90后的世界里，有一個(gè)百搭的詞匯，叫做CP。
何為CP？
CP是英文單詞couple的縮寫，意思是夫妻，一對(duì)夫婦的意思。搭乘互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車，CP有了更多可能性。
看起來(lái)般配的一對(duì)，都能冠以CP的名頭。
在巖茶圈，也是講究CP感的！
比如沖泡肉桂，最強(qiáng)CP選擇就是白瓷蓋碗，而且容量不能太大，110毫升最好。
其貌不揚(yáng)的白瓷蓋碗，
憑啥搶了紫砂壺的風(fēng)頭？
論江湖（收藏）地位，紫砂壺絕對(duì)趕超白瓷蓋碗。
隨便一把泥料好些的紫砂，四位數(shù)起跳，上不封頂，若是有大師身份的加持，分分鐘突破五位數(shù)甚至是六位數(shù)。
價(jià)值連城，白瓷蓋碗只能望其項(xiàng)背。
白瓷蓋碗要突破如此高的價(jià)格，難。賣出高價(jià)的手工蓋碗，更是鳳毛麟角。
多數(shù)白瓷蓋碗，價(jià)格親民，為的是普羅大眾而存在！
正是這種看似沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的蓋碗，真正實(shí)現(xiàn)逆襲，成了茶桌上最受寵的茶器！
時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。
紫砂壺也沒(méi)想到，自己竟然被蓋碗被打敗！
打蛇打七寸，白瓷蓋碗的真本事就在于熨帖、細(xì)膩，深得人心。
憑啥白瓷蓋碗是肉桂的良配，紫砂壺置于何地？
不好意思，白瓷蓋碗它就是逆襲了！而且這一次轉(zhuǎn)身，華麗而優(yōu)雅。
有一位上海的茶友找到李麻花，要買一款蓋碗，而且還是指定款。就是那已經(jīng)售罄的青竹碗。
這盞蓋碗，出產(chǎn)于景德鎮(zhèn)，竹影婆娑，深受喜愛(ài)。
問(wèn)茶友為何鐘愛(ài)白瓷蓋碗？
給出的理由，也很簡(jiǎn)單——好用，隨便什么茶都能泡。
白瓷蓋碗作為茶器，承載著沖泡的功能，無(wú)疑實(shí)用性成了最大看頭。
手機(jī)那頭的茶友，化身成講師，將白瓷蓋碗的好處一一羅列。這一刻，麻花成了學(xué)生，聽(tīng)著老師的諄諄教誨，重返十八歲。
白瓷蓋碗有哪些好？
一是不奪香；
二是不吸味；
三是易清洗；
四是方便沖泡；
五是價(jià)格可愛(ài)；
六是所有茶類均可泡。
以上種種，難怪讓人心動(dòng)不已。
怎么挑選一款適合沖泡肉桂的蓋碗？
沖泡肉桂，蓋碗需滿足三個(gè)基本條件。
其一，蓋碗不奪香
肉桂，巖茶中的香氣王者，以張揚(yáng)的香氣取勝。
蓋碗挑選第一要義：不奪香！紫砂材質(zhì)、柴燒蓋碗，通通淘汰。粗大的毛孔，早已將香氣吸了個(gè)痛快。
毫不猶豫，選擇白瓷蓋碗。
且要加上要求。蓋碗表面的一層釉，要緊密、細(xì)膩、連續(xù)，那類開(kāi)片的蓋碗，不建議使用。香氣、滋味容易殘留在裂縫中，影響風(fēng)味。
其二，蓋碗容量不宜過(guò)大
蓋碗大小的選擇，不妨借鑒斗茶賽的蓋碗規(guī)格，110毫升為好，搭配8克的肉桂，快出水方式，此茶水比例下，肉桂風(fēng)味正好。
若是蓋碗容量過(guò)大，茶水比例失衡，湯水滋味淡，無(wú)法感受到巖茶的真滋味。
在湯水味道寡淡的情況下，不少人會(huì)選擇坐杯的方式，以保證茶湯有滋味。
然，坐杯反而弄巧成拙，易泡出湯水的苦與澀。
其三，杯蓋如穹頂，方便聞香
