依據(jù)中醫(yī)的基本理論，各種藥物都具有各自最基本的功能特性（也就是“藥性”），主要包括“四性”、“五味”、“毒性”、“歸經(jīng)”、“升降沉浮”等。
所謂“四性”，又稱“四氣”，就是指寒、涼、溫、熱四種藥性。在四性之外，還有一類叫平性藥。
寒涼與溫?zé)崾窍鄬α⒌膬煞N藥性，寒涼藥材多具有清熱瀉火、利尿通便、化痰開竅的作用，適用于熱性病癥，如高熱煩渴、面紅目赤、咽喉腫痛等；溫?zé)崴幉囊话愣季哂袦乩锷⒑⒀a火助陽、溫經(jīng)通絡(luò)的功效，適用于寒性病癥，如四肢厥冷、面色蒼白、腹巾冷痛等。另外，平性屬陰，能健脾開胃、強壯補虛。
而茶葉的“茶性”其實就源于中醫(yī)的四性。依據(jù)四性理論，一般來說，茶屬于微寒，偏于平、涼。所以，茶具備清熱、解毒、瀉火、消暑等藥效潛力。從“五味”來看，茶的味以苦為主，兼有甘的一面。
“茶味苦，甘，微寒，無毒。歸經(jīng)，入心，肝，脾，肺，腎臟。陰中之陽，可升可降。”——《本草綱目》
茶性的變化
然而，不同的加工方法、不同季節(jié)的茶葉、茶樹的不同部位等都將影響茶的藥性。所以才有了六大茶類的不同茶性。
相對而言，茶性的寒溫與發(fā)酵程度關(guān)系較大，發(fā)酵程度越低，寒性越大；發(fā)酵程度越高，溫性越大。不發(fā)酵的綠茶性偏寒，完全發(fā)酵的紅茶、黑茶性偏溫，重發(fā)酵的烏龍茶、老白茶類的“四性”處于綠茶和紅茶之間。
從另一個角度看，剛炒制出來的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均含有火氣，多喝了都會讓人上火。茶葉配伍成各種復(fù)方后，其方劑的藥性則因多種藥分的相互作用和影響而變化萬千。
▲茶的主要藥性
中醫(yī)理論認(rèn)為，甘味多補而苦味多瀉，由于茶葉以苦為主，同時具有甘的成分，所以茶葉屬于攻補兼?zhèn)涞男阅堋?/p>
在茶的功效中，清熱、清暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表等均屬攻的范疇，而屬于補的功效有止渴生津、益氣力、延年益壽等。就毒性而言，茶屬無毒，也極少副作用。
我們再來說茶葉藥性的另外兩個方面，大家可能不太熟悉。
一個是升降沉浮，總體而言茶葉也屬于多能兼?zhèn)洌撵铒L(fēng)解表、清頭目等功效屬于升浮。而下氣、利水、通便等功效屬于沉降。
另一個是歸經(jīng)（對藥物敏感的經(jīng)絡(luò)或起作用的部位），由于茶葉對人體有多方面的活性，很難用一兩個經(jīng)絡(luò)或臟俯來概括。明朝有一位名醫(yī)叫李中梓，在《雷公炮制藥性解》中稱茶“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)”。茶一味而歸經(jīng)遍及于五臟，可見它的適用范圍十分廣泛，恐怕很少有這樣的藥材了。
關(guān)于茶的基本藥效，自古至今討論的中醫(yī)文獻不計其數(shù)，當(dāng)代有學(xué)者也對這些功效進行了總結(jié)，大致歸納為20大功能：少睡、消食、祛風(fēng)解表、安神、醒酒、堅齒、明目、去肥膩、清頭目、下氣、止渴生津、利水、清熱、通便、消暑、治痢、延年益壽、解毒、去痰、其他。
當(dāng)然，本文只是我?guī)Т蠹覐闹嗅t(yī)的角度來認(rèn)識一下茶的藥性和藥效，我們并不主張過分夸大茶葉的功效，只是希望大家能客觀地認(rèn)識茶，平心靜氣去健康喝茶。（文來源：懂茶妹說茶；圖來源：茶友網(wǎng)）
觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整，只是這5號的身材有點發(fā)福，這哪里是小青柑，說她是二紅柑還沒到，勉強算過熟的小青柑吧。
帶包裝稱重：1、2、3號的重量在10g左右，4號8.5g，5號19.21g。
為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們把5號拆開，取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號的氣味相對平淡，4號最為突出，深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號3號顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時留下的痕跡；
2號顏色發(fā)黃；
5號過度發(fā)育有點偏紅色；
