前處理時間，而且紅茶發(fā)酵樣品需要經(jīng)過沖泡處理和茶湯檢測，這對于未來監(jiān)控紅茶生產(chǎn)的連續(xù)化自動化過程構(gòu)成了一定的挑戰(zhàn)。

目前，電子舌在茶葉中主要用于產(chǎn)地識別和成分快速定量等方面。盡管在加工過程中展現(xiàn)出理論上的可行性，但實際應(yīng)用前景仍不明顯。

05

電子鼻技術(shù)在紅茶加工領(lǐng)域的應(yīng)用

電子鼻是一種模仿人類嗅覺系統(tǒng)的技術(shù)，包括一系列具有部分特異性的電子化學(xué)傳感器和一個能夠識別簡單或復(fù)雜氣味的適當(dāng)模式識別系統(tǒng)。茶鮮葉中呈香的有機物質(zhì)含量極少，在加工過程中也幾乎不會保留。影響紅茶品質(zhì)的香氣及風(fēng)味物質(zhì)主要集中在萎凋和發(fā)酵過程。紅茶加工過程中，內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)歷一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，使得香氣物質(zhì)變化。有經(jīng)驗的制茶大師通常通過紅茶的萎凋和發(fā)酵過程中的香氣變化來判斷加工過程是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

BHATTACHARYYA等開發(fā)了一種用于監(jiān)控紅茶發(fā)酵的電子鼻設(shè)備，通過機器學(xué)習(xí)技術(shù)量化這一過程。對電子鼻獲取的數(shù)據(jù)進行主成分分析，發(fā)現(xiàn)當(dāng)紅茶發(fā)酵適度時，數(shù)據(jù)在主成分分析的正半軸上達到最大值。還通過紫外分光光度計法和感官評估驗證了這一結(jié)果。

盡管通過電子鼻技術(shù)判斷紅茶發(fā)酵度具有可行性，但電子鼻容易受到高溫高濕等環(huán)境因素的干擾。因此，后續(xù)研究主要集中在改進儀器和算法上。在不久的將來，預(yù)計會開發(fā)出配置優(yōu)化的通用電子鼻裝置，以提高其適用性，并改善對揮發(fā)性化合物的檢測性能，從而更好地識別紅茶加工過程中的香氣變化。考慮到工業(yè)化應(yīng)用對電子鼻技術(shù)的要求高，未來需要加快開展基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，以推動電子鼻技術(shù)在紅茶加工領(lǐng)域的發(fā)展。

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比色傳感器陣列技術(shù)在紅茶加工領(lǐng)域的應(yīng)用

由于紅茶香氣物質(zhì)易揮發(fā)且含量相對較低(僅約0.1%)，極大地影響了傳統(tǒng)電子鼻對紅茶香氣物質(zhì)分析的穩(wěn)定性。為克服這一挑戰(zhàn)，一種可視化的氣體比色傳感器陣列被開發(fā)，該陣列由金屬卟啉及其衍生物和pH指示劑制成。其工作原理是根據(jù)傳感器與揮發(fā)性有機化合物之間的反應(yīng)產(chǎn)生的顏色變化結(jié)合機器學(xué)習(xí)來分析氣體。與傳統(tǒng)電子鼻相比，這種技術(shù)能夠克服環(huán)境濕度的影響。

LI等開發(fā)了一種便攜式的紅茶發(fā)酵人工嗅覺傳感器實時監(jiān)測系統(tǒng)，采用了最優(yōu)的KNN-AdaBoost算法模型，識別率可達100%。然而，這個系統(tǒng)僅限于分類每個發(fā)酵樣品的時間，沒有對紅茶發(fā)酵品質(zhì)進行進一步研究。

總體而言，這項結(jié)果充分顯示了比色傳感器在紅茶加工中的應(yīng)用前景。未來，可以開發(fā)新型材料或裝置，以提高傳感器的靈敏度，減少傳感器與紅茶發(fā)酵香氣的響應(yīng)時間，從而便于實施監(jiān)控。

