如今，“新茶飲”已經(jīng)不是新鮮詞匯。
但新茶飲中的“新”，卻一直在變革。
新茶飲研發(fā)，一年“卷”過一年，如何出新?
除了五花八門的食材，
有項技術最硬核，也只有少數(shù)人掌握，
那就是茶底的拼配技術。拼配有多關鍵?
而不少小眾茶區(qū)的茶葉也迎來了新機遇，
陸續(xù)殺出一條欣欣向榮的發(fā)展之路……
新茶飲，還能更新?
1 花果融合，“菜里菜氣”
山茶花、梔子花、竹子等花香茶韻深度融合;
龍眼、油柑、仙人掌、青梅等水果輪番上陣;
菠菜、紫蘇、西芹、羽衣甘藍、荊芥，蔬菜的風潮，從田野、餐桌吹到了新茶飲……
帶著這些關鍵詞的新茶飲，再次刷新我們的“三觀”。
“神仙姐姐”讓紫蘇火了一把
2 名優(yōu)茶舞臺
新茶飲，不再是簡單的綠茶、紅茶這樣的大品類。而做了更多細分。
春日，以碧螺春、龍井為茶底的應季茶飲紛紛上市。前有蘇州本土茶飲品牌茉沏推出“浮生山茶引青提”以山茶花碧螺春為茶底，引人遐想，滿滿江南風韻。
后有古茗官宣“原創(chuàng)龍井”系列回歸;奈雪的茶“龍井青團寶藏茶”;丘大叔、霸王茶姬、樂樂茶紛紛在清明時令上新名優(yōu)茶龍井茶基底的產(chǎn)品。
圖片來源：古茗
3 獨具地域特質
當視線轉向下沉市場，出品的茶飲產(chǎn)品也顯現(xiàn)出更為濃厚的地域特質。
湖南的茶顏悅色，云南的霸王茶姬;還是福建的紅瓶，這些產(chǎn)茶大省新茶飲品牌的當家茶基底具備一些地域特質。
圖片來源：莓超瘋
在廣東深圳名聲大噪的網(wǎng)紅茶飲英歌魂，突出鴨屎香單叢茶為茶底的產(chǎn)品和潮汕“功夫茶”的宣傳。
還有武夷山的雀舌、金觀音、坑澗頭柜，陜西茯磚茶，漳平水仙，福建老壽眉、四季春、金萱等“茶小白”未曾見到的茶葉品種，也在新茶飲應用中亮相。
4 新穎的泡茶法
泡茶的模式從原本的標準化比例大桶泡，到三?袋鮮萃，發(fā)展至冰滴、冷泡、機器萃取濃縮茶等，各種“玩茶”方式收獲了“Z世代”的高度關注。
像萃取咖啡一樣萃茶
炭火煮茶
愛“拼”會贏，口感決勝
新茶飲，不是簡單的“1+1”結構——茶葉+水果，茶葉+奶，靠純原料堆砌來出新，已經(jīng)不靈了。因此，新茶飲的創(chuàng)新對茶葉拼配的基本功要求更高了。
有人說，新茶飲內卷的盡頭是供應鏈。除了壓低價格成本，各品牌在產(chǎn)地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)采用專門定制，拼配出合適的口感也是需要老研發(fā)人實打實的技術。
“拼”出標準
新茶飲對茶原料的需求量巨大，為了達到連鎖店一致的口感，需要要求茶的口感表現(xiàn)穩(wěn)定性。但每年、每個季節(jié)、每個批次、每個廠家的茶都很難做到完全的一致，這就需要拼配。
林重陽，就是一位資深的茶葉拼配師、制茶師，也是奈雪的茶、茶顏悅色、西西弗書店、莓超瘋等多家全國連鎖企業(yè)的深度渠道供應商。
林重陽初探新茶飲所經(jīng)營的“兀元”
茶學科班出身的林重陽，于2009年畢業(yè)于武夷學院茶學專業(yè)。4年的大學時光，讓他與各大茶山、茶區(qū)，和不同的茶廠老板、制茶師深度交流，甚至連寒暑假都泡在武夷山制茶、焙茶。
畢業(yè)后，林重陽進入了知名茶企做茶葉質檢員。工作期間，他走遍了各個產(chǎn)茶區(qū)，熟知產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，又練得了一手茶葉拼配功夫。
林重陽開發(fā)的掛耳巖茶產(chǎn)品
2017年，已用傳統(tǒng)模式經(jīng)營茶葉多年的林重陽，在福州烏山腳下開了一家提供調飲茶、拼配茶的新中式茶飲店，初涉新茶飲行業(yè)。
他認為，拼配是新茶飲原料十分重要的一環(huán)。利用拼配，可以展現(xiàn)茶湯香氣與口感最佳的滋味，此為拼配技術真正的價值。
