入冬后，煮茶之事頗為流行。
煮茶的詩句不少人都會倒背如流。
紅泥小火爐…
寒夜客來茶當(dāng)酒…
香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
…這些詩句翻譯過來，意境超美。
讓麻花再翻譯一遍：冬天到了不煮茶，你就out了！
良辰好景，恨得隨手拿起身邊的茶，扔到壺里煮一通。
如果煮茶只是隨波逐流，那勸您還是三思，否則味蕾將要遭受絕空前后的刺激，簡直不忍多想！
比如，你手邊鮮爽的綠茶，就不適合煮著喝。這要是扔到壺里煮一煮，茶多酚舉身赴清池，你的味蕾啊，可要遭大罪了，還是自找的，無法令人疼惜。
煮茶這事，還是挑剔些。
煮巖茶也不例外。
一茶友私信：“肉桂沖泡過后，能煮著喝嗎？”
行，當(dāng)然行，為什么不行？
只不過要茶好喝，需有一些條件限定。
什么樣的肉桂，能煮著喝？
腦袋里登時就冒出一個條件——品質(zhì)好。
“品質(zhì)好”這三個字，簡直就是萬能的！
品質(zhì)好的巖茶，色香味俱全，泡著喝，香氣與滋味無可挑剔。
要香氣，有，它還能變出花樣來。
肉桂有桂皮香，這再自然不過。品質(zhì)好的肉桂，除了桂皮香外，還會有花香、果香讓你驚喜，時不時冒出頭來，在你的味蕾里掀起一番風(fēng)暴。
要滋味，有，肉桂還不單調(diào)。
你以為肉桂只會耍香氣大刀，沒有內(nèi)涵？
此言差矣！
前有牛欄坑肉桂，后有金交椅肉桂、馬頭巖老樹肉桂、九龍窠肉桂，它們身體力行告訴你一句話：肉桂我，不僅僅是有香氣的名號，湯水醇厚度，可不會遜色于水仙。
喝過這樣的肉桂，方知水仙茶的醇厚地位，岌岌可危。
若說香氣是皮囊，湯水是才華。那肉桂可以說是才貌雙全。
是以，買到一款品質(zhì)好的肉桂，怎么會不試一試煮著喝？說不定能解鎖更多的風(fēng)味。
說品質(zhì)好，課題太大。我們羅列出具體細節(jié)。
適合煮著喝的肉桂，需滿足兩個基本條件。
條件一：火功至少中火級別
火功對肉桂的影響，不止一星半點。具體到細節(jié)，香氣、滋味都會隨著火功而變化。（下文所說的肉桂特點，是同一山場、同一制茶師傅制作，這外界影響因素盡可能排除。）
隨著焙火級別不斷攀升，肉桂的內(nèi)有物質(zhì)持續(xù)陳化中。滋味物質(zhì)得以醇化后，苦味、澀味出現(xiàn)的概率開始下降。
如中火級別的肉桂，沖泡過后不易出現(xiàn)苦澀味。這種狀態(tài)下，肉桂更符合煮茶的要求。
而輕火、中輕火的肉桂，就不太適合煮。
這些火功較低的肉桂，內(nèi)在物質(zhì)還未完全醇化，這種狀態(tài)下若是將茶煮著喝，往往易有苦澀味。
煮茶，我們的目的是為了獲取令人愉悅的湯水，而不是自討苦吃。
好鋼用在刀刃上，焙火到位的肉桂，才能煮出好風(fēng)味。
條件二：內(nèi)質(zhì)充足，耐沖泡
煮茶的意義是什么？
自然是為了體會不一樣的風(fēng)情。而這些別樣滋味的呈現(xiàn)，與內(nèi)在物質(zhì)密切關(guān)聯(lián)。
唯有物質(zhì)足夠充分，經(jīng)過煮茶后，才能讓肉桂擁有別樣風(fēng)采。
若是肉桂經(jīng)過沖泡后，物質(zhì)已經(jīng)被消耗90%，煮出來只是普通的茶味，自然沒有煮茶的必要。
故而，肉桂泡過后是否可以煮著喝，還要看茶葉的沖泡狀況以及物質(zhì)剩余情況。
像牛欄坑肉桂這類物質(zhì)充足的茶，沖泡十一二次后仍有余味，才是能放心大膽地投入煮茶壺中煮著喝。
而那些內(nèi)在物質(zhì)少的肉桂，大可不必浪費滋味，泡到?jīng)]味道后，便換做春泥更護花吧。
肉桂該如何煮？
肉桂煮茶，說來也簡單，不過是水沸騰了之后，投進茶壺，咕嚕咕嚕地煮上片刻。
