如何沖泡藏茶

（請留意「極多」二字）

銀毫嫩芽本身并沒有問題，只是過猶不及，拼配的茶芽分量必須恰到好處！配方就是平衡嫩芽、茶葉和粗葉的比例，拼出理想口味，陳化成經(jīng)典。銀毫嫩芽的問題在其本質(zhì)：新鮮時鮮爽幼嫩，新手最愛；但陳年普洱茶講求味釅，非嬌嫩的口感。因此，極多毫芽陳化后會顯水質(zhì)薄弱無力感。

就是茶湯淡如開水，即使久浸還是沒茶質(zhì)，只比白開水略好，這是「揉捻」不足的后果。「揉捻」是制茶的工序其一，透過外力（人力或機械）對鮮葉搓揉使茶葉細胞組織破損，促使茶汁附于葉面，提高茶湯濃度。揉捻太少不出味，揉捻太多會苦澀，茶湯粗糙。因此，揉捻度也得把握得好。

陳年普洱茶那陳年回甘是醇厚慢慢滲透的甘醇，迷人的，這需要適當(dāng)?shù)目酀?，但初學(xué)者卻誤以為只是苦味，以為越苦越好，這并不正確。不合格的新茶，如苦味強烈，留口久久不散，存上幾十年還是那么苦，就像惡魔纏繞。那又何必存茶幾十年呢？存茶就是為了喝滿口苦茶嗎？陳化要苦，但那是能轉(zhuǎn)化的苦。

茶質(zhì)薄弱并不會像「沒滋沒味」的茶餅淡如開水，薄弱但還是會有茶味。這就是「茶質(zhì)薄弱茶餅」最迷惑新手，最易買錯?！覆栀|(zhì)薄弱」的茶餅外觀上難分，外表可與好茶相近。唯只能靠開湯判別，需要豐富的經(jīng)驗。湯薄者茶質(zhì)入口水水的、稀薄的、不會味釅濃稠的！豐厚之湯卻像棉花，厚作一團，不會如開水般散開。

強調(diào)「買對茶」重要，是因為「人生有多少個十年」？就算藏茶如何正確，二十多年后存不出好茶來，是多么的沮喪，失去了自家藏茶的本來意義和樂趣。

PS：為啥收藏普洱茶，茶圈都建議古樹茶為上呢？

古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和時光饋贈與它的豐厚的內(nèi)質(zhì)。

植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深、生命力也就強，吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說古樹茶，并不單單只是其樹齡長而已，反映到普洱茶上，則是其茶葉中所含物質(zhì)的豐富，我們稱之為「老樅」。

如果是在同一生態(tài)之中，古樹茶要優(yōu)于小樹茶，這里所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或?家都使?相同的化肥、農(nóng)藥；如果不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會顯得淡而澀，如果使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會?苦?澀，這就是古樹茶不平凡的優(yōu)點之?。

另外，如果沒有可靠的茶源，可以先從茶樣兒篩選哦，免得買的普洱茶不對自己口味，或者買到趟雷的茶葉，然后再考慮入手成品：

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藏茶六關(guān)鍵

茶葉的陳放轉(zhuǎn)化和茶葉的保鮮，是一體的兩面，如何使茶葉陳化但不變質(zhì)，是存儲茶葉的關(guān)鍵因素，因此減少茶葉的劣變，才能將茶葉導(dǎo)向優(yōu)質(zhì)的陳化，導(dǎo)致茶葉劣變因子主要包括：吸收異味.茶葉含水量.光線.溫度.氧氣.時間等。

1. 吸收異味

茶葉本身的微細結(jié)構(gòu)乃由許多疏松多孔的物質(zhì)組成，從茶葉表面到內(nèi)部可以觀察到許多毛細管，外在的空氣、水氣很容易透過物理現(xiàn)象被吸附。此外，茶葉含許多極性與非極性成分，如多醣類、多元酚類、脂肪酸……等，這些成分對空氣中之極性與非極性有機分子具強烈吸附作用，因此茶葉很容易吸收空氣中之異味物質(zhì)。所以一定要注意茶葉貯藏地點是否有異味，否則茶葉就會變成高級的除臭劑了。

