肉桂香味

杏仁香型

鋸剁仔

鋸剁仔，因葉齒小、深、利，形似小鐵鋸而得名。

該茶樹生長在海拔約1100米的烏崠管區(qū)湖厝村村北的茶園里，是管理人柯少正之父親于1966年秋，用楚地厝村坑拳的老叢鋸剁仔作為母穗扦插，培育成活后栽種的，(該母樹于1970年枯死，據(jù)說當(dāng)年樹齡已有300多年）。

系無性繁殖植株，樹齡30多年，樹高231米，樹姿開張如傘，樹冠幅2.91×2.31米，距地面5厘米處有8支分梗，分枝密度大，葉片上斜狀著生。成葉長6.5厘米，寬2.6厘米，葉形長橢圓或披針形，葉面平滑，葉色綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)柔軟較薄，葉尖漸尖。

葉脈不大明顯，側(cè)脈8對。葉齒細(xì)、深、利，有28對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前二三天。發(fā)芽密度大，芽色淺綠，有茸毛。春梢長2.5厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長0.6厘米。年新梢生長2輪次，10月起為休止期。盛花期11月5-20日?；ü谥睆?-3.5厘米，花絲118枚，柱頭為3叉?；可?，果實多數(shù)內(nèi)含茶籽2-3粒。

成茶條索緊結(jié)纖細(xì)，沉重，黑褐色，油潤；具有中藥材杏仁的香味，香氣尚濃；湯色金黃明亮；滋味鮮爽，回甘力強(qiáng)。

單株產(chǎn)量高。全年株產(chǎn)6斤。1996年采制春茶4.2市斤。

該株系抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，最適合烏崇山老茶園種植。目前，鳳凰鎮(zhèn)都有嫁接，栽

桃仁香

桃仁香，因成品茶沖泡時，冒出桃仁（即桃核）的香味而得名。

該茶樹生長在海拔約650米的風(fēng)溪管區(qū)庵腳村東南的山腰茶園里。管理人李金鵬。

有性繁殖植株。樹齡40多年。樹高2米，樹姿半開張，樹冠幅2×1.7米，地面莖周長30厘米，最低分枝高度15厘米，分枝疏，葉片上斜狀著生。成葉長9厘米，寬3.7厘米，葉形長橢圓。葉面平滑，葉色綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)硬脆，葉脈不明顯，側(cè)脈9對，葉尖漸尖，葉齒細(xì)、淺、利，有35對，葉緣微波狀。

春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在清明后7-8天。發(fā)芽密度疏，芽色綠，無茸毛。春梢長12厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長2.8厘米。新梢每年生長3輪次，9月底起為休止期。由于長勢不旺，1996年無花無果。

成茶條索緊結(jié)，肥壯，色澤灰褐；具有中藥材杏仁的香味，香氣尚清高，湯色橙黃清徹；韻味獨(dú)特持久，滋味甘醇。

單株產(chǎn)量較低。年產(chǎn)干茶約1.2市斤。

杏仁香

杏仁香，因其品質(zhì)具有杏仁的香和味，從殺青、揉捻、烘焙直至成茶沖泡各個過程都強(qiáng)烈地表現(xiàn)出來而得名。

該茶樹生長在海拔約1000米的烏崠山東麓的茶園里。系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育而成的。據(jù)說樹齡200多年?，F(xiàn)為鳳西管區(qū)烏崠腳村柯成廣管理。樹高3.7米；樹姿開張，樹冠幅4.1×3.5米。主干地面莖圍67厘米。

最低分枝高度25厘米：葉片上斜狀著生，成葉長9.1厘米，寬3.5厘米；葉形長橢圓，葉尖鈍尖，葉面微隆，葉色深綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)中等，葉的側(cè)脈9對。葉齒粗、淺、鈍，有24對。葉緣前半部呈微波狀：春芽萌發(fā)期在春分季節(jié)。芽色淺綠，無茸毛。春梢長7-11厘米。著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長1.8厘米。春茶采摘期在谷雨前后。每年新梢生長2輪次，9月底為營養(yǎng)芽休止期。

