如何泡好一杯茶?喝茶能修心養(yǎng)性，泡茶是很多人每天必備的，泡茶看起來簡(jiǎn)單，其實(shí)也有很多技巧的，下面一起來學(xué)習(xí)下如何泡茶。
如何泡好一杯茶?
泡茶，講究得味、得韻、得道三個(gè)層面。先說，得味，茶之味，首先在于對(duì)茶的品質(zhì)的把關(guān)，好茶方得好茶。選擇產(chǎn)地好、茶園管理水平高、茶葉制作技藝高、保存方式得當(dāng)?shù)牟?。其次在于?duì)茶性的了解，六大茶類因?yàn)槠洳栊蕴攸c(diǎn)不同，因此泡法各有不同。綠茶用玻璃杯，上頭、中投、下投，根據(jù)葉片條索而定。紅茶用紅茶提香杯，黑茶和熟普及白茶都可以用燜壺或茯茶壺，亦可用煮。巖茶、普洱用蓋碗或紫砂壺則視場(chǎng)合及規(guī)格。最后就是對(duì)于水溫、投茶量、出湯時(shí)間這三要素的把控。其實(shí)無論怎么去神化，其實(shí)泡茶就是在水溫、投茶量和出湯時(shí)間上做把握和平衡。如果喜歡喝鮮爽的茶，就不宜悶泡，要快速出湯。如果喝武夷巖茶就一定要注意水溫及出湯時(shí)間。三要素因茶而變，因茶而產(chǎn)生魅力。當(dāng)然如果條件允許，盡量使用酸堿度適中的飲用水，水質(zhì)純凈，以千島湖水源的農(nóng)夫山泉為佳，這樣也能為茶湯增色不少。
再說，得韻，所謂韻，言有盡而意無窮，茶之韻在于環(huán)境，如雅室、妙樂或林間、隱泉。在于對(duì)象，鴻儒、雅士、知己、好友。在天氣，天清氣朗、風(fēng)和日麗。在心情，閑情雅趣、怡然自得。焚香、撫琴、品茗、唱和、雅集。而就茶本身，注重每一泡之變化、燙杯后干茶香、出湯前之熱香、水之香、濃淡之變化，體會(huì)入口及過喉之感受，體會(huì)香氣由口腔向舌根、鼻腔甚至毛孔的生發(fā)與變化。體會(huì)舌底回甘之強(qiáng)弱變化及舌底鳴泉之美妙無窮。充分發(fā)覺眼耳鼻舌身及視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的感官功能，最終與意識(shí)的主觀知覺形成呼應(yīng)。眼、耳、鼻、舌、身、意，六根互用。色、聲、香、味、觸、法六塵互感。
而得道，形而上者謂之道，沒有很好的文化修養(yǎng)、沒有體察自然萬物的智慧和返璞歸真的靈性，很難體會(huì)道之玄妙。無論是儒家的格物、道家的玄默還是佛家的開悟，沒到層次皆不可說。因此，如果僅僅要泡好一杯茶，我們就按照得味、得韻的層次，一點(diǎn)一點(diǎn)的積累一點(diǎn)一點(diǎn)的體悟，一杯是喝茶，十杯是品茗、百杯是修煉、千杯近乎道。當(dāng)喝茶變成你生命中不可或缺的一部分時(shí)，雖未言道，道自在!
