原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

如何分辨紅茶的等級(jí)

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專業(yè)茶人教你七步,祁門紅茶的好劣一辨就知

一杯好的紅茶,不僅要湯色清亮、滋味醇厚,而且要香氣悠長(zhǎng),才能讓人心曠神怡。被世人稱為“祁門香”的祁門紅茶才是色香俱備,頗受世人喜愛(ài),在眾多資深茶友心中,他屬于“清譽(yù)高香不二門”。

祁門紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅,似花香、似果香、似蜜香,素來(lái)就是香壓群芳。1915年春天,祁紅參加首屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),一舉拿下最高獎(jiǎng)項(xiàng)和兩枚金章,從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下,成為歐洲人鐘愛(ài)的下午茶飲品。

但由于祁門紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎,顏值上有點(diǎn)不招人待見(jiàn),所以很容易讓剛?cè)氩栝T的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前,那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣,醇厚甜柔的滋味,才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。

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一,看產(chǎn)地

祁門紅茶,顧名思義,當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門縣地區(qū)的紅茶,這里自古以來(lái)就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門縣,在安徽東至、貴池、石臺(tái)、歙縣,還有江西的浮梁一帶,也產(chǎn)祁門紅茶。當(dāng)然祁門產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。

祁門縣一帶,屬亞熱濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少,年平均相對(duì)濕度80%左右,所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。

這里的土壤為砂質(zhì)土壤,土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量較多,礦物營(yíng)養(yǎng)豐富,PH值4.5—6.5,特別適宜儲(chǔ)葉種茶樹(shù)的茁壯生長(zhǎng)。

當(dāng)?shù)氐膬?chǔ)葉茶樹(shù)所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中,鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長(zhǎng)有力,顏色潤(rùn)澤,制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑,品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。

選購(gòu) tip

1,大家在選購(gòu)祁門紅茶的時(shí)候,要注意看產(chǎn)地,來(lái)自安徽祁門縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好,香氣高揚(yáng),飲之仿佛置身花海之中,滋味妙不可言。

2,很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門紅茶”的標(biāo)記,其實(shí)來(lái)自非核心產(chǎn)區(qū),這樣的紅茶香氣和口感,是無(wú)法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。

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二,看等級(jí)

最初的祁門工夫紅茶并沒(méi)有等級(jí)劃分的,到了1956年制定了等級(jí)規(guī)格,將祁紅分毛茶和精茶兩個(gè)部分進(jìn)行管理,當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。

毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精,達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。

精茶是毛茶制成后,經(jīng)過(guò)抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶,精制的工序十分復(fù)雜,耗費(fèi)時(shí)間。

精制的祁門紅茶分為禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí),共九個(gè)級(jí)別花色。

精品祁門工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤(rùn),香氣優(yōu)雅綿長(zhǎng),帶有糖香,滋味醇厚回甘。

祁門工夫紅茶的外形碎,卻帶有最經(jīng)典的祁門香。所以不要看見(jiàn)這種碎茶就覺(jué)得不好,其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子,香味和口感非常出色。你看下圖,國(guó)禮等級(jí)的看起來(lái)更加細(xì)碎一些,大概是在0.3—0.5的大小。

買祁門紅茶時(shí),根據(jù)等級(jí)高低挑選是很簡(jiǎn)單的方式,等級(jí)越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高,價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級(jí)茶,價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上,那種一罐半斤才十幾元的,底細(xì)如何就不得而知了,購(gòu)買慎重。

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方法三,看外觀

1,條索

《云茶大典》中有介紹:茶葉的葉片卷成條狀,即稱為“條索”。條索是祁紅外形的一個(gè)重要部分,也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。

首先要求條索緊細(xì)、空隙小,如果條粗空隙大的紅茶,質(zhì)量較差;其次要求條索身骨厚實(shí),因?yàn)槟鄱群玫?、肥壯肉厚的芽葉,做出來(lái)的條索才能緊結(jié)而厚實(shí),而且有效成分含量多,又薄又瘦又老的芽葉,做成的條索就是粗松瘦薄,品質(zhì)次之。

選購(gòu)tip:

