如何喝生普洱茶

　　喝普洱茶為什么容易餓？ 

最近很多茶友問我，“夏天是不是只適合喝生普？不是有句話叫夏喝生普，冬飲熟普嗎？”由此可見，有很多茶友對普洱茶的茶性是不了解的。

普洱熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵后，茶性溫和，對人身體的刺激性變得很低。普洱熟茶干茶顏色為黑或紅褐色，湯色紅艷明亮，入口無苦澀感，口感潤滑醇和。

由于熟茶的人工發(fā)酵程度低，茶內(nèi)的活性物質(zhì)得以保留，隨著存放時間的增加，滋味香氣會發(fā)生明顯變化。

夏天不適合喝熟茶其實是一個想當(dāng)然的看法，因為夏天天熱，熟茶是紅的，從感官上就覺得熱，但事實不一定這么直接。

首先熟茶不是熱性的，茶本來是寒性的，通過發(fā)酵，熟茶只是不寒了而已，頂多算溫性，所以喝熟茶也不會更熱。

其次，熟普作為性溫的飲品，四季皆可飲用。很多人在夏天會產(chǎn)生厭食的情緒，人體會因為溫度的上升和水分的缺失，很容易變得無精打采，胃口大減。

這時候來一杯醇厚順滑的普洱熟茶，它能暖胃護(hù)胃，去膩，促進(jìn)胃的消化，比生普的刺激性小，是胃寒體虛的人的不二選擇。

另外，夏天很多人長期處于空調(diào)環(huán)境下，很多人都是體內(nèi)積累了不少虛寒之氣，容易乏力，熟茶的溫潤正好可以調(diào)整舒緩空調(diào)環(huán)境對人的副作用。

如何挑選一款好熟茶？

不選剛出廠的熟茶。

剛出廠的熟茶堆味還比較重，而且?guī)в幸欢ǖ幕鹞?，因為熟茶一定要進(jìn)烤房烘烤，干透了之后才能包裝，否則容易發(fā)霉變質(zhì)。

看原料和工藝。

不管是生茶還是熟茶，原料和工藝在制作的過程中都扮演著重要的作用，兩者相輔相成，缺一不可，優(yōu)質(zhì)的熟茶離不開對原料和工藝的雙重把控。

2018年金冰島

2018年金冰島，是選用冰島茶區(qū)的古樹純料為原料發(fā)酵的一款高端熟茶，全程離地發(fā)酵，發(fā)酵用水為大雪山上流下的水。

看熟茶湯色。

在選熟茶時要買湯色偏紅而不是偏黑的茶，寧可湯色淺，也別買醬油色的熟茶。

不買有異味的熟茶。

在選購熟茶時，不能買有異味或澀味、苦味偏重的熟茶，茶一旦有異味或發(fā)酵工藝出問題，想靠后期轉(zhuǎn)化去掉基本不可能。

當(dāng)您了解了茶性，熟悉了環(huán)境，也通曉自己身體的時候，您就會在特定的時間想到要喝特定的茶，到了這個境界，您就可以隨心所欲的喝茶！

很多茶友問小編，如何才能喝懂熟普，老的熟普多少年份合適？這一篇文章整理很詳細(xì)，從15個維度來回答這些問題。

（全文4500多字，大概需要8分鐘閱讀時間）

熟普

　　普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

　　普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中調(diào)養(yǎng)腸胃，刮油去脂，具有很好的養(yǎng)生價值。沖泡時湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順，所以越來越多的茶友、特別是冬日里品飲熟普的茶友更多。

樣品

　　要喝懂某款茶，或者說某類茶，首先你要有此茶的“樣品”，比如熟普，就是足夠相應(yīng)的熟普茶，特別是不同時代、不同年份的熟普茶，或者不同階段、不同地域的熟普茶。因為熟普茶，是個變化中的茶，不同階段、不同地點存放的茶，是有明顯差異的。

　　比如盡可能的有1年、3年、5年、7-8年、10年、15年、20年等不同年份的熟普茶，逐個喝后，品飲過，大腦里自然會有一個直觀的記憶，會感受到它們之間的區(qū)別與變化，時間、倉儲等賦予它的不同特色，都會在茶身、茶湯里、口感和香氣中留下足夠豐富的信息，讓細(xì)致的你捕捉到。

　　最好再有不同倉儲，特別是南方倉、北方倉等不同存放地點的茶來品飲，區(qū)別更明顯。

品名：興海茶廠班章喬木·普洱王

品類：熟茶 ??年份：2005年?

