安溪鐵觀音乃中國十大名茶，一直深受茶友喜愛!
可是，人怕出名豬怕壯，安溪鐵觀音聞名天下，于是，很多外地種植的茶葉也冠以“安溪鐵觀音”的名義銷售，那么，如何辨別安溪鐵觀音的真假和優(yōu)劣呢?
今天，我們來看看這一篇《鑒別安溪鐵觀音手冊大全》!
如何鑒別安溪鐵觀音新茶和舊茶
安溪鐵觀音新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。
4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長了，會使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時(shí)間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。
如何辨別安溪鐵觀音的成色香氣等
如何辨別鐵觀音的成色、等級初入門者在購買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)。
目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音，但安溪鐵觀音也不全部都是好的。安溪鐵觀音基本可分為清香鐵觀音、濃香鐵觀音、陳年鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價(jià)格相差很大。清香鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。正宗鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價(jià)每500克在30元以上。從整體表現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來的天然香味。認(rèn)識了香味，還須對鐵觀音產(chǎn)區(qū)有所認(rèn)識。鐵觀音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀音，品質(zhì)有差異。
市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發(fā)酵過程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序，鮮香味較強(qiáng);紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味，由于茶區(qū)方言所致，因此說其酸味。實(shí)之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香;北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”表述。
如何辨別安溪鐵觀音的春茶、夏茶與秋茶
1、春茶、夏茶與秋茶的劃分 春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。
屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西頁茶區(qū)，通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時(shí)間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋天茶.我國華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達(dá)3-4個(gè)月。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。
由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時(shí)期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均無自春茶前期。夏茶，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。
所謂“要好吃，秋白露”，其實(shí)，說的是茶葉“味道和淡”罷了。對紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強(qiáng)烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
2、春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)特征 春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征
(1)干看
主要從干茶的色、香、形三個(gè)因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。在購茶時(shí)還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時(shí)，那么，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶。不過，秋茶時(shí)由于鮮茶果的直徑已達(dá)到1厘米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節(jié)茶時(shí)，必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性。
(2)濕看
就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈;茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。
對于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡單，產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來說，實(shí)在苛刻。
2.產(chǎn)地細(xì)分
