雙手采茶訣竅多
歸來清香猶在手
雙手采茶是茶葉采摘上的一項革命措施，其特點是“雙手并用”，改單手采為雙手采，改坐采為立采，改一掃光采為分批采、多次采，從而可成倍地提高采茶效率，使茶葉做到及時采、分批采、標(biāo)準(zhǔn)采。
春茶開采在即
如何提高采摘效率？
今天我們就來學(xué)學(xué)
雙手采茶的技巧吧！
中國書法家畢政先生書“雙手采茶好”
勤學(xué)苦練 熟練左手
單手采一般是左手拉枝條，右手采；而雙手采要求左右手并采，所以開始時左手采會不習(xí)慣；
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初練時不要貪多圖快，而是要求動作準(zhǔn)確，質(zhì)量合格。先要一個芽頭一個芽頭地采，等指法熟練以后，再學(xué)習(xí)右手的一次采兩個或三個茶芽的方法；
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初練雙手采時，效率是不高的，有時可能還比單手采得少，因為左右兩手齊動，不免顧此失彼，不協(xié)調(diào)。但一般經(jīng)過一個星期以后，左手就可以和右手一樣靈活了，雙手并采也逐漸協(xié)調(diào)了。
看好茶棵 順序采摘
一到茶山，首先看一下身邊的一片茶棵，哪幾棵該采，哪幾棵該留，心中有個大概。然后根據(jù)茶芽萌發(fā)情況，立即開采；
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采摘順序是，由下采到上，由外采到里，再由里采到外。即從靠身邊的一面開始采到茶棵中間，再由中間采到對面。依順手方向圍茶棵轉(zhuǎn)動，身體要靠近茶棵，這樣才能做得清，采得快，采得凈。
眼快 手快 腳快 心靜
三快一靜是快速的主要關(guān)鍵，它可以使動作保持均衡一致，做到有條不紊。
1眼快：目力集中，正確地指揮兩手，采第一個芽葉時要看好下一個要采的茶芽；
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手快：眼睛放到哪里手就采到哪里；
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腳快：腳要隨手移，以便采得順手。采茶不要帶凳，站著采，以便于迅速移動，做到不浪費一點時間；
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心靜：采茶時要集中精力，專心一致，不要胡思亂想，談天說笑，以免分散注意力少采茶葉。
兩手交錯 八指并用
兩手交錯采茶，就是當(dāng)一只手采茶時，另一只手扶住另一個茶芽，交錯地進(jìn)行采摘。但雙手不要距離太遠(yuǎn)，沒有養(yǎng)成采摘面的茶樹，雙手最好在一根枝條上采；
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通常情況下是拇指和食指夾茶，中指和無名指帶茶，當(dāng)摘到半把時，就用食指鉤住茶芽和中指夾住摘下，隨即用拇指將茶芽捺入掌心。摘滿一把，就很快投入茶籃，左手采左邊放，右手采右邊放。但主要是便于哪兩個手指就用哪兩個手指。
雙手分批兩結(jié)合
在推行雙手采的時候，要貫徹分批采的技術(shù)，根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)和茶芽萌發(fā)情況，做到先發(fā)先采、后發(fā)后采，不應(yīng)為追求采量而一把抓、一掃光；
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同時要做到留魚葉、打頂苗、留肚苗，以達(dá)到采量躍增。
接下來讓我們跟著視頻一起學(xué)習(xí)雙手采茶吧！
來源：茶香貴州微信公眾號
如何辨別茶葉受潮？受潮后怎么處理？
家庭存茶最擔(dān)心的就是茶葉發(fā)霉，而發(fā)霉的原因就是因為茶葉受潮，尤其是不注意存儲，極容易導(dǎo)致茶葉受潮。
為了讓解惑茶鋪的內(nèi)容更專業(yè)、更接近茶友的真實茶生活，接下來每期解惑茶鋪我們都會邀請一位解惑嘉賓，為茶友們提供更專業(yè)、更詳細(xì)的解答。
本期我們邀請了實戰(zhàn)經(jīng)驗滿點的茶葉店店主，潤元昌惠州渠道?茗利閣茶行?的店主，來給大家講解如何辨別茶葉受潮？受潮后能不能補(bǔ)救？都是干貨，大家快拿筆記本來記啊。
01
怎么判斷受潮？
茶蟲Yikuan
一是看茶葉外形，受潮過深的話，茶葉表面能看到白色的霉斑，一般只能扔掉了。
二是聞茶葉氣味，還有看手感。輕微受潮的茶葉有的略帶異味，還有手感偏軟，沒有未受潮時的酥脆或干燥手感。
三就是嘗茶葉滋味了。有的茶受潮了卻十分不明顯，但對熟悉茶葉或者味覺靈敏的人來說則不難辨別，所以也可以通過品飲對比來發(fā)現(xiàn)。
掌柜：我們常說受潮的茶葉沖泡時會沉悶，那是怎么表現(xiàn)的？
?茗利閣店主：受過潮的茶湯會比沒受過潮的紅，香氣也起不來，喝了喉嚨也會不舒服。
冰底水
長期存放未開封的提裝茶如何判斷是否受過潮？
?茗利閣店主：我一般是經(jīng)過聞香，竹殼包裝的茶如果整提隔著竹殼出現(xiàn)悶或是有異味，沒明顯的茶香，一般都是多少會受過潮；反之如果竹殼干爽，無雜味，能聞到明顯的茶香或清香，那么里面的茶問題應(yīng)該不大。
掌柜：不需要開殼檢查嗎？
?茗利閣店主：如果我要貨就肯定得拆殼的，我也得看里面茶葉的品相，還有直接拿茶餅來看和聞會更直觀。倉儲好的茶聞起來很清爽，會有甜香。
02
受潮后如何處理？
黎宇文
針對受潮后普洱茶怎么處理？我個人的見解是：直接不要了，關(guān)愛自己不要挑戰(zhàn)自我了，畢竟對身體百害無益。
沒錯，如果遇到受潮、發(fā)霉的普洱茶，建議還是直接不要了，畢竟硬著頭皮喝也不是原來的滋味，而且對身體也不好，就算勉強(qiáng)補(bǔ)救了也不是原來的茶了，具體原因下文會講到。
