老茶怎么鑒別，先說什么是老茶。
我理解的老茶，兩層含義：
首先必須是茶，而且要給今天的探討畫一個(gè)范圍，還必須是普洱茶。
受潮的、發(fā)霉的等等放壞了的不在其列。就是必須是按說明書的要求存放的普洱茶，衛(wèi)生的茶。也就是要真！
再一個(gè)就是必須是“老”，老指的時(shí)間，放很長時(shí)間才能算是老茶，不足十年起碼也得八年吧！
這個(gè)“老”一定不是聽起來“老”，也不是看上去“老”，更不是讓一部分人覺得“老”！必須是放的足夠久，才叫“老”。
看茶老不老，我習(xí)慣從香氣、湯色、耐泡度、葉底四個(gè)方面來看。
為什么沒有口感、滋味呢？這個(gè)主觀性太強(qiáng)，所以先放一邊。
老茶的香氣、不論是干茶還是開湯后，平和而低沉，一些比較“沖”、高揚(yáng)、刺激性較強(qiáng)的香氣已經(jīng)在儲存過程中揮發(fā)掉了
形容老茶的香氣的特征的詞有陳香、酸香、蜜香、蘭香、花香、荷香、暗香、藥香等等?？傊欢ㄒ小袄稀钡奶蒯缦銡猓荒苁切虏璧奶卣飨銡?，比如說草青味。
香氣的說法稍微有些籠統(tǒng)，不過對具備一定經(jīng)驗(yàn)的茶友來說不難把握。
透而且亮，油一樣的透亮是老茶茶湯的特征，油一樣的透亮。茶多酚氧化之后的進(jìn)一步氧化的結(jié)果是茶黃素，茶黃素溶于水而且使湯色發(fā)亮。
這里特別要指出的是，很多茶友習(xí)慣性的以湯色發(fā)紅、湯色的深度為生茶年頭較長的參照，不是很客觀，有的茶二十幾年了湯色還是沒有轉(zhuǎn)紅，但一點(diǎn)不影響它是老茶的事實(shí)。
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看耐泡度是我判別老茶的一個(gè)最重要的參照，這裡所說的耐泡度主要是講茶的相對耐泡度。
茶的絕對耐泡度不好比，與茶的產(chǎn)地、品種、采摘的時(shí)間、部位都有關(guān)系，有的新茶就很耐泡。
相對耐泡度是指茶沖泡淡了以后，悶、或者煮表現(xiàn)出來的耐泡度。
新茶泡淡了就泡淡了，再長時(shí)間悶泡也不行了，香氣、湯色、滋味都不行了，也叫”乏”了！
老茶不一樣，眼看乏了，悶一下湯色又回來了，而且口感的衰減不明顯。老茶是沒那么容易乏！
這一項(xiàng)用到熟茶上效果一樣明顯，可以參考茶的相對耐泡度，推斷茶的陳期。茶友只要稍微用心體會幾次，完全可以用這個(gè)方法來大致的推測茶的陳期。非常好用。
老茶在漫長的后發(fā)酵過程中，“一系列的復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)”不單發(fā)生在茶葉的表面，也發(fā)生在茶葉的內(nèi)部，這使得老茶就像是一劑“緩釋膠囊”，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)會在沖泡過程中逐步的釋放。這就是相對耐泡度看年份的機(jī)理。
如果把普洱茶的后發(fā)酵分做內(nèi)外兩個(gè)部分來看，外發(fā)酵受環(huán)境影響比較大，比如熟茶的制作，茶葉會在很短的時(shí)間內(nèi)湯色就轉(zhuǎn)紅；內(nèi)發(fā)酵受時(shí)間的影響比較大，用一款輕發(fā)酵的熟茶和一款老生茶作對比，效果就非常明顯。
內(nèi)發(fā)酵的結(jié)果就是把茶變成“緩釋膠囊”。這可以用來解釋我前邊所說的為什么老茶的現(xiàn)對耐泡度強(qiáng)于新茶。而且要強(qiáng)調(diào)說明的是，這個(gè)“緩釋膠囊”的效果是很難作假的。
普洱茶的老茶這個(gè)行當(dāng)其實(shí)是一個(gè)充斥著各種制假手段的行當(dāng)，絲毫不亞于古玩行。紙張、印刷品可以作假，這個(gè)我就不贅述了。茶的外觀也可以作假，年頭不長的茶可以做的極具滄桑感！甚至湯色、口感也可以作假，這方面的知識我不方便講的過于細(xì)致。但就這個(gè)相對耐泡度，至少我現(xiàn)在還不知道有什么方法能把它“做”出來。所以我個(gè)人非?？粗赜孟鄬δ团荻热ヨb定茶的年份這個(gè)方法。
先跟大家解釋耐泡的定義，其實(shí)是指茶葉中的茶多酚等營養(yǎng)成分多且豐富，然而茶葉經(jīng)過多次沖泡后，我們依舊能感受到茶湯原來的香氣與韻味。但也不能完全依照耐泡這個(gè)品項(xiàng)去判斷茶葉的品質(zhì)！
