編輯推薦
盛唐茶席，華麗典雅，奢華雋永是永恒的追求。
宋代茶席清靜和寂，在自我反省中走出生活的品味。
明代用壺和用杯變小，茶風(fēng)自由，預(yù)示著爛漫的覺醒。
清代茶席，宮廷的貴氣不掩常民的拙趣，經(jīng)典和豁達(dá)都有一片天空。
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內(nèi)容簡介
? ? ? ?密宗的“曼荼羅”，意為“輪圓具足”，是聚集修行功德的“壇城”。茶席的“曼荼羅”，是將茶器中的壺、杯、水方、茶巾等幾種，創(chuàng)造出完備若壇城的茶世界。中央以壺為尊，四方的杯、托、盤各占一隅，是為中院。這道茶席“曼荼羅”的，不僅顯現(xiàn)愛茶人的審美趣味，并能在短暫的瞬間，轉(zhuǎn)化成永恒的心靈注腳。
? ? ? 一部《茶席：曼荼羅》，從唐宋元明清，一路走到現(xiàn)代，領(lǐng)略了歷代茶席風(fēng)華，聚集了每個時代的品茗魅力，成為現(xiàn)代人習(xí)茶、布置茶席的參照，并陪伴現(xiàn)代人在茶香穿透的愉悅中，建構(gòu)隨心所欲的茶席。
作者簡介
? ? ? 池宗憲，1957年生于臺灣臺北市，臺灣大學(xué)新聞研究所畢業(yè)。曾任《自立晚報》記者、《聯(lián)合月報》主編、《聯(lián)合報》專欄記者、《大成報》編輯部總編輯、《人間福報》新聞總監(jiān)，現(xiàn)任《茶人雅興電子報》總編輯。精于收藏鑒賞，癡迷中國茶文化，著有眾多茶書，解讀中國茶文化的博大精深。
目 錄
序 歡愉滿足盡在茶席
前言 曼茶羅——茶席美之源
1章 茶曼茶羅·美的共感
茶席是一種什么味道
茶器是終身伴侶
茶壺成為書法大師
茶器增值的誘惑
沒有秩序的秩序
布置善巧不善巧
茶席的精神娛樂性
喝茶有什么“道”
“茶道”各走各“道”
如何演繹出“事實茶道”
如何詮釋茶器內(nèi)涵
如何欣賞茶器之美
如何以茶席自娛娛人
2章 茶席人文·深遠(yuǎn)況味
茶杯里的清新野趣
甘苦的閑適人生
空泛的享樂主義
枯索中的新味
喝茶也要有創(chuàng)意
茶隱的好日子
視覺與心靈的調(diào)和
進(jìn)入他界娛樂性之境
用直覺來擺設(shè)茶席
茶與器是整體的概念
3章 盛唐茶席·華麗典雅
茶器的風(fēng)格
陸羽最喜歡用什么盞
唐代品茗魅力何在
茶器的搭配
唐代喝什么茶
像玉璧般珍貴的團茶
先烤再磨的煮茶法
擊拂茶末的點茶法
誰是唐代茶碗第一名
“秘色瓷”的秘密
金光閃閃的茶器
神秘波斯的工法
一套迷你版唐代茶器
品茶的正點“勻稱”
雋永是追求的偶像
擁抱秀異的奢華
4章 宋代茶席·品不厭精
點茶流動生活的美學(xué)
斗茶的羞恥心
品茶憶故人
沉斂后的修煉
宋代茶席的愛現(xiàn)
古典美如何影響現(xiàn)代美
令人心動的游戲
視覺系的愉悅體驗
好玩又實用的建盞
點茶主秀黑釉建盞
宋代點茶怎么點法
宋代吃茶法的七湯程序
對細(xì)節(jié)的要求
湯花展現(xiàn)的力與美
吃茶累積文化資本
5章 元代茶席·含蓄澎湃
點茶法的余暉
墓室壁畫藏玄機
茶湯面可以畫出詩句
元人“瘋”分茶
狂戀茶的元代幸運兒
愛上常民散茶的俗飲
朝野上下愛品茶
揭開御茶園的千古之謎
馬可·波羅看過的青花茶盞
釉色與湯色的綠光組曲
初人口的淺嘗之美
端起元代品茗風(fēng)華
