? 相信每一位茶友在選購普洱茶時(shí)最關(guān)心的問題都是：“生茶好還是熟茶好？”“新茶好還是老茶好？”“會(huì)不會(huì)買到假茶？”“低價(jià)的茶能喝嗎？”等等。在缺乏規(guī)范的普洱茶市場中，從幾十到幾十萬，甚至上百萬元的茶品都存在。今天中央電視臺(tái)消費(fèi)主張欄目便為各位消費(fèi)者解除一些關(guān)于普洱茶的疑惑
? ? 劉宜（高級評茶師）：從色澤上，熟普是紅褐色，生普是黃綠色。
? ? 生普洱茶用普通的蓋碗就可以沖泡了，而熟普洱茶的沖泡最好用紫砂壺。
? ? 劉宜（高級評茶師）：從湯色來說非常明顯，生普洱是淺黃色，而熟普洱是紅油透亮，對比非常鮮明。熟茶因?yàn)榻?jīng)過了一個(gè)渥堆工藝，口感喝起來更加順滑綿厚，并且它的陳香非常明顯。生茶保留了普洱茶茶葉最原本的味道，口感喝起來，生津回甘會(huì)更加明顯。
老茶、新茶有何不同？
? ? 劉宜介紹說，熟茶工藝起源于70年代初期，所以四、五十年的普洱老茶，都是生普。
? ? 劉宜（高級評茶師）：普洱茶我們采用的，都是云南大葉種的茶，它的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，所以剛加工出來，口感的苦澀度會(huì)高一些。老茶，經(jīng)過10年，甚至20年、30年陳放，它里面刺激性成分會(huì)相應(yīng)流失掉，它的口感會(huì)更加醇厚柔和，苦澀度沒有新生茶那么高。
? ? 新茶的顏色偏黃綠，而老茶的顏色則呈現(xiàn)出濃重的琥珀色。
? ? 山頭茶如何區(qū)分？
? ? 山頭茶，雖然從外觀上很難區(qū)分，但是有些滋味特殊的山頭茶，喝起來還是很容易辨別的。
? ? 劉宜（高級評茶師）：老班章這款茶，口感喝起來是非常有茶氣，并且這個(gè)茶體現(xiàn)了普洱茶的苦、澀、回甘、生津、醇厚，都非常顯著。易武的茶，口感非常順滑，綿厚，非常柔。冰島是近兩年熱度非常高的一個(gè)茶，特點(diǎn)就是冰糖甜，非常明顯。
普洱茶越陳越貴，怎樣分辨普洱茶葉的品種和好壞呢？?
? ? 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍介紹，現(xiàn)在普洱茶市場當(dāng)中，形成了幾個(gè)級別，一個(gè)就是大眾消費(fèi)的臺(tái)地茶，還有古樹山頭特征的古樹茶，再一個(gè)就是存放很久的，陳化老茶為代表的這三類茶。
? ? 臺(tái)地茶，是運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，所以臺(tái)地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。
? ? 古樹茶，也叫“大樹茶”，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，以及老撾北部豐沙里省有古樹群落，故而產(chǎn)量十分稀少。
? ? 老茶，則是古樹茶制作成的，熟普要存放5年以上，而生普則要存放20年以上，才能醇化至成熟。
? ? 盛軍（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長）：普通的臺(tái)地茶，現(xiàn)在還在每公斤100元錢左右，但是好的古樹茶，就是樹齡超過一百年以上的，會(huì)到500元到1000元左右(每公斤)，古樹茶比臺(tái)地茶大概貴十倍，甚至有的一百倍以上。
? ? ?普洱茶的產(chǎn)地眾多，一個(gè)山頭就有一個(gè)山頭的特點(diǎn)，每個(gè)山頭的自然環(huán)境的微妙區(qū)別，都會(huì)對茶的口感產(chǎn)生影響。
