如何辨別紅茶綠茶

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綠茶的香氣類型有哪些

這個部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個大致了解，希望幫助大家更了解綠茶的香氣。

清香：清香往往夠不到花香，但是茶葉聞起來一股很清新的香氣，一般殺青適度，但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別，往往因為殺青不足引起。

花香:自然清新的花香，這樣往往會出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)

鮮香：鮮這個詞一般是用于滋味的，但實際品飲綠茶中，注意一些氨基酸含量很高的綠茶，特別是安吉白茶，那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。

海藻香：不要奇怪，類似海藻的香氣往往會在蒸青中出現(xiàn)，日本的玉露茶尤為明顯，喝過的朋友一定有所體會。

甜香：一些干燥工藝較好的綠茶會常有的一種香氣，聞起來有明顯的甜感，常見于炒青。

板栗香：高溫制程殺青，干燥過程中溫度高一點常有的一種香氣，這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。

鍋巴香：類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣，一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。

老火香：這是一種干燥過程中長時間高溫出來的香氣，有夾雜著焦糖香，甜香，鍋巴香一起的香氣。

炒豆香，其實這并非龍井的專屬，主要也是殺青過程中，溫度偏高影響的，因為龍井是炒青，所以龍井的炒豆香，往往是因為炒青的工藝導(dǎo)致的，其實如果需要帶一些豆香，毛峰也能做，只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。

嫩香：這種其實就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。

果香：綠茶中類似果香的較少見，一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會有果香，但遺憾的是我從來沒有喝到過，但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次，并且不算特別清晰。

復(fù)合香：復(fù)合香其實很常見，沒什么稀奇的，很多加工條件較好的綠茶都會有甜香，板栗香，甚至花香同時存在的復(fù)合香氣，在綠茶中大量存在。

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綠茶香氣高不高?

綠茶有高香，但是綠茶的高香并非花果香，更多是靠火功調(diào)出來的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之類的，真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客，往往都是會要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一陣子拉老火，這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市場上的綠茶火工偏輕，是另外一種風(fēng)格。

所以綠茶天然的香氣，大部分還是以清，鮮，爽，甜等鮮爽清新的香氣滋味為主，若是單純追求高香，紅茶，烏龍茶等等都高于綠茶。

而這個問題，不僅很多茶客不太明白，甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香，其實綠茶的這種青花香，都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香，往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香，說是高香往往都會有一點牽強。

如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?

對香氣的感知是需要訓(xùn)練的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到參照物，而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣，因為比較難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會分辨是需要一定的訓(xùn)練，綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有機會買點好的，喝個幾次，很容易就記住。因為那個是鮮香更加突出的。

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良種和土種

這個問題我其實在很多文章中多次談到過其實早生種很多也都是土種里面選育出來的良種，他的優(yōu)點肯定是從經(jīng)濟價值考慮的，特別對于一些早種，可以茶園錯峰生產(chǎn)，提高經(jīng)濟價值。

而土種，有著各種性狀分化，長勢、顏色、抗逆性、發(fā)芽時間也都有不同程度的差別，所以從多樣性來說土種會有著更多的變化和層次。

拿我實際的經(jīng)驗來說，很多良種外形，香氣往往都有可能好過土種，但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上，往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號，猴魁的2號，6號，毛峰的迎霜，安徽3號，7號等等，其滋味上都不及老品種來的濃厚。

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新茶上火

總有人會說新茶買來別馬上喝，放一放退退火，否則容易上火，這句話我不知道有沒有科學(xué)道理，但我每年茶季都必須要喝新茶，沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以，放一放既可能避免上火的狀況，而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣，所以一般建議新綠茶存放半個月以上再喝風(fēng)味更佳。

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如何辨別新舊綠茶

陳茶其實對于有經(jīng)驗的人來說還是非常好分辨的，一般會有以下一些特點。

枯暗的色澤：陳茶顏色暗，這是一種光澤，并非顏色。枯暗，缺少油潤感。

鮮爽度低：陳茶滋味上也不夠鮮爽，進(jìn)嘴的話，給你口腔帶來的那種爽度會明顯降低，什么叫鮮爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齒中那種清爽的感覺。

