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江西寧都的窨制荷花茶
中國(guó)茶就如中國(guó)菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。
如何選擇口糧茶，對(duì)于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>
而對(duì)于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對(duì)他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們?cè)倮硪焕砗苋菀追傅腻e(cuò)誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對(duì)。按市場(chǎng)照角度來說成本越低賣價(jià)才越低，但不乏在市場(chǎng)源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好茶，市場(chǎng)信息總是不對(duì)稱的時(shí)候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價(jià)格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對(duì)。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎(jiǎng)、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價(jià)值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個(gè)茶樣去參賽，獲獎(jiǎng)了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會(huì)打上“獲得XX大獎(jiǎng)"等字樣。
3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸?，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯(cuò)，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過比同級(jí)別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對(duì)人，多喝茶。小時(shí)候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時(shí)對(duì)他們佩服得五體投地，長(zhǎng)大后才知道他們太三腳貓；小時(shí)候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對(duì)人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問，口糧茶有價(jià)位區(qū)間嗎？其實(shí)這個(gè)問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。
以當(dāng)下的物價(jià)指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來看，只要每市斤售價(jià)在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價(jià)格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒有絕對(duì)定義的。
既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)茶葉，認(rèn)識(shí)的越多選擇才不容易出錯(cuò)。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對(duì)。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長(zhǎng)都有自己的生長(zhǎng)時(shí)令，茶葉也是如此。我國(guó)地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當(dāng)然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。
每一個(gè)地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對(duì)了。
如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時(shí)節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢撬欢ㄊ窃谌鲋e或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。
請(qǐng)大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個(gè)產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤(rùn)。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長(zhǎng)，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。
而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價(jià)格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤(rùn)，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個(gè)價(jià)格能買到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號(hào)品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們?cè)诓恢榈那闆r下可能會(huì)選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會(huì)問一個(gè)問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯(cuò)的，但是每個(gè)茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺(tái)大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。