茶葉沖泡方法
1、選用合適的杯子：
杯子的材質(zhì)有多種多樣，玻璃杯、塑料杯、陶瓷杯，在泡茶時(shí)，最好選擇陶瓷的，當(dāng)然，如果有紫砂盒更加好了，另外，現(xiàn)在的養(yǎng)生壺也不錯(cuò)，能隨時(shí)泡茶。
2、選用水的質(zhì)地：
水有多種材質(zhì)，有礦泉水、純凈水、河水、自來水，其中以礦泉水為佳，味道非常甜，如果是自來水，一定要燒開燒透，并且燒開后再用小火燒3~5分鐘，以便去除水里的氯氣。
3、泡茶的溫度：
茶葉有老有嫩，每種泡的水溫不一樣，如果茶葉比較老，可用100度的開水，這樣能將整個(gè)茶葉泡開;如果茶葉比較高，可用80-90度的開水。當(dāng)然，對(duì)于水的溫度不可能那么準(zhǔn)確，可將燒開的水自然冷卻一下就行了。
4、泡茶的順序：
泡茶有一定的步驟，一般為：用開水消毒杯子→放茶葉→倒開水→靜置5分鐘，泡茶時(shí)要將盛開水的器具上下晃幾下，這樣能將茶葉沖得轉(zhuǎn)動(dòng)，泡茶要注意要放茶葉，再倒水，否則，茶葉飄浮在水面，很難沉下水中去。
5、泡茶的時(shí)間：
倒入開水后，茶葉浸泡4-6分鐘就能喝了，如果茶葉被泡得時(shí)間太長(zhǎng)，則茶水會(huì)變得苦澀;當(dāng)然，隔夜茶最好別喝!因?yàn)榭赡軙?huì)有蟲子、蟑螂爬過，同時(shí)維生素也易流失。
6、泡茶的茶葉克數(shù)：
泡茶的茶葉克數(shù)根據(jù)每個(gè)人的飲好習(xí)慣，如果喝淡茶，那就少放點(diǎn);如果喜歡濃茶，那就多放些，茶葉以8克為佳。在取茶時(shí)，最好用筷子夾，或者用勺子舀，忌用手直接取，要知道手上的病菌是非常多的，不僅不衛(wèi)生，而且容易使袋中茶葉變質(zhì)。
在談及如何審評(píng)一泡武夷巖茶之時(shí)，我們首先要了解何為茶葉審評(píng)。
茶葉審評(píng)是借助人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味等感官特征進(jìn)行鑒定的過程，從而確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低。
審評(píng)分干評(píng)外形和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)，基本流程為干評(píng)外形、開湯沖泡、聞香氣、看湯色、嘗滋味、觀葉底。
干評(píng)外質(zhì) TEA
以條索外形、色澤為主，輔看勻整性和凈度。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以青褐或?yàn)鹾钟蜐?rùn)為好，以枯燥無光為差。
濕評(píng)內(nèi)質(zhì) TEA
濕評(píng)內(nèi)質(zhì)以聞香氣和嘗滋味為主，結(jié)合看湯色和觀葉底。濕評(píng)內(nèi)質(zhì)前須進(jìn)行開湯沖泡，先稱取茶樣放入審評(píng)杯中，然后沸水沖泡，浸泡時(shí)間到立即出湯。
01
聞香氣
在審評(píng)武夷巖茶時(shí)以嗅杯蓋香為主，在每次沖泡的過程中揭蓋聞香：第一泡聞香氣的高低和純異;第二泡辨別香氣類型、質(zhì)感的優(yōu)劣;第三泡聞香氣的持久程度。聞香以花香或果香細(xì)銳、高長(zhǎng)的為優(yōu)，以余香持久者為優(yōu)，以粗鈍低短的為次。
仔細(xì)區(qū)分不同品種茶的獨(dú)特香氣，如武夷肉桂似水蜜桃香、似桂皮香，武夷水仙似蘭花香。聞香氣時(shí)要注意以下問題：第一，因?yàn)槲覀兊男嵊X細(xì)胞很容易產(chǎn)生適應(yīng)性(入芝蘭之室，久而不聞其香)，故每次聞香時(shí)間最好控制在2~3s內(nèi);第二，聞香氣時(shí)不能說話，不能對(duì)著杯蓋呼氣，以免使杯蓋沾染上不純的氣味。
看湯色
湯色從色度、清濁度和明暗度進(jìn)行評(píng)判。武夷巖茶由于焙火程度不一，茶湯顏色的跨度比較大，毛茶和輕焙火的巖茶一般呈現(xiàn)金黃、橙黃的顏色，中焙火的巖茶一般呈現(xiàn)深橙黃、橙紅的顏色，足焙火的巖茶一般呈現(xiàn)深橙紅的顏色，高焙火的巖茶一般呈現(xiàn)褐紅或紅褐色。湯色要求清澈明亮，渾濁暗淡的茶湯不好。