不要以金毫來(lái)判斷紅茶的品質(zhì),時(shí)下流行的“滿披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門紅茶金毫加身、黑黃相見(jiàn),降低了發(fā)酵和烘焙程度,顏值是上去了,但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄,反而失去了祁門高香的經(jīng)典特色。

2,整碎

100多年前祁門紅茶主要出口歐洲,老外喝茶不像中國(guó)人要沖泡觀形,他們都習(xí)慣煮茶,把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā),這也導(dǎo)致了祁門工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。

工夫紅茶雖然是碎茶,但也要碎的均勻整齊,長(zhǎng)度大小基本相等,一般在0.6—0.8cm左右,不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶,沖泡后往往滋味過(guò)濃、湯色較深;粗大的紅茶,老葉子多,沖泡出來(lái)的茶湯色淺、香味淡,水色較淺。

選購(gòu)tip:

工夫紅茶是碎茶,但不是茶渣,這是兩種概念。有些商家會(huì)用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶,選購(gòu)的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。

3,色澤

成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系,也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。

工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤(rùn),明亮有色澤,如果死灰枯暗,那么品質(zhì)就比較茶。另外,好的祁紅色澤應(yīng)該一致,如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉,以次充好。

4,凈度

凈度主要就是看茶葉中,是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽,或者制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類的雜物,凈度好的紅茶,是不含任何夾雜物的。

各大型茶企對(duì)精致祁門紅茶的凈度都有規(guī)定,比如碎茶不超過(guò)7%,片茶、末茶不超過(guò)8%;灰分檢驗(yàn)小超過(guò)6.5%;粉末檢驗(yàn),正茶小超過(guò)2%。

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方法四,聞香氣

“祁紅特絕群芳最,清譽(yù)高香不二門?!鼻逖鸥邼嵉南銡馐瞧铋T紅茶的最大特點(diǎn),它的香氣成分以香葉醇(玫瑰花香)、笨甲醇(果香)、2—苯乙醇(玫瑰螢香)、笨二酸笨甲(蜂蜜香)為主,尤其是香葉醇,在高級(jí)祁紅中占34.6%,能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。

祁紅特殊的香氣,和茶樹(shù)樹(shù)種性和加工工藝密不可分,所以聞香識(shí)祁紅,也是品鑒祁門紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣,可以分為干聞和濕聞兩種。

干聞就是聞干茶葉的味道,優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來(lái)清香自然,略微可以辨別花香和果香。

濕聞,就是聞沖泡后的茶湯香氣,要求香氣醇厚、豐滿、有力度,可以從鼻腔沖進(jìn)大腦,而且很有層次感,第一感覺(jué)是濃郁,然后花香、果香、糖栗香會(huì)慢慢浮現(xiàn),而且香氣持久綿長(zhǎng),徘徊良久。

選購(gòu) tip

1,好的祁門紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感,如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味,往往是由于工藝不良,或貯藏不良導(dǎo)致的次品。

2,如果香氣不純,太過(guò)濃郁沖鼻,有可能是添加了人工香精;如果香氣太淡,帶有青草氣味的,可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉,同樣質(zhì)量低劣,所以有氣味異常的祁門紅茶,都不建議購(gòu)買。

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方法五,看葉底

葉底,就是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片,這個(gè)時(shí)候,我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣,主要是看它色澤及老嫩程度。

發(fā)酵正常的祁門紅茶,葉底色澤明亮、以深古銅色為佳,如果葉底發(fā)青,或者深暗多烏條,都說(shuō)明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一,如果色澤不一樣,有深有淺,說(shuō)明可能發(fā)酵不完全,或者是滲了其他雜茶。

展開(kāi)的葉底,芽尖比較細(xì)密,柔軟的葉片愈多,說(shuō)明采用的茶葉嫩度愈高,如果葉底比較粗糙、又硬又薄,大大小小的差異很大,或者有黑斑、蟲(chóng)眼,說(shuō)明采用的茶葉粗老、生長(zhǎng)情況不好,口感、香氣、營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣。

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方法六,看湯色

看湯色是品茶中,特別讓人賞心悅目的一步,主要是為了分辨祁門紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。

大家都知道,茶葉中富含茶多酚,決定了茶水的色香味。祁門紅茶在發(fā)酵之后,茶多酚被氧化掉90%,形成茶黃素、茶紅素、茶褐素,其中的茶黃素和茶紅素被稱為紅茶的“靈魂”。