同時，拼配是茶葉精制加工中的一個工藝環(huán)節(jié)，正規(guī)的拼配工藝其實是保障茶葉品質穩(wěn)定和延續(xù)的重要工藝。
雖然沒有標準，但這是一項神秘且非常復雜的工序。拼配者不僅需要具備扎實的茶葉知識，還要擁有豐富的拼配經(jīng)驗。另外，拼配者還要將自己對茶的見解、事茶理念等主觀因素融入到產(chǎn)品中。
“拼”出香氣和滋味
拼出特點，拼出特異性，缺香補香，缺味補味，是拼配師的目標。
在林重陽的茶廠里，來自福建各大茶葉產(chǎn)區(qū)的成品茶在這里分揀、拼配或烘焙。和許多傳統(tǒng)制茶工廠不同的是，茶葉在林重陽的工廠里要進行兩道測試，一是傳統(tǒng)審評測試，二是調飲測試，即與水果、奶等原料混合測試。
林重陽(左)在審評茶樣?
“先做減法，香型把原料區(qū)分開。先把復雜的原料簡單化，然后才能做加法，去形成自己的風格?！?/p>
例如奇蘭這樣的傳統(tǒng)茶，聞起來很香，但卻會被奶味沖淡。這時候就可以用上拼配技術，去調整原料呈現(xiàn)的香味和滋味。
又如做大紅袍奶茶，想突出茶味，則在焙火工藝上也要做出調整，這也要求制茶技術了如指掌。
一朵蓮花奶茶(圖片來源：奈雪的茶)
在傳統(tǒng)茶的基礎上，很多新茶飲還會加入符合食品安全的香精。
很多人看到香精就會談虎色變，其實如今的香精使用標準也越來越高，例如蜜桃、青提、山茶花、梔子花等香氣很多也是來源于食用香精與茶葉的融合。如何讓果香與茶香協(xié)調融合，還得靠拼配師的把控。
百茶爭鳴，“卷”出價值
可以說，現(xiàn)代年輕人對茶的認知是從新茶飲開始的。
據(jù)《2022年新式茶飲高質量發(fā)展報告》顯示，2022年，新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，新茶飲行業(yè)通過塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶、愛上茶，有力推動中國茶文化創(chuàng)新發(fā)展。
數(shù)據(jù)表明，有46.90%的90后表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45.94%表示對中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了較大的興趣。
小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、金觀音、白芽奇蘭、漳平水仙、玉麒麟、雀舌等也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。
新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時也推廣了區(qū)域名片，帶動許多“小眾茶”走入消費者視野，提升了原料產(chǎn)區(qū)的知名度、美譽度。
新式茶飲企業(yè)的帶動，極大提高了被收購茶農(nóng)的收入水平，促進了當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
“中國產(chǎn)茶區(qū)太多了，不是所有茶都會被大家認識，低價茶不是不好，而是沒有用對地方?！痹弑楦鳟a(chǎn)茶區(qū)的林重陽表示，新茶飲發(fā)展對打開小眾茶的市場、 推廣傳統(tǒng)茶有助推作用。
“一些小產(chǎn)區(qū)因為被發(fā)掘，納入新茶飲供應鏈以后，有了銷路，茶農(nóng)也越來越有信心，對茶葉品質提升也會形成良性循環(huán)?！?/p>
來源：茶道CN
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茶，日益從“柴米油鹽醬醋茶”的稀松平常轉向“琴棋書畫詩酒茶”的生活情調。
