這個(gè)世界充滿套路
魚香肉絲里沒有魚
老婆餅里沒有老婆
螞蟻上樹沒有螞蟻
在茶事中，也有很多“套路”
大紅袍不是紅茶是烏龍茶
洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇洞庭山，而不是湖南洞庭湖
安吉白茶不是白茶是綠茶
福鼎白茶是采用福鼎大白茶和福鼎大豪茶茶樹鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕微發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉，其特點(diǎn)是將鮮葉萎凋至八九成干，不經(jīng)揉炒，自然干燥，號(hào)稱“日曬茶”，其成茶芽葉完整，密披白毫，色澤銀綠，滋味鮮爽甘醇，湯色杏黃晶亮，故名“白茶”。
白茶是中國(guó)六大茶類之一，福建福鼎系白茶原產(chǎn)地。福建的政和、福安和松溪亦有產(chǎn)白茶。所有白茶中，福鼎白茶最為名貴。
福鼎白茶
政和白茶
福安白茶
如何將福鼎白茶與其他白茶區(qū)別出來呢？
首先我們要了解福鼎白茶，它一般分為四個(gè)品種。白茶四個(gè)品種全出自同一棵樹，只是采摘標(biāo)準(zhǔn)不同。白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶。
白毫銀針：白毫銀針分為特級(jí)、一、二級(jí)。鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針湯色淺杏黃，味清鮮爽口。
白牡丹：白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)。采摘一芽二葉為原料，攤吉萎凋后直接烘干。成茶芽頭挺直，吉緣垂卷，葉背披滿白毫，葉面銀綠色。芽葉連枝，形似牡丹而得名。白牡丹湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。
貢眉（壽眉)：貢眉（壽眉）分為特級(jí)和一、二、三級(jí)。采摘一芽二、三葉為原料，經(jīng)萎凋、烘干制成。貢眉（壽眉）湯色橙黃或深黃，味純爽、鮮純。
新工藝白茶：新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。
福鼎白茶和政和白茶
福鼎大白是小喬木，無性系品種，中葉，發(fā)芽期早；而政和大白是喬木，大葉，發(fā)芽期遲。茶樹品種不同，造就了兩種白茶性質(zhì)的不同。
福鼎位于沿海地區(qū)，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候；政和位于靠?jī)?nèi)陸地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候。區(qū)域條件不同，造就了兩種白茶的內(nèi)含不同。福鼎白茶特點(diǎn)——毫芽潔白、肥壯，茸毛多，福鼎銀針被稱為北路銀針，北路銀針短而肥，毫顯。政和白茶特點(diǎn)——毫芽茁壯、挺直，茶湯厚，政和銀針被稱為南路銀針，南路銀針相對(duì)瘦而長(zhǎng)，毫少。
兩種白茶加工工藝幾乎相同，只在萎凋上程度略有不同，因此福鼎白茶成茶色澤較亮，政和白茶成茶色澤暗。
茶湯味道：福鼎白茶鮮醇，政和白茶醇厚。兩者的主要差別在一個(gè)“鮮”字。福鼎白茶和政和白茶，以白牡丹為例，福鼎的茶湯入口鮮爽，柔順，政和的茶湯不如福鼎的柔順，毫香福鼎的比較顯著，茶的滋味政和的澀感比福鼎的重。
福鼎白茶
政和白茶
福鼎白茶和福安白茶
福安大白茶亦稱“高嶺大白茶”。茶樹無性系品種。小喬木型，大葉類，早生種。與福鼎白茶相比，福安白茶的色稍暗，茶葉片大，口味上福安白茶較濃醇，而福鼎白茶是上品鮮醇。
福安白茶
福鼎白茶和松溪白茶
松溪有政和大白茶、福鼎大白茶、福鼎大毫、福云6號(hào)、7號(hào)、8號(hào)、福安大白茶。雖然有些白茶品種和福鼎白茶品種相同，但松溪縣地處福建北部，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，地理氣候條件不同，加之鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，萎凋程度不同造就了松溪白茶和福鼎白茶內(nèi)含的不同。福鼎白茶色澤灰綠，湯色淺杏黃，松溪白茶葉張小、薄、顏色較暗，湯色較紅、滋味淡。
松溪白茶
說了這么多關(guān)于如何區(qū)分福鼎白茶的小知識(shí)，那么福鼎白茶到底具有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？
福鼎白茶具有地域唯一、工藝天然和功效獨(dú)特等特性。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒，具有治病之功效。清代名人周亮工的《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！碧貏e是隨著近年來歐美國(guó)家對(duì)白茶進(jìn)行的深入研究發(fā)現(xiàn)，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶類，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，人體免疫力細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍等作用。