嘗滋味
用湯匙將茶湯舀入品茗杯中，品茗杯放在嘴邊，然后快速將茶湯吸入口中，不能馬上吞下去，要通過啜茶的方式讓茶湯與舌頭上的味蕾充分接觸。
滋味有濃淡、厚薄、爽澀等之分，對(duì)滋味的評(píng)判以第二泡茶湯為主，綜合第一泡和第三泡的滋味特點(diǎn)，特別是初學(xué)者，第一泡滋味濃，不易辨別。茶湯入口刺激性強(qiáng)，稍苦回甘爽，為濃;茶湯入口苦，飲后也苦而且苦感在舌根，為苦。評(píng)定時(shí)以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者為優(yōu)，以粗淡、粗澀者為次。
04
觀葉底
葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底盤中，從嫩度、軟硬、厚薄、色澤、紅邊程度、火功程度等方面進(jìn)行評(píng)判。葉張完整、柔軟、肥厚、色澤黃亮、紅點(diǎn)明顯為好，但品種不同葉色的黃亮程度有差異。葉底單薄、粗硬、色暗綠、紅點(diǎn)暗紅的為次。一般而言，做青好的葉底紅邊或紅點(diǎn)呈朱砂紅為優(yōu)，豬肝紅為次，暗紅者為差。評(píng)定時(shí)還要參考品種特征。
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：陳繼勇，1977年生，武夷山宣夷堂茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。國(guó)家級(jí)制茶工程師、國(guó)家級(jí)評(píng)茶技師、高級(jí)茶園管理師、十佳制茶大師。
代 表 作：玉井留香
“如何讓武夷巖茶走得更遠(yuǎn)?應(yīng)當(dāng)保持傳統(tǒng)而必要的規(guī)矩。”
——陳繼勇
陳繼勇，師從“商品大紅袍之父”陳德華。
在20多年的事茶生涯中，他從搖擺、懈怠到深愛，宛若一枚青葉在經(jīng)歷“死去活來”后華麗轉(zhuǎn)身……
“他的目光，最是難忘”
茶香滿溢的孩提、茶廠車間中走過的青春，這是陳繼勇對(duì)茶最初的記憶。
他的父親是武夷山茶科所最早一批職工，他的姑父是國(guó)家級(jí)“非遺”武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人、“商品大紅袍之父”陳德華。在外人看來，他對(duì)于“茶”的情愫應(yīng)是順理成章之事。然而，如同一片青葉要“死去活來”地經(jīng)歷一道道工序才可能醞釀出“巖骨花香”一樣，他走上事茶之路前也曾有過反復(fù)與掙扎。
或許是看厭了繁瑣的制茶工序，或許因?yàn)榍啻浩诘呐涯?，年輕的陳繼勇對(duì)制茶行業(yè)提不起興趣、甚至一度抵觸。但，在經(jīng)濟(jì)大潮的推動(dòng)下，深埋在這個(gè)年輕人血脈中的“茶人因子”開始翻騰了。
1998年，陳繼勇進(jìn)入在武夷山茶圈享有盛名的北斗巖茶研究所，拜在陳德華門下學(xué)做茶。
北斗巖茶研究所由陳德華創(chuàng)立，是一個(gè)人才匯聚之地。
在這里，他有幸與多位老茶師產(chǎn)生交集，并在他們的言傳身教中習(xí)得了不少制茶技藝。尤其在提起他的師父——陳德華時(shí)，他總是倍感自豪。
1999年，陳繼勇還是一個(gè)入行不足2年的毛頭小伙。做青的過程，枯燥、漫長(zhǎng)且艱辛，不免心浮氣躁，有所懈怠。
幾輪搖青靜置，做青結(jié)束時(shí)已是凌晨一點(diǎn)，他已是疲憊不堪，便想趁著陳老睡下時(shí)用機(jī)器做茶，偷個(gè)懶。孰料，待他醒來，走回車間時(shí)，陳老已經(jīng)在那里等他了。雖然陳老并沒有批評(píng)他，依然和顏悅色，但他深感慚愧。從此，他再也不敢偷懶。
在往后的事茶道路上，不論碰上多么煎熬的時(shí)刻，他的腦海中總是會(huì)浮現(xiàn)出這一幕。每每想起陳老的目光，他就會(huì)立刻精神振作起來。
“傳統(tǒng)不等于落后”
北斗巖茶研究所的時(shí)光，他不只是學(xué)習(xí)制茶技藝，還是磨練心性。
