六堡茶是梧州市農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，近年來，梧州市大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，不斷促進六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。在產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的背后，有著無數(shù)茶人默默堅持、不斷創(chuàng)新的身影。
今年“五一”國際勞動節(jié)，我們走近這些六堡茶產(chǎn)業(yè)背后的勞動者，透過縷縷茶香感受他們的匠心。
老茶廠煥發(fā)新活力
從業(yè)28年，何志強堅持標準建設和科研創(chuàng)新“兩步走”，助力企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”
4月28日，何志強(中)和同事一起品評茶葉。
廣西梧州茶廠被譽為“中國六堡茶工業(yè)的搖籃”。在這里，從業(yè)28年的何志強，為企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”奉獻了青春與才智，也從一名供銷科業(yè)務員逐步成長為梧州茶廠黨支部書記、副廠長，擁有高級農(nóng)藝師的職稱，還被評為2018年度“梧州市優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)工匠”。
走下講臺踏上茶路
對于何志強來說，挑戰(zhàn)更能彰顯人生的價值。1992年，當時還是大學教師的他毅然走下執(zhí)教近十年的講臺，到梧州茶廠工作，開始自己的茶路追夢之旅。
何志強進入梧州茶廠后，從供銷科的科員做起，既要把好茶葉原料關(guān)，又要挨家挨戶地跑市場找銷路。然而，即便在如此高強度的工作之下，他還是會利用晚上的時間，鉆研茶葉加工技術(shù)。2000年，何志強進入企業(yè)領導層，在廠內(nèi)各個部門都鍛煉過的他，對梧州茶廠的優(yōu)勢與不足有著充分的了解。
“梧州茶廠自成立以來，從未中斷過六堡茶生產(chǎn)，具有深厚的文化積淀，工藝、產(chǎn)品等更是得到社會的肯定?！焙沃緩娬f，以前，梧州茶廠也曾生產(chǎn)過花茶、保健茶、茯磚茶等產(chǎn)品，但效果始終不算太好，這一次次的嘗試讓他更加堅定了自己的想法：六堡茶是梧州的特色茶品，只有挖掘利用梧州本土文化，把六堡茶做好并打響品牌，才能更多地取得經(jīng)濟效益，才能更好地提升企業(yè)價值。
提高標準致力創(chuàng)新
每一批產(chǎn)品出廠前，組織廠里的管理、技術(shù)人員共同對產(chǎn)品進行技術(shù)質(zhì)量評定和比對標準樣，這個做法何志強堅持了二十多年，為的就是保障產(chǎn)品質(zhì)量。
早在1995年，梧州茶廠便建立了一套企業(yè)生產(chǎn)標準。近年來，黑茶風靡全國，為六堡茶走向更大的市場創(chuàng)造了發(fā)展機遇。何志強憑借著敏銳的市場判斷力及專業(yè)的技術(shù)能力，認為這是讓企業(yè)發(fā)展成為標準化強企的一個契機。他大力支持梧州茶廠提升具有特色的加工工藝，以及制訂規(guī)范化的操作規(guī)程、企業(yè)標準，努力開創(chuàng)生產(chǎn)經(jīng)營新局面。
2006年起，梧州茶廠開始推行ISO9001國際質(zhì)量管理體系，負責該管理體系的建立和有效運行的何志強在積極參與改善“人、機、料、法、環(huán)、檢”等要素環(huán)節(jié)的同時，也推動企業(yè)加大科研創(chuàng)新力度，為企業(yè)提高核心競爭力。
梧州茶廠的六堡茶陳列館內(nèi)，展示桌上的茶葉里盛放著一朵朵小金花，這是何志強常掛在嘴邊的驕傲。
“科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的活力?！焙沃緩娬f，多年來，他密切關(guān)注市場變化，研究消費者需求，帶領車間技術(shù)人員積極研究六堡茶的新技術(shù)，成功探索六堡茶發(fā)金花關(guān)鍵控制技術(shù)、六堡茶發(fā)酵工藝自動控制技術(shù)和檳榔香六堡茶制作工藝等技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)推出的“檳榔香”“金花”“陳香”等系列特色產(chǎn)品，受到了市場的追捧。
弘揚文化打造品牌
“美麗的鴛鴦江邊有一個好地方，梧州茶廠百花飄香令人向往，朋友你知不知道這里的品牌好茶葉，三鶴六堡，三鶴六堡，名茶傳四方!”2019年，由何志強作詞的廠歌——《三鶴飛翔》從梧州茶廠響起，不斷傳揚。
“三鶴”是梧州茶廠精心打造的產(chǎn)品品牌。為提升“三鶴”的品牌影響力和梧州茶廠的企業(yè)形象，何志強一直盡心盡力。2007年以來，他先后發(fā)表了《弘揚六堡茶文化，做強六堡茶產(chǎn)業(yè)》《梧州茶廠初期回眸》《廣西梧州茶廠創(chuàng)建質(zhì)量文化品牌的實踐》等論文，編印了梧州茶廠首部“史書”——《茶人茶事茶香——梧州茶廠研究成果與信息匯編》，在傳承企業(yè)文化、展示梧州茶廠人風采的同時，也為“三鶴”品牌注入了更多的文化內(nèi)涵。2011年，梧州茶廠(注冊商標：三鶴)被商務部認定為“中華老字號”。