影響耐泡度的因素有以下：
不同茶樹所含的茶多酚含量也不同，茶葉中茶多酚含量的多寡，會直接影響耐泡度。而茶多酚含量最高的第一是喬木，第二是半喬木，第三是灌木。
喬木是指樹身高大的樹木，由根部獨(dú)立生長出明顯的主干，樹高大約3~5米；半喬木比喬木矮一些、樹高中等，分支部位離地面較近，主干明顯，樹冠較大，根部發(fā)達(dá)；而灌木近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密，成年后無明顯的主干。
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需要在相同氣候環(huán)境下比較才有意義，樹齡越大，耐泡度就越高。舉例來說在相同氣候環(huán)境下的古樹自然會比小茶樹占盡優(yōu)勢。
一般而言，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一心二葉或一心三葉，耐泡程度就比較高。這是因?yàn)槌墒斓牟枞~，其內(nèi)含的營養(yǎng)成分較豐富，需要經(jīng)過多次沖泡才會釋放完畢。這也是為什么細(xì)膩的綠茶耐泡度不及醇厚的烏龍茶的原因。
茶菁制作中捻揉程度越重，葉片細(xì)胞壁破損就越多，那么水浸出的物質(zhì)釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相對降低。所以這也是考驗(yàn)制茶師傅的一項(xiàng)工藝。
很多人都會有這樣的問題，就是為什么同一款茶，只是不同人泡，耐泡度也不一樣？
我們要注意的是「茶量與注水量的比例」、「浸泡時(shí)間長短」、「水溫的高低」，這些因素都會影響茶湯所釋放的內(nèi)含物質(zhì)速度有關(guān)，越快釋放完茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，就越不耐泡，但因每個(gè)人的口感喜好不同，可依照自己習(xí)慣的方式?jīng)_泡，不一定要追求沖泡次數(shù)的多寡，只要好好享受品嘗當(dāng)下茶香、茶氣帶來的平靜。
這里的三個(gè)變量
第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；
第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；
第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。
看葉底是為了印證前邊的判斷。
老茶的葉底一定非常自然的過度色。你想茶葉在空氣中自然氧化多年，一定不會厚此薄彼，顏色應(yīng)該比較一致。即便是拼配茶的葉底顏色有不一樣的地方，也一定是過度色。
葉底不能支持前幾個(gè)步驟的判斷全部推到，重來。
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春花爛漫，惠風(fēng)和暢，正是品飲春茶的好時(shí)光。隨著各類春茶逐步采制上市，不少茶友已經(jīng)迫不及待地一嘗新鮮。
但是，市場上還存在渾水摸魚的“翻新茶”，那么如何鑒別“翻新茶”?如何區(qū)分新茶和陳茶呢?陳茶的質(zhì)量就一定差嗎?茶越新鮮越好嗎?
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小葉子今天為大家一一解答。
1
你了解新茶和陳茶嗎?
新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。
為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶;谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。
陳茶，上市后，上了年份甚至更長時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使是保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。
那什么是“翻新茶”呢?