新茶香不可模仿的香氣：新綠茶會明顯存在的新茶香，如果你能明確購買到新鮮的綠茶，記得打開袋子的時候，趕緊聞一聞那種香氣，會特別明顯，隨著存儲時間增加，那種香氣會越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的，因為主要是由二甲硫等物質(zhì)構(gòu)成，會隨著時間很快會分解喪失。

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如何辨別雨水青

雨水青顏色暗，往往因為含水率高會出現(xiàn)殺青不足，茶湯帶有青澀感。

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新茶如何保存

a、新茶三個月內(nèi)喝完完全可以放在室外

剛剛做完的綠茶，需要一定的退火時間，于此同時，如果三個月內(nèi)喝完，只要能夠做到避光、密封的保存的情況下，完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下，綠茶的香氣以及口感，都不會在這段時間內(nèi)損失太多。

b、放冰箱有很多人都不知道的技巧

放冰箱中，請注意以下三點

首先，冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物，一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強大。如果你有不同的保存條件下，一定能夠感受到。

其次，茶葉內(nèi)一定要放獨立的除氧劑和干燥劑，否則冰箱內(nèi)的濕度會很快讓茶葉的含水率上升，造成口感等品質(zhì)下降。

最后，如果是經(jīng)常打開的茶葉，請一定放冷藏，千萬別放冷凍。因為冷凍后茶葉的溫度更低，吸附水蒸氣的能力非常高，如果長期反復(fù)的拿出冷凍，茶葉的含水率一定增加的非常快。

c、不管什么樣的保存條件，一般一年內(nèi)喝完。

說句實在話，在綠茶保存條件非常好的情況下，也只能做到香氣保存7-8個月還不錯，基本上再往后會衰減。哪怕是再好的大型凍庫，定期更換除氧和保鮮劑，幾乎隔年后香氣喪失很大，但是口感其實可以保持的比較好。

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蒸青，曬青，炒青，烘青特點各有不同

其實這一點是我在銷售過程中遇到的問題，就是有很多客戶會問，怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃，這是肯定的。

如果不看茶青質(zhì)量高低的差異，香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。

而烘青，其實就是工藝特點，往往更走的是清爽，鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。

那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，蒸青雖然更加清鮮，但往往也會有一些青澀感，香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運用了，但是普通綠茶用曬青工藝的話，往往會缺少鮮爽，而且會有一些日曬氣息。

所以，現(xiàn)在全國茶葉工藝來看，炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢的。

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綠茶品質(zhì)弊病有哪些

高火氣：鍋巴香過重，雖然香氣很高，但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。

煙焦氣：因為工藝火工過高，葉子焦炭化，帶有煙焦味。

青氣：殺青不足帶來的品質(zhì)弊病，如果不太會分辨，可以有機會聞聞剛剛修整過草坪的氣息，青氣非常接近。

陳味：陳年綠茶的氣味，這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味，缺乏綠茶該有的清鮮感。

紅梗紅葉：綠茶因為殺青不及時，鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病，一般輕微的可能都會存在，并不會明顯影響口感，其實所謂的猴魁紅絲線，就是明顯的這種品質(zhì)弊病，非品種特征。

悶氣：綠茶因為各種原因缺乏爽度，有一種沉悶的氣味，這種現(xiàn)象也非常常見。

其實綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整，碎等等各種現(xiàn)象，這里不一一列舉了，常見的弊病主要是以上缺點。

到底如何辨別紅茶的優(yōu)劣，自己又究竟合適品飲哪一類紅茶？不同品類的紅茶具有不同的特點，在挑選的時候還需要從紅茶的外觀樣子和紅茶的手感來判斷。

1、什么樣的紅茶好？選擇茶葉，一般都是從觀察茶形開始的，紅茶亦是如此。在觀察紅茶的茶形時，可以取一些干茶平鋪于紙上或白瓷盤上，簡單看下干茶的外形是否勻整、色澤是否均勻，這些都是好茶葉所必需具備的基礎(chǔ)。除非是祁門紅茶這類故意做碎，如果干茶稀碎不勻整，基本也沒有再看下去的必要了。