年份

　　年份，在普洱茶里，是個很重要的概念。新制茶，特別是熟普，目前還是很難去除渥堆工藝階段留下來的所謂“堆味”，要渥堆發(fā)酵，就會有“堆味”或“水味”或剛制作完成時的“燥感”，這些都需要假以時日來改變，這需要“年份”時間。

　　另一個“年份”，就是存放過程的年份，存放到一定年份，經(jīng)過時光、溫濕度、菌群等多種綜合因素的影響之后，品質(zhì)才會非常好。

　　喝懂熟普，其中一個就是要了解、品味懂“年份”的轉(zhuǎn)變，新茶、老茶的不同。

價格

　　了解熟普，自然要懂得、了解價格，第一，所謂一分價錢一分貨，從幾十元一餅，到幾百上千不等。第二個就是，又要不完全以價格來評價茶。有更多的原因，讓愛茶人難以遇見一款好熟普，自然好熟普的價格，未來不會低。

　　工藝更復(fù)雜、制作成本、時間成本、損耗更大等等，讓好熟普更難尋遇，不要僅以為熟普都是“臺地料”加工、渥堆不衛(wèi)生、不懂茶的人才喝、沒有好熟普等等，這些都是錯誤的觀點。

　　近兩年的普洱市場發(fā)展，恰恰熟普消耗量最大，世界各地對普洱茶的對人身體的功效、營養(yǎng)研究，也恰恰基本都是基于熟普的研究。未來，技術(shù)的發(fā)展、市場的需要、消費者身體體質(zhì)的影響、功效健康的看重，熟普才更是普洱茶的未來。

品牌

　　喝懂普洱熟茶，要多找?guī)讉€品牌的不同年份的熟普來品飲，多款茶喝后，基本會喝出點區(qū)別，工藝的稍微不同、原料的不同、制作理念的不同等，品牌熟普茶，為了市場原因，多是拼配，主要為了口感的統(tǒng)一、專賣店直營店的鋪貨需要，有優(yōu)勢也有不少缺點和不足。

　　小眾玩家或個人品牌，多是追求高品質(zhì)、追求愛好、追求某山頭、追求口感、追求用料，好處是精品茶多，但價格會高、量少、幾乎不會年年統(tǒng)一口感延續(xù)。

工藝

　　了解懂得點普洱茶的基本制作工藝。

　　鮮葉采摘后，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、毛茶曬干后，即為曬青毛茶，生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

　　工藝過程就是這樣的：生茶毛茶～濕水～反復(fù)翻堆～出堆～解塊～干燥～分級～分別潮水～蒸壓（類似生茶蒸制過程）～干燥～

　　在這個完整的過程中，茶葉要經(jīng)過反復(fù)折騰。從鮮葉到生產(chǎn)，茶葉經(jīng)過了一個下鍋炒的過程。然后被反復(fù)蹂躪（揉捻），再曬干。剛結(jié)束這么一個殘忍的過程，變成干茶，然后，又加水，搞得虛胖，發(fā)酵出汗，面目全非。再干燥。好不容易換了身干衣服穿上，修養(yǎng)了幾個月，上面?zhèn)鱽碇家?，要壓餅。又得泡澡大約24小時，第二天經(jīng)過高溫蒸汽，再壓制，烘干成餅。這樣的過程，如果身子骨比較單薄，茶本身底子差，是經(jīng)不住這番折騰的。

　　傳統(tǒng)熟茶制作方式，每次取用生毛茶10噸為一渥堆單位，最大適合量為50噸，潮水（灑水）量視季節(jié)、茶菁級數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆過程中視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況進(jìn)行數(shù)次翻堆，使茶菁充分均勻發(fā)酵。若堆心溫度過高會導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑炭化。茶菁含水量接近正常時，茶葉霜白現(xiàn)象褪盡，便不再繼續(xù)發(fā)熱。

　　此時通過散堆、除雜等工序，即得普洱熟散茶。

　　輕發(fā)酵熟茶品和重發(fā)酵熟茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物質(zhì)。因此輕發(fā)酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會具備的物質(zhì)與保健功用，又因活性物質(zhì)的留存給茶品留下了轉(zhuǎn)化的空間，因此陳年的輕發(fā)酵熟茶茶品會更接近老生茶。市場上有許多所謂“輕發(fā)酵熟茶”，實際上是發(fā)酵時間不足發(fā)酵不到位的半成品。

