日照綠茶，屬于綠茶類，為炒青茶。
日照綠茶為山東省日照市特產(chǎn)，是中國(guó)最北方的茶；同時(shí)，日照綠茶也是日照八大名片之一，聞名遐邇。
日照是“中國(guó)北方綠茶之鄉(xiāng)”，也是世界茶學(xué)家公認(rèn)的三大海綠茶城市之一（另外兩個(gè)城市分別為日本靜岡和韓國(guó)寶城）。
日照綠茶，因具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶新貴”。
實(shí)際上，北方原不產(chǎn)茶，日照是山東“南茶北引”的碩果之一。
關(guān)于當(dāng)年南茶北引的背景，山東省茶文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王裕晏先生曾有一段介紹文字：“在譚啟龍來(lái)山東擔(dān)任省長(zhǎng)時(shí)，毛主席與他談起南茶北引，建議山東‘在山上多種些茶’。
山東素有濃厚的飲茶習(xí)俗，是中國(guó)茶葉消費(fèi)大省，即使每年從南方調(diào)撥4萬(wàn)多擔(dān)茶葉，仍不能滿足需求。
當(dāng)時(shí)茶葉是國(guó)家統(tǒng)配物資，是出口換匯的重要商品，增加調(diào)撥數(shù)量十分困難。譚啟龍的到來(lái)，為山東從南方引種茶葉帶來(lái)了機(jī)遇，他被譽(yù)為山東南茶北引的第一人?！?/p>
日照地處魯東南，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛，尤其是山清水秀、云蒸霧繞的沿海山區(qū)，很適合種植茶葉。
1959年，山東省政府確定日照作為“南茶北引”的試驗(yàn)縣之一。他們采取“走出去“—去南方取經(jīng)學(xué)習(xí)，“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”—請(qǐng)南方種茶專家來(lái)傳授技術(shù)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的辦法，克服了蟲(chóng)害、凍害等困難，終于在1966年，東港區(qū)的前身日照縣“南茶北引”試驗(yàn)成功，讓南方茶葉逐漸適應(yīng)了當(dāng)?shù)丨h(huán)境，日照人也學(xué)會(huì)了茶葉的制作工藝，此后茶葉產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。
2004年2月，“日照綠茶”商標(biāo)被山東省工商行政管理局認(rèn)定為全省著名商標(biāo)，成為山東省、乃至中國(guó)茶葉證明商標(biāo)中唯一的著名商標(biāo)。
2011年5月，“日照綠茶”商標(biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。
2012年，日照綠茶區(qū)域內(nèi)茶園面積已達(dá)到12萬(wàn)畝，茶園面積占到山東省的茶園面積半數(shù)以上，年產(chǎn)茶葉1500噸，占山東省的50%以上，是山東省最大的綠茶生產(chǎn)基地，產(chǎn)量連續(xù)六年列山東省第一，素稱“北方第一茶”。
2017年，日照綠茶茶園面積達(dá)到26.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)15萬(wàn)噸，干毛茶總產(chǎn)值25.8億元，面積和產(chǎn)量分別占山東省的60%以上和75%以上。
山東日照綠茶現(xiàn)已成為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，日照綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省日照市的東港區(qū)、嵐山區(qū)、莒縣、五蓮縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，其中嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)1000畝有機(jī)茶已通過(guò)歐盟國(guó)際有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證，獲得了歐盟市場(chǎng)的“通行證”。
從此，山東日照綠茶實(shí)現(xiàn)了本地產(chǎn)銷，無(wú)需再?gòu)哪戏睫D(zhuǎn)運(yùn)茶葉至山東，加上日照綠茶價(jià)格也比較親民化，目前日照綠茶已實(shí)現(xiàn)暢銷全省及北京、東北等全國(guó)各大城市，并遠(yuǎn)銷至日本、韓國(guó)、俄羅斯等國(guó)外市場(chǎng)，呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。
