如何品嘗普洱茶

如何感受普洱茶的生津？

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答；津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無(wú)上至寶，有延壽漿之美稱，在醫(yī)學(xué)知識(shí)，唾液中含有多種幫助人體成份尤其具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)分吸收功能?？谥猩蛞环矫媸骓槪矸矫婵梢宰虧?rùn)自己的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)有感口干舌燥，喉干身體必定是出了問(wèn)題。品飲茶湯后生津，不但能舒順生津功能特強(qiáng)，普洱茶是以生津?yàn)橹饕厣弧?/p>

如何感受普洱茶的香氣？

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答；好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為；蘭香，棗香，荷香，樟香，蜜香。

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?-樟香：

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云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一，二十余丈，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶生長(zhǎng)，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼陉帣C(jī)會(huì)，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸引了樟香于葉片中。

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荷香：

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采摘云南大葉種茶葉幼嫩的茶芽，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)年惢蟀l(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。

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蘭香：

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新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化厚，由青葉香轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹(shù)林下的茶樹(shù)的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

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棗香：

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只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中棗樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)過(guò)久而久之形成了天然肥料，茶樹(shù)根系吸收了 這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

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蜜香：

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在云霧繚繞的高原主題氣候中生長(zhǎng)的大葉種茶樹(shù)制成曬青茶，經(jīng)嚴(yán)格工藝熟化到一定時(shí)候而形成蜜香氣。

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如何感受普洱茶的喉韻？

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答；茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤(rùn)，并立即干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻的特色。更以喉韻特強(qiáng)抬高茶品售價(jià)。普洱茶的喉韻可以分為甘，潤(rùn)，燥三方面。

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甘

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“誰(shuí)謂茶苦。其甘薺”詩(shī)經(jīng).邶風(fēng)谷風(fēng)。

“絕品不可議。甘香焉等差”梅蕘臣。

‘舌本常留甘盡日。鼻端無(wú)復(fù)酣如雷’陸游。

‘年來(lái)病懶百不堪，未廢飲食求芳甘’’蘇澈。

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古人多以詩(shī)詞來(lái)贊賞茶的回甘，茶湯能帶來(lái)甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。甘的品味是比較飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說(shuō)‘苦盡甘來(lái)’。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯苦后而能回甘。但也有不苦而甘的品味，普洱茶也有不苦的好茶。

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茶多半是先苦后甘，鳳山茶菁制成的福祿貢茶，是苦味的茶底‘；以及勐海芽茶制成的白針金蓮，也是苦湯，都能夠表現(xiàn)苦盡甘來(lái)。同慶號(hào)茶圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻持久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶菁制成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦味，幾泡后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。

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潤(rùn)

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“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶”盧仝。

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現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病，而成為解渴去悶。潤(rùn)喉則是解渴的第一步驟，在充足的水分，因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤(rùn)，渴像就可以去除。有時(shí)干燥或者吃的太過(guò)于咸膩，渴像就會(huì)很嚴(yán)重，白開(kāi)水喝得越多，感覺(jué)更加渴，此時(shí)如果能飲上一兩口上等的好茶，喉頭因此潤(rùn)化.渴像自然接觸消失，舒服且順暢。

?品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯，雖然沒(méi)有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)，充實(shí)，舒適感。一般喬木老樹(shù)的普洱茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤(rùn)，破孤悶”的潤(rùn)化境界。

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燥

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有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太干也會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺(jué)，強(qiáng)烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，雖然苦澀不也有稱為‘鎖喉’。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩(wěn)，神意焦慮等。

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? 有些陳年普洱茶品，在儲(chǔ)存過(guò)程中太過(guò)于密封，開(kāi)封后馬上沖泡，也會(huì)有燥的情形。必須裝在較寬敞的空間回氣一段時(shí)間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時(shí)在煮茶前，將茶葉放在茶簍內(nèi)烤過(guò)，以求得香味，如果焙得過(guò)重火，烤的太焦，也會(huì)造成燥感。一般夏季各秋季茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)燥感是難以接受，不但讓身心不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被封殺之！

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如何感受普洱茶的陳韻？

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答；陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后所產(chǎn)生出來(lái)的韻味，比如我們觀看一片茶的顏色，直覺(jué)會(huì)告訴我們，那是新鮮感，或是陳舊的感覺(jué)。在普洱茶領(lǐng)域中，它的成色也一樣是可以品嘗出的。但如果要享受陳韻所給予的享受，必須先具備一定的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

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? 品味普洱茶的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問(wèn)，無(wú)法從品嘗其它茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來(lái)，所以顯得神秘和深?yuàn)W。陳韻沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)，完全靠經(jīng)驗(yàn)的感覺(jué)。品酒師手中并沒(méi)有酒的年份陳化標(biāo)準(zhǔn)，靠酒含在口中回旋呼吸，凝神靜氣，來(lái)感覺(jué)酒的陳韻年期。品味普洱茶陳韻也一樣，全靠品茗者的感性經(jīng)驗(yàn)。每一種普洱茶的品茗過(guò)程，都會(huì)表現(xiàn)在其層次性的獨(dú)特口感上，這些獨(dú)特的口感，就是陳化韻味。

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? 學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)而體會(huì)普洱茶陳韻最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷地品嘗，最好有前輩從旁指導(dǎo)，從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳色感覺(jué)。陳韻只能體會(huì)不能言傳，如果一定要用言語(yǔ)文字能做籠統(tǒng)概括的說(shuō)法，也只限有經(jīng)驗(yàn)者聽(tīng)了才會(huì)引起一些共鳴。比如說(shuō)太青了，不夠舊；或者說(shuō)太新了，或者說(shuō)太燥了，不夠陳、其實(shí)從青舊，新老，燥陳的排列，已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能引起共鳴，得到領(lǐng)會(huì)，激發(fā)思古之幽情，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈的心靈之美的震撼，就明白什么是越陳越香了！’

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　　陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后所產(chǎn)生出來(lái)的韻味，比如我們觀看一片茶的顏色，直覺(jué)會(huì)告訴我們，那是新鮮色感，或是陳舊的感覺(jué)。品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問(wèn)，無(wú)法從品嘗其他茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來(lái)，所以顯得格外困難和深?yuàn)W。陳色沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)，完全靠經(jīng)驗(yàn)的感覺(jué)。

　　普洱生茶的魅力在于，隨著時(shí)間流失，變化更加巨大。每一泡都滋味萬(wàn)千，言有盡而韻無(wú)窮，一村一寨、一地一味，總給人驚喜，令人意外。普洱茶如何品鑒是一門學(xué)問(wèn)，有經(jīng)驗(yàn)的茶人，喝一口就能知道是哪個(gè)山頭的茶、樹(shù)齡多少、存放了多久。而對(duì)于入門茶客，面對(duì)眼花繚亂的各種普洱茶，往往無(wú)所適從，只得盲目跟風(fēng)。