“幾十年來，梧州茶廠所打造的‘三鶴’六堡茶不斷得到市場的認可，并被評為‘中國六堡茶標志性品牌’?！焙沃緩娮院赖卣f，2019年，梧州茶廠銷售收入超2億元，比2018年增長0.79億元，如今，“三鶴”六堡茶的品牌價值已達到3.83億元。梧州茶廠這個老牌企業(yè)正不斷煥發(fā)出嶄新的活力。
“小公司”闖出大名堂
堅持“對每一片茶葉認真負責”的工匠精神，李訪帶領他的團隊通過技改不斷提升茶葉品質(zhì)和擴大生產(chǎn)能力，公司如今年產(chǎn)六堡茶達500噸
4月27日，李訪仔細檢查剛剛完成汽蒸工序的茶葉。
4月27日，梧州市中茗茶業(yè)有限公司的廠房彌漫著一股沁人心脾的茶香，車間里，剛蒸好的茶葉還冒著熱氣，公司總經(jīng)理李訪便低頭對每筐茶葉進行細致檢查。投身六堡茶行業(yè)三十年來，李訪正是憑借著這股“對每一片茶葉認真負責”的工匠精神，在行業(yè)里耕耘出自己的一片天地。
自主研發(fā)生產(chǎn)設備
1990年，李訪從學校畢業(yè)后，進入了梧州茶葉進出口公司(梧州中茶茶業(yè)有限公司前身)工作，成為一名生產(chǎn)工人。茶葉制坯、翻堆……每天都要完成生產(chǎn)指標，工作時間安排得滿滿當當，但李訪還是擠出時間學習，主動請教廠里的制茶老師傅，一點一滴積累經(jīng)驗，逐漸練就一身精湛的制茶技術(shù)。
往后二十年間，李訪從一名生產(chǎn)工人逐漸成長為梧州中茶公司的華南區(qū)銷售經(jīng)理，積累了扎實的茶葉生產(chǎn)與銷售知識。2012年，李訪看到六堡茶市場發(fā)展前景遠大，他毅然離職，和家人一起創(chuàng)辦了梧州中茗茶業(yè)有限公司。
在六堡茶行業(yè)工作多年，李訪堅信，茶葉的品質(zhì)才是企業(yè)發(fā)展的生命。在中茗茶業(yè)設立之初，李訪就確立了“傳承傳統(tǒng)手工技藝，融入現(xiàn)代科學創(chuàng)新”的宗旨，專門在公司里設立工程部，帶領研發(fā)團隊，自主研發(fā)了整套茶葉生產(chǎn)加工設備和衛(wèi)生檢測設備，成功克服了傳統(tǒng)六堡茶以往手工制作周期過長、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差等難題，既完整保留了六堡茶傳統(tǒng)制作工藝所帶來的獨特茶香、湯色和風味，又提高了企業(yè)資金周轉(zhuǎn)率和茶葉產(chǎn)出量。
為了不斷提升茶葉品質(zhì)，李訪與公司研發(fā)團隊不斷推進傳統(tǒng)制茶工藝的改革，先后成功申請《連續(xù)蒸茶設備》、《六堡茶的制備方法》等多項專利，《梧州六堡茶制備工藝技術(shù)研究、創(chuàng)新及應用》技術(shù)創(chuàng)新項目獲得申報立項。通過實施技改擴產(chǎn)工程，中茗茶業(yè)從一家小公司發(fā)展到如今年產(chǎn)量達500噸的六堡茶企業(yè)，成為梧州市頗具規(guī)模的六堡茶生產(chǎn)廠家之一。2019年，李訪獲得了“梧州工匠”稱號。
推出新品助力抗疫
“他就像個技術(shù)男，平時除了去拓展營銷渠道，就是一刻不停地琢磨研發(fā)?！边@是公司多名業(yè)務骨干對李訪的評價。今年年初，在新冠肺炎疫情防控期間，公司暫停上班不能生產(chǎn)，李訪卻在家坐不住，一個人悄悄地回到廠里開發(fā)新產(chǎn)品。
李訪想到，常喝六堡茶可以增強免疫力，而金銀花、菊花又有清熱解毒的功效，便按照梧州市民的飲食習慣，嘗試研發(fā)了一款“金菊六堡茶”。在六堡茶里添加金銀花和菊花，分量多了會影響口感，分量少了又起不到效果，為了讓茶葉的配比達到最佳狀態(tài)，李訪用克數(shù)秤進行了幾十次配比試驗，一克一克地增減，反復對比進行試飲，終于成功研發(fā)出口感溫潤的“金菊六堡茶”。
研發(fā)出來后，李訪第一時間將這款產(chǎn)品捐贈給梧州市紅十字會，為在一線奮斗的醫(yī)護人員加油打氣。隨后，細心的李訪又考慮到當下人們的生活節(jié)奏和飲茶習慣，為這個產(chǎn)品設計了袋泡茶包裝，方便飲茶者攜帶和快速沖泡。設計制作完成后，中茗茶業(yè)又將新一批產(chǎn)品送到了環(huán)衛(wèi)工人和水利建設者的手中。
“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”是李訪堅持的方向，正如在疫情防控期間研發(fā)“金菊六堡茶”一樣，李訪會根據(jù)客戶的需求、市場的風向，創(chuàng)新研發(fā)六堡茶產(chǎn)品。眼下，李訪帶領研發(fā)團隊將視野投向了年輕人群體，嘗試運用合作伙伴模式，開發(fā)更多年輕化的六堡茶產(chǎn)品，在傳統(tǒng)茶文化中添加時尚元素，吸引年輕人群體對六堡茶的關(guān)注，擴大六堡茶品牌的競爭力，助推六堡茶“百年老茶發(fā)新枝”。
老茶人傳承茶文化
作為六堡茶人，陳伯昌不僅在六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝上推陳出新，更面向海內(nèi)外積極傳播六堡茶文化，被大家稱為“六堡昌”