世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎，我們身邊有如此至寶，怎可以視若無物，一起來品味白茶吧！
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隨著人們意識(shí)到福鼎白茶越存越好喝的特點(diǎn)，大家越來越熱衷于儲(chǔ)藏白茶。
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白茶專家建議
茶友買白茶可以邊飲邊存，這樣，平時(shí)可以喝到新的白茶，若干年后又可以品嘗地道的、純正的老白茶；對(duì)老白茶有特殊摯愛的茶友，選擇收藏老白茶，平常既可喝到地道的老白茶，若干年后老白茶增值空間很大。
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但是，近來許多茶友反映，白茶儲(chǔ)存后并沒有達(dá)到理想效果，有的甚至變質(zhì)了，如何存白茶成為茶友們關(guān)注的重點(diǎn)。根據(jù)福鼎白茶的特征，教你怎樣存儲(chǔ)白茶。
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影響儲(chǔ)存白茶的因素
白茶的質(zhì)量，儲(chǔ)存的溫度、濕度、光照、氧氣、異味氣體、微生物等是影響白茶儲(chǔ)存的因素。
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白茶品質(zhì)是關(guān)鍵
打鐵還需自身硬，白茶品質(zhì)至關(guān)重要。白茶的含水率對(duì)儲(chǔ)藏過程影響很大。茶葉含水量超過7%時(shí)，茶多酚等內(nèi)含物變化加速，若要長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，白茶含水率最好在5%以下。實(shí)驗(yàn)表明，白茶含水率在12%以上時(shí)，霉菌孢子生長(zhǎng)迅速，茶葉容易發(fā)霉變質(zhì)，不管你的存儲(chǔ)條件如何，都不能長(zhǎng)期保存。因此，購(gòu)買白茶一定不能貪圖便宜，購(gòu)買沒有生產(chǎn)資質(zhì)、無生產(chǎn)條件，含水率很高的福鼎白茶。
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白茶加工過程中，干燥的溫度對(duì)白茶儲(chǔ)存也有影響，傳統(tǒng)白茶干燥采用低溫烘焙的方法，不會(huì)破壞酶的活性，利于白茶長(zhǎng)期存放與內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化。緊壓白茶是茶人比較喜歡儲(chǔ)存的一類茶，因?yàn)楸阌跀y帶、運(yùn)輸、不占地方，更方便存儲(chǔ)，存茶者要了解緊壓白茶的質(zhì)量和干燥程度。
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2
常溫保存有利于福鼎白茶的轉(zhuǎn)化
儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度在一定程度上對(duì)白茶的色、香、味、形的品質(zhì)變化有很大的影響。常溫下保存白茶，促進(jìn)白茶內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，可獲得老白茶的顯著陳韻，感受老白茶的陳香、滋味的醇厚感。因此，白茶不能在低溫狀態(tài)下保存，按照綠茶、烏龍茶的存茶方式，把白茶置冰箱內(nèi)存儲(chǔ)是錯(cuò)誤的。高溫對(duì)白茶有很大影響，存放白茶的溫度要控制在32℃以內(nèi)，最佳溫度在25℃以下。
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3
密封是存白茶最基本手段
儲(chǔ)藏白茶一定要密封，密封是為了避光，少與空氣的氧氣接觸，減少吸收空氣中的水分，防止異味氣體吸入。
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光照違背了白茶儲(chǔ)藏的自然存放和緩慢氧化的原則，光照會(huì)影響白茶的品質(zhì)，白茶中的一些色素和脂類物質(zhì)因光照而加速物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成具有日曬味的丙醛、戊醛、戊烯醛等物質(zhì)，干茶色澤因內(nèi)含色素的氧化作用產(chǎn)生變化。
