如何給領導泡茶

“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎?！?/p>

“福鼎白茶，一年茶，三年藥，七年寶。”

如今，每每談起福鼎白茶，大家總有這樣的印象——產(chǎn)自福鼎，珍貴，且保健效果良好，福鼎白茶之美、之價值，似乎已得到大家的廣泛認可。不僅如此，近年來回回奪得全場焦點的茶博會，熱銷的老白茶，門庭若市的白茶店鋪，這無一不說明了——福鼎白茶，如今很“吃香”。

然而追溯多年前，卻是另一幅模樣。

雖早些年前，福鼎白茶就運售海外并以其毫香蜜韻的品質(zhì)贏得歐洲皇室的青睞，在海外市場占有一定份額。但在國內(nèi)，福鼎白茶卻極少人問津，不僅白茶商人面臨著賣不出的局面，就連當?shù)孛癖娨仓跎?。這種“墻內(nèi)開花墻外香”的尷尬，也一度阻礙了福鼎白茶的發(fā)展。

《專訪 | 蔡梅生：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為》

Q&A

Q:《茶源地理》主編吳垠

A：福鼎市人大常委主任蔡梅生

跟蔡主任接上頭的時候，他剛開完會。剛剛坐下不一會兒就給我們泡茶。

本次的專訪，我們聊的是福鼎白茶，這個曾經(jīng)的小眾品類，如何從墻內(nèi)開花墻外香的外銷為主，轉(zhuǎn)身成為內(nèi)銷為主、茶友盡知的大眾茶?是怎樣的產(chǎn)業(yè)邏輯，讓福建省福鼎市政府高屋建瓴，在早些年選擇了原本并非優(yōu)勢品類的白茶作為發(fā)展方向?

福鼎白茶崛起的背后，有著怎樣的戰(zhàn)略思維和戰(zhàn)術打法，讓我們一起走進福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組常務副組長蔡梅生的人生經(jīng)歷，圍繞福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題，在盞盞熱茶、悠悠香茗中細數(shù)福鼎白茶。

對 話

Q可以簡單談談蔡主任您與農(nóng)業(yè)及茶的緣分嗎?

A:從小農(nóng)村長大，大學福建農(nóng)學院畢業(yè)，專業(yè)為土壤農(nóng)業(yè)化學，對農(nóng)業(yè)有一種天然、深厚的感情。

畢業(yè)后被分配福鼎農(nóng)業(yè)局工作，任職科技副鎮(zhèn)長分管農(nóng)業(yè)，所以對農(nóng)業(yè)方面的東西還是比較熟悉的。

之后當選副市長依舊分管農(nóng)業(yè)部門，所以整個人生歷程農(nóng)業(yè)和我一直有聯(lián)系的，有一種解不開的緣分，對土地有深深的感情。

蔡主任隨后表示中國農(nóng)民人口占大多數(shù)，占比是非常高的，自己能為廣大農(nóng)村農(nóng)民服務，為農(nóng)業(yè)的發(fā)展建設做一些貢獻，是非常有意義的一件事，所以對從事農(nóng)業(yè)這個選擇，無怨無悔，且非常高興。

Q目前福鼎白茶不僅是大家口口相傳好茶，也是行業(yè)內(nèi)學習的標桿，當初自己設立農(nóng)業(yè)目標和自己目前所做的感覺完成幾成?

A:從這個方面來說的話，是永無止境的，在工作崗位上竭盡所能為農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民多做一些事，所以是沒有辦法有比例來形容的。

蔡主任說不能用占比來形容，我也是這么想的，對于有夢想，始終想要干成一件事的人來說，就是要竭盡所能把事完成，而且總是想要做得更多一些。

在蔡主任的描述當中，我們得知他從大學畢業(yè)后與農(nóng)業(yè)領域打交道已有20余年。

Q在這20多年工作中，有幾次跟白茶產(chǎn)業(yè)有直接交織呢?

A:主要是從18年開始，近幾年的工作大都是在做白茶相關的事宜。原來是04年-06年，我是分管農(nóng)業(yè)方面，當時茶葉是算農(nóng)業(yè)的其中之一，重要的組成部分。

當時福鼎有茶葉、紫菜、檳榔芋、四季柚、蘑菇以及蔬菜，都是做得不錯的產(chǎn)業(yè)。

Q請問在這種情況下，這么多農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的選擇，你們是怎么做出白茶這個戰(zhàn)略選擇，把重點放到茶上面的?

A:基于兩個方面：一方面茶葉的種植抗力性高，受臺風影響相對其他農(nóng)產(chǎn)品影響較小;另一方面福鼎茶葉歷史悠久，有自己品種優(yōu)勢，有福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個國家級的茶樹良種。

蔡主任描述福鼎農(nóng)村的人口還是占大多數(shù)，發(fā)展種植農(nóng)業(yè)還是有一些困難的。

這一路上也失敗過，受到了一些阻礙，當時也發(fā)展了一些項目比如：大棚蔬菜，葡萄等，但是由于福鼎地處沿海，受到臺風影響，臺風一吹就把農(nóng)民全部付出給帶走了。所以在這些項目上，不論是農(nóng)民還是企業(yè)投資都會受到很大的阻礙。

其次，早在1959年全國茶葉生產(chǎn)會議就在福鼎召開，福鼎原先的一些種植模式——免耕密植技術，得到了周邊以及全國的推廣應用。

在1985年，福鼎大白茶、大毫茶兩個國家級茶樹品種被國家命名為華茶一號和華茶二號，因抗逆性強、產(chǎn)量高，內(nèi)涵物質(zhì)也是豐富，也被全國許多茶區(qū)廣泛推廣種植。

在2004年的時候了解到福鼎大白茶全國推廣面積已經(jīng)高達200萬畝，所以經(jīng)討論覺得茶葉方面有文章可作。

其次，看到其他省份的茶類，做得好品牌做得好，感到很羨慕，福鼎有這么好的資源卻做不好，沒有理由啊。

當時的安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等都是比較有名的，從當時去當?shù)乜疾靵砜?，當?shù)氐霓r(nóng)民都因為種茶致富。特別是安溪鐵觀音的規(guī)模以及市場，令人震撼，有天下茶都的美稱，各地茶人茶商都來排隊購買。

福鼎也產(chǎn)茶、做茶，白茶作為出口，國內(nèi)以綠茶為主，還有花茶。不過2004年之后花茶已經(jīng)少了。福鼎的茶被北京的一些茶商收購，作為花茶、綠茶一個拼配，凡是要達到一個好的品質(zhì)標準都是需要添加一些福鼎綠茶、毛茶作為原料。

當時就有一個說法：福鼎農(nóng)民很辛苦，但是都是給他人做“嫁衣裳”。

為什么大家喜歡用福鼎的茶去拼配花茶作為一個提檔升級的一個需要呢?