4月24日，陳伯昌在六堡茶歷史文化展示館向來訪者介紹揉茶機的歷史。
木質(zhì)揉捻機、竹編水壺、老葫蘆、陶瓷茶杯……位于梧州騎樓城的陳伯昌非遺傳習所里，擺設著許多與茶有關(guān)的老物件，這些都是陳伯昌走街串巷搜羅而來的寶貝，也見證著他對六堡茶的深情。
在梧州茶界，陳伯昌被大家稱為“六堡昌”。多年來，作為六堡茶人的他，不僅在掌握六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝精髓的基礎上推陳出新，更積極推動文化傳承和技藝推廣相融合，做好六堡茶制作技藝非遺傳承人，讓六堡茶文化走出梧州，走向全國。
走進高校做老師
陳伯昌是土生土長的六堡鎮(zhèn)九城人，世代務茶，從小便接觸六堡茶，耳濡目染間，他對六堡茶的感情越來越深。1978年，高中畢業(yè)后，陳伯昌被分配到九城茶廠擔任技術(shù)員，加深了他對六堡茶的認識。
釆青、晾青、殺青、揉捻、堆悶、復揉、干燥、分揀、陳化……六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝像烙印一般烙在陳伯昌的心里。作為六堡茶制作技藝的自治區(qū)級非遺傳承人，陳伯昌認為，傳承必須講究完整性，一個環(huán)節(jié)都不能“掉鏈”。
“就好比制作茶膏，雖然制作成本高、熬制難、市場小，但我還是要做，這是我傳承六堡茶文化的責任?！标惒叞岩粔K十多斤的六堡茶膏小心地放入展示柜中邊說，茶膏是六堡鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)茶產(chǎn)品，雖然看上去黑乎乎的其貌不揚，卻極具保健功效。要做成一塊茶膏，要經(jīng)過三天三夜的熬制，十斤茶才能熬出一斤茶膏。由于成本高，所以訂單較少。即使如此，他還是堅持制作茶膏，并將這門手藝傳授給自己的兩個兒子?！暗牵瑐鞒薪^不應只限于家族之間。”
陳伯昌認為，六堡茶有著悠久的歷史，也有著獨特的工藝，只有不斷地傳承與弘揚其文化精華，才能更好地助推產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，他不僅在廣西職業(yè)技術(shù)學院、梧州職業(yè)技術(shù)學院、蒼梧中等專業(yè)學校等院校擔任老師，而且牽頭成立了六堡農(nóng)家茶協(xié)會，設立了陳伯昌非遺傳習所。傳習所里不僅陳列茶葉和茶具，還設置有制茶、泡茶等體驗設備，這里已經(jīng)成為廣西師范大學、梧州學院、梧州職業(yè)技術(shù)學院、蒼梧中等專業(yè)學校等院校的教學實踐基地。2010年，陳伯昌更牽頭成立了六堡茶國際交流促進會，面向國內(nèi)外傳播六堡茶文化，促進會的成員涵蓋了加拿大、韓國、英國等國的茶人茶商。
主動參與斗茶賽
隨著熱水入壺，一瞬間茶香四溢。陳伯昌為前來拜訪的好友沖上一壺“貂蟬”六堡茶，一斟一酌間，慢慢講述好茶背后的故事。
“要做一個合格的工匠，不僅要將工藝傳承下來，還要學會創(chuàng)新?！标惒f，要讓傳承具有生命力，就要取其精髓、不斷升華，在保留古韻的同時賦予它時代氣息。正是傳承精神與創(chuàng)新意識的有機融合，讓陳伯昌的制茶技藝不斷提升、產(chǎn)品日趨豐富，他也因此榮膺2019年度“廣西工匠”稱號。
明前茶生在乍暖還寒時，如貂蟬登樓拜月夜;明后茶形態(tài)嬌美，恰似西施回眸一笑百媚生;夏茶湯似瑤池醴泉瀉，色如春嬌芳草綠，仿佛貴妃醉酒眾生迷;秋茶入口即有滄桑意，讓人聯(lián)想到馬上琵琶昭君怨……“四大美人”茶是陳伯昌在六堡茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎上，選用蒼梧群體種六堡茶原料制作，通過創(chuàng)新殺青和提香的工藝改良口感，并用我國古代四大美人來分別命名的四個季節(jié)茶葉產(chǎn)品。這個系列的茶品一推出市場，就受到各地茶商和消費者的青睞。
創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)于制作技術(shù)和研發(fā)產(chǎn)品，更體現(xiàn)在傳承技藝與傳播文化的方式上。陳伯昌說，以前六堡茶傳統(tǒng)制作工藝是父子之間“手上功夫”的代際傳承，但如今，技藝傳承要走上課堂面向大眾，傳授者不僅要將“手上功夫”傳授出去，還要用科學依據(jù)讓學生理解和信服。
翻、捺、挪、甩、抖、扣、挺、抓、壓磨、燙……為了讓學生準確掌握傳統(tǒng)工藝炒青的動作，陳伯昌將技術(shù)動作具化為文字，并印刷成培訓小手冊。此外，“茶多酚”“光合作用”“茶多糖”“茶單寧”等詞匯也走進了陳伯昌的傳統(tǒng)工藝教學課堂，讓學生可以更加科學地認識六堡茶的特性及種制技術(shù)。
這些年，諸多榮譽加身，陳伯昌卻將此視作鞭策與責任。去年，六堡茶國際交流促進會主動參與梧州日報社舉辦的2019梧州六堡茶民間斗茶大賽，協(xié)助組織茶人茶商參賽，讓六堡茶文化得到更廣泛的傳播;如今，在做大傳統(tǒng)工藝六堡茶產(chǎn)業(yè)的征途上，他仍在不斷地努力著……
“百家茶”有了“統(tǒng)一味”
茶人譚愛云潛心研發(fā)出傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線，在保證茶葉品質(zhì)的同時，大大提升了茶葉制作的生產(chǎn)效率，給合作社拓開了更大的發(fā)展空間
