新型冠狀病毒肺炎疫情發(fā)生以來，在黨中央堅強領導下，全國人民團結一心、眾志成城，全力投入到這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。值此關鍵時刻，中國營養(yǎng)學會聯合中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學會腸外腸內營養(yǎng)學分會發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》（以下簡稱“膳食指導”），為肺炎患者和預防人群改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力提供科學指導，明確提倡多喝茶水。
如何理解和響應“膳食指導”中的飲茶號召？
答：（1）一般人群應“足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料”。家中常用普通茶杯或茶壺的容量一般為150-300mL左右，上午3杯—4杯、下午3杯—4杯、晚上1杯—2杯，便能滿足每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）茶水的建議量；對于茶葉用量，提倡每日飲茶10克—15克，分3次飲用，每次沖飲3泡—4泡左右。平時有飲茶習慣的人，一般正常飲用就可以達標。我們鼓勵普通人養(yǎng)成每天喝茶的習慣。
（2）普通型或康復期患者的營養(yǎng)膳食應“保證充足飲水量。每天1500毫升—2000毫升，多次少量，主要飲白開水或淡茶水”。普通型或康復期患者對飲水量的要求比一般人群更多一些，建議飲用淡茶水。這是因為喝水可以補充體液，促進藥物在體內的運輸和發(fā)揮作用，同時有助于加速新陳代謝，促進排泄器官排出代謝廢物。此時飲水應少量多次，同時忌飲濃茶，避免對身體臟器帶來負擔。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時間和泡茶水溫直接相關，建議可用平時投茶量的一半，或減少浸泡時間使茶水更淡一些。
（3）建立良好的日常飲茶習慣對人體健康大有裨益。膳食指導之所以建議一般人群和普通型或康復期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用。現代科學研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調節(jié)免疫、預防“三高”、降脂減肥、保護心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。我國有飲茶習慣的人群不到5億，人均年茶葉消費量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國、日本、新西蘭等國家相比存在較大差距。培養(yǎng)良好飲茶習慣，促進科學飲茶，將使人民生活更加健康美好。
Question2
為何飲茶能夠提高免疫力，改善營養(yǎng)結構，促進人體健康？
答：茶葉中的茶多酚（及其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素、茶褐素）、茶氨酸、茶多糖等成分具有顯著的免疫增強和免疫調節(jié)作用，在病毒感染的防治過程中具有突出的潛在價值。目前茶樹中經過分離、鑒定的已知化合物有700多種。茶葉具備人體需要的七大食品營養(yǎng)素：蛋白質、脂質、碳水化合物（淀粉和膳食纖維）、維生素、礦物質及微量元素、水和植物性化合物。同時富含茶多酚、生物堿、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質基礎。
關于茶葉增強人體免疫力的研究已有諸多科學報道。李晶研究發(fā)現補充2000 mg/kg綠茶粉時，老年犬T淋巴細胞轉化率比對照組提高了47.83%，改善了免疫功能[1]；于娟等人發(fā)現紅茶多酚有助于免疫調節(jié)，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力、外周血T淋巴細胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2]；陳玉春等人發(fā)現白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能[3]，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細胞數量并增強其功能[4]；楊蓮等人研究發(fā)現生熟普洱茶均能提高環(huán)磷酰胺誘導免疫低下小鼠模型的巨噬細胞吞噬功能[5]等。這與茶葉中的茶多酚及其氧化聚合產物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫調節(jié)機理有關。
茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學研究發(fā)現兒茶素制劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時，具有增強小鼠細胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細胞吞噬功能、巨噬細胞吞噬功能的作用，表明兒茶素具有增強免疫功能[6]。郜衛(wèi)華的研究表明，日糧中添加茶多酚可以顯著升高肉公雞和肉母雞血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴細胞轉化率和白細胞吞噬率，提升肉雞的免疫機能[7]。
茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細胞接觸到茶氨酸體內代謝而產生的乙胺時會產生介導記憶性反應，當遇到致病微生物入侵時會分泌γ干擾素而增強人體免疫力，從而提高抗病力[8]。
茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一，主要包括L-巖藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。沈健等人通過給免疫力低下的ICR小鼠進行茶多糖灌胃，發(fā)現茶多糖能明顯提高小鼠的體重、脾重，還能提高血清中IgG含量、誘導小鼠脾細胞產生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高機體的免疫功能[9]。
如何根據個人體質選擇茶葉？
泡茶水溫方面，水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞；水溫過低，茶葉中的有效物質未能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮于水面沉不下去，飲用不便?？蓞⒖枷聢D中不同茶類的適宜水溫進行沖泡：
沖泡時間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當茶湯為茶杯1/3時即可續(xù)水；一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤泡，然后第一泡以30＂開始沖泡，逐泡適當延長時間，力求每泡濃淡一致；一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤泡湯色的透明度可進行1-3次溫潤泡，然后沖泡，當茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。
新型冠狀病毒肺炎疫情發(fā)生以來，在黨中央堅強領導下，全國人民團結一心、眾志成城，全力投入到這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。值此關鍵時刻，2020年3月，中國營養(yǎng)學會聯合中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學會腸外腸內營養(yǎng)學分會發(fā)布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導》（以下簡稱“膳食指導”），為肺炎患者和預防人群改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力提供科學指導，明確提倡多喝茶水。
為積極配合落實膳食指導，中國茶產業(yè)聯盟秘書處組織專家梳理了科學飲茶知識，并就消費者如何挑選購買茶葉、茶企如何做好優(yōu)質茶葉供應等提出指導意見，供行業(yè)同仁和公眾參考。
為何飲茶能夠提高免疫力，改善營養(yǎng)結構，促進人體健康？
每天如何沖泡和飲用茶水？
答：科學的茶葉沖泡技術要注重茶水比例、泡茶水溫、沖泡時間等。茶水比例方面，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡，可根據個人口味進行調整。此外，茶類不同，用量也各有不同，可參考下圖中的比例進行沖泡：
個人飲茶量多少為宜？