茶黃素是茶湯明亮的主要因素,還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此,茶黃素含量越高,湯色就越清澈明亮;含量低,則湯色就會(huì)更暗。

茶紅素是紅茶中的主要氧化物,占干茶的6%—15%,它決定了茶湯的甜醇和濃度,也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好,含量過(guò)高,湯色會(huì)變暗,茶味淡薄。

另外,茶黃素和茶紅素還要講究一個(gè)協(xié)調(diào)關(guān)系,如果茶黃素含量高,茶紅素含量低,制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì);如果茶黃素含量低,而茶紅素含量高,茶湯就會(huì)比較黯淡不夠清亮。

優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶,要求湯色紅艷明亮,倒在白瓷杯中可以看見(jiàn)周圍形成一圈金色的光環(huán),這是祁門紅茶俱備的特性之一,也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝,加工過(guò)程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會(huì)影響到茶黃素、茶紅素的含量。

剛剛沖泡好的茶湯、無(wú)論是琥珀金色,還是紅褐色,茶湯的清透和明亮更加重要,越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品,而湯色深濁的為劣質(zhì)品。

選購(gòu) tip

祁門紅茶的茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象,這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物,屬于正常現(xiàn)象,反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒,最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色,時(shí)間拖久了,很容易出現(xiàn)誤判。

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方法七,品味道

經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后,祁紅少了幾分苦澀,多了幾分甘甜和柔美,滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿,入口后醇濃滋味比較直觀,但是并不刺激,濃而不苦、不澀,富有收斂性,還帶有一定的甜感。

功夫紅茶的這種特殊口感,和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān),要求鮮葉帶有甜香,細(xì)嫩新鮮,含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽,更不能等到較老時(shí)采,采摘時(shí)機(jī)要適中,一般谷雨前后的芽葉,制作出來(lái)的紅茶甜香更加明顯,潤(rùn)口細(xì)膩。

選購(gòu) tip

如果祁門紅茶喝起來(lái)苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性,這種祁門紅茶的原料和工藝都比較低劣;如果過(guò)于甜香,那就要加倍小心,有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。

玻璃杯中淺淺的一盞祁門紅茶,幾經(jīng)沖泡滋味略淺,湯色卻明亮如舊,就好像人生幾經(jīng)沉浮,被歲月沖刷后青春褪色,但是心底的夢(mèng)和期望,就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。

密云龍:武夷巖茶必須了解的25個(gè)小知識(shí)

自古名山出名茶,武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地,素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶,夏無(wú)酷暑,冬無(wú)嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境,孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。

01

大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?

大紅袍作為茶樹(shù)品種和商品,屬于武夷巖茶之范疇,武夷巖茶又屬于烏龍茶,所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列,大紅袍曾名列五大名叢之首,后因其品質(zhì)優(yōu)異,單獨(dú)作為一個(gè)系列。

02

武夷巖茶五大名叢指什么名叢?

歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外,在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有:奇丹,奇蘭,黃觀音,肉桂、金鑰匙,十里香,老君眉,金佛等,這些名叢歷史悠久,由于品種不同,它們風(fēng)味各有千秋。

03

目前市面賣的是第幾代大紅袍?

大紅袍繁植至今已有20多年,且只能由6顆母樹(shù)適當(dāng)剪枝嫁接,所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代,且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代,應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境,天氣,及傳統(tǒng)的工藝,三者缺一不可。

04

影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?

生長(zhǎng)環(huán)境是首要因素,必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境,才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”,是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長(zhǎng)環(huán)境。其次,精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來(lái),每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作,更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。

05

大紅袍有哪些味道?

不同的品種,制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯,但萬(wàn)變不離其宗,巖茶始終講求的就是"巖韻",亦可以四個(gè)字來(lái)形容:“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感,而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香,制成成品的工藝香,受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。

06

火香味與花香味有什么不同嗎?

火香即武夷巖茶加工過(guò)程中,經(jīng)過(guò)焙火后的茶條有香氣,不會(huì)很明顯,主要是炭香?;ㄏ阄锻刹枞~的品種來(lái)決定,例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香,而水仙的特征香是苔蘚香,大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍,通常通過(guò)其花香來(lái)初步鑒定。

07

武夷巖茶可以放多久?

