“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂和水仙成為近百年來武夷巖茶的當家茶，就如同小生和花旦，剛柔相濟，各領風騷。武夷巖茶之中，不少人獨愛肉桂。肉桂被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香馥郁、味甘澤，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛入口時，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會有種針刺的感覺，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來越感覺烈，而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶，充滿陽剛。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據(jù)這些品種特征來判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場”悄然轉變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場非常多，每一個山場都有自己獨有的小氣候，對于常喝巖茶的人來說，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚，香氣高揚，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場特征
不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現(xiàn)。
在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特征。同一山場內，山頂陽光充足，光合作用充分，出產的茶香氣足；山腳（即坑內）日照時間不足，因此坑內的茶葉片較大，因為要爭取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產地之一。
圖/馬肉
獨特的丹霞地質地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
有人形容馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達不到四十歲男人的味道，還是些許細膩內斂些。”
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產自“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產區(qū)之一。
圖/牛欄坑
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
圖/牛欄坑
沸水沖入，可以發(fā)現(xiàn)整體凈度很好，并以“開蓋奪香”之勢，讓您收獲第一個驚喜;湯色厚重，湯水醇厚，內質豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來長期為天心禪寺產權所有，65年前被剝奪。
九龍窠是一個幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峰，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，構成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細流，則匯為喧鬧的山澗，穿過亂石曲曲折折地向東流去，這里布滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。
此款茶，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有著飽經(jīng)風霜成熟男人的神韻與粗曠。”
