谷雨已過(guò)，日照綠茶開園茶逐漸進(jìn)入了尾聲，當(dāng)然小部分茶園因?yàn)榈乩砦恢?、小氣候等因素影響，依舊處于剛剛開園的狀態(tài)。每年的日照綠茶開園茶季，“搶”是一個(gè)永遠(yuǎn)不變的主題，茶農(nóng)搶收，茶商搶料，茶客搶鮮。從茶園到茶杯，各環(huán)節(jié)間仿佛都是在奔跑中進(jìn)行著，此時(shí)，相信很多茶友們都已經(jīng)品嘗到了這“北國(guó)第一口鮮”。
日照綠茶春茶常見(jiàn)問(wèn)題
苦、澀、麻
如果一款日照綠茶春茶入口后出現(xiàn)苦、澀、麻的感覺(jué)，并且久久不能化開，甚至從口腔到喉嚨越喝越干、越喝越緊，那么這樣的日照綠茶春茶便是失敗的。日照綠茶春茶雖然是北方茶園休園半年的厚積薄發(fā)，但是也不是每一個(gè)炒茶者都能將它最好的姿態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)，不論是鮮葉的品質(zhì)問(wèn)題，還是炒制過(guò)程中的攤青、殺青、烘干等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，出現(xiàn)苦、澀、麻的口感體驗(yàn)，都表示這是一款失敗的作品！
任何一款茶的優(yōu)劣，我們的體感會(huì)傳遞出第一時(shí)間的反饋，不論對(duì)方如何辯解，我始終堅(jiān)信一個(gè)理念：“好茶喝下后會(huì)讓你從味覺(jué)到嗅覺(jué)再到口腔、喉嚨、腸胃，都會(huì)有一個(gè)舒服的感覺(jué)，您的身體感受是不會(huì)欺騙你的，如果一款茶讓你有不舒服的感受，那么這樣的茶不如不喝！”
近幾年在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，在一小部分炒茶者那里形成了一種莫名的理念，便是尋求干茶的“綠度”，為了追求所謂的綠度，導(dǎo)致炒制后的茶出現(xiàn)麻嘴的感覺(jué)，這樣的茶真的有意義嗎？
青|氣|味|重
一款日照綠茶炒制中，攤青與殺青有著重要的地位，但是部分茶商為了“趕量”，導(dǎo)致鮮葉的攤青不足、殺青不夠，如果茶葉的殺青不足，新茶會(huì)有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來(lái)說(shuō)，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會(huì)逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動(dòng)依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問(wèn)題，茶葉可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問(wèn)題。
很多茶友尋求“春天青草的味道”，其實(shí)這是不對(duì)的，如果一款日照綠茶春茶出現(xiàn)青草氣，那么這樣的茶只能說(shuō)沒(méi)有炒熟，還處于半生不熟的狀態(tài)，這樣的茶喝進(jìn)去后對(duì)身體危害是很大的。真正好的日照綠茶春茶，或果香、或花香都是比較典雅的，剛剛炒制好的新茶或許會(huì)有“火”味，但是存放幾天后火氣會(huì)慢慢褪去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醇香。
品相問(wèn)題
這個(gè)我們承認(rèn)，日照綠茶哪怕是開園茶的品相，也不能與南方早春茶相比，每年都有不少茶友咨詢自己購(gòu)買的露天春茶，覺(jué)得沖泡之后的品相不是特別完美，茶葉沖泡之后芽葉不規(guī)整，有大有小，有個(gè)別的芽葉上還會(huì)有一些很小的紅點(diǎn)或者黑點(diǎn)，懷疑自己購(gòu)買的春茶是否是真品，其實(shí)正宗的日照綠茶露天春茶便是這個(gè)樣子。
日照綠茶春茶的生長(zhǎng)環(huán)境比較特殊，這個(gè)季節(jié)的日照地區(qū)晝夜溫差大，天氣變化無(wú)常，所以茶葉的生長(zhǎng)極為緩慢，出現(xiàn)一些凍傷問(wèn)題也是很正常的，由于春茶的稀少，采茶工不可能把所有的鮮葉統(tǒng)一大小。自然生長(zhǎng)的露天春茶肯定是不齊整的。反之一些棚茶或者是“日照綠茶工藝的南方茶”就不同，那種茶葉經(jīng)歷了多次采摘，茶園內(nèi)的茶葉生長(zhǎng)茂盛，鮮葉看起來(lái)非常齊整，而且也不會(huì)出現(xiàn)任何的凍傷。
湯色和味道“淡”