白瓷蓋碗，杯蓋的器型也要有所講究。杯蓋微微隆起，呈現(xiàn)為穹頂狀（形容成傘狀，更為貼切），方便香氣的聚攏。
那類弧度不明顯，呈現(xiàn)為扁平狀的杯蓋，香氣容易飄散，難以聚攏，聞香方面則遜色許多。
且杯蓋扁平，在使用的時(shí)候，不符合人體工學(xué)，使用起來(lái)不夠順手，反而耽誤出湯的黃金時(shí)間。
工欲善其事必先利其器，有了好蓋碗的加持，品茶才能事半功倍。
（杯蓋弧度大，似穹頂，香氣無(wú)處可逃）
肉桂，巖茶中的高香品種，要體會(huì)其香氣的張揚(yáng)與明媚，白瓷蓋碗最好。
不奪香，不吸味，完美保留肉桂本尊的個(gè)性。
110毫升白瓷蓋碗，8克肉桂，是最佳茶水比例。
若是覺(jué)得純白色的蓋碗有些單一，此時(shí)不妨選擇一款看著賞心悅目的蓋碗，圖案樣式自己挑選。
沖泡梅占，用梅花蓋碗，與其香氣相互襯托。
疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏。
沖泡水仙、肉桂，選擇青竹圖案的碗。
一節(jié)復(fù)一節(jié)，千校攢萬(wàn)葉；我自不開(kāi)花， 免撩蜂與蝶。
清荷樣式，則意寓著如蓮花般的高潔品性，出淤泥而不染，濯清漣而不妖。
金風(fēng)玉露一相逢，蓋碗挑選，豐儉由人。
今兒，找鑰匙的時(shí)候，翻出了兩泡村姑陳私藏的正巖肉桂！順帶還翻出了一把西施壺。
呔！
這妮子，上回和我說(shuō)這肉桂只有一泡茶樣，茶農(nóng)也賣完了，原來(lái)是私藏了兩泡。
過(guò)分，過(guò)分。
作為“報(bào)復(fù)”，我決定將這款綜合指數(shù)賊高的肉桂，用紫砂壺泡了，且為茶友們?cè)囈辉嚕?strong>紫砂壺泡肉桂，是何風(fēng)味。
列位看官，可不準(zhǔn)偷偷到小陳茶事留言哦。不然下回不給你們推薦好茶啦。
沖泡流程
紫砂壺沖泡肉桂，具體沖泡步驟如下。
燙壺溫杯
投茶
注入100℃沸水
蓋上壺蓋，即刻出水
分茶
品飲
沖泡流程簡(jiǎn)單易學(xué)，茶友們都能輕松掌握。
在沖泡時(shí)，需注意幾個(gè)要點(diǎn)。
紅泥西施壺，作為紫砂壺入門款，人人都會(huì)備上一把。
村姑陳這把西施壺，容量在150毫升左右，泡巖茶來(lái)說(shuō)，大了些，不建議將水倒?jié)M，茶水比例失衡，易影響口感。
這下，只能人為控制水量，注水約2/3左右即可。
投茶8克，依舊100℃沸水沖泡，蓋上壺蓋后，立刻出水。
接下來(lái)，是關(guān)于紫砂壺沖泡肉桂的真實(shí)感受。
紫砂壺泡出來(lái)的肉桂，有什么特點(diǎn)？
第一：微帶煙味
這款肉桂，之前用110毫升白瓷蓋碗沖泡過(guò)，杯蓋上并未出現(xiàn)煙味。改用紫砂壺沖泡，壺蓋上附著些許的煙味。
這股煙味，直到第二沖才消散。
興許是因?yàn)樽仙皦氐慕Y(jié)構(gòu)使然，才導(dǎo)致蓋子上出現(xiàn)煙味。
第二：湯水的醇厚感強(qiáng)了，香氣卻弱了
有舍必有得。
紫砂壺泡肉桂，在湯水醇厚度方面提升不少。茶湯的稠度一下子起來(lái)了，比蓋碗沖泡時(shí)要稠上三分。
但香氣卻減弱了很多，壺蓋上，能聞到果香+桂皮香，但香氣比較朦朧，不及白瓷蓋碗那般清晰、張揚(yáng)，若是嗅覺(jué)不怎么敏感的人，怕是難以清晰、準(zhǔn)確的感受香氣變化。
這主要是因?yàn)樽仙皦貎?nèi)壁上，有許多小氣孔存在，這些小氣孔，就像是章魚(yú)的吸盤，能牢牢吸附香氣。
