教你簡單學(xué)會如何品飲紅茶
程文秀 | 文
中國茶涵蓋了綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶等六大茶類。近年來，人們對于武夷巖茶的喜好和品鑒越來越深。當(dāng)我們以紅茶招待客人時，有時卻遭遇“重口味”朋友在取舍上的嫌棄。談及紅茶，似乎沒有一斤上萬的“金駿眉”他都不屑一顧。這也是他品茶態(tài)度的問題，也存在他對茶葉認識的缺失。
想進入紅茶世界，首先要了解的第一個問題就是什么是紅茶?
紅茶源于中國，又傳至世界各地，至今歷經(jīng)幾百年。我國的紅茶品類是最全的，具體可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大門類。
小種紅茶，是福建特產(chǎn)，也是我國最早的紅茶，分為正山小種(產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)一帶)和外山小種。
工夫紅茶，也稱條紅茶。因工藝復(fù)雜、費工費時，精致制作，得名工夫紅茶。當(dāng)前，全國約有十九個省市生產(chǎn)工夫紅茶。工夫紅茶按品類又分為大葉工夫和中小葉工夫。
紅碎茶，是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機器切碎，再經(jīng)發(fā)酵、烘干而成紅茶，因外形細碎，故稱紅碎茶。因其細碎，沖泡時茶汁易浸出，故易于加工成袋泡茶。
紅茶的工藝技術(shù)決定了紅茶的滋味特色。紅茶工藝主要包括釆摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等五道主工藝。
福建紅茶在紅茶世界里扮演著不可或缺的重要角色。正山小種是中國乃至世界紅茶的鼻祖。1734年崇安縣令陸廷燦著《續(xù)茶經(jīng)》中言：
“武夷茶在山者為巖茶，水邊者洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種?！?/p>
根據(jù)歷史記載，17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司從爪哇到澳門收購武夷茶，很快風(fēng)靡英倫三島，占領(lǐng)歐洲茶葉市場，成為歐洲王室國飲。19世紀(jì)中葉始，紅茶種植、制法傳到印度和斯里蘭卡，后來又改良工藝，切條成碎，“紅碎茶”出現(xiàn)，逐漸成為風(fēng)靡世界的飲品。
清光緒元年(1875)，余干臣從閩罷官回籍經(jīng)商。仿照“閩紅”制法試制紅茶，經(jīng)營茶莊。由于價格高，銷量好，人們紛紛相應(yīng)改制，逐漸形成了“祁門紅茶”。
福建紅茶包括正山小種和閩紅三大工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)等紅茶。為國人所認識的“金駿眉”是武夷山正山小種的一個分支，首創(chuàng)于2005年，由正山茶業(yè)承制，江元勛先生、梁駿德先生共同研制。后來，火爆市場，引發(fā)國內(nèi)紅茶市場熱潮。
金駿眉，選料精當(dāng)，滋味獨恃。武夷山桐木關(guān)才是金駿眉正宗產(chǎn)地，海拔高度1100米，產(chǎn)量有限，較為稀缺，為紅茶中上品。金駿眉多為奇種所制，茶芽身骨較小。干茶外形條索緊秀，略顯絨毛，色澤為金、黃、黑相間，光潤。內(nèi)質(zhì)茶湯金黃、清澈有金圈。香氣有似果、蜜、花、薯等綜合香型。滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾。葉底芽尖鮮活、秀挺亮麗。
