云霧藏靈氣，露珠潤(rùn)茶根。歙南金竹地勢(shì)較高，氣候濕潤(rùn)，盛產(chǎn)“高山云霧茶”。特別是龜背林場(chǎng)的茶園，地處深山，云霧滋潤(rùn)，天然原生態(tài)，只施草肥，那純自然環(huán)境造化的肉質(zhì)品質(zhì)，有“黃金易得，一葉難求”的美譽(yù)。金竹高山茶，不僅地理位置優(yōu)越，更在制作方面有嚴(yán)格的工序，如殺青、輕揉、烘烤等，每道工序講究溫度、力度及轉(zhuǎn)速。金竹高山茶，清香撲鼻，清純水綠，味微甘澀，茗馨可口。這里有著牛背揉茶機(jī)的前世今緣。上個(gè)世紀(jì)六十年代，祖輩們?nèi)粘龆?，日落而息，為提高農(nóng)副產(chǎn)品收入，改變落后面貌，提出“百畝茶園、千畝林”的號(hào)召，一股趕幫超的大集體生產(chǎn)熱潮融入大眾生活，采茶記出勤，制茶記工分，工匠倍加分。以茶葉經(jīng)濟(jì)收入為支柱的鄉(xiāng)民，不僅在種植優(yōu)良品種茶樹上下功夫，還在傳統(tǒng)加工提高效率方面進(jìn)行改革，在民間涌現(xiàn)出匠師鄉(xiāng)賢。方順發(fā)，金竹前半村村民，受祖輩木工熏陶，在地區(qū)綜合廠做木工。他善于用腦，勤于動(dòng)手，如做八仙桌、躺椅、陰陽(yáng)木雕，則是樣樣精通，件件精美。更讓人敬佩的是，他能根據(jù)縫紉機(jī)腳踏轉(zhuǎn)動(dòng)原理，因制作打麥機(jī)而名譽(yù)桑梓。其原理是因腳踏木板上下踩動(dòng)，而用皮帶帶動(dòng)木輪主體圓柱桶作環(huán)形圓周滾動(dòng)，桶柱外面嵌上牢固的鐵絲小圈作用于小麥穗、稻穗。這樣，脫麥粒、稻谷，省力省時(shí)，效能大增。
70年代茶廠那個(gè)年代，每村都有一個(gè)小茶廠，當(dāng)時(shí)沒(méi)有電力能源，只好靠人力搖動(dòng)在殺青鍋里殺青，推動(dòng)揉茶機(jī)揉茶，轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒烘茶。特別是在揉茶機(jī)上揉茶，要有大量的人力，需有條不紊地銜接殺青、出茶胚、上滾筒。在記憶歲月里，茶市時(shí)有趣的是，吃晚飯后，在松明燈光照下，男女老少齊上陣，站在揉茶機(jī)四邊，腳兒一前一后，手兒握著木頭橫桿推呀推，則來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，在嘻嘻哈哈的歡笑聲中揉呀揉，吱咯吱咯，揉出了一桶又一桶優(yōu)質(zhì)茶胚。有時(shí)，孩子的眼皮與瞌睡蟲打斗了，人體還在晃呀晃，手臂時(shí)前時(shí)后伸展，如風(fēng)吹墻頭草一樣俯仰生姿，人們自我解嘲地稱其“揉茶木乃樁”。
陳舊的木質(zhì)四桶揉茶機(jī)
烘茶滾筒
一季茶市下來(lái)，制茶用具一般都要修理：如一臺(tái)殺青鍋，軸承是是硬木質(zhì)的，榫頭脫節(jié)了;一架木質(zhì)揉茶桶，不是茶磨木面齒磨損了，就是木質(zhì)轉(zhuǎn)動(dòng)軸裂了;一個(gè)烘茶滾筒，皆是木質(zhì)把手，發(fā)出吱呀吱呀地響。每當(dāng)寒冬臘月，方順發(fā)大伯常被桑梓百姓傳信回家，與鄉(xiāng)間木工一道，興致勃勃地修理茶廠木質(zhì)制茶茶具，以應(yīng)開春農(nóng)時(shí)。
單桶木質(zhì)揉茶桶