2
福鼎白茶滿披白毫，吸附性強(qiáng)，極易吸附異味氣體而影響其品質(zhì)。白茶的儲(chǔ)藏環(huán)境必須無異氣味物質(zhì)存在。
3
福鼎白茶如果不斷地與空氣接觸，會(huì)與空氣中的氧結(jié)合而發(fā)生氧化反應(yīng)，促使茶多酚中的兒茶素及維生素C加快轉(zhuǎn)化，使湯色加深變紅，茶葉失去鮮爽味。實(shí)踐證明，在高溫?zé)o氧的條件下儲(chǔ)藏，雖外觀發(fā)生褐變，但內(nèi)質(zhì)變化不大。
4
南方高濕度環(huán)境促使白茶變質(zhì)。淮河以南地區(qū)濕度大，空氣濕度一般在70以上，如福鼎在南風(fēng)天、霧氣大的地點(diǎn)濕度甚至超過100。這些地方存儲(chǔ)茶葉，需要控制濕度設(shè)備，盡量不要把茶葉放在一樓，水泥房?jī)?chǔ)存茶葉底板要用木架支撐，防潮措施要一定要做好；相對(duì)來說，北方空氣干燥，儲(chǔ)存白茶無需考慮防潮。
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教你如何存白茶
家庭儲(chǔ)存白茶的環(huán)境：常溫、避光、干燥、無異氣味條件。
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包裝物
白茶保存用紙箱包裝的，內(nèi)包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，紙箱周邊再用膠布封緊；外用木箱包裝的同樣處理。散茶存儲(chǔ)可使用密封性好的瓷器，也可用馬口鐵直接用紙張襯底，裝滿茶葉，使用瓷器和鐵罐存放散茶，避免壓碎。
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日常飲用茶葉
分成兩個(gè)袋子來裝，袋子建議使用牛皮紙袋，拆開的茶餅或較多的散茶放大袋，一小段時(shí)間內(nèi)夠喝的茶放小袋，大袋平常要盡量少打開，打開包裝的茶葉要注意密封好，注意避免強(qiáng)光照射，使茶葉品質(zhì)失去原有風(fēng)格。
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收藏白茶
存儲(chǔ)的倉(cāng)庫（或?qū)Ｓ梅浚?/span>，要求溫度和濕度可以調(diào)節(jié)，要防鼠、防蟲，地板要有隔墊層保證庫房?jī)?nèi)的空氣的有效流通，不同品種、等級(jí)、不同年份（散茶、白茶餅等）茶葉要嚴(yán)格分別存儲(chǔ)，并在庫房中要有明確的識(shí)別標(biāo)記。
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在夏季高溫期間，要盡量保持倉(cāng)庫里的氣溫不超過30℃，可采用空調(diào)等設(shè)備進(jìn)行降溫，同時(shí)最好能采用既能隔熱又能密封的容器貯存茶葉，避開高溫對(duì)質(zhì)量的影響。春夏季節(jié)，南方通常濕度較大，建議放置除濕機(jī)來降低存儲(chǔ)環(huán)境的濕度。
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白茶存放在南方和北方地區(qū)由于空氣濕度差異大，緯度不同存儲(chǔ)白茶時(shí)也有很大區(qū)別的，南方地區(qū)白茶內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化速度快，存放個(gè)三、五年就有老白茶的滋味和香氣。北方地區(qū)內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化慢，長(zhǎng)期儲(chǔ)存后轉(zhuǎn)化還達(dá)不到老白茶的韻味。最好是南方存儲(chǔ)后再運(yùn)對(duì)北方存儲(chǔ)。
品飲過老白茶的人，對(duì)老白茶具有的特殊香氣、滋味、湯色都會(huì)戀戀不忘。陳興華說：日久生情老白茶。目前市場(chǎng)上陳7年以上的老白茶十分有限，要想長(zhǎng)期可持續(xù)地喝到老白茶，最佳的方式就是自己學(xué)會(huì)儲(chǔ)存福鼎白茶。
如何存放福鼎白茶？筆者查閱了《中國(guó)茶業(yè)大辭典》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《中國(guó)白茶》等相關(guān)資料，很少提及存放白茶的方式、方法；其中關(guān)于儲(chǔ)存茶葉方法往往與存放白茶的方式相背。為此，筆者針對(duì)如何長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶問題，專門對(duì)福鼎白茶有代表性的生產(chǎn)商和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行的采訪，探討這個(gè)問題。
當(dāng)年新的福鼎白茶白毫銀針