在此背景下，傳統(tǒng)茶業(yè)融合時代實現(xiàn)新發(fā)展也成為大勢所趨，“川言茶語”、“熾茶”等一批傳統(tǒng)茶企開設的新茶飲子品牌企業(yè)正在迅速崛起，強勢開辟傳統(tǒng)茶業(yè)“新生”之路。
△傳統(tǒng)茶企旗下新茶飲子品牌（來源：川茶集團、蜀茶集團、斗記）
事實上，早在新茶飲“初綻光芒”時，就有許多龍頭茶企爭相卷向這一賽道，但大多陷入不溫不火的困境中。而現(xiàn)下，一批茶企再次振翅謀發(fā)展，我們能從中看到新茶飲市場蘊藏的何種機遇？又能從它們身上發(fā)現(xiàn)哪些成功發(fā)展經(jīng)驗？傳統(tǒng)茶企和新茶飲又究竟能否相融相生共發(fā)展？
“茶底之變”
——彰顯傳統(tǒng)茶企的新機遇
食品安全的重要性日益凸顯，“茶底革命”也在此環(huán)境下應運而生。為滿足消費者對健康、安全的需求，新茶飲需要花更多的精力在打造好茶底上，也由此孕育了傳統(tǒng)茶企的入局機遇。
真奶真茶成“標配”
增添傳統(tǒng)茶企站上新茶飲舞臺的可能
健康飲品越來越成為大眾的首選，“輕乳茶”也以著真茶真奶、清爽不膩低負擔等特點，成為新茶飲市場競相押寶的“爆款”。年銷8000萬+杯的霸王茶姬“伯牙絕弦”、排隊一小時也要買的茶顏悅色“幽蘭拿鐵”等輕乳茶的火熱也證實了這一健康發(fā)展方向的正確性。而輕乳茶火熱的茶基底多為紅茶、綠茶、烏龍茶，并在宣傳中越來越突出龍井茶、鴨屎香、大紅袍等名優(yōu)茶底賣點，“原葉品質戰(zhàn)”愈發(fā)明顯。由此可見，新茶飲市場對茶底健康、品質的追求不斷上漲，傳統(tǒng)茶企則在這兩個方面有著天然優(yōu)勢，在其中更能擁有競爭力。
△伯牙絕弦成分表（來源：霸王茶姬）
新茶飲茶葉需求量“狂飆”
傳統(tǒng)茶企在茶葉生產(chǎn)端更具優(yōu)勢
據(jù)《2023新茶飲研究報告》、四川觀察報道，一家不虧損的新茶飲門店每天平均要賣出500杯飲品，每一杯飲品要8克茶底，一家門店一天就要消耗8斤茶底，按一家頭部品牌門店數(shù)估算，一天的需求量將以噸為單位。而實際需求量隨著選用原葉茶的新茶飲品牌、門店逐漸增加，還在不斷上漲，標準化、效率等方面生產(chǎn)因素對開拓新茶飲市場具有重要影響。這也恰恰展現(xiàn)了傳統(tǒng)茶企的入局機遇，成熟的茶葉產(chǎn)制技術、穩(wěn)定的生產(chǎn)線，讓傳統(tǒng)茶企經(jīng)營新茶飲品牌時所需的新增投入成本更低，也更加具有經(jīng)驗。
△傳統(tǒng)茶企茶葉加工（“說茶”攝）
養(yǎng)生潮、國風潮火熱
契合傳統(tǒng)茶企品牌調性
低脂、國潮是新茶飲市場近期的兩大宣傳熱點，正符合消費者當下對養(yǎng)生、國風元素的青睞趨勢，也是傳統(tǒng)茶企實現(xiàn)新發(fā)展的一大機遇。一方面，傳統(tǒng)茶有著健康的天然屬性，茶企在宣傳新茶飲品牌時能讓消費者更具信賴感。另一方面，傳統(tǒng)茶企承載著深厚的茶文化底蘊，不論是講述茶葉的制作工藝還是貼合產(chǎn)區(qū)輸出傳統(tǒng)茶文化都能更具國風傳承感，從而增添產(chǎn)品的文化附加值，提升受消費者青睞的可能。
△奈雪推出國潮養(yǎng)生茶（來源：奈雪的茶）
“曲折之路”
——在挑戰(zhàn)中探索發(fā)現(xiàn)成功密碼
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機遇之路也不平坦。大品牌、大營銷、大資本是新茶飲品牌迅速擴張的幾大特點，卻也恰恰是傳統(tǒng)茶企較難實現(xiàn)的發(fā)展難點，但許多茶企依舊憑借獨特發(fā)展密碼走出了自己的新茶飲之路，那么，這些茶企是如何打破枷鎖的？從中或許能看到一些可借鑒的經(jīng)驗。