一些茶友對(duì)日照綠茶早春茶不太了解，反應(yīng)沖泡之后色澤較淡，即便是增大投茶量也沒(méi)有太深的茶湯，所以疑慮自己入手的春茶是不是棚茶或者南方茶假冒的日照綠茶，其實(shí)不然，春茶并不像夏茶和秋茶一樣，春茶的色澤比較清淡，喝春茶喝的是個(gè)鮮，不可能品出殺口的感覺(jué)的，這個(gè)一些喜歡喝濃茶的茶友朋友或許會(huì)不習(xí)慣。但是棚茶或者假冒的春茶就不同了，沖泡之后下色很快，口感也稍濃郁，但是香氣和鮮爽度也去的快，是肯定不能和露天春茶相提并論的。
其實(shí)越早的春茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺(jué)得淡了。相反，比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺(jué)得濃了。
結(jié)語(yǔ)
這里的春茶好喝，但是略顯粗獷！
日照綠茶因?yàn)樯L(zhǎng)于高緯度地區(qū)，在經(jīng)歷極北嚴(yán)苛的自然環(huán)境磨練時(shí)，茶樹進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)半年的漫長(zhǎng)積累，春茶迸發(fā)出來(lái)的口感滋味都是無(wú)與倫比的，但是品相和產(chǎn)量一定不是日照綠茶春茶的特長(zhǎng)，所以對(duì)待日照綠茶春茶，不要比品相與產(chǎn)量，將目光更多的放在茶的內(nèi)在品質(zhì)上，品嘗日照綠茶春茶的滋味和香氣。如果一款日照綠茶春茶沒(méi)有出現(xiàn)該有的口感和香氣滋味，甚至出現(xiàn)不好的口感體驗(yàn)，那么這樣的日照綠茶即便做的再好看，都是對(duì)漫長(zhǎng)封園成果的踐踏！
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“日出先照之地”的綠茶
北京茶世界資訊：世界上有三大海岸綠茶城市：韓國(guó)寶城、日本靜岡、中國(guó)日照，它們的共同特點(diǎn)是臨近大海，處在北緯35度左右，生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，沒(méi)有污染，茶葉質(zhì)量很高。山東省日照市地處黃海之濱，自古被稱為“日出先照之地”，因有“碧海、藍(lán)天、金沙灘”之美稱，是我國(guó)南茶北引最早也是最成功的地區(qū)。經(jīng)過(guò)40年的發(fā)展，山東日照地區(qū)已成為山東省茶葉種植面積和產(chǎn)量最多的地區(qū)，素有“江北第一綠茶基地”的美譽(yù)。這里獨(dú)特的自然環(huán)境，優(yōu)越的地理?xiàng)l件和良好的空氣質(zhì)量及濕潤(rùn)的海洋氣候孕育了日照綠茶湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶新貴”。
日照綠茶由來(lái)的傳說(shuō)
關(guān)于日照綠茶的由來(lái)，就連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)說(shuō)法都不一樣。記者在日照天潤(rùn)綠茶基地采訪的時(shí)候，聽(tīng)到的關(guān)于日照綠茶的由來(lái)主要有兩個(gè)版本。
版本一：
一些在1957年被劃為右派的日照縣老知識(shí)分子下放到安徽，1966年回到了日照，他們帶回了安徽的茶葉種子，經(jīng)過(guò)幾十年的摸索和改良，形成了今天的日照綠茶。
版本二：
1966年當(dāng)時(shí)的山東老省委書記推出了“南茶北引”工程，將安徽的黃山小葉毛峰品種引入了山東全省推廣種植，結(jié)果就是在日照這方水土繁衍生息下來(lái)了。
見(jiàn)到了神仙
日照市后黃埠村的一個(gè)無(wú)名的小山坡，這里就是當(dāng)年1966年第一批“南茶北引”的試驗(yàn)田。這里面朝水庫(kù)、背靠青山，在茶園里面可以看到野雞和聽(tīng)到布谷鳥的叫聲?，F(xiàn)在這塊地的主人叫神賀軍，大家管他叫大神，他的兒子自然就是小神。村里人笑稱：有兩個(gè)神仙看著茶園肯定風(fēng)調(diào)雨順。
大神告訴我：關(guān)于日照綠茶的真實(shí)版本應(yīng)該是1966年的“南茶北引”工程。當(dāng)年在后黃埠村的菜地里面種植了100畝黃山毛峰，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的風(fēng)吹霜凍僅僅成活了四五畝茶樹。但是黃埠村的人經(jīng)過(guò)了三十多年的摸索改良后，現(xiàn)在這里已經(jīng)是中國(guó)緯度最高面積最大的茶林。茶樹品種已經(jīng)改良成“迎霜”“福云二號(hào)”這些抗霜凍和風(fēng)沙的品種。當(dāng)年的茶樹越冬幾乎死掉一半，現(xiàn)在改良的品種再搭建防沙罩，成活率達(dá)到百分之百。