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傳感器聯(lián)用技術(shù)在紅茶加工領(lǐng)域的應(yīng)用

在紅茶加工過程中，樣品的結(jié)構(gòu)是復(fù)雜且動態(tài)變化的。單個傳感器工具只能提供有限的樣本信息。為了實現(xiàn)對樣品的高精度、高可靠性檢測，多傳感器融合技術(shù)被提出來解決這一問題。

WANG等使用微型近紅外光譜儀、機器視覺系統(tǒng)和比色傳感技術(shù)工業(yè)化離線捕獲萎凋茶葉樣品的相關(guān)信息。三者數(shù)據(jù)融合后，對萎凋程度判別準(zhǔn)確率達到了97.50%，遠高于單一技術(shù)。此外，WANG等還進行了萎凋過程中多酚和兒茶素定量研究。利用微型近紅外光譜和機器視覺數(shù)據(jù)融合，在線監(jiān)控多酚和兒茶素含量變化，平均RPD值分別為5.41±0.99和4.03±0.38。由于RPD大于2.5就具有良好的定量結(jié)果，這項研究在理論上具有應(yīng)用價值，可以進一步應(yīng)用于實際工業(yè)化在線生產(chǎn)中。JIN等應(yīng)用臺式近紅外光譜儀和計算機視覺系統(tǒng)，在實驗室中實現(xiàn)了紅茶發(fā)酵程度的準(zhǔn)確判別，準(zhǔn)確率達到100%。并且在工業(yè)化離線應(yīng)用中，開發(fā)了一套便攜式的數(shù)據(jù)融合系統(tǒng)，利用微型近紅外光譜追蹤紅茶發(fā)酵內(nèi)部化學(xué)成分變化，計算機視覺系統(tǒng)則表征外部顏色改變，發(fā)酵程度判別率達到了89.19%。

LI等開發(fā)了基于揮發(fā)性成分的傳感器用于紅茶發(fā)酵評價，并利用高光譜去耦合香氣傳感器的信息，將判別率從90.8%提高至98.85%。AN等進一步利用這兩項技術(shù)進行數(shù)據(jù)融合，以預(yù)測紅茶發(fā)酵過程中的香氣評分。研究結(jié)果表明，在測試集中，相關(guān)系數(shù)最高達到0.966，這為在茶葉加工過程中，數(shù)字化儀器取代人的感官評估提供了可行性。另一項研究將高光譜成像與電特性裝置融合，應(yīng)用于紅茶發(fā)酵的化學(xué)成分快速檢測。研究結(jié)果顯示，茶多酚、可溶性糖和咖啡堿的預(yù)測集相關(guān)系數(shù)均高達0.99以上。

紅茶加工過程涉及顏色、香氣以及內(nèi)部的化學(xué)成分變化，是一個高度復(fù)雜的過程。僅使用單個傳感器的數(shù)據(jù)是不夠的，多傳感器數(shù)據(jù)融合技術(shù)的優(yōu)勢在于能夠聯(lián)合互補傳感器，響應(yīng)不同的特征現(xiàn)象，未被某一個傳感器檢測到的特征可以被另一個傳感器獲取，從而提高紅茶加工過程中模型的性能。

08

智能化技術(shù)應(yīng)用于紅茶加工品質(zhì)評價的前景展望

目前，智能化技術(shù)應(yīng)用于紅茶加工品質(zhì)評價的應(yīng)用情況如表1所示，現(xiàn)代智能化檢測技術(shù)為紅茶加工在線品質(zhì)分析提供了良好的前景。

然而，將這些新興技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)實踐仍然是一個重大的挑戰(zhàn)。當(dāng)前面臨的問題需要進一步研究和解決，包括儀器的靈敏度、便攜性以及成本等問題。