4月22日，譚愛云在傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線上檢查茶葉的柔韌度。
“轟隆隆——”4月26日，在茶山環(huán)抱的蒼梧縣六堡鎮(zhèn)四柳村里，傳出了一陣陣機械運轉(zhuǎn)聲。這是從蒼梧縣沁怡六堡茶業(yè)專業(yè)合作社的廠房里傳來的聲音，一條村里前所未有的傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線正在運行。而研發(fā)出這條生產(chǎn)線的，正是2019年“梧州工匠”稱號獲得者之一、沁怡合作社的負責人譚愛云。
茶葉“換”來生產(chǎn)線
“我就是愛做茶，一年至少有兩百天是‘泡’在茶里面的。”自幼跟隨父親學習制茶技術(shù)的譚愛云，是自治區(qū)級六堡茶制作技藝非遺傳承人。多年來，她不斷改進六堡茶傳統(tǒng)制作工藝，讓茶香從六堡茶山飄往全國各地。
創(chuàng)建制作傳統(tǒng)工藝六堡茶的自動化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線，是譚愛云一直以來的目標。以往，在做茶的過程中，譚愛云經(jīng)常聽到一些茶商評價稱，傳統(tǒng)工藝六堡茶靠手工制作，給人的印象是“百家茶百家味”，質(zhì)量不統(tǒng)一且產(chǎn)量低，缺乏市場競爭力?！拔蚁Ｍㄟ^自己的努力，能讓傳統(tǒng)工藝六堡茶更好地‘走市場’?！弊T愛云受訪時說。
為了實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝六堡茶的加工全過程流水線作業(yè)，提升茶葉的產(chǎn)量，并讓茶葉從鮮葉到成品“不沾地”、“不沾手”，進而提升傳統(tǒng)工藝六堡茶的市場競爭力，譚愛云從2017年就開始構(gòu)思傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線的配置。
在構(gòu)思的同時，譚愛云也在默默地積蓄實力。六堡茶是時間陳化出的“黃金”，沁怡合作社存有一批靚茶葉，譚愛云原計劃讓這批茶葉陳化久一些以增加經(jīng)濟價值，但為了籌措研發(fā)生產(chǎn)線的資金，她咬牙將這批茶葉推出了市場。譚愛云賣出了15噸茶葉，終于換來了搭建廠房與研發(fā)生產(chǎn)線的資金。
今年訂單大幅增
殺青——揉捻——堆悶——復揉——干燥，深耕傳統(tǒng)制茶工藝幾十載，譚愛云早就將六堡茶傳統(tǒng)制作工藝熟記于心。她從一臺小小的殺青機獲得靈感，把傳統(tǒng)制作工藝每個步驟所需的工序列出來，結(jié)合自身制茶經(jīng)驗，花費一年多時間，設計出了一張細致的生產(chǎn)流程工序圖。
2018年上半年，譚愛云拿著工序圖去到浙江，找到一家專業(yè)機械制造廠商，詢問能否按照工序圖打造出傳統(tǒng)工藝六堡茶的生產(chǎn)線?！澳玫綀D后，工程師說要考慮一下，因為從來沒有做過這樣的生產(chǎn)線，擔心做不出來。”譚愛云說，一開始，她心里很忐忑，擔心沒有廠家愿意承接這條生產(chǎn)線的制作。幸好，一個月后，對方答復稱，這條生產(chǎn)線可以打造。
為了讓工程師能更精準地制作生產(chǎn)線的各部分配件，在生產(chǎn)線打造過程中，譚愛云不斷與工程師溝通，向工程師講述制茶原理。鮮葉殺青需要控制溫度，嫩茶需100℃至150℃，老茶則需要180℃，傳統(tǒng)殺青機難以準確控溫，譚愛云便要求在生產(chǎn)線的殺青模塊加入溫度調(diào)節(jié)功能，可以根據(jù)鮮葉狀態(tài)進行殺青的溫度調(diào)節(jié);在進行揉捻步驟時，老茶需快揉，嫩茶需慢揉，譚愛云便提出揉捻機器要能調(diào)節(jié)快慢，必須精準到可以控制每一分鐘的轉(zhuǎn)速……
將近一年時間的不斷溝通磨合，譚愛云前后三次修改機械設計版本。2019年春季，傳統(tǒng)工藝六堡茶自動化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線終于組裝完成，順利投入2019年秋茶的制作。由鮮葉提升機、熱風殺青機、網(wǎng)帶冷卻輸送機、回潮機、悶堆機、揉捻機組、動態(tài)烘干機等機械組成的一條長達幾十米的生產(chǎn)線，不僅融合了傳統(tǒng)制作工藝的特點，且現(xiàn)代設備的精準控制還解決了傳統(tǒng)工藝“百家茶百家味”的問題。
而更令譚愛云和沁怡合作社170多名茶農(nóng)欣喜的是，這條生產(chǎn)線讓傳統(tǒng)工藝六堡茶的產(chǎn)量大大提升。以往，一名工人手工制作傳統(tǒng)工藝六堡茶，一天大約只能處理7.5公斤鮮葉，而工人操作生產(chǎn)線制茶，8小時便可處理5000公斤鮮葉，產(chǎn)出1000公斤毛茶。
譚愛云說，有了生產(chǎn)線后，合作社的制茶效率提高了，人力成本降低了，市場的競爭力大大提升。有不少外地客商為沁怡合作社的茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量與價格所吸引，紛紛要求合作，合作社今年前四個月接到的訂單量已經(jīng)超過往年一年的訂單量，這讓茶農(nóng)們對種植六堡茶增收有了更大的期盼。
