肉桂真假

最近突然發(fā)現(xiàn)，冬天，是武夷巖茶最好的季節(jié)。

那些原來(lái)被嫌棄火工重的、嫌棄湯水不夠稠滑的中足火的水仙肉桂們，一律，在經(jīng)歷了兩個(gè)月的退火后，鳳凰涅槃，重生了！

它們轉(zhuǎn)化出了明朗的、勁道的香氣，轉(zhuǎn)化出了如同果漿、如同凝脂般的湯感，轉(zhuǎn)化出了甘甜清鮮、似新鮮水蜜桃汁似的回味悠長(zhǎng)。

如果只是一款茶，出現(xiàn)了這種情況，我們可以說(shuō)，它只是個(gè)案。

然而，最近喝到的這幾款巖茶，水簾洞老叢水仙、馬頭巖肉桂、牛欄坑水仙、九龍窠肉桂，一律是經(jīng)歷了這樣神奇的脫胎換骨。

從原來(lái)的焦火氣味重，香氣弱，湯感弱，到現(xiàn)在的香氣濃郁，落水香沉郁，湯水稠滑，回甘綿柔，簡(jiǎn)直，是村姑到白富美的巨變。

從曾經(jīng)不招人喜歡，到現(xiàn)在的驚為天人，這樣的變化，令人欣喜。

寶玉說(shuō)，曾幾時(shí)，孟光接了梁鴻案？

黛玉說(shuō)，我和寶姐姐好了，你也吃醋？！

九龍窠肉桂

品鑒筆記

干茶：條索細(xì)巧，包裹緊結(jié)，多數(shù)系褐色，偶有咖啡色。干香焦香撲鼻，有炭焙之后的余韻，是植物蛋白被烘烤后的成熟香氣。目前火味已盡退，正是適合喝的時(shí)候。

香氣：前調(diào)桂皮香，中調(diào)花香，尾調(diào)木香、竹葉香。

滋味：啜飲一口茶湯，口中桂皮香濃郁，夾有花香，偶爾一個(gè)舌面的回旋，會(huì)發(fā)現(xiàn)花香更盛。有一樹(shù)梨花壓海棠之感。

第一沖：

湯清水潤(rùn)，花香十足。聞之傾心。

焦糖香在蓋子冷卻后，特別明顯。像剛炒過(guò)的干黃豆，捏一顆在手里，熱乎乎的，聞一聞，焦香撲鼻。

桂皮香隱在湯水里，像在跟我們躲貓貓?；馗世飵в薪固窍?，有生津感。

第二沖：

湯水清潤(rùn)，香氣盈然。

這一沖，蓋上桂皮香突然顯現(xiàn)出來(lái)，仿佛別有用心地釋放了一顆桂皮香炸彈。炸得人仰馬翻，驚天動(dòng)地，鼻端唇邊，全是桂皮香。

喝一口湯，湯中的桂皮香濃烈張揚(yáng)，像一個(gè)精力旺盛的年輕人，充滿了過(guò)剩的荷爾蒙氣息?；馗世?，有名叫“桂皮香”的孫悟空在大鬧天宮，訴說(shuō)著一只猴子桀驁不馴的心事。

茶香在回甘里也盈盈而上，像從天而降的仙女，姿態(tài)優(yōu)雅，面目如畫(huà)，衣袂飄飄，心曠神怡。

第三沖：

湯水漸濃，香氛也更加濃郁。

沉在這香氣變幻的湯感里，潤(rùn)潤(rùn)的，滑滑的，仿佛在給舌頭做一次全方位的香湯沐浴，泡在里面，懶懶地不愿意起來(lái)。

這一沖和下一沖，是巖茶的巔峰時(shí)刻。自這一沖起，桂皮香愈發(fā)濃烈，花香輕柔，回甘里清甜明媚，仿若風(fēng)中嬌荷，花香盈盈。

焦糖香成為了本沖湯水里的尾調(diào)，似調(diào)味劑一般，在尾巴尖上肆意蕩漾。

友誼的小船，可沒(méi)有說(shuō)翻就翻。

第四沖：

這一沖，花香亦落到了水里。加上原本就濃郁地存在的桂皮香，兩相交織，又渾然天成。

花香落水，水中生香。舌面生香，香中生津。一種很美妙的感受。

湯水清甜，舌面甘香，好像剛在山間吃下一果帶蜜的花蕊。

回甘里桂皮香、花香混雜，似兩軍交戰(zhàn)，不分勝負(fù)。然而頃刻，便高下立現(xiàn)，桂皮香成為贏家，戰(zhàn)勝了花香，雄霸一方。

第五沖：

蓋香上花香輕盈，水中桂皮香濃烈、勁道，綿綿不絕。

湯水稠度略降一分，此時(shí)，肉桂的品種特征——辛辣感便顯現(xiàn)出來(lái)了，它像一把小螞蟻，在你的喉嚨處，細(xì)細(xì)地爬過(guò)，帶來(lái)陣陣麻辣的感覺(jué)，有微微的刺痛。

