肉桂屬什么茶

前言：所謂天價茶，乃農產品中的奢侈品，市場經濟里的副產物，基本有價無市。那遠遠脫離實際商品價值的虛高價格，無非是商家為了標榜自己的茶葉吸引別人的眼球而使用的一種手段罷了。

天價并不代表高品質，高品質并不一定是天價。

奉勸天下茶友，喝茶還是多點風雅平常心，少些市儈攀比風。

上海茶友會的道場，上千款巖茶令人眼花繚亂

有人說西湖龍井是土豪喝的，普洱茶笑了

有人說普洱茶是茶客的終點，武夷巖茶笑了

如果說西湖龍井的水有西湖那么深

那么普洱茶的水則有洱海那么深

而武夷巖茶的水有馬里亞納海溝那么深，光幾百個品種就夠你潛水一輩子

我不搞茶圈鄙視鏈

但如若有人問我有什么茶是集產地、工藝、品質、知名度一身的

我的答案只有一個：武夷巖茶

參與此次品鑒會的部分茶品

武夷巖茶的產地只能說是過了這個村就沒那個店，硬擴也擴不出一百公里范圍。不像普洱茶滇西、滇南都有;更不像西湖龍井，全國各地都在生產。

論工藝，放眼茶圈，獨步天下。完全可以如《功夫》里面鱷魚幫老大喊出那句話：還有誰........

論品質，盧仝敢不歌，陸羽須作經。有人說喝茶的最高進階非武夷巖茶莫屬。

知名度就更不用說了，天下名山景區(qū)與茶葉一起齊名的唯獨武夷巖茶。

前綴那么多，下面進入主題。

2018年央視2套3.15在行動欄目曝光了天價茶名單，揭露了武夷巖茶火爆市場下的一些黑幕，后來我找到了制作這張?zhí)靸r巖茶表格的陸建強先生，就有了下面這篇文章：

《獨家爆料：520萬一斤的天價茶葉價格表到底出自誰之手?》——點擊瀏覽

2019年和2020年有茶圈坊間又炮制出了兩份天價巖茶表，但沒有出處，表哥(制表者)應該屬于地下工作者。

2021年元旦時，陸先生就邀請我去上海參加巖茶品鑒會，因有事沒去成而留下遺憾。昨天他跟我說巖茶黑表格出來了。

最新出爐的“天價”巖茶黑表格

于是，我要了一些照片和視頻，并隨即采訪了他：

1、你們出黑表格的初衷是什么?

陸：2018年，當時注意到武夷巖茶有很多天價茶的現(xiàn)象。然后就尋找最貴的茶在我們巖茶群線下眾籌品鑒，結果就出來了第一版的巖茶天價黑表格。歷經三年網絡上流行很多版本的巖茶黑和白表格，常常當做企業(yè)或品牌自己的廣告，這段時間也有很多人問我這些表格是否出自我們武夷巖茶上海茶友群，我們肯定是沒有參與過，今年做的第二版一方面是我們形成了相對理性客觀的巖茶消費和愛好者群體，另一方面是我們喜歡對山場、品種和工藝正面分享和交流。所以在群里征集茶樣海報發(fā)出后，各茶企品牌都積極參與，大家也希望借此機會了解一下上海市場對武夷巖茶的感官審美。我們也期待能夠選出二十款我們比較認可的好茶。

2、這些巖茶品質是否與價格匹配，也就是說是不是越貴的越好喝?

陸：巖茶價格常常受到成本和每個企業(yè)的利潤等關系左右，所以我們這次活動完全是不看價格。就是基于每家企業(yè)是否能拿出一款比較有代表性的好茶為主要依據。所以對武夷巖茶來說，是不是越貴就越好?這個理論肯定是不成立的。

巖茶品鑒中

3、經過什么樣的評審流程，是否是盲品?