西江都市報
文字：本報記者 蒙敏瑩 陳雨燕
圖片：本報記者 楊揚
編輯：覃燕霞
編審：黃祎婧
央視CCTV-10《探索發(fā)現(xiàn)》手藝——千兩茶韻
安化因有得天獨厚的自然條件和上千年的黑茶制作歷史，成為中國黑茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地。
清道光之元年(1821)， 安化茶商為了方便運輸，把收來的黑茶用竹篾踩捆成小圓柱形，每柱定為100兩(16兩老稱)，故稱“百兩茶”。
同治年間安化茶農(nóng)又在“百兩茶”的基礎上，開發(fā)出了千兩(老稱16兩)花卷茶。后來“千兩茶”成為商品俗用名稱，不管重量多少，凡用千兩茶制作方法生產(chǎn)的花卷茶統(tǒng)稱為“千兩茶”。
千兩茶制作方法包括原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥。在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥步驟。今天，小編給大家推薦的就是三十九鋪2011年珍藏千兩茶，現(xiàn)在只需15988，即可擁有。
今日推薦
72道工序，匠心之作
千兩茶的制作步驟包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥和質(zhì)檢入庫。
原料篩分步驟之前可設有黑茶原料制作步驟：
a、鮮葉采摘；
b、灑水灌漿殺青：殺青時根據(jù)鮮葉嫩度和當日氣候情況，適當灑水灌漿，殺青溫度為245℃～300℃；
c、初揉：將殺青葉在溫熱條件下進行初揉，時間為5～15分鐘。
d、渥堆發(fā)醇：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時發(fā)醇；
e、復揉；
f、烘焙；
g、質(zhì)檢入庫備用。
原料篩分步驟之后可以設置原料再處理步驟：汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火。
具體實施方式結(jié)合附圖作進一步的說明。
實施例1：
千兩茶的制作步驟如圖1：包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥和質(zhì)檢入庫。
篩分：去雜、去梗。篩分出上身茶（篩面茶）、中身茶（篩面口子茶）、下身茶（底篩茶），按級按上、中、下身茶各自歸堆。
拼配：將同一級別的上、中、下身茶按一定的比例拼配，一般按（6～4）∶（5～3）∶（2～0）的比例拼配，最佳的是按5∶4∶1的比例拼配。
計量裝包：按不同型號千兩茶每支所定茶葉凈重進行計量，用純棉布袋裝好。
制簍：如圖3所示，用楠竹破成竹篾，用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當?shù)?、?cè)壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺形或喇叭形竹簍1。
蓼葉編制：用篾簽或植物纖維線將單片蓼葉編成與竹簍側(cè)面幅度相當?shù)拇笃瑺?。
汽蒸：主要作用是軟化茶葉、殺菌，使茶葉的果膠、糖類物質(zhì)益于表面，使之產(chǎn)生粘結(jié)作用。汽蒸時間如果是常壓下汽蒸，一般30～50分鐘，常采用的是35～40分鐘，如果用帶壓汽蒸，時間要短些，如4kg壓力的蒸汽蒸，一般2～5分鐘即可。
鋪簍：如圖4所示，先在竹簍1內(nèi)側(cè)鋪上棕片10，然后把編好的蓼葉4輔在已輔棕片的內(nèi)側(cè)。
裝簍：再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中。
鎖口：先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子 的頂部，然后將簍子的鎖口篾3收攏鎖緊。
捆壓：如圖5所示，在對已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓，邊壓邊捆，直至形成圓柱狀。生產(chǎn)千兩重的花卷茶，一般采用直徑16～20cm，長度5.5～ 6m的雜木桿特別是檀木桿作壓制工具，捆壓一般壓四輪。
步驟是：收本箍→壓頭杠→緊本箍→添勻箍→壓二輪→定本箍→捆勻箍→壓三輪-緊勻箍→添加箍→量盡碼-壓四輪→大錘調(diào)形→緊加箍，形成成型坯7。
涼置定型：一般根據(jù)氣候條件冷卻4～18h， 達到內(nèi)外溫度一致，也可以采取強制冷卻達到定型的目的。
收花箍：先將加箍5、勻箍6松開，然后在本箍位置將其編制成花箍8，如圖7所示。
干燥：有兩種干燥方法，一是自然干燥，搭建一個沒有封頂?shù)谋阌谕L的干燥架，將千兩茶擱置在干燥架中進行日曬夜露，落雨時要進行遮蓋，防止淋濕，干燥過程中要翻邊倒頭，使之干燥均勻，干燥時間40～60天，然后進行鉆孔檢測，當含水量≤14％時可歸倉。
二是烘房干燥，前期溫度控制在28℃～35℃，后期可控制在38℃～45℃，干燥時間25天左右。
實施例2：
根據(jù)所進原料質(zhì)量差異性大的問題，在實施例1篩分步驟之后上增加一道原料處理步驟。