據(jù)茶業(yè)內(nèi)專家介紹，主要原因是福鼎大白、大毫不僅品相好看而且其細胞壁容易吸收茉莉花香分子，并且能夠保留在茶里，相比其他茶就了有很大優(yōu)勢，所以頂級的花茶都需要福鼎大白、大毫的毛茶進行一個拼配。

Q當時以綠茶、花茶為主的福鼎，為什么最后選擇了出口的白茶作為主打?

A:2004年的時候白茶也有人做，當時也有10多家企業(yè)，主要以出口為主，銷往到歐盟、北美、東南亞等地。

白茶出口銀針一公斤才400多塊，在整個茶類里面，經(jīng)濟效益對企業(yè)是相當?shù)偷摹?/p>

出口的白茶都需要掛上“福鼎”的名字才可以賣出去，但是價格多年沒有變化，升值空間極小，原因是當時白茶出口被歸類到綠茶，沒有單獨的白茶稅則號。

不過我們正在向相關部門申請當中，國家海關已經(jīng)承認白茶的類別，現(xiàn)在是到財政部等相關部門進行審查，暫未獲批，還需要一些時間。

Q第一層的選擇是在農(nóng)產(chǎn)品中選擇了茶，然后在茶里面選了白茶。當時只有10多家在做白茶出口，卻把白茶作為一個重要的戰(zhàn)略選擇，當時是怎么做出這個選擇的呢?

A:當時是白茶的量很少，只有老百姓將白毫銀針做一些收藏，大家都知道白茶收藏很有價值，銀針有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以老百姓就把這些茶做完收藏起來，作為消炎、降火的藥來使用，非常管用，沿用至今。

比如感冒發(fā)燒，在不是很嚴重的情況下，喝一些白毫銀針，特別是老銀針，在不知不覺中感冒就會好起來，有點像《本草經(jīng)疏》書里面記載“腑病不求其止而止矣?！?/p>

Q當時是怎么捕捉到這個白茶信息，決定把它做大呢?

A:綠茶成了人家的“嫁衣裳”，白茶少量作為出口發(fā)展空間也不大。

我分管后，剛剛省里批下一個“太姥山”品牌的特優(yōu)產(chǎn)品：大毫銀針——綠茶。

當時要不要宣傳，心情是非常矛盾的。

在這種情況下，我們與福鼎茶業(yè)界的一些業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過一番討論：認為綠茶的市場已經(jīng)非常飽和了，花茶、紅茶市場競爭也比較激烈經(jīng)濟效益并不理想，在綠茶里面創(chuàng)造新品牌，搶占市場份額所付出的代價非常大，而且不一定能成功，所以要改變方向做白茶。

經(jīng)過我們反復的討論，也得到了有關專家的指導。

特別是當時的駱少君的指導，當向她請教不打算再做綠茶宣傳品牌，駱少君先生表示支持，指出：白茶是福鼎的優(yōu)勢，她20多年前就呼吁過，你們早就應該做了。

我也到茶葉泰斗張?zhí)旄＠舷壬依锇菰L，張老鼓勵我說：“對啊，福鼎就應該帶頭去做白茶，他每天泡10泡茶，現(xiàn)在就差白茶了?！彪S后，為“福鼎大白茶”題字，現(xiàn)在“福鼎白茶”的logo就取之其中四個字。

2004年福鼎市政府確定打造宣傳白茶之后，綠茶、紅茶就不再多宣傳推廣了。

駱少君- LUO SHAO JUN -

生前為

研究員、高級評茶師

中國著名的茶葉品質(zhì)化學研究專家

第九屆、第十屆全國政協(xié)委員

從事茶葉生產(chǎn)、研究及質(zhì)檢工作40余年，為杭州茶葉研究所所長，國家茶葉質(zhì)檢中心主任兼《中國茶葉加工》雜志主編。

張?zhí)旄? ZHANG TIAN FU -

生前為

著名茶學家、制茶和審評專家

中國近現(xiàn)代十大茶葉專家之一

教授級高級農(nóng)藝師，享受國務院特殊津貼專家，中國茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄７Q為:"茶學界泰斗"。

Q當時有人反對嗎，當時白茶量少、受眾人群也少以及知名度也低，會不會有反對的聲音?

A:當時確定的方向以及討論的結(jié)果，多數(shù)人是贊成的，只不過后續(xù)能不能做起來并不知道結(jié)果。

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當時決定做白茶，選擇最具特色的白茶茶品，怎么定這個品牌的時候，也有不少爭議。

有人說把“綠雪芽”作為白茶品牌，也有人說就拿“福鼎大白茶”做為品牌。但大多數(shù)同志認為福鼎白茶屬于大白茶類，可借鑒“武夷大紅袍”“安溪鐵觀音”品種名與品牌名統(tǒng)一的做法。

同時，借福鼎大白茶的知名度之勢，當時決定將“福鼎大白茶”作為福鼎白茶品牌宣傳，并向國家工商等部門申請注冊證明商標和原產(chǎn)地地理標志保護，注冊是白茶類，同時相應英文注冊是“fuding white tea”即“福鼎白茶”。

如何來宣傳福鼎白茶呢?

當時全國主要白茶生產(chǎn)的地方是福鼎，政和以及建陽這些地方很少生產(chǎn)白茶，更沒有宣傳白茶。

我們這邊通過對歷史資料的收集整理，根據(jù)著名的茶學家陳椽先生對唐代陸羽《茶經(jīng)》里“永嘉縣東三百里有白茶山”的考究：“白茶山就是福鼎的太姥山”。

根據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬?963年出版的《福建白茶調(diào)查研究》一書中指出：“白茶，首先由福鼎縣創(chuàng)制”“白茶制造歷史先由福鼎開始”等，明確福鼎是中國白茶發(fā)源地。

也明確了白茶的定位，這就更加堅定我們選擇白茶，我們就提出“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”宣傳口號，第一次是于2005年在廣州茶博會開始宣傳的。

明確白茶這個茶類后，相關民間傳說也做了收集整理，在太姥山也找了大白茶母樹遺存，屬于古樹的范疇，經(jīng)申請省林業(yè)廳授予古樹保護的牌子。

在民間文化做一些考究，太姥最早發(fā)現(xiàn)白茶、用白茶來救治患麻疹的兒童，可以說太姥就是白茶的始祖。

當時就在太姥山一片瓦處舉辦“福鼎大白茶母樹公祭儀式”茶事活動，以此宣傳推廣保護母樹遺存以及尊太姥為白茶始祖，這些都和陸羽《茶經(jīng)》專家考究以及民間傳說相映襯起來，白茶緣起太姥，歷史悠久。

我們向國家林業(yè)部門申請“中國白茶之鄉(xiāng)”，2006年6月獲批，到目前為止，也是唯一一個由國務院直屬機構授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”的稱號。