如果是大量存茶，同一箱茶葉中僅有部分霉變，另外的安然無恙，應(yīng)該趕緊分開存放，另外好的茶葉需要干燥處理再存放。
?茗利閣店主：放到干燥的地方去退倉（濕度不超50%），如果是我會這么處理。
微然傳奇
打開包裝，覆蓋清潔干凈的單層棉紙，干燥通風(fēng)，避免用日光直曬，避免大風(fēng)風(fēng)干，避免串異味跑香。南方只能是密封、干燥劑加抽濕。
掌柜：有茶友提到南方只能是密封、干燥劑加抽濕，這是針對回南天天氣嗎？
?茗利閣店主：這就回到我們整篇都圍繞的一個問題，“怎么存茶？”我的意見是，一年四季得定好濕度抽濕，定時通風(fēng)，翻動茶葉。
掌柜：什么時候翻動茶葉？
?茗利閣店主：不要回南天，其他時間都可以。
（店主潛臺詞：一般人不會在回南天翻動茶葉）
03
輕微受潮的茶葉是否就可以補(bǔ)救？
?茗利閣店主：如果聞起來會悶，也得看到什么程度，如果不是很嚴(yán)重，不是明顯聞到霉味，只是輕微受潮，也是可以退的，只是喝起來的口感與沒受過潮的是不同的。
可以說是完全不同的兩個口感。
掌柜：那退潮還有價值嗎？
?茗利閣店主：自己的茶看自己的接受程度。受潮過后退得好也會有香氣，和原來香型不同。這只是我自己的理解，因為之前也遇到過這種情況，也不知道別人能否認(rèn)可。
掌柜：這相當(dāng)于得到另一款茶啊，所以說還是要保存好自己的茶，受潮過后就算補(bǔ)救了也不會有原來的滋味了。
感謝?茗利閣店主本期帶來的內(nèi)容分享，“人狠”話不多，句句都講在要點上，就差直接手把手帶你翻茶了。如果你還有更多問題想咨詢交流，也可到茗利閣茶行品飲交流哦。
品飲地址：廣東省惠州市惠城區(qū)河南岸風(fēng)華世家五號檔茗利閣茶行
本期討論
如何選購春茶？
一年四季中，春茶最鮮，經(jīng)過一冬蓄力的茶樹，貯存在根部的養(yǎng)分，對翌年春茶新梢的生長發(fā)育起著很大的作用，使得春茶比其他季節(jié)所累積的氨基酸含量都高。
許多茶友跋山涉水、翹首以盼，只為等待頭春頭采的那一波春茶。
未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時來杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因為貴！因為喝不懂"！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價格小則大幾百、動輒上萬，試錯成本是有點高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場、工藝等都會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項就有多達(dá)12位國家級非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開泡之前，我們來先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因為都是“開面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點來了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對吧。
根據(jù)你平時喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點，要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點小嬌貴哈。對了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈，根據(jù)是日心情來翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國賓級茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國家保護(hù)起來了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來的大紅袍其實是非常好喝的，就像你看一個球隊的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場國腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點，揚長補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗。新中國成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價比相對較高。
每個廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說最多的用了20多個品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？價格差可是多一個0或少一個0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險，你看看人家咖啡豆的價格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理條件所影響，三個產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
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……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
