影響一杯日照綠茶品質(zhì)優(yōu)劣的因素有很多，比如鮮葉的品質(zhì)，茶葉的采摘季節(jié)，鮮葉的采摘標準，以及炒制工藝，儲藏方法等等，在這之中鮮葉的品質(zhì)自然是日照綠茶品質(zhì)的決定因素，茶源好茶才好。
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光照，土壤，灌溉，空氣濕度等因素都是影響一款茶品質(zhì)的重要因素，在日照綠茶種植區(qū)域每塊茶園的日照綠茶口感都會有差別，甚至相隔不遠的兩塊茶園生長的日照綠茶品質(zhì)相差會非常懸殊，這種情況在茶農(nóng)與茶葉收購商心中都是非常清楚的，但是到市場后這方面并沒有引起足夠的重視。在日照綠茶產(chǎn)地的東港區(qū)，嵐山區(qū)，莒縣以及五蓮縣每個地方的茶葉都有自己不同的特點，甚至僅僅是日照綠茶嵐山產(chǎn)區(qū)的不同山頭口感都會有明顯的區(qū)別。如果不將不同特點的鮮葉區(qū)分，那么炒至出來的茶葉可能就會無任何的獨特性可言。
人們在購買普洱茶的時候都會關(guān)注是出自哪個“山頭”，正是因為每個地區(qū)的光照，土壤，水源以及空氣濕度都會有差別，茶葉本來就是吸天地精華而生，因此這些差別自然會讓不同山頭的茶葉有著不同的口感。日照綠茶雖然南茶北引僅僅幾十年的時間，已經(jīng)孕育出了獨特的口感和茶香，但是如果日照綠茶想長遠發(fā)展的話必須精益求精。
當下一些茶廠對于鮮葉的收購太隨意，只是在茶葉市場蹲點，關(guān)于茶葉的收購價格一般只是按照鮮葉的采摘等級定價，對于鮮葉的來源，品質(zhì)沒有做到最大限度的溢價。這樣雖然炒出來的茶葉味道口感“穩(wěn)”，但是絲毫沒有任何的獨特性，可能隨便找?guī)讉€茶廠同一天的成品茶味道都沒有太大的區(qū)別，這就造成了后期的價格競爭。因為這樣出來的成品茶除了價格競爭沒有其他的對比性。
日照綠茶“山頭”區(qū)分化可以將每個地方的日照綠茶特點發(fā)揮到極致，在這樣的環(huán)境下可以充分展現(xiàn)出高品質(zhì)茶葉的附加價值，更可以推動茶農(nóng)提高茶葉種植技術(shù)的積極性。對于日照綠茶無公害種植也有著很好的推動作用。因此日照綠茶發(fā)展到當下，引入“山頭”論是很有必要的。
結(jié)語
我常想在紛擾中尋出一點閑靜來，然而委實不容易。目前是這么離奇，心里是這么蕪雜。一個人做到只剩了回憶的時候，生涯大概總要算是無聊了罷，但有時竟會連回憶也沒有。
近年來很多日照綠茶商家都在做自己的小茶園，相信這也是基于對自己茶園高品質(zhì)的追求，電商和微商的普及推動了日照綠茶小茶園經(jīng)濟的發(fā)展，從茶園到茶杯一步之遙，這不論是對于茶農(nóng)還是茶友都是最大的受益，同時也能發(fā)揮不同小茶園的優(yōu)勢。商家集中專業(yè)化種植與茶農(nóng)小茶園私家茶越來越多，每個商家與茶農(nóng)都在維護著自己那片茶園的優(yōu)勢，低端比價格，高端比品質(zhì)，品質(zhì)的提升不僅是對于日照綠茶種植技術(shù)的考驗，也是對于炒制精細化的要求，“山頭”區(qū)分化也是日照綠茶今后發(fā)展的趨勢。
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茶葉乃是天然的產(chǎn)物，自然與大自然的變換息息相關(guān)。大自然環(huán)境瞬息萬變，不同的氣候亦會影響萬物的生長與品質(zhì)。一年也被分為四季，春暖，夏炎，秋涼，冬寒，象征相對的氣候變化。
茶樹因應不同種類，溫濕度和生長環(huán)境，亦有各自的采摘周期。每一種微氣候也會對茶葉構(gòu)成不同的香氣，滋味及制作工藝亦有采收次數(shù)、風味的差異！
春，夏，秋，冬茶是根據(jù)采摘時期和季節(jié)命名的，春茶，通常是在三月到五月之間采摘；夏茶，通常是在五月到八月之間采摘；秋茶，通常是在八月到十月之間采摘；冬茶，通常是在十月到十一月之間采摘。
以季節(jié)劃分，春茶為最上品，冬茶在其后，秋茶與冬茶相似但稍遜，最后是夏茶。春茶各方面物質(zhì)含量豐富，適制為綠茶。夏茶味略苦澀，宜發(fā)酵，適制為紅茶。秋茶柔和香足，適制為青茶。冬茶香醇清雅，適制為青茶。
PS：各季茶在外表型態(tài)與品質(zhì)特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區(qū)地理環(huán)境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現(xiàn)。