武夷巖茶的保質(zhì)期,指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來(lái)初步判斷巖茶的最佳適飲期,還可以根據(jù)焙火程度來(lái)判斷。輕火的巖茶,最好一兩年之內(nèi)飲用完,時(shí)間長(zhǎng)了容易“返青”。中、足火的巖茶,存放的時(shí)間可以稍微久一些。

08

武夷巖茶有收藏空間嗎?

焙火程度低的清香型不建議收藏,焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值,無(wú)論是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值,在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法:三年的巖茶即是藥,對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助,陳茶除了藥理功能顯著之外,滋味醇和帶有陳香味,也是好茶者的佳選。

例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來(lái)的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍:風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍,水仙、肉桂,鐵羅漢,水金龜?shù)?,收藏時(shí)需要密封好、避光,味、高溫、濕,不要經(jīng)常打開(kāi)即可。

當(dāng)然,要用于收藏的巖茶制作工藝非??季?,并不是所有的茶都適于收藏的,須有專業(yè)人士推介。

09

武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?

武夷巖茶明目益思,輕身耐老,提神醒腦,健胃消食等等,武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件,生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中,而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹(shù)吸收,不僅滋養(yǎng)茶樹(shù),而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富,如鉀、鋅、硒的含量較多。

從味覺(jué)上講,凡茶能回味,且越能回味,越醇厚的茶都是好茶,而我們大紅袍體現(xiàn)如此:即我們所講的巖韻是很難得的茶,濃而不澀,醇厚清活,生津回甘。

“ 杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無(wú)一兩,上口不忍噱咽,先嗅其香,再試其香,徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。

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是不是巖茶湯色要越紅越好?

即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣,一般來(lái)講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝,所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分,及略不同的口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)。焙火重些,剛做出來(lái)時(shí)間短些,茶湯的顏色都會(huì)偏紅,但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的,所以不是越紅越好的。

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大紅袍母樹(shù)?

現(xiàn)有的母樹(shù)只有6棵,長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上,已有360多年歷史,終年以巖石流下來(lái)的滑滑細(xì)水及帶來(lái)的苔泥為天然肥料,加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境,故茶樹(shù)種已形成了特有的巖韻。

大紅袍歷來(lái)都是貢茶,以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守,十分珍貴,歷年來(lái)的拍賣最高時(shí)20克20.8萬(wàn),06年后此幾棵母樹(shù)采取停采,僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹(shù)大紅袍。

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如何分辨水仙及大紅袍?

其實(shí)很簡(jiǎn)單,首先兩者樹(shù)種不同,水仙屬半喬木,所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng),葉綠齒輪疏而長(zhǎng),口感特點(diǎn)平順甘甜,而大紅袍屬灌木,葉片較小,葉綠齒輪密,而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說(shuō)是桂花香,拼配當(dāng)然就不同了),茶湯更醇厚霸氣。

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大家都說(shuō)的巖韻指什么?

巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?!皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。

巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征),應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō),不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述:滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長(zhǎng);喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。

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決定大紅袍等級(jí)的因素有?

大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分,決定等級(jí)的因素有:茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境(海拔,土地植皮是否豐富等);樹(shù)齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒(méi)經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹(shù);師傅的制作工藝及培火工藝。

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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?

主要采摘春茶,其次秋茶,而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷,采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前,嚴(yán)格遵循”雨天不采,烈日不采“,在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn),下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉,既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低),太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等。

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巖茶的制作工藝如何?

武夷巖茶初制過(guò)程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程。武夷巖茶精制過(guò)程:毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。

其中,做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成,是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷,通過(guò)視覺(jué)與手感,不停調(diào)整,控制烘焙中各時(shí)段的溫度,這也是巖茶香氣,滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序,目的是降低茶葉的水分含量,以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。

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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?

兩者都是烏龍茶,制作工藝大致相同,但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境,及茶樹(shù)種不同,另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同,風(fēng)味就不盡相同,鐵觀音體現(xiàn)的是音韻,大紅袍體現(xiàn)是巖韻。

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巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀?