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個(gè)小隊(duì)。但是人口其實(shí)不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護(hù)區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長。有十幾個(gè)小隊(duì)，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個(gè)產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級，以麻粟最高，這點(diǎn)從每年的青葉價(jià)格就可以體現(xiàn)出來。不管青價(jià)如何漲落，麻粟的青價(jià)總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級
現(xiàn)在一般來說，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的：小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹種、工藝等等完全沒有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。
一般來說，小赤甘的等級優(yōu)于大赤甘。因?yàn)樗傻母?，茶湯更為醇厚?/span>但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價(jià)值。
4.產(chǎn)量
整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計(jì)一年大概在三十萬斤左右。
聽起來很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時(shí)代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠(yuǎn)的，沒點(diǎn)門路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個(gè)大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個(gè)大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對來說品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價(jià)格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因?yàn)榇罄胸?cái)大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。
當(dāng)然，他們也需要去搞點(diǎn)外山茶來賣賣，這其實(shí)不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因?yàn)樗麄兙康闹撇韫に囈约捌磁涞募夹g(shù)，老一輩的制茶專家，沒得說，不得不向大佬低頭。
5.樹種
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點(diǎn)，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時(shí)候種的，沒多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個(gè)群體種，最大的優(yōu)勢，我覺得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個(gè)通俗的說法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項(xiàng)，一直備受詬病，大家都說小菜茶不香。其實(shí)不是這樣的，小菜茶也香，只是相對于其他高香品種，香的沒那么高揚(yáng)，沒那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個(gè)方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個(gè)濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。
這是桐木關(guān)獨(dú)特的自然環(huán)境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。
這股氣息可識別度非常高，而且獨(dú)特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對沒有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨(dú)特的山場氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因?yàn)橛辛诉@個(gè)氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤滑，亦是征服了無數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒有肥料、沒有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒的采（會被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會有鳥來吃。
不得不說，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關(guān)號稱“鳥的天堂”，故而這里便沒農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。
我自己在一天的時(shí)間里，幾乎不飲紅茶。因?yàn)閹r茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個(gè)例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
除原樹品種良好之根本條件而外。