? ? 盛軍（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長）：古樹茶葉，我們測試它的營養(yǎng)成分也不一樣，而且它的微生物種群也特別豐富，平時(shí)所說的臺(tái)地茶，就是我們?nèi)澜绻灿械?，看著非常漂亮茶園的茶，它營養(yǎng)來源非常單一，加點(diǎn)有機(jī)質(zhì)，加點(diǎn)其他養(yǎng)分。
? ? 存放多少年的普洱茶最好喝？
? ? 盛軍（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長）：把當(dāng)年存放的，一直到存放三十年的茶葉，我都做了一個(gè)系列檢測，我們發(fā)現(xiàn)，茶葉在十年到十五年期間，是最有變化口感的，然后在十五年到三十年左右，能夠有比較豐富的口感，喝完之后，確實(shí)也是轉(zhuǎn)化基本完成。
? ? 昌寧，位于瀾滄江中段，素有千年茶鄉(xiāng)的美譽(yù)。昌寧產(chǎn)茶，古已有之。史料記載明朝洪武年間便大規(guī)模種植，后為首批中國四大名特優(yōu)茶葉基地縣之一，是世界公認(rèn)的大葉種茶樹原產(chǎn)地。
? ? 在昌寧縣漭水鎮(zhèn)，分布著大小不一的六個(gè)古茶樹群落，共計(jì)有500多畝。多集中在海拔1860米的高山之上，是離陽光最近的茶葉。
? ? 畢鋒，是普洱熟茶的制茶工程師。1979年開始從事茶葉加工、審評、拼配工作。畢鋒說，制作熟普和生普最大的區(qū)別，就在發(fā)酵環(huán)節(jié)上。
? ? 畢鋒（制茶工程師）：生普洱直接壓制，熟普洱要通過發(fā)酵來轉(zhuǎn)換，才成為熟普洱。
? ? 如何區(qū)分普洱茶品質(zhì)好壞、等級高低？
? ? 畢鋒（制茶工程師）：這個(gè)就是特級了，要是在市場上，統(tǒng)稱“宮廷普洱”。特級就是，條索緊直，芽頭比較多，就是高檔的。
? ? 畢鋒（制茶工程師）：這個(gè)是九級，在級別當(dāng)中，就比較低的一個(gè)級別，（九級）條形粗大，葉子比較多，還有一定含梗量。
? ? 原來普洱茶，黃色的芽頭越多，就越好。
? ? 普洱茶因口感獨(dú)特，深受不少人的青睞。普洱茶“越陳越香”的特點(diǎn)，吸引了不少人收藏普洱老茶。什么樣的普洱茶值得收藏呢？
? ? 普洱茶的價(jià)格最直接的影響因素，就是茶葉原料成本的價(jià)格。而原料的價(jià)格，則取決于是否出自名山名寨，以及當(dāng)年茶樹鮮葉的產(chǎn)量。
? ? 《消費(fèi)主張》記者在市場上走訪發(fā)現(xiàn)，受到市場普遍認(rèn)可的，產(chǎn)自名山名寨的古樹茶價(jià)格較高。以班章、冰島為例，每公斤市場售價(jià)都超過一萬元。
? ? 不過，由于售價(jià)較高，再加上這些產(chǎn)地的古樹茶產(chǎn)量也有限，消費(fèi)者購買的少，所以市面上的普洱茶，還是以單價(jià)幾百元的口糧茶為主流。
? ? 口糧茶主要是用來日常飲用的，而喜歡收藏普洱茶的人，一般都會(huì)選擇價(jià)格較高的山頭茶。
? ? 劉依琳（茶藝師）：名山頭分“古六大茶山”跟“新六大茶山”。這一款是我們家的作品貳號里面就收藏了古六大茶山跟新六大茶山，十二座茶山的茶。從攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒，這邊是新六大茶山的老班章、勐宋、南糯、冰島、昔歸還有景邁。
? ? 雖然都是名山頭的老茶，相同山頭的茶葉年份不同，價(jià)格相差懸殊。
? ? 劉依琳（茶藝師）：像這兩款都是作為老班章，下面這款價(jià)格是1.875萬元，而上面這款價(jià)格是7000元。區(qū)別就在于，下面這款陳期是2005年，而上面這款是2018年的老班章。
? ? 收藏普洱茶的藏家們除了看山頭，還很看重有年份的老茶。
? ? 劉依琳（茶藝師）：普洱茶老茶是喝一泡少一泡，所以它的價(jià)格會(huì)逐年上漲。像這款70年代野生古散，是我們家目前年代最久的一款老茶，它的克重是250克，現(xiàn)在我們這兒售價(jià)是2.56萬元。而大概在5年 6年前，它的價(jià)格也就是在1萬元出頭左右，這個(gè)產(chǎn)地是易武的，所以說老茶是很有收藏價(jià)值，它的升值空間會(huì)很大。
