隨著福鼎白茶越來越被世人知道，認可。白茶中也越來越多作舊老茶。讓很多茶友買了學費茶。今天小萬就給大家看看真假老茶區(qū)別。
白茶干茶看外觀，較難辨別
圖左為傳統(tǒng)工藝一年期白茶，
圖右為做舊過的一年期白茶，
兩者色澤差異明顯。
圖左為傳統(tǒng)工藝的三年陳茶，
圖右為做舊過的一年期白茶，
兩者色澤，外形近似，幾乎難辨真假。
新茶做舊后，看起來跟多年的老茶一樣。
所以單從外觀來看，難以變出老白茶的真假。
白茶品嘗可以摸到一點頭緒
那我們有沒有辦法辨別真假呢？
可以通過舌頭進行感受。
傳統(tǒng)工藝老白茶喝起來:?
湯清，韻陳，潤滑，毫香密韻十足。
做舊的白茶喝起來:?
苦澀味重，味雜，鎖喉等感覺，令人難受。
白茶葉底更好的辨別
如果說您感覺自己的舌頭不夠敏銳，
那還有沒有辦法進行分辨呢？
我們可以通過比較葉底的方式進行鑒別。
通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，
葉底靜脈走水清晰，有活性。
而后期加工、造舊白茶脈絡不清晰，
用手一捏就爛掉。
多看、多喝、多比較，在自己的腦子里建立正宗福鼎白茶的信息庫。時間久了，自然就很容易辨別茶的好壞。
領導說了！
你點一個?
小編的工資就漲五毛
萬里飄香近千畝茶園
古風今韻的中式茶館
【王盛】茶學博士 國家高級茶葉審評師 中國茶葉流通協(xié)會理事 山東茶文化研究會理事 青島萬里飄香茶業(yè)品牌創(chuàng)始人 種茶 制茶 評茶三位合一的近代茶人
【一杯盛天下 萬里飄香茶】
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【01】
喝老白茶，總繞不開一個名詞——做舊老白茶。
這五個字，用臭名昭著來形容，最恰當。
做舊茶，指的是使用渥堆、高溫烤干等非正常方式，讓茶葉看起來顏色深，黑黢黢的色，年份似坐了火箭，白白得了個老白茶的虛名。
在渥堆、高溫烤干后，白茶里的色素物質被大量破壞，似曬壞的皮膚一般。
更糟糕的是，這在某些人看來，是老白茶該有的模樣，是正常情況。
然，這類似被烤焦的顏色，實在不是老白茶該有的顏色。
自然陳化的老白茶，顏色是鮮活的，充滿活力的，色彩豐富而斑斕。尤其是壽眉這類有芽有葉的茶，顏色最為豐富。檸檬黃、黃綠、深綠、墨綠、古銅色、黃褐色，這些顏色組合在一起，才是老茶該有的模樣。
做舊白茶，除了面目可憎外，還茶湯無味，茶香單薄。毫不客氣地說一句，老白茶是寶，當遇上“做舊”二字，徹底成了草，甚至還拉低了老白茶的整體身份。
喝茶者，買到做舊老白茶，像自己斥巨資買了個名牌包，結果是某地的A貨，倍感憤怒，這不是赤果果的欺騙么。
對于這類做舊茶，很多人都不知道怎么辦。一朋友說：“做舊茶，扔了覺得心疼，喝了又肉疼，身體健康沒了保障?！?/p>
關于做舊茶，我們最好的處理方式是扔了。若是舍不得，最行之有效的方法，就是不買。
做舊茶，最可恨，我們又該如何辨別？
【02】
網購白茶，該如何辨別做舊茶？
先公布答案：第一步先從外觀入手。
網購方便了千家萬戶，也讓購茶變得便捷、方便。
秀才不出門盡知天下事。
然，在網購平臺上，也不乏烏龍混雜之輩。使用手機購物，登錄某寶，搜索欄出輸入“老白茶”三字，就有相關的寶貝推薦出現(xiàn)。
這時候我們要看的，不是價格，而是賣家秀。
所謂賣家秀，就是經過店主修飾過，或者是美圖過后的狀態(tài)，是化妝后的狀態(tài)。如果化過妝后，白茶的外觀都讓你無法接受，那這茶，當真不值得買。
如近期茶友發(fā)來的幾張圖片，就是典型不值得買的代表。
如圖一，標注著2005年的老白茶，看著顏色好像也挺豐富的樣子，黃褐色、陳皮色、褐色，銀灰色、枯色，也符合五彩色的特點啊。