分級歸堆后的原料→汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火→質(zhì)檢備用。
汽蒸：只要將茶葉軟化即可，含水量控制在17％-21％，最好是19％。
揉捻：一般用揉茶機揉，時間8分鐘左右。
發(fā)酵：既可以采用溫熱揉捻一步完成，也可以在揉捻之后堆放10-30分鐘。
打火：用七星灶燒柴伙烘烤，進行成色提香，其柴伙最好是松柴。
實施例3：
在實施例1的篩分步驟前增加了黑茶原料加工工序，其它步驟同實施例1。
黑茶原料加工工序為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→復揉→烘培。
鮮葉采摘：要求鮮葉的成熟度變?yōu)樯罹G色，或當年新生的枝條桿以底部變紅，而上部仍然為綠梗，俗稱花白梗為佳。
殺青：既可用殺青機殺青，也可用殺青鍋殺青，殺青時根據(jù)鮮葉嫩度和當日氣候情況，適當灑水灌漿，一般按鮮葉重量的0～15％灑水灌漿，便于殺青時產(chǎn)生高溫蒸汽，穿透鮮葉，確保殺青效果。
殺青機(鍋)的金屬壁溫度控制在245 ℃～300℃，用殺青鍋殺青時，最好用油桐樹椏制成的茶杈作殺青攪拌工具，每鍋炒4～5公斤，采用“雙亮雙渥”“渥多亮少”的方法。
揉捻：一般用機械揉捻，由于葉質(zhì)具有一定成熟度，采用溫熱揉捻，溫度為30℃～40℃，時間5～15分鐘，最好是8～10分鐘。
渥堆發(fā)酵：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時發(fā)酵，一般12～18小時，葉色轉(zhuǎn)為暗黃褐色，并且有甜酒香味即可。
復揉：主要是進一步整飾茶葉外形，破碎葉細胞，增進茶濃度。揉后茶坯要充分解塊。
烘焙：采用七星灶進行烘焙，明火直烘，燃料用木柴最好用松柴。烘茶時分次加入濕坯，一般分2～8次加入，等上層有八成干時翻焙，上下互換，使毛茶形成烏黑油潤，有獨特的香味，含水量≤13％即可。
安化黑茶不僅有提神、解賦、助消化、消炎、止泄的作用，而且還具有降低膽固醇、降血脂、 降血壓、促進血液循環(huán)等功效，存放時間越久，其效果越好。
而安化千兩茶不僅具有黑茶之所有優(yōu)點，而且適宜于長期存放，更重要的是還帶有濃厚的民族特色，具有重要的歷史價值、文化價值和收藏價值。
國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之茶
千兩茶外形古樸，形如樹桿，采用花格篾簍捆箍包裝。千兩茶制作過程十分復雜，且全由手工操作，制作時由一班身強力壯的男子進行采制，神奇的是：裝茶的篾簍制作十分復雜且科學，可保壓制緊型時只進不退，只緊不松；雖然為手工操作，但成茶的緊結(jié)程度卻是機械所不能及的，以至于有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說；因其制作工藝的獨特性，所以被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三十九鋪這款千兩茶，每個千兩都僅有一個編號，千兩茶每年收藏價值約上漲30%，存放5-7年，價格上漲一倍，選擇它，便是選擇了高貴與尊嚴。一柱一碼，送給懂它的人，送給尊貴的客人。
茶為仙草，鎮(zhèn)宅佳品
“茶”字上下拆分為“艸、人、木”，草為陰，木為陽，人在其中調(diào)和陰陽，陰陽又為天地，人在其中吸收天地之精華，所以茶為仙草，有鎮(zhèn)宅作用，而尤其以黑色為最佳。
黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天，為鎮(zhèn)宅之上品，茶禪一味、禪茶一心。
吉位擺放，吉祥順意
千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶，居于家中的位置尤顯重要。
擺放吉位以八卦五行測算：八卦分乾坤坎離震巽艮，分別屬于五行。乾為天，坤為地。巽為風，震為雷，坎為水，離為火，艮為山，兌為澤。五行中，乾兌屬金，震巽屬木，坎屬水，離屬火，坤艮屬土。
茶為木，震、巽位為擺放千兩茶之吉位，震巽兩個都屬木，一陰一陽，符合陰陽之道。巽主東南，震主正東，正位為陽，震為陽而巽為陰。
擺放方位 —— 住宅
千兩茶住宅擺放以正東以及東南方為最佳（震巽吉位），取紫氣東來吉祥之意。
如住宅震巽兩位被占用，則可在以下位置擺放：
擺在客廳正位（沙發(fā)位）的左上方
家庭建有佛堂可擺放佛堂香案右側(cè)亦為吉位
百兩茶或十六兩茶宜擺放在寫字臺的左上方（上位）
以上位置均為上位，下方可吸收茶的靈氣。
擺放方位 —— 辦公場所
獨立公司大堂或辦公室應擺放在正東以及東南方為最佳（震巽吉位），紫氣東來，吉祥如意。
亦可擺放在辦公桌的左上方位置，這樣可吸收仙草的靈氣，使人心靜智靈，才思敏捷。
十六兩茶宜豎放在辦公桌的左上方，一柱沖天，吐納精華，心情舒暢。
擺放講究
千兩茶的擺放場所住宅以客廳，公司以大堂或會客室為首選。所謂鎮(zhèn)宅者，亦鎮(zhèn)人心，被更多人視之，稱之為能者。茶屬木，相應到人呢，就是人的肝氣為木。茶在客廳或大堂中擺放，可多接觸人氣。木有調(diào)達暢順之能，茶本身即為木，補人體的木氣，即人的肝氣通暢，心情就會舒暢。