? ? 為了更直觀的讓我們看到時(shí)間對茶的影響，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院院長呂才有特意準(zhǔn)備了幾個(gè)茶餅進(jìn)行對比。
? ? 呂才有（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院院長）：這個(gè)是普洱生茶，是2007年制的，顏色已經(jīng)開始有點(diǎn)紅褐色轉(zhuǎn)換變化。這個(gè)相當(dāng)于后十年左右才做的，同樣是生茶，同樣是一個(gè)品牌的，但是它顏色已經(jīng)發(fā)生變化了，這是將近十年時(shí)間，對它的陳化作用在里面。
? ? 而相差十年的熟普，外觀看起來差別并不大。（圖文來源：中央電視臺(tái)消費(fèi)主張欄目）
歡迎光臨
第十四期
解惑茶鋪
本期營業(yè)時(shí)間為
11.20——12.02
有什么可以讓茶更好喝的小技巧？
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有拿老茶頭、老曼峨做普洱“味精”的。
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有反復(fù)研究小青柑后發(fā)現(xiàn)頭采小青柑最好是捏裂一些比較好泡出味的同事。
小漫畫
細(xì)碎的茶，沖泡時(shí)投茶量要少一點(diǎn)
最好不使用硬水泡茶。
細(xì)碎的茶，沖泡時(shí)置茶量要比正常狀況者少一些，浸泡時(shí)間相對的也要縮短。
還有就是水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃。
硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。
讓茶更好喝，當(dāng)然最方便的入手，是從水上解決。
一是水溫控制在100℃，這樣的話，茶葉的析出物質(zhì)更快更豐富。
二是愈是好茶，愈不怕沸水泡，未泡盡的生茶還是熟普，煮著喝，入湯感更好，別有一番滋味，尤其是潤元昌的老茶頭，煮著喝，糯香甜潤，更顯飽盈。
三是選水，陸羽的《茶經(jīng)》對水不惜筆墨，可見取水對茶葉好喝不好喝很是關(guān)鍵，但大眾喝茶沒那個(gè)名泉好水的取用方便，市場上多款多樣的水，基本以“農(nóng)夫山泉水”為首先的選擇。
泡茶時(shí)的水很重要，陸羽茶經(jīng)中早有論述：“山水上、江水中、井水下”。如果想要得到答案，何不自己動(dòng)手來的真實(shí)有趣。
巴達(dá)之春沖泡實(shí)驗(yàn)｜泡茶有門道，用什么水泡茶效果最好？
最常聽到的就是沸水泡和高溫泡這兩個(gè)詞。有什么區(qū)別呢？一般認(rèn)為燒水止沸之后就沖泡的水，即為沸水泡，而高溫泡，則是止沸之后放涼一小段時(shí)間，溫度在95℃以上，沸點(diǎn)溫度以下。
普洱茶中一般是原料較嫩的新茶高溫泡，年份老茶沸水泡，相對粗老的茶葉沸水泡。年份老茶沸水泡，是因?yàn)槠斩鑳?chǔ)存時(shí)間過久，內(nèi)含物質(zhì)析出會(huì)比較緩慢，需要用沸水激發(fā)沉睡已久的茶性。
沖泡普洱茶的水溫藏著什么門道？沸水泡與高溫泡又有何不同？
總結(jié)一下，就是：
默：
讓茶好喝的小技巧，
前提是有好茶，然后：
第一，選對水。
第二，按照比例沖泡。
第三，擁有一份好心情。
我的茶天天都好喝。
◆
◆
如何泡出一盞香高味美的普洱茶，把握這幾點(diǎn)就夠啦！
幾個(gè)沖泡小技巧，讓甜潤鮮爽的頭采小青柑更好喝！