在一系列的作用下， 茶香自然就被消耗，殘留下不太豐富的芳香物質(zhì)。
這些小氣孔，我們未必能看見(jiàn)，卻能真實(shí)感受到。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉內(nèi)壁上的水，會(huì)被吸收。這就是小氣孔使然。
香不過(guò)肉桂，舍棄肉桂張揚(yáng)的香氣，真的值得嗎？
第三：茶湯容易出現(xiàn)苦澀味
與蓋碗沖泡相比，紫砂壺泡出來(lái)的肉桂，茶湯明顯苦澀許多。
明明已經(jīng)采用快出水，為什么茶湯差別這么大？
原因有三個(gè)。
紫砂壺出水慢
紫砂壺水難以瀝干
紫砂壺保溫效果好
紫砂壺，只有一個(gè)小小地出水口，比如這把西施壺，出水口似櫻桃樊素口，小巧得很，即便讓壺身垂直于出水，依舊需要至少10秒的出水時(shí)間。
與白瓷蓋碗可做到瀑布狀五秒出水相比。紫砂壺的出水速度，真是弱爆了！
出水慢，則會(huì)讓茶多酚、咖啡堿過(guò)多釋放，使得茶湯濃度變大，喝起來(lái)自然又苦又澀，味道糟糕透頂。
紫砂壺出水慢，難以改變現(xiàn)狀。
當(dāng)壺身開(kāi)始傾斜時(shí)，茶葉會(huì)隨著茶湯而流動(dòng)，聚集在壺嘴處，會(huì)將壺嘴擋著，大大影響出水速度。
甚至有些出水口的設(shè)計(jì)，不夠細(xì)致，茶湯難以全部?jī)A覆，殘留在壺身里，會(huì)悶壞茶葉，這樣下一次沖泡時(shí)，湯水濃度大，自然有苦澀感。
加上紫砂壺保溫效果好，茶葉中的毛孔長(zhǎng)時(shí)間處于舒張狀態(tài)，滋味釋放快，泡出來(lái)的湯，自然濃烈，重口味。
第四：肉桂容易變得不耐泡
這款肉桂，用白瓷蓋碗沖泡時(shí)，沖泡十次毫無(wú)壓力，但改用紫砂壺泡茶，泡到七八次就已經(jīng)彈盡糧絕，難以再泡出味道。
這是因?yàn)槌鏊瑢?dǎo)致茶葉中的物質(zhì)過(guò)多釋放。而茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)，有限量。要是提前消耗了這些有機(jī)物，自然會(huì)讓茶表現(xiàn)地不耐泡。
第五：肉桂容易變得無(wú)個(gè)性
梁山一百零八好漢，個(gè)性分明，人物角色分明。如黑旋風(fēng)和小李廣你就不會(huì)認(rèn)錯(cuò)吧。個(gè)性太突出！
而紫砂壺，就是有這樣的本事，仿佛一個(gè)人造工廠，所有的茶類經(jīng)過(guò)這么一恢復(fù)出廠設(shè)置，好像批量生產(chǎn)的茶，辨識(shí)度變低。
要是喝茶不認(rèn)真，不仔細(xì)，根本就區(qū)分不出茶葉的差別。
坑澗里的茶，崗上的茶，泡出了一個(gè)味道，無(wú)形中為品鑒增加了許多難度。不像白瓷蓋碗，能快速區(qū)分茶葉的個(gè)性。
這，便是使用紫砂壺泡茶要付出的代價(jià)。
為什么有人喜歡用紫砂壺泡肉桂？
縱使紫砂壺泡肉桂有諸多缺陷，但這阻止不了茶友們的熱情。
茶友們選擇紫砂壺泡肉桂，原因不過(guò)五點(diǎn)。
藝術(shù)感強(qiáng)
不容易燙手
愛(ài)茶者標(biāo)配
對(duì)香氣沒(méi)有太高的要求
泡肉桂，可養(yǎng)壺
紫砂壺的流行，并非近現(xiàn)代才有。
早在明清時(shí)期，也在圈子內(nèi)流行起來(lái)。