春茶是茶樹經(jīng)過休眠期之后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的，是一年中產(chǎn)量最豐的茶季。葉片多呈濃綠色肥大而柔軟，分別有滋味濃，香氣高及農(nóng)殘少的特質(zhì)。正正因為經(jīng)過休息，令其得以累積充足的養(yǎng)分與維生素，滋味更加醇厚濃郁。常有「一兩春茶一兩金」的說法哦。
此外，由于春茶季節(jié)氣溫相對較低，使其芳香物質(zhì)和茶氨酸含量提高，香高鮮爽。同時經(jīng)過嚴寒的洗禮，害蟲難以生長，農(nóng)藥使用較少。在春季里，依不同節(jié)氣采收的茶，也可劃分為「明前茶」，「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天溫度適中，正值回暖，雨量充分，基于此天然優(yōu)勢，春茶亦被評為最上品。由于擁有得天獨厚的本質(zhì)，春茶更適合品嘗其最原味，因此多被制成加工最少的綠茶。
干茶：條索緊結(jié)，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
沖泡：沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯?清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
夏茶采收時期共有兩次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）間。
另一方面，正因為擁有高含量的茶多酚，在發(fā)酵過程中可轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。此舉能有效地把苦澀味降低，轉(zhuǎn)化成甜香味，滋味香醇。
有見及此，聽起來品質(zhì)稍次的夏茶反而成為了制成發(fā)酵類茶的最佳品。大多數(shù)較重發(fā)酵的茶品都首取夏茶，最受國際歡迎的各類紅茶更是其中的表表者。
干茶：條索松散，茶葉輕飄松?，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸?，香氣略帶粗老。
沖泡：沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。?
秋茶同樣可以采收兩次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期間。
由于經(jīng)過前兩季的采摘，加上秋茶生長時間較短，因此內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)累積較少，滋味會較春茶淡薄。秋季溫度下降，變得適合芳香物質(zhì)累積，同時干燥的氣候，使茶葉內(nèi)含水份較低。因此秋茶香氣得到最大限度的保存，并得到香高韻足的特色。
秋茶與烏龍茶是最為匹配的，烏龍茶重香重韻，正正與秋茶的特性相得益彰。
干茶：葉大小不?，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。?
沖泡：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不?。?
冬茶的采收時間在「立冬」（10~11月）前后，是一年內(nèi)最后一次的采收期。
冬天氣溫驟降，茶樹開始準備進入休眠期，所以冬茶通常為每年最后一次收成。正所謂「北風起，好茶出」說的即是冬茶！
基于氣溫降低及日照減少，茶芽生長緩慢，有更多時間吸收養(yǎng)分。芳香物質(zhì)得以凝聚同時多酚物質(zhì)受到抑制，香氣清揚，苦澀味降低，變得柔順清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」（雪片茶），又被戲稱為「冬騙茶」。此名的由來是因為茶樹在當天應以進入休眠期，但受到溫暖濕潤的暖冬影響會以為春天已經(jīng)到來，開始萌發(fā)新芽。此時采摘的就是「冬片茶」，是冬茶中的佳品。
因冬季時，氣候環(huán)境相對嚴苛，過度采摘亦會影響茶樹的休息，因此其產(chǎn)量極其有限。冬茶香氣清雅，滋味亦較為香醇，水色及香味較春茶淡薄，香氣細膩少苦澀為其特點。以香為重的烏龍茶亦是其制茶首選。
干茶：茶葉外觀顏?略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏?較不均勻。?
沖泡：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。?