凡是茶都有苦澀,但是,如果喝到口中只有澀卻不回甘生津,那該茶不好。另外澀還有幾方面引起,一是沖泡技巧,二是品種特性,三制作因素。

19

如何識(shí)別大紅袍?

大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗,內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好,杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡(jiǎn)單的方法,是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。

20

巖茶是否屬于有機(jī)茶?

是的,武夷茶一直堅(jiān)持走無(wú)公害綠色有機(jī)食品之路,在2005年,武夷山市成為全國(guó)“三綠”工程茶業(yè)示范(市),(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道)并被評(píng)為“2005中國(guó)三綠工程放心茶”。

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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?

武夷山大紅袍為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品,分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),面積達(dá)10萬(wàn)余畝。其中最為有名的是:星村鎮(zhèn),武夷鎮(zhèn),五夫鎮(zhèn),興田鎮(zhèn)。

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大紅袍的別稱是什么?

大紅袍又名奇丹,在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。

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歷史上如何記載大紅袍的?

據(jù)記載在紅袍茶樹(shù)在武夷山有數(shù)處:天心巖九龍窠一處,年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩,當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元,相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來(lái)約4000市斤。

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武夷巖茶的其它名叢都有?

白雞冠茶樹(shù)特征明顯,枝干勁瘦。開(kāi)春時(shí),新芽白嫩,色淺淡微黃,略大的葉瓣有一輪白,宛如白色的雞冠,一望便可分辨。

鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間,成名于宋代,迄今已有近千年,是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征,樹(shù)型之大,生長(zhǎng)茂盛,葉色細(xì)嫩有光。

水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖,原樹(shù)長(zhǎng)于天心巖杜葛賽半崖上,一日大雨傾瀉,峰上茶園坍塌,茶樹(shù)順?biāo)畡?shì)游移至坑頭半巖后凹處,因其順?biāo)N移而求,因此名為“水金龜”。

水仙在清朝移植到武夷山,《紅樓夢(mèng)》賈母最愛(ài)的“老君眉”就是武夷水仙。其樹(shù)高大枝干直立,樹(shù)高最大者有3米,葉最長(zhǎng)11厘米。葉面濃綠有油光,葉脈粗而隱,邊緣鋸齒較深。

肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖,遠(yuǎn)在清朝憶盛名,其香味極其辛銳,具有強(qiáng)烈的刺激感,清代蔣衡的《茶歌》就對(duì)肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評(píng)價(jià),目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。

烏龍有大葉和小葉之分,大葉者高達(dá)2米,冠1.95米,主干多。枝條略彎曲,葉脈細(xì)而隱,葉尖鈍,葉質(zhì)厚而脆。開(kāi)花期遲,結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米,枝葉平展。

佛手樹(shù)高約1.4米,冠1米。樹(shù)勢(shì)略擴(kuò)張,枝條軟,性脆。葉特大,近似蛋形,皺曲不平,像梨樹(shù)葉。葉片厚,蘭綠色,葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。

奇種又名"菜茶",是武夷山最早的品種之一。其樹(shù)叢很矮小,枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多,可供播種。

梅占樹(shù)勢(shì)高大,只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米,分枝頗盛。葉厚,成橢圓形,色呈濃綠,深于肉桂,清于鐵觀音。葉面不平,兩緣外展稍朝天,尖端鈍圓而略長(zhǎng),鋸邊呈細(xì)淺,卻銳堅(jiān)。

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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?

從形狀上來(lái)看,質(zhì)實(shí)量重,條索長(zhǎng)短適中,緊結(jié)稍細(xì),惟水仙品種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。

從色澤上來(lái)看,呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn),此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。

從香氣上來(lái)看,巖茶為半發(fā)酵茶,具有綠茶這清香與紅茶之熟香,其香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,缺此不能稱為佳品。

從湯色上來(lái)看,巖茶湯色一般呈琥珀色,清澈鮮麗,且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

從滋味上來(lái)看,巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?,入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性,初雖有茶素之苦澀,過(guò)后則漸漸生津,甘甜可口。

從葉底上來(lái)看,良好之茶葉,沖開(kāi)水后,葉片易展開(kāi),且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色,葉脈淡黃,即常言的“綠葉紅鑲邊”。