正山小種，又稱拉普山小種( Lapsang souchong)，是世界紅茶的鼻祖，發(fā)源于武夷山崇安縣星村桐木關(guān)一帶。而產(chǎn)自政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，均稱“外山小種”。正山小種傳統(tǒng)工藝為熏煙紅茶。正山小種，干茶條索肥實、色澤烏潤。葉底紅潤、整勻鮮活。茶湯湯色紅濃、清澈艷麗。正山小種特征為：醇厚的煙熏和桂圓湯味。
政和工夫，主產(chǎn)地為福建政和、松溪及浙江慶元高山茶區(qū)，創(chuàng)制于19世紀(jì)中葉。政和工夫，干茶肥壯重實、勻齊烏黑。葉底肥壯尚紅、毫芽顯露。茶湯湯色紅艷、清澈水潤。
白琳工夫，發(fā)源于福鼎太姥山麓白琳一帶，原以小葉種為原科，后改用福鼎大白茶良種，采一芽二三葉。白琳工夫，干茶條索細長，茸毫彎曲。葉底鮮紅帶黃、芽葉成朵。茶湯湯色淺亮、紅潤見底。
坦洋工夫，產(chǎn)于福安、壽寧、周寧、霞浦等縣。坦洋位于福安社口鎮(zhèn)西，坦洋街是遠近聞名的茶葉街，坦洋工夫曾獲巴拿馬國際金獎。坦洋工夫，干茶緊細勻直、葉帶白毫。葉底紅勻光亮、毫尖金黃。茶湯鮮紅金邊，水色潤亮。
坦洋村是“坦洋工夫”紅茶的發(fā)祥地，1915年“坦洋工夫”紅茶榮獲“巴拿馬太平洋萬國博覽會”金牌獎?wù)?/p>
現(xiàn)在紅茶品飲也比較講究，用什么樣的品飲態(tài)度和形式也決定了紅茶的品飲過程體驗和形色香氣湯味口感滋味的獲知。
首先，建議準(zhǔn)備一套三才杯類白瓷茶具，用水以凈化水、礦泉水為主，水溫控制在90度左右沖泡。
沖泡品飲過程為：置具、潔具、置茶、泡茶、分茶、奉茶、品飲。
品一杯好紅茶要學(xué)會：觀形、觀色、聞香、賞味、辨底。觀形主要看干茶外形條索。觀色主要看茶湯色澤。聞香是先品飲之前對茶杯里花香、茶香、果香的辨識。賞味主品紅茶的甘醇鮮爽。辨底主要看葉底嫩度、亮度、勻整度的變化等。
紅茶的色澤，干茶有烏黑型、棕紅型、黑褐型，湯色有紅亮型、紅艷型、深紅型，葉底分紅亮型、紅艷型。
紅茶的香氣主要分為：毫香型、清香型、嫩香型、粟香型、萘香型、果香型、甜香型、火香型、陳醇型、松煙香型等。
紅茶的滋味分為：濃強型、濃烈型、濃厚型、醇厚型、鮮濃型、鮮醇型、甜醇型、醇和型、陳醇型等。
海內(nèi)外紅茶的滋味特點比較
中國工夫紅茶：鮮、醇、爽
國外紅碎茶：濃、強、鮮
當(dāng)我們知道以上基本紅茶知識和泡飲概念后，需要的只是一顆安靜且專注的心，去體會紅茶世界。用心專注去沖泡品飲一杯紅茶，去感知每一泡茶葉帶給你的身心體會，就是最好的茶道。
6月13日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會主辦，貴州省茶文化研究會提供技術(shù)支持，雷山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦的2023年貴州綠茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護工程雷山制茶師培訓(xùn)在雷山縣開班。
來自雷山縣從事茶葉銷售、經(jīng)營管理、技術(shù)等共計70余名學(xué)員參與此次培訓(xùn)，培訓(xùn)時間將從6月13日持續(xù)至15日，為期三天。
如何加工出色相味濃的優(yōu)質(zhì)貴州綠茶?