所謂一個(gè)品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會(huì)遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個(gè)頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時(shí)候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會(huì)讓人們?cè)谶x擇口糧茶時(shí)產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。
如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會(huì)呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價(jià)值
最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場(chǎng)選購茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會(huì)有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會(huì)散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會(huì)高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。
3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長(zhǎng)、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測(cè)方法適合一切綠茶。
茶以山顯，山以茶名。位于福建省西北部的武夷山，青山碧水，谷秀峰奇。這里既是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地，亦是萬里茶道的起點(diǎn)。武夷山茶的綿長(zhǎng)茗香穿越歷史、跨越國(guó)界，令人沉醉。
2021年3月22日，習(xí)近平總書記在武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營(yíng)銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。要深入推進(jìn)科技特派員制度，讓廣大科技特派員把論文寫在田野大地上。
“三茶”統(tǒng)籌的提出為全國(guó)茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展指明了方向。那么，武夷山市如何踐行“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念？當(dāng)今年的最后一波春茶采摘完畢時(shí)，記者走進(jìn)武夷山市，探尋當(dāng)?shù)睾霌P(yáng)茶文化、做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新茶科技的新故事。
弘揚(yáng)茶文化講好品牌故事
“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！边@首范仲淹的《武夷茶歌》道盡武夷山茶的“仙”與“奇”。在武夷山市，即使走入深山，也能隨時(shí)聽到關(guān)于武夷茶的傳奇故事，感受裊裊茶香中的神韻靈氣。
“根據(jù)史料記載，早在千年前，巖茶中的水仙茶樹被發(fā)現(xiàn)于福建省南平市小湖鎮(zhèn)大湖村祝桃仙洞。人工栽培水仙茶樹約有200年歷史。按樹齡，60年以上的水仙茶樹名為老叢水仙，茶味綿長(zhǎng)豐富……”在武夷山黃柏溪旁的洋莊鄉(xiāng)漿溪村長(zhǎng)源茗茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社茶文化館內(nèi)，正播放著介紹武夷巖茶的視頻。古老的傳說、清晰的解讀，讓來自全國(guó)各地的游客駐足流連。
武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村溪源生態(tài)茶園一角。受訪者供圖
黃昏時(shí)分，站在合作社門口，眼前的景象宛若一幅美不勝收的山水畫卷——霧氣氤氳中遠(yuǎn)山若隱若現(xiàn)，清澈的溪水從身旁淙淙流過?！?0后”“茶三代”陳春龍與兩位哥哥一起，不僅創(chuàng)辦了這個(gè)茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社，還依山傍水建起了茶文化館。展館內(nèi)，古樸雅致的茶文化系列石雕以及一件件傳統(tǒng)制茶工具的展示，吸引著慕名而來的愛茶人。
在茶文化館二樓的茶室，陳春龍正在泡茶。他將手中的團(tuán)龍蓋碗豎起，金色的茶湯流入小小的茶盞，茶香瞬間在室內(nèi)彌散。他對(duì)記者說：“總書記關(guān)心武夷山的茶文化，所以我們合作社在市里的支持下建起了茶文化館。如今，這茶文化館為合作社不斷聚集人氣?！苯陙?，合作社已成為規(guī)模茶企與洋莊鄉(xiāng)個(gè)體茶農(nóng)之間的橋梁，贏得了百余戶合作社社員的信任。下一步，陳春龍計(jì)劃以茶文化館為依托，請(qǐng)來老師增加茶學(xué)研修等內(nèi)容，為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)賦能，讓大山中的好茶隨著茶文化的推廣走向全國(guó)。
而位于星村鎮(zhèn)前蘭村南山下的茶言精舍，則早已因?yàn)椴杪醚袑W(xué)而頗有名氣。茶言精舍的創(chuàng)辦人葉燦是國(guó)家一級(jí)茶藝技師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師，也是武夷茶藝非遺傳承人。
“唐煮宋點(diǎn)明清泡，老百姓飲茶方式隨著時(shí)代的變遷而有所不同。飲茶方式能窺知?dú)v史的脈絡(luò)，這是茶文化的力量。”葉燦說。自15歲接觸茶藝以來，她探索茶文化的腳步就不曾停歇。“茶旅研學(xué)包括茶葉審評(píng)、品茗、茶藝、茶道等，長(zhǎng)可數(shù)月，短則幾個(gè)小時(shí)。無論時(shí)間長(zhǎng)短，我們都能讓學(xué)員感受到武夷山茶的魅力?！比缃?，茶旅研學(xué)已成為茶言精舍的品牌服務(wù)。這里的民宿業(yè)也隨著茶文化交流而逐漸繁榮。
與茶言精舍小而美的茶文旅體驗(yàn)相比，武夷香江茗苑茶文化觀光園則顯得大而全?！拔覀?cè)O(shè)有專門場(chǎng)地，定期組織茶藝師進(jìn)行‘斗茶’表演?！蔽湟纳较憬铇I(yè)有限公司旅游運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄒杰春告訴記者。在這里，游客可以了解武夷山茶從一片青葉到一口香茗的生產(chǎn)全過程，將茶文化與旅游融會(huì)貫通。
圍繞建設(shè)“世界茶源、中國(guó)茶都”的目標(biāo)，武夷山市注重振興茶文化，收集茶故事、編排茶歌舞，經(jīng)常開展茶事活動(dòng)，加強(qiáng)茶相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和發(fā)展，有效提升茶文化品位，強(qiáng)化品牌帶動(dòng)力、影響力，實(shí)現(xiàn)茶文旅深度融合。
