未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時來杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因為貴！因為喝不懂"！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價格小則大幾百、動輒上萬，試錯成本是有點高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場、工藝等都會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項就有多達12位國家級非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請了巖茶領域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細品品？
開泡之前，我們來先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因為都是“開面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個世紀80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點來了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識強，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強烈建議將第一道茶留下來最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關系不大，主要與焙火有關。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實都很strong！口感風味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強，這與醇類物質(zhì)豐富有關；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當年新茶甚至可以煮，會呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對吧。
根據(jù)你平時喜歡的風格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點，要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風霜雨雪，就算在桐木關這樣寒冷地帶，也能生長茂盛，生命力頑強，而上個世紀80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點小嬌貴哈。對了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長者，可親可敬。當然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈，根據(jù)是日心情來翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國賓級茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國家保護起來了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來的大紅袍其實是非常好喝的，就像你看一個球隊的比賽一樣哈，當然拼配不好，你就當看了一場國腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個含義：
1、品牌/商標——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點，揚長補短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗。新中國成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價比相對較高。
每個廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標準。據(jù)說最多的用了20多個品種進行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？價格差可是多一個0或少一個0呢。看了視頻的同學都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險，你看看人家咖啡豆的價格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理條件所影響，三個產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
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……
復制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶？
那我們還是準備了更精彩的進階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
在我國巖茶的國家標準中，巖茶可分為5大類：分別是大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。
其中，大紅袍、水仙、肉桂是種植面積最大，產(chǎn)量最多的茶。
在這3個品種中，大紅袍與肉桂是武夷山本地品種，而水仙是引進品種。
不過，很多茶友根本搞不懂它們的區(qū)別，喝了很多仍然四顧茫然，下面我們就來看下它們之間究竟有什么區(qū)別。
武夷水仙
水仙據(jù)說原產(chǎn)于福建建陽水吉大湖的祝仙洞，光緒年間傳入武夷山，有數(shù)百年栽培歷史。
根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶水仙與冬片水仙，不過品質(zhì)以春茶水仙為好，冬片水仙產(chǎn)量較低。
此外，50年以上的水仙品種，稱作老樅水仙。老樅水仙茶樹樹干遍布青苔，干茶條索比普通水仙更長。
一般來說，水仙干茶條索肥碩曲長，色澤青黑褐色，烏潤帶寶光。
春茶水仙湯色淡者金黃，深者橙黃如琥珀色，香氣以蘭花香著稱。葉底軟亮，常有蛤蟆背。
冬片水仙湯色較淺，通常做成清香型，味也略薄。
老樅水仙茶樹枝干青苔明顯，有樅味，即粽葉味、青苔味，腐木味。
葉底輕輕撕開，可看到白色細絲，這是因為老樅樹齡大，纖維長的緣故。
老樅水仙因不同火功，茶湯顏色也不盡相同。如湯色金黃為輕火茶，湯色橙色為中低火，橙紅或深橙紅為中足火，醬油色則是高火。
武夷肉桂
武夷肉桂，也叫玉桂，由于香氣似桂皮香，因而稱“肉桂”。
肉桂最早是武夷山慧苑坑的一個名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭巖、水簾洞、九龍窠等地。其中牛欄坑肉桂稱“牛肉”，馬頭巖肉桂稱“馬肉”。
肉桂干茶條索勻整卷曲，色澤褐綠油潤有光；聞干茶有甜香，沖泡后茶湯有桂皮香；入口醇厚回甘，齒頰留香；六、七泡后仍有“巖韻”的肉桂香。
凡喝過武夷肉桂的人，大都對其“霸氣”印象很深，桂皮香味顯，不過由于產(chǎn)地、加工技術不同，香氣也有所差異。
其實武夷肉桂與水仙比較明顯的區(qū)別就是香氣：肉桂是辛銳的桂皮香，而水仙則是幽長的蘭花香。
大紅袍
大紅袍被稱作“茶中之王”，最早指九龍窠的6棵茶樹、4個樹種做成的母樹大紅袍，但現(xiàn)在不可能喝到了。
我們通常說的大紅袍是商品茶，其中質(zhì)量等級、工藝都有規(guī)定，但是卻沒有規(guī)定它的樹種，所以商品大紅袍是將武夷山的不同品種按照一定比例組合成的一種商品，也即拼配大紅袍。
雖說市場上有純種大紅袍的說法，也就是用母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨采制加工而成的，但其實這種說法并不是很嚴謹。
因為肉桂、水仙也都是純種，但沒有純種肉桂、純種水仙的叫法，所以純種大紅袍的說法其實是不太嚴謹?shù)摹?/p>
而且，拼配大紅袍并非不好，好的商品大紅袍更突出的品質(zhì)是“中庸”，也就是集各品種之所長，達到香氣與滋味的平衡。
而且品種拼配越多，“中庸”特征越明顯。比如很多商品大紅袍都是以水仙和肉桂作為基本茶，再配以純種大紅袍調(diào)和，就能調(diào)配出香氣、滋味都比較均衡的大紅袍。
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喝了巖茶嘴唇和舌頭為什么是麻的?
喝的如果是肉桂，就存在一個特點：肉桂本身的特征也會給您的舌頭帶來這種感覺。
巖茶這種比較獨特的感受。也是初品巖茶都比較不容易接受巖茶的一個原因。不過習慣了這種感覺的話，你會喜歡上巖茶的。
還有，如果是澀感覺是在開始，有青柿子的味道的，麻，主要原因在于巖茶的焙火，火沒退。尤其在大紅袍這個茶品上最為明顯。
如何掌握細品巖茶滋味的技巧呢?
品滋味時，舌頭的姿勢要正確，把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍上抬，使茶湯攤在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸二次氣之后，辨別出滋味來，即閉上嘴，舌的姿勢不變，從鼻孔排出肺內(nèi)廢氣，吐出茶湯。如果懷疑有煙味的茶湯，應把茶湯送入口后，嘴巴緊閉，舌尖頂住上顎后，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。
這樣來回2--3次，對煙味之評定較為準確。
品味茶湯的溫度以40~50度為最適合，如果高于70度，味覺器官燙傷，影響評味結(jié)果。
而低于40度時，味覺器官品評茶湯的敏感度將下降，在較低溫度的茶湯中，溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，茶湯變?yōu)椴粎f(xié)調(diào)，失去品評的正確依據(jù)。
原因是茶葉中與滋味有關的物質(zhì)在熱湯中溶解多而協(xié)調(diào)，但隨著湯溫下降，原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐步被析出，湯味變得不協(xié)調(diào)。
品味茶燙時，每一口茶湯以5毫升為最適宜，過多時感覺滿口是湯，在口中難以回旋辨味，過少時也覺得嘴里空曠，不利于辨別。
我們說品茶，一杯茶要小口小口地喝，一杯15毫升的茶分三口來喝，才叫“品”。品味的時間要掌握得好，一口5毫升的茶湯4秒鐘在舌口中回旋兩次，一杯茶品味三口即可。
如果須再品其他茶，為了更精確的比較滋味，以溫開水漱口，把舌苔上高濃度的粘滯物洗去后再評，才不會麻痹味覺達不到評比的目的。
在茶湯入口時，很自然地吸入，速度不能快，如果太用力吸，就會加大茶湯的流速。
部分茶湯就會從牙齒的間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味，不易正確的評出滋味來。
品評茶湯的滋味，包括濃淡、弱強、爽澀、鮮滯、純異、刺激性、收斂性、活力、身骨、回味等特質(zhì)。
茶湯吞下之后，喉嚨感覺的軟甜、甘滑、回韻等，也是品味的重要項目。
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