詳述烏龍茶、綠茶的品鑒

品茶,是一門綜合藝術(shù)。

茶葉沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分,完全要看個(gè)人喜歡哪種口味而定。也就是說(shuō),各種茶葉都有它的高級(jí)品和劣等貨。茶中有高級(jí)的烏龍茶,也有劣等的烏龍茶;有上等的綠茶,也有下等的綠茶。所謂的好茶、壞茶是就比較品質(zhì)的等級(jí)和主觀的喜惡來(lái)說(shuō)。

今天我們?cè)敿?xì)介紹以下兩類品鑒用茶:

一是烏龍茶中的高級(jí)茶及其名叢,如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍及武夷名叢、鳳凰單叢等;

二是以綠茶中的細(xì)嫩名茶為主,以及白茶、紅茶、黃茶中的部分高檔名茶。這些高檔名茶,或色、香、味、形兼而有之,它們都在一個(gè)因子,兩個(gè)因子,或某一個(gè)方面上有獨(dú)特表現(xiàn)。

不好的茶并不是已經(jīng)壞了的茶,而是就品質(zhì)優(yōu)劣來(lái)說(shuō)。一般說(shuō)來(lái),判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。

1.觀茶(察看茶葉)

察看茶葉就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。

茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài),有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等,各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開(kāi)湯后,茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形態(tài),令人賞心悅目。

觀察干茶要看干茶的干燥程度,如果有點(diǎn)回軟,最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔,如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì),則不是上等茶葉。然后,要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài),什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格,像龍井茶是劍片狀,凍頂茶揉成半球形,鐵觀音茶緊結(jié)成球狀,香片則切成細(xì)條或者碎條。不過(guò),光是看干茶頂多只能看出30%,并不能馬上看出這是好茶或者是壞茶

茶葉由于制作方法不同,茶樹(shù)品種有別,采摘標(biāo)準(zhǔn)各異,因而形狀顯得十分豐富多彩,特別是一些細(xì)嫩名茶,大多采用手工制作,形態(tài)更加五彩繽紛,千姿百態(tài)。

(1)針形——外形圓直如針,如南京雨花茶、安化松針、君山銀針、白毫銀針等。

(2)扁形——外形扁平挺直,如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。

(3)條索形——外形呈條狀稍彎曲,如婺源茗眉、桂平西山茶、徑山茶、廬山云霧等。

(4)螺形——外形卷曲似螺,如洞庭碧螺春、臨海蟠毫、普陀佛茶、井岡翠綠等。

(5)蘭花形——外形似蘭,如太平猴魁、蘭花茶等。

(6)片形——外形呈片狀,如六安爪片、齊山名片等。

(7)束形——外形成束,如江山綠牡丹、婺源墨菊等。

(8)圓珠形——外形如珠,如泉崗輝白、涌溪火青等。

此外,還有半月形、卷曲形、單芽形等等。

2.察色

(1)茶色

茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指干茶)。由于茶的制作方法不同,其色澤是不同的,有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉,采用相同的制作工藝,也會(huì)因茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同,色澤上存在一定的差異。

如細(xì)嫩的高檔綠茶,色澤有嫩綠、翠綠、綠潤(rùn)之分;高檔紅茶,色澤又有紅艷明亮、烏潤(rùn)顯紅之別。

而閩北武夷巖茶的青褐油潤(rùn),閩南鐵觀音的砂綠油潤(rùn),廣東鳳凰水仙的黃褐油潤(rùn),臺(tái)灣凍頂烏龍的深綠油潤(rùn),都是高級(jí)烏龍茶中有代表性的色澤,也是鑒別烏龍茶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要標(biāo)志。

(2)湯色

沖泡茶葉后,內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩,稱為湯色。因此,不同茶類湯色會(huì)有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉,也有一定差異。一般說(shuō)來(lái),凡屬上乘的茶品,都湯色明亮、有光澤,具體說(shuō)來(lái),綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁,明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤(rùn),若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán),俗稱金圈,更屬上品;烏龍茶則以青褐光潤(rùn)為好;白茶,湯色微黃,黃中顯綠,并有光亮。