茶使人心靜，使人智靈，可使人在虛境中與大自然融通玄念，因此千兩茶的擺放也要注意與自然的融通，擺放場所適宜有窗簾，半遮光，通風，保持茶的融通，同時起到風化、陳化的作用。
茶性陰，但陰太盛則需陽氣以相補，體現(xiàn)陰陽相濟之理。因此，千兩茶適宜擺在有陽光之室，但不適宜在陽光直接照射下。
口感醇和，經(jīng)久耐泡
采用花格篾簍包裝，包裝材料從外到內(nèi)分別為楠竹、棕片、蓼葉，蓼葉直接接觸茶葉。茶胎緊實，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣略帶松煙香，湯色暗紅，明亮通透有厚度，醇厚柔滑，部分產(chǎn)品在涼置干燥過程生長金花，其具有菌花香，口感醇和，經(jīng)久耐泡。
今日推薦
彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)安化黑茶，都可稱得上是"時間之手"創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點上看，安化黑茶倒像法國紅酒，有著越老越香的特性。利用時間的力量，將茶葉品質(zhì)推向極致。
千兩茶從千年茶馬古道走來，保存著原生態(tài)的古代文明，卻映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時尚元素。傳遞著一種正能量，詮譯著中華文化物質(zhì)文明。
印度，本是不產(chǎn)茶的?？墒蔷褪怯《?，終結(jié)了中國壟斷世界茶葉貿(mào)易長達200年的霸主地位。那么印度是怎么完成這個驚天大逆轉(zhuǎn)的，并將中國的產(chǎn)業(yè)逼入了絕境？
偷茶的人
19世紀，英屬印度當局發(fā)現(xiàn)中國出口茶葉可以獲得高昂的利潤，便開始從中國全面輸入茶籽、茶樹、茶工與種植技術(shù)，開始大力發(fā)展印茶。如今我們耳熟能詳?shù)腻a蘭紅、大吉嶺、英國紅、阿薩姆，都是那個時期從中國引進的茶種、茶苗。
大吉嶺茶
1835年，英屬印度當局派遣茶葉經(jīng)濟間諜潛入中國內(nèi)地，偷購大批優(yōu)良茶籽、茶苗，并用高薪挖走中國多名成熟茶工。隨后在加爾各答、阿薩姆省、喜馬拉雅山古門、臺拉屯以及印尼尼爾吉利山開始試種。然而，除種植在了喜馬拉雅山一帶的茶樹長勢喜人，其余均以失敗告終。
在茶葉市場的暴利面前，英印當局并沒有放棄。他們在阿朔昔州（即阿薩姆省）興建數(shù)所茶苗埔，開設小制場，并在中國茶師的努力下，利用塔克區(qū)土生茶樹嫩芽試制樣茶成功。
1838年，阿薩姆省將一份精心制作的茶葉寄到東印度公司，并聲稱，阿薩姆茶葉即使現(xiàn)階段不能超過中國，也會與中國相等。這一消息大大刺激了英印政府的種植茶葉的狂熱，為此英印專門成立了負責發(fā)展茶葉的阿薩姆公司，并不斷引進茶籽，配合阿薩姆土地進行試驗。英印當局決定再次派遣經(jīng)濟間諜福頓潛入中國內(nèi)地，偷購優(yōu)良茶苗、茶籽。1850年到1851年之間，福頓向加爾哥達運起20余萬株茶苗及大批茶籽，培育成新茶樹1.2萬株。
此時，福頓還竊取大量茶業(yè)情報，完全掌控了中國種茶和制茶的知識和技術(shù)。然而，由于沒有考慮到氣候等自然條件的差別，對中國制茶工具及各項制法，一一仿照，造成未諳種制之法，以致出產(chǎn)無多，且貨色不佳，所值亦為有限。
印度茶農(nóng)
1853年，阿薩姆經(jīng)理威林生大力提倡減少3-4月的采摘量，調(diào)整制茶工具，擴大種植范圍，避免氣候?qū)ν坏貐^(qū)茶樹造成絕收影響。至此印度茶葉經(jīng)濟才走上正常發(fā)展軌道。隨著印度茶園面積不斷擴大，阿薩姆種也日益代替中國茶種。制茶公司日益增多，1858年已有30多家。印度茶穩(wěn)步增長，成為一項重要產(chǎn)業(yè)。
借助科技革命彎道超車
19世紀70年代始，是印茶蓬勃發(fā)展的開始。植茶公司逐漸向機械化過渡，引發(fā)一場技術(shù)革命。1872年，杰克遜第一次制成揉茶機并在阿薩姆茶葉工廠的希利卡茶園中裝置使用，以此為起點，掀起了機器制茶的熱潮。1877年，另一位茶主沙彌爾·戴維德遜發(fā)明了西洛鉤式焙炒機，以熱氣焙炒取代炭爐炒茶，他的工廠也由7名工人的小廠發(fā)展到擁有千人以上的大廠。
多年后，杰克遜將原來的壓卷機升級為快壓卷機，統(tǒng)治市場達二十年之久，而戴維德遜的焙炒機，也發(fā)展為上下通氣式的西洛鉤。此外，其他茶機也不斷出現(xiàn)，至19世紀末，印度已實現(xiàn)了揉茶，切茶，焙茶，篩茶，裝茶等各個環(huán)節(jié)的機械化。機械化推動了茶園不斷擴大。此后二十余年，英屬印度的茶業(yè)邁入科學時代。
進入20世紀，印度利用更加科學的手段開展茶葉研究。1900年，加爾哥達源茶業(yè)協(xié)會成立科學部，在阿薩姆省設立實驗站，專門研究茶葉生產(chǎn)制作，1911年遷至托克雷附近的托格拉，成為著名的實驗場。1909年南印度馬德拉斯邦的加羅爾也設了科學站，科學站專門負責品種改良，產(chǎn)制改進等事項，為印茶長期繁榮奠定了堅實基礎。
茶葉新王國的崛起
除此之外，印度在政策上對茶業(yè)給予了大力扶持。1903年，印度通過了茶稅法，所征茶稅用于印茶對外宣傳推廣、獎勵茶葉輸出及登廣告。并開設茶樣陳列室，調(diào)查他處茶葉等費用。印度獎勵宣傳茶葉不遺余力，在英國與美國為開拓市場更是不惜用重金宣傳，更加促進了印度茶業(yè)高度繁榮，茶葉的種植區(qū)域日益擴張，產(chǎn)量大增。