陸：我們的評審流程是以茶友們公開品鑒為主，因為參與的茶友們都比較客觀和理性，所以我們沒有站在價格或者品牌知名度的角度去評價每一款茶，而且總計至少有四到五輪分組品鑒，能否入榜都要講出每款茶的優(yōu)勢和主要問題。

4、這22款茶最終的品質排名有嗎?

陸：這22款茶的排名，最終不是以品質高低來排名，而是作為一個品種或者一種工藝它是否做到了極致或相對的優(yōu)秀。只有各自都做出了自己的特色才有資格被我們接受和喜歡，而不是用來橫向比較和PK，所以他們就不存在品質排名的說法。

5、是否有你們認為性價比很高的巖茶推薦一下?

陸：其實，每家企業(yè)多少都會拿出一些性價比很高的茶。如果能夠入榜，他一定是在某一方面具備比較突出的特點，綜合水平比較高。比如除了兩大當家品種水仙和肉桂以外，我們這次更多的鼓勵有特點的名樅和品種能夠得到大家肯定。如果要尋找性價比很高的巖茶，自然需要不斷學習和交流，喝對的茶、健康的茶，我們只有把味蕾的審美水平提高了，才會有性價比很高的茶來找你。

6、這次活動一共收到了多少款茶，有多少人參加品鑒活動?

陸：這次活動茶樣通過征集和其他渠道品鑒共計200多款，參與品鑒人數大概在近百人次。

7、你們有沒有收受商家的贊助費，有沒有為他們打廣告之嫌?

陸：沒有，也不接受任何商家贊助費，也沒有做過任何廣告，品鑒過程中使用的是水之品贊助的專業(yè)泡茶用水，這個當時有告知武夷巖茶上海茶友群和所有參與者。

8、以后會堅持做這樣的活動嗎?

陸：以后至少要每隔兩年以上才能做一次。其實好茶還是有限，因為每年按照天氣和工藝的發(fā)揮不同，他們的品質也會有來去。所以今年的入榜茶很寬泛的選擇了2019到2020年度。也就是說，有些茶并不是說每一年都做得很理想。

這只是剛剛開始，好茶并不因為這個表格而止步。

參與此次品鑒的部分茶品

9、您還有什么要補充的嗎?

陸：每個不同的城市或圈子對武夷巖茶都有不同的喜好要求，相對于上海來說，我們更喜歡含蓄、優(yōu)雅的香氣，內斂不失飽滿的口感，“初嘗香味烈，再啜有余清，煩熱胸中遣，涼芳舌上生”，古代嗜茶者不僅僅記錄了武夷巖茶的感官審美，也將巖茶進行人格化的比喻，“嚴如對廉介，肅若見傾城”，那是汪士慎憑欄舉杯，花落化境的寫照，今天的巖茶客遠比古人幸福，她讓我們重新認識香氣與滋味的審美境界。

武夷巖茶，得天之雨露，得地之土膏，在仙境中濡潤、在陽光下蛻變、在水篩里涅槃、又在殺青與揉捻時脫胎、炭火上雕琢;假以時間而越發(fā)溫潤，沖入沸水再沐浴重生。從2015年第一次踏入武夷山至今，這種迷戀是銘刻在血液里的基因。

這次入榜的茶不僅特地為名樅和品種留了位置，也給高山的百年老樅一席之地，因為茶園管理好，青葉品質就好，加上傳統(tǒng)工藝的火工，源于高山卻有別于高山，自然也是一款經典好茶。

這次有一款是2017年的，因為這款茶是足火，所以本身作為商品，他退火就要退三年。這種重水求香的巖茶滋味感，是其他任何茶類無法比肩的，也是由濃香經過炭火的雕琢轉向醬香的滋味感。

所以這次品鑒我們倡導一個以不同火功對巖茶品質作認知。我們準備了輕火的，有中火的，也有中足火的，甚至還有一款足火的。因為市場上有個說法，說足火都不是好茶，往往焙到足火就是茶做壞了才焙的;或者本身不是好茶，故意把它焙足火，這個理論在市場上驗證有它一定的道理，但是也不絕對。所以我們這次又特地選了一款足火的茶，是用牛欄坑山場和九龍窠山場的肉桂進行拼配的，歸堆后再進行足火焙了100多個小時，。結果茶水依然很細膩、柔和、清涼，甜度很高，醇厚度滋味都很好，所以我們說組合也會有經典的好茶。