這個4號是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
聞蓋香：
1號、3號果香清新；
2號有鹽漬陳皮的味道；
4號與干香的反差有點大，帶一些熟飯香；
5號酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。
1號含果香，茶味較淡；
2號果香明顯；
3號甜度高；
4號柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；
5號掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應(yīng)該稍有年份。
除5號外，喝下去都有一種清涼感。
滋味：
1號逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；
2號相對較??；
3號依舊果香明顯，甜度較好；
4號滋味飽滿，高分飄過；
5號茶味蓋過柑味。
茶香：
1號、3號果香明顯；
2號香氣內(nèi)斂；
4號仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；
5號茶香明顯，有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中，小青柑應(yīng)該算是“最聽話”的了，熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯，隨便怎么泡，都不會出現(xiàn)強烈的違和感。
小青柑融合了新會柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨特、口感一絕的柑普茶。
而且，陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世。
這對陳陳CP，堪稱絕配，祝你百年好合說的就是他倆了。
據(jù)說，小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補氣、潤肺、生津，適合患有慢性咽炎人群；
2、益神經(jīng)、美白肌膚，在小青柑的果皮中，復(fù)含酚酸，能夠提神醒腦，美容養(yǎng)顏；
3、促進新陳代謝、降脂減肥，小青柑的果皮中含有川陳皮素，對碳水化合物的代謝有促進作用。
敲重點：青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結(jié)、消痰。
但它畢竟是一味中藥，對于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以，聰明的中國人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹：二紅柑、大紅柑、柑紅（紅茶替代普洱茶），成熟的果柑較為溫和，適宜人群更加廣泛~
BUT，柑茶雖好，也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒有小青柑，又想喝柑普茶，怎么辦？
原料：普洱熟茶8g，陳皮一瓣（約3g）
Ps：一定要是新會產(chǎn)的干皮，陳放三年以上，才叫陳皮哦~3年以內(nèi)的叫果皮，藥用價值嘛，就......
步驟：
1、陳皮掰碎（4、5塊，以便出味）
2、用開水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~（壺or蓋碗？隨心情而定）
茶為國飲，what國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員，觸茶習(xí)茶一段時間，我們覺得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來很是真切。有點像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們再大一點，自然有所體會。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
采青
手工炭焙
采茶
武夷巖茶(前身稱青茶)制作工藝，自十六世紀(jì)明代萌芽，在此后的歲月中，經(jīng)歷了一個漫長的歷史發(fā)展時期，由簡單的工序到完善的工藝流程，直至成為高超的技能，形成巖茶舉世無雙的創(chuàng)制技藝，對烏龍茶的發(fā)展、工藝的完善，乃至推助世界各種茶類的發(fā)展，其影響深遠，貢獻巨大，有著極其重要的歷史研究價值。