做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)富裕更多百姓
星村鎮(zhèn)地處武夷山市西南部，素有“茶不到星村不香”“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”之美譽(yù)，是武夷山正巖茶的主產(chǎn)區(qū)。2021年，習(xí)近平總書記在星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園考察，同鎮(zhèn)里多名茶農(nóng)親切交流，范德興就是其中之一。
范德興目前有兩個(gè)身份，一個(gè)是星村茶香茶業(yè)專業(yè)合作社副理事長(zhǎng)，一個(gè)是黃村村金溝嶺巖茶廠廠長(zhǎng)。他告訴記者，黃村村茶葉生產(chǎn)已有1500多年歷史，但是以前村里單打獨(dú)斗的多，茶葉質(zhì)量參差不齊。2019年，黃村村開始推廣生態(tài)茶園種植，在提升茶葉質(zhì)量和效益的同時(shí)，打造了“橫鳳特色茶部落”，為茶農(nóng)提供集體議事、與客商交流的場(chǎng)所。借助生態(tài)茶園公用品牌，村里實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展。同年，星村鎮(zhèn)成立武夷山星村茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，20家茶企以堅(jiān)持做生態(tài)茶匯聚到一起，通過合作社統(tǒng)控統(tǒng)銷統(tǒng)一茶葉標(biāo)準(zhǔn)。如今，合作社已有56家茶企加盟，帶動(dòng)周邊幾個(gè)村的村民增收。
來自武夷山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的數(shù)據(jù)顯示，全市有茶園14.8萬畝，注冊(cè)茶葉類市場(chǎng)主體21118家，其中規(guī)上茶企43家，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)2家。全市26萬人中涉茶人員達(dá)12萬人……一組數(shù)字凸顯了茶產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)厝罕娚詈徒?jīng)濟(jì)發(fā)展的深刻影響。那么，如何延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈？怎樣才能讓這叢叢綠葉成為農(nóng)民致富的“金葉”？
近年來，武夷山市鼓勵(lì)支持合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)采用訂單生產(chǎn)、股權(quán)合作等方式與茶企建立緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)小農(nóng)戶與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有機(jī)銜接。同時(shí)，全市實(shí)施用地、用電、稅收優(yōu)惠的龍頭企業(yè)扶持政策。加強(qiáng)茶飲料、保健品、工藝品等精深加工項(xiàng)目招商，大力實(shí)施茶葉加工、包裝生產(chǎn)線和加工廠房等標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、清潔化項(xiàng)目，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
武夷山市星村鎮(zhèn)黃村村茶農(nóng)在茶行中穴播接種高效固氮根瘤菌的大豆。受訪者供圖
武夷星茶業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱武夷星）是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。這里的智能生產(chǎn)和包裝車間、2萬多平方米的種質(zhì)資源庫以及內(nèi)容豐富“硬核”的茶科技展廳，都給人留下深刻印象。
武夷星總經(jīng)理辦公室主任林應(yīng)端告訴記者：“公司通過‘龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶’的方式帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)、健康農(nóng)業(yè)，每年直接支付茶農(nóng)的收購款大概有6000萬元到7000萬元，對(duì)農(nóng)戶的增收帶動(dòng)作用明顯?！?
福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱正山堂）是高端紅茶金駿眉的創(chuàng)始企業(yè)、正山小種紅茶傳承企業(yè)。其關(guān)聯(lián)公司福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。這一“龍頭”不僅帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)生產(chǎn)提質(zhì)增效，還廣泛開展地企合作，通過“低收入農(nóng)戶變股東，股東變茶農(nóng)，茶農(nóng)變產(chǎn)業(yè)工人”模式，助力福建、云南、四川、貴州等省的10萬多戶茶農(nóng)實(shí)現(xiàn)增收。據(jù)正山堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前企業(yè)已建成涵蓋浙江、河南、四川、貴州、安徽、山東、湖南、湖北等地茶產(chǎn)區(qū)的全國(guó)性合作體系，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)紅茶產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇。
武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任葉俊武表示，圍繞“質(zhì)量?jī)?yōu)先、品質(zhì)一流”的目標(biāo)，全市持續(xù)提升武夷茶品質(zhì)、品味、品牌，增強(qiáng)武夷茶的競(jìng)爭(zhēng)力、帶動(dòng)力、影響力和公信力，讓茶產(chǎn)業(yè)成為武夷山鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
創(chuàng)新茶科技賦能生態(tài)茶園
沿著總書記的足跡，記者來到燕子窠生態(tài)茶園。清澈透亮的溝渠內(nèi)，魚兒游來游去；一壟壟茶樹間，有多種多樣的鳥類、昆蟲。
在這個(gè)生態(tài)茶園里，有300畝是楊文春負(fù)責(zé)。從2018年起，燕子窠生態(tài)茶園負(fù)責(zé)人之一、武夷山首席巖茶廠負(fù)責(zé)人楊文春在福建農(nóng)林大學(xué)派駐南平市農(nóng)業(yè)科技特派員廖紅指導(dǎo)下建設(shè)生態(tài)茶園，實(shí)行無化肥無農(nóng)藥的管理模式：春茶采收后，在茶行中穴播接種高效固氮根瘤菌的大豆，9-10月將大豆壓青還田；10-11月播撒油菜，在次年3-4月油菜壓青還田。