6章 明代茶席·浪漫蘇醒
透視炒青綠茶制法
炒出迷人的翡翠色
四大才子愛茶終不悔
綠茶帶來怎樣的感動
明代品茗標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格
先放茶還是先放水
泡茶用壺變小了
茶器的解析度
疼惜用器的真情
從茶畫看簡潔的明代茗風(fēng)
用哪種茶杯喝茶
幽人長日清談
琴棋書畫有茶伴
7章 清代茶席·經(jīng)典豁達(dá)
皇帝愛茶引動名人效應(yīng)
宮里都喝什么茶
超人氣茶器——蓋碗
南北喝茶大不同
壺上刻字最in
任伯年名畫上壺身
茶擔(dān)子見證百年茶顏
功夫茶席真功夫
潮汕功夫茶怎么泡
潮汕功夫茶器怎么用
泡功夫茶朱泥壺最出名
8章 現(xiàn)代茶席·入境隨俗
茶席設(shè)在哪兒最好
以天地為茶席
茶室境小而景幽
松竹茶席最合味
茶席上放花合適嗎？
走出戶外泡茶去
任何場地都可以辦茶席
茶席跟著時序走
9章 生活茶席·韻味故事
如何設(shè)定茶席的主題
泡什么茶搭配什么茶器
銀器品出真滋味
茶席上有哪些禁忌
茶席中的重頭戲——賞茶器
茶器搭配的容量原則
茶器身世成話題
品色品香有一套
好水是泡好茶的關(guān)鍵
什么是好水
水的七情六欲
茶水交融的因緣
自我實現(xiàn) 就在茶席
無聲勝有聲的好滋味
10章 我的茶席·隨心所欲
茶席如何構(gòu)圖
揮灑山水畫的意境
留白與散點透視
注水體會百川收納
“隨類賦形”自在品茗
淡中之味的渾化
擺置因情境而變
布置茶席有什么技巧
隨心所欲的開始
茶席，通常是指舉辦茶會的房間，稱茶室，也稱本席、茶席或者只稱席。
茶席分順手席和逆手席。一般說來客人坐在操作人(主人)左手一邊稱為順手席?？腿俗诓僮魅擞沂忠贿叿Q為逆手席。
每逢會友談天時免不了要喝茶，有一間能拿得出手的茶席，必然會給人留下好印象，自己也會覺得置身其中喝茶是種享受。那如何布置好茶席？
1視覺效果
視覺的前提是要有光線。光線是滿足人的視覺對空間、色彩、質(zhì)感、造型等審美要素進(jìn)行審美觀照的必要條件。因此茶室中要有光，營造出與所要演示的茶藝相適應(yīng)的氣氛，提升茶室的高雅格調(diào)和文化品位。
除了光，還有茶席的背景。背景是指為獲得某種視覺效果，設(shè)定在茶席之后的藝術(shù)物態(tài)方式。茶席的價值是通過觀眾審美而體現(xiàn)的。因此視覺空間的相對集中和視覺距離的相對穩(wěn)定就顯得特別的重要。背景還起著視覺上的阻隔作用，使人在心理上獲得某種程度的安全感。
主要有幾個背景要素：
鋪墊
鋪墊，指的是茶席整體或布局物件擺放下的鋪墊物。也是鋪墊茶席之下布藝類和其他質(zhì)地物的統(tǒng)稱。
插花
插花，是指人們以自然界的鮮花、葉草為材料，通過藝術(shù)加工 ，在不同的線條和造型變化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。其基本特征是：簡潔、淡雅、小巧、精致。鮮花不求繁多，只插一兩枝便能起到畫龍點睛的效果;注重線條，構(gòu)圖的美和變化，以達(dá)到樸素大方，清雅絕俗的藝術(shù)效果。
焚香
焚香，是指人們將從動物和植物中獲取的天然香料進(jìn)行加工，使其成為各種不同的香型，并在不同的場合焚熏，以獲得嗅覺上的美好享受。它美好的氣味彌漫于茶席四周的空間，使人在嗅覺上獲得非常舒適的感受。氣味，有時還能喚起人們意識中的某種記憶。