還有就是我們的征集信息傳播有限，市場上一定還有很多好茶并沒有我們能夠觸及到，也會留下很多的遺憾。也由此借助這樣一個機會，可以認識到更多的茶企與品牌方的經典好茶。

參與品鑒的部分茶友

“萬峰云忽散，九曲水仍流，”當下的武夷巖茶需要順應市場更要固守匠心，既是有溫度的體貼，也是有深度的情懷。

感謝所有為巖茶付出而努力的人。

　　來源：茶的故事

　　提到肉桂，大家會想到什么？是那塊常用來當做香料的干燥樹皮嗎？還是中藥里的名貴藥材？

　　但有部分茶友可能就不是了，他們立馬想到的是一種奇香無比的武夷巖茶。

　　“醇不過水仙，香不過肉桂”，這句話每個喝巖茶的人應該都知道。

　　武夷肉桂，以其香見長，可以說是武夷巖茶中香氣尤為霸道的品種之一，同時也是目前武夷巖茶中十分火熱的品種。

　　肉桂茶雖然不如大紅袍般名滿天下，但其實也是久負盛名。

　　它原產于武夷山馬枕峰（亦有說法在慧苑巖），肉桂既是茶樹的品種名，也是成品茶的商品名。

　　肉桂茶樹屬無性系，灌木型。植株尚高大，樹姿半開展，較直立，分枝較密，葉片呈水平狀著生，葉肉較厚軟，枝梗較脆，略似大葉烏龍的某些性狀。

　　武夷山，國家一級自然保護區(qū)，平均海拔650m，森林覆蓋率達90%以上。

　　肉桂茶樹生長于巖谷峻崖和幽澗流泉之間，常年林木蔥籠，云霧繚繞，太陽直接照射少，構成溫度、濕度、風速、光照等相互協(xié)調的自然環(huán)境，有利于茶樹生育和茶葉中呈味和芳香物質的合成，孕育出肉桂的獨特韻味和特色香型。

　　清末有位才子名為蔣衡，在武夷山品到肉桂茶時就寫過一首茶歌夸贊：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。何當更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。

　　其實肉桂茶的桂皮香，與樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。也許正是因為有這種特殊的牽連，這種武夷巖茶，才被命名為“肉桂”吧。

　　現(xiàn)在形容武夷巖茶肉桂的香氣，常用的幾個詞是辛辣、刺激、尖銳。

　　但它除了具有這種獨特的、辛銳持久的香氣外，往往還會出現(xiàn)花香、果香、奶香等甜香，所以聞之欲罷不能，令茶人們喜愛不已。

　　武夷巖茶的制作工藝，包括采青、曬青、搖青、殺青、揉捻、焙火等。其中多次搖青、反復焙火，讓巖茶有可能經歷多達二十道工序......

　　而焙火，是武夷巖茶形成特有風味的一道關鍵工藝。通過焙火，巖茶可以更耐存放，減輕澀味，使茶湯香氣芳香甘潤。

　　一般輕火茶香氣高，湯色金黃，但不耐存放。中火和足火茶則香氣濃郁而平穩(wěn)，好茶帶有花果蜜糖香，更得傳統(tǒng)武夷巖茶韻味。

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　　武夷巖茶屬于烏龍茶，半發(fā)酵茶，所謂武夷巖茶指的是武夷山規(guī)定范圍內，采用適制茶樹鮮葉為原料，經過獨特工藝制成的具有巖骨花香特征的烏龍茶，因此，武夷巖茶只是烏龍茶的一個細分品種，其茶具有顯著的巖骨花香，且山野韻明顯，耐泡度高，韻味十足。