Q從2004年確定開始推廣白茶，到2006年申請到中國白茶之鄉(xiāng)，再到現(xiàn)在，期間你覺得最有里程碑的事是哪些呢?在這些過程，做的最重要決定、節(jié)點是什么呢?除了04年下決心做白茶之外肯定有一些其他重要的事件。

A:2004年是一個重要的節(jié)點，從原來宣傳綠茶，改為宣傳白茶。

其中這個取舍就是一個非常重要的過程，不過我們做的事情都是在前人的基礎上去探索和研究，大家一直都在探索，也是恰好到了那個時間點，輪到我們來做選擇了。

確定下來做白茶之后，我們也做了一系列的宣傳活動，去廣州、上海、寧波、杭州、北京等地宣傳。

當時在北京還做了“迎奧運五環(huán)茶”的活動，白茶作為奧運五環(huán)的底色做了一個宣傳活動，中國茶葉流通協(xié)會主辦和北京市宣武區(qū)及有關部門承辦的一個宣傳活動，當時是選的5個代表性的茶類，但并沒有白茶。

還好有一個機會，宣武區(qū)的領導來福鼎考察，我們和宣武區(qū)建立戰(zhàn)略合作關系，通過與宣武區(qū)的領導同志溝通，茶有六大茶類，但是五環(huán)只有五個，最后決定福鼎大白茶作為“迎奧運五環(huán)茶”的底色。

其中五環(huán)的黃色選自四川雅安的蒙頂黃芽;綠色選自浙江新昌的大佛龍井;青色選自臺灣凍頂烏龍茶和福建安溪的鐵觀音;黑色選自云南的優(yōu)質(zhì)普洱茶;紅色選自安徽的祁門紅休;白色底色選自福建的福鼎大白茶;這一系列的宣傳算給福鼎白茶發(fā)展做了起步。

后面市委、市政府下了更大的決心做白茶，在2007年，市委書記、市長決定成立茶業(yè)發(fā)展領導小組，由市委一位副書記具體負責，當時，出臺了20條白茶復興扶持政策，品牌中文名稱去掉“大”字，最終改為“福鼎白茶”。

2018年我市在過去的基礎上建立全產(chǎn)業(yè)鏈的團隊，小組名稱改成福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組。那么，2007年是一個重要的節(jié)點，終于有了相應組織保障。

因為之前我分管的時候只有我和一個市委副書記兩個人負責，規(guī)模沒有起來，當時茶業(yè)局、茶業(yè)協(xié)會地位也并不高，資金也是支農(nóng)資金分出來的，畢竟當時農(nóng)業(yè)產(chǎn)品多，人員非常的缺乏。

2008年奧運白茶茶磚活動也很有意義，后面就是持續(xù)的做一系列宣傳的事情了，在2013-2014年的時候白茶才有了起色，我認為這段也是一個節(jié)點。

當時我在寧德工作，非常有感觸的是2012年以前，招待客人基本都是綠茶和紅茶。到2013年以后白茶有了起色，大家逐步接受白茶，也開始用白茶招待客人。

Q那么后來是怎么把白茶做到現(xiàn)在這么出名，大家有開始追捧白茶的呢?

A:一年一個臺階，厚積薄發(fā)的。

2019年的時候，福鼎白茶綜合產(chǎn)值已超過百億了，百億是一個節(jié)點。

2021年以來可算一個節(jié)點，建成了福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，盡管有疫情的影響，目前所達到的效果也遠遠超過預期。

現(xiàn)在系統(tǒng)內(nèi)茶農(nóng)登記已接近7.8萬戶，企業(yè)2800多家，茶葉經(jīng)紀人4100多家。今年的春茶，納入大數(shù)據(jù)管理的茶農(nóng)茶青交易量達到4.75萬噸，交易額也就是茶農(nóng)收入27.52億元。

通過大數(shù)據(jù)管理，那些來歷不明的茶得到了有效的遏制，保證了原產(chǎn)地正宗，因為我們的茶都有一個信息卡，如果你沒有信息卡，是不能在福鼎市場上交易的。

第二個就是，我們把防疫的形式放到大數(shù)據(jù)系統(tǒng)上，對于生態(tài)的茶園以及茶農(nóng)優(yōu)質(zhì)的茶賦予“綠碼+金邊”以鼓勵。對于金邊的，茶企業(yè)收購會高于一般市場價，同時企業(yè)也會更加放心而且保證是好茶，以此提高了茶農(nóng)的收益。但是如果出現(xiàn)不誠信，茶品質(zhì)或茶園管理出現(xiàn)問題，系統(tǒng)這邊會給予黃碼警告。

如對茶葉經(jīng)紀人黃碼警告需要暫停交易7天(春節(jié)茶交易時間為21天，停三分之一);二次紅碼就15天，三次就黑碼取消系統(tǒng)資格且無法再進行申請，不會審批，畢竟這是一個誠信的問題。

Q那化學農(nóng)藥的管控是不是也是一個標志性階段呢?

A:這確實是一個不容易的過程，因為要讓這個化學農(nóng)藥下架，阻力非常大，但是現(xiàn)在也已經(jīng)完成了階段性的勝利;茶葉化學農(nóng)藥下架在國內(nèi)應該是少有的。

“

在去年9月1號開始實施到15日，所有農(nóng)藥店的茶葉農(nóng)藥全部下架，也是個非常重要的時刻。我們也為此成立了農(nóng)資協(xié)會，153家農(nóng)資經(jīng)營管理人加入，其章程就是執(zhí)行農(nóng)藥下架，承諾不再出售茶葉化學農(nóng)藥。

在下一次年審經(jīng)營資格時，就必須協(xié)會出示一個相關證明才能通過，以此做了一個限制。這些農(nóng)資經(jīng)營人員需要面向社會在電視鏡頭前宣誓，誠信經(jīng)營。

一個就是群眾舉報有獎，其次茶業(yè)協(xié)會也在同時宣傳這方面的事，為此印發(fā)了相應宣傳材料，茶文化研究會也走進校園，發(fā)出“小手拉大手，向著生態(tài)白茶走”的倡議。

從和你聊了這么多，非常感覺到你有兩個思維能力，一個是看東西能到本質(zhì)，從本質(zhì)上解決問題，從土地的安全、百姓生活方向去解決產(chǎn)業(yè)問題;另一個是很強系統(tǒng)思維，從確定推廣品牌再到出去做品牌推廣以及構建大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)都是一個系統(tǒng)思維。

抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個非常困難的事，是什么樣的動力驅(qū)使你去把它完成把它做好的呢?