優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊實勻整、色澤烏黑油潤且基本均勻，每一片都不會有太大的色差。如果茶葉中夾雜茶籽、老葉甚至雜質(zhì)的，便是劣質(zhì)茶無疑。如果是優(yōu)質(zhì)的滇紅茶，還能在茶葉上發(fā)現(xiàn)金毫，說明紅茶的嫩度高。在看茶形這個環(huán)節(jié)的時候當(dāng)然也會遇到例外，那就是英式紅茶。由于英式紅茶獨特的拼配工藝，調(diào)茶師會將優(yōu)質(zhì)的紅茶葉粉碎后與其他天然香料、水果干等食材按一定比例調(diào)配，從而獲得全新的口感。所以你無法看到完整的干茶，這個時候就需要從后面介紹的幾個環(huán)節(jié)來判斷。

2、好的紅茶的手感挑衣服的時候要摸摸布料的手感，選茶葉的時候照樣也可以用這一招！用指尖輕輕觸摸紅茶茶葉，優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶條索相對緊實厚重，會有一點點刺手的感覺，尤其以重實者為佳。優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶還很容易折斷，如果用力搓的話會成粉末狀。

用手觸摸紅茶的另一層用意，是判斷紅茶干茶的干燥度，這也是在挑選茶葉時的重要一環(huán)，干燥度不足的茶葉很容易受潮發(fā)霉，也不容易長久保存。因此在觸摸茶葉時不要抓太多，避免手汗?jié)B入茶葉導(dǎo)致受潮。至于干茶大小不一，質(zhì)地粗糙、輕飄，碎茶、茶梗含量多的即為劣質(zhì)茶，或者是優(yōu)劣拼湊的茶葉，在挑選紅茶的時候應(yīng)盡量避免。

紅茶品牌哪個性價比高？

中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。???

暖莘茶品牌：

以興趣為始，以使命為終，暖莘茶始于2011年，由一幫茶葉愛好者，從最開始的初心：品盡中國茶，萬里探尋中國茶文化，交天下茶友的興趣愛好出發(fā)，十年不間斷的萬里苦尋，品茶無數(shù)，后于2021年注冊創(chuàng)建中國茶品牌：暖莘茶。暖莘茶的品牌是這群中國茶友受中國茶文化的影響，是對于價值觀，使命的從新確立形成，是愿景的再出發(fā)而誕生。

使命：

用一杯有溫度的中國茶溫暖世界，讓地球每個人都能感受到中國茶的暖心，一葉好茶暖盡人間。

愿景：

成為具有全球整合能力的世界級中國茶品牌，發(fā)揚振興中國茶文化，讓世界愛上中國茶。

價值觀：

真誠陽光——心底無私天地寬，敢于負(fù)責(zé)，敢于擔(dān)當(dāng)。

公開透明——處事不是自己知道，自己清楚，而是要讓別人清楚，放心，才能有信任。

先利眾后利已——利于眾人才能成就自己，預(yù)先取之必先予之，追求平衡，和諧，共贏。

產(chǎn)品主打理念：

以一葉茶詮釋中國茶文化，以一葉茶詮釋各種情緒，以一葉茶詮釋生活工作方方面面的場景，以一葉茶溫暖每一個人的心。

產(chǎn)品定位：

新生代，中國茶：年輕一代，中國白領(lǐng)藍(lán)領(lǐng)階層，一杯奶茶的價格喝好茶。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

產(chǎn)品品質(zhì)理念：

一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。

暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：

1.非原產(chǎn)地不選

2.非原生態(tài)不選

3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選

4.非好口感不選

因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。

　　春來百花爭艷，萬物復(fù)蘇，品一杯春茶，來一場與春天的約會。景至情至，愜意之極。眾所周知，春茶在四季的茶葉中占據(jù)重要位置。在許多茶友看來，春茶無論是在口感上或者營養(yǎng)質(zhì)量上皆高于其他三季的茶葉。