“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數(shù)的獨具泉天趣的佳境之一?；[巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱。虎嘯巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。
“心頭肉”——天心巖肉桂
心頭肉干香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性?；馗士?、好，耐泡度較好。
“獅肉”——青獅巖肉桂
“獅肉”產自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細，乳香花香并見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
“鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場，即使是武夷土著也絕少去過鬼洞。
鬼洞，分內鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風過處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。
鬼洞一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，有灌木型茶樹和小喬木茶樹，這里是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。
鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。
“象肉”——象鼻巖肉桂
九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門修煉之處，已廢圮。
“羊肉”——洋墩巖肉桂
此款茶香柔細膩，被女主持解說老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無論險峻高低，都被穿插種植著點點茶樹。“熟棕味”。
品飲過巖茶的老茶，你才能深刻明白“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”這句詩的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色艷亮，“賣弄”，顯示出農家人純樸真實的自豪炫耀感流露無遺。
其次，還有“貓肉”----馬頭巖山場的一個小區(qū)域，貓耳石肉桂。“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷巖茶已經(jīng)儼然成為了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場也成了發(fā)燒友們一大追求目標。
圖/草木君
其實，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達方式和巖茶發(fā)燒友們的極致品飲追求。本質都是因為不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質的影響。
同一個山場即使是陰面、陽面茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。
武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環(huán)境、數(shù)以百計的茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數(shù)愛茶人癡迷于此。
周末，一位熱愛巖茶的朋友從武夷山新得了幾款水仙，邀我去他家共品。去年的巖茶不知是天氣原因，還是工藝使然，肉桂的品質大多不錯，而水仙卻少有佳品。對水仙有著相當偏愛的他，在憋了一年沒有好水仙喝的情況下，今年“報復性”地大量購入水仙。四款水仙中有三款的原料相對單純，屬于同一山場不同批次的茶進行“打堆”，沒有刻意地拼配，可以算作不嚴謹?shù)?ldquo;單品茶”，而另一款則是一“拼配茶”，其中，拼配的原料就包括前三款不同山場的純料水仙。