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春茶，是日照綠茶的代表性時(shí)刻，春茶的市場(chǎng)也決定著日照綠茶全年的走勢(shì)。日照綠茶春茶的上市牽動(dòng)著無(wú)數(shù)人的心，從茶農(nóng)到產(chǎn)區(qū)茶商，從經(jīng)銷商到茶友，每個(gè)人都在關(guān)注著日照綠茶春茶的動(dòng)向。本著沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)的態(tài)度，每年日照綠茶春茶季，我都會(huì)花大量的時(shí)間在產(chǎn)區(qū)走訪，一來(lái)實(shí)時(shí)掌握日照綠茶各產(chǎn)區(qū)的春茶生長(zhǎng)狀況、價(jià)格走勢(shì)，二來(lái)切身了解日照綠茶的行業(yè)動(dòng)態(tài)，但是隨著對(duì)日照綠茶產(chǎn)區(qū)了解的越深入，某些個(gè)別現(xiàn)象也越加刺痛心弦。
日照綠茶春茶從哪來(lái)？
“南茶”是日照綠茶春茶季最敏感的問(wèn)題，由于日照綠茶春茶特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，采摘晚、產(chǎn)量低、需求大是必然問(wèn)題，相比同期已經(jīng)批量化產(chǎn)出的南方茶，價(jià)格自然要高出很多。“天下熙熙，皆為利來(lái)；天下攘攘，皆為利往?！眰€(gè)別“極愛(ài)動(dòng)腦”的不法商家自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)，于是以南方茶充當(dāng)日照綠茶售賣，成為了個(gè)別商家在春茶季的發(fā)財(cái)之道。
你的日照綠茶從哪來(lái)？
很多時(shí)候面臨茶友咨詢時(shí)，發(fā)現(xiàn)以假亂真的問(wèn)題，我會(huì)首先問(wèn)到“你的日照綠茶春茶是哪里來(lái)的？”即便我知道你的日照綠茶是南方來(lái)的，此時(shí)我只想知道這種行為是出自哪位“魔術(shù)師”之手！在面對(duì)類似敏感問(wèn)題時(shí)，我一直保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，因?yàn)檫@種行為如果是誤解可能會(huì)毀掉一個(gè)誠(chéng)信商家的所有積累與前途，但是如果這種問(wèn)題指向并不是個(gè)例，而是形成了量的積累，那么這種商家還能有什么辯解的需要嗎？
近幾年，在日照綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，從嵐山到東港，從莒縣到五蓮，我走訪過(guò)大大小小數(shù)十家茶廠，幾乎面對(duì)每個(gè)從業(yè)者時(shí)都會(huì)聊到令人反感的制假售假現(xiàn)象，這是大家都面臨的問(wèn)題，更是大家面臨的最大挑戰(zhàn)。以南方低價(jià)茶冒充日照綠茶銷售，在同行業(yè)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中就已經(jīng)沒(méi)有了底線，幾乎可以說(shuō)在同行的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中有了壓倒性的優(yōu)勢(shì)。在面臨所有的制假售假時(shí)我們總會(huì)提醒自己“堅(jiān)守自己就好”，或者是“那種路子長(zhǎng)不了”，但是隨著某些電商平臺(tái)以及當(dāng)前某些網(wǎng)紅直播售假的常態(tài)化，“劣幣驅(qū)良幣”的現(xiàn)象已經(jīng)非常普遍，我們每個(gè)人對(duì)于低價(jià)商品的誘惑力大多無(wú)法抵御。
在日照綠茶早春茶成本高居不下的情況下，某些商家頻頻祭出四五百，甚至兩三百的開(kāi)園茶，這種現(xiàn)象我只有一個(gè)問(wèn)題——你的日照綠茶春茶到底是哪里來(lái)的？有很多商家反映當(dāng)鮮葉炒制成本在某個(gè)價(jià)格區(qū)間的時(shí)候，個(gè)別商家給消費(fèi)者開(kāi)出的價(jià)格卻明顯低于成本價(jià)格！那么請(qǐng)問(wèn)這是什么操作？對(duì)于某一小部分商家（包括電商平臺(tái)、短視頻直播平臺(tái)、經(jīng)銷商以及產(chǎn)區(qū)茶商），當(dāng)一個(gè)同行反應(yīng)有問(wèn)題的時(shí)候你尚可辯解是同行的詆毀，但是當(dāng)大部分同行以及消費(fèi)者都將矛頭指向你的時(shí)候，你還能摘得干凈嗎？是否當(dāng)你在日照綠茶行業(yè)臭大街的時(shí)刻，您還在那里沾沾自喜的以為人不知？
事出反常必有妖
“事出反常必有妖”，當(dāng)一個(gè)商家的日照綠茶春茶價(jià)格明顯低于成本的時(shí)候，什么都不能成為你制假售假的借口！在以“搶料”為主的日照綠茶早春茶時(shí)期，你不會(huì)告訴我你千辛萬(wàn)苦的從市場(chǎng)“高價(jià)搶料”，就是為了賠錢出售以回饋社會(huì)吧！或許你會(huì)說(shuō)個(gè)人干個(gè)人的，無(wú)關(guān)他人，但是這種以假亂真用低價(jià)誘導(dǎo)客戶的行為，是在利用著行業(yè)打下的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；是在利用著日照綠茶數(shù)十年積攢的口碑；是在利用著同行誠(chéng)信商家堅(jiān)持的底線！這與吃帶血的饅頭有何異？
