揉捻是什么意思

　　青餅是什么意思

　　1、青餅也就是普洱青餅茶，它是普洱茶中的生茶，這種茶的色澤多為深綠色，而且它的口感滋味都比較青澀，據(jù)說這種茶最早出現(xiàn)在香港，到了一九七幾年才進入到內(nèi)陸，它是一種自然的發(fā)酵的茶葉。

　　2、青餅是人們采集優(yōu)質(zhì)的茶葉后以自然方式發(fā)酵得到的一種茶葉，它的茶性比較刺激，只有放置很長時間以后茶型才會變得比較溫和，不過普洱茶中的優(yōu)質(zhì)品種多是用這種方法制成的青餅，它沖泡以后的湯色偏黃，滋味甘醇。

　　青餅的做法

　　1、青餅的做法比較復(fù)雜，它需要經(jīng)過多道工序才能加工成具體制作過程，是在茶葉上市的時候，去自然界中采集鮮嫩的茶葉，經(jīng)過殺青揉捻以后得到毛茶，這時的茶葉只是普洱茶的雛形，需要再進一步的加工。

　　2、把治好以后的毛茶經(jīng)過干燥處理以后再進行減壓成形，這時才能得到治好以后的清病，治好以后的清病，多為深綠色或墨綠色有些會有黃紅色，而且新茶餅的味道特別明顯，若是把它放在高溫環(huán)境中進行烘干匯聚濃郁的香甜味出現(xiàn)，這種茶的口感強烈刺激性比較高，但沖泡飲用后回甘明顯。

　　上面為大家介紹了一些與青餅相關(guān)的知識，能讓大家知道青餅是什么意思，也帶大家了解了青餅的做法，但青餅的做法比較復(fù)雜，不適合平時人們自己在家中制作，它需要有專用的設(shè)備和場地，大家如果有興趣可以去云南的茶場參觀學(xué)習(xí)，盡量不要盲目動手去做。

　　普洱茶曬干是什么意思

　　曬干是普洱茶與其他茶葉生產(chǎn)工藝之間最重要的區(qū)別，也是普洱茶獨特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。太陽的溫度為30-40度。該溫度是活性酶的最有利溫度。天然干燥的茶體可保留約10％的細胞水分。此水分比例可以確?；钚悦傅幕钚?，但不足以促進微生物的生長，因此茶不會發(fā)霉。其他茶葉在100度以上的高溫下烘烤干燥，基本上殺死了茶葉中的活性酶，高溫干燥后的茶體水分低于7％，失去了變化的條件。

　　這些高溫產(chǎn)生茶葉的香氣主要是通過高溫烘烤和煎炸形成的，很容易流失。必須密封，甚至要保持真空和冷藏狀態(tài)。普洱茶的日曬能確保茶在未來繼續(xù)變化。同時，陽光會在茶內(nèi)引起復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶的獨特風(fēng)味，并允許將來保存普洱茶。在該過程中，內(nèi)部反應(yīng)進行了很長時間，并且普洱茶的獨特香氣不斷釋放，可以釋放很多年。

　　普洱茶如果太陽太亮，則可以在一天內(nèi)干燥，但是這種速干茶在干燥茶中留下綠色，并且葉子底部也呈綠色，因此太陽也太良好最好使用散射光，即使用遮陽網(wǎng)和其他設(shè)備遮蓋大約30％的陽光。

　　在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

　　普洱茶曬青和烘青的區(qū)別

　　1.湯色不同：烘青普洱茶湯色偏綠，曬青普洱茶湯色偏黃。

　　2.內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生的轉(zhuǎn)變不同：烘青會破壞茶葉的酶類物質(zhì)活性，后期不會發(fā)生轉(zhuǎn)化，各種性狀已經(jīng)穩(wěn)定。曬青則相反，不會破壞茶葉內(nèi)含物質(zhì)的活性，后期在特定條件下，狀態(tài)會發(fā)生變化。

　　3.香氣不同：烘青普洱茶香氣濃郁，略有甜味和烘烤味;曬青普洱茶香氣比較自然。

　　4.葉底不同：烘青普洱茶葉底呈綠色，或淡綠色或綠黃色。曬青普洱茶的葉底通常為深綠色。

　　5.口感不同：烘青普洱茶因為烘干過程破壞了其內(nèi)含物質(zhì)的活性，所以飲品起來，口感清爽少澀，味道停留短暫，不耐泡;曬青普洱茶飲品起來厚重濃郁，茶性烈而刺激，生津回甘彈度大且持久，唇齒留香。

　　6.收藏價值不同：烘青普洱茶不適合收藏，它沒有可以轉(zhuǎn)化的活性內(nèi)含物質(zhì)，陳茶香氣十分稀薄，而且口感單一，干燥沉悶，比較適合及時飲用。曬青普洱茶則會得到時間的美化，經(jīng)過陳放后，曬青普洱茶會變得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加溫厚滋潤，清新茶香溢于口齒、喉頭、鼻腔、室內(nèi)，韻味十足;回甘生津更加持久。