答：喝茶量多少因個人體質靈活掌握，建議適量即好。飲茶過量，尤其是過度飲濃茶，大量的咖啡堿和多酚類等物質可能會對腸胃產生刺激，或者使中樞神經過于興奮，增加心、腎負擔，影響睡眠等。“膳食指導”提出成年人每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）的飲水量。根據我們觀察，很多人日均飲水量和飲茶量都不達標。因此，我們提倡日常多喝茶水，可以避免白開水的寡淡無味，促進增加飲水量。消費者如何選購質優(yōu)價廉的茶葉？
答：茶葉歸屬食品管理，一般通過線上和線下等渠道銷售， 鑒于茶葉鑒評專業(yè)性比較強，建議消費者抓好兩個選購環(huán)節(jié)。
（1）注意茶葉包裝上的食品標簽對大眾來說，還有什么建議？
答：聽從指揮，服從安排，科學飲茶，健康生活。疫情的警報聲仍在呼嘯長鳴，大眾健康意識的增強和對健康生活方式的關注才是真正的生命之盾。茶葉具有良好的免疫調節(jié)活性,平時多喝茶有助于非常時期的營養(yǎng)膳食調節(jié)，我們提倡大家養(yǎng)成良好飲茶習慣，踐行科學飲茶的生活方式。 茶為國飲，以茶養(yǎng)生，健康飲茶，首先需要科學和正確飲茶。一般要根據年齡、性別、體質、工作性質、生活環(huán)境及季節(jié)來選擇咖品飲茶品。
因人因時選擇茶葉
茶不在貴，品質過關，適合的就好，貴的茶與實惠的茶，保健功效都是一樣的。經濟條件可以，茶盡量飲好一點的。
不同人的體質、生理狀況和生活習慣都有差別，飲茶后的感受和生理反應也各有不同。
有的人比較少喝茶，偶爾喝綠就會影響睡眠，有飲茶習慣的人，不喝茶睡不著。每個人口味偏好不同，身體體質不同.....，因此，選擇茶葉要因人而異。
我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為，人的體質有燥熱與虛寒之別，而茶葉經過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以，飲茶也有講究。依個人體質選擇適合自己的茶品。
一般而言，普洱新生茶、綠茶等輕發(fā)酵茶屬于涼性茶；重發(fā)酵烏龍茶如大紅袍屬于中性茶；紅茶、普洱熟茶屬于溫性茶。一般初次飲茶或偶爾飲茶的人，選擇清淡一些的茶品。對容易因飲茶而造成失眠的人，最好選用紅茶和普洱熟茶。
經常抽煙，比較容易上火和體形較胖的人（即燥熱體質者），選擇相對喝涼性茶；腸胃虛寒或體質虛弱者(即虛寒體質者)，選擇喝中性茶或溫性茶。老年人，適合飲用溫胃暖胃的紅茶及普洱熟茶。
要提醒的是，苦丁茶涼性偏重，適合體質燥熱者飲用，虛寒體質的人盡量不宜飲用。
一年中，四季飲茶各有不同，要依氣候和節(jié)氣選擇適合的茶葉。春夏季適合飲用綠茶類和普洱生茶，秋冬季適合飲用普洱熟茶和紅茶。綠茶或普洱生茶，茶性涼性，可以驅散身上的暑氣，消暑解渴；又味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。秋冬季飲紅茶和普洱茶，茶性溫和，溫胃暖胃，可以祛寒暖身、宣肺解郁，有利于排解體內寒濕之氣。
合理的飲茶用量
飲茶須適量，不是“多多益善”。過量的飲茶，尤其是過度的飲濃茶，對身體健康也是不利的。因為，茶中的茶堿會使人體中樞神經興奮，加速心跳，增加心、腎負擔，晚上還會影響睡眠。過高濃度的咖啡堿和多酚類物質，會對人的腸胃產生強烈刺激，抑制胃液分泌，影響消化功能。
成年人，每天飲茶量10-20克為宜，早上早餐半小時后，9點左右飲用一泡，中午午飯半小時后，2點左右飲用一泡，晚上晚飯半小時后，8點左右飲用一泡。
合理的飲茶溫度
飲用茶品時，盡量熱飲或溫飲，避免燙飲和冷飲。過高的茶水溫度不宜飲用。對于冷飲，視具個人體質而定。老年人、脾胃虛寒者，應忌飲冷茶。因為茶葉本身性偏寒，加上冷飲其寒性得以加強，這對脾胃虛寒者會產生聚痰、傷脾胃等不良影響，對口腔、咽喉、腸道等也會有副作用。老人及脾胃虛寒者可以喝些性溫的茶類，如紅茶、熟普、黑茶、重發(fā)酵傳統(tǒng)工藝的烏龍茶等。
不宜喝茶的人群
身體不適，疾病患者或特殊生理期，不宜飲茶。
盡量少飲濃茶，尤其是綠茶。
缺鐵性貧血患者少飲茶。
活動性胃潰瘍、十二指腸潰瘍者不宜飲茶，尤其不要空腹飲茶。
經期、孕期、產期婦女最好少飲茶或只飲淡茶。
禁茶或服藥期的飲茶問題
從中醫(yī)的角度看，茶本身就是一味中藥，它所含有的黃嘌呤類、多酚類、茶氨酸等成分，都具有藥理功能，它們也可以與體內同時存在的其它藥物或元素發(fā)生各種化學反應，影響藥物療效，甚至產生毒副作用。這一問題，歷來為醫(yī)家或患者關注。當具體不清楚，哪些藥物和茶可以同食時，就盡量避開藥和茶同服，應禁茶或避開飲茶時間。