A:我想這不我一個人努力的問題，有一大批人在努力，但身在其位更應當要發(fā)揮這個位置上的作用，為人民做更多的服務。

這幾年，為適應新時代發(fā)展，我們在領導小組下設立了“綠色防控組”、“大數(shù)據(jù)工作組”、“全媒體工作組”、“糾紛調(diào)解工作組”，以及由七位處級領導負責的七個服務茶企工作隊。

同時，還成立中國白茶特色小鎮(zhèn)建設領導小組、服務領軍茶企上市領導小組，等等，許多同志特別是一群年輕同志，甚至是福鼎市外的單位許多同志，他們都帶著情懷為福鼎白茶這個事業(yè)無私奉獻，經(jīng)常夜以繼日。

另外，我們心是光明的，也是我們最大的底氣。我們竟然有了正確的選擇，就要堅持，遇到困難是正常的，在遇到困難的時候就要注意一些方法，從群眾中來，到群眾去，然后引導群眾走向正確方向。

Q

還有一個休茶季的事，會不會影響茶農(nóng)產(chǎn)量，影響茶農(nóng)收入，會不會有反對的聲音?

A:這個問題問的非常好，這個就涉及到眼前利益和長久利益的問題，個人利益和全局利益的問題。

兩三年前我們也做了相關的考究，特別省農(nóng)業(yè)廳也在福鼎在這邊駐扎了半年做調(diào)研，提出為保品質(zhì)品牌福鼎要實行夏季茶不采的建議。

在我分管接手的之前，前任領導和領導小組也討論過夏茶不采這件事，認為好但難度大。

其實在福鼎，已有茶企基地、茶人只做一季春茶，部分人做兩季，春茶和秋茶。春季有銀針、牡丹和少量的壽眉。三茶也有人采摘，不過會在農(nóng)歷7月半之前停止。我們在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)里看到的是茶農(nóng)收入，接近三分之二是春茶，夏秋茶合在一起三分之一。

另一個主要的出售銀針和牡丹為主，今年的大系統(tǒng)顯示農(nóng)民銀針銷售收入占比47%，牡丹占比43%，加起來就已經(jīng)百分之90了，貢眉和壽眉就10%，伏季休茶能提質(zhì)增效所以是對的，做農(nóng)業(yè)也要巧干。

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伏季休茶核心要義三句話：

第一句大數(shù)據(jù)管理體系，在伏季休茶期間，要把二茶(夏季茶)停掉;因為我們是做品牌化經(jīng)營的，既然我們大數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理，就不能有這方面的茶進入系統(tǒng)，內(nèi)部管理體系推行。

第二句倡導茶農(nóng)，二茶不采，多做茶園科學管理。把二茶的時間多用于科學管理,福鼎本地人認為二茶是不好的,原因是茶農(nóng)都知道春茶營養(yǎng)高，過了春季后，夏季茶會長的快，營養(yǎng)就分散和流失。福鼎人知道二茶隔日會渾濁發(fā)酸情況，我認為是多酚類物質(zhì)低的原因。

第三句對于企業(yè)和經(jīng)紀人的，我們是不支持生產(chǎn)經(jīng)營二茶的。大數(shù)據(jù)系統(tǒng)會停止二茶的交易，雖然沒有明確的法律規(guī)定，但是嚴禁外地茶進入福鼎進行加工出售。如果說有外地茶來源不明，且在福鼎加工出售一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理，也為此設立了有獎舉報，信息有效即可獎勵現(xiàn)金1萬元。

”

Q

福鼎白茶從04年-22年已經(jīng)是18年了，18歲算是成年了，到現(xiàn)在也成長為了當初大家期望的樣子，這個速度在行業(yè)是非常之快的，我們就簡稱其為福鼎速度吧。

那么蔡主任，你總結(jié)一下福鼎速度的模式是什么?

A:我覺得茶葉發(fā)展還是遵循總書記所講的統(tǒng)籌做好茶文化，茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。

那么福鼎主要概括起來就是“五化共進”：

①推動基地化生態(tài)茶園建設;生態(tài)茶園是福鼎白茶發(fā)展的基石，沒有綠色生態(tài)就沒有發(fā)展可談，要強基固本做這個事，一刻也不能放松不能停;目前福鼎已經(jīng)建立接近20萬畝基地在30萬畝可采摘的茶園中。里面包涵了三個模式：第一個模式是龍頭企業(yè)聯(lián)合體基地;第二個模式村企協(xié)作基地;第三種企業(yè)自控有機茶基地;

②信息化溯源體系建設;大數(shù)據(jù)系統(tǒng)就是最主要的體現(xiàn)，現(xiàn)在茶農(nóng)茶園信息，茶園管理采摘，茶青交易，茶葉生產(chǎn)加工銷售全過程記錄和監(jiān)管;同時保護了茶農(nóng)、消費者以及企業(yè)三者的利益;

③標準化生產(chǎn)加工;原來是靠天吃飯，也就是茶加工日光萎凋，畢竟氣候不是人能左右;為了能讓茶農(nóng)能持續(xù)的增收，我們不斷要求企業(yè)改造更新加工設施設備，現(xiàn)在福鼎仿日光的萎凋車間不斷在推廣、拓展以及應用;加工方面得到穩(wěn)定和提升;簡單來說就是傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化(將各種參數(shù)錄入機械設備仿造自然環(huán)境)，應用數(shù)據(jù)標準化，標準生產(chǎn)自動化;

④推動品牌化經(jīng)營;消費升級是必然的趨勢，消費的品質(zhì)要求越來越高，品質(zhì)+品味就是品牌;在有品質(zhì)的基礎上，我們做品牌化升級，其中包涵加工工藝、包裝以及各項服務的提高;不過好喝、健康才是硬道理。

在這些年宣傳上，我們主要創(chuàng)新1+N的模式，以開茶節(jié)為每一年宣傳的開篇，夏季斗茶賽，秋季敬茶文化節(jié)，農(nóng)歷七月七敬白茶始祖;冬季開展白茶收藏類活動，穿插進行。讓每一年推廣一波比一波好。

因為疫情的緣故，國內(nèi)許多茶城都處于停滯的狀態(tài)，要注意的是做相應宣傳活動要和防疫工作結(jié)合好?！?+N”、線上+線下結(jié)合宣傳。公共品牌+企業(yè)品牌的宣傳，兩個品牌相互促進，不管哪個企業(yè)都要把福鼎白茶放在首位，不僅有利于福鼎白茶推廣，也有利于企業(yè)產(chǎn)品銷售，這些模式來實現(xiàn)品牌化經(jīng)營。

⑤全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化升級;福鼎白茶有這個條件促進整個規(guī)模的升級，發(fā)展“白茶+”延鏈補鏈強鏈的辦法來提高附加值，以茶為中心周邊的多元融合;第二個就是黨委政府支持把茶產(chǎn)業(yè)為全民產(chǎn)業(yè)來抓，要規(guī)劃建設“福鼎世界白茶中心”，包括現(xiàn)代茶葉交易、現(xiàn)代倉儲物流、現(xiàn)代化加工、大數(shù)據(jù)、茶文化、科研、商務、金融、旅游、康養(yǎng)以及種質(zhì)資源等中心，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，作為世界白茶的地標，核心面積占地1000畝，以此為內(nèi)核，打造世界白茶之都，“十四五”這個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值爭取突破300億。

福鼎發(fā)展都是謀定而動，雖然看到其他茶城發(fā)展，我們確實會有一些壓力，但是我們每一次出手就必須要做好做出成績，達到福鼎應該有地位。要以世界的眼光，國際的標準，中國的風貌，白茶的特色，三茶統(tǒng)籌，三產(chǎn)為主，產(chǎn)城融合，高點定位、智慧活力的要求建設世界白茶中心。

Q

福鼎白茶發(fā)展到現(xiàn)在，蔡主任也是親自參與了全過程，到現(xiàn)在有什么想對全國的茶友說的嗎?分享一下你現(xiàn)在的前景。

A: 中國的茶文化博大精深，源遠流長;茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為;在茶產(chǎn)業(yè)方面，大家多加強合作。福鼎的模式只能作為借鑒，其他地方應該考察本身地域情況以及特色，走出一條自己路!