一壺擁有濃濃桂皮香的湯，新鮮出爐。
煮肉桂，近來偏愛陶壺煮茶。
這真是一大享受。
為何選擇陶壺？
一是有情調(diào)，復(fù)古的造型能平添許多意境。
二是湯好喝，陶壺中有著粗糙的皮膚，這些粗糙、坑坑洼洼的小孔看著的確不怎么美觀，還會吸附一些香氣?？蛇@也阻礙不了它的修飾性。
經(jīng)過陶壺這么一煮茶，湯水會變得更為柔和，含一口茶湯在口腔中，簡直不要太幸福！
三是陶壺保溫效果好，現(xiàn)下這個季節(jié)，朔風(fēng)呼嘯，西伯利亞冷空氣時不時拜訪，氣溫呈現(xiàn)為斷崖式下降，燒水壺的溫度下降快，這時候換陶壺派上用場。
厚實的壺身，小小的出水口，減少了熱量的散發(fā)，一壺茶，半小時后仍是溫的，溫度正好入口。
當(dāng)然，若是您煮肉桂，是想來一番科學(xué)測驗，選擇透明玻璃煮茶壺更好些，不影響湯水與香氣，大公無私地讓肉桂自由發(fā)揮。
煮肉桂葉底，有五步驟
煮茶方式，也不復(fù)雜。
第一步：燙洗茶具
將陶壺先用沸水燙洗一遍。用棉布將附著在陶壺上的水珠擦拭一遍，若是留下水珠，會導(dǎo)致陶壺?zé)?，影響使用壽命?/p>
第二步：煮水
煮茶先煮水，將實現(xiàn)準(zhǔn)備好礦泉水倒入陶壺中，一般400毫升水即可。
第三步：投茶
等到陶壺中的水開始像魚眼一般連續(xù)地冒出來，就可以準(zhǔn)備投茶。
投茶，別一次性全部倒入，先倒入2/3的葉底，而后根據(jù)個人口感喜好再做調(diào)整。
第四步：煮茶
煮茶的時間，需要多多留心。
煮的是葉底，茶水沸騰半分鐘后，可倒出茶湯飲用。
第五步：續(xù)水
倒出茶湯，別一次性倒干凈，留下1/3的湯水，以保證茶湯風(fēng)味延續(xù)。
完成這個五步，開始享受您眼前的這杯美味吧。
粗陶壺煮茶，三大細節(jié)需注意！
1.茶水比例
許多人認為，我這泡過之后的肉桂，已經(jīng)沒什么味道，全部扔進去煮茶，才能保證風(fēng)味充足，滋味甘醇。
有這種想法，將會很危險。
這看起來行將就木的肉桂葉底，實際上還藏著巨大能量。若是一股腦把8克的葉底都倒入陶壺，煮出來的湯，容易太苦、太濃、太烈，并不是我們想要的口感。
最好的方法，是逐漸增加投茶量。
先注入400毫升水，燒開后投入肉桂，先將蓋碗中2/3的葉底投進壺中。蓋上蓋子，繼續(xù)沸半分鐘，而后將火關(guān)了。少了持續(xù)加熱的熱源，物質(zhì)的釋放開始做減速運動。
等到水面變得平靜后，倒出一杯茶湯，感受一番滋味。
等續(xù)第二壺水時，可將剩余的1/3葉底投入。
這樣做，一來避免茶湯味道太濃，二來又可以讓湯水滋味得以延續(xù)。
2.茶水不可一直沸騰
肉桂要煮的好喝，重點在于火候的控制。
煮茶不是燉排骨，不需要大火煮，文火燉，更不需要熬煮上一小時兩小時的。
真要煮這么長時間，不好意思，茶沒法入口。
第一壺茶，茶水沸騰后半分鐘，用余溫加熱半分鐘，前后不過一分鐘時間，可放心大膽倒出茶湯嘗一口。
第三壺、第四壺后，煮茶時間稍稍再延長，循序漸進煮茶，才不會導(dǎo)致湯太濃，不好喝。
3.沸水后再投茶
煮茶不可避免會提及一個問題：冷水投茶還是沸水投茶？
好茶，當(dāng)然要用好水（水溫）相待，沸水煮茶，最好。
這些尚有物質(zhì)沒全部釋放的肉桂，在沸水刺激下，能快速打開茶通道，釋放物質(zhì)，溫度下降后，物質(zhì)釋放的速度就慢一些，還有中止的機會。
要是從冷水開始煮茶，肉桂從冷水時期就在釋放物質(zhì)，茶和水接觸的時間大大延長，這勢必意味著茶湯的濃度容易變大。不可控制性增多。
肉桂，雖為草木，但因生在秀甲東南的武夷山，生于爛石（風(fēng)化巖含量高）之上，修煉出了巖韻，具有巖骨花香品質(zhì)。