喝茶時將拼配茶與它的原料共品，玩味各原料的特色、品評拼配的得失，是一件很有意思的事情。經(jīng)過幾輪細品，我和朋友們得出了共同的結論：三款單品水仙雖不盡完美，但每一款都有可圈可點、各有值得贊賞與玩味之處；而由那三款單品水仙所組合成的拼配水仙，卻似乎不盡如人意。不客氣地說，拼配水仙發(fā)揮了1+1<2的效果，不如單飲任意一款它的原料來得好喝。
水仙干茶
好的拼配技術可以提升茶葉的整體品質，讓各單品取長補短，達到1+1>2的效果。但若是拼配技術不到位，或者拼配者的味覺體系太過孤芳自賞，反而容易讓茶的表現(xiàn)產生“錯亂”。這款拼配水仙就出現(xiàn)了類似的問題：在同一個調性的味覺感受中，出現(xiàn)了其中某一款茶特殊且不協(xié)調的氣味，破壞了整體味覺的和諧度，同時，各個單品的滋味沒有很好地融合，喝起來顯“雜”，而單一原料的優(yōu)點又因為拼配而被弱化、消磨了。這種拼配效果，固然彰顯出拼配者的“別出心裁”，卻讓品飲感受打了折扣，以我個人而言，不算是一款成功的拼配作品。
提升品質，成就獨特的風味
茶葉拼配，顧名思義，就是將幾款不同的茶按照一定的配比拼成一款茶的技術。拼配是一個“調味”的過程，通過拼配者的設計，讓幾款拼配原料的香氣、滋味充分融合，呈現(xiàn)出和諧、豐富，又不失個性與變化，且有別于拼配前風味的新茶品。茶葉拼配在大廠應用最廣，拼配師通過將不同批次、不同產地，或不同品種、甚至不同工藝的茶葉拼在一起，可以穩(wěn)定口感、擴大產量、提升品質、降低成本，甚至還可以模擬特定的口感、做出特定風味的茶來。
撇開為了擴大產量、穩(wěn)定口感、降低成本等經(jīng)濟效益優(yōu)先考量型拼配不說，為了提升茶葉品質的拼配，是十分重要的。如云南普洱茶，在純料甚至單株流行之前，大部分的普洱茶還是拼配茶。一方面，普洱純料的風味相對單純、耐泡度高，十幾泡乃至幾十泡下來，如果香氣滋味缺少變化，再好喝的茶也顯得有些許“無聊”了，而通過將不同山頭的普洱茶進行有設計感的拼配，可以讓成茶的香氣滋味更加豐富、且富于變化；另一方面，好的普洱茶生茶可以經(jīng)年存放，因為拼配的關系，不同的原料在后期轉化的過程中，其滋味的變化也不盡相同。這種拼配無疑提升了茶的豐富度與變化度，增加了茶的品飲價值。
要想做出獨特風味的茶品來，除了少數(shù)極為難得且風味獨特的原料之外，往往也是要通過拼配才能達到的。這在制作紀念性質的茶或者企業(yè)的標桿茶的時候非常好用：通過拼配做出專屬的味道，保證產品不容易“撞衫”。別人想要而不可得，方能彰顯出某款產品的獨特性與不可替代性。這對于發(fā)揮紀念茶品的紀念價值，或是凸顯企業(yè)標桿產品的高度，都是極具意義的。
拼配的誤解：亂彈琴
然而，如果僅僅是做出了獨特的味道，并不就意味著是一款成功的拼配產品。就好像不擅長廚藝又富于“奇思”的人，自己發(fā)明了一款非常規(guī)菜品，做出了他人做不出的獨特味道，然而，這種“獨特”如果不能做到“好吃”，無法獲得他人的肯定，所謂“獨特”的正面價值可能就有爭議了。拼配也是一樣。好的拼配，畫龍點睛；差的拼配，畫虎類犬、畫蛇添足。拼配的獨特性，必須建立在口感協(xié)調、令人愉悅的基礎之上，其獨特才有意義。
茶葉拼配有一個要點，那就是要將幾個具有差異的原料融合成“一款茶”。既然是一款茶，那就不可以是大雜燴，它必須有主旋律，其它的味覺感受是環(huán)繞著主旋律而展開的，而且是要讓人舒適愉悅的，否則就是亂彈琴。所謂合奏，并不是隨便幾樣樂器湊在一起發(fā)聲便可以稱為合奏的。合奏必須有主有次，有所規(guī)劃，不同的樂器必須相互配合，方能成就和諧的樂曲。如果演奏者各自為政，或者是出現(xiàn)了不和諧的雜音，單一的演奏者演奏得再好，也不可能是一場成功的合奏。
厲害的拼配師做出來的茶，往往讓人感覺不出拼配的痕跡，這不僅體現(xiàn)在味覺的協(xié)調性上，還包括干茶的外表及葉底的一致性上。換言之，“融合”與“和諧”是高端拼配的精神所在。然而，也有許多制茶人將拼配作為展現(xiàn)“個性”的方式，偏好將風格、調性差異較大的單品調在一起，追求一泡茶中同時喝出多種味道的口感，并美其名曰“口感豐富”、“香氣馥郁”。事實上，“香氣馥郁”固有“復合型香氣”的意思，但也分主次強弱，例如形容一款茶“花香、果香帶奶香”，就是以花香為主，其次果香，且?guī)в行┪⒛滔阒狻?ldquo;馥郁”的前提是和諧，如果不同類型的香一樣濃郁的話，就多是“香雜”了。茶湯滋味也是一樣的道理。