此外，還需選擇更先進的數(shù)據(jù)處理方法和算法應(yīng)用于生產(chǎn)線操作，建立完整且快速的技術(shù)檢測樣品“指紋”庫，并開發(fā)一整套程序進行實時檢測和應(yīng)用。隨著基礎(chǔ)科學(xué)的不斷進步，傳感器技術(shù)、感官技術(shù)和模式識別等交叉學(xué)科的綜合發(fā)展，茶葉加工品質(zhì)分析應(yīng)用必將不斷完善，邁向更高級別的智能化。

未來，研究者們應(yīng)該致力于開發(fā)一套在線快速智能評價紅茶加工品質(zhì)的系統(tǒng)，監(jiān)控紅茶加工物質(zhì)的變化和快速評價紅茶質(zhì)量。

作者簡介：

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金 戈

博士，主要從事茶葉質(zhì)量安全與品質(zhì)控制，以第一作者發(fā)表SCI論文5篇。

12

寧井銘

博士，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師，二級教授，享受國務(wù)院政府津貼，安徽省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人，2021年入選安徽省“特支計劃”，2022年入選國家萬人“科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才”，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室“茶葉加工與品質(zhì)控制”團隊首席。目前主要從事茶葉加工、茶葉品質(zhì)分析及紅外光譜技術(shù)在茶葉上應(yīng)用等方面研究。主持或作為技術(shù)負責(zé)人承擔(dān)國家重點研發(fā)計劃項目、課題、子課題、國家質(zhì)檢總局公益性項目、茶葉化學(xué)分類國家標(biāo)準(zhǔn)制定、安徽省自然科學(xué)基金、安徽省教育廳自然科學(xué)研究重點項目、湖北青磚茶產(chǎn)學(xué)研合作、國家科技成果轉(zhuǎn)化重點項目和安徽省科技攻關(guān)等30多個項目;在核心期刊上發(fā)表相關(guān)論文100多篇，其中EI、SCI收錄近百篇;獲授權(quán)專利6項，軟件著作權(quán)3項;獲國家科技進步二等獎1項，安徽省科技進步一等獎2項、二等獎1項、三等獎1項，全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎1項，全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收合作獎1項，黃山市科技進步獎1項。

來源：中國茶葉加工

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12月24日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會指導(dǎo)，廣元市茶葉產(chǎn)業(yè)專班、廣元市政府國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會、廣元市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司、廣元市茶業(yè)(集團)有限公司、廣元市紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、劍閣縣茶業(yè)發(fā)展有限公司承辦的“塑造經(jīng)典·品牌賦能”2023年中國紅茶品牌高質(zhì)量發(fā)展論壇在四川廣元圓滿舉辦。此次活動共匯聚廣元市人民政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、企業(yè)代表、媒體嘉賓等六十多人。

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聚焦品牌建設(shè)，共探時代趨勢

中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》指出，培育以技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)等為核心的經(jīng)濟發(fā)展新優(yōu)勢，推動中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變。

茶產(chǎn)業(yè)作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，為助農(nóng)增收致富、鄉(xiāng)村振興和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展作出積極貢獻。紅茶是全球生產(chǎn)消費分布最廣的茶類，同時也是中國茶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。為應(yīng)對當(dāng)前國內(nèi)外復(fù)雜的經(jīng)濟形勢和市場環(huán)境，并貫徹落實總書記“三茶統(tǒng)籌”思想理念，品牌建設(shè)已成為茶行業(yè)發(fā)展的必要課題之一。

近年來，正山堂以中國紅茶馳名商標(biāo)品牌為背書，輸出駿眉創(chuàng)新工藝，甄選全國十多個優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)，為中國名優(yōu)紅茶提供了現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展的機會。四川廣元作為駿眉中國經(jīng)典產(chǎn)區(qū)之一，正山堂結(jié)合品牌優(yōu)勢與區(qū)域特色，著力打造了廣元紅茶等全國高端精品茶系品牌。