掛畫
掛畫，又稱掛軸。茶席中的掛畫，是懸掛在茶席背景環(huán)境中書與畫的統(tǒng)稱。書以漢字書法為主。畫以中國畫為主。
工藝品
品茶，是通過感官來獲得感受。但影響感覺系統(tǒng)的因素很多，視、聽、味、觸、嗅覺的綜合感覺，也會直接影響品茶的感覺。綜合感覺會生發(fā)某種心情。相關(guān)工藝品，不僅能有效地陪襯、烘托茶席的主題，還能在一定的條件下，對茶席的主題起到深化的作用。
茶點茶果
茶點茶果，是對在飲茶過程中佐茶的茶點、茶果和茶食的統(tǒng)稱。其主要特征是：分量較少，體積較小，制作精細(xì)，樣式清雅。
2音樂氛圍
一間沒有音樂的茶室，是沒有靈氣的茶室;一套沒有配樂的茶藝，是沒有神韻的茶藝。
不同節(jié)奏、不同旋律、不同音量的音樂對人體有不同的影響，快節(jié)奏大音量的音樂使人興奮，慢節(jié)奏小音量的音樂使人放松，柔美的音樂可對人產(chǎn)生鎮(zhèn)靜、降壓、愉悅、安全的效果。試想，喝一杯茶，靜靜聽舒適的音樂，是那樣美好的一件事。
3茶具組合
茶品
茶品是茶席的根本，假設(shè)茶席非常高雅，而茶品卻是劣質(zhì)的，會非常煞風(fēng)景。所以選好茶品非常重要。
茶具
茶具是茶席設(shè)計的基礎(chǔ)，也是茶席構(gòu)成因素的主體。
茶具組合及擺放是茶席布置的核心。古代茶具組合一般都本著"茶為君、器為臣、火為帥"的原則配置，即一切茶具組合都是為茶服務(wù)的。茶具的基本特征是實用性和藝術(shù)性相融合。在茶具的質(zhì)地、造型、體積、色彩、內(nèi)涵等方面，應(yīng)作為茶席設(shè)計的重要部分加以考慮。
可以從三個方面去考慮：
根據(jù)茶性以及茶葉產(chǎn)地選擇茶具；
根據(jù)泡茶的主要目的選擇茶具；
根據(jù)茶藝所反映的主題內(nèi)容選擇茶具。
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春茶即將到來，總是忍不住想要跟朋友分享。一處布置得當(dāng)、方便好用、優(yōu)雅美觀的茶席對于一泡好茶也將增色不少。那么，從比較基礎(chǔ)的角度來說，到底該怎樣布置一個茶席呢?
一桌好的茶席有標(biāo)準(zhǔn)嗎?
茶席始于唐朝，經(jīng)過宋、元的沉靜內(nèi)斂，茶席的發(fā)展在精益求精的階段達(dá)到了歷史的頂峰，承載著歷史、文化與藝術(shù)的多重內(nèi)涵，茶席的布局和陳列逐漸有了一個基本構(gòu)成內(nèi)容。
茶席是用心的去“布”，而不是擺。茶席不單是一條茶桌上的席布，更是一個獨立的藝術(shù)表達(dá)，一個人、茶、器、物、境的美學(xué)空間。喝茶時我們進(jìn)入了一種特定的氛圍，周圍的一切似乎都慢下來，我們能夠靜下心來品茶，在特定的空間里，在茶與人、人與世界中感悟生命。
當(dāng)一桌風(fēng)格完整、主題鮮明、色調(diào)統(tǒng)一的茶席擺在你面前，除了一些基本茶器，一個好的茶席往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)的用心布置。下面我們就來感受一下這些讓基本茶席更加分，也是我們布置茶席中不可忽視的細(xì)節(jié)。