盛花期在11月中旬?；ü谥睆?.2-3.5厘米，花絲126-164枚?；恐械龋Y(jié)實率低。果實多為2-3籽。

單株產(chǎn)量較高。年產(chǎn)干茶5市斤。1996年采制春茶3.8斤，1998年4月13日采制春茶2.5斤。

成茶條索緊結(jié)、壯直，淺黃褐色，油潤；香氣清高；湯色金黃明亮，杏仁。蜜韻味醇爽且持久；耐泡。

肉桂香型

肉桂香

肉桂香，因茶湯的滋味近似中藥材肉桂的味道而得名。該茶樹生長在海拔高度約650米的鳳溪管區(qū)頂東郊村左邊的茶園里，是管理人韋明輝于1970年栽種的，種苗來源于風(fēng)溪大隊茶場，系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育后，用短穗扦插育苗法繁殖培育出來的。樹齡26年，樹高2.8米，樹姿半開張，樹幅3.9×3.4米，地面莖周長60厘米，最低分枝離地面5厘米，分枝密度大，葉片上斜狀著生。

成葉長11.1厘米，寬3.3厘米，披針形，葉面平滑，葉色綠，葉身稍背卷，葉質(zhì)中等，葉脈分明，側(cè)脈11對。葉尖漸尖，葉齒粗、淺、利，有29對，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在驚蟄后，春茶采摘期在清明后3-7天，發(fā)芽密度中等，芽色綠，無茸毛。春梢長15厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長2.5厘米、每年新梢生長3輪次，10月中旬為新梢休止期。盛花期11月中旬，花量中等，結(jié)實率低．

成茶外形緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐；具有中藥材肉桂的香味，香氣清新純正；湯色橙黃明亮；滋味醇厚、甘滑。

單株產(chǎn)量高，年產(chǎn)干茶13.5斤。1997年春茶8.5斤，1998年4月10日采制茶葉8.3斤，1999年4月12日制作8.2斤，2000年4月11日采制春茶8斤。

團(tuán)樹葉

團(tuán)樹葉，又名飛來燕。因成葉形似團(tuán)樹之葉而得名。又據(jù)說昔年創(chuàng)村時，風(fēng)水先生稱此山形勝似飛翔之燕，湊巧創(chuàng)村后，在該山上發(fā)現(xiàn)一株茶樹，采制成干茶的色、香、味俱佳，特別是滋味似肉桂香味，村民和嗜茶者贊嘆不已，故命名為飛來燕。

該茶樹生長在海拔約800米的鳳西管區(qū)址后村村前的茶園里。據(jù)說樹齡260年。樹高3.9米；樹姿半開張，樹冠幅3.67×4.38米，地面莖圍1.07米。分枝密度大，最低分枝高度30厘米，成葉長10.8厘米，寬4厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)硬脆。

葉脈十分明顯，主脈粗大，側(cè)脈12對；葉齒粗、淺、利，有36對，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分前7-8天。芽色淺綠，無茸毛。春梢長5.4厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長2厘米。春茶采摘期在清明后7-8天。每年新梢生長2輪次，9月底起為新梢休止期。盛花期在11月上旬?；ü谥睆?-3.6厘米，花絲112-156枚，花量中等，結(jié)實率低。

單株產(chǎn)量較高：年產(chǎn)干茶6市斤。成茶條索緊結(jié)、碩大、沉重、灰褐色、油潤；香氣清高持久；湯色橙黃明亮；具有肉桂香味和獨(dú)特的山韻。耐泡。該茶樹因白蟻侵入和蛀心蟲為害，于2006年冬死亡。

郁金花

原名肉桂香，因茶湯的滋味近似中藥材肉桂的氣味而得名。

該茶樹生長在坐西向東的鳳鳥髻山山腰，海拔896米的鳳北管區(qū)官頭冶村東的茶園里，系管理戶文別墅的先祖從鳳凰水仙品種群體中選育出來的。樹齡已有200多年，樹高4.65米，主干莖圍周長0.99米。距地面0.56米處分為兩大丫，樹冠5.06×4.91米，樹姿亭亭玉立，像一支美麗的郁金花朵，十分惹人喜愛，故改名為郁金花。分枝密度中等，葉片生長上斜狀，成葉長9厘米，寬3.4厘米，著葉數(shù)4-5片。春茶萌發(fā)期在春分后，采摘期在谷雨前，年新梢生長2輪次。10月為營養(yǎng)芽休止期。近年來，花果較少。單株產(chǎn)量較高，年產(chǎn)干茶10市斤左右。