那個(gè)年代，這里流傳著俗語(yǔ)：點(diǎn)燈用松油，磨粉用老牛，脫粒用雙手，制茶用足揉。原來(lái)，清末至民國(guó)期間，那時(shí)農(nóng)村沒(méi)有電力設(shè)施，每年茶市，從山上采摘來(lái)的鮮茶葉，靠長(zhǎng)輩在自家燒飯的五桶鍋灶臺(tái)上殺青，然后在平整光滑的石板上用雙手翻轉(zhuǎn)起團(tuán)揉茶，那石頭則被稱為茶石。接著用麻布袋裝上茶胚，雙手扶著在板壁上事先釘好的橫木條，用雙腳揉轉(zhuǎn)著麻布袋，那布袋則被稱為茶袋。在歙縣南鄉(xiāng)，女兒出嫁，常做一擔(dān)(方言，兩只之意)茶袋作為禮物，成了一應(yīng)農(nóng)時(shí)必不可少的嫁妝。更有甚的是，刷鍋的刷子，叫茶刷;盛茶的簸箕，叫茶箕;篩茶的篩子，叫茶篩;看茶的蓋子，叫茶扁;……用過(guò)茶葉的，都加上茶字為代號(hào)。裝茶的筒子，叫茶筒;運(yùn)茶的箱子，叫茶箱。其實(shí)，茶箱是原生態(tài)的，精致的竹篾茶箱里面貼上保鮮的箬葉，然后蓋上合體茶蓋。這樣，保證運(yùn)輸途中或儲(chǔ)藏，干燥，保鮮，防潮。若一打開茶葉箱，則清香撲鼻，綠茶顏值大增。
說(shuō)實(shí)在的，腳踩茶袋揉茶，耗時(shí)多，很辛苦，效率低，后來(lái)總算被木質(zhì)揉茶機(jī)替代了。木工匠師方順發(fā)在修理揉茶機(jī)時(shí)又突發(fā)奇想：“磨粉用牛”，能不能揉茶不用“足、手”而用牛背呢?一個(gè)新的大膽設(shè)想撥動(dòng)著改革的心弦，牛拉磨與牛拉碌碡的啟示撞擊著方公思維的火花：何不將一種農(nóng)具，通常是中間粗兩頭略細(xì)的石頭圓柱,裝在軸架上的碾軋器具，用豎放圓形木桶替代;那下面石磨用揉茶機(jī)的木質(zhì)弧扇形連環(huán)替代;圓盤正中間豎一根硬質(zhì)木頭柱，作為牛背“碌碡”(揉茶桶)的中心支撐點(diǎn)，在圓形揉盤上開一個(gè)能活動(dòng)的出茶胚口。這樣一個(gè)牛背揉茶機(jī)的雛形誕生了。
說(shuō)時(shí)遲，那行快。順發(fā)大伯，即挑燈夜戰(zhàn)，忙了一個(gè)通宵，畫出了牛背揉茶機(jī)生產(chǎn)圖紙。由于需要考量，實(shí)踐，估測(cè)，評(píng)價(jià)，定性批注它的適用性、科學(xué)性及效率性，而再推廣，牛背揉茶機(jī)的縮微圖模型成為揉茶進(jìn)化的一個(gè)歷史過(guò)程。隨著時(shí)間的推移，鄉(xiāng)村電力水電站設(shè)施逐漸發(fā)展起來(lái)，原始的大型農(nóng)具“?！弊鳛閯?dòng)力能源被淘汰，遂有了現(xiàn)在新型鐵桶電動(dòng)揉茶機(jī)，其轉(zhuǎn)速可控制，松緊可調(diào)整，則揉茶質(zhì)地日益完善起來(lái)，效率大大提高。
現(xiàn)代一體化揉茶機(jī)
金竹毛峰、綠茶，產(chǎn)地生態(tài)條件年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)多，生態(tài)條件十分優(yōu)越。這里，山勢(shì)險(xiǎn)峻，山脈連綿，一年四季，云蒸霞蔚，滋潤(rùn)著萬(wàn)物的生長(zhǎng)，哺育著歙南人民一代又一代的健康成長(zhǎng)。
清明谷雨四月天，
嫩茶翡翠露尖尖;
五月立夏和小滿，
茶老采制無(wú)空閑。
是的!你瞧，那依山而筑的茶園，一行行緊挨著一行行，一梯梯緊挨著一梯梯，隨山勢(shì)上升，逐漸縮小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去如一條條突兀延伸的巨型翡翠腰帶，系著大山的胸懷，把忽隱忽現(xiàn)的溝壑山壟裝扮得玉姿翠影，富麗堂皇。
那采茶的男男女女，老老少少，穿著艷麗的衣服，穿行在茶園里，如一個(gè)個(gè)律動(dòng)的多彩音符，在倩指靚影中演奏著《采茶曲》。他們的步履是多么喜悅，他們的情感是多么激昂，他們的夙愿是多么美好——打品牌綠茶，貫香茗天下。
來(lái)源/《徽茶》