陸羽說過，“茶，最宜精行儉德之人。”一款茶席的布置，要簡潔樸素而有氣韻，實用且美。一旦確定茶席主題，就開始尋找相應(yīng)的茶器，這些茶器作為茶席的組成部分，不單是泡茶器具，它還具備了精神追求和審美情趣，蘊藏著更多更深層次的文化內(nèi)涵，所以要布置好一個茶席需要長年累月的泡茶經(jīng)驗更要懂得每件器物背后的故事。
茶席的構(gòu)成 煮茶爐
在茶席中承擔(dān)燒水的作用，是茶席空間中的重要元素。常見的有煮水爐、陶泥爐、電爐、酒精爐和金屬的風(fēng)爐等。從古至今，飲茶方式的改變也帶來了茶器的革新，從唐代的煮水器鍑，到明代出現(xiàn)了更多精美的陶器、銀器、錫器煮茶爐，從清代至今，銀壺、銅壺、鐵壺、紫砂壺、砂銚、不銹鋼壺、玻璃壺等不同材質(zhì)的壺已經(jīng)與我們的生活息息相關(guān)。
茶席上，爐子一般放在右方或者右下方，切不可右手泡茶。若爐子放在左邊，一來動作不雅觀，二來泡起茶來動作不夠順暢容易燙傷。當(dāng)需要給燒水壺蓄水時，可以適當(dāng)打開壺蓋示意，避免高聲要水，這樣會使賓客感到尷尬。
泡茶器和茶承
泡茶器種類繁多，最常見的是瓷茶壺、紫砂壺和蓋碗。首先，蓋碗是最便于泡茶的利器，它包含著“天為蓋，地載之，人育之”的哲理，它的最大優(yōu)勢在于可以隨心所欲的控制茶湯、出水量以及香氣變化，是茶席上的萬能泡茶器。但最受茶人推崇和喜愛的是紫砂壺。第一把紫砂壺在明代金沙寺誕生，后由時大彬開始在茶壺上賦予文人情趣，由此文人把玩小壺開始盛行。在紫砂壺泡茶的的四百年間，直到現(xiàn)在紫砂壺依然是愛茶人的最佳泡茶器。
在泡茶器的選用上應(yīng)與品茗杯同款材質(zhì)為宜，這會顯得整個茶席的氣場安靜而統(tǒng)一。通常壺嘴朝向應(yīng)與燒水壺朝向一致，且壺嘴不能正對他人，否則預(yù)示著請人趕快離開。
品茗杯與杯托
古人喝茶的時候一般用碗，但碗同時也用來喝湯，吃飯，直到宋代，才開始有了茶杯之名。宋代崇尚黑褐色的茶盞，又把茶盞雅稱為“啜香”。
宋人點茶時需要用茶筅擊拂攪勻茶湯，所以一般都會有配套的杯托。于茶席而言，杯托具有很強的實用性和裝飾性，能給茶席帶來美感和莊重的儀式感，杯托應(yīng)該順手好拿，大小適宜，逢茶時，應(yīng)盡量使用杯托。
茶杯雖小，確是茶席中不可忽視的主角。一個好的茶杯，從器型的高低、口沿的敞斂、杯型的質(zhì)感和設(shè)計，都能直接影響喝茶時的心情。
以席位的數(shù)量來安排品茗杯，常見品茗杯的數(shù)量有3、5、7，杯子擺放的形狀有金字塔狀 、平行、并排、扇形等放置。在一桌茶席上的品茗杯，款式不可過于雜亂，顏色要統(tǒng)一協(xié)調(diào)為宜。
勻杯
又稱公道杯，經(jīng)常與茶壺構(gòu)成一個泡茶組合，也是一桌茶席的不變成分。勻杯是上世紀(jì)八十年代以后，在臺灣首先出現(xiàn)并運用于茶席的重要器具。一方面，它可以避免泡茶出湯的先后造成的濃度不均現(xiàn)象，另一方面也象征著在茶面前，不論高官貴族還是布衣百姓，人人皆平等。
在茶席的設(shè)計中，要考慮勻杯流口的設(shè)計好壞，這是考量一只勻杯是否合格的唯一標(biāo)準(zhǔn)，且勻杯要盡可能高于泡茶器，因為茶席的整體視覺以橫向為主，挑一個體量高挑的勻杯，在視覺上能呈現(xiàn)高下錯落之美。