品質(zhì)最大的特點是有肉桂香味和獨(dú)特山韻，耐泡。《中國茶葉》雜志1998年第二期刊登“關(guān)于廣東省高香型烏龍——肉桂香香氣組分報告”指出：肉桂香是高香型烏龍茶系列中的一種，其外形緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐，干香清香純正，內(nèi)質(zhì)香氣清高濃郁、甜長，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑，耐沖泡。山韻風(fēng)格突出，是一個不可多得的優(yōu)良高香型品種。

又據(jù)張?zhí)旄５葓蟮溃焊＝óa(chǎn)武夷肉桂奇香，是當(dāng)代武夷巖茶中的“新貴”。而潮州產(chǎn)高香型烏龍茶的肉桂香單叢茶，其香韻突出，沖水泡飲，異香撲鼻，也是一個難得的優(yōu)良名叢。

《中國茶葉》雜志1998年第2期刊登署名戴素賢、陳棟、鄭如欽、謝赤軍、李啟念等人關(guān)于廣東高香型烏龍茶—肉桂香香氣組分的分析報告：報告中指出：“廣東省高香型烏龍茶，根據(jù)其香氣似某種自然花香，有十大香型之稱謂。其實都應(yīng)歸入鳳凰單叢名叢范疇。

它們以各自獨(dú)特的風(fēng)味受到消費(fèi)者的青睞，肉桂香高香型烏龍茶是其中的一種，其外形緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐，干香清新純正，內(nèi)質(zhì)香氣清高濃郁、甜長，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑，耐沖泡，山韻風(fēng)格突出，是一個不可多得的優(yōu)良高香型品種：”報告中說：“為探討肉桂香單叢茶香氣的化學(xué)本質(zhì)，(他們）應(yīng)用GC/MS法，分析了它的揮發(fā)油香氣化學(xué)成分，從中鑒定出了43種香氣化合物，其中含量較多的是橙花叔醇、呵噪、芳樟醇、植醇、香葉等12種化合物，約占總組分的77.67%,是肉桂香單叢茶的賦香基礎(chǔ)。

而較為突出的是本名叢橙花叔醇與嗎噪的含量最高”。報告中特別強(qiáng)調(diào)地指出：“駱少君等曾報道，福建烏龍茶中的毛蟹品種，其橙花叔醇含量很高，是毛蟹的特征賦香物質(zhì)。本試驗采用的樣品從鳳凰單叢中選育而來，屬單叢系列，跟毛蟹有所區(qū)別，但其香氣組分中，也以橙花叔醇的含量為量多。”

據(jù)張?zhí)旄５葓蟮?，“福建產(chǎn)武夷肉桂奇香，是當(dāng)代武夷巖茶中的潮州產(chǎn)高香型烏龍茶的肉桂香，其香韻突出，沖水泡飲，異香撲鼻，也是一個難得的優(yōu)良名叢。”報告中又說：“供檢測的肉桂香烏龍茶樣來源于潮州市鳳凰鎮(zhèn)西春北溪村，由陳寶民提供……?！?/p>

1998年4月26日筆者專程登門采訪，陳寶民因外出不在家，便訪問其大哥（陳寶國）。他說這個茶樣是1996年春茶時寶民挑選的。原母樹名叫團(tuán)樹葉，生長在鳳西庵仔地方，據(jù)老祖母（即曾祖母）說，此樹齡已有100多年，但老祖母已去世80年了，折算起來，樹齡是200多年。樹干分三啞，1956年枯死二極，1963年取枝條桿插，成活10多株，1982年種植在北溪村唇后，生長很茂盛。1996年春采制后，就送到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)戴素賢教授那里進(jìn)行香氣組分檢測，結(jié)果很好。

文章選自：中國鳳凰茶

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在多次國家級名優(yōu)茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。

乾隆十六年（1751年）《武夷山志》載：“茶產(chǎn)不一，唯武夷為最，他產(chǎn)性寒，此獨(dú)溫也。其品分巖茶、洲茶。附山為巖，沿溪為洲，巖為上品，洲為次之”。武夷肉桂茶是產(chǎn)于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質(zhì)特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。  