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(《吃茶去》雜志訊)六月四日，茶界震動(dòng)。上午九時(shí)二十二分，一代茶壇泰斗張?zhí)旄Ｔ诟＝ǜＶ菔攀溃缐垡话倭惆藲q，恰在“茶壽”之年。
我們無(wú)比敬仰和尊敬的張?zhí)旄Ｏ壬瑸楹氩枥?，為中?guó)茶文化事業(yè)嘔心瀝血，奉獻(xiàn)畢生摯愛，走完了舉茶愛茶、揚(yáng)茶闡茶的人生旅途，懷著對(duì)中國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)的美好前景與無(wú)限期盼，悄然離開了我們。
有“中國(guó)茶界泰斗”之稱的張?zhí)旄Ｏ壬?，是《中?guó)農(nóng)業(yè)百科全書》所列十大茶葉專家之一。繼吳覺(jué)農(nóng)、王澤農(nóng)、陳椽、莊晚芳、胡浩川、方翰周、馬紹裘、李聯(lián)標(biāo)、蔣蕓生等九名茶葉專家相繼過(guò)世后，張?zhí)旄Ｏ壬嘤诮袢针x開了我們?？芍^一人見證風(fēng)雨滄桑近百年的國(guó)是茶事。
張?zhí)旄Ｏ壬陮靡话倭惆藲q，一生從茶嗜茶，惟茶是求，以身許茶。茶對(duì)張?zhí)旄Ｏ壬鷣?lái)說(shuō)有著不解之緣。張?zhí)旄Ｔ趯?duì)中國(guó)茶事探索途程之中，生命不止，而他對(duì)中國(guó)茶事之貢獻(xiàn)，可謂是繼往開來(lái)，推陳出新。張?zhí)旄Ｏ壬鷱牟柚两瘢鬃恐?，奉獻(xiàn)無(wú)限，成果碩碩，不可磨滅。
(圖注：聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)助理阿瓦尼?貝南向茶壽星張?zhí)旄?左一)、秦怡(右二)頒發(fā)“中國(guó)世博茶壽星”證書)
張?zhí)旄Ｏ壬侵袊?guó)著名茶學(xué)專家，對(duì)中國(guó)茶事的卓越貢獻(xiàn)，可歸納為“十大貢獻(xiàn)”——即“一揉、二校、三殺青，四場(chǎng)、五條、六做青，七禮、八扦、九論證，茶賽審評(píng)十大全”。
第一，創(chuàng)制揉茶機(jī)：張?zhí)旄Ｏ壬?940年成功創(chuàng)制“九·一八” 揉茶機(jī)(即后來(lái)的“五三式”、“五四式” 揉茶機(jī))。張?zhí)旄Ｏ壬壬兄迫嗖铏C(jī)的時(shí)間是在1931年，此年“九·一八”恰為國(guó)恥日，為激勵(lì)國(guó)人勿忘國(guó)恥，故命名?！熬拧ひ话恕比嗖铏C(jī)于1941年由福建師范茶廠開始定型生產(chǎn)。1953年由張?zhí)旄Ｏ壬匦赂倪M(jìn)。揉茶機(jī)的研制成功為中國(guó)茶葉加工生產(chǎn)翻開了嶄新的一頁(yè)。同時(shí)結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史，大大減輕了制茶工藝中揉茶的勞動(dòng)強(qiáng)度。
第二，建立茶校：1953年8月，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ǜ０部h創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場(chǎng)。在中國(guó)茶學(xué)領(lǐng)域開創(chuàng)了理論與實(shí)踐、教學(xué)與基地連帶的科教相結(jié)合的一條新路，為我國(guó)茶界培養(yǎng)出一批茶業(yè)專業(yè)人才。
第三、三鍋連續(xù)殺青機(jī)： 1953年，張?zhí)旄Ｏ壬O(shè)計(jì)并推廣了在綠茶加工工藝中“三鍋連續(xù)殺青機(jī)”，大大減輕了綠茶制作工藝中殺青勞動(dòng)強(qiáng)度。