這一部分讓茶更好喝的條件，其實(shí)也和我們的物質(zhì)條件相關(guān)，但既然是說“小技巧”，那有沒有與物質(zhì)條件無關(guān)的，靠經(jīng)驗(yàn)或者對茶的喜愛，另辟蹊徑找到讓茶更好喝的方法呢？
苦澀過重的茶品可以通過降低水溫和快速出湯緩解；
潤家大紅柑柑皮可以當(dāng)味精用，取一克，拼配到老茶頭里韻味更加醇厚；
一些品質(zhì)稍低的熟茶，喝起來清湯寡水，沖泡的時(shí)候可以加上一克有點(diǎn)年份的生茶，也會(huì)別有一道風(fēng)味；
根據(jù)自己的口感適當(dāng)?shù)钠磁湔{(diào)劑，也會(huì)有調(diào)制出屬于自己的驚喜。
我自己就是滋味偏薄的熟茶拼入苦澀難化的生茶，互相平衡補(bǔ)充，滋味舒適度瞬間提升。
生普淡泡大杯更好喝。
將泡過幾泡（一般是泡過5-6泡）的生茶，取出約3克左右，放在大杯里悶泡著喝，更甜更好喝。
該設(shè)計(jì)師稱是為了不浪費(fèi)，將茶藝師開湯過的生茶，用這種方法泡來喝，今日為了獎(jiǎng)品特地來分享。
普洱茶的品飲想要品出茶湯之味，是需要講究些技巧的。切忌像喝飲料一樣的“牛飲”，這樣連茶是什么滋味都還未嘗到，就已經(jīng)喝飽了。
恭喜第十三期精彩解答的茶友
@小漫畫、@人生難得一相逢、@默獲得801布朗青磚品鑒裝一份。
@微然傳奇、@李爸比獲得801布朗青磚品鑒裝一份+紅藍(lán)印蓋碗一個(gè)。
請?jiān)?1月22日前聯(lián)系勐小香（rycmzxj）領(lǐng)取。
你有沒有過這樣的經(jīng)歷?在茶會(huì)上或進(jìn)入茶葉店喝茶時(shí)，覺得別人手中那杯茶很好喝，可回到家中，同樣的茶品自己沖泡便覺得味道不一樣了。相似的情況還有，家中藏有某款茶品，自己感覺口感一般;但拿到專營店讓茶道師沖泡，卻突然變好喝了起來!
這是什么“玄學(xué)”呢?
其實(shí)并不“玄”!造成這種情況的原因，排除了“茶”的干擾，問題的關(guān)鍵就在“水”上。
自古以來，就有“水為母、器為父” 的說法，明人許次紓在《茶疏》中以“精茗蘊(yùn)香，借水而及，無水不可論茶也” 形容水對茶的重要性。所以說，當(dāng)不同人采用不同的茶水比、沖泡用水、沖泡水溫、沖泡時(shí)間來泡茶，即便沖泡的是同一款茶品，也很可能導(dǎo)致茶的滋味發(fā)生明顯變化。
因此，要掌握泡茶的“好喝密碼”，對水的使用很關(guān)鍵。到底有什么講究呢?我們這就來展開說一說!
什么“茶水比”是最合適的?
茶水比直接影響了茶湯的滋味。茶量多而水少，茶葉難泡開，并且茶湯過分濃厚;反之茶少水多，湯味就過淡薄。同樣的茶，沖泡水量不同或者投茶量不同都會(huì)影響茶葉的香氣及湯味。因此在泡茶中，我們都會(huì)強(qiáng)調(diào)最佳茶水比，那么這個(gè)茶水比是依據(jù)什么得來的呢?
研究發(fā)現(xiàn)，在投茶量和沖泡時(shí)間相同的情況下，用水量不同，茶湯里的水浸出物(內(nèi)含物質(zhì))就不同。水多，茶葉中可沖泡的水浸出物量就多;水少，水浸出物量就少。但并不意味著水越多，浸出物越多，滋味就越好。
在茶學(xué)專業(yè)教科書《茶葉審評與檢驗(yàn)》中，有這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，取3克的茶，分別用50、100、150、200毫升的水沖泡。水浸出物隨著水量的增多而增多。但是滋味表現(xiàn)上，卻是——投茶量相同條件下，最多水量(200ml)沖泡的茶湯，雖然水浸出物最多(約34%)，但滋味淡薄。而最少水量(50ml)泡出的茶湯滋味最濃，水浸出物卻最少(約28%)，而150ml水浸出物約33%，滋味較為協(xié)調(diào)適宜。
因此在茶葉審評中，大部分茶類的的茶水比為1:50;日常沖泡中則建議茶水比為1:20，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人口感酌情增減。
泡茶擇水有多重要?