福建農(nóng)林大學(xué)派駐南平市農(nóng)業(yè)科技特派員廖紅在武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園指導(dǎo)茶農(nóng)做茶樹修剪。受訪者供圖
“生態(tài)茶園模式不僅提高了茶葉品質(zhì)，使效益提升30%以上，也保護(hù)了生態(tài)，助力碳達(dá)峰、碳中和，一畝茶園相當(dāng)于一畝竹林產(chǎn)生的碳匯效益……”提起生態(tài)茶園的優(yōu)點(diǎn)，楊文春如數(shù)家珍。
燕子窠生態(tài)茶園負(fù)責(zé)人之一、武夷山首席巖茶廠負(fù)責(zé)人楊文春與女兒一同上山為茶樹除草。受訪者供圖
“用生態(tài)模式種茶，不僅病蟲害有效減少，而且茶葉色澤綠、香味足、口感好。”正在巡視茶園的范德興對(duì)這種生態(tài)種植方式也是贊不絕口。新技術(shù)推廣后，燕子窠示范區(qū)減肥減藥超過30%、減少水體磷污染超過60%，燕子窠茶葉收購價(jià)翻了一番。
生態(tài)茶園模式越來越成熟，科技特派員的力量功不可沒。
1999年，福建省南平市針對(duì)基層科技力量不足、科技服務(wù)缺位等問題，派出首批225名科技特派員到農(nóng)村幫助發(fā)展農(nóng)業(yè)。后來，這一制度走向全國(guó)。國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人劉國(guó)英是首批科技特派員之一。2021年3月，劉國(guó)英向習(xí)近平總書記匯報(bào)了科技特派員助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況?！翱倳泚磉^以后，武夷山的政府、茶企、茶農(nóng)和科技特派員們都干勁兒十足，大家勁兒往一處使，都想著把生態(tài)茶園建設(shè)得更好?！眲?guó)英說。
武夷山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)科所所長(zhǎng)劉德發(fā)介紹，目前全市重點(diǎn)推廣中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士綠色防控綜合技術(shù)、福建農(nóng)林大學(xué)廖紅教授茶園土壤環(huán)境優(yōu)化技術(shù)和福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所張艷璇博士“以蟲治蟲”生物防治技術(shù)，全面建設(shè)綠色生態(tài)茶園。截至2022年12月，全域14.8萬畝茶園，完成綠色生態(tài)茶園推廣12.26萬畝。
“總書記強(qiáng)調(diào)，要深入推進(jìn)科技特派員制度，讓廣大科技特派員把論文寫在田野大地上，這讓我們備受鼓舞?！眲?guó)英對(duì)記者說。他把武夷巖茶生產(chǎn)加工技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)編寫成教材，免費(fèi)分發(fā)給農(nóng)戶和茶企，多年舉辦各類培訓(xùn)班培訓(xùn)茶農(nóng)上萬人次。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，20多年來，僅在福建省，已累計(jì)選派科技特派員64519人次，全年在一線開展服務(wù)的各級(jí)科技特派員超過1萬人次，科技特派員創(chuàng)業(yè)和技術(shù)服務(wù)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和重點(diǎn)行政村全覆蓋，有力促進(jìn)了鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。
而首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人中唯一的女性、武夷山市永生茶業(yè)有限公司總經(jīng)理游玉瓊則一直在思考：能不能將人工智能融入傳統(tǒng)的制茶工藝當(dāng)中去？已制茶近40年的她表示，永生茶業(yè)已開始研發(fā)能夠按照傳統(tǒng)工序做茶的智能機(jī)器人。“我的設(shè)想是數(shù)百年之后，如果有人想喝游玉瓊做的茶，一個(gè)機(jī)器人就能原汁原味地做出來?！庇斡癍傪堄信d致地暢想著用高科技傳承大紅袍制茶技藝。
圍繞實(shí)施“科技引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)”目標(biāo)，全市持續(xù)深化科技特派員制度，深化產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同創(chuàng)新，在全國(guó)率先推進(jìn)并順利完成“武夷巖茶品質(zhì)安全評(píng)價(jià)研究”，通過分子標(biāo)記建立的指紋圖譜可以有效鑒別武夷巖茶不同的品種，為茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供強(qiáng)有力的科技支撐。同時(shí)，加快發(fā)展數(shù)字茶業(yè)，實(shí)施智慧茶園、智能茶倉等項(xiàng)目，加快從茶葉生產(chǎn)到品質(zhì)監(jiān)管的全程數(shù)字化智能化改造提升。
半盞品知人世味，一壺煮卻日悠悠。牢記總書記囑托，武夷山市以“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展為引領(lǐng)，創(chuàng)新不斷，聚焦文化賦魂、科技賦能，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。綠水青山間，這杯香茗聲名遠(yuǎn)播，日益香濃。
來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 李婧 劉杰，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：樹種
性格：滋味
特長(zhǎng)：產(chǎn)量高，名聲大
加分項(xiàng)：醇不過水仙，香不過肉桂，送禮不過大紅袍！
這期我們來探討一下啥是巖韻，這似乎是一個(gè)很中國(guó)式的審美問題，其實(shí)也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國(guó)獨(dú)有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過冬基本靠“一身正氣兒”）這個(gè)"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細(xì)聊。這期，就先說說“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢?duì)茶，有一種水很深、很玄的誤解呢？
