談起日照綠茶的香氣，幾乎每個喝茶的人都能隨口答出“板栗香”。的確，日照綠茶南茶北引六十余載，獨(dú)特的高緯度生長環(huán)境與日臻成熟的炒制工藝，賦予了日照綠茶濃郁的板栗香，這種板栗香氣不會像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈明顯，會更加的溫和低調(diào)，在沖泡時趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來，是一種令人舒服的香氣。沖泡過程中它游離于杯外的環(huán)境中，也會融于茶湯之中，板栗香氣馥郁多變、豐富而有層次。但是其實(shí)日照綠茶的香氣并不僅僅只有板栗香，還有幾種香氣也是比較常見的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一種食物熟之后的溫和之感。如果說栗香是低調(diào)的，那么豆香會更加張揚(yáng)，對于嗅覺的刺激也會更激烈一些。日照綠茶春茶時間越靠前，豆香味就表現(xiàn)得越濃郁。
豆香味多存在于早春或其他節(jié)氣中的高等級日照綠茶中，比如每年五月一日之前的日照綠茶早春茶、以及后期一芽一葉的高品質(zhì)茶中，豆香味都會比較明顯，很多時候一些茶友往往不太容易區(qū)分豆香味與板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出現(xiàn)的比較多，因?yàn)楸搪荽号c果樹相間種植，茶樹吸收了果樹的香氣。當(dāng)然在一些紅茶與烏龍茶中更是比較常見，不過那種花果香來的比較濃郁醇厚。
在每年日照綠茶早春茶中，特別谷雨前后，在一些高品質(zhì)的日照綠茶開園茶中也會出現(xiàn)明顯的果香味，這種果香味不同于紅茶與烏龍茶的濃郁醇厚，是一種瓜果熟透后散發(fā)出來的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、蘭花香
蘭花香是綠茶中最頂級的一種香型，也是形容一款頂級好茶最常用的一個詞，當(dāng)然蘭花底蘊(yùn)的鐵觀音、本身香氣馥郁的單叢，甚至于很多古樹的普洱茶，都會用蘭花香來形容。這種蘭花香淡雅不張揚(yáng)，清幽不突兀，許多人未聞過真正的蘭花香，卻總是在喝茶時總被安利。一些頂級的西湖龍井、黃山毛峰都會呈現(xiàn)出蘭花香。
近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)化種植規(guī)模的增加，很多高品質(zhì)茶園采摘炒制出來的成品茶，都會呈現(xiàn)出淡淡的蘭花香。在每年五月一日左右開始，一直到五月中旬，根據(jù)天氣狀況的變化，不定期地會集中出現(xiàn)幾個蘭花香比較出眾的批次。當(dāng)然在每年的秋季，一些高品質(zhì)的茶園也會出現(xiàn)蘭花香比較明顯的采摘。
4、嫩香
嫩香是綠茶特有的，一般來說鮮葉越嫩，嫩香就越明顯，這種嫩香基本純粹是由原料的鮮嫩決定的。
因?yàn)槿照站G茶是高緯度綠茶，生長周期比較長，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在生長過程中積攢得比較豐富，因此大多數(shù)時候我們感受到的日照綠茶香氣主要以板栗香為主，不過近幾年一些日照綠茶銀針的出現(xiàn)，讓嫩香也出現(xiàn)在了日照綠茶的香氣中，日照綠茶銀針因?yàn)橹徊裳款^炒制，并且由于芽頭過于鮮嫩，所以炒制過程中殺青的火候會輕一些，因此最終的成品茶便會呈現(xiàn)出嫩香的特點(diǎn)。
因此，雖然日照綠茶主要是以板栗香為主，但是根據(jù)不同的采摘時間與炒制方法以及種植方式，也會偶爾呈現(xiàn)出一些其他的香氣特點(diǎn)，豆香、蘭花香、果香等出現(xiàn)在日照綠茶中也都是正常的，總之，一杯好的日照綠茶，不論是板栗香，還是豆香、果香以及蘭花香，都會讓我們在飲茶的過程中產(chǎn)生身心愉悅的感覺，這些香氣也是評判一杯高品質(zhì)綠茶的重要因素。
南茶北引——北茶南下 
六十多年前，源于毛主席“南茶北引”的提議，第一株茶苗在日照這片土地上種下，從此開創(chuàng)了北方高緯度種茶的先河。從1956年第一批5000株茶苗全部凍死，到如今“江北第一名茶”的崛起，一杯日照綠茶，讓幾代日照人見證了日照綠茶，從最初的南茶北引發(fā)展成“江北綠茶之鄉(xiāng)”的艱辛歷程。