不！
問題就出在顏色太黃，缺乏光澤度，像上了一層啞光膜。
同時，它的外觀也有許多漏洞，茶梗和葉片過于卷曲，這種卷曲的狀態(tài)，不排除是經過強力揉捻后得來。
這種揉捻的方式，讓茶葉中的汁液溢出，參與后期的氧化，使得色素物質快速氧化，從而看起來顏色黃褐，色彩有點類似老茶的模樣。
但，這像幫綁著臟臟辮的茶，實在不是傳統(tǒng)工藝下，自然陳化的白茶。
如圖二，另一個茶友所發(fā)圖片。（仿佛自從更新公號以來，見過太多的“妖魔鬼怪”，實在嚇人。）
得兒，這茶的模樣比前一張圖還要可怕，色澤黑黢黢的，沒有絲毫的生命力。
從圖片，你仿佛看到這是一款被“死神”眷顧的白茶。
形容枯槁，無生命力成了它的主旋律。這種茶，如何敢冠以老白茶的名號，分明就是渥堆過度，致使顏色劇烈變化。
這種茶么，也沒有必要看買家秀，直接pass。
圖三，更加夸張，做舊的痕跡更明顯，甚至連等級都分類錯誤。
顏色不必多說，依舊是色澤枯黃，沒有光澤。
而等級方面，這款茶也屬于冒名頂替。
何為白牡丹？
通常是一芽一葉，一芽二葉的外觀模樣，芽頭明顯且粗壯，白毫多。
而從圖片上來看，這款所謂的白牡丹，芽頭基本看不到，葉背的白毫更是稀少，說它是壽眉勉勉強強。
由此，我們可得出結論：買老白茶，先看外觀。
做舊老白茶，有兩大破綻。
1.顏色深，無色彩變化
2.白毫少，缺乏光澤
具體作何解釋，聽下文解釋。
【03】
【顏色深，無色彩變化】
顏色，是做舊白茶永遠的傷痛。它在渥堆、高溫烤干的環(huán)節(jié)，色素被大量氧化，看著黑乎乎的樣子。
尤其是那類葉片顏色看著似竹炭、焦炭一般的茶，購買時可從購買清單上劃去。
【白毫少，缺乏光澤】
白毫，是白茶的一大標志，尤其是大白茶這個品種的白茶，毫多是它的特點。葉片自然脫水、干燥后，白毫仍舊被大量保留下來。
經過自然陳化，白毫豐富的特點，得以延續(xù)，我們見到的老白茶，依舊是白毫豐富的狀態(tài)，就算是葉片居多的壽眉，在葉背處也有顯眼的白毫。
而做舊白茶， 它的白毫數(shù)量卻變得非常少。
這是因為在做舊過程中，又是渥堆又是高溫烤干，致使白毫大量脫落，看起來好像地中海似的，屬于禿頭狀態(tài)。
這種白茶，自然是不合格！
白毫稀疏，也是辨別白茶是否做舊的重要手段之一。
【04】
做舊茶，值不值得喝？
答案是不建議喝。
做舊茶，就像是一碗隔了兩天三天的菜，雖然聞起來沒有變質，吃完后沒有立即發(fā)作出來，但這天長地久、日積月累地吃進身體里，多少會影響身體健康。
這些物質上的變化，出自于做舊的環(huán)節(jié)。
其一，渥堆。
何為渥堆，在普洱茶熟茶、黑茶加工環(huán)節(jié)，這個詞并不陌生。它是指將茶葉高高地堆在一起，讓茶葉中因呼吸作用產生的熱量無法散發(fā)出去，反作用在茶葉身上，從而使茶葉顏色深與黑，看起來像老茶。
渥堆，這并不是白茶的傳統(tǒng)工藝，這對白茶品質形成并沒有促進作用，反而嚴重破壞茶品質。
在渥堆的過程中，對白茶品質有幫助的物質（如氨基酸、茶多糖）少了，精華物質被消耗完畢，完全失去了飲用價值。
其二，高溫烤干。
高溫烘烤，同樣破壞茶品質。
氨基酸，不耐高溫，遇到高溫后容易被分解。在高溫烤干后，氨基酸物質消耗了，反倒失去茶葉的品質特色。
做舊，是在透支白茶的生命力。
【05】
老白茶，是明月光，是朱砂痣。
做舊茶，是墻上的蚊子血。
做舊白茶層出不窮，令購買者眼花繚亂，干擾購買。
但買茶時，我們只要認準三個信息即可。
第一，白茶葉片形態(tài)是否自然
第二，白茶白毫是否依舊豐沛
第三，白茶顏色是否豐富多彩
