鐵觀音的春水秋香，你聽說過嗎?
福建地區(qū)的茶葉一年產(chǎn)三季，春茶就是春天的頭道茶；而夏天雨水多、日照強，鐵觀音的夏茶品質一般，都用來制作便宜的大宗茶；鐵觀音的秋茶日光、雨水都恰好，因此品質也不錯。培珍向來不做夏茶，擇優(yōu)選取春秋兩季的茶。
都說鐵觀音的春茶品質好，茶湯的口感佳，而鐵觀音秋茶的香氣高揚，因此稱之為春水秋香。但是鐵觀音的春茶好還是秋茶好呢?
為何有“春水秋香”之說？
追其緣由，概括的要從4個方面闡述，探究鐵觀音最原始的問題“春茶好還是秋茶好”，二者有何差異？
1
區(qū)別一：產(chǎn)量
現(xiàn)在的春茶為了搶占市場往往采摘的很早，并沒有達到標準，所以春茶的總體品質堪憂。據(jù)了解鐵觀音的產(chǎn)量應該是秋茶最大，而不是春茶。好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳。兩者在各自的領域搶占鰲頭，總體上不分伯仲。
2
區(qū)別二：品質
就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。顧日：春水秋香，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
3
區(qū)別三：內含物質
春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的情況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什么根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以后就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰(zhàn)性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。
4
區(qū)別四：天氣
秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質，固很多人認為秋茶最好。
總而言之，好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶不易得。春秋兩茶在各自專攻領域獨領風騷，搶占鰲頭，總體上不分伯仲。
鐵觀音
安溪鐵觀音是一種特殊農產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個性，可謂百茶爭芳，平分秋色。
主要特點為口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；
湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；
回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
主要特點為香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
主要特點是湯濃、韻明、微香。
“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；
“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；
“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強烈。
主要特點是口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；
湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；
回甘強，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。
龍涓南崎自然村得益于其獨特的地理條件，南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味。
感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。
安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
名山名茶對茶業(yè)具有很大的推動作用。近年來，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來命名，主要是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個界線劃分的標準，而茶山就在那里，茶樹就長在茶山上，這是各個山頭不變量的界線。每個山頭都有自己的特點，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長的環(huán)境、樹齡，以及茶農對樹的管養(yǎng)方式等都會影響到茶葉的品質。那些得“天時地利人和”的茶葉品質自然占了上風，普洱茶重“山頭”之說，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊成立“石山韻茶葉專業(yè)合作社”，旨在對全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農”模式，還將通過策劃舉行茶事宣傳活動等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編的《安溪尋茶記》一書則選取了安溪縣內32個有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡，以人文為關注點，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，謝文哲說，要對得上名茶山的稱譽，必須是自然（生態(tài)環(huán)境絕佳）之山、茶葉（出產(chǎn)名茶名品）之山和文化（歷史文化積淀深厚）之山?！?2個山頭在文化之山的打造方面尚有很長的路要走，仍需要靠世代安溪人努力?！?/span>
安溪縣農茶局副局長謝景欣表示，茶產(chǎn)業(yè)學習法國葡萄酒講究“風土”個性的發(fā)展經(jīng)驗，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個性，可以展現(xiàn)鐵觀音的文化內涵和神奇魅力，推動質量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。
安溪鐵觀音是一種特殊農產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個性，可謂百茶爭芳，平分秋色。
主要特點為口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
主要特點為香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
主要特點是湯濃、韻明、微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強烈。
主要特點是口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；回甘強，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。龍涓南崎自然村得益于其獨特的地理條件，南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
名山名茶對茶業(yè)具有很大的推動作用。近年來，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來命名，主要是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個界線劃分的標準，而茶山就在那里，茶樹就長在茶山上，這是各個山頭不變量的界線。每個山頭都有自己的特點，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長的環(huán)境、樹齡，以及茶農對樹的管養(yǎng)方式等都會影響到茶葉的品質。那些得“天時地利人和”的茶葉品質自然占了上風，普洱茶重“山頭”之說，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊成立“石山韻茶葉專業(yè)合作社”，旨在對全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農”模式，還將通過策劃舉行茶事宣傳活動等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編的《安溪尋茶記》一書則選取了安溪縣內32個有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡，以人文為關注點，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，謝文哲說，要對得上名茶山的稱譽，必須是自然（生態(tài)環(huán)境絕佳）之山、茶葉（出產(chǎn)名茶名品）之山和文化（歷史文化積淀深厚）之山?！?2個山頭在文化之山的打造方面尚有很長的路要走，仍需要靠世代安溪人努力?！?/span>
安溪縣農茶局副局長謝景欣表示，茶產(chǎn)業(yè)學習法國葡萄酒講究“風土”個性的發(fā)展經(jīng)驗，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個性，可以展現(xiàn)鐵觀音的文化內涵和神奇魅力，推動質量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。