大神的媳婦是個(gè)女強(qiáng)人也是個(gè)心直口快的山東女人，“我們這個(gè)日照茶的特點(diǎn)就像山東人的脾氣一樣倔。”“為什么呢？這里的海拔200到300米，受海洋氣候影響年降水900毫米。同時(shí)日照時(shí)間可以達(dá)到14個(gè)小時(shí)。這個(gè)原因就意味著，我們?nèi)照詹钑円箿夭畲?，生長(zhǎng)緩慢，所以葉片肥厚，耐沖泡。舉個(gè)例子吧，龍井如果可以泡三四杯的話，我們?nèi)照站G茶至少可以泡八九杯。”
山東人實(shí)在，在大神的茶園里面記者看到兩種沒(méi)有名字的包裝袋。大神媳婦笑著說(shuō)：這個(gè)你們城里人不屑喝的。“一種叫大黃片，就是殺頭青時(shí)候從滾筒吹出來(lái)的大片茶葉。另一個(gè)叫碎尖，就是茶葉尖掉下來(lái)的最嫩的茶葉尖。其實(shí)質(zhì)量都沒(méi)的說(shuō)，十塊錢一袋，特別的經(jīng)沖泡。我們都喝這個(gè)。”
板栗香豌豆鮮
在西山碧螺春的茶園里面種植著枇杷、楊梅這些水果，所以碧螺春以果香聞名于世。而在后黃埠村的茶園里面，記者看到了很多板栗樹和田間散種的豌豆苗。大神自豪地說(shuō)：我們?nèi)照詹枋┓识际怯袡C(jī)肥料，比如雞糞、鴨糞，而茶葉獨(dú)特的香氣就是來(lái)自這些板栗和豌豆，你品嘗我們的綠茶就會(huì)有一種板栗香，豌豆鮮的味道。
在大神的炒茶車間記者又看到了和南方綠茶制作工藝完全不同的場(chǎng)景。日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序，但是全部為機(jī)械完成。比起手工做法，大神認(rèn)為更衛(wèi)生，更科學(xué)。
日照綠茶的特點(diǎn)和炒茶工藝
大神告訴記者，由于山東日照綠茶的知名度和它的外形原因，它的價(jià)格比較低，適合工薪階層。由于日照市光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，使得茶葉的生產(chǎn)期緩慢，因而利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積蓄：茶多酚、兒茶素等各種有效成分及對(duì)人體有益的微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他綠茶，經(jīng)專家鑒定，兒茶素、氨基酸的含量分別高于南方茶同類產(chǎn)品13.7%、5.3%。
一：攤涼，要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，進(jìn)廠后抖松攤放，厚度不超過(guò)10cm，攤放時(shí)間3-4小時(shí)；
二：殺頭青，則采用國(guó)際最先進(jìn)汽熱殺青機(jī)，葉失水率約在35%-37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼；
三：揉捻，采用6CRM-35型揉捻機(jī)，每桶裝3kg左右，輕揉不加壓，時(shí)間3-5分鐘，揉時(shí)過(guò)長(zhǎng)，壓力過(guò)重，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫；
四：搓團(tuán)提毫，則采用半自動(dòng)烘干機(jī)加手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗(yàn)加以調(diào)節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可；
五：烘干，用941型箱式烘干機(jī)，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量6%。
(責(zé)編：曉林）
來(lái)源：日照綠茶 北京茶世界
什么樣的日照綠茶最好？什么樣的日照綠茶最好喝？哪里的日照綠茶最好？………這些是很多茶友比較關(guān)心的問(wèn)題，更是每個(gè)日照綠茶商家遇到最多的問(wèn)題。有人說(shuō)日照綠茶春茶是最好的；也有人說(shuō)日照綠茶秋茶滋味濃最好喝；當(dāng)然不排除有茶友就喜歡日照綠茶夏茶的滋味。有茶友喜歡日照綠茶一芽一葉甚至銀針的口感，甘醇爽口，因此覺(jué)得采摘等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)越高的茶就越好；有人喜歡濃郁的口感，因此將一芽?jī)扇~奉為上品；那么到底怎樣的日照綠茶算好茶？
我們?cè)u(píng)斷任何問(wèn)題的時(shí)候都要從主觀方向與客觀方向來(lái)分析，因此評(píng)判怎么樣的日照綠茶算好茶，那么就需要從茶葉本身與飲茶者兩方面來(lái)考量。
從茶葉本身說(shuō)起