結(jié)語(yǔ)
君子愛(ài)財(cái)取之有道。人生在世需有所為而有所不為,有所求而有所不求！做人，做茶都是要有底線的！如果你的日照綠茶不出自日照產(chǎn)區(qū)，那請(qǐng)你不要冠之日照綠茶的名字！更不要用你以假亂真的日照綠茶招搖撞騙！希望個(gè)別不法商家好自為之！要想人不知除非己莫為，在你沾沾自喜以為無(wú)人知曉的時(shí)候，你可能不知道你的所作所為已經(jīng)人盡皆知！
日照綠茶春茶將至，也希望各位茶友朋友們擦亮眼睛，當(dāng)一個(gè)賣家的價(jià)格明顯低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，請(qǐng)不要再有“撿漏”的想法，因?yàn)槟敲黠@是個(gè)坑！那樣的“日照綠茶春茶”不論來(lái)自哪里，首先肯定的是不會(huì)來(lái)自日照！無(wú)論商家如何費(fèi)盡心思將外觀做的多么相似，他都不會(huì)帶給你日照綠茶春茶該有的滋味。
文章來(lái)源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶南山，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
關(guān)于洗茶
關(guān)于“洗茶”，幾乎每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。很多人喝茶的時(shí)候習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒，然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)，隨著飲茶之風(fēng)的盛行，“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈，甚至有擴(kuò)散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢(shì)，很多茶友經(jīng)常會(huì)詢問(wèn)“日照綠茶需要洗茶嗎？”
洗茶的原因
這個(gè)問(wèn)題首先我們要考慮的是為什么洗茶，無(wú)外乎兩個(gè)原因，一是為了洗去茶葉的塵土雜質(zhì)；二是為了洗去部分農(nóng)殘。很多人覺(jué)得一款日照綠茶從采摘到炒制等過(guò)程需要經(jīng)歷很多環(huán)節(jié)，茶葉又屬于農(nóng)作物，所以不可避免的會(huì)有一些塵土雜質(zhì)之類的存留，通過(guò)洗茶可以清洗掉茶葉外部附著的雜質(zhì)，那么我們從日照綠茶的生長(zhǎng)——采摘——炒制整個(gè)過(guò)程來(lái)了解一下。
環(huán)境
對(duì)于日照的環(huán)境想必不用我說(shuō)大家都了解，“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)”，“國(guó)家環(huán)境保護(hù)模范城市”，“國(guó)家級(jí)園林城市”，“中國(guó)人居環(huán)境獎(jiǎng)”，“中國(guó)十佳綠色城市”等等，而且日照綠茶種植區(qū)域都是在魯東南丘陵山區(qū)，這里沒(méi)有什么污染源，空氣質(zhì)量對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講都是世外桃源。
采摘
與其他地方的茶葉使用機(jī)械采摘不同，在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，大部分都是遵循著純手工采摘的方式，一芽一葉都是經(jīng)過(guò)茶農(nóng)雙手仔細(xì)精選，這樣的采摘方式有什么雜質(zhì)與灰塵一說(shuō)？
炒制
在日照綠茶的炒制過(guò)程中首先要經(jīng)過(guò)高溫殺青，在這個(gè)溫度下沒(méi)有什么細(xì)菌可以存活了，而且殺青時(shí)需要從殺青機(jī)中吹出黃片與碎葉，此時(shí)就算有塵土也逃不過(guò)；再者日照綠茶的炒制中的手工造型、提香和烘干環(huán)節(jié)都是在烘干籠中進(jìn)行，烘干籠下方的炭火會(huì)不停的往上吹，在長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)的揉捻烘干過(guò)程中幾乎留不下什么細(xì)小的灰塵之類；再者茶葉在炒制完成后炒茶人還會(huì)再次用工具精篩；最后如果不是等級(jí)比較高的還需要進(jìn)色選機(jī)進(jìn)行色選。
在這所有的炒制環(huán)節(jié)結(jié)束之后茶就是純粹的茶，根本不會(huì)有什么所謂塵土雜質(zhì)的存在，所以如果想通過(guò)洗茶來(lái)洗掉所謂的塵土雜質(zhì)就是多此一舉了。
關(guān)于洗農(nóng)殘一說(shuō)