一款肉桂，要成為條索狀出現(xiàn)在茶桌上，還要歷經(jīng)多方磨難。采摘、做青、揉捻、炭焙，每一道環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，牽一發(fā)而動全身。
來之不易的肉桂，值得我們用心對待。
白瓷蓋碗沖泡，可盡情感受茶香、茶味。最后再來煮上幾壺，算得上是物盡其用，不枉費肉桂歷經(jīng)的這些磨練。
人生有茶需當(dāng)醉。
來源：巖茶課堂，作者原創(chuàng)不易，感謝作者，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除
《1》
牛欄坑肉桂，是巖茶里的現(xiàn)象標(biāo)桿。
它的曝光率和流量熱度，始終遙遙領(lǐng)先于其它巖茶。
作為天價茶新聞里的當(dāng)事茶，牛肉已經(jīng)火了很多年。
不過，在牛肉大紅大紫之后，大家都好奇下面的問題。
憑牛欄坑的這條坑，一年到底能產(chǎn)出多少茶？
為什么每家每戶的茶農(nóng)和茶商，都說自己家有牛肉？
三進三出天價茶新聞的牛肉，到底是被賣得有多貴？
上面提到的內(nèi)容，在武夷山早已不是秘密。
排除天氣、采摘時間等因素影響，據(jù)不完全統(tǒng)計，成品牛肉的年產(chǎn)量在一千五百斤左右。
至于外面隨便一家賣巖茶的店，都能拿出兩斤牛肉，還有一度還流出9.9塊牛肉的傳聞，雖然很多巖茶老饕們早已心知肚明那是“注水肉”。
但心里還是架不住好奇，第一千零一遍想知道，牛肉為何怎么貴？
個別茶商往外列出了一筆經(jīng)濟賬，說牛欄坑肉桂要10斤鮮葉出一斤成品，成本不低。
對于這樣的說法，很多茶友覺得是在忽悠人。
看到底下有留言，說得很不客氣，說他已經(jīng)炒了二十年茶，頂多5斤就能出一斤茶。
到底這牛肉是何方神圣，要10斤鮮葉才能產(chǎn)一斤？
對于牛肉的加工，到底幾斤茶青出一斤精茶，當(dāng)然還是得找武夷山的做茶人了解情況。
《2》
牛肉要10斤茶青出一斤，有沒有夸大的嫌疑？
先是問了牛欄坑的茶N代——武夷山胡歌。
據(jù)他說，“一般來說青葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的話，制出來的成品率會更高，8斤左右的青葉就能做出一斤精制茶?！?/p>
作為持證（茶青證）上崗的牛欄坑坑主，他已經(jīng)和牛肉打了很多年交道。
每年春茶季時，從親自帶著工人采茶到萎凋做青，再到挑梗后焙火，一步步看著牛肉在焙籠上逐漸干燥成型，對牛肉加工的茶青制率了解得再清楚不過。
不過，說到牛肉十斤鮮葉做一斤茶的傳聞，他也沒有表示質(zhì)疑。
“這樣算是行業(yè)里的潛規(guī)則吧?！?/p>
“不排除有些青葉，采得不標(biāo)準(zhǔn)的情況?！?/p>
……
下午，又將同樣的問題，拋給了我們的朋友，資深巖茶教母瑩老師。
據(jù)她說，確實差不多，不算夸張得過分。
每家做茶的情況，會有所出入。
到底經(jīng)過做青加工得出毛茶后，牛肉的茶青制率有多少？
她了解到的第一手資料是：
“巖茶毛茶經(jīng)過挑梗挑片，如果它的成品率比較高的話，一般在七到八成?！?/p>
“但是成品率低的話，毛茶挑完梗的優(yōu)選率就可能減掉一半，在五成左右?！?/p>
更何況，毛茶做好后，巖茶還要進一步焙火。
焙火的過程，還會讓牛肉不斷減重。
由此說，牛肉要用10斤出一斤的說法，的確沒有忽悠人。
但按這樣的制率看，未免做茶的優(yōu)選率太低。