據(jù)說(shuō)，以前的八旗子弟，冬季最喜紫砂壺泡茶。莫不是他們像麻花一樣，解鎖了紫砂壺的新用途——當(dāng)暖寶寶？
不論處于什么目的，用紫砂壺泡茶，的確帶著濃濃的藝術(shù)感，仿佛一把紫砂壺在手，可瞬間將喝茶這件文藝事提高八個(gè)檔次。
文藝范兒十足。
再者，對(duì)于大部分人而言，紫砂還不容易燙手。
即便因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，被燙手，那也只是食指被燙到罷了。而白瓷蓋碗的燙手，是三根手指頭！
這算不算一個(gè)正兒八經(jīng)的原因？
《陽(yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)暗然之光，入可見(jiàn)鑒。”
紫砂壺，就是如此有趣，用茶水包個(gè)漿，年代感就出來(lái)了。喝肉桂的同時(shí)，又養(yǎng)了壺，一舉兩得。
當(dāng)然，會(huì)偏愛(ài)紫砂壺泡茶的茶友，在香氣方面并不挑剔，就喜歡溫溫柔柔，中規(guī)中矩的湯水。
若是對(duì)香氣有著高要求，紫砂壺絕對(duì)不是第一沖泡選擇。
泡肉桂，用什么茶器好？
最能保留巖茶原滋原味的茶器，乃白瓷蓋碗（不接受反駁）！
關(guān)于白瓷蓋碗泡巖茶的各種好處，說(shuō)了不下百次。
此時(shí)，您可以大膽自信地羅列出來(lái)。
不吸收香氣
不吸收湯水
出水快速
可觀察湯色
方便觀察葉底
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不怕磕到碰到
容易清洗，不會(huì)留下殘留物
……
瞧，好處要用十個(gè)手指頭細(xì)數(shù)。
不多說(shuō)，白瓷蓋碗好不好，您自個(gè)兒用久了，可見(jiàn)分曉。
茶友對(duì)于紫砂壺泡巖茶的態(tài)度，真是兩個(gè)極端。
一類，覺(jué)得巖茶與紫砂壺，簡(jiǎn)直就是絕配，茶界完美CP。你看，這紫砂壺泡茶，能把茶泡的溫溫柔柔，多好喝，簡(jiǎn)直挑不出毛病。
再看看，我這把壺，是XXX大師出品。
儼然，壺本身的價(jià)值，早已超越了壺中的茶。
茶，成了紫砂壺的配角。
等等，這是不是有些本末倒置？
另一類，則完全不喜歡紫砂壺沖泡巖茶。不為別的，就憑紫砂壺泡茶，讓巖茶變得溫吞無(wú)個(gè)性，經(jīng)過(guò)紫砂壺這么一“化妝”，都不知道茶原本該是什么模樣。
反觀白瓷蓋碗，不吸收香氣，不影響湯水，讓巖茶完整呈現(xiàn)在茶友眼前，不加粉飾。
我們有什么理由拒絕。
兩派人馬，吵的是人仰馬翻，勝負(fù)難分。
就在今天，麻花通過(guò)實(shí)驗(yàn)，得出了結(jié)論。
紫砂壺，可以泡巖茶！
但紫砂壺泡巖茶，是舍了香氣，換了湯水，值不值得，全憑個(gè)人做主
最近，和茶友們聊到?jīng)_泡話題。
茶友S說(shuō)：“為什么我泡出來(lái)的巖茶，不是味道太濃，就是味道太淡？”
茶友A反饋，更為驚悚：“為什么我的肉桂，泡出了水仙味道？”
茶友林先生問(wèn)：“不是說(shuō)香不過(guò)肉桂嗎，為什么我泡出來(lái)的肉桂，都沒(méi)有香？”
聽(tīng)完茶友們的沖泡體會(huì)，感覺(jué)所有的巖茶都充滿了惡意，劣跡斑斑，沒(méi)有半點(diǎn)值得稱贊的地方？
不不不！
我們接觸到的巖茶，還是真善美居多。
為什么茶友們所形容的巖茶，都糟糕透頂？