一脈相承 守正創(chuàng)新
武夷巖茶制作工藝承前啟后，一脈相承，有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。它取炒青綠茶、小種紅茶制法的精華，在色香味上吸取紅、綠茶之長，形成武夷巖茶獨特的創(chuàng)制技術(shù)。我國茶葉界泰斗、烏龍茶權(quán)威專家張?zhí)旄＠舷壬f：“武夷茶自元至清一直處于興盛時期。史籍中留下的可貴記載，說明了烏龍茶制造技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系。可以說烏龍茶約肇始于十六世紀(jì)的明代，盛行于清代?！比魏问挛锟偸怯傻偷礁呦蚯鞍l(fā)展，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新，符合事物發(fā)展的規(guī)律。武夷巖茶制作工藝具有歷史的傳承特征是顯然的。
環(huán)環(huán)相扣 獨一無二
武夷巖茶有一套傳統(tǒng)的采制方法，它是武夷山歷代茶人在長期的實踐中摸索與總結(jié)出來的，是集體智慧的結(jié)晶。它吸取紅綠茶制法的精華，加上獨特的技術(shù)措施，因而有綠茶的清香、紅茶的甘醇，品具“巖骨花香”。它采摘要求極其嚴(yán)格，焙制技術(shù)相當(dāng)細致，其制作工藝流程如下：
采摘 → 萎凋→做青→初炒→初揉→復(fù)炒→復(fù)揉→初焙(即毛火，俗稱“走水焙”)→揚簸→晾索(攤放)→揀剔→復(fù)焙(足火)→團包→補火→毛茶裝箱
采摘
鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，以新梢芽葉伸育均臻完熟，駐芽形成并開面，采駐芽3～4葉，對夾葉亦采，俗稱開面采，一般掌握中開面采為宜。采摘的要求，掌心向上，以食指勾住鮮葉，用拇指指頭之力，將茶葉輕輕摘斷。采摘的鮮葉力求保持新鮮，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。
萎凋(兩曬兩晾)
萎凋是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，目的在于蒸發(fā)水分，軟化葉片，促進鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。萎凋中變化顯著的是水分的喪失。茶青進廠后，即倒入青弧內(nèi)，用手抖開(避免內(nèi)部發(fā)熱紅變)，將茶青勻攤于水篩中(俗稱“開青”)，每篩鮮葉攤好后排置于竹制萎凋棚上(俗稱“曬青架”)。根據(jù)日光強度、風(fēng)速、濕度等因素，以及鮮葉老嫩和各品種對萎凋程度的不同要求靈活掌握，此法稱為“曬青”。初采茶青，因水分多，富有彈性，經(jīng)日光曬后葉片漸呈萎凋狀，光澤漸退，將兩篩并為一篩，搖動數(shù)下，再曬片刻，即移入室內(nèi)晾青架上，稱“晾青”。待鮮葉冷卻，稍復(fù)原時，再移出復(fù)曬片刻，輕輕搖動后稍收攏，攤于篩中，移入晾青架上再次晾青。
做青(搖青、做手、晾青)
武夷巖茶特殊品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于做青。武夷巖茶特有的做青工藝，是通過搖青與晾青的交替進行，厚攤靜放，動靜結(jié)合，利用“走水”(經(jīng)搖青的促動，使梗脈中所含的水分加速輸送到葉面，俗稱“走水”。青葉產(chǎn)生膨脹狀 ，富有彈性，俗稱“返陽”、“死去活來”)，使青葉“退青”又“返青”(返陽)。在“走水”的過程中，青葉梗脈中的內(nèi)含物向葉面分布，從而使葉面的兒茶素、氨基酸組成發(fā)生變化，同時也促進青葉內(nèi)質(zhì)的變化。
炒青與揉捻
炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質(zhì)，純化香氣。炒青時，炒灶火力要極大，翻炒時兩手敏捷翻動，翻動時不宜將茶青過于抖散，以防水分蒸發(fā)太干，不便揉捻。茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺上揉茶，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。然后再將兩人所揉之葉并入鍋中復(fù)炒。經(jīng)雙炒雙揉之后的茶葉，即可進入焙房初焙。
初焙