2. 茶葉含水量

茶葉的吸濕性很強，當(dāng)茶葉吸濕至含水量超過7%時，很多不利茶葉質(zhì)量之化學(xué)變化會加速進行；含水量超出12%時則茶葉開始長霉，因此保存茶葉時含水量應(yīng)控制在5 %以下?？諝庀鄬穸纫嘤绊懖枞~吸濕速率，當(dāng)相對濕度低于50%時，其吸濕速率較為緩慢，隨著相對濕度提高，茶葉吸濕速率亦提高。茶葉貯藏在相對濕度100%條件下，不超過15天即發(fā)生變質(zhì)。

普洱茶的存放方式除了「干倉」，即存放于通風(fēng)的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵外，為了催化新茶快速陳變，也有以「濕倉」貯存者，即將普洱茶放在濕度較高的環(huán)境之中，有時還會潑水，若濕度適中，可產(chǎn)生熟茶的醇厚味道，但是，若濕度控制不當(dāng)，易加工出質(zhì)量不良的濕倉普洱茶。

因此，雖然高濕可以加速茶葉陳化的速度，但為確保陳年老茶質(zhì)量往好的方向變化而不劣變，仍建議貯放于低濕環(huán)境較為保險。

3. 光線

茶葉所含許多成分對光線十分敏感，如兒茶素本身怕光，葉綠素遇光則易再氧化脫色，類胡蘿卜素及一些與香味成分有關(guān)之不飽和脂肪酸遇光易再進行氧化分解，截至目前已知茶葉照光后為導(dǎo)致劣變速率最快之因子，即使輕微之光照（50Lux以上）亦可使茶葉質(zhì)量劣變。

許多食品照光后會產(chǎn)生「日光臭」，茶葉亦同，最典型的生成物化學(xué)成分為博伏內(nèi)酯（bovolide，為一種酮類），此成分可做為茶葉是否經(jīng)過光照之判斷依據(jù)，因此，隔絕光線是保存茶葉防止劣變的必要措施。

4. 溫度

茶葉所含許多成分，在有氧氣的環(huán)境下，進行氧化作用，而改變質(zhì)量，如葉綠素之氧化裂解、兒茶素氧化與聚合、抗壞血酸氧化再與胺基酸作用形成褐色成分，及一些與茶葉香氣有關(guān)之不飽和脂肪酸氧化生成醛、醇類等揮發(fā)性成分等。因此，茶葉若要保鮮，則最好隔絕空氣，如真空包裝或放脫氧劑，但若要陳放老茶，則應(yīng)有適度的空氣，使與茶葉陳化相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)得以進行。

雖然受到環(huán)境條件的影響，使茶葉劣變或陳化速度不一，但基本上，良好保存且自然陳化的茶葉，隨著時間增加，演進歷程相似。在貯藏初期，會產(chǎn)生一些異味，如陳味、油耗味、酸味等，而風(fēng)味上較酸澀一些，需經(jīng)過一段時間的陳化，使茶葉酸味、澀味逐漸降低，再轉(zhuǎn)為醇和，且產(chǎn)生特殊的香氣。

然而茶葉的陳化并非無限期的，在一定的期限內(nèi)的確會越陳越香，但當(dāng)茶葉中的成分氧化過度，茶葉的質(zhì)量就會下降，當(dāng)內(nèi)容物氧化殆盡，茶葉轉(zhuǎn)為無味，而喪失品飲的價值。因此，當(dāng)茶葉陳化已達最高質(zhì)量，則應(yīng)加以保護，如密封，以減緩劣變。

茶葉的良好轉(zhuǎn)化不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料，還需要適宜的陳放環(huán)境，不然的話，就算再好的茶也會毀在自己手里，功虧一簣，不僅浪費了好茶也徒勞了精力。