回甘里桂皮香張揚(yáng)，花香恣意，茶香悠悠。

第六沖：

這一沖辛辣感更強(qiáng)了，仿佛是一整個(gè)方陣的小螞蟻，列隊(duì)通過(guò)你的喉嚨，微微的刺痛感，麻癢感，細(xì)細(xì)密密地傳遞出來(lái)，這種感覺(jué)，很奇妙。

水中的桂皮香依然強(qiáng)勁，像一位老者，越老越精神矍鑠。?

花香變淡了，水卻十分柔滑，輕松就咽下了肚腸。湯水輕盈，舌面無(wú)負(fù)擔(dān)感，輕松明快，干凈爽潔。

第七沖：

稠度降得更多了，桂皮香卻更足了，穩(wěn)占C位。

辛辣感更強(qiáng)，喉嚨的癢感更強(qiáng)。如果喝前幾沖，喝不出來(lái)是肉桂的人，到了這一沖，感受到這喉嚨處的辛辣感，是再也不會(huì)猶豫了。

湯感變淡下來(lái)，香氣卻更明晰了。這道理好似一個(gè)胖子瘦了下來(lái)，臉上的肉少了之后，必然顯得眼睛更大更圓了。

湯里少了稠度物質(zhì)的遮擋，桂皮香像一個(gè)神箭手，哲別級(jí)的，直接就把箭尖對(duì)準(zhǔn)了你的嘴。

接著，這箭頭就開(kāi)了花，把桂皮香像一果禮炮般，爆炸在你嘴里，從唇到鼻，從喉到胃，一律俘虜。

第八沖：

坐杯1分鐘。

水感更淡了，稠度再降，但潤(rùn)度猶在，舌感仍是極好。

伸出舌頭去攪動(dòng)茶湯，能感覺(jué)到有一股潤(rùn)潤(rùn)的凝脂狀的物體，把我們的舌面緊緊包裹。像絲綢裹覆一般。

湯中桂皮香甘醇，花香清芬，焦糖香隱約閃現(xiàn)，像躲在碧紗櫥中偷窺著的紅娘，對(duì)外面的一切，了若指掌。

第九沖：

坐杯2分鐘。

這一沖，湯水清盈，回甘清甜，滋味飽滿，鮮嫩多汁。

揭開(kāi)蓋子，能看到葉底，正在打開(kāi)，但葉片條索尚包裹緊密，沒(méi)有快要結(jié)束戰(zhàn)斗的跡象。

鋪平一張葉片，能看到葉背面，有細(xì)密而均勻的蛤蟆背，這是茶葉吃透火的象征，也是成熟制茶技藝的體現(xiàn)。

第十沖：

坐杯2分鐘。

在這一沖里，竹葉香和木香顯現(xiàn)出來(lái)，湯感顯得甜美，柔和。

像是一個(gè)山村里出生成長(zhǎng)的少女，未經(jīng)過(guò)外界的污染，單純，善良，天真可愛(ài)。

是金庸筆下最喜歡的女子——曾柔、沐劍屏、雙兒、小昭，這種款式，他在鹿鼎記里一口氣寫(xiě)下了三個(gè)，并且全配給了韋小寶。

可見(jiàn)他對(duì)韋小寶這個(gè)小家伙的喜愛(ài)之情。

如若繼續(xù)坐杯下去，以這桂皮香的持久程度，還能再泡兩沖。

但湯感大不如前，不愿意再泡了。

莫若燒一壺水，放進(jìn)去煮吧。泡不出來(lái)的那些滋味，用煮，是可以煮出來(lái)的。

九龍窠肉桂

寫(xiě)在后面的話

這款肉桂，出自大紅袍祖庭九龍窠。

這里，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)真假大紅袍之爭(zhēng)，是巖茶里宮斗最厲害的一塊地方。