“塑造經(jīng)典·品牌賦能”2023年中國紅茶品牌高質(zhì)量發(fā)展論壇旨在共同探討交流紅茶行業(yè)經(jīng)典品牌的塑造之路，分享中國紅茶品牌建設(shè)的實踐經(jīng)驗，助力提升中國紅茶品牌影響力，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展的接續(xù)性和競爭力。

論壇上，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長、福建省民族與宗教事務(wù)廳原廳長楊志英明確指出，一個強大的品牌優(yōu)勢可以幫助企業(yè)在激烈的市場競爭脫穎而出，贏得消費者的信賴，從而提高市場份額。

廣元市人民政府副市長劉素英對“正山堂·廣元紅”的品牌建設(shè)表示肯定，正山堂的創(chuàng)新駿眉工藝與來自劍門關(guān)高山云霧茶園的優(yōu)質(zhì)原生態(tài)茶原料有機結(jié)合，傾力打造廣元紅、劍門1985、熊貓紅茶等系列品牌，使之作為四川高端紅茶代表進軍國內(nèi)高端紅茶市場，為推動廣元紅茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了強力支撐。

會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記、國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任江用文做了《品牌建設(shè)驅(qū)動中國紅茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》主旨報告。他表示，自2005年以來，我國生產(chǎn)的紅茶從出口轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)銷，紅茶茶葉市場已進入品牌時代，茶企需要通過品牌塑造，以產(chǎn)品質(zhì)量為基礎(chǔ)，建立中國紅茶質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)，加強紅茶科技創(chuàng)新以及地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護，在消費者心智中贏得美好印象。

中視金橋國際傳媒集團首席運營官劉旭明帶來《如何塑造紅茶經(jīng)典品牌——茶行業(yè)品牌傳播分享》專題分享。他詳細分析了構(gòu)成經(jīng)典品牌的核心要素：優(yōu)異品質(zhì)、核心技術(shù)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、卓越服務(wù)和文化傳承等。正山堂作為中國紅茶標(biāo)桿品牌，從上游保證產(chǎn)品品質(zhì)，正山堂書畫院作為業(yè)內(nèi)唯一茶主題專業(yè)的文化機構(gòu)，提供強大的文化配套支持，正山堂經(jīng)過四百余年傳承不曾斷代，經(jīng)歷過市場檢驗、時間沉淀，始終堅守高品質(zhì)與高品位，是正山堂做好經(jīng)典品牌的基石。

02

解碼經(jīng)典品牌塑造，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和國際化背景下，品牌戰(zhàn)略已經(jīng)上升至國家經(jīng)濟戰(zhàn)略高度，提升中國品牌的競爭力是中國品牌走向世界的重要途徑。紅茶行業(yè)“實現(xiàn)中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變”是時代所趨與國家所需，現(xiàn)場各行業(yè)專家與學(xué)者在圓桌交流會上對此提出睿智看法。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記、國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任江用文指出中國紅茶產(chǎn)業(yè)正在轉(zhuǎn)型升級，數(shù)字化、智能化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

中央財經(jīng)大學(xué)金融品牌研究所所長、教授王曉樂從專業(yè)角度分析與對比了中國當(dāng)前茶、酒品牌發(fā)展差異，指出中國茶企長期存在強品類、弱品牌的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，過于依賴自然品賦，茶行業(yè)應(yīng)該放開思路，向外行與異業(yè)去學(xué)習(xí)，能夠很大程度提高品牌的建設(shè)能力。正山堂作為紅茶領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，從正山小種到金駿眉，再到駿眉中國紅茶體系，品牌基礎(chǔ)已發(fā)展得非常深厚與堅實。他建議，正山堂在品牌建設(shè)上要有雄心，引領(lǐng)同行共同做大紅茶品牌并走向國際化，推動中國茶葉品牌的高質(zhì)量發(fā)展。

四川省茶葉行業(yè)協(xié)會會長覃中顯表示，廣元紅有正山堂技藝賦能，品質(zhì)已非常優(yōu)異，廣元紅品牌建設(shè)應(yīng)從廣元當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史文化中尋根問祖。