1913年，印度茶園面積增至610104英畝，每英畝產(chǎn)量增至503.6磅。除1929年世界經(jīng)濟危機對印茶有一定沖擊外，其他年份均保持蓬勃發(fā)展勢頭，其產(chǎn)量和出口量均占世界50%以上，成為名副其實的世界茶葉王國。
印度茶園
英印茶葉經(jīng)濟崛起不僅改變了印度傳統(tǒng)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，為茶葉資本家和殖民當局帶來了巨額利潤，更重要的是對世界茶葉及國際貿(mào)易產(chǎn)生了深遠影響，對中國茶業(yè)經(jīng)濟沖擊巨大。改變了世界茶葉中心原有位置，加之日本綠茶迅速發(fā)展，中國壟斷世界茶市場的局面被徹底打破。
1891年印茶外銷銷量不斷增加，中國茶在印茶激烈競爭下出口量迅速萎縮，1903年僅占世界茶葉出口量總量33.09%，1921年又減至8.79%，年輸出量及比例比30年前減少四倍，已經(jīng)喪失世界一流茶葉大國的地位。
英國下午茶
隨著南亞東亞茶葉在世界市場展開激烈角逐，世界茶葉座次表重新排定，印度錫蘭高居第一，第二，第三，中國卻已降為三流茶葉國家，僅與日本相仿。
中國茶的黃昏
中國茶的固步自封正是衰落的起源。
印度茶葉從一開始就建立在科學基礎之上，對世界茶葉產(chǎn)生了深遠影響，引起了一場深刻的技術(shù)革命，各國爭相效仿，印度茶葉生產(chǎn)方式種植和生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)營管理及貿(mào)易方式。
而當時的中國作為世界茶葉鼻祖，只因長期在世界茶市中占有絕對優(yōu)勢，便盲目自大，對現(xiàn)實置若罔聞。當印度已經(jīng)使用機械制茶時，中國在工藝上仍是墨守成規(guī)，不思進取，甚至印度人對茶樹的照料，在中國茶人看來也可笑又多余。
然而，當宣傳印度錫蘭、日本、爪哇等國茶葉的文章傳遍大街小巷，終于有人察覺到了一絲危機，開始主張改良茶葉以挽回頹勢，并在申報等許多報紙不斷宣傳機械制茶的優(yōu)點，刊登售茶機械廣告。只不過此時的中國機械茶廠很少，規(guī)模不大，設備陳舊，同時存在大量手工勞動之余，采用資本主義生產(chǎn)方式的新式茶園更是鳳毛麟角。
傳統(tǒng)炒茶
隨著差距的越拉越大，印茶開始大肆收割中國茶葉固有的消費市場。英國作為世界上最大的茶葉市場，每年進口與復出口茶葉在百萬擔以上。而印度作為英國的殖民地，英國自然千方百計地驅(qū)逐中國茶，扶持印茶進入本國市場。
全面崩盤
1890年起印度、錫蘭二國的輸英茶已超過中國，三年后是中國的三倍，中國茶幾乎完全喪失英國市場，昔日的壟斷地位被印錫茶奪去。印茶在英國市場地位得到鞏固后，極力向美國市場滲透擴張，針對美國人的飲茶習慣，在美銷售的印茶均是小罐裝茶，一磅一罐，售賣便利，深得美國民眾喜愛。作為中國茶第二大市場，美國市場緊隨英國之后被印茶攻陷。
第一次世界大戰(zhàn)及十月革命后，中國茶受多種因素影響，迅速喪失俄國市場，印茶卻見喜而入，一舉拿下俄國市場。俄商在漢口福州九江制造磚茶需要大量茶末，清政府規(guī)定茶末入口制磚復出口可免稅，這就為印錫茶末入口提供了極大便利，俄商在磚茶制造貿(mào)易中更占主動地位，而中國商人則限于財力運輸?shù)纫蛩?，生產(chǎn)貿(mào)易更加困難，只好收購價格昂貴且加稅之茶末做茶磚。由此可見，清政府對經(jīng)濟的無能，致使中國茶在國際市場江河日下。
印錫茶不但在國際市場與中國茶進行激烈爭奪，且分三步倒灌中國市場，使已衰落的中國茶業(yè)受到更加沉重的打擊，表面上進口茶僅供外僑消費，但中國各界招待外賓之時或自相飲宴時均已飲泊來茶業(yè)為榮，幾乎忘記還有中國茶一說。
西藏人民嗜飲茶，平日皆食牛肉，不飲則腹脹也，四川云南所產(chǎn)邊茶大量運銷西藏，歷代統(tǒng)治階級對茶葉銷藏都非常重視，實行專賣，以充盈國庫，加強政治統(tǒng)馭。1904年英國武裝侵入西藏，飲茶隨之侵入。由于不合藏民口味，印茶打不開銷路，但英國不甘心，專門派專家入藏調(diào)查，立仿中國邊茶，通過低于茶價三倍的廉價傾銷，并通過贈送茶葉、無息貸款、遲付貨款等手段擴展銷售，加上運輸便捷印茶終于占了上風。
藏族酥油茶
進入20世紀30年代后，印茶外銷基本進入穩(wěn)定期，而此時的中國由于受日本侵華戰(zhàn)爭影響，茶區(qū)淪陷，交通阻塞，1939年中國茶僅出口4971.2萬磅，占世界茶市比重僅為5.66%，抗戰(zhàn)后期外銷基本中斷，中國茶幾乎從世界茶葉市場消失。
印茶在種植、采制、貿(mào)易等諸方面與世界茶葉鼻祖中國的區(qū)別，歸根到底是科學生產(chǎn)經(jīng)營管理貿(mào)易方式與小農(nóng)經(jīng)濟體制之間的根本不同，茶葉經(jīng)濟崛起對世界茶業(yè)產(chǎn)生了深刻影響，最終確立了以印度為中心的世界，茶業(yè)新格局，極大沖擊了中國傳統(tǒng)茶葉。
時至今日，中國茶雖奮起直追，重歸產(chǎn)量和出口的茶葉大國行列，但是在世界市場上，茶葉的質(zhì)量和品牌的建設仍然還有很長的路要走。
來源于頭條號：浦江寓客文史