數(shù)載沉潛，昔日的毛頭小伙變得沉穩(wěn)干練。日子一天天過去，他對(duì)茶的熱愛也在不斷升溫。守藝，對(duì)他來說，意味著責(zé)任。
如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?這是包括武夷巖茶在內(nèi)的全行業(yè)都在深思的課題。“傳統(tǒng)的東西不等于落后，也不能把落后的東西當(dāng)成傳統(tǒng)?！标惖氯A曾這樣說。“應(yīng)堅(jiān)持傳統(tǒng)，保留必要的規(guī)矩，去其糟粕，取其精華。”
其實(shí)，所謂“傳統(tǒng)”是經(jīng)過時(shí)間證明而保留至今的。武夷巖茶，之所以能深得許多愛茶人的親愛，正是因?yàn)樗?dú)特的制作工藝以及對(duì)每道工序的嚴(yán)格把控。
譬如，對(duì)武夷巖茶品質(zhì)塑造至關(guān)重要的烘焙工序。按傳統(tǒng)制法，采用炭焙，每輪烘焙時(shí)間原則上不超過8小時(shí)，兩焙次之間應(yīng)間隔28天。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)應(yīng)遵循古法，即“急火先沖(編者按：沖，即烘焙)、文火慢燉、蓋面保香”，以保證茶葉的內(nèi)質(zhì)。
在他看來，“耐心”是成就一杯好茶的關(guān)鍵，不應(yīng)一味迎合市場(chǎng)對(duì)新茶的追逐而簡(jiǎn)化工序，搶“鮮”上市。
他所追求的是：不論經(jīng)歷多少時(shí)間的風(fēng)霜，人們捧起的仍是那口熟悉的味道，那是傳承的味道。
如何才算得上一泡好巖茶?“甜度好、茶湯清透澄亮是好茶的共性，而一杯好的巖茶也并非是許多人印象中的‘苦澀’，而是‘溫潤(rùn)’的?！彼f。
比如，“牛肉”產(chǎn)于坑澗，其品質(zhì)特點(diǎn)是香氣細(xì)幽，口感綿柔，不應(yīng)僅僅只是霸氣。“馬肉”則以香氣張揚(yáng)見長(zhǎng)，并隨著樹齡增長(zhǎng)，口感也變得越來越綿柔。
“做百姓喝得起的好茶”
“玉井留香”是陳繼勇的得意之作。
作為一款近年來被直播帶起來的“網(wǎng)紅”“花名”(注：武夷山的茶樹品種多達(dá)800種，故稱“花名”)，“玉井留香”，光聽名字，就富有詩(shī)意，香氣也富有層次感：初泡時(shí)，花香撲鼻，五六泡后則化作一縷竹本清香。
雖是“網(wǎng)紅”，陳繼勇并沒有被市場(chǎng)消費(fèi)的獵奇心理所左右，仍是嚴(yán)格地遵循傳統(tǒng)去呈現(xiàn)茶的本真之味。
沸水沖淋，緊結(jié)的條索漸展，金黃透亮的茶色和馥郁的花香一起時(shí)蕩漾開來。
細(xì)啜，滿腔溫柔，喉吻爽潤(rùn)，韻味綿長(zhǎng)?；腥婚g，猶至山野花叢嬉游。五泡后，再嗅其香，花香猶存，竹香漸濃，余暉落竹林、清泉石上流的圖畫在眼前徐徐展開。他用作品為“一杯好巖茶”做了最好的注解。
“做老百姓喝得起的好茶，不論是現(xiàn)在，還是以后，都將是社會(huì)的主旋律，而‘天價(jià)茶’的存在最終只會(huì)成為束縛茶業(yè)發(fā)展的沉重‘鐐銬’，合理的價(jià)格、穩(wěn)定的庫(kù)存才能讓市場(chǎng)健康可持續(xù)發(fā)展。”他說。
同時(shí)，他也從不固步自封。他不止?jié)M足于小圈子里的認(rèn)可，而是滿懷熱愛地奔跑在學(xué)茶的道路上，學(xué)無止境。
“不應(yīng)為做茶而做茶?！苯陙恚麑Ｗ⒂趯W(xué)習(xí)和鉆研制茶技能的提升，輾轉(zhuǎn)于各地舉辦的各類茶葉賽事，備考各項(xiàng)涉茶職業(yè)資格證書。
經(jīng)歷了從搖擺、懈怠再到深愛的轉(zhuǎn)變，如今他更多地是在思考能給武夷巖茶帶來什么，會(huì)在這個(gè)產(chǎn)業(yè)中對(duì)下一代形成怎樣的示范。
茶人的血脈在他體內(nèi)澎湃依舊，他期待著在未來的某一天，女兒也能夠愛上茶，傳承父輩們的信念與夢(mèng)想，書寫屬于自己的茶香人生。
來源：茶道傳媒
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