記得我剛開始學做烏龍茶的時候，由于搖青技巧生疏，會有搖青搖不勻導致發(fā)酵程度不一的情況發(fā)生：發(fā)酵過度的部分會出現(xiàn)如同紅茶的“酵香”，而不足的部分還帶有些許茶青原始的青味或“花香”。這種“夾生”茶的香氣、滋味通常很多樣，卻往往不在一個調子上，且極不協(xié)調，雖然是同一款茶青、同一個人做出來的茶，卻像好幾種個性不同的茶硬湊到一塊，有種“亂彈琴”的即視感。——這顯然不能稱為“拼配”，而是一種典型的工藝缺陷，彷佛一群烏合之眾隨時可能解體一樣。如果將幾款做到位的好茶胡亂拼湊，卻找不到任何味覺和諧的感覺，興許和許多沒做均勻或胡亂歸堆的茶一樣，雖然單一味覺部分會有高下之分，但不和諧的感覺是如出一轍的。
“復制”名品的敲門磚
從工業(yè)產品的角度來談，拼配是將農產品標準化、規(guī)格化的一門技術，也是擴大產量、提振經(jīng)濟效益的一條途徑，是許多大廠每款產品必須進行的一項技術任務。茶是農產品，每年的產量、風味、品質往往受到天氣的影響而產生波動，這時候就需要透過拼配技術來調味，做出和往年產品相似的口感來，用以維系系列產品的一致性。
普洱茶拼配測試
此外，拼配也是一門可以幫助廠家“山寨”名茶口感的技術。例如普洱茶中眾所皆知的“老班章”、“薄荷塘”，其真正的原料成本十分高昂，如果在不減其風味的前提下，適度加入其他山頭的毛茶擴充產量，所帶來的經(jīng)濟效益相當可觀。當然，這只是“風味”的體現(xiàn)，也有高手能夠在沒有“老班章”或“薄荷塘”原料的情況下，以拼配的方法調出極為相近、充滿迷惑性的口感，再穿上相應的包裝上市，姑且不論職業(yè)道德的問題，其商業(yè)利益的轉化是十分可觀的。
一門講究韻律的技藝
做拼配，前提要有足夠的樣本數(shù)，對各個地區(qū)、各種品種，乃至各式工藝所呈現(xiàn)的風味了然于胸，才能精準“復制”出可以被具體對應的味道。如果對拼配的追求不僅僅停留在“復制”的層次，而是更著重于提升茶葉的整體品質，或者是把茶當作藝術品一般來創(chuàng)造的話，就需要有相當?shù)?strong>品位和審美水平才能體現(xiàn)了。好比同樣的幾款原料，因拼配者對茶的理解不同，過分凸顯多個特色鮮明的元素，就很有可能出現(xiàn)調性不一致的駁雜口感；而經(jīng)過取舍、調適主次比例所做出來的茶，其滋味就會和諧許多，也較容易讓人接受、欣賞。
當然，拼配不僅考驗拼配師的品位或者對茶樣的掌握程度，經(jīng)驗同樣十分重要。從實踐層面來說，拼配打樣與實際生產——包括操作過程中的勻堆、及拼配之后的復火調香，或緊壓茶壓制烘干等的環(huán)節(jié)——必然因“量大”而產生不可避免的誤差。因此，一個好的拼配師做拼配時，必須將可能產生的誤差納入方案中一并考慮，這也是為什么自己在家小量游戲的“拼配”，有時會比相同配方、批量生產的拼配茶要好的原因所在。
然而，“拼配”所涉及的面向多在茶湯的香氣、滋味，其良劣還是偏向個人主觀的喜好，很難有一個絕對精準的評價。而我甄別一款拼配茶的拼配是否成功，會從是否做出比拼配原料更好風味，或者是否拼配出獨特的、讓人愉悅的味道的角度來看待。當然，這是拼配結果與原料的差異，若非親身體驗，很難做出直觀的論斷。如果一款拼配茶沒有相應的原料參照對比，消費者會不會被它相對更高的價格，或者所謂“獨特的味道”所迷惑，而影響最終的判斷呢？
醒茶之音
醒茶是泡茶的第一個步驟。用沸水澆淋泡茶器，使之溫熱，再將干茶投置其中，讓茶葉在蒸汽的作用下慢慢蘇醒。醒茶時，溫熱的茶器、清脆的茶音、初展的茶香交相呼應，未嘗先得觸覺、聽覺、嗅覺的多重感官體驗，品茶的樂趣始于此?！缎巡柚簟繁愕妹谶@美妙的瞬間。醒茶過后的茶湯滋味表現(xiàn)會更加醇厚、飽滿。經(jīng)驗豐富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶質良劣顯露無遺?！缎巡柚簟菲谕ㄟ^相對理性的實證性論述，如醒茶一般，喚醒美好，喝明白茶。