北斗和奇丹，在這里狹路相逢，又不分勝負(fù)而去。

也許，劃江而治，兩分天下，是它們最好的結(jié)局。

這一次，九龍窠的主角，換成了新晉網(wǎng)紅小鮮肉——肉桂。

它香氣高揚(yáng)，它名蓋寰宇，它神秘莫測(cè)，又引人遐想。

它不似牛欄坑肉桂的濃郁沉香，醇厚勁道，也不似馬頭巖肉桂的明朗張揚(yáng)，飛揚(yáng)跳脫。

它既有品種本身的濃郁桂皮香，又有清鮮爽潔的花香。

它是正巖肉桂里的一股清流。

像錢鐘書(shū)說(shuō)唐曉芙：她是摩登世界里的文明社會(huì)里那樁罕物，一個(gè)真正的女孩子。

村姑陳要說(shuō)這款九龍窠肉桂：它是集濃郁桂皮香與清雅花香于一體的一款神奇肉桂，一款真正的剛?cè)岵?jì)的巖茶。

“牛欄坑肉桂”茶2.9萬(wàn)元一斤、西湖龍井明前茶2萬(wàn)元一斤、普洱老茶4萬(wàn)元一餅，甚至連一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小眾茶葉也能賣到數(shù)萬(wàn)元一斤……近年來(lái)，茶葉市場(chǎng)上頻現(xiàn)“天價(jià)”茶，以致專業(yè)茶友和普通消費(fèi)者圍繞“天價(jià)茶”究竟是物有所值還是過(guò)度炒作的討論從未停止。同時(shí)，茶葉市場(chǎng)又頻頻曝出以假亂真、以次充好等亂象，卻鮮見(jiàn)權(quán)威的鑒定與查處。 不少消費(fèi)者提出疑問(wèn)：茶葉的價(jià)格和真假誰(shuí)說(shuō)了算？市場(chǎng)如何更好監(jiān)管？

數(shù)萬(wàn)元一斤不愁賣

“最后兩斤‘明前茶’，再不買就只有等明年了?！比涨?，記者走訪重慶南橋寺茶葉市場(chǎng)，多個(gè)商家不遺余力地向顧客推銷著店中的“明前”永川秀芽、西湖龍井等茶葉。其中，價(jià)格最低的是永川秀芽中的一款茶葉，為3000元一斤，而最貴的則是西湖龍井，價(jià)格達(dá)到了每斤1.5萬(wàn)元。 一位店主介紹說(shuō)，茶葉市場(chǎng)中的大部分店鋪，早在三月初就打起了“春茶上市”“明前茶”等招牌，由于春茶出現(xiàn)的時(shí)間短、數(shù)量相對(duì)較少，成本價(jià)也有所提高，因此零售的單價(jià)就上去了。

1.5萬(wàn)元一斤的龍井雖貴，但和大紅袍相比，還是小巫見(jiàn)大巫。重慶的茶葉批發(fā)市場(chǎng)里，標(biāo)價(jià)幾千元、上萬(wàn)元的大紅袍比比皆是。更有甚者，一家大紅袍專賣店，有一款“鎮(zhèn)店之寶”——6.8萬(wàn)元一斤的極品大紅袍。該店負(fù)責(zé)人說(shuō)：“這是由最古老的那幾株母樹(shù)嫁接的第二代茶樹(shù)產(chǎn)的茶，非常珍貴。6.8萬(wàn)元一斤，我不是很想賣?！?/p>

“品質(zhì)茶葉，價(jià)格不論多高，都有人買，甚至還會(huì)供不應(yīng)求。”南橋寺茶葉市場(chǎng)上另一位店主周先生稱，懂茶和喜歡喝茶的人都知道，清明節(jié)前采摘的第一撥新茶最為珍貴，價(jià)格高點(diǎn)也是理所當(dāng)然?！敖衲晡业曛匈u出好幾款單價(jià)超八千元的茶葉，而巴南區(qū)產(chǎn)的銀針，早已賣斷貨了?！?記者走訪發(fā)現(xiàn)，在重慶的茶葉市場(chǎng)里，數(shù)千元甚至上萬(wàn)元的高檔茶并不少見(jiàn)，并且這些天價(jià)茶并不缺買家，追捧之風(fēng)有愈演愈烈之勢(shì)。 “天價(jià)茶葉，滿足了人們的‘身份需求’。”重慶一位“老茶官”告訴記者，這幾年來(lái)，人們的消費(fèi)能力有了很大的提高，消費(fèi)高檔茶的人越來(lái)越多。消費(fèi)的人多了，茶葉的價(jià)格就水漲船高。 面對(duì)數(shù)萬(wàn)元一斤的天價(jià)茶葉，不少消費(fèi)者表示疑惑：好茶雖珍貴，但竟然能被冠以幾萬(wàn)元一斤的價(jià)格，是否有點(diǎn)兒夸張？