初焙，俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫抑制酶的活性。青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即送至焙房烘焙。將揉捻的茶葉勻鋪于焙籠中，然后將焙籠移于焙窟上。由于各焙窟溫度由高到低，茶葉初焙應(yīng)在不同溫度下完成。茶葉焙至七成干即可下焙。
揚簸、晾索、揀剔
揚簸：茶葉起焙后，用簸箕揚去黃片、碎片、茶末和其他夾雜物。晾索：目的一是避免焙后的茶葉積壓一堆，未干茶葉堆壓發(fā)熱易產(chǎn)生劣變;二是避免受熱過久，茶香喪失，同時晾索也可使茶葉轉(zhuǎn)色，有油潤之感。揀剔：揀去揚簸未干凈的黃片、茶梗，以及無條索的葉子，揀茶一般在茶廠較亮處進行。
復(fù)焙(足火)
經(jīng)揀剔的茶葉，放入焙籠內(nèi)，將其平鋪于焙籠上，進行烘焙。焙至二十分鐘后進行第二次翻茶。其后，焙至約四十分鐘，進行第三次翻茶。三次翻茶后，再焙約半個小時，用手捻茶即成末，說明茶已足干。這只是一般要求，在實際操作中，還要憑焙茶師的經(jīng)驗靈活掌握。茶葉在足干的基礎(chǔ)上，再進行文火慢燉。吃火，是武夷巖茶傳統(tǒng)制法的重要工藝。
團包
茶葉在吃火后，即“起焙”進行團包。
補火
茶葉團包后進行補火，俗稱“坑火”，目的是去除紙上的水分，避免被茶葉吸收而發(fā)生變質(zhì)。
毛茶裝箱
補火后，將茶裝入茶箱內(nèi)，放在干燥的室內(nèi)，待制茶結(jié)束，挑運下山，交茶莊處理(精制)。
匠心獨運一”技“絕塵
武夷巖茶在整個工藝流程中，伴隨著許多“絕技”。
萎凋
采取先日光萎凋而后陰處攤晾，控制萎凋失水程度,使之恰到好處。這對提高巖茶品質(zhì)十分重要，萎凋必須根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握，俗稱“看青曬青”。萎凋是否得當(dāng)，有豐富經(jīng)驗的茶師，將萎凋葉豎起觀察，依據(jù)頂葉下垂的程度來判斷。這就是萎凋中的絕技。
做青
做青是巖茶制作的關(guān)鍵工序，因此要有高超的技能和豐富的經(jīng)驗。在做青過程中，要及時觀察青葉變化情況和室內(nèi)溫、濕度的控制，采取相應(yīng)的措施。做青過程中使青葉失水退青、走水還陽。總之，在做青的全過程中，沒有固定的模式，如何做到“看天做青，看青做青“，都全憑做青師傅豐富的經(jīng)驗來判斷、操作才能把握好。
雙炒雙揉
雙炒雙揉是武夷巖茶制作工藝特有的方法。復(fù)炒復(fù)揉可以改進初炒初揉的不足，使外形條索緊結(jié)美觀。復(fù)炒的時間雖短，但對品質(zhì)的提高至關(guān)重要，特別是對香氣、滋味能產(chǎn)生有利的影響。初揉之后，在復(fù)炒中液汁外溢，與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸，使巖茶的內(nèi)含物產(chǎn)生急劇變化，特別是糖的“焦糖化”過程及水化果膠的增加，使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味，這種韻味就是通過獨特的雙炒雙揉工藝得以充分體現(xiàn)。
燉火
文火慢燉，是完善、增進巖茶香氣、滋味重要而獨特的技術(shù)措施。達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的過程，火候的掌握，全憑焙茶師傅的經(jīng)驗來判定。焙火的高超技術(shù)，為武夷巖茶僅有。
成就”巖韻“飄香世界
巖韻是武夷山獨特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種、良好的栽培技術(shù)及傳統(tǒng)的制作工藝綜合形成香氣和滋味，是武夷巖茶獨有的品質(zhì)特征。表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、具幽蘭之勝、豐富優(yōu)雅、持久;滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽、富于變化，飲后有齒頰留香、舒適持久的感覺。武夷巖茶因有“巖韻”品質(zhì)的存在而令人倍感珍貴，深受國內(nèi)外人們的喜愛。
資料來源:閩北日報
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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