水是茶葉內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)的必要載體，通過水的浸泡，能夠?qū)⒉枞~中的有效物質(zhì)提取出來，從而形成茶湯的色、香、味。田藝衡在《煮茶小品》中說，茶的品質(zhì)有好有壞，“若不得其水，且煮之不得其宜，雖好(茶)也不好。”水的好壞對茶的影響實(shí)在太大，如何選擇泡茶用水，泡一壺好喝的茶呢?
泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)從水質(zhì)的清、活、輕和水味的甘、冽這五個(gè)方面來判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水為軟水，反之則為硬水。軟水沏茶，色、香、味俱佳;硬水泡茶茶湯易變色，色、香、味也會(huì)大受影響，例如大部分自來水硬度較高，不適合用來泡茶。市場上飲用水的水質(zhì)一般較為穩(wěn)定、衛(wèi)生，已日益成為人們?nèi)粘５闹饕嬘盟?，對于衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的天然包裝飲用水可作為泡茶用水。
泡茶用水的選擇，并非是選用水中含有什么特殊成分而對茶湯品質(zhì)具有特效作用的水，而是要選用能適應(yīng)茶特性，能使茶湯品質(zhì)特征得到正常體現(xiàn)的水，水中不含不利于茶湯品質(zhì)的成分。但無論什么水泡茶，都必須符合國家的衛(wèi)生指標(biāo)要求。
水溫和沖泡時(shí)間會(huì)帶來哪些影響?
水的溫度直接影響茶湯的品質(zhì)。茶葉中各種成分的溶解速度、溶解度隨水溫的不同而變化，其中香氣物質(zhì)在茶葉沖泡時(shí)揮發(fā)速度與溫度成正比，即水溫升高揮發(fā)性增強(qiáng)，滋味物質(zhì)隨著水溫升高，溶解度和速度也相應(yīng)加快。相同茶葉在不同的水溫下沖泡，滋味的濃淡、鮮陳、爽澀等都會(huì)產(chǎn)生區(qū)別。
滋味來源于茶中的內(nèi)含物質(zhì)，而內(nèi)含物質(zhì)的溶出條件有所差異。例如：茶多酚在80℃以下的水溫不易溶出，95℃的熱水泡6分鐘則可以溶出較多;氨基酸易溶于水，在40℃的水溫中，沖泡時(shí)間充足即能大量溶出。沖泡水溫低時(shí)，茶湯中溶出的滋味成分主要為氨基酸和水溶性糖類。100°C開水沖泡使香氣物質(zhì)充分揮發(fā)，滋味成分充分溶出。不同茶類的內(nèi)含物含量略有差異，因此在沖泡溫度的選擇上需根據(jù)茶類的特性做出相應(yīng)的調(diào)整。
在沖泡時(shí)間上，因茶品的本性不同，不能以分秒機(jī)械地應(yīng)用到泡茶中。如普洱散茶水溶性物質(zhì)浸出快，沖泡時(shí)間宜短;緊壓茶浸出稍慢，沖泡時(shí)間宜長。普洱茶受不同品種、生長環(huán)境、加工工藝、貯藏年份等因素的影響，不同品質(zhì)的普洱茶需要不同的沖泡技術(shù)。沖泡時(shí)的共同點(diǎn)均需沸水沖泡、適宜的投茶量(建議1:20)、靈活控制注水與出湯的速度。
綜上所述
普洱茶的獨(dú)特工藝及“越陳越香”的特性,造就了其千變?nèi)f化的囗感。大益茶的每款茶品，采用入選聯(lián)合國人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的大益茶制茶工藝制作，每一款都有著不一樣的口感與特征。想要泡出一款大益茶“最好喝的狀態(tài)”，需要綜合考慮水溫、茶水比、浸泡時(shí)間多方面因素。而協(xié)調(diào)好這些方面的影響與沖泡經(jīng)驗(yàn)是密不可分的，通過不斷的沖泡品鑒掌握每一款茶的茶性，靈活掌握沖泡技巧，才能泡出最好喝的普洱茶。希望這篇文章能讓各位茶人有所收獲，一起解鎖沖泡大益茶的“好喝密碼”!