北京語言大學(xué)中華文化國際傳播中心前主任、漢語速成學(xué)院原院長、黨委書記、現(xiàn)任顧問遲蘭英表示正山堂正山小種是北語茶學(xué)堂國際品茶交流必不可少的茶品，茶文化是外事交流、對外交往的重要媒介，并建議中國紅茶以文化、品牌的形態(tài)走向國際。

廈門大學(xué)新聞傳播學(xué)院院長、人民網(wǎng)原總編輯余清楚從傳播學(xué)的角度闡述紅茶品牌傳播方式在新時代如何創(chuàng)新。他指出，在用戶為王的時代，國民對健康生活方式越來越關(guān)注，在購茶選擇上更追求高品質(zhì)與知名品牌，同時隨著飲茶群體逐漸年輕化，紅茶品牌的傳播策略不能固守傳統(tǒng)，而是要以創(chuàng)新形式來推廣品牌形象，講好茶故事，以達到出圈。

03

解析市場，探討經(jīng)典品牌的落地做法

從國際市場看，當(dāng)前世界茶葉消費，紅茶是主流，占據(jù)茶葉國際貿(mào)易總量70%以上。但國際市場更多是消費印度、斯里蘭卡紅茶，少有影響力的中國紅茶品牌。

然而，中國紅茶依然在世界紅茶產(chǎn)業(yè)中占據(jù)相當(dāng)優(yōu)勢：名優(yōu)紅茶的產(chǎn)品品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢、底蘊深厚的國茶文化等。那么，與國外紅茶市場對比，中國市場更需要什么樣的紅茶品牌?

圓桌交流會上，中國外文局文化傳播中心特聘研究員、中國國際茶文化交流中心首席專家劉峰指出中國茶品牌要走向世界，重續(xù)“茶馬古道”輝煌，必須以品牌作為安身立命之本。正山堂作為中國紅茶第一品牌，對中國茶產(chǎn)業(yè)作出重要貢獻，并在海外茶市場擁有巨大的發(fā)展空間。

四川省茶文化協(xié)會終身名譽會長張京表示，正山堂·廣元紅等創(chuàng)新工藝紅茶，在四川紅茶消費市場具有相當(dāng)潛力，可根據(jù)四川地域消費習(xí)慣做個性化的產(chǎn)品研發(fā)和推廣。

福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理張賽林在交流會上也總結(jié)性分析未來國內(nèi)紅茶市場發(fā)展方向。

此外，四川省品牌建設(shè)促進會會長助理兼品牌價值評價委員會主任舒志宏表示質(zhì)量是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，品牌應(yīng)傾聽市場需求，并重視服務(wù)建設(shè)。

安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司(天之紅)總經(jīng)理李曉丹指出品質(zhì)與服務(wù)是打造經(jīng)典品牌的基本要素。

品牌知名度在購物中占有優(yōu)勢地位，品牌是門店的靈魂，有高端品牌的影響力，消費者才會對門店更加信賴。大連市茶業(yè)協(xié)會會長楊華認(rèn)為，品牌能給消費者帶來超越其功能的附加價值，在產(chǎn)業(yè)的終端市場，品牌是門店最好的背書。正山堂作為正山小種傳承企業(yè)、金駿眉創(chuàng)始企業(yè)，消費者選擇知名紅茶品牌正山堂，看重的就是其背后的經(jīng)典品質(zhì)、高品位、文化內(nèi)涵以及服務(wù)保障等。楊會長相信正山堂紅茶可以代表中國紅茶走向世界，成為世界上最好的紅茶。

04

多重策略，助力廣元紅品牌建設(shè)與推廣

四川廣元是中國茶葉的故鄉(xiāng)，中國茶葉的發(fā)祥地，產(chǎn)茶歷史已有3000年之久。作為中國紅茶行業(yè)標(biāo)桿品牌，正山堂將駿眉創(chuàng)新工藝帶到廣元，并傳承廣元茶三千年文化內(nèi)蘊，創(chuàng)制廣元紅。