“翻新茶”并不是茶學(xué)術(shù)語，而是一種市場概念，主要指儲存一段時(shí)間的茶葉(主要為綠茶)經(jīng)過一定的加工處理后讓消費(fèi)者以為是新茶，從而達(dá)到擴(kuò)大銷售和增加利潤的目的。
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陳化后的茶葉要做成新茶，造假者只能在色澤和香氣上通過人為添加其他非茶物質(zhì)達(dá)到以假亂真的效果。
2
多久才是新茶和陳茶?
01
新茶期(1年左右)
一年之內(nèi)的茶通常都屬于新茶。像綠茶等不發(fā)酵茶，往往以新茶為上，但是剛剛制成的綠茶，因?yàn)闆鲂暂^大，并不適合多飲，要擱置一段時(shí)間。
02
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陳茶期(3年以上)
一般來說，3年以上屬長期陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味，多用于黑茶類的后發(fā)酵茶。
長期陳放的茶葉，不要冷藏和真空包裝。因?yàn)樵陉惙诺倪^程中，發(fā)酵茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會讓茶葉變質(zhì)，強(qiáng)光則會讓茶葉失去味道。
3
4招區(qū)別新陳茶
大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳，但是像普洱茶、黑茶等幾種茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
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那么在你想買新茶的時(shí)候，如何來區(qū)分新陳茶呢?
01
色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤;而陳茶由于在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。
02
滋味
新茶滋味鮮爽，陳茶則醇厚。
決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由鮮爽變得醇厚;同時(shí)又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。
03
香氣
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。茶葉存放時(shí)間越長，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
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04
含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新、陳茶。
?新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
?陳茶因存放時(shí)間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時(shí)，當(dāng)茶葉的含水量超過10%時(shí)，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。
4
是不是陳茶的質(zhì)量就一定差?
很多人喜歡喝新茶，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當(dāng)，都是有營養(yǎng)價(jià)值的。
有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。比如：如黑茶、普洱茶、白茶，在長期存放過程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料才會有好的轉(zhuǎn)化。
5
茶越新鮮越好嗎?
剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時(shí)間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)，因此可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
總的來說，茶葉不必過分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個(gè)人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗(yàn)!
來源：新聞焦點(diǎn)海峽茗茶