經(jīng)過昨日的理論基礎(chǔ)培訓(xùn)積淀，6月14日，在雷山縣毛克翕茶業(yè)有限公司舉行的茶葉加工專項培訓(xùn)上，學(xué)員們轉(zhuǎn)戰(zhàn)實操，省茶葉專班綜合組組長范仕勝圍繞“貴州綠茶加工”作了實操指導(dǎo)培訓(xùn)。
“其實機器制茶源于手工制茶，掌握了手工制茶的原理，利用起機器會更加如魚得水?！狈妒藙俳榻B。
攤青、殺青、揉捻(做形)、干燥……培訓(xùn)上，大家分組學(xué)習(xí)，切身領(lǐng)悟如何制出一鍋色相味濃的優(yōu)質(zhì)綠茶。
“殺青是綠茶加工中最為關(guān)鍵且重要的一步，因為它起到一個鈍化茶葉中生物酶活性的作用，能讓茶青快速散失水分。在投入茶青前，大家可以用手背靠近鍋底感知溫度?！睋?jù)范仕勝介紹，在殺青時一定要多翻轉(zhuǎn)，采用“燜拋結(jié)合，多拋少燜”的方式進行殺青。
隨著學(xué)員們將茶青投入鍋中，旋轉(zhuǎn)飛舞的茶青在高溫作用下滋滋作響，清脆而悅耳，雙手上下抓起拋開，青綠色的茶青逐漸變成嫩綠色，空氣中更是彌漫著陣陣茶香。
此外，范仕勝還就學(xué)員們在實操過程中出現(xiàn)的一些問題進行了針對性講解和指導(dǎo)，共同討論在日常加工中遇到的問題進行交流，幫助學(xué)員更好、更快理解每個加工環(huán)節(jié)的目的和意義。
據(jù)了解，在明日的培訓(xùn)上，他還將帶領(lǐng)學(xué)員們繼續(xù)進行實操學(xué)習(xí)，教授大家如何加工紅茶，從而提升自身加工水平和能力。
來源：貴州茶香
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6月13日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會主辦，貴州省茶文化研究會提供技術(shù)支持，雷山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦的2023年貴州綠茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護工程雷山制茶師培訓(xùn)在雷山縣開班。
來自雷山縣從事茶葉銷售、經(jīng)營管理、技術(shù)等共計70余名學(xué)員參與此次培訓(xùn)，培訓(xùn)時間將從6月13日持續(xù)至15日，為期三天。
如何加工出色相味濃的優(yōu)質(zhì)貴州綠茶?
經(jīng)過昨日的理論基礎(chǔ)培訓(xùn)積淀，6月14日，在雷山縣毛克翕茶業(yè)有限公司舉行的茶葉加工專項培訓(xùn)上，學(xué)員們轉(zhuǎn)戰(zhàn)實操，省茶葉專班綜合組組長范仕勝圍繞“貴州綠茶加工”作了實操指導(dǎo)培訓(xùn)。
“其實機器制茶源于手工制茶，掌握了手工制茶的原理，利用起機器會更加如魚得水?！狈妒藙俳榻B。
攤青、殺青、揉捻(做形)、干燥……培訓(xùn)上，大家分組學(xué)習(xí)，切身領(lǐng)悟如何制出一鍋色相味濃的優(yōu)質(zhì)綠茶。
“殺青是綠茶加工中最為關(guān)鍵且重要的一步，因為它起到一個鈍化茶葉中生物酶活性的作用，能讓茶青快速散失水分。在投入茶青前，大家可以用手背靠近鍋底感知溫度?！睋?jù)范仕勝介紹，在殺青時一定要多翻轉(zhuǎn)，采用“燜拋結(jié)合，多拋少燜”的方式進行殺青。
隨著學(xué)員們將茶青投入鍋中，旋轉(zhuǎn)飛舞的茶青在高溫作用下滋滋作響，清脆而悅耳，雙手上下抓起拋開，青綠色的茶青逐漸變成嫩綠色，空氣中更是彌漫著陣陣茶香。
此外，范仕勝還就學(xué)員們在實操過程中出現(xiàn)的一些問題進行了針對性講解和指導(dǎo)，共同討論在日常加工中遇到的問題進行交流，幫助學(xué)員更好、更快理解每個加工環(huán)節(jié)的目的和意義。
據(jù)了解，在明日的培訓(xùn)上，他還將帶領(lǐng)學(xué)員們繼續(xù)進行實操學(xué)習(xí)，教授大家如何加工紅茶，從而提升自身加工水平和能力。
來源：黔茶資訊
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