希望茶產(chǎn)業(yè)百花齊放，把中國茶文化傳播出去，走向世界!共創(chuàng)共贏，茶和天下!也歡迎大家來福鼎走走看看，體驗福鼎的好山好水好白茶~

Q

你想用什么樣的茶來形容你自己?

A: 做為干部應像生態(tài)白茶那樣，清凈但實實在在地滋養(yǎng)天下人。

福鼎白茶可以說近些年發(fā)展得越來越好，也成為很好的旅游催化器，它不僅帶動了福鼎本地的民俗文化、旅游景點火爆，福鼎白茶的內(nèi)在價值和美譽度也在不斷提升，是個互助共贏的局面。

十八年探索，十八年迸發(fā)?；厥走^去福鼎白茶“無人問津”之景，如今的福鼎白茶以“黑馬逆襲”之勢，順利完成了完美蛻變，走出了自己發(fā)展的一條康莊大道。

今后，相信在蔡主任和政府以及眾多茶商的共同努力下，福鼎白茶必將迎來更加輝煌、精彩的下一個十年!

-END-

來源：福鼎白茶

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7月27日，伊刻活泉現(xiàn)泡茶新品上市發(fā)布會在內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟阿爾山市舉辦，內(nèi)蒙古自治區(qū)、興安盟、阿爾山市黨委政府相關領導與伊利集團董事長兼總裁潘剛，副總裁徐克等共同見證中國首款旋蓋式現(xiàn)泡茶——伊刻活泉現(xiàn)泡茶隆重上市。會上，內(nèi)蒙古自治區(qū)領導對伊刻活泉現(xiàn)泡茶新品表達了高度肯定。

1月10日，以“變局與發(fā)展——貴州茶業(yè)新機遇”為主題的第十屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會在貴陽召開。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承出席活動并致辭，他從貴州茶產(chǎn)業(yè)的六個方面介紹“以不變應萬變”。

現(xiàn)將現(xiàn)場講話整理如下，以饗讀者。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承

在第十屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會上的致辭

胡繼承

2022年1月10日

女士們、先生們，媒體朋友們：

貴州茶業(yè)經(jīng)濟年會開了十屆，包括這次我講了九次，第一屆沒講，我覺得壓力山大，特別是在王志綱先生等名人之后講。我請嘉民梳理了十屆的主題詞，都是什么呢?從第一屆共建、共享、共贏開始到后來的金融與黔茶，黔茶產(chǎn)業(yè)提升三年計劃在行動，新常態(tài)下貴州茶經(jīng)營如何轉(zhuǎn)型，聚力發(fā)展·擁抱未來，茶業(yè)如何給貴州鄉(xiāng)村融合作好新一輪的賦能，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下貴州茶產(chǎn)業(yè)的機遇與責任，干凈黔茶·全球共享，融入雙循環(huán)，價值共享——締造廠商命運共同體，到今天的“變局與發(fā)展——貴州茶業(yè)新機遇”。

作為一個深度的貴州茶產(chǎn)業(yè)參與者和見證者，我無時無刻不在關心變與不變。我最抓狂的是什么東西一定不能變，什么東西我們要變，以不變應變，以變保不變，始終要知道這一點。我曾經(jīng)跟大家說過，如果講要不忘初心，我們都是凡人，我們大多數(shù)人是沒有初心的。但是，貴州茶在十五六年前就有初心，我們那時候立下要做中國茶、世界茶的貴州原料，貴州制造，貴州創(chuàng)造。這么多年來，我總是在想，我們總在現(xiàn)在、過去、未來中游離，我們總是在問，我是誰?為了誰?我想成為誰?還有我的未來我能不能做主?我們像一個游蕩者，在江湖與主流中，沒有人相信我們。但是，好在我們堅定不移的走過了十五、十六年的路。在百年未有之變局和世紀疫情下，經(jīng)濟發(fā)展遇到的新挑戰(zhàn)交織疊加，確定性越來越少，不確定性因素增多，所以說我們在自信滿滿的時候，焦慮、恐慌成為熱詞。現(xiàn)在大家特別關心的是變。而我琢磨最多的是不變?；仡欉^去走過的路，我們怎么做到適時的變，以萬變保不變。首先我們回憶一下，我們?yōu)槭裁刺貏e難，特別不容易，大家都講到我們貴州茶葉從2007年、2008年開始起步的時候，是在中國結(jié)束一個短缺經(jīng)濟的時代，我們才開始做規(guī)模、開始起步，所以我們特別難。這么多年來，我們特別不容易，我想我們有幾個不變可以應萬變：