第四、創(chuàng)辦機(jī)耕茶場(chǎng)： 1954年張?zhí)旄Ｏ壬H自赴崇安蹲點(diǎn)，指導(dǎo)和創(chuàng)辦了當(dāng)時(shí)全國(guó)規(guī)模最大的機(jī)耕茶場(chǎng)——崇安茶場(chǎng)。首開中國(guó)茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷售相結(jié)合之先河，為中國(guó)茶葉生產(chǎn)、科研做了有益的探索。張?zhí)旄Ｏ壬纱硕缓笕朔Q之為“福建茶葉生產(chǎn)奠基人”。
第五、梯層茶園表土回溝條墾法：1961年張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄩ}西考察時(shí)，他根據(jù)當(dāng)?shù)厣降胤N植茶葉的實(shí)際情況，親自推廣“梯層茶園表土回溝條墾法”。對(duì)于山地茶園指出了一條非常有價(jià)值的低產(chǎn)變豐產(chǎn)的有效途徑。促成閩西地區(qū)茶業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
第六、烏龍茶做青工藝和設(shè)備研究：從1983年始，張?zhí)旄Ｏ壬鞒珠_展一項(xiàng)前無(wú)古人的研究：人工控制烏龍茶制作的關(guān)鍵工藝——做青的最佳條件，改寫了幾百年來(lái)“看天做茶”的歷史。在世界上首次揭示了影響烏龍茶做青工藝各因子的作用及其相關(guān)性。首先應(yīng)用人工控制環(huán)境條件于做青工藝，改變?yōu)觚埐杵焚|(zhì)的變數(shù)向品牌質(zhì)量的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)化。
第七、中國(guó)茶禮的誕生：1996年，張?zhí)旄Ｏ壬C合了日本茶道的 “和、敬、清、寂”，韓國(guó)茶禮的“和、敬、怡、真”，以及陸羽《茶經(jīng)》中的“精、行、儉、德”和宋徽宗《大觀茶論》中的“致清導(dǎo)和”“韻高致靜”的思想后，提出了“儉、清、和、靜”四字真言為中國(guó)茶禮，并賦予了“茶尚儉——勤儉樸素，茶貴清——清正廉明，茶導(dǎo)和——和衷共濟(jì)，茶致靜——寧?kù)o致遠(yuǎn)”的文化內(nèi)涵。
茶禮“四規(guī)”是以中國(guó)傳統(tǒng)文化深度內(nèi)涵的哲理升華到為人處世之道，倡導(dǎo)高尚的人品和人文情懷，傳導(dǎo)了人類社會(huì)對(duì)平和、恭敬、儉樸、安靜的社會(huì)風(fēng)氣與人的精神修養(yǎng)的向往與追求，于當(dāng)今構(gòu)建和諧社會(huì)有著不可估量的作用。
第八、茶樹短穗扦插法：1950年，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄍ茝V茶樹無(wú)性繁殖——茶樹短穗扦插法的經(jīng)驗(yàn)。推廣茶樹良種，改造低產(chǎn)茶園，建立豐產(chǎn)茶園，為福建乃至全國(guó)茶葉發(fā)展躍上一個(gè)新臺(tái)階。