連綿起伏的魯東南山地、丘陵為茶樹提供了有利地形；暖溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候和弱酸性的沙質(zhì)土壤為日照綠茶營造了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。扎根于高緯度的日照綠茶漸漸被賦予了魯人的誠實(shí)，沂蒙的敦厚和儒風(fēng)的仁禮。葉片厚，滋味濃，香氣高以及耐沖泡的品性像極了每個北方人心中那種濃郁的“家”的味道，因而日照綠茶對于北方茶友來講有著天然的親和力。但是“茶”是沒有邊界的，“追求好茶”是每一個老茶客的本能，隨著日照綠茶知名度的提升，越來越多的日照綠茶成為了南方茶友的杯中寵兒。
近年來，不論是從公眾號和其他自媒體的粉絲區(qū)域比例還是咨詢茶友的數(shù)量上，南方茶友都有著明顯的上升趨勢。對于這款南茶北引后的高緯度綠茶，南方娘家人給與了越來越多的關(guān)注?！安?，本南方嘉木”，南方茶友在對茶的癡迷度方面有著天然的優(yōu)勢，俗話講“近水樓臺先得月”，在南茶北引之前南方茶友占據(jù)了絕對的優(yōu)勢，所以不論是從品茶還是對茶葉的專業(yè)性方面，南方茶友都顯得深入一些。因此日照綠茶越來越多的南下，也是日照綠茶漸漸走向成熟的標(biāo)志。
對于日照綠茶的受眾群體一直是我比較關(guān)注的問題，特別是南方茶友對日照綠茶的關(guān)注度。北方茶友喜愛日照綠茶那是再正常不過的，因?yàn)槿照站G茶獨(dú)特的高緯度口感，不論是從茶葉的生長還是炒制，日照綠茶最初都是滿足北方人的口感需求。但是近幾年隨著在日照綠茶產(chǎn)區(qū)各廠家的走訪了解到，日照綠茶消費(fèi)群體中南方茶友的數(shù)量也越來越多，比如廣東，浙江，江蘇以及四川等省市，日照綠茶的消費(fèi)市場正在逐漸擴(kuò)大。究其原因一方面是由于日照綠茶的獨(dú)特口感，另一方面也是因?yàn)楹芏嗄戏嚼喜杩捅容^適應(yīng)濃茶的口感，因?yàn)槿照站G茶相比大部分南方綠茶的口感要濃郁一些，而且很多南方老茶客已經(jīng)將飲茶當(dāng)成一種生活習(xí)慣，日照綠茶的耐沖泡性也比較符合他們的要求。
在茶行業(yè)有個說法叫“高山云霧出好茶”，因?yàn)楦呱讲枋艿赜颦h(huán)境影響，具有內(nèi)含物質(zhì)豐富、鮮爽度高、香高、味釅、耐泡的特點(diǎn)。從某種意義上講，日照綠茶因?yàn)楦呔暥鹊纳L環(huán)境，在很多數(shù)據(jù)方面都比較貼近南方茶中“高山茶”的特點(diǎn)，這也是日照綠茶葉片厚、滋味濃郁、香氣高以及耐沖泡品質(zhì)的原因，因此一款好的日照綠茶受到南方老茶客的喜愛也是情理之中。
結(jié)束語
近些年，隨著日照綠茶種植炒制技術(shù)的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的全面普及，我們看到了越來越多的日照綠茶商家開始大膽走出去，不論是常規(guī)的茶葉展會還是相關(guān)茶葉賽事，日照綠茶開始頻頻嶄露頭角，敢于同南方傳統(tǒng)名茶同臺競技并取得不錯的成績，這對于起步較晚的日照綠茶而言是非常值得鼓勵和自豪的。從六十多年前的南茶北引到而今的北茶南下，同樣的茶樹在經(jīng)歷了高緯度生長后迸發(fā)出了全新的口感體驗(yàn)，讓越來越多的南方茶友感受到“小眾茶也有大體驗(yàn)”！這也是日照綠茶敢于頻頻“回娘家”的原因，更是日照綠茶學(xué)習(xí)成長的必經(jīng)之路。
圖文來源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
什么樣的日照綠茶最好？什么樣的日照綠茶最好喝？哪里的日照綠茶最好？………這些是很多茶友比較關(guān)心的問題，更是每個日照綠茶商家遇到最多的問題。有人說日照綠茶春茶是最好的；也有人說日照綠茶秋茶滋味濃最好喝；當(dāng)然不排除有茶友就喜歡日照綠茶夏茶的滋味。有茶友喜歡日照綠茶一芽一葉甚至銀針的口感，甘醇爽口，因此覺得采摘等級標(biāo)準(zhǔn)越高的茶就越好；有人喜歡濃郁的口感，因此將一芽兩葉奉為上品；那么到底怎樣的日照綠茶算好茶？
我們評斷任何問題的時候都要從主觀方向與客觀方向來分析，因此評判怎么樣的日照綠茶算好茶，那么就需要從茶葉本身與飲茶者兩方面來考量。