如何結(jié)合并發(fā)揮廣元的資源稟賦優(yōu)勢，做好廣元紅茶品牌建設(shè)與推廣，成就四川高端紅茶新代表。在圓桌交流會上，專家學(xué)者們相繼建言獻策。

廣元市投資發(fā)展集團有限公司黨委書記、董事長饒冬果詳細解析了廣元紅茶的發(fā)展現(xiàn)狀，他表示廣元茶業(yè)與中國紅茶著名品牌正山堂合作，引進創(chuàng)新駿眉工藝提升產(chǎn)品品質(zhì)，傾力打造正山堂·廣元紅、熊貓紅茶等紅茶品牌。近年來，正山堂通過品牌打造、工藝提升、渠道建設(shè)等形式，深度挖掘廣元獨特的茶文化與人文歷史，推動廣元茶生態(tài)、茶旅游和茶文化深度融合的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，提升了廣元茶產(chǎn)業(yè)競爭力。

四川省農(nóng)科院茶葉研究所助理研究員黃藩介紹了廣元獨特的地理環(huán)境、氣候和土壤、茶樹種質(zhì)等優(yōu)勢條件。

四川旅游學(xué)會會長陳加林建議廣元紅可借鑒正山堂的品牌影響力與營銷模式，并將廣元的特色文化與茶旅結(jié)合，進行全面、深度的營銷，并期望未來“正山紅成為世界紅，廣元紅成為西部紅?！?/p>

福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師郭玉瓊表示正山堂結(jié)合傳承四百年紅茶文化的風(fēng)格基因與新時代需求，創(chuàng)新駿眉工藝，正山堂與廣元的融合，成就了廣元紅與眾不同的風(fēng)味基因。她建議廣元紅要健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，必須保護好生態(tài)，傳承地域文化，并注重人才與科技的引進與發(fā)展。

廣元市電視臺黨委書記、臺長王壯建議利用全媒體傳播，全面展示廣元紅“蜀中奇品，川茶新貴”的獨特優(yōu)勢。

05

賞廣元風(fēng)格，品歷史古韻

12月24日下午，各嘉賓游覽了翠云廊古蜀道，體會綿延300余里的古驛道古柏群。隨后嘉賓們參觀了劍門·蜀道生態(tài)茶葉公園，“劍門·蜀道生態(tài)茶葉公園”茶旅融合發(fā)展項目由廣元紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司傾力打造，是集康養(yǎng)、度假、休閑、體驗、觀光為一體三產(chǎn)深度融合的茶旅項目。

天府劍閣，千年廣元，當(dāng)晚嘉賓一行領(lǐng)略劍門關(guān)風(fēng)景區(qū)沉浸式光影秀，穿越千年蜀道時光，體會一場精彩非凡的燈光秀。

大潮乘勢，品牌風(fēng)起。正山堂將持續(xù)實施“立中國標(biāo)準(zhǔn)，做世界品牌”的規(guī)劃，積極探索實踐“三茶”融合發(fā)展路徑，傳播中國好產(chǎn)品、好品牌，通過強化品牌建設(shè)的途徑走向世界!

為優(yōu)化茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升紅茶加工水平，6月13-14日，富陽區(qū)春建鄉(xiāng)組織開展紅茶現(xiàn)場加工示范及茶葉品質(zhì)評價培訓(xùn)活動。春建鄉(xiāng)黨委委員張婷、鄉(xiāng)科協(xié)秘書長姜洪平、富春茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院執(zhí)行院長汪利章、杭州市科技局派駐春建鄉(xiāng)科技特派員石琳、富陽區(qū)茶文化研究會辦公室主任應(yīng)曉通、富陽區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心農(nóng)藝師楊青、余杭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)技推廣研究員龐英華及茶企技術(shù)人員、茶農(nóng)等40余人參加培訓(xùn)活動。