第九、茶事總結(jié)、研究和論證：張?zhí)旄Ｏ壬趶牟柽^(guò)程中，始終筆耕不綴。主要論證文章及著作有：《臺(tái)灣之茶業(yè)》《改良福建茶業(yè)與職業(yè)教育的實(shí)施》《“九·一八”揉茶機(jī)的結(jié)構(gòu)與用法》《我國(guó)戰(zhàn)后茶業(yè)建設(shè)》《大力恢復(fù)和發(fā)展茶葉生產(chǎn)》《影響茶樹種植距離的因素》《梯層茶園表土回溝條墾法》《攤涼在毛茶烘干過(guò)程中對(duì)提度品質(zhì)降低成品的作用》《福建茶史考》《關(guān)于提高烏龍茶品質(zhì)的建議》《立足改革，開創(chuàng)我省茉莉花花色》《關(guān)于福建制茶機(jī)械改革的意見》《烏龍茶與健康》《花茶陳壞問(wèn)題的商榷》《烏龍茶的評(píng)審》《發(fā)展名優(yōu)茶，重在創(chuàng)優(yōu)質(zhì)》《烏龍茶做青工藝的研究》《烏龍茶做青工藝與設(shè)備中間試驗(yàn)報(bào)告》《茶葉品種與制茶工藝對(duì)烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的影響》《福建白茶的調(diào)查研究》《龍巖斜背茶調(diào)查》《閩西山茶調(diào)查》《福建茶史考》，以及親自主編了《福建烏龍茶》等專著。
張?zhí)旄Ｏ壬跇O端困難的條件下，全身心地投入中國(guó)茶業(yè)科研、調(diào)查，在為中國(guó)茶事探索過(guò)程中，找到一條可行性出路，寫出了一批對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要指導(dǎo)和應(yīng)用價(jià)值的著述。
第十、“茶王”鑒評(píng)：張?zhí)旄５牧硪淮筘暙I(xiàn)就是以其自身的閱歷、學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn)精于茶葉審評(píng)。進(jìn)入90年代，張?zhí)旄Ｏ壬象K伏櫪，走在茶里，以耄耋之齡投入省內(nèi)外各優(yōu)茶鑒評(píng)和茶王賽的審評(píng)工作。張?zhí)旄Ｏ壬远床烨锖?、一絲不茍、一錘定音的審評(píng)能力，贏得業(yè)界飽含尊敬的喝彩，提高了烏龍茶在海內(nèi)外的聲譽(yù)。張?zhí)旄Ｏ壬缟小皟€、清、和、靜”。他以茶之禮，立己立人。茶人們常說(shuō)：人品即茶品，品茶即品人。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，紅塵滾滾，利益驅(qū)使，如果沒(méi)有好的人品，沒(méi)有好的茶品，是當(dāng)不了一名真正的茶葉審評(píng)家。所以張?zhí)旄Ｏ壬娜似泛筒杵窇?yīng)是茶界的楷模。
張?zhí)旄Ｔ谑榔陂g，為倡導(dǎo)“儉、清、和、靜”的中國(guó)茶禮精神廣開普茶之門，傾心盡力，不辭勞苦，身體力行，貢獻(xiàn)良多，為中國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
塵世茶緣已盡，惟愿仙界茶香。張?zhí)旄Ｏ壬m離我們而去，但泰斗風(fēng)范永存!張?zhí)旄Ｏ壬烁聍攘捌洹安瓒Y精神”永遠(yuǎn)活在我們茶人心中。
(舒曼茶話2017年6月4月于石家莊清茗齋。本文參考舒曼在2007年6月30日撰寫《烏龍做青新突破，傳統(tǒng)茶王遭顛覆——淺談張?zhí)旄５臑觚埐杵放埔庾R(shí)》一文)
舒曼與王家揚(yáng)(中)、張?zhí)旄?左)在一起交流。
2010年上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館，張?zhí)旄Ｊ謺爸袊?guó)世博十大名茶”親手交給聯(lián)合國(guó)助理秘書長(zhǎng)貝南，貝南將此書法交聯(lián)合國(guó)保存。
當(dāng)時(shí)99歲高齡的張?zhí)旄Ｏ壬鸀椤冻圆枞ァ冯s志題簽。
今天我們跟著小伙伴來(lái)了解一下普洱茶早期揉捻機(jī)，我們?cè)谕诘脑挘粋€(gè)早期的揉捻機(jī)，早期的這些所有制茶的機(jī)器，一方面的話它其實(shí)原理都是用了最基礎(chǔ)的這個(gè)物理原理...