在武夷茶區(qū)，素有“香不過肉桂”的說法。肉桂是“奇香異質(zhì)”，似桂皮香。第一次喝到肉桂的時候，瞬時就會被那沖天而起的勁氣所征服，那種苦中帶有焦糖香的獨(dú)特魅力一下就把喉嚨抓住，然后從喉底翻上醇厚的回甘，留韻長久，纏綿不絕。

肉桂，香氣高銳的特性，同武夷水仙齊名，撐起武夷山當(dāng)家花旦之名。武夷肉桂被發(fā)現(xiàn)至今才短短的一百年，從一株無名小樹變成茶中奇葩，沒有辦法，名山出名茶，自古就是如此嘛。

肉桂成品的干茶，外觀條索緊實卷曲，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細(xì)白點，優(yōu)者常有一層極細(xì)白霜，茶湯，獨(dú)具奶油、花果、桂皮香氣;入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。之所以將其命名為武夷肉桂，源于肉桂葉片和香氣同武夷山中的桂樹類似，外觀葉狀如雞卵，葉尖細(xì)長，葉肉肥厚，眾脈明顯，蠟質(zhì)感強(qiáng)，散發(fā)出類似的濃郁清香。

巖茶的品種不同、性格就不同，味道也有所差別，但不管是什么品種的巖茶，想要品味出它的精華，都需要恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境和器具，以及恰當(dāng)?shù)姆椒?。所謂巖韻，并不是那種兩三秒就能從舌尖滑走的鮮香，而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道，有人說是青草的芳香，有人說是巖石的厚重，還有人說那是一種只能意會而不可言傳的奇妙感覺。巖韻最早提出的時間實際上是清代，乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的詩中提到，他講氣味清和兼骨鯁，那個骨鯁就是我們說的巖韻，韻是東方美學(xué)一個很重要的概念，實際上就是喝了巖茶以后言有盡意無窮，引起我們心靈顫動的意念，刻骨銘心的感覺。

茶人獨(dú)自品茶，實際上是茶人的心在與茶對話，心馳宏宇，神交自然，盡得茶道之神髓。如果兩人對飲：邀一知交好友相對品茗，心有靈犀，傾心相談，此乃人生樂事。大家一起飲茶，天南地北，古今中外，盡在滿室清幽，不經(jīng)意中總在回味人生百味。

在武夷山這個地方，儒家文化宋代以朱熹為代表，朱熹是以茶喻理，他總是說：看甜的東西吃完以后回味是酸的，茶喝起來是苦的，但苦中有甘甜，先苦后甜，這是儒家的文化。

肉桂趣聞

清末，建安縣有一位才子名叫蔣蘅，生長在茶鄉(xiāng)，愛喝茶，善品茶。他曾寫過一篇贊美武夷茶的天資風(fēng)韻以及其優(yōu)越的手法，賦予它的姓名和表字，為武夷茶撰寫了一諞傳記。

武夷山的巖主、茶農(nóng)、僧道、羽士讀了《晚甘侯傳》之后，都十分贊賞這篇傳記，凡是寺林開設(shè)茶宴或評比茶序的斗茶賽會，都會邀請蔣蘅赴茶宴或斗茶賽會，一時成為武夷名人。

一年初夏，蟠龍巖主要給他制作的茶命名，便請蔣蘅來到蟠龍巖，同時還有慧苑寺住持和尚和馬枕峰的巖茶主。

主人端出一套品飲烏龍茶的茶具，選取新制蟠龍茶，選用蟠巖的泉水，運(yùn)用傳統(tǒng)的沖泡方法為客人瀹茍。

蔣蘅接過茶盅，一股天然的巖香撲鼻而來。慧苑寺住持接過茶盅也聞到一股濃烈的茶香，便說：“好香的茶，帶著自然的茶香氣。”主人聽后微笑地點點頭。

蔣蘅啜咽一口中，頓覺香氣辛銳，口齒清香涼爽。蔣蘅說：“這種茶的品質(zhì)和武夷茶有所區(qū)別?！敝魅苏f：“蔣先生的確精到，此茶是從蟠龍巖的奇種選育而成，的確與眾不同?！?/p>

蔣蘅接著說：“蟠龍茶品質(zhì)有明顯的肉桂香味，而且?guī)в腥槲?，香氣釅郁?！敝魅斯Ь凑f：“此茶還未定茶名，你品過許多武夷名茶，請給定個名?！?