葉片形態(tài)自然，舒展；白毫豐富、光亮；色彩多變，色澤自然，這才是正宗老白茶的基本模樣。
撰文?/ ?????白茶先生
編輯?/ ???? 蘇研
利益使然，催生了各種社會“作假”現(xiàn)象，國際消費者協(xié)會也應運而生。我國每年聚焦的3.15晚會，曝光的“榜上名單”大快人心。其實，名單之外，仍是存在一些中、小眾“組織名單”，依舊逍遙法外！
不是說3.15這個日子來了才維權，而是借此機會，總結一些與白茶相關的假冒偽劣現(xiàn)象，希望對各位茶友有所幫助！
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福建白茶制作茶樹品種主要有：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、政和小茶、福安大白茶、福云六號、水仙白。
福鼎白茶與政和白茶是白茶體系的兩大體系，而政和白茶與福鼎白茶無論在外形、還是口感上，區(qū)別上是非常明顯。且同作為白茶兩大產地，乃是競爭之勢，沒有必要混假。
但福云6號就不一樣了！該品種是福鼎大白茶與云南大葉茶雜交品種，經國家農作物品種審定委員會審定的。該品種按其自身特質，成茶品質清淡、雅致。
為何福云6號會成為拼料首選？
1、人，利益熏心，白茶原料的“瞞天過?！睂⑦@形略似福鼎大白茶的福云6號，拼料福鼎大白、大毫茶，完全以大白毫的高價售出！因其形判斷，若不是喝茶高手，難以鑒別。
2、該品種產量遠大于福鼎大白、福鼎大毫茶！且采摘時間早、次數(shù)多。
注意：白茶新茶即將上市，這說的是福云6號。真正的福鼎大白、大毫茶也要今年4月底才能上市。
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工業(yè)革命，是社會之進步。機器將人們從簡單重復的勞動中解放出來，讓人們可以從事更多復雜的智力勞動，推動社會發(fā)展。
白茶制作過程當中，能夠由機器完成的就有：采摘、萎凋、干燥。除了揀剔，必須人工，其他的確實都可被機器代替。
雖是解放了勞動力，但卻也降低了白茶的品質。白茶中，用機器采摘還是比較少，因為要保證白毫銀針、白牡丹等級，“機采”是達不到的。但是“萎凋與干燥”，免不了受天氣影響，就得使用！
如何區(qū)別機械萎凋與純日曬(要點)
1、純日曬受熱均勻，茶葉的葉綠素分解自然，制成后的茶色均勻。
2、機器萎凋（在萎凋槽里，模擬自然風，控制溫度萎凋）因堆積厚度，導致受熱不均，因此成茶后，葉綠素分解不均、花雜、不自然。
（還有一些口感上的區(qū)別，以后詳解）
自然萎凋、守時制茶，一批白茶做成也需要花費大半個月。因此，3月下旬開采的茶，也得4月底才能得知。
若加上天氣不佳，制好茶的機會又會減少！在福建，3-4月份的天氣，常是陰雨朦朧。
??
一款茶是否好，取決于茶的生長環(huán)境豐富性、工藝好壞、茶樹年齡時間。茶的生長環(huán)境、茶樹年齡，這是先天條件。
臺地茶，未必不好！臺地茶，若加以改善其生長環(huán)境，使得茶樹周圍有豐富的植被，那么長此以往打理，臺地茶也是好茶！
不好的臺地茶，是指那些實在是土壤不適、茶樹的生活環(huán)境單一，制作出來的茶。這類型的茶，即使工藝好，茶質本身的不足，只會展現(xiàn)出茶湯寡淡、無韻味這種情況。
如何區(qū)別不好的臺地茶與高山茶？
高山、有機茶貴的特質：就在于其海拔高度的生態(tài)環(huán)境不可代替，高山茶的茶香韻味香高且富有層次感。
??
在辨別真假老白茶很長一段時間，只要一試茶，腦中第一想法就是“是不是做舊，年份對不對，茶料好不好”。“做舊茶”在老白茶的公眾號里，已經是老生常談了！怕是得罪了很多人。