任何行業(yè)都有一個(gè)起碼的標(biāo)準(zhǔn)，日照綠茶行業(yè)也是如此，通常評(píng)判一款日照綠茶是否為好茶主要通過(guò)以下幾點(diǎn)：
1、嫩度
在日照綠茶產(chǎn)區(qū)鮮葉收購(gòu)價(jià)格是與采摘等級(jí)成正比的，嫩度越高的鮮葉通常被認(rèn)為品質(zhì)越高，因?yàn)槟鄱仍礁叩牟柚邪被嵴急仍礁?，炒制出?lái)的日照綠茶鮮爽度越好，品相越高。
2、條索
條索是我們觀察日照綠茶干茶的首要方面，條索是茶葉在加工后形成的外形，日照綠茶主要以卷曲形和扁茶兩種，條索緊實(shí)是一款好茶的基本條件。這關(guān)系到一款日照綠茶耐沖泡性與口感以及香氣。
3、整碎
一款日照綠茶的勻整度越高越好，如果都是一些碎茶，或者碎末占比較大，粗梗老葉較多，較雜亂，通常質(zhì)量不會(huì)太好。
4、湯色
“湯色黃綠明亮”是日照綠茶的重要特征，如果一款日照綠茶的茶湯色澤陰沉，不夠清澈，更或是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，那么這樣的日照綠茶不論是鮮葉還是工藝都是有問(wèn)題的，或者存在陳茶和劣質(zhì)茶的可能。
5、香氣和滋味
板栗香或者豌豆鮮味是日照綠茶的標(biāo)志性特征，如果一款日照綠茶香氣不純正，甚至出現(xiàn)酸味或者刺激性氣味，那么這樣的茶要注意了。雖然說(shuō)不苦不澀不是茶，一款好的日照綠茶不論是濃郁甘醇還是鮮爽十足，總之會(huì)給我們帶來(lái)舒適感的，如果一款日照綠茶茶湯苦澀不堪，苦到久久不能化開，那么這不是一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
6、葉底
其實(shí)不僅是日照綠茶的葉底，無(wú)論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明茶葉的原料好，葉底是對(duì)茶青的還原。茶的制作工藝好，沒(méi)有把茶做死；沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒(méi)把茶泡熟，悶壞，這都會(huì)在葉底中表現(xiàn)出來(lái)。
從飲茶者說(shuō)起
飲茶是一件主觀的事情，俗話講“茶無(wú)上品，適口為佳”，對(duì)于一款好的日照綠茶的定義，相信每個(gè)茶友都有自己的見(jiàn)解，比如有的老茶客喜愛(ài)濃郁的口感，或是帶煞口，那么早春的日照綠茶或者一芽一葉以及銀針的口感可能就不太適應(yīng)；相反，一些茶友喜歡鮮爽甘醇口感，那么對(duì)于采摘等級(jí)較粗的類型就不太適應(yīng)。所以對(duì)好茶的定義不會(huì)有一個(gè)絕對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
但是我們喝茶除了滿足口腹之欲以外，不能忽視了茶的健康本質(zhì)，所以一款好茶“健康”是底線，如果一款日照綠茶有農(nóng)殘、超標(biāo)問(wèn)題，那么這樣的茶你喝的再順口都不能稱之為一款好茶。
圖片一款好的日照綠茶，在飲用的過(guò)程中會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅感的，這嚴(yán)格上講也并不全是主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶。所以當(dāng)你面對(duì)一款日照綠茶時(shí)，以上標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)，喝茶的本質(zhì)就是讓人心情愉悅舒暢，如果一款日照綠茶喝了以后會(huì)讓你的身心愉悅，有舒適感，那么這樣的日照綠茶就是適合你的，在你的世界中就是最好的日照綠茶。
結(jié)語(yǔ)：所以不能說(shuō)實(shí)惠的日照綠茶都不好，也不能說(shuō)貴的日照綠茶無(wú)可挑剔。什么樣的日照綠茶最好喝這個(gè)問(wèn)題主要取決于你的口感需求，所以建議茶友朋友們?cè)谶x擇日照綠茶的時(shí)候，多多品嘗不同季節(jié)和等級(jí)的日照綠茶，提升自己的閱歷與功力，找出屬于自己的那個(gè)口味。不論是日照綠茶春茶還是夏茶、秋茶；不論是一芽一葉、銀針的等級(jí)還是一芽?jī)扇~、一芽三葉的等級(jí)，只要自己喜歡，那對(duì)于你來(lái)說(shuō)就是最好的日照綠茶，再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過(guò)好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對(duì)味。
圖文來(lái)源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