一只高挑的勻杯，在茶席上都會比較顯眼，所以在顏色選擇上可以大膽一些，會起到畫龍點睛的效果。其次，勻杯應(yīng)選擇沒有把手的，這樣就可以避免與紫砂壺把手的重復(fù)而影響視覺美感。
茶席布與潔方
一個完整的茶席空間，應(yīng)分為天、地、人三個部分，這一方素巾，或竹或銅，茶席布不僅是用來裝飾、確立茶席的色調(diào)，也是確立茶席空間中心區(qū)域的標(biāo)志。
以席布為大地，向上是陽，是天;向下是地，是陰，大地承載萬物，因此要顯出厚重感，所以對應(yīng)的色彩明暗也會從上到下逐漸加深。席布是為了更好的突出茶席主題和特點，襯托器具之美，所以顏色大多以體現(xiàn)重量感的冷色調(diào)為主。
潔方，又稱茶經(jīng)。作為拭盞潔器之用，它在茶席上極不顯眼，卻又不可或缺，潔方的顏色最好與茶席一致，在茶席一隅，不顯山露水為佳。
茶荷與茶則
茶荷是置茶的專用工具，“荷”在這里是動詞，有承載、負(fù)荷之意。它主要有鑒賞茶形，觀茶色、聞干茶香的功能,還兼有把茶葉從茶倉順利移至泡茶器內(nèi)的的用途。
老竹片打磨的茶荷，在茶席上像一個謙謙君子，讓茶席多了一份詩意。因為茶荷經(jīng)常在茶友之間傳遞，因此定期消毒尤為重要，所以選用銀質(zhì)或銅質(zhì)茶荷，自帶抑菌殺毒功能，才是上佳選擇。
茶則是量取茶的計量工具，也有撥叉、疏通茶壺嘴等多種功能。茶則雖小，材質(zhì)多樣，多選用竹子作為材料，茶與竹的關(guān)系深厚，二者都遠(yuǎn)離世俗，自在深山,在茶席上，一款竹茶則，能體現(xiàn)出一股山野之氣，又能展現(xiàn)茶人“性儉” 和對器物的愛惜。
壺承
盛放紫砂壺、蓋碗和公道杯的容器，起源于功夫茶的泡法中，用來搜集淋壺?zé)崴Ｔ诓柘系膲爻惺菫榱吮ＷC席面清潔干爽，襯托茶壺的線條與端莊之美。
在壺承的選擇上，顏色要接近于席布的顏色，大小應(yīng)與茶壺相匹配，過大顯得茶壺太小，過小又顯得局促。壺承在茶席中默默為茶壺搭建了一個展示性的舞臺，之后將自己隱去。壺承低調(diào)、包容，如果選材恰當(dāng)，將會成為茶席一抹亮色。
滓方
是茶席用來收集匯集茶水、廢水以及茶滓的器具。在功能上，最接近于潮汕功夫茶的茶洗，形如大碗，具有重量感，在茶席上置于棄水的方便位置。滓方應(yīng)盡量放置在順手，但不搶眼的地方，比如右下方或者茶席下方，滓方雖平凡，但是茶席上不可忽視的細(xì)節(jié)，滓方要保持潔凈，避免茶漬污垢的依附。
花器
茶席上的插花應(yīng)以靜為主。以花瓶作為重點，根據(jù)茶席的意境打造茶席上的花器，包括花瓶、竹籃、碗、盤、盞、甚至茶壺、茶杯等，凡是與茶元素融入的都可作為花器使用。
花器的選擇，要考慮到多方面的問題，從花器色彩、高低、所占茶席比例，能否與花卉聯(lián)合形成一個審美整體?；ㄆ髦饕郧逖艅e致為上，顏色以純凈淡雅為主，重心穩(wěn)定，保持平衡，花器才會好用。在擺放上，盡量選擇與茶則組、滓方或茶倉同一材質(zhì)色系，擺放在茶席左側(cè)或右側(cè)，并藉由燈光投影以強調(diào)花影的意境。
原文刊載《普洱》雜志
作者丨大橙子
來源：普洱雜志
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