馬枕峰茶主說：“就名蟠龍茶?！笔Y蘅說：“不，這茶不能以巖名命名，而應(yīng)以其品質(zhì)命名，我看叫肉桂較為適合?！斌待垘r主立即說：“好，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，顯得此茶名貴。”

嗣后，蔣蘅在寫《茶歌》中說：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論?！辟濏灹巳夤鸬钠焚|(zhì)。

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武夷巖茶當(dāng)家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。

水仙成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊(yùn)悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。

水仙，很優(yōu)美的，名字，聞其名便能知其香，蘭花香味，與肉桂相比，比較柔和。水仙條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

老樅水仙樹齡30--50年以上，“老樅味”明顯，巖韻烈，香氣中等，湯色金黃，橙黃。滋味甘滑甜爽，極耐泡，水中可以聞到了老樅水仙特有的類似老茶樹根的香味。

肉桂

肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。

由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱"肉桂"。成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當(dāng)家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優(yōu)茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。依據(jù)地理保護(hù)標(biāo)志管理相關(guān)規(guī)定:武夷巖茶是指在武夷山行政區(qū)域內(nèi)種植的適于的茶樹品種。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為武夷巖茶。

一、傳統(tǒng)型(桂皮香)

肉桂的桂皮香，是品種的香氣，不論那座山頭、那個山場種出來的肉桂，都有此香氣。

查閱資料，我們不難發(fā)現(xiàn)肉桂的香氣特點:

香氣辛銳、持久，品種香明顯備。

傳統(tǒng)肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香。

相比之下，現(xiàn)在想要喝到純正的、傳統(tǒng)的桂皮香肉桂比較難，如果茶友們還未感受過桂皮的香氣，不妨可以到超市買一些桂皮感受一下，那種香氣就傳統(tǒng)肉桂的香氣。

二、花香

近年來，花香的肉桂橫空出世，受到了不少新茶的喜歡。

肉桂的花香，有別于水仙、瑞香、金牡丹、奇蘭等香氣。

肉桂的花香，是屬于沉郁型的，香氣濃郁、甜蜜、沉穩(wěn)。

現(xiàn)在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太難的一件事，因為制作工藝的緣故，在肉桂中都能夠捕捉到花香的存在。

三、果香

說到果香肉桂，很多人一定聽說過水蜜桃香的肉桂。

這種香氣，在制作的時候通過重發(fā)酵就能夠?qū)崿F(xiàn)，重發(fā)酵的肉桂，烘焙過后就是果香了。

果香肉桂通常前幾道都是果香高揚(yáng)，而后轉(zhuǎn)為花香，最后轉(zhuǎn)成木質(zhì)香。

肉桂不同的香氣，主要還是和它的制作工藝有關(guān)。

發(fā)酵輕，焙火輕，肉桂偏花香

發(fā)酵重，焙火重，肉桂偏果香

輕中火的肉桂花香顯，主要呈現(xiàn)出蘭花香和梔子花香。

中足火的肉桂果香顯，主要是一些類似蜜餞的香氣。

肉桂和水仙最明顯的便是在這湯色上。肉桂紅、水仙黃！

大紅袍

干茶條索壯結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮。大紅袍和前兩款茶比較，是更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。

有“巖茶之王”之美譽(yù)，其品質(zhì)優(yōu)異獨(dú)具特色，是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王）?！皫r韻”極為明顯。滋味清醇、香氣馥郁。大紅袍為武夷巖茶中單列出來的一個種類，既然稱為大紅袍它所達(dá)到的香氣，滋味就應(yīng)該在一般的武夷巖茶之上。外形條索緊結(jié)、壯實、稍扭曲。

巖韻明顯、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。湯色清澈艷麗、呈深橙黃色。其品質(zhì)還必須穩(wěn)定，在香氣與滋味上都能給人留下深刻的印象，為武夷巖茶之代表。

除了共同的特征巖韻之外。

大紅袍主要的成分是奇丹或者北斗，而奇丹、北斗的茶口感綿甜，滋味悠長，這是大紅袍的主要特征，如果有拼配，那要看拼入的茶顯出什么香調(diào)了。

肉桂的話，茶勁較足，顯出花果香或者桂皮香，茶湯里帶有明顯的辛辣感。

水仙的話，茶顯出特有的蘭花香，而且水仙茶的甜味夾帶著特殊的鮮甜感。

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