同樣一個(gè)常見字，比如韻，你放到聆聽一首音樂、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù)，你不會(huì)吐槽，為啥這個(gè)"韻"字前面加一個(gè)茶，大家就覺得茶人在故弄玄虛了呢？
說回"韻"，我們恐怕從小學(xué)就會(huì)開始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩詞歌賦的韻，韻還可以用來形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑，當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說：“建筑是凝固的音樂?！庇绕涫墙ㄖ捻嵚擅辣憩F(xiàn)在重復(fù)上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線譜。
我們會(huì)為一首歌潸然淚下、會(huì)為一幅畫駐足、會(huì)深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會(huì)覺得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點(diǎn)了嗎？
對(duì)，這就是韻！
因?yàn)樗鼈兌紩?huì)給你留下“記憶點(diǎn)”，以它們各自獨(dú)特的方式。
當(dāng)你再次聽到這首歌、看到這幅畫，你會(huì)有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯(cuò)覺。
這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。
如果說“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗(yàn)，那么，對(duì)于那些特別深刻、美妙而持久的體會(huì)，我們便可稱之為“韻”。
所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當(dāng)然也會(huì)有讓人油然而生美好感覺的"韻"。
那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？
當(dāng)我們?cè)?韻"字前面加一個(gè)巖字，這又是一種什么感覺呢？
喝茶大都是愉悅的，因?yàn)椴枞~中的氨基酸會(huì)刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說喝茶有“戀愛的感覺”了。而茶的韻味，就好比我們聽了一首動(dòng)聽的旋律，聽完還會(huì)回味，茶湯也是。
最重要的感覺就是，當(dāng)你喝到一款有韻味的茶，它會(huì)讓你安靜下來、停下來、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說的就是這款茶對(duì)你很有吸引力，你很喜歡。
所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風(fēng)味特征呢？
如果你去過武夷山國(guó)家5A級(jí)名勝風(fēng)景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無敵勝景，你會(huì)很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長(zhǎng)于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點(diǎn)。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，來來來，我們先看圖～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對(duì)疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長(zhǎng)在這么有營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會(huì)太強(qiáng)，而有些人以濃、強(qiáng)度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強(qiáng)度高的，但濃強(qiáng)度高的不一定就是正巖茶，這點(diǎn)很重要，要記住哦~
溫差大，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個(gè)道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；
水霧豐富，雨后濕潤(rùn)的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負(fù)氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達(dá)16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個(gè)數(shù)據(jù)一出來令很多專家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺
這里的覺不只是味覺，還包括嗅覺、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說的“不忍遽咽”）。喝茶時(shí)，一邊吞咽一邊呼氣，體驗(yàn)喉部清涼、潤(rùn)甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。
袁枚，清代文學(xué)家、評(píng)論家、詩人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻(xiàn)在于：以美食家的角度品評(píng)茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩文。
乾隆四年，70歲的袁枚來到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時(shí)的情景：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”
“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人?！痹谒磥?，巖茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣，我們做了兩種攻略：
自主學(xué)習(xí)型：適合有時(shí)間，求知欲更強(qiáng)的朋友
1.多讀一些巖茶書籍（如《武夷巖茶百問百答》），了解科學(xué)、正確的巖茶知識(shí)，學(xué)會(huì)區(qū)分不當(dāng)言論；網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買、多入坑（交學(xué)費(fèi)），喝茶用腦，實(shí)踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶時(shí)注意四點(diǎn)：