“茶江湖”里炒作盛行

從事茶葉銷售已經(jīng)十余年的王芳稱，如今茶葉市場(chǎng)的炒作之風(fēng)盛行，所謂天價(jià)茶，很大程度上是炒作出來(lái)的。在一個(gè)沒(méi)有規(guī)范的市場(chǎng)里，茶的叫價(jià)隨意性也很強(qiáng)?！懊髑褒埦u到5000元左右一斤的價(jià)格還可以接受，我從來(lái)沒(méi)買過(guò)超過(guò)萬(wàn)元價(jià)格的，龍井茶還沒(méi)有奢侈到這個(gè)地步。”王芳說(shuō)。

但也有茶商表示，昂貴的茶有其一定的價(jià)值，以西湖龍井為例，茶商先請(qǐng)懂茶的內(nèi)行人到茶農(nóng)家收購(gòu)茶葉，知道這個(gè)茶葉產(chǎn)自什么區(qū)域、什么時(shí)間段、茶樹(shù)的年份，這樣就保證了茶葉的基本品質(zhì)。然后，對(duì)茶葉進(jìn)行精加工，接下來(lái)，就是對(duì)茶葉進(jìn)行精挑細(xì)選，做到大小顆?；疽恢?。從最初收購(gòu)的每斤3000元的明前茶，8斤里挑一斤，成為頂級(jí)龍井；其次，再?gòu)拿拷?500元、每斤2000元的里面進(jìn)行挑選，它們每斤的價(jià)格就在1.5萬(wàn)元至2萬(wàn)元之間。“精挑細(xì)選之后，龍井茶不再是農(nóng)副產(chǎn)品，而成奢侈品?！?王芳告訴記者，決定一種茶葉是否價(jià)格昂貴有三個(gè)因素：樹(shù)種、工藝和保存，其中樹(shù)種和工藝是最重要的因素。中國(guó)的茶葉生產(chǎn)，還傾向于傳統(tǒng)種植和制作，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地、工藝和個(gè)性化差異；強(qiáng)調(diào)不同地域甚至不同茶師工藝的細(xì)微差別。 “某種程度上，茶是一個(gè)與文化、生活方式相關(guān)的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)?！敝貞c市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的工作人員劉女士認(rèn)為，茶價(jià)很難用其成本來(lái)衡量。 中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶曾指出，近年來(lái)，市場(chǎng)上天價(jià)茶、山寨茶、以次充好、以舊摻新等銷售“潛規(guī)則”頻現(xiàn)，并且茶葉好壞、真假全憑專家一張嘴，這讓原本就缺乏科學(xué)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的茶葉市場(chǎng)更加混亂。 國(guó)家級(jí)非遺傳承人葉啟桐說(shuō)，靠炒作忽悠消費(fèi)者，是對(duì)茶文化和消費(fèi)者的傷害。 茶葉交易有待“標(biāo)尺”規(guī)范 茶葉真假到底有沒(méi)有人說(shuō)了算？茶葉品鑒論爭(zhēng)誰(shuí)能“一錘定音”？茶葉價(jià)值到底誰(shuí)來(lái)認(rèn)定？

目前國(guó)內(nèi)茶葉行業(yè)并沒(méi)有可以對(duì)茶葉真假、價(jià)值進(jìn)行權(quán)威判定的機(jī)構(gòu)，也缺乏科學(xué)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于品級(jí)、價(jià)格的高低，只是各家茶葉生產(chǎn)廠家自己根據(jù)質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行評(píng)定，但“自說(shuō)自話”的標(biāo)準(zhǔn)并不具備太大的參考和指導(dǎo)價(jià)值。 重慶一茶樓的負(fù)責(zé)人龐建說(shuō)，由于目前我國(guó)沒(méi)有詳細(xì)的茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉的鑒別就成了一個(gè)難題。雖然相關(guān)部門也會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷售的茶葉進(jìn)行抽檢，但主要是檢查茶葉農(nóng)藥含量是否超標(biāo)，以及包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，而茶葉的質(zhì)量抽檢力度由于檢測(cè)手段等原因顯得有些力不從心。 龐建還表示，盡管許多消費(fèi)者都寄望于成立權(quán)威的茶葉鑒定機(jī)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，但因受中國(guó)茶葉種類繁多及具有鮮明地理特征的制約，很難建立統(tǒng)一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。 事實(shí)上，即使某些品種的茶葉已經(jīng)有相應(yīng)的評(píng)定“標(biāo)尺”，但只能起到參考作用。例如鐵觀音，根據(jù)現(xiàn)行茶葉評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，雖有感官評(píng)級(jí)法，但并不能普遍適用，還要結(jié)合不同季節(jié)、不同山頭、不同風(fēng)格的具體情況而論。