天然環(huán)境之優(yōu)越，
于培植之能得法，
采制之能合理，
三者不可一缺。
民國大茶學(xué)家——林馥泉武夷巖茶馳名世界，實(shí)非偶然之事。
1
武夷山“正巖”概念是何時(shí)出現(xiàn)的？
曾有當(dāng)?shù)匚幕瘜W(xué)者對北京某知名拍賣會上一款“正巖”字樣包裝的清代武夷巖茶提出過質(zhì)疑：純屬臆造，百年前哪有“正巖”，這茶與“金駿眉”是同一個(gè)時(shí)期的！
據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)者考證，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期為了區(qū)分茶葉等級，由姚月明等一批茶葉專家提出“正巖”概念并注冊商標(biāo)，如今歸武夷山茶葉總廠集體所有。
話說更早，就要追溯到林馥泉時(shí)期，民國時(shí)代也沒有“正巖”概念，那時(shí)稱為大巖茶。
2
近年來廣受追捧的“純種大紅袍”是什么味道？
大紅袍乃武夷巖茶之王，已有350多年的歷史，極為稀有，年產(chǎn)不足五百克，堪稱國寶。原指天心巖九龍壁上現(xiàn)存6棵，最早只有四棵，稱為正本，1981年武夷山漲洪水，崩下來兩棵，栽培成活就變成了現(xiàn)在的六棵。80年代中期曾經(jīng)做過一次臺刈更新，第一排四顆樹實(shí)際上是三個(gè)品種，94年與福建省農(nóng)科院專家們鑒定，從茶葉形，葉脈，邊緣的鋸齒深淺，茶子里面有幾孔等分析得出三個(gè)品種，實(shí)際上都是名叢，他的香型口感基本一致，所以統(tǒng)一命名為“大紅袍”。
3
大紅袍分第幾代嗎？
大紅袍原本生長在九龍窠懸崖絕壁之上，經(jīng)過無性繁殖育苗栽種，出來的大紅袍基本上還是那些基因，只要放在同樣的地理環(huán)境下生長，也可以保持到原株母樹巖韻風(fēng)味，所以“大紅袍”根本無第幾代之說。
4
巖韻是個(gè)什么東西？
真正的巖茶應(yīng)產(chǎn)自景區(qū)內(nèi)方圓七十平方公里，只有生長在山上風(fēng)化沙石巖土上面的才能叫武夷巖茶。如果在平地生長，只能叫“州茶”。土壤氣候形成了茶葉所特有的特征.如果鐵觀音種在武夷山就是武夷山味兒,把肉桂種在安溪西坪就是西坪味兒，對于巖韻,大概可以用花崗巖相互撞擊,發(fā)出的那種氣味來形容比較貼切，茶湯中礦物質(zhì)含量相對更高。
5
如何鑒別武夷巖茶品質(zhì)？
數(shù)十年前，民國大茶學(xué)家林馥泉先生曾對武夷巖茶有過闡述：“巖茶為半發(fā)酵茶，故須具有綠茶之清香，與紅茶之熟氣，失此不能稱為佳品”。
譬如不會拿最好的牛肉做牛肉干，如今市場上優(yōu)質(zhì)的武夷山原料是絕對不會焙高火，否則它的優(yōu)勢就不明顯了，只有山場不好，品質(zhì)一般的原料才會用火工修飾不足，或者彌補(bǔ)缺陷。從前運(yùn)輸不方便，為了保鮮需要，也是根據(jù)消費(fèi)周期決定火工輕重，若是好茶火工高，那也是不得已而為之，現(xiàn)在完全沒有必要，更沒有人會那樣做，除非打著傳統(tǒng)的旗號，以次充好！
6
武夷山目前有多少百年老樅水仙存活？
“百年老樅水仙”顧名思義，指的是有百年樹齡的老水仙樹，現(xiàn)在的市場到處都是“百年老樅”，整個(gè)武夷山又有多少呢？
水仙這個(gè)品種從建甌的小湖鎮(zhèn)引進(jìn)到武夷山，按民國老茶人倪鄭重所著《倪鄭重茶業(yè)論集》所載是在光緒年間1875-1908，那么以此推算也就一百年多一點(diǎn)！當(dāng)時(shí)武夷山最早就是在景區(qū)這一帶種茶，周邊很少種。上述山場歷經(jīng)百年的流變，保存下來的百年老樹寥寥無幾，甚至連百棵都不足，武夷山的茶有錢都買不到，更何況這幾十棵老樹茶呢！
7
如何看待武夷巖茶農(nóng)殘問題？
有人說以前茶葉沒有農(nóng)殘，其實(shí)，中國大陸六七十年代，茶區(qū)劇毒農(nóng)藥噴灑最為瘋狂，都是敵敵畏一類的高劇毒農(nóng)藥。武夷山茶區(qū)也是要噴灑農(nóng)藥的，只不過現(xiàn)在武夷山茶農(nóng)更按科學(xué)方法、嚴(yán)格控制噴撒農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)有機(jī)茶園的遠(yuǎn)大理想任重道遠(yuǎn)。
8
大紅袍制茶技藝“后繼無人”？
從古至今，江西人對武夷巖茶做出了重大的貢獻(xiàn)，如今也是中流砥柱。雖然武夷山非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人很多，但多成了大老板，還有誰愿意累死累活地古法制茶，年輕人們更不愿意嘗試。
所謂的百煉成鋼，只有生長在武夷山的名叢才能經(jīng)受得住如此炭火考驗(yàn)，伐毛洗髓、去偽存真，才能成就芳香撲鼻、齒頰生津，七泡有余香九泡不失茶之真味的特點(diǎn)，鑄就口感潤滑爽口、醇厚鮮活令人蕩氣回腸的巖茶風(fēng)骨。
遇到一泡好茶，實(shí)屬不易。
9
民國時(shí)期，一個(gè)大學(xué)教授一個(gè)月的工資都買不起一斤武夷巖茶嗎？
武夷巖茶自古產(chǎn)量有限，價(jià)格也就極其昂貴。
七十年代國家出口的武夷茶梗就1.2元一斤，北斗1000多元。八十年代，武夷山總廠擁有武夷山大部分資源，卻也僅能做區(qū)區(qū)幾箱特級水仙（15公斤/箱），還被上級挑剔說韻味不錯(cuò)，但香氣不足，可見產(chǎn)量之少。還有武夷山茶科所，一年就產(chǎn)約30公斤。
民國時(shí)期，大茶學(xué)家林馥泉先生曾在著作中對武夷茶的價(jià)格有過闡述：“武夷巖茶品質(zhì)雖佳，可惜價(jià)格高昂。較好之，每斤數(shù)十元數(shù)百元者，亦不屬少數(shù)。僅能銷售于上中階級社會之消費(fèi)者，一般大眾實(shí)無福享受?！狈从^當(dāng)今市場，種植面積也沒擴(kuò)大多少，近百年來怎么就沒漲價(jià)呢？（注：當(dāng)時(shí)北京大學(xué)教授月工資為280元，1元可買7斤豬肉，一個(gè)教授一個(gè)月的工資都買不起一斤巖茶）
如今很多人喝武夷巖茶多炫年份，講故事，談茶氣。與其說是神品，不如說是知識匱乏。有時(shí)候大家喝武夷巖茶，那么重視年份，主要是沒喝過好茶， 或者遇到也買不起，所以就故弄玄虛。
所以遇到喜歡的茶，最為人生幸事。