看了茶友們陸續(xù)發(fā)來(lái)的沖泡視頻，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在。
那位把巖茶不是泡的太濃，就是泡的太淡的朋友，是茶具選擇出了問(wèn)題。
茶友只聽(tīng)說(shuō)蓋碗泡茶好，于是隨便選購(gòu)了一款看起來(lái)精美無(wú)比的蓋碗，卻忽視了蓋碗的容積大小，買了一款150毫升的蓋碗。
第一次沖泡，使用快出水的方式，泡出來(lái)的茶，喝起來(lái)淡了些。于是第二沖的時(shí)候，坐杯片刻。
結(jié)果，泡出來(lái)的茶湯，又太濃！
另一個(gè)把肉桂泡的香氣全無(wú)的朋友，用的是紫砂壺沖泡。
紫砂壺，具有強(qiáng)大的吸納功能，會(huì)吸收香氣。難怪泡出來(lái)的肉桂，香氣乏善可陳。
同樣是茶器，材質(zhì)選錯(cuò)，泡出來(lái)茶完全不是一個(gè)味道。
結(jié)合這些慘痛的沖泡經(jīng)歷，麻花得出一個(gè)深刻的體會(huì)：巖茶要泡的好喝，茶器選擇很重要！
再不厭其煩地重申一遍：要想準(zhǔn)確感受巖茶的味道，一定要用白瓷蓋碗沖泡。而且要用標(biāo)準(zhǔn)泡法：110毫升蓋碗，搭配8克巖茶?。?！
工欲善其事必先利其器，古人的生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們：工具選的對(duì)，事半功倍。
為什么要選擇白瓷蓋碗沖泡？
用白瓷蓋碗泡巖茶的好處，不止一次說(shuō)過(guò)，閉上眼睛，都能隨便列舉出若干個(gè)好處。
不吸收香氣
不吸收湯水
可以觀察湯色
方便好用
能沖泡所有茶類
……
這樣一款功能多的蓋碗，有什么理由不選擇？
反觀那些粗陶、紫砂做的蓋碗，雖然美輪美奐，古樸美觀，十分討巧，但是使用起來(lái)不是燙手就是泡不出茶的本味。
雞肋。
我們把蓋碗買回來(lái)，不是拿來(lái)裝飾的，而是要實(shí)現(xiàn)最基礎(chǔ)、最基本的功能——泡茶。
而白瓷蓋碗，雖然外表簡(jiǎn)樸，但是，它擁有天然的不吸香不吸味的細(xì)膩皮膚，毛孔極小，幾乎可以忽略不計(jì)，用它泡茶，能原汁原味地保留茶湯中的各種香氣和滋味。
無(wú)論是香還是臭，無(wú)論是甜還是苦，無(wú)論是滑還是澀，白瓷蓋碗為你全部保留，盡情釋放。
這幾個(gè)好處，足以秒殺一眾茶器，成為最好用的茶具。
而且白瓷蓋碗，在各大斗茶賽上，是主角，用于專業(yè)審評(píng)。
你看，就沒(méi)有用玻璃杯，紫砂壺作為審評(píng)茶器吧。
為什么要用110毫升蓋碗沖泡巖茶？
不止一位茶友問(wèn)：巖茶沖泡，為什么非要用110毫升蓋碗沖泡，150毫升的不行嗎？
110毫升白瓷蓋碗，8克巖茶，這是標(biāo)準(zhǔn)泡法的一種指標(biāo)。
而巖茶沖泡，最在乎標(biāo)準(zhǔn)。
要是隨意改變，巖茶沖泡出來(lái)的味道就有所變化。比如香氣淡了，味道寡了，回甘少了，一不小心還泡成了中藥味……
有的茶友說(shuō)，那我用大的蓋碗，調(diào)整投茶比例，不也可以嗎？150毫升的白瓷蓋碗，投茶量調(diào)整成10.9克，不就好了。
從理論上來(lái)說(shuō)，當(dāng)然可行。但這種做法，會(huì)給實(shí)際操作增加很多難度。
