不管是茶葉店里買還是在淘寶店里面買，掌握判斷茶葉好壞的方法都能買到好茶！
要買到合適的茶葉，就像中醫(yī)問診一樣，真是“望、聞、問、切”一樣都不能少，當(dāng)然也需要一些茶葉知識(shí)才可以的。
首先要知道“四忌”原則
1.忌買“茶名”
因?yàn)楹芏嗝璧拿?hào)太過響亮，大家看到市面上很多打著名茶旗號(hào)的茶葉，卻賣著很低的價(jià)格。結(jié)果很多買回去之后發(fā)現(xiàn)“茶不對(duì)板”，所以對(duì)于名茶，購(gòu)茶時(shí)心里也應(yīng)有預(yù)期的價(jià)位，切勿貪小便宜，不然浪費(fèi)了錢還喝不到好茶。
2.忌買“包裝”
實(shí)實(shí)在在喝茶的人，往往會(huì)更關(guān)心包裝內(nèi)茶葉的品質(zhì)，而不是包裝的華麗程度。
3.忌買“地名”
到茶鄉(xiāng)景點(diǎn)旅游，如黃山、廬山、武夷山等，沿路也有可能遇到一些散攤在賣茶葉，但你在這些地方購(gòu)茶時(shí)要謹(jǐn)慎，這些茶有可能以次充好、價(jià)格不實(shí)或者衛(wèi)生情況擔(dān)憂。
4.忌買“等級(jí)”
國(guó)家對(duì)茶葉等級(jí)有明確的劃定標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶類標(biāo)準(zhǔn)不一、等級(jí)的高低也有不同的要求，購(gòu)買前可以稍作了解。但遇到一些標(biāo)著“極品”“神級(jí)”“神品”等這類過于夸張的茶葉等級(jí)時(shí)，一定要多留個(gè)心眼，可以先上網(wǎng)查查這些“名號(hào)”的來歷是否官方。
用“望、聞、問、切”挑選好茶
1.望識(shí)別干茶
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
看茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤(rùn)，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評(píng)定其品質(zhì)的優(yōu)次。也可以從不同茶獨(dú)特的外形去辨別它們的品質(zhì)。
2.聞干濕聞味
聞茶葉的香氣可以分為干聞、濕聞兩種：干聞時(shí)，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味；開泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。
3.問了解信息
選購(gòu)茶葉，還應(yīng)看其正宗產(chǎn)地及對(duì)應(yīng)品種。比如西湖區(qū)的“獅峰、龍井村、五云山、虎跑、梅家塢”產(chǎn)出的龍井茶，為傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)定的“精品西湖龍井”。一些名茶的產(chǎn)地，也應(yīng)該有所了解
4.品滋味看葉底
茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對(duì)比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
但是要想喝好茶，放心茶，其實(shí)只需要選擇品牌茶就可以，產(chǎn)地茶很多，西湖龍井，海南紅茶，黃山毛尖，安溪鐵觀音，正山小種，大紅袍，但是不同品牌品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)差別很大，直接選擇品牌是比較放心的，市場(chǎng)上天福茗茶，中茶，張一元，暖莘茶，華祥苑等都是比較不錯(cuò)的知名品牌。
暖莘茶作為目前的新國(guó)潮品牌，性價(jià)比方面也是比較值得肯定的。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
又是一年春茶季，也是一年最鮮季，最近開始陸續(xù)出現(xiàn)春茶的身影，龍井茶陸續(xù)上市了。在這里提醒廣大茶友，現(xiàn)在的新茶叫“烏牛早”，它與龍井43、龍井長(zhǎng)葉、龍井群體品種做出來的龍井茶還是不一樣的噢！
烏牛早茶
烏牛早又名嘉茗1號(hào)，原產(chǎn)浙江省永嘉縣羅溪鄉(xiāng)，省審定品種，無性系。灌木型,樹姿半開張,分枝較稀。中葉,橢圓或卵圓形,葉色綠,葉尖鈍尖,葉身稍內(nèi)折。芽葉綠色,茸毛中等,持嫩性強(qiáng)。
▲烏牛早品種制作的龍井茶
特早生,永嘉春茶一芽一葉盛期約在2月下旬，產(chǎn)量較高。因此，早上市的，能喝到的新茶是烏牛早哦！春茶一芽二葉干樣含氨基酸4.2%、茶多酚17.6%、咖啡堿3.4%。制扁形茶,色綠,香清味醇。亦適制牙形和毛尖茶。抗寒性強(qiáng)。需適當(dāng)增加種植密度,多次修剪,促進(jìn)分枝。春茶需防倒春寒危害。
▲烏牛早品種制作的龍井茶
西湖龍井
龍井43由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中采用單株育種法育成，國(guó)家審定品種，無性系。
灌木型,植株中等,樹姿半開張,分枝密。中葉,橢圓形,葉色深綠,葉身稍內(nèi)折。芽葉纖細(xì),黃綠色,春梢基部有一淡紅點(diǎn),茸毛少，持嫩性較差，產(chǎn)量高。
▲2月的西湖龍井茶園
