日照冠青綠茶

種了半輩子茶的老肖，做夢都想嘗嘗自己種的茶葉走紅的滋味。他試過注冊商標(biāo)，打造自己的品牌。但小農(nóng)戶想要對接大市場，難免力有所不逮。

圖片老肖手捧茶青。

在此背景下，新農(nóng)人毛忠文、郭煌試著將這樣一個個“老肖”聯(lián)合起來，打造茶葉嚴(yán)選平臺，共同開拓市場，培育品牌，讓小農(nóng)戶與小山場都能擁有自己的IP。

今年中央一號文件提出，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)營增效，深入開展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體提升行動，帶動小農(nóng)戶合作經(jīng)營、共同增收。當(dāng)前，毛忠文、郭煌團(tuán)隊正通過開展多種形式的合作，密切與小農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系，把小農(nóng)戶引入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展軌道，讓農(nóng)民更多分享產(chǎn)業(yè)鏈增值收益。

查無此茶

肖榮貴今年56歲，種了半輩子茶，可心里一直有個遺憾：自家的山場不差，自己的制茶手藝也不賴，可在市場上卻面臨“查無此茶”的尷尬。

老肖是地地道道的武夷山人。他的茶山，位于武夷街道柘洋村肖家灣自然村。這是一個為茶葉而生的村落——海拔500多米，黃柏溪自北向南穿流而過，森林廣袤，環(huán)境清幽，天然適合茶樹生長，村里幾乎家家戶戶種茶制茶。

老肖在肖家灣山場查看茶樹長勢。

15歲時，肖榮貴就跟著父親在生產(chǎn)隊學(xué)習(xí)做茶。那時候，大紅袍、肉桂市場還沒火起來。村民制茶所需的茶青，來自山上野蠻生長的菜茶與老樅水仙。

在所有茶類中，武夷巖茶制作工序最為煩瑣——新鮮的茶青需要經(jīng)歷萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等環(huán)節(jié)，才能成為合格的毛茶。那時候，這些復(fù)雜的工序全靠手工作業(yè)。

“最累人的是搖青?！毙s貴說，搖青是巖茶特殊品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過搖動發(fā)熱，讓茶葉碰撞、摩擦、擠壓，促進(jìn)葉片內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化。在此過程中，必須動靜結(jié)合，時而搖動，時而靜置。至少要用篩子手動搖青七八輪，搖動次數(shù)一輪比一輪多，力度一輪比一輪大，“手都要搖斷了”。

受限于生產(chǎn)能力，肖家灣當(dāng)時一年的毛茶產(chǎn)量只有1000多公斤。毛茶由村民手挑肩扛，送往縣里的國營茶廠加工成精制茶，再通過下梅村古碼頭，經(jīng)由水路，銜接山路，進(jìn)入位于閩江下游的福州市場。

經(jīng)年累月，小肖成了老肖，小學(xué)徒成長為制茶行家里手。但在很長一段時間里，他只把茶業(yè)作為副業(yè)經(jīng)營，更多的精力則用在種田上。

改變，發(fā)生在2000年以后——

“雙世遺”金字招牌，吸引越來越多人走進(jìn)武夷山，認(rèn)識了武夷巖茶；武夷巖茶（大紅袍）制作工藝入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自此聲名大振；實景演出《印象大紅袍》，提供了展示武夷山茶文化的生動窗口；一系列茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為武夷山茶產(chǎn)業(yè)注入發(fā)展新動能……武夷巖茶“出圈”了，并很快成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)。去年發(fā)布的“2022年中國品牌價值評價信息”中，武夷巖茶以720.66億元品牌價值，連續(xù)6年蟬聯(lián)中國茶葉類區(qū)域品牌價值第2位。

如今，武夷巖茶已是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的致富法寶。守著肖家灣的20多畝茶山，老肖過上了小康生活。但他心中一直有個小疙瘩：自家的茶葉怎么也賣不過“三坑兩澗”。