《1》
楊過，是金庸小說里，最有爭議性的人物。
亦正亦邪。
骨子里流著楊康的血，這成為黃蓉防備他的最大理由。
這種防備，讓他從小過著顛沛流離的生活，流浪過桃花島，流浪過全真教，流浪過古墓派。
這樣的生活經(jīng)歷，讓楊過長成了一個偏執(zhí)的，古怪的，不合群的少年。
所以他不搭理桃花島上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。
所以他執(zhí)意要娶唯一對他好的小龍女，不管因此而會得罪郭靖。
各種離經(jīng)叛道的事，他做起來得心應手，樂此不疲。
襄陽大軍圍城，郭靖黃蓉性命危在旦夕的時候，他幾次為了救小龍女的性命，打算對郭家夫婦下殺手。
參與搶奪郭襄，跟郭靖同住的時候打算暗算....
他的愛人小龍女，跟他也是同款，小龍女說過一句特別為世人所不容的話：“城破后管它多少無辜百姓會死于非命，我只想我的過兒安然無恙?！?/p>
這種置黎民蒼生于不顧的觀念，被歷來的正教人士所不齒，所痛恨，連代表正義的讀者，也再不對她同情和憐憫。
然而，十六年后，楊過徹底變了一個人。
他不停地在中原大地上行俠仗義，風陵渡口，郭襄所聽到的那些英雄事跡，只是神雕俠所做所為的一小部分罷了。
他從不管百姓生死，只要戀人活著的小人物，變成了心懷蒼生和天下的大英雄大豪杰。
至此，楊過徹底洗白。從亦正亦邪，成為了正教代表。
楊過，終于印證了郭靖給他起的名字的深意。
姓楊，名過，字，改之。
《2》
楊過這樣渾身充滿矛盾和爭議的人，在武夷巖茶里，很多。
比如，肉桂。
要說起武夷巖茶肉桂，可能是近來年，最容易令不熟悉巖茶的人，購買時頭痛難耐的茶了。
茶友小A就曾經(jīng)充滿困惑地來咨詢村姑陳。
肉桂的桂皮香，究竟是種什么香型？
呃，這個問題，這么多年來，還是第一次被問到。
想了很久，舉了三個栗子。
1、鹵料中的桂皮。
我們中國人喜歡用來和肉類一起燉煮的一種帶有香氣的配料里，有香葉，有八角，有茴香，有花椒，還有一樣，像樹干上剝下來的表皮一樣，卷曲成圓筒狀的，叫做桂皮。
巖茶里的肉桂的香氣，那股桂皮香，就極似鹵料中桂皮的香味。當然，只是極似，巖茶畢竟是茶葉，不是真正的桂皮。巖茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如鹵料中的桂皮的氣味，來得濃郁，來得穿力強。
2、中藥里的肉桂
王小團小時候，氣血不足，去找李麻花的爹給調理。李老爹就開了一張洋洋灑灑的方子，其中，就有肉桂。
煮的時候，別的中藥，像當歸，藥味是沉沉的，悶悶的，像低音炮一般。
而唯獨這肉桂的氣味，尖銳而高亢，穿屋繞梁而過，像個女高音，尖細得直扯你的神經(jīng)。
武夷巖茶的桂皮香，就特別像是這股中藥肉桂的香氣，可以香傳幾里，還余香繞梁。
當然，巖茶是茶，中藥是藥，兩者的桂皮香，雖然相似，卻也并不完全相同。
一個是茶香里的尖銳辛辣，一個是藥香里的濃郁熱烈。
還是有差別的。
3、星爸爸家的肉桂粉。
有一次，專門去香港，喝星爸爸為外國人特調的印度紅茶。
里面有放了肉桂粉。
喝不進去，肉桂豆蔻之類的香料放了一大堆進去，不像在喝茶，倒像是在市寺廟里聞香——那些各種牌子的衛(wèi)生香、檀香、無煙香的氣味，全被濃縮進了一杯紅茶里，還要賣36塊錢。
想想就不敢下口。
但是，那研磨過的印度肉桂粉的香氣，算是從此就記住了。
跟我們武夷巖茶里肉桂的桂皮香，還真有點接近。
一樣香氣沖人，一樣辛辣刺激，一樣香氣尖銳，一樣，可以讓人過鼻不忘。
《3》
總歸一句，武夷巖茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為近似的。
想來，當年，正是因為兩種香氣極為近似，有這種特殊的牽連，武夷肉桂茶，才被命名為“肉桂”的吧。
人們形容武夷巖茶肉桂的桂皮香，說它辛辣，刺激，尖銳。
因為肉桂的“貴”，這股桂皮香，便衍生出了各種江湖傳言。
第一種，說肉桂，口感很辣。
然后就有天真的茶友，喝正巖肉桂的時候，刻意去茶湯里尋找這股“辣味”。
然而，并沒有。
正巖肉桂山場好，工藝正，湯醇水滑，香氣落水，香清甘活，偏偏就，沒有辣味。
于是這位可愛的茶友便把杯子一頓，生氣地說，這款肉桂，是外山的。