活動現(xiàn)場

第一，堅持做第一的規(guī)模、做比較優(yōu)勢不能變。

貴州要完成農(nóng)業(yè)上規(guī)模化、集中度、產(chǎn)業(yè)鏈是非常困難的。因為貴州是中國唯一沒有平原支撐的，這里山一家、水一家，望山跑死馬，這些都是貴州的劣勢，也是貴州的現(xiàn)實。所以說貴州能不能做產(chǎn)業(yè)，能不能做規(guī)模，這也是我三十多年的困惑，但是我們在茶葉上找到一個突破，殺出一條血路，過去這是一個禁錮，現(xiàn)在還是有一些這樣的講法，不能只有規(guī)模，要做精品、做品牌、做高端產(chǎn)品。但是我經(jīng)常這樣講，要做精品、要做小而美，我們首先要學會做大路貨，沒有這個原始的積累和過程，無以達成做精品。我們依靠堅強決心和意志完成了貴州原料、貴州制造，中國綠茶“金三角”，從江浙皖轉(zhuǎn)移到以貴州銅仁、遵義、黔南以及湖南、湖北、重慶一部分的武陵山區(qū)，華麗轉(zhuǎn)身。所以說，面積第一，這個不是浪得虛名的，一定要講好。2007年我們發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，是在中國短缺經(jīng)濟基本結(jié)束的時候，特別是人家對市場、渠道、產(chǎn)品定型、成本控制有很好掌控的背景下。袁小娟女士寫了一本書叫《黔茶這十年(2007-2017年)》記錄了這一段歷史，我推薦大家看看?！肚柽@十年》緊緊抓住了貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個關鍵詞。一是規(guī)模。尤其是貴州茶園面積中國第一。不管你知不知道貴州是否產(chǎn)茶，但規(guī)模第一，一定讓人立即記住并產(chǎn)生興趣。現(xiàn)在貴州一些面包店奶茶店，在產(chǎn)品宣傳時都用貴州茶園面積第一作為賣點。中國人只記得住第一，懶得記第二。貴州茶產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈從量變到質(zhì)變、到裂變，所有這一切，都因為規(guī)模。二是比較優(yōu)勢。我們抓茶產(chǎn)業(yè)就是抓比較優(yōu)勢。我們是原產(chǎn)地，有茶籽化石，從農(nóng)產(chǎn)品的角度講，原產(chǎn)地一定是最好的，“貴州綠茶”是原產(chǎn)地地理標志產(chǎn)品，大家要記住原產(chǎn)地。我們是中國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全境高原茶區(qū)。這里不再多講了。因為緊緊抓住了比較優(yōu)勢，才有了我們茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌的道路自信、路徑自信。

第二，堅持貴州綠茶主戰(zhàn)略不能變。

酚氨比是判斷鮮葉適宜制作綠茶還是紅茶的指標之一，8-11是最適宜制作綠茶的。貴州茶的酚氨比普遍在8-11之間，所以貴州是出產(chǎn)中國最高品質(zhì)綠茶的地方，貴州綠茶天生麗質(zhì)。為什么要喝綠茶，因為它是萬茶之源，綠茶的清新、健康、沖泡過程簡單，茶葉中對人體有益的生化成分豐富。劉仲華院士說的“不是你容顏易老，而是你喝茶太少”，這其中抗氧化、抗衰老最重要的就是茶多酚，茶多酚抗氧化能力強，被譽為21世紀的綠色黃金。不同茶類中茶多酚含量是不同的，在綠茶中的保留量最高。有研究人員用同一批鮮葉分別加工成六類茶，其中茶多酚含量檢測結(jié)果由高到低分別為綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、紅茶和黑茶。貴州茶具有高EGCG、高茶氨酸的卓越品質(zhì)。茶多酚中EGCG的抗氧化性最強，有一個研究做的就是比較同一批鮮葉加工制成的綠茶、紅茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中綠茶的EGCG最高，而黑茶為0，貴州綠茶中EGCG平均含量占到茶多酚總量的52.11%，體外抗氧化試驗也表明綠茶的抗氧化能力最強。所以，想要年輕就要多喝貴州綠茶。很多人怕喝茶就是怕喝了茶睡不著，我們都知道，茶氨酸具有增強記憶力、改善睡眠的作用，也可以抑制咖啡因引起的興奮。而貴州低緯度、高海拔、多云霧，茶中有林、林中有茶的獨特生長環(huán)境，有較多的漫射光，利于葉綠素A(翠綠色)和茶氨酸的形成，因此貴州綠茶喝了不會感覺胃痛、胃寒，喝了能睡得著、睡得香，所以貴州綠茶，大家放心喝。

貴州省社科聯(lián)包御琨先生同我一起在納雍出差時，他給我講他晚上喝茶睡不著。我說哪里會這樣?我晚上帶他去喝了10多泡茶葉，第二天早晨他就給我講，昨天很神奇，晚上我睡得特別的安寧，我給他說這是高茶氨酸，鎮(zhèn)靜劑，你用貴州沖泡，大家都知道貴州沖泡就是高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離，鳳岡縣的馬華縣長在貴州沖泡十六字后加了六個字，叫不傷胃，睡得著。所以說貴州綠茶，大家放心喝。很多人不喝茶，是說喝綠茶之后睡不著，說喝紅茶睡得著，咖啡因是一種結(jié)構很穩(wěn)定的化合物，在茶葉加工和儲存過程中不容易氧化、分解，但在茶葉發(fā)酵過程中會有一定增加。用同樣的茶青做紅茶和綠茶，紅茶中的咖啡因含量是高于綠茶的，這些都是有數(shù)據(jù)的。所以說，喝綠茶睡不著，喝紅茶睡得著是個偽命題。

“貴州綠茶”是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予的第一個茶葉類省域農(nóng)產(chǎn)品地理標志，也是唯一一個。貴州氣候溫潤，茶樹生長緩慢，茶葉持嫩性好，貴州綠茶標準水浸出物含量40%，比國標高6個百分點，氨基酸含量高于全國平均水平1個百分點，鑄就了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨特品質(zhì)，貴州綠茶已成為中國綠茶的新標桿。去年1-11月，貴州海關共檢疫檢驗出口茶葉19.21億元，7583噸，其中綠茶8億人民幣，3827.28噸，同比分別增長106.18%和90.9%，表明我們的綠茶主戰(zhàn)略走對了，今后要繼續(xù)走下去，致力于要將貴州綠茶做成世界綠茶的風向標。

在國內(nèi)兩大網(wǎng)絡搜索引擎中，截至1月10日，百度上搜索關鍵詞“貴州綠茶”為988萬條相關信息，360搜索引擎上“貴州綠茶”為111萬條相關信息;百度搜索關鍵詞“貴州沖泡”有794萬條相關信息，360搜索“貴州沖泡”為35.2萬條相關信息，百度搜索關鍵詞“貴州干凈茶”為5080萬條相關信息，360搜索關鍵詞“貴州干凈茶”為12.8萬條相關信息。

2018年起，我們開始申報中歐互認地標產(chǎn)品，2020商務部與歐盟駐華大使簽署《中歐地理標志保護與合作協(xié)定》。2021年3月1日正式生效，鳳岡鋅硒茶、朵貝茶(第一批4個)和貴州綠茶、都勻毛尖(第二批2個)共4個地理標志茶葉產(chǎn)品被納入互認產(chǎn)品清單。鳳岡鋅硒茶和朵貝茶第一批互認產(chǎn)品是從2021年3月1日起受到保護。貴州綠茶、都勻毛尖作為第二批地理標志產(chǎn)品將于2025年3月1日起獲得歐盟的保護，不需要去歐盟申請，節(jié)省費用，有利有效開拓海外市場，推動貴州綠茶出口歐盟。