從茶葉本身說起
任何行業(yè)都有一個起碼的標(biāo)準(zhǔn)，日照綠茶行業(yè)也是如此，通常評判一款日照綠茶是否為好茶主要通過以下幾點(diǎn)：
1、嫩度
在日照綠茶產(chǎn)區(qū)鮮葉收購價(jià)格是與采摘等級成正比的，嫩度越高的鮮葉通常被認(rèn)為品質(zhì)越高，因?yàn)槟鄱仍礁叩牟柚邪被嵴急仍礁?，炒制出來的日照綠茶鮮爽度越好，品相越高。
2、條索
條索是我們觀察日照綠茶干茶的首要方面，條索是茶葉在加工后形成的外形，日照綠茶主要以卷曲形和扁茶兩種，條索緊實(shí)是一款好茶的基本條件。這關(guān)系到一款日照綠茶耐沖泡性與口感以及香氣。
3、整碎
一款日照綠茶的勻整度越高越好，如果都是一些碎茶，或者碎末占比較大，粗梗老葉較多，較雜亂，通常質(zhì)量不會太好。
4、湯色
“湯色黃綠明亮”是日照綠茶的重要特征，如果一款日照綠茶的茶湯色澤陰沉，不夠清澈，更或是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，那么這樣的日照綠茶不論是鮮葉還是工藝都是有問題的，或者存在陳茶和劣質(zhì)茶的可能。
5、香氣和滋味
板栗香或者豌豆鮮味是日照綠茶的標(biāo)志性特征，如果一款日照綠茶香氣不純正，甚至出現(xiàn)酸味或者刺激性氣味，那么這樣的茶要注意了。雖然說不苦不澀不是茶，一款好的日照綠茶不論是濃郁甘醇還是鮮爽十足，總之會給我們帶來舒適感的，如果一款日照綠茶茶湯苦澀不堪，苦到久久不能化開，那么這不是一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
6、葉底
其實(shí)不僅是日照綠茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明茶葉的原料好，葉底是對茶青的還原。茶的制作工藝好，沒有把茶做死；沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞，這都會在葉底中表現(xiàn)出來。
從飲茶者說起
飲茶是一件主觀的事情，俗話講“茶無上品，適口為佳”，對于一款好的日照綠茶的定義，相信每個茶友都有自己的見解，比如有的老茶客喜愛濃郁的口感，或是帶煞口，那么早春的日照綠茶或者一芽一葉以及銀針的口感可能就不太適應(yīng)；相反，一些茶友喜歡鮮爽甘醇口感，那么對于采摘等級較粗的類型就不太適應(yīng)。所以對好茶的定義不會有一個絕對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
但是我們喝茶除了滿足口腹之欲以外，不能忽視了茶的健康本質(zhì)，所以一款好茶“健康”是底線，如果一款日照綠茶有農(nóng)殘、超標(biāo)問題，那么這樣的茶你喝的再順口都不能稱之為一款好茶。
圖片一款好的日照綠茶，在飲用的過程中會讓人產(chǎn)生愉悅感的，這嚴(yán)格上講也并不全是主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過會促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越郁悶。所以當(dāng)你面對一款日照綠茶時，以上標(biāo)準(zhǔn)都沒把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)，喝茶的本質(zhì)就是讓人心情愉悅舒暢，如果一款日照綠茶喝了以后會讓你的身心愉悅，有舒適感，那么這樣的日照綠茶就是適合你的，在你的世界中就是最好的日照綠茶。
結(jié)語：所以不能說實(shí)惠的日照綠茶都不好，也不能說貴的日照綠茶無可挑剔。什么樣的日照綠茶最好喝這個問題主要取決于你的口感需求，所以建議茶友朋友們在選擇日照綠茶的時候，多多品嘗不同季節(jié)和等級的日照綠茶，提升自己的閱歷與功力，找出屬于自己的那個口味。不論是日照綠茶春茶還是夏茶、秋茶；不論是一芽一葉、銀針的等級還是一芽兩葉、一芽三葉的等級，只要自己喜歡，那對于你來說就是最好的日照綠茶，再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味。
圖文來源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