　　目前熟茶制作方式，除了上述傳統(tǒng)潮水渥堆之外，小堆發(fā)酵、噴霧式增濕、菌類發(fā)酵等等，也有不少業(yè)者進(jìn)行實驗與實際生產(chǎn)，產(chǎn)品各有特色，未來普洱熟茶的制作工藝仍有相當(dāng)的空間。

　　了解了基本的制作過程及工藝后，能在品飲對比時，更有利于印證是否符合熟普的基本特征。

　　二是喝到、品飲一款熟普的過程中，能反過來求證它的制作過程是否恰當(dāng)、是否符合基本的制作過程。比如發(fā)酵時間的長短、發(fā)酵度的輕重、采制的級別標(biāo)準(zhǔn)、存放是否得當(dāng)?shù)取?/span>

品質(zhì)

　　喝懂熟普，得先了解普洱熟茶的品質(zhì)特征。外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

　　不同等級的香氣、滋味、湯色等幾項上，表現(xiàn)出的都是不一樣的特色，關(guān)鍵是看您的口感喜好趨向于那種等級的品質(zhì)特征。這僅是散茶的品質(zhì)特征定義，還有不同的散料經(jīng)過不同的存放后，再蒸壓成不同形式，滋味口感又會有不同的轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)出不同的特征。

　　熟普茶茶外觀呈黑色或紅褐色，有些芽則為暗金黃色。新制茶會有渥堆味，發(fā)酵輕的有類似龍眼味，重者有悶濕草席味。有降低灑水潮水量、延長渥堆發(fā)酵時間，可以降低渥堆味，增加甜感，口感更接近老生茶。

　　口感濃稠水甜，少苦澀。近年來，有不少輕發(fā)酵熟普茶，有的會有微酸而化，回韻入喉底的不錯表現(xiàn)者。熟普有苦也不怕，但要能化，若苦味不化，則制作工序及品質(zhì)有失敗。湯色發(fā)酵輕的多是深紅色，發(fā)酵重的多黑褐色為主，另外就是與茶級別有關(guān)。葉底由于灑水渥堆原因，葉底發(fā)酵輕度的紅棕色，發(fā)酵重的深褐色或黑色。

　　熟普制作好的品質(zhì)，當(dāng)發(fā)酵充分時，湯感濃稠水甜順滑，較少苦澀。發(fā)酵輕者，微酸、有回甘，香氣明顯、口感較重；若發(fā)酵失敗，帶酸苦而不化。

老茶

　　熟茶制成，當(dāng)年即可品嘗（雖不好喝，也不至于說不能喝，甚至目前不少技術(shù)在改進(jìn)，以使新制熟茶就更好喝），當(dāng)然有個幾年的陳期，這時發(fā)酵的味道完全轉(zhuǎn)化掉了，經(jīng)過人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化，茶味變得更深沉內(nèi)斂了，此時品之，茶香、茶味和茶韻才會比較清楚。

　　有的茶友說：熟茶，壓制出來，無一例外，需存放1年～2年后再銷售。歷時過程有的也許長達(dá)6～7年，然后，存放7～10年再開始喝。熟茶也需要13～18年的過程。層次感有了，各種各樣的特點出來了。只是，這樣的時間，太多的茶友等不了，這樣的15年左右時間的老熟普也不好找。

　　對于老茶，我們要首先有個態(tài)度，不盲從、也不必過分追求，遇到自然好，遇不到也不苛求。畢竟，過往的時間成本太貴重、也很難說清歷史。還是更多的建議友從最近幾年的熟普找來開始品飲，或者，自己較早的切入，每年買些，存放些，不以增值投資為目的，只為自己愛好、自己對比品飲，這才是更好的老茶態(tài)度。

老師

　　喝懂普洱茶，甚至說，任何茶，有茶樣，最好再有一二個老師帶著，作為領(lǐng)路人，他有經(jīng)驗，樂于分享，這就最好不過了。當(dāng)然，市場上好的老師不多，而自認(rèn)為老師的不少。這需要你有一雙慧眼辨識。如果身邊暫時沒有，那就建議你跟著茶百科的腳步，品飲茶百科、等閑堂的熟普茶，讓我們一同成長，借我的眼睛發(fā)現(xiàn)美、傳遞美給你。