近年來(lái)日照綠茶在農(nóng)藥把控這一塊也越來(lái)越規(guī)范化，從茶商鮮葉收購(gòu)的把關(guān)到政府有關(guān)部門藥物的集中噴灑，然后留出充足的時(shí)間休園，通常農(nóng)藥有一定的殘留時(shí)間，一般是7-10天左右，在這個(gè)時(shí)間之后再進(jìn)行茶葉采摘，我們稱之為采摘安全期。從今年日照綠茶產(chǎn)區(qū)集中噴灑生物藥劑以及強(qiáng)制休園期的時(shí)間來(lái)看，相關(guān)部門和鮮葉交易市場(chǎng)也在嚴(yán)格遵循。所以在日照綠茶中農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題近年來(lái)也很少出現(xiàn)。
再者，這個(gè)問(wèn)題之前央視的媒體也報(bào)道過(guò)，專家指出：“因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)里的25種農(nóng)藥大部分是脂溶性的，在水中的溶解度較小，因而茶水里的農(nóng)藥量很小，對(duì)人體是安全的?！彼酝ㄟ^(guò)洗茶達(dá)到洗掉農(nóng)殘也是無(wú)稽之談。
洗茶的弊端
其實(shí)在沖泡日照綠茶的時(shí)候，洗茶這個(gè)步驟嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不僅沒(méi)有太多益處，反而非常容易造成茶葉的營(yíng)養(yǎng)流失。
在洗茶時(shí)，你會(huì)很容易浪費(fèi)茶葉第一泡的精華，因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，并且許多都是嫩芽、一芽一葉以及一芽?jī)扇~制成，且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，在我們向其中注入熱水之后，15秒鐘以內(nèi)50%的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被揮發(fā)出來(lái)。據(jù)相關(guān)研究顯示對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，一般的條形綠茶，因茶汁浸出較慢，可沖泡2~3次。第一次沖泡浸出占可溶物總量的55%左右，第二次沖泡浸出量占30%左右，第三次為I0%左右，而第四次只有1%~3%。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，綠茶中的維生素C、氮基酸和多種無(wú)機(jī)物等成分，第一次沖泡就有80%浸出，第二沖泡有95%以上被溶出，從茶多酚、咖啡堿等藥效成分溶出看，第一泡浸出率最大，經(jīng)3次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。
雖然日照綠茶高緯度的生長(zhǎng)因素使其內(nèi)涵豐富，從氨基酸到茶多酚、咖啡堿都高于南方綠茶，耐沖泡性也高于南方綠茶，但是第一泡也是非常重要的，如果我們洗茶的話很容易使大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以為了保留日照綠茶的香氣和口感還有它的內(nèi)質(zhì)，我們不建議對(duì)日照綠茶進(jìn)行洗茶，尤其是春茶以及一芽一葉等高品質(zhì)日照綠茶，這些特別講究鮮爽的茶葉，更不建議洗茶。
特殊情況下
在一些重要場(chǎng)合，如以日照綠茶接待重要朋友、客人，也可以洗茶，因?yàn)檫@種情況洗茶主要表達(dá)的是對(duì)對(duì)方的尊重、尊敬，這時(shí)候洗茶就很有必要，同時(shí)也能讓對(duì)方覺(jué)著干凈，喝的舒心，并且認(rèn)為你是一個(gè)有講究的人。但是切記注意方法和時(shí)間。據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶葉的香味以及有益成分在開(kāi)水沖泡后三秒便開(kāi)始溢出，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，茶葉就會(huì)不斷往外釋放內(nèi)含物質(zhì)，因此在沖泡一款高品質(zhì)日照綠茶的時(shí)候，洗茶的水溫盡量控制在85度左右，時(shí)間不要超過(guò)三秒鐘。
結(jié)語(yǔ)：因此，在沖泡日照綠茶的時(shí)候，特別是自飲時(shí)，我的建議是不需要洗茶。對(duì)于很多新茶友來(lái)說(shuō)，洗茶的環(huán)節(jié)不但洗不掉什么東西，反而很容易把茶葉的精華洗掉了。一款高品質(zhì)的日照綠茶用不著多此一舉；反之那些劣質(zhì)茶你怎么洗也洗不干凈。在之前偶爾會(huì)有茶友咨詢：自己購(gòu)買的春茶或者高等級(jí)日照綠茶為何滋味不夠，大部分原因都是“洗茶”這個(gè)步驟，把好喝的都扔掉了。所以希望商家在銷售日照綠茶的時(shí)候，都能夠給出正確的指導(dǎo)，還是那句話“銷售出日照綠茶只是服務(wù)的開(kāi)始，讓茶友更好的品嘗日照綠茶才是最重要的！”
圖文來(lái)源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