將適量茶葉放

在玻璃杯中,或者在透明的容器里用熱水一沖,茶葉就會(huì)慢慢舒展開(kāi)??梢酝瑫r(shí)泡幾杯來(lái)比較不同茶葉的好壞,其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。

視茶湯要快,要及時(shí),因?yàn)椴瓒喾宇惾芙庠跓崴泻笈c空氣接觸很容易氧化變色,例如綠茶的湯色氧化即變黃;紅茶的湯色氧化變暗等,時(shí)間拖延過(guò)久,會(huì)使茶湯混湯而沉淀;紅茶則在茶湯溫度降至20℃以下后,常發(fā)生凝乳混湯現(xiàn)象,俗稱“冷后渾”,這是紅茶色素和咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生黃漿狀不溶物的結(jié)果。冷后渾出現(xiàn)早且呈粉紅色者是茶味濃,湯色艷的表征;冷后渾呈暗褐色,是茶味鈍,湯色暗的紅茶。

茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同,以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是,有一個(gè)共同的原則,不管顏色深或淺,一定不能渾濁、灰暗,清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。

一般情況下,隨著湯溫的下降,湯色會(huì)逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi),紅茶湯色變化大于綠茶,大葉種大于小葉種,嫩茶大于老茶,新茶大于陳茶。茶湯的顏色,以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來(lái)觀察較能代表茶的原有湯色。不過(guò)千萬(wàn)要記住,在做比較的時(shí)候,一定要拿同一種類的茶葉做比較。

(3)底色

就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外,還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。

3.賞姿

茶在沖泡過(guò)程中,經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展,或似春筍,或如雀舌,或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí),茶在吸水浸潤(rùn)過(guò)程中,還會(huì)因重力的作用,產(chǎn)生一種動(dòng)感。太平猴魁舒展時(shí),猶如一只機(jī)靈小猴,在水中上下翻動(dòng);君山銀針舒展時(shí),好似翠竹爭(zhēng)陽(yáng),針針挺立;西湖龍井舒展時(shí),活像春蘭怒放。如此美景,映掩在杯水之中,真有茶不醉人自醉之感。

4.聞香

對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞。一是聞干茶的香氣(干聞),二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香(熱聞),三是要聞茶香的持久性(冷聞)。

先聞干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,應(yīng)在沖泡前進(jìn)行,如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉,帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。

將少許干茶放在器皿中(或直接抓一把茶葉放在手中),聞一聞干茶的清香、濃香、糖香,判斷一下有無(wú)異味、雜味等。

聞香的方式,多采用濕聞,即將沖泡的茶葉,按茶類不同,經(jīng)1~3分鐘后,將杯送至鼻端,聞茶湯面發(fā)出的茶香;若用有蓋的杯泡茶,則可聞蓋香和面香;倘用聞香杯作過(guò)渡盛器(如臺(tái)灣人沖泡烏龍茶),還可聞杯香和面香。另外,隨著茶湯溫度的變化,茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否,香氣的類型如何,以及香氣高低;冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度;而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗,即優(yōu)與次。

一般說(shuō),綠茶有清香鮮爽感,甚至有果香、花香者為佳;紅茶以有清香、花香為上,尢以香氣濃烈、持久者為上乘;烏龍茶以具有濃郁的熟桃香者為好;而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。

透過(guò)玻璃杯,只能看出茶葉表面的優(yōu)劣,至于茶葉的香氣、滋味并不能夠完全體會(huì),所以開(kāi)湯泡一壺茶來(lái)仔細(xì)的品味是有必要的。茶泡好、茶湯倒出來(lái)后,可以趁熱打開(kāi)壺蓋,或端起茶杯聞聞茶湯的熱香,判斷一下茶湯的香型(有菜香、花香、果香、麥芽糖香),同時(shí)要判斷有無(wú)煙味、油臭味、焦味或其他的異味。這樣,可以判斷出茶葉的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。在茶湯溫度稍降后,即可品嘗茶湯。這時(shí)可以仔細(xì)辨別茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣,更能認(rèn)識(shí)其香氣特質(zhì)。等喝完茶湯、茶渣冷卻之后,還可以回過(guò)頭來(lái)欣賞茶渣的冷香,嗅聞茶杯的杯底香。如果劣等的茶葉,這個(gè)時(shí)候香氣已經(jīng)消失殆盡了。

嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應(yīng)該開(kāi)始嗅香氣,最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45~55℃,超過(guò)此溫度時(shí),感到燙鼻;低于30℃ 時(shí),茶香低沉,特別對(duì)染有煙氣、木氣等異氣者,很容易隨熱氣揮發(fā)而變得難以辨別。

嗅香氣應(yīng)以左手握杯,靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣,也有將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi),接近葉底以擴(kuò)大接觸香氣面積,增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、清濁及純雜等,嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一二次,但每次嗅時(shí)不宜過(guò)久,以免因嗅覺(jué)疲勞而失去靈敏感,一般是3秒左右。嗅茶香的過(guò)程是:吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒),依照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外,可以在品味時(shí),嗅出茶的“中溫香”。而在品味后,更可嗅茶的“低溫香”或者“冷香”。好的茶葉,有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉,才有余香、冷香,也才會(huì)是好茶。

熱聞的辦法也有三種,一是從氤氳的水汽中聞香,二是聞杯蓋上的留香,三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香 。如安溪鐵觀音沖泡后有一投濃郁的的天然花香,紅茶具有甜香和果味香,綠茶則有清香,花茶除了茶香外,還有不同的天然花香。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術(shù)的高下有關(guān),原料越細(xì)嫩,所含芳香物質(zhì)越多,香氣也越高。

冷聞則在茶湯冷卻后進(jìn)行,這時(shí)可以聞到原來(lái)被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。

5.嘗味

指嘗茶湯的滋味。茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果,如果它們的數(shù)量和比例適合,就會(huì)變得鮮醇可口,回味無(wú)窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠,有活性;喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)很久。

一般認(rèn)為,綠茶滋味鮮醇爽口,紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽,烏龍茶滋味釅醇回甘,是上乘茶的重要標(biāo)志。由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同,所以,嘗味時(shí)要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng),才能正確而全面地分辨出茶味來(lái)。

品滋味時(shí),舌頭的姿勢(shì)要正確。把茶湯吸人嘴內(nèi)后,舌尖頂住上層齒根,嘴唇微微張開(kāi),舌稍向上抬,使茶湯攤在舌的中部,再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣,使茶湯在舌上微微滾動(dòng),連吸兩次氣后,辨出滋味。若初感有苦味的茶湯,應(yīng)抬高舌位,把茶湯壓人舌根,進(jìn)一步評(píng)定苦的程度。對(duì)有煙味的茶湯,應(yīng)把茶湯送人口后,嘴巴閉合,舌尖頂住上顎板,用鼻孔吸氣,把口腔鼓大,使空氣與茶湯充分接觸后,再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次,對(duì)煙味的判別效果就會(huì)明確。

品味茶湯的溫度以40~50℃為最適合,如高于70℃,味覺(jué)器官容易燙傷,影響正常的評(píng)味;低于30℃時(shí),味覺(jué)品評(píng)茶湯的靈敏度較差,且溶解于茶湯中與滋味有關(guān)的物質(zhì),在湯溫下降時(shí),逐步被析出,湯味由協(xié)調(diào)變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)。

品味時(shí),每一品茶湯的量以5ml左右最適宜。過(guò)多時(shí),感覺(jué)滿嘴是湯,口中難于回旋辨味;過(guò)少也覺(jué)得嘴空,不利于辨別。每次在3 ~4秒內(nèi),將5ml的茶湯在舌中回旋2次,品味3次即可,也就是一杯15ml的茶湯分3次喝,就是“品”的過(guò)程。

品味要自然,速度不能快,也不宜大力吸,以免茶湯從齒間隙進(jìn)入口腔,使齒間的食物殘?jiān)晃肟谇慌c茶湯混合,增加異味。品味主要是品茶的濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等。為了真正品出茶的本味,在品茶前最好不要吃有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物,如辣椒、蔥蒜、糖果等,也不宜吸煙,以保持味覺(jué)與嗅覺(jué)的靈敏度。在喝下茶湯后,喉嚨感覺(jué)應(yīng)是軟甜、甘滑,有韻味,齒頰留香,回味無(wú)窮。

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