茶樹猶如人生，隨著時間的推移總會經(jīng)歷高低起跌，自身亦會為適應變遷而改變。春天如孩童，生機勃勃，蘊含著無限的精力和營養(yǎng)，因而可成就出品質(zhì)最佳的茶品。夏天如少年，經(jīng)過溺寵后，踏入社會，在高壓下急速成長適應，?嘗盡苦澀；但努力過后，經(jīng)過發(fā)酵亦能感受到甜美的果實。秋天如中年，打拼過后開始減慢步伐，慢慢開始轉(zhuǎn)變，經(jīng)過人生的洗禮，散發(fā)出獨特的韻味。冬天如暮年，準備休養(yǎng)生息，歷過人生的千錘百煉之后，留下最為純粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差別和有關(guān)茶季的小知識。無論是哪個季節(jié)產(chǎn)的茶，各自都有優(yōu)點，也沒有定論說哪個茶季所出的茶品最好。不過茶葉是大自然賜予我們的禮物，了解不同季節(jié)能夠做出什么味道的茶品，因應其特色與茶品的不同去品評茶，才是懂得品茶的人。
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俗話說得好：一日無茶則滯，三日無茶則病。一天不喝茶呀，就干不動活，三天不喝茶呢，就快要生病了。說明了茶在人們的生活中占據(jù)著越來越重要的作用。
有茶的人生，似乎真的很好……喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚的清香和獨特悠久的韻味。
烏龍茶
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱為“糊里糊涂”的茶呢？
傳說，當年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當時，自然科學不發(fā)達，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
也許最開始叫出“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到，烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。比如因為明明屬于烏龍茶，卻張冠李戴被誤認為其它茶類；比如天生異香，卻被當成是人工添加了香料等等。
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶有獨特的沖泡方法，沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。烏龍茶還有“減肥茶”“健美茶”的美稱，深受大眾的青睞。
龐大的烏龍茶家族
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南。以及廣東、臺灣，近年來湖南也開始少量生產(chǎn)。
按產(chǎn)地劃分
1、閩南烏龍茶
安溪鐵觀音
紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
2、閩北烏龍茶
武夷巖茶大紅袍
閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
3、廣東烏龍茶
鳳凰單叢
廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。
4、臺灣烏龍茶
臺灣凍頂烏龍
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。
按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。
1、條索形烏龍茶
常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形烏龍茶
常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
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3、束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4、團塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
按發(fā)酵程度劃分
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶總類繁多，主要分為以上幾個大類，大類之下包含著各式各樣的小類，不得不感嘆烏龍茶家族數(shù)目之大??！看得都眼花繚亂了~
鐵觀音風靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪里沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。
如今，鐵觀音玩出了新花樣，新型的工藝，越來越多的分類，存鐵觀音的人越來越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類。
鐵觀音按季節(jié)分類
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
1、春茶
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個原因是春茶發(fā)酵要透，口感會更厚一些，否則會因為水分多而容易返青，過段香氣和口感都回變淡。
2、夏暑茶
夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
3、秋茶
秋茶氣候日照長，有利于茶樹生長，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境，讓茶農(nóng)可以合理控制做青過程中的變化，故而秋茶香氣特別高。
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，安溪大部分也只做春秋兩季。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
鐵觀音按香型分類
1、清香型
現(xiàn)代工藝制法，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，花香明顯，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型
傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型
存放多年的鐵觀音具有陳香，即我們常說的老鐵，具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。
鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。此外，可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。其實韻香型的特點介于清香型跟濃香型之間，也有陳味“小濃香”的。而炭焙型是濃香型的一種，主要突出其焙火味。
清香型鐵觀音又可以分為三種
鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化，清香型鐵觀音，即發(fā)酵工藝比較輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。
1、正炒
在清香型中算是發(fā)酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強度不大，屬于富有后勁的風格。但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、茶湯同樣較為清雅，風格含蓄多見。茶湯水溫和，但品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn)，有明顯的甜感，高雅耐品。
2、消青
消青茶蓋香清晰高揚，容易感知，香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。
3、拖酸
脫酸鐵觀音香氣高揚，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因為工藝不好控制。
總的來說，鐵觀音的分類還是多種多樣的，建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的，相對來說清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強，飲后若有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。
烏龍茶既具有綠茶的醇厚，又具有紅茶的濃厚，同時還具花茶的芬香。不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。但同時提醒，品飲烏龍茶有三忌：
1、空腹不能飲，否則就會感到饑腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱的“茶醉”；
2、睡前不能飲，否則會使人難以入睡；
3、冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其它茶多，品飲不當易傷害身體。