①看干茶、聞干茶
看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤(rùn)。如果有黃片（粗老大葉）干茶會(huì)比較松散、不成型。
聞干茶：干凈、無異味
②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進(jìn)行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。
③觀察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會(huì)有排斥的反應(yīng)，難以下咽，不想再喝。
④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學(xué)會(huì)了嗎？
被動(dòng)學(xué)習(xí)型：適合“拿來主義”，有啥喝啥的人群
這類朋友可以多看以“客觀、真實(shí)、公平、公正、公開”為原則的測(cè)評(píng)類文章、視頻，比如茶葉星球（沒錯(cuò)，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。
品質(zhì)過關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價(jià)格的，因?yàn)閹r茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）
而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護(hù)成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火，制作工期長(zhǎng)（6個(gè)月），制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅費(fèi)用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜?。?！
ememmmm，入門級(jí)巖茶起碼是400/斤起。
另外，喝茶也是一個(gè)晉級(jí)的過程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，你對(duì)茶葉等級(jí)會(huì)有更高、更深的認(rèn)識(shí)，最終打爆大BOSS。
重點(diǎn)來啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法來判別，多數(shù)時(shí)候都不會(huì)吃虧，因?yàn)槲覀兊奈队X、身體不會(huì)欺騙我們！
“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）
為啥？因?yàn)橹谱鞴に噯h~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個(gè)非常重要的制作工藝：做青、焙火
做青：這是非常漫長(zhǎng)的過程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點(diǎn)左右到第二天凌晨3、4點(diǎn)。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有兩個(gè)工序：碰青和晾青，并且交替進(jìn)行。碰青——茶葉相互碰撞的過程中，茶葉外緣的細(xì)胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過程；碰完之后晾一會(huì)，讓受損的地方“自我修復(fù)”一下（主脈的水分流向葉緣，補(bǔ)給受損地方，重新舒展）。
是不是有點(diǎn)像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。
焙火：更是漫長(zhǎng)的過程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時(shí)間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進(jìn)行焙火（焙火越重、存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請(qǐng)看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）
另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個(gè)月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對(duì)新鮮”。
PS：巖茶油潤(rùn)度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些茶需要放置一段時(shí)間，其油潤(rùn)度才會(huì)慢慢展現(xiàn)出來。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的時(shí)候，火溫和時(shí)間達(dá)到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來，表皮和葉肉分離形成的氣泡點(diǎn)，如蛤蟆的背部一樣，這個(gè)就被人俗稱“蛤蟆背”。But，這個(gè)不能作為評(píng)價(jià)巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
你聽說過鐵觀音的“蜻蜓頭”嗎？未來某期告訴你~
“焙火”是啥？
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！
焙火類似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來與咖啡熟豆相似，就是這個(gè)原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后（通常是6%以下）才可以長(zhǎng)期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點(diǎn)像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個(gè)月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。
焙火工序非?？简?yàn)制茶師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn)，這就是上一篇文章開篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒有老叢肉桂？
答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹種，有百余年，所以稱為百年老樅。通常80歲以上稱為“老樅”，不到80歲但樹齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