利用背景+新發(fā)展優(yōu)勢
積極吸引加盟
廣招加盟商是眾多新茶飲品牌迅速擴張門店、提升影響力的一大利器。天福茗茶旗下的放牛斑品牌就結合了傳統(tǒng)茶企與新茶飲的優(yōu)勢點，利用天福集團全產(chǎn)業(yè)鏈物料支持、專業(yè)資質廠商提供設備、物料溯源等特點吸引放牛斑子品牌的加盟商，傳統(tǒng)茶企的物料保障和新茶飲品牌低門檻的加盟成本、更廣的消費群體能進一步提升加盟商的信心，從而推動品牌市場覆蓋面的擴展，實現(xiàn)多方面的收益提升。
△放牛斑招募加盟商（來源：放牛斑）
發(fā)展“第三空間”
挖掘茶葉+的更多可能
半功效性、半社交的第三空間越來越成為城市中不可或缺的一部分，除加盟之外，部分茶企選擇直營模式開設大店，保持高標準的管理水平，打造更加舒適的消費體驗。大益茶便采取此方式，創(chuàng)設了大空間形式的大益茶庭品牌，店內不僅有多款名優(yōu)普洱茶，還開發(fā)了普洱茶+冰淇淋、咖啡、花果等的多樣產(chǎn)品，并利用短視頻平臺，結合時事熱點創(chuàng)新宣傳，以休閑場所+新型特色飲品吸引消費者。
△大益茶庭抖音宣傳（來源：大益茶庭）
抓住新茶飲主力消費軍
年輕化、時尚化宣傳
年輕人作為新茶飲市場的消費主力，是傳統(tǒng)茶企入局時不可忽略的一大群體。以雅茶集團開設的“熾茶”為例，該品牌在整體視覺中融入了雅安非遺文化——滎經(jīng)黑砂，強化內涵塑造，貼合國風潮流趨勢；并通過新中式的黑金裝修風格、在門口放置熊貓擺件等方式吸引年輕消費者進店打卡，引發(fā)其自發(fā)在社交平臺進行傳播，在進一步滿足年輕群體的社交需求的同時提升品牌的知名度。
△熾茶門店（來源：熾茶）
“相擁之路”
——新時代蘊藏更多合作可能
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新茶飲賽道還有廣闊的發(fā)展可能，而在茶企們擁抱這一新市場的同時，新茶飲也在逐步向傳統(tǒng)茶業(yè)走來。
茶坊業(yè)態(tài)在新茶飲門店涌現(xiàn)
新茶飲正在爭相嘗試將茶基底的品質擺在消費者的眼前。喜茶、霸王茶姬等品牌，開始嘗試將“現(xiàn)點鮮萃”作為主要宣傳點，創(chuàng)設出新茶飲式的茶坊，茶底不再采用過去的大桶預泡形式，而是采用門店現(xiàn)場點單后開始磨茶碎、壓粉、高溫萃取茶液的出杯模式，進一步朝著輕負擔、健康化升級，也是“回歸茶”的一大表現(xiàn)。
△喜茶茶坊（來源：喜茶）
△霸王茶姬TEABAR門店（來源：室內設計聯(lián)盟網(wǎng)）
茶元素在新茶飲產(chǎn)品宣傳中更加凸顯
中式元素原來越成為時代下的“流量密碼”，新茶飲也熱衷于在茶底上增添傳統(tǒng)文化宣傳，奈雪和國家級非物質文化遺產(chǎn)項目“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人樊生華聯(lián)動的龍井知春系列產(chǎn)品一年后再回歸，也證實了這一宣傳方向的可適用性，另外，古茗在宣傳新茶底白蘭綠茶時，抖音平臺整條視頻宣傳都采用了蓋碗沖泡展示，可以看出，突出傳統(tǒng)茶元素也是新茶飲在營銷時的一大有利方式。
△奈雪、古茗產(chǎn)品宣傳（來源：奈雪的茶、古茗）
從發(fā)展大趨勢來看，傳統(tǒng)茶企和新茶飲正處于雙向奔赴的進程中。因此，傳統(tǒng)茶企在積極探索、建立新茶飲自主品牌的同時，也可以積極嘗試與已有新茶飲品牌合作，優(yōu)勢互補，實現(xiàn)多方受益。相信在未來，雙方將不斷碰撞出新光彩，推動中國茶業(yè)展現(xiàn)出更廣闊的可能。
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