對比

　　有好茶喝，會喝好茶是一種清福，不過，要享受這種清福，需要工夫及練出來的特別的感覺，魯迅先生就知道并早早的提醒過我們：需要工夫、并要常加練習(xí)、還要心細(xì)能感受出不同的感覺。

　　能多喝、會多喝，特別是會對比喝。這是喝懂茶的主要法門。

　　一款茶，從頭喝到尾，從取茶、稱重、燒水、燙壺、溫杯、投茶、注水、出湯、每一道細(xì)細(xì)品味、蓋香、杯香、熱香、溫香、冷香、滋味、口感、身感、心感、喝著感覺、喝后感覺等等，然后，再形成記錄或記憶。

　　再有兩款茶同樣茶量、同樣器具、同樣水溫、同樣時間、同樣環(huán)境對比對沖，然后再細(xì)細(xì)品味，分析出不同。

　　再到兩三款以上茶品，同時對比品飲。如此練習(xí)下去，不多日，知識見長、體感見增、好壞立顯。

形式

　　了解不同熟普的不同形式。比如外觀有散、餅、磚、沱、珠，還有老茶頭等。不同的形式，特色不同，品飲、滋味、保存都會有不同。

倉儲

　　對普洱茶，一直以來，有過在多“倉”的概念，讓人眼花繚亂。喝懂普洱茶，了解認(rèn)識“倉”的概念是有必要的。畢竟，大多普洱茶，是要經(jīng)過存放轉(zhuǎn)化后才更好喝，也更受人歡迎。哪怕個人茶友，無法達(dá)到“倉”，也要在家庭或小型倉庫存放，細(xì)心的通過溫濕度調(diào)控來期許達(dá)到“倉”的概念。

　　熟普入倉能將渥堆味（新味）快速去掉，湯感滑順潤，較早出現(xiàn)陳香味。然而入倉也有很多缺點，損耗大、茶和餅油亮度降低或消失、倉味會持續(xù)存在、即使同批茶香氣口感品相等相差較大、與未入倉對比讓人不討喜、茶友近年越來越注視健康及干倉。

　　了解如“干倉”、“濕倉”、“南方倉”、“北方倉”、“本地倉(云南倉)”、“入倉”、“未入倉”、“廣東倉”、“香港倉”等眾多概念，能更好的認(rèn)識普洱茶。不同“倉”的普洱茶，有著不同的轉(zhuǎn)化、口感印記。如果能有這些不同“倉”的樣品茶，對比品味，就再好不過了。

交流

　　喝懂茶，一是自己喝，二是多人喝。多人喝，就是品飲交流，不同的茶友，會有不同的學(xué)習(xí)經(jīng)驗、品飲感受，用自己的語言表達(dá)出來交流分享，會讓自己學(xué)習(xí)了解到不同的知識經(jīng)驗，甚至驚訝意外的思路或文字描述。三人行必有吾師，就是這個道理。

　　或者多蹭茶喝，茶城、茶展會、茶圈子、品牌品鑒會等，都是很好的蹭茶地方。當(dāng)然，盡可能的在蹭到自己喜歡及滿意的茶品后，就出錢出資購買些，支持人家，別老是蹭，在一個圈子里蹭的多，真成了“茶油子”，讓大家煩，名聲臭了，你就再難蹭到好喝的茶了。

技巧

　　這里說的喝懂熟普的技巧，是掌握泡好一道茶的技巧。從如何選茶、如何選水，到如何泡好一道茶，這里面大有學(xué)問。

舍得

　　喝茶有成本，特別是追老茶，山頭茶等。喝懂普洱茶，更是如此，避不開要花不少代價與金錢。蹭茶、免費茶，只能讓你有茶喝。但喝懂、喝到好茶，或者未來有自己的老茶、自己參與一同成長有故事情感的茶，總要舍得花一些成本才行。

姿態(tài)

　　每一款茶都在變化之中，有一位哲人說過：“沒有人能兩次踏進(jìn)同一條河流?！?即使同一款普洱茶也一樣，沒有人能兩次喝到完全一樣的茶。

　　愛茶、喝茶、懂茶，喝到最后，懂的不是茶，是自己、是自己的內(nèi)心、是自己的看法、是自己的態(tài)度、喝茶的姿態(tài)和成熟。

　　甚至很多時候，也無需懂，只是好喝、找對人找對茶、了解渠道來源、承受起價格、喝著好、喝后身心愉悅好即可。