驚得村姑陳小心臟撲通撲通跳。
人家肉桂的辛辣感，是指聞起來，有一股辛苦的感覺。這種感覺，首先是鼻子感受到的，等六七沖之后，湯水薄了，水膜破了，才在喉嚨里有尖銳的刺感。
跟辣椒那種辣味，可八竿子打不著。
第二種，說肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦澀味。
有一位茶掌柜，長年賣外山的肉桂，但他從不承認自己是外山茶。
他三不五時就曬自己在天心村喝茶的照片，曬自己和天心村的各大山場主人交流的文字，不明真相的人，一般會認為，他賣的肯定是正巖肉桂。
正是這樣的認知，讓茶友小H買了他推薦的正巖肉桂。價格嘛，很很很很沒有天理就是了。
收到茶的小H，迫不急待地就拉著幾位好友開喝了。
但茶過四沖，他就覺得不對勁了，馬上給茶掌柜發(fā)信息：你這個肉桂，真是正巖的嗎，怎么這么苦和澀？
茶掌柜迅速回復說：“當然是正巖的。這股苦澀味，就是肉桂的辛辣感，這是它的品種特征，你要好好品品?！?br>
被這么解釋一通，茶友小H似是信服了。
又繼續(xù)跟朋友喝起來。
但越喝越麻口，到第八沖，除了他還在堅持，朋友們都放棄了。
據(jù)說，那盒沒兩泡的超貴的肉桂，他送給了領導。
自己不敢再嘗試。
《4》
肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦澀味，可真是完全沒有半毛錢關系。
肉桂那股品種獨有的桂皮香，聞起來，有種辛辣刺激的感覺，就像我們在稀釋50倍的鹵料桂皮里聞到的那種味道。
但它并不是喝起來苦澀，嘗起來辣口。
但凡一款茶喝到嘴里有濃烈的苦澀感，含在口中有強烈的辣口感，通常意義上來說，并不是一款工藝到位的好茶。
這標準，不管是六大茶類里的哪種茶，都適用。
具體到肉桂而言，苦澀味和辣口感，都是制作時，工藝不夠精良所致。
茶青采摘下來的時候，沒有及時攤晾；采下來后大量悶在不透氣的袋子里；攤晾時，攤得過厚；攤晾時不停胡亂攪動，讓茶葉彎折，葉脈受損......
這些因素，都會讓肉桂茶青身上的脈絡，被破壞，輸送多余物質、輸送苦澀物質、輸送水分的渠道被人為堵塞，被破壞。
路不通，車就會堵在路上。
葉脈不通，多余的物質就會大量停留在葉片細胞里。
這些多余的物質，如果在未來的發(fā)酵和焙火環(huán)節(jié)里，沒有辦法讓它全部轉化，或者焙離葉片，它就會沉積在葉片中，最終，釋放到茶湯里，讓我們喝到——對，就是一股濃烈的、化不開的苦澀味。
那是多余的茶多酚和多余的咖啡堿，共同使的壞。
它們會刺激我們的味覺，讓我們舌面生出一層厚厚的苔，不但不舒服，還感受不到茶葉中正真的美感——那些清甜的，芳香的物質。
只會給我們留下“不苦不澀不是茶”的錯覺。
《5》
人紅是非多。
茶紅是非更多。
因為有牛欄坑肉桂這位網(wǎng)紅的存在，關于肉桂的故事，還會生出更多、更加無厘頭的來。
感謝這些故事，讓我們在品嘗肉桂的桂皮香之余，多了許多茶余飯后的談資和笑料。
中秋假期已經(jīng)余額不足，就讓我們在流香澗肉桂的花香與桂皮香里，感受秋日的寂靜與愜意吧。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。
晴空一鶴排云上，便引詩情到碧霄。
【附】
【流香澗肉桂品鑒筆記】作者：村姑陳
正巖核心，三坑兩澗。
流香澗，是一個跟花有關的地方。
這款產自流香澗的肉桂，亦是一款跟花香有關的，肉桂。
制茶師說，我要做一款肉桂，能體現(xiàn)流香澗的特色。
澗的特色是，溝形地貌，縱深長，有水流過，日照時間短，幽深而蜿蜓。
而流香澗的特色，是，兩壁曾經(jīng)繁花似錦，花落水中，隨水流出，花瓣含香，澗水飄香。
是了，紅樓夢里黛玉葬花的沁芳閘，便是這樣的一處所在。
于是，這款集合了流香與澗的特征的肉桂，便以花香高揚而桂皮香尖銳，而成為了流香澗肉桂的代表。
更是武夷正巖花香肉桂的代言人。
第一沖，湯水清新甜潤，入口綿柔。
第二沖，桂皮香濃郁地落在湯水中，蓋子上花香綿延，桂皮香悠揚。
第三沖，花香清新，桂香辛銳，湯水鮮活，仿佛在山澗里，飽食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。
花香恣意，桂皮香濃郁。
流香澗，澗流香。
這款流香澗肉桂，果真，不負此名。