比如，現(xiàn)在我們買到的巖茶，多數(shù)是泡袋包裝好，都是8克一袋。用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡，一次一袋，方便得很。壓根就不用多考慮投茶量的問(wèn)題。
如果是用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，就要再剪開(kāi)一個(gè)泡袋，用電子克秤稱取10.9克的巖茶。
多打開(kāi)的那泡巖茶，還要面臨重新密封的情況。要是細(xì)節(jié)沒(méi)做到位，還容易變質(zhì)。
更何況，每次換蓋碗都要重新計(jì)算一次投茶量，未免太過(guò)麻煩，徒增煩惱。
為了讓看官們不用費(fèi)心去背這個(gè)蓋碗與茶葉比例變化的公式，建議大家，都用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗。
而且標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，操作輕便，沒(méi)有難度。
如果用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，比較重，在出水時(shí)手腕比較費(fèi)力，這對(duì)于許多女性而言，無(wú)形中增加了沖泡難度。
要是手掌秀氣些，都端不起蓋碗。還有可能沖泡到一半，要停下來(lái)緩一緩，再重新端起蓋碗。
一停一頓，就會(huì)影響出水的時(shí)間，相當(dāng)于坐杯，很有可能泡出又苦又澀的茶湯。
把茶泡得難喝，不是我們泡茶最終目標(biāo)。
為了能將茶泡的好喝，請(qǐng)使用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡。
在天心村，隨便走進(jìn)一戶茶農(nóng)家里，人手必備“武夷山民間斗茶賽”專用杯，而這總審評(píng)專用杯，就是110毫升的白瓷蓋碗。
這種標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，多數(shù)是敞口器型，碗口大，碗沿外翻，輕而易舉就能握牢，寬大的碗口，方便注水，更容易出水。
開(kāi)口大些，五秒就能完成出水，干凈利落，避免出現(xiàn)坐杯的情況，且標(biāo)準(zhǔn)蓋碗能夠輕松將水瀝干，不會(huì)留下又苦又澀的余湯，混入下一沖，影響后面幾沖茶湯的湯感。
這類標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，胎壁薄，散熱快，不會(huì)悶壞茶葉，更不會(huì)造成湯水苦澀，也不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間坐杯而導(dǎo)致蓋碗變得燙手。
細(xì)數(shù)種種，還是標(biāo)準(zhǔn)蓋碗最善解人意！
巖茶標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，它可能不好看，長(zhǎng)著一張大眾臉，樸素?zé)o華，素面朝天。
對(duì)比那些貼花鍍金的茶器，沒(méi)有太過(guò)出彩之處，一些精致的蓋碗，不過(guò)是勾勒出梅花、青竹的圖案，再無(wú)其他。
白瓷蓋碗能做到宜室宜家自然重要，但我們也不可忽視它最原始的屬性——沖泡。
方便沖泡，不燙手，能保留茶香茶味的蓋碗，才是好蓋碗！