特早生,杭州春茶一芽一葉盛期約在3月下旬中后期。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡堿4.0%。
▲怡臻原課程龍井茶國(guó)標(biāo)茶樣
“明前龍井”,挺秀尖削,翠綠略黃,香氣清高,滋味嫩鮮，抗寒性強(qiáng)。需及時(shí)多次采摘,春茶需防倒春寒危害。
▲9月的西湖龍井茶園
烏牛早VS龍井茶
▲西湖龍井 ▲烏牛早
從采摘時(shí)間對(duì)比
烏牛早的突出特點(diǎn)就是“早”，一般鮮葉采摘期為每年2月25日—4月5日；龍井茶的采摘時(shí)間較晚，根據(jù)杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)初步估計(jì)，2020年龍井茶采摘大概時(shí)間在3月中旬，規(guī)模開采一般要到3月下旬左右。
從干茶顏色對(duì)比
烏牛早：干茶整體顏色偏綠色或者黃綠色，芽心粗短些，屬于矮胖型。
龍井茶：干茶顏色偏黃，呈糙米色，芽頭偏細(xì)長(zhǎng)，更屬于修長(zhǎng)苗條型，
從香氣滋味對(duì)比
烏牛早：有點(diǎn)青草味，味道也相對(duì)偏淡些；
龍井茶：口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。
如何判斷龍井茶的品質(zhì)優(yōu)劣？
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)以外，還依賴于感官審評(píng)，通過感官審評(píng)發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)上的缺陷，進(jìn)而分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
①外形
茶葉審評(píng)中的外形因子主要包括干茶的形狀、整碎度、凈度和色澤4個(gè)方面。品質(zhì)優(yōu)良的龍井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩綠鮮潤(rùn)、勻齊潔凈。
圖片
龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶色澤嫩綠，中檔是嫩黃色，低檔為暗褐色。夏秋茶色澤青暗或灰褐，是低品質(zhì)的特征。在加工過程中還會(huì)出現(xiàn)因工藝問題導(dǎo)致的干茶顏色發(fā)黃發(fā)暗無光澤。發(fā)黃的最主要原因是加工環(huán)節(jié)的前期水分散發(fā)不夠，造成悶黃。
另外，如果殺青時(shí)間太長(zhǎng)或悶殺過多，則鮮葉中葉綠素的破壞量增加，形成大量黑褐色的脫鎂葉綠素，并使以黃色為主體的類胡蘿卜素的色澤得以顯現(xiàn)，干茶顏色泛黃。
②湯色
龍井茶的湯色要求嫩綠或黃綠明亮，清澈。由于在加工過程中鮮葉水分散發(fā)不夠，造成悶黃效果，因此引起湯色發(fā)黃。如果殺青時(shí)用力過早造成茶汁流出偏多，引起干茶色澤發(fā)暗偏黑，泡出來的茶湯也會(huì)發(fā)暗，不夠明亮。
③香氣
龍井茶的香氣鮮嫩馥郁、清高持久。當(dāng)香氣出現(xiàn)類似青草氣、高火味和煙焦味等，表明其加工工藝出現(xiàn)了問題，高火味是由于茶葉輝鍋過程中鍋溫過高，使得組成茶葉香氣的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生類似于鐵鍋燒紅后的氣味（俗稱高火味）
④滋味
構(gòu)成茶葉苦味的主要成分是咖啡堿等，構(gòu)成澀味的則主要是茶多酚，特別是酯型兒茶素，這些物質(zhì)在高熱條件下會(huì)發(fā)生部分氧化、熱解、聚合和異構(gòu)等變化，朝著有利于優(yōu)良滋味品質(zhì)形成的方向發(fā)展。
如果殺青溫度過低，殺青時(shí)間過短，使這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，就會(huì)相對(duì)突出茶葉的苦澀味。
⑤葉底
葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度和完整程度。一般把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，是判斷龍井茶品質(zhì)的重要依據(jù)之一。葉底花雜有斑點(diǎn)可能是鮮葉本身的原因，如使用受病蟲為害的鮮葉等。也有可能是炒制過程中由于殺青溫度過高或后期輝鍋溫度過高造成的爆點(diǎn)引起的。
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1｜第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就開喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗(yàn)的人看干茶就能夠看出個(gè)十有八九。
具體方法
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
●比如龍井是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。
●比如茶葉上有焦斑、爆點(diǎn)，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。