通常在青葉不標(biāo)準(zhǔn)，采下來的茶梗比較長，老葉比較多，才會出現(xiàn)這種情況。
《3》
為什么肉桂的加工，要這么費茶青？
這從巖茶的特性說起，武夷巖茶的加工，和綠茶完全不一樣。
它的茶青采摘，從來不講明前茶，雨前茶。
一般得等到谷雨前后，茶樹枝梢的新葉長到適合的開面時，再去采茶。
巖茶采摘時，是連芽帶葉帶梗一起采下。
不然，采茶采太嫩，經(jīng)不起揉捻和焙火的魔鬼歷練。
從牛欄坑肉桂的標(biāo)準(zhǔn)青葉看，它就要帶著長長的一截茶梗，否則還做不出好茶。
因為伴隨著做青的過程中，隨著青葉不斷脫水，茶梗內(nèi)部芳香物質(zhì)，可溶性糖等可以搭上順風(fēng)車，傳輸?shù)饺~片當(dāng)中。
等到做青結(jié)束后，茶梗內(nèi)部積累下的功力，大部分已經(jīng)傳遞到了葉片。
這時，等到毛茶開始焙火前，要安排工人剔除茶梗和老葉。
不然將茶梗保留到最后的精品茶，會導(dǎo)致巖茶風(fēng)味有粗老氣。
另外遇到茶梗剔除不凈時，會出現(xiàn)干茶條索不勻的問題，影響巖茶品質(zhì)。
但絕大部分的綠茶，原料以嫩芽嫩葉為主。
同時，制茶過程也沒有焙火、剔梗等步驟。
分別加工一斤綠茶和巖茶時，它們所消耗的茶青數(shù)量，壓根不在同一個重量級。
做了多年綠茶，未必能了解巖茶的真實加工情況。
憑著做綠茶的經(jīng)驗，斷言牛欄坑肉桂要10斤青葉出一斤是在忽悠人，一點不專業(yè)。
《4》
前面忘了說一點。
牛肉10斤做一斤PK8斤做一斤，一定是后者更優(yōu)秀嗎？
從全局觀看，還真不確定。
雖然，牛肉的茶青采得標(biāo)準(zhǔn)時，8斤左右的鮮葉就能出一斤茶。
但是吧，大家不能一直盯著這個數(shù)字看。
打個比方說，某茶農(nóng)如果在做茶時，為了省一點成本。
采茶時，特意交代下去茶梗多采長一截。
這樣哪怕自己不做茶，光是靠出售牛肉的茶青，利潤也能高出一截。
另外，如果這一批茶青，發(fā)在自己的手上加工。
那么在剔梗剔葉時，稍微的保留一部分梗，精品茶的份量自然更高。
這樣一來，每斤牛肉茶青的制率，成績可以做得很漂亮。
但最終給到消費者的“牛肉”，可就摻了不少筋頭巴腦，牛骨頭。
按現(xiàn)在牛肉的市場價，一泡數(shù)百至近千元不等牛欄坑肉桂，每泡茶里只要多摻上一根茶梗，利潤就能高出一大截。
畢竟，往白了說，以牛肉現(xiàn)在的天價看，連這一根多出來的茶梗，身價也得要到好幾十元呢！
對了，在巖茶里，隨著牛欄坑肉桂的名氣越來越高。
這牛肉加工過程中專門被挑出的副產(chǎn)品——茶梗，也有了專門的講究。
江湖人稱牛肉的茶梗，是牛骨頭。
主打的賣點是，喝不起天價榜上的牛肉，也可以泡上牛骨頭嘗嘗味！
但這挑揀剔除不精，在成品茶里賴著不走的茶梗，著實不受歡迎。
顯而易見的，拉低了一泡好茶的檔次！
《5》
作為天價茶事件的主角，牛肉一直不便宜。
它是武夷巖茶里的超強流量，熱度和母樹大紅袍不相上下；
它是肉桂界的至尊，是標(biāo)桿性的存在；
它是巖茶界送禮首選，不管真牛假牛，以“牛肉”名義裝進泡袋里銷售的巖茶，可以將地球繞兩圈；
它是三坑兩澗里的高人氣選擇，是巖茶界的網(wǎng)紅……
總之，這條位于章堂澗和九龍窠之間的坑澗，創(chuàng)造了巖茶界的一大奇跡。
縱橫江湖，揚名四海，在茶圈留下無數(shù)傳奇。
但圍繞牛肉的加工，10斤鮮葉出一斤精茶，的確不是忽悠。
不過，作為喝茶的大多數(shù)，與其將自己逼成巖茶制作專家，從采摘到焙火完成，費盡心思專研巖茶加工的每一步。
倒不如，先關(guān)心一下眼前。
比如，看看你買到手的牛肉里，有沒有被注了水！
本文由小陳茶事原創(chuàng)
作者：李麻花