第三，我們要堅持貴州干凈茶的核心競爭力不能變。

干凈茶這是屬于貴州茶葉的話語權，專用名詞。干凈茶在全中國有人說過嗎?沒有，只有我們。一開始，“干凈茶”什么茶，我說這是特別彌足珍貴的。那天一個領導跟我說，你那個貴州沖泡我不覺得咋樣，但干凈茶這個很好。為什么，一聽就懂，一聽就明白，很有場景感、對比感就出來了。你去給別人講貴州茶咋好咋好，別人聽不懂，但是你一說咱們的茶干凈，人家就明白，就懂了。剛才王志綱先生講到了瑞士，我2000年的時候到過瑞士，在那里待了五天，我在瑞士日內(nèi)瓦湖上游過泳，那個時候我就在想，如果貴州農(nóng)村的村莊民居的前面也能有個草坪，就是東方的瑞士了。但是我跟你們講，貴州這個地方是非常美麗的，因為我們干凈，剛才王志綱先生也是反復在講，我們今天并不差瑞士。如果在東方有一個瑞士，那一定是貴州，我們確實干凈。我們出水口的斷面優(yōu)良率90%以上，我們空氣中的負氧離子pm2.5、pm10質(zhì)量在中國都是排在前面的。

干凈，這個是競爭力是核心競爭力，不可復制不可模仿，要像眼睛一樣容不下沙子，所以我在茶山上罵人，因為我覺得那就是我們的眼睛，容不下一粒沙子，“大概”“差不多”統(tǒng)統(tǒng)不要、不行。干凈茶這東西是一損俱損，是底線思維，是貴州茶業(yè)防風險的悠悠萬事，唯此為大。我很多年來都在說，貴州只要保持了干凈茶，誰來抓基本沒有問題，因為干凈茶這個東西保住了。

我給大家講，干凈茶有幾個標志性的東西，一個是茶山。茶山要做到“林中有茶，茶中有林”，有生態(tài)就有未來，綠水青山就是金山銀山，這些觀點要牢固樹立，這個東西不能變。剛才大家都講了，貴州要搞旅游，凡是旅游的地方都可能搞臟，咱們一定要劃定那個生產(chǎn)車間，旅游區(qū)、觀光區(qū)、還有過道，這些都要做得很精細，否則就會搞得很骯臟。因為山地旅游是不可以大規(guī)模的，它對垃圾、水源、廢物的承載力都是很有限的。所以說茶山茶園要劃定生產(chǎn)區(qū)、觀光區(qū)，生產(chǎn)區(qū)不能亂搭亂建，要建立中國真正的美麗茶山，這個是非常重要的。一個是禁用除草劑。沒有人敢想，也沒有人敢做。但是我們敢想敢做，并且除草劑的事情我們做到了。山水林田湖草沙，沒有草就沒有生物的多樣性，就不會有干凈茶。講“寧要草·不要草甘膦”，這是貴州的創(chuàng)造。正是因為我們敢講、敢說、敢做，所以我們做到了。大家都知道最近在開展的環(huán)保督查，他們問我說：貴州農(nóng)藥實現(xiàn)了減量化，這個數(shù)字對不對?我以除草劑為例給他算了一筆賬，每年減少農(nóng)藥100噸。然后從茶山到果園到蔬菜園的全線禁用，這個了不得。中國沒人干過，世界沒人干過。以前我們說，斯里蘭卡在茶山上禁用除草劑是與貴州基本上是同步的，但是他沒有能堅持下來，他們已經(jīng)向除草劑投降了，因為成本太高了，除草劑一年我們多付49個億。但是我們堅持下來了，我們從茶園的人大立法到果園、菜園，全線推進禁用除草劑。

真的，這個事情是非常不容易的。除了我們“傻”外，靠的是堅強的決心和意志，我們把不可能的事變成了可能。這是上上下下、方方面面艱苦努力的結(jié)果。這真的要謝謝大家，能做到這一點，我們特別能忍耐，特別能戰(zhàn)斗。省人大在茶產(chǎn)業(yè)條例上有立法，在赤水河流域禁除草劑。省政府在果園、在蔬菜園上都有明確要求，不得使用除草劑。貴州持續(xù)開展茶園草甘膦整治行動。2021年，全省農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門查處78件茶園違規(guī)使用草甘膦等除草劑案件，比2020年的31件多47件。貴州茶園禁用草甘膦成效顯著，茶園不敢用草甘膦基本見效。按每畝茶園需用100克除草劑計，貴州茶園禁用除草劑可減少農(nóng)藥使用100多噸，占全省農(nóng)藥減量的13%左右。2021年，我們對貴陽、安順等地的部分農(nóng)藥經(jīng)銷商進行調(diào)查，2020、2021年他們的除草劑銷量每年減少9%左右。所以除草劑，這個標志是絕對不能倒的。

一個是以草治草。我們大力推廣在茶園空地以及行間種植白三葉草以及綠色防控推拉技術，實現(xiàn)以草抑草、以草治草，用生物的多樣性來改善茶園生態(tài)系統(tǒng)。一個是禁用塑料袋塑料盆。茶山上全部禁用了，所以你們剛才看到的照片，看不到一個塑料袋和一個塑料盆，只有我們貴州做到了，這太了不起了。我經(jīng)常講，你們到貴州很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)府，還有到很多地方去，盛飯、盛菜的盆、瓢很多是塑料的，很多塑料都是有毒的。在這樣的背景下，能夠做到茶山上全部禁用塑料袋塑料盆是非常了不起的創(chuàng)舉。咱們逆勢而上、鶴立雞群，非常了不起。一個是全程清潔化生產(chǎn)。當然，從茶青到茶葉的全程不落地成為貴州茶界的共識。一個是慎用農(nóng)藥。我們一直用鐵腕打擊農(nóng)藥的使用，當年中國禁用農(nóng)藥是28種的時候，我們禁用了64種?，F(xiàn)在中國禁用的農(nóng)藥是65種，我們貴州禁用了128種，還對標歐盟標準，提出了28種出口慎用的農(nóng)藥。所以說我們的貴州茶是干凈茶，我們講第二，沒有人敢講第一，“干凈茶”這個詞只有貴州會出現(xiàn)，其他地方不會出現(xiàn)，為什么呢?因為他不敢。我給大家講講水溶性農(nóng)藥，這是陳宗懋院士反復講的，因為喝茶是喝茶湯，浸出的是水溶性農(nóng)藥，脂溶性農(nóng)藥是不會浸出的，他在中國到處講，沒有人聽，但是我們聽了，我們聽進去了，并把水溶性農(nóng)藥嚴厲實施，所以，陳宗懋院士講“我們不能一邊宣傳喝茶健康，一邊讓人喝不健康的茶，所以一定要保證茶葉的干凈安全，而在這一點上，貴州已經(jīng)做到了”。他老人家到處給我們背書。劉仲華院士也到處講貴州干凈茶。宋寶安院士到處講干凈茶，身體力行做綠色防控做干凈茶。我也給大家發(fā)了很多視頻，但是你們都沒有把這些視頻天天宣傳，還講什么故事，“干凈”就是我們的故事。一個是歐標。歐標從480多項到580多項，我們對標歐標力爭把干凈茶做到極致。貴茶是旗幟是標桿，他走過的地方他的合作企業(yè)都逐步成為干凈茶的標桿企業(yè)。產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，這是一個新名詞，在中國做得最好產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體之一是貴茶聯(lián)盟。所以，貴茶獲得第三屆貴州省長質(zhì)量獎提名獎，入圍第四屆中國質(zhì)量獎，這些都是中國茶界的最高榮譽。