林健，福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)。他認(rèn)為：福鼎白茶在不同的儲(chǔ)存儲(chǔ)存條件下，都會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)的物質(zhì)具有不可預(yù)見性；如果在良好的儲(chǔ)存環(huán)境中，老白茶會(huì)出現(xiàn)很好的香氣和滋味。
林有希，福建省天湖茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)。他認(rèn)為：儲(chǔ)存白茶關(guān)鍵點(diǎn)是茶葉一定要干燥，含水率要低，用錫箔紙包裝茶葉可以避光，密封保存。茶葉用大包裝比小包裝儲(chǔ)存的效果好。
張阿寧，白茶經(jīng)營(yíng)者，長(zhǎng)期在北方經(jīng)銷白茶。他認(rèn)為：南方和北方儲(chǔ)存白茶，由于氣候不同，差異很大。白茶在福鼎和南方地區(qū)，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化速度快，北方則慢，因此儲(chǔ)存福鼎白茶最好辦法是在福鼎當(dāng)?shù)卮嫔?到5年，然后放在北方長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
曾興，銀龍茶業(yè)公司總經(jīng)理，曾經(jīng)在福鼎市國(guó)營(yíng)茶廠從事茶葉包裝。他說：以前白茶的外包裝物都是用杉木做的箱子，杉木的氣味和茶味能夠和諧地混合，如今木箱由于成本和環(huán)保問題較少應(yīng)用，已改用紙箱包裝。他認(rèn)為用馬口鐵包裝白茶效果最佳，但在包裝物里要襯入白紙，再裝進(jìn)茶葉。
張雪金，福鼎吾要茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，專門做過存放白毫銀針的實(shí)驗(yàn)。她把10斤的白毫銀針用鋁箔袋和塑料袋密封包裝兩層，再放入陶制的缸內(nèi)，存放整3年；相同方式存放7年的銀針卻有經(jīng)常性的打開包裝物，兩者進(jìn)行過對(duì)比，發(fā)現(xiàn)存放3年的銀針色澤、湯色、滋味更好。她也認(rèn)為白茶含水率是關(guān)鍵，過高的含水率絕對(duì)不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
鄭麗梅，點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶商，她說：前些年，一些外地的客戶對(duì)白茶認(rèn)識(shí)不十分清楚，以為同樣是白茶，價(jià)格差別很大，貪便宜收購(gòu)一些農(nóng)民自家生產(chǎn)的白茶，第二年就發(fā)現(xiàn)白茶就變質(zhì)了；茶樣拿來給她一看，發(fā)現(xiàn)白茶含水率至少12%以上。
三年以上的福鼎白茶白毫銀針
結(jié)合以上白茶從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，歸納起來有以下幾點(diǎn)：
第一，茶葉的含水率，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為7%，但要長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，含水率一定控制在5%以下。
第二，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)當(dāng)是干燥、常溫，無異味、濕度在60%以下的地方，在水泥房?jī)?chǔ)存底板要用木架支撐。
第三，包裝物，一種用紙箱包裝的，內(nèi)包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱；木箱包裝的同樣處理。另一種用馬口鐵包裝（最好能裝1公斤以上的），直接用紙張襯底，裝滿茶葉。也可以存放在陶制的缸內(nèi)。
第四，注意地區(qū)差異，緯度高的地區(qū)氣候干燥，適于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但在茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化之前，最好在福鼎原產(chǎn)地保存3年以上。
第五，儲(chǔ)存過程中，沒有特殊情況不要輕易打開包裝物，讓空氣進(jìn)入茶葉中，加速其氧化。
福鼎白茶在自然條件下，經(jīng)萎凋、低溫干燥加工而成，也屬于后發(fā)酵茶類。其中的多酚氧化酶和其他各種酶類還會(huì)持續(xù)不斷起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡。
作者：楊應(yīng)杰 / 圖：福鼎白茶官方微信 ? 寫于2014年5月
感謝茶百科供稿，本文僅做知識(shí)分享。