●比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲(chǔ)存的問題了，不能再喝。
2｜第二步：聞香氣
外形看出有問題的茶葉就不能喝了。順利通過第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進(jìn)行聞香。那么有人又問了，杯小茶，為什么接下去就聞香，而不是喝茶呢？杯小茶告訴大家，因?yàn)橄銡馍⒌暮芸?，趁熱聞香，更能?zhǔn)確的捕捉茶香。
具體方法
每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對(duì)著熱騰騰的葉底聞，因?yàn)槁劦降亩际菬崾煳肚胰菀妆粺釟鉅C傷。茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長(zhǎng)短、香氣類型。
●純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
●高低指茶香的高揚(yáng)與低沉，高揚(yáng)的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
●長(zhǎng)短指香氣的持久度，通過對(duì)比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
●類型是由于產(chǎn)地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
3｜第三步：品滋味
味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點(diǎn)。具體的品鑒要點(diǎn)跟香氣有異曲同工之妙。
具體方法
接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對(duì)比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
●異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。
●鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲(chǔ)有關(guān)。
●強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
●粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。
●厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。
●層次指品茶的時(shí)候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
●回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點(diǎn)。
初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點(diǎn)去體會(huì)，不過相對(duì)來說綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類特性決定的，與好壞無關(guān)。
4｜第二步：觀湯色
觀察湯色之所以放到后面來說，是因?yàn)橄銡庖脽崧?，茶要趁熱喝，喝了一杯茶后，再看湯色，?dāng)然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
具體方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，雖說玻璃茶具也能很好展現(xiàn)湯色，但是這僅限于“欣賞”，因?yàn)椴ＡУ墓飧腥菀赘蓴_茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
●色相即我們常說的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒有偏離該茶類的顏色范圍就沒問題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
●明度即亮度?？床铚峭噶劣泄鉂蛇€是暗淡無光。
●渾濁度需要觀察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由于加工不當(dāng)、儲(chǔ)存變質(zhì)和沖泡方法問題。
5｜第三步：看葉底
看葉底在非專業(yè)審評(píng)中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細(xì)節(jié)。
具體方法
泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。用手?jǐn)傞_葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
●外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
●手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說明其活性不錯(cuò)，葉厚而黏說明其內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富，通常茶湯也會(huì)比較稠厚。