第四，堅持貴州沖泡和雙手采茶不能變。

為什么我逢人就講貴州沖泡。這個非常有前瞻性，關注度非常高。沖泡面對消費者，能更好地與消費者溝通貴州茶特點。這種隨時隨地想泡就泡的方式，更符合現(xiàn)在生活潮流。傳統(tǒng)慢吞吞的泡茶已經(jīng)很難再吸引大批量的年輕消費者。但奶茶店的興起，讓人知道快的意義就是實現(xiàn)商業(yè)價值的意義。

100度水溫沖茶?有沒搞錯噢?這是顛覆認知、擊穿底線，這是營銷手段，是最好的武器。所以我們講好茶不怕開水燙，真金不怕火煉。高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶。用山東話來講貴州沖泡就是：高溫、快出、不留渣。關于貴州沖泡，我也是反復演示冼臉、冼手、冼白，貴州沖泡茶葉香、睡得香。茶水分離，連西湖龍井、浙江人都跟我們學，你還不信。所有賣得好的茶，都是茶水分離。你們有些人膜拜的巖茶、黑茶，都是茶水分離的吧，這是基本的。禁錮我們自己的是懶、沒有服務意識和服務精神。我們農(nóng)業(yè)出版社最近出版了一本中日英三種語言的《貴州沖泡》，這個書很有意思，在年前就會出來，非常漂亮，大家可以看看。

另外，我給大家講講雙手采茶，為什么要講雙手采茶?事關茶農(nóng)福祉、尊嚴、充分就業(yè)。我們抓雙手采茶，就是通過雙手采茶來倒逼加強茶園管理、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構，核心是促進農(nóng)民就近充分就業(yè)、增加收入。我們念念不忘、不厭其煩講雙手采茶，推動雙手采茶比賽，就是讓雙手采茶成為茶山上的標配，這是一種場景感，所以我最樂意的就是參加雙手采茶競賽的頒獎。我覺得看見那些老百姓飛舞的、美麗的動作，那種勞動的喜悅，我覺得我是最感動的。茶山上的充分就業(yè)，農(nóng)民的增收，讓美麗茶山成為鄉(xiāng)村振興的示范點。各地均在講歐標茶園，講雨林聯(lián)盟認證。雨林聯(lián)盟認證，講究是可持續(xù)性，一是自然生態(tài)的可持性，一是為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者提供持續(xù)的支持，保證他們的權益。雙手采茶，也就是一種產(chǎn)業(yè)鏈的公平。

第五，堅持隨時隨地宣傳不能變。

貴州茶能做到今天，有一支力量叫“貴州茶的第五支力量”，就是我們貴州茶的主流媒體們，他們關心貴州茶，為貴州茶的發(fā)展發(fā)揮了非常重要的作用。所以我們一定要尊敬他們，他們到茶山上可以免費喝茶，免費送茶，不要以為他們沒事要去你的茶山蹭你的茶喝，我們都要大大方方的。茶，我們在廣場上一年花那么多錢就是免費讓人喝的，有這些主流媒體們給你宣傳，應該要好好感謝他們。宣傳就是影響有影響力的人、影響身邊人、影響大眾，自媒體時代人人都是傳播者、人人有責。比如茶山上的雪景，為什么每年都要我去給媒體朋友講，做一個貴州潔凈雪白的茶山?葉辛主席在茶神谷講第一采講話時，舉起手機拍的人不多，我拍好視頻并做了一個小視頻有2.7萬的閱讀。我們要靠主流媒體、要靠網(wǎng)紅，更要靠自己、靠你們每一個人。我最近講，很多人都給我講，他做人低調(diào)。我心里面想，我們有低調(diào)的本錢嗎?我們的主要矛盾是別人不知道，是要提高知名度。所以，你得講，講反復、反復講，天天鬧騰。正如老白金的廣告詞，能讓人耳熟能詳，就是反復講。貴州綠茶˙秀甲天下、面積第一、貴州茶香˙貴州茶真香、干凈茶、干凈黔茶˙全球共享、貴州沖泡、雙手采茶、貴茶相伴˙終生無憾。你們耳熟能詳?shù)?，你們在網(wǎng)上都能搜到這些專用詞，就是我們十多年來天天講、反復講的結(jié)果。大家都動動自己的手和口宣傳起來。

第六，堅持出口帶動不能變。

我們出口成為貴州第一大農(nóng)產(chǎn)品后要更加重視出口。現(xiàn)在在出口方面，在貴州茶葉占據(jù)重要的地位。大家都知道，我們經(jīng)濟增長三架馬車：消費、投資與出口，在貴州就是缺出口。貴州茶葉要為貴州出口帶動做出表率。貴州茶葉出口從2016年到2021年，連續(xù)六年保持了年均52%的增長速度，這是相當了不起的。茶葉已成長為貴州第一出口農(nóng)產(chǎn)品。最近，《貴州省人民政府關于推動開放型經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》(黔府發(fā)〔2021〕12號)文件，明確支持茶葉等“成長型”企業(yè)繼續(xù)擴大出口，全力打造“隱形冠軍”。因此，省里確定了今年茶葉出口增長30%以上的目標，把貴州打造成為中國茶葉出口的中心。在中國茶屆貴州是茶葉的后來者，我們可以稱為茶葉的新世界。就像葡萄酒，歐洲是舊世界，智利、澳大利亞是新世界。舊世界有品牌、有高附加值，新世界有量、有品質(zhì)、有生態(tài)、有性價比、有成本優(yōu)勢、有競爭力。

很幸運的是，變與不變，特別是不變的能力與定力，成為貴州茶葉的鮮明特征。不變就是要使這些不變變得更好。我們要胸懷夢想，我們比任何時候都要接近這些目標，明天一定會更好，但是，我們一定要活到明天。

參加這次年會，我看到很多老面孔特別欣慰。他們在經(jīng)過十多二十年的努力，十多年來他們存活下來、活得很向上，基本構建把貴州建設成為中國茶葉的原料中心、加工中心、出口中心框架。我們越來越接近這些目標。我們更要艱苦奮斗，堅守初心使命，做好堅持與守望。

看見這么多生面孔的年輕人我特別高興，你們是貴州茶葉的未來，你們一定不能忘了貴州茶能發(fā)展到今天是十多二十年的艱苦奮斗的結(jié)果。我相信，你們再有一個十年、二十年，經(jīng)過你們的艱苦奮斗，你們的明天、貴州茶的明天一定會更好。

謝謝大家!

來源： 黔茶資訊

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