?黑茶，由于成品后茶葉色黑而油褐，所以得名。一般原料較粗老，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，屬重發(fā)酵茶。其制作大都經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工藝。
除了產(chǎn)于云南等地的普洱茶之外，還有湖南安化等地的湖南黑茶，四川雅安、灌縣等地的四川邊茶，廣西梧州等地的六堡茶等。以形態(tài)而言，有毛茶散葉，也有緊壓成形，包括餅茶、沱茶、磚茶等。
按文史所載黑茶的制作在明代開(kāi)始流行，如果說(shuō)唐宋時(shí)期的茶馬交易連接起茶商貿(mào)的紐帶，那么二千年初的普洱瘋狂引發(fā)出茶產(chǎn)業(yè)的反思。是茶葉讓茶馬古道成為經(jīng)濟(jì)與文化的國(guó)際走廊，是普洱茶讓黑茶變作江湖的寫(xiě)照和欲望的指標(biāo)。
云南普洱
四川雅安邊茶
湖南安化黑茶
廣西梧州六堡茶
?如何泡好一壺黑茶呢？
第一道
泡普洱茶的第一道湯宜倒掉，以?xún)舨栊褖亍?/span>
水溫
水溫以100度為佳。
煮茶
先泡再煮，或以煮代泡，一二十年以上的普洱按六人出湯量，投茶13至15克可泡十至十五道，三四十年以上的則再可煮五至六道。
出湯
至于出湯過(guò)濾網(wǎng)，則可具體視茶而定。
水
以泉水相泡，茶湯栗紅，茶味甘滑醇厚。
器
泡以紫砂煮以陶泥。
小食
可食幾顆佛手柑回神，以潤(rùn)芳澤。
茶是中國(guó)的“國(guó)飲”，也是世界三大軟飲料之一。煮茶是一種茶藝，是把茶煮著來(lái)喝，煮茶的茶湯，茶湯顏色是品評(píng)茶湯的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。在中華文明鼎盛的唐宋時(shí)期，中國(guó)人喝茶就是煮著喝的。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》五之煮中，專(zhuān)門(mén)闡述了煮茶的過(guò)程。那么如何煮好一壺茶？
如何煮好一壺茶？
01選茶具
煮水的器具一般選擇鐵壺、陶制、玻璃質(zhì)地的為宜。
鐵壺煮水會(huì)吸附水中的氯離子，同時(shí)釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水的PH值偏弱堿性，口感圓潤(rùn)、甘甜。
陶壺，在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過(guò)程中，得到釋放。
玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好的保證茶湯的口感。但是玻璃壺因聚熱不好，散熱較快，更適合當(dāng)下品嘗。
02選茶葉
適合煮的茶葉，一種是發(fā)酵茶，例如普洱熟茶、黑茶安化黑茶、廣西六堡茶等、巖茶、陳皮普洱，另一種就是存放有一定年份的茶，如老生茶，老白茶等。
存放有些年份的老茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，茶葉中的物質(zhì)如多酚、咖啡堿等含量減少，煮出來(lái)的茶湯滋味更加的醇厚，甘甜。發(fā)酵茶同理，在煮的過(guò)程中會(huì)充分析出茶中的有益物質(zhì)，煮出來(lái)的茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，味道甚好。
03兩種方式
煮茶有兩種方式，一種是直接煮茶，另一種則是先泡后煮。
直接煮茶時(shí)，投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用，滋味相對(duì)清新。
先泡后煮則需把一泡的茶喝過(guò)五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過(guò)后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開(kāi)，慢火煮開(kāi)一分鐘后，即可飲用。煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。
04煮茶與泡茶的區(qū)別
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水那份甘甜和滋潤(rùn)，還需要在選茶和水溫等多個(gè)方面加以把握，注重泡茶細(xì)節(jié)，這才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。煮茶則簡(jiǎn)單易行，容易操作。
口感上有這些區(qū)別：一是提升茶葉香氣。陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可達(dá)100℃，這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯，香氣才會(huì)更加濃郁。
二是湯感不同。煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來(lái)，茶湯滋味更豐富。煮出來(lái)的茶湯，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜。
05不可忽視的細(xì)節(jié)
煮茶和泡茶一樣，需要在飲完之后繼續(xù)加水繼續(xù)煮，這里就要注意加水的細(xì)節(jié)。
煮茶時(shí)，第二次加水，應(yīng)該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。
另外，我們?cè)谥蟛柽^(guò)程中最好留根續(xù)水，不要把壺里的茶湯全部倒完再加水，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開(kāi)了，也可繼續(xù)放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
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今天立冬，意味著我們已經(jīng)告別2018年的秋，我們應(yīng)該做些什么，在冬日的第一天與今年的秋天好好告別？
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不如呼朋喚友，圍坐一起，煮上一壺茶，在翻騰的茶湯中，享受最后的秋，迎接冬天。
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不過(guò)煮茶這事，看似簡(jiǎn)單，但要求還不少！它好比煲湯，材料、時(shí)間、容器、水溫都很重要。
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今天小編就和大家聊一聊如何煲好一鍋湯！不對(duì)不對(duì)，是煮好一壺茶~?
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什么茶適合煮？
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關(guān)于煮茶，并不是所有茶都適合煮，在這里小編就簡(jiǎn)單概括下，能煮的茶，它可以是有一定發(fā)酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯磚這類(lèi)經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的黑茶；還可以是有一定年份的茶，像老白茶、陳年老鐵、陳年巖茶。
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在這兩類(lèi)中，最好是含有梗葉的茶，因?yàn)楣z豐富，煮出來(lái)口感滋味會(huì)更好，就像壽眉煮出來(lái)會(huì)比銀針好喝得多。
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煮茶的方式
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選完煮茶的茶品，我們?cè)撊绾沃竽?？有三種方式哦，任君挑選！
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先泡后煮
先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮茶，這種方式對(duì)茶葉的內(nèi)質(zhì)有一定要求，如果是芽葉類(lèi)或者年份輕的茶，煮出來(lái)滋味會(huì)寡淡或澀麻。
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像熟普、柑普類(lèi)、六堡茶、老茶頭、老壽眉這種滋味比較濃的茶葉，就適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，還可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃強(qiáng)。
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秋已離去，冬至來(lái)臨。莫嘆時(shí)光，煮一壺茶，笑迎新的一天。
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