之前分享了一些普洱茶的邊邊角角，不過也只是冰山一角，算是一個(gè)普洱茶的入門，淺顯地進(jìn)行普洱茶的知識科普，今天的這篇算是做一個(gè)總結(jié)，歸總了普洱茶新手進(jìn)入普洱茶行業(yè)所要面臨的一些知識，算是一個(gè)敲門磚。
其實(shí)不止普洱茶，茶行業(yè)茶文化博大精深，非一日三言兩語所能概括和真正通達(dá)，還是那句話：“邊喝邊學(xué)，才能融會貫通?！辈拍苊髅靼装兹氩?，清清楚楚喝茶！??！
生普是否可以轉(zhuǎn)化成熟普？分享七個(gè)有關(guān)普洱茶的小知識
生普洱茶
??熟普洱茶
??普洱茶因制程特殊而獲得不斷變化的能力，地氣.山頭風(fēng).大小樹.拼配原料.季節(jié)干濕.土質(zhì).海拔高低.制作技巧.陳放時(shí)間環(huán)境等等皆會改變陳茶的風(fēng)味。
選茶5禁忌.藏茶6關(guān)鍵 普洱茶收藏既要「買對」也要「藏好」
??不同山頭茶箐制成茶品，就會有不同山頭各自的風(fēng)味，例如班章.易武.景邁.冰島等，各具特色。通常班章較霸氣.易武香揚(yáng)柔順.景邁花香.冰島帶冰糖味等。純料茶因個(gè)性明顯，茶箐價(jià)也高于其他地區(qū)茶，因此單一純料的名山普洱茶在市場上較少見，辨識也需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。
??普洱茶的存放環(huán)境講究，若環(huán)境潮濕.茶品發(fā)霉等異常情況，茶品很容易吸收雜味，被污染的茶品味道就會顯得雜亂。普洱茶的存放環(huán)境要通風(fēng).干燥.衛(wèi)生條件高，在氣候條件改變，也會使茶品味道口感產(chǎn)生變化，倉儲的味道統(tǒng)稱倉味。
??普洱生茶新茶特有的味道即為苦澀，云南大葉種苦味本就是特征。普洱茶的苦澀味也會受投茶量.水溫和時(shí)間等有關(guān)。
“苦澀的茶就是劣質(zhì)茶！”果真如此嗎？茶葉為什么會有苦澀味？
??品飲普洱茶后營養(yǎng)物質(zhì)與人身體內(nèi)作用產(chǎn)生發(fā)汗為熱等感受。茶氣強(qiáng)弱可作為普洱茶品質(zhì)的參考之一（不過也有爭議）。
喝茶打嗝是茶氣足？就判定好茶？不盡然！
??一般茶品因茶質(zhì)單薄，享受僅在口腔味覺嗅覺的香氣，而普洱茶因茶質(zhì)口感豐厚具包覆感，使品飲者深度感受其韻味，即為普洱特有的茶韻。
如何辨識臺地和喬木普洱茶？從香氣、韻味、滋味三方面淺析
??普洱生茶的標(biāo)準(zhǔn)是殺青后必須在太陽下曬干，而禁止采用綠茶的高溫烘青干燥。使用高溫烘青，將使茶品原本的草箐香轉(zhuǎn)為甘甜焦香，同時(shí)也因高溫使茶葉的轉(zhuǎn)化機(jī)制消失使茶品無法轉(zhuǎn)化。
??指茶湯單薄.水味凸顯。成因可能是茶葉品質(zhì)不足而淡??；茶葉高溫烘干后回潮；水質(zhì)不良；茶葉揉捻不佳等。
??炒青過程中使用柴火，導(dǎo)致茶箐帶鍋炒煙味稱鍋巴味；另普洱茶應(yīng)以日曬干燥，但天陰則只能借由柴火烘干，于是茶箐會殘留燜煙味；另居民生活習(xí)慣茶葉存放在日常環(huán)境中，也會使茶品吸附輕微煙味。
??陳茶入口可享受化.滑.潤等優(yōu)質(zhì)享受，類似淀粉黏甜味，口感軟滑濃稠.韻味豐富。新茶有潤感，但老茶較易化.滑感。
??云南大葉種本屬苦澀較強(qiáng)烈的茶種，而苦澀后使口腔里內(nèi)生出一絲甘甜，即為生津回甘，普洱茶回甘度一般茶品久，且經(jīng)常伴隨咽喉深處的喉韻繚繞，此為普洱茶的迷人特色。
??由于歷史的原因，普洱茶的形態(tài)可分為緊壓和散茶，一言以蔽之，緊壓的形態(tài)便于收藏陳化和不占空間，散茶的話雖然陳化較快但茶味易流失和隨取隨喝的便利性。
緊壓茶（餅.沱.磚）VS散茶 哪一形態(tài)的普洱茶好？依需選擇
??因制程的不同，熟茶屬于黑茶，所以茶性偏熱；生茶屬于青茶，茶性偏涼。
茶食搭配？體質(zhì)選擇？四季分別？這些問題全打盡 喝茶也要有學(xué)問
??普洱茶因制程特殊而具備后發(fā)酵的能力，陳放可使茶品風(fēng)味獲得提升，優(yōu)質(zhì)陳茶香氣融合，湯滑水甜，口感豐富，與新制茶品有截然不同的風(fēng)格。
揭穿有關(guān)“普洱茶”流傳甚廣的10個(gè)謊言 別再傻傻的奉為圭臬了
??
??普洱茶有純料（同個(gè)產(chǎn)區(qū)）.一口料（里外一樣）.古樹純料.正山料（血統(tǒng)正宗）和拼配料之分，是采摘法所決定，是以混采（大小樹混著）.單采（只采一棵）.挑采（大小樹分開）和精采~
普洱茶的產(chǎn)品等級和區(qū)別 這些叫法傻傻分不清 容易交學(xué)費(fèi)
??為什么這樣說呢？是因?yàn)楣挪铇湟驗(yàn)樯L環(huán)境和茶樹齡的緣故，使古樹茶的內(nèi)質(zhì)更豐厚，且純天然不存在化肥啊農(nóng)藥的施打，于陳化還是口感都是最佳的選擇，前提是在同一生態(tài)下。
茶樹的年齡定義和區(qū)分 從唐代開始說起
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