作為中國傳統(tǒng)名茶，武夷巖茶因茶樹生長于巖縫之中，獨具巖韻而得名。根據(jù)產(chǎn)地不同，武夷巖茶又有正巖茶、半巖茶、洲茶之分。其中，正巖茶指的是武夷山核心景區(qū)所產(chǎn)的茶葉，代表著武夷巖茶的最高品質(zhì)。而慧苑坑、牛欄坑、倒水坑與流香澗、悟源澗等“三坑兩澗”出產(chǎn)的正巖茶，最受茶客追捧。坐擁“三坑兩澗”山場資源的天心村，也被稱為“中國巖茶村”。

“茶葉市場經(jīng)常以出身論英雄，山場位置好不好、名氣大不大，決定了茶葉的身價與銷路?！崩闲そ?jīng)常念叨起同村從小玩到大的一個朋友逆襲的故事。多年前，這個發(fā)小成為天心村的女婿，如今在寸土寸金的“中國巖茶村”擁有20畝茶山?！熬退阒毁u茶青，一季都能賣一兩百萬元；制茶篩下來的茶末兒，一斤也能賣200元?！痹诶闲ぱ劾?，對方儼然人生贏家，“茶葉根本不愁賣，端坐在家里，就有慕名而來的游客上門采購”。

反觀老肖家的茶葉，境遇略顯窘迫?！靶ぜ覟硾]什么名氣，茶商很少會主動前來收購?！彼f，毛茶生產(chǎn)出來后，要自己帶著茶樣，一家一家地找茶企收購，“有時候連工廠大門都進(jìn)不去”。比起“三坑兩澗”等核心產(chǎn)區(qū)，肖家灣的茶葉收購價往往只有它們的十分之一。

一些茶企收購了肖家灣的茶葉后，將其作為拼配茶的原料，最后再打上“三坑兩澗”的標(biāo)識上市銷售。拼配茶是目前茶葉市場的主流產(chǎn)品，指的是茶葉生產(chǎn)商在加工環(huán)節(jié)將不同茶葉按比例混合。一方面，拼配能夠?qū)崿F(xiàn)取長補短，優(yōu)化茶葉品質(zhì)；另一方面，同一種茶葉產(chǎn)量有限，只有通過適當(dāng)拼配才能實現(xiàn)量產(chǎn)。而最讓老肖耿耿于懷的一點，就是“做了一輩子茶葉，市面上卻沒有一款產(chǎn)品能體現(xiàn)肖家灣和自己的名字”。

尋找“合伙人”

老肖的煩惱，引發(fā)了老朋友毛忠文共情。

武夷山人毛忠文是當(dāng)?shù)刈钤绲牟枞~批發(fā)商之一。10多年前，他便開始騎著摩托車，走村串戶，收購茶葉。與其他茶商不同，毛忠文的收購策略是“看茶不看人”——誰家今年的茶好，就收誰的。

有著多年收茶經(jīng)驗的毛忠文深知，不是只有“三坑兩澗”才出好茶。

“武夷山三十六峰、七十二洞、九十九巖，巖巖有茶，每一座茶山都有自己相對獨特的小環(huán)境，孕育出來的茶各具韻味?！泵椅恼f，核心景區(qū)出產(chǎn)的茶葉獨具“巖骨花香”，固然是茶中精品，但其他山場的茶葉品質(zhì)同樣不俗。此外，山場也不是決定茶葉品質(zhì)的唯一因素，管理、采摘、加工水平等同樣重要。

圖片毛忠文在焙茶。

在毛忠文看來，老肖家的茶葉生長環(huán)境優(yōu)良，制作工藝穩(wěn)定。因此，老肖的茶每年都出現(xiàn)在他的收購清單里。合作多年，毛忠文深刻感受到了老肖的無奈。

有感于“同茶不同命”，老肖曾和武夷山大多數(shù)茶農(nóng)一樣，試圖打造自己的品牌。幾年前，兒子肖遠(yuǎn)勝幫他注冊了商標(biāo)“樅古留香”。注冊商標(biāo)容易，推廣起來卻困難。

“培育品牌，需要營銷推廣，這是個燒錢的買賣。我們的體量太小了，一年毛茶產(chǎn)量不過1500公斤，燒不起這個錢。”肖遠(yuǎn)勝說。

這幾年，武夷山也有“溪谷留香”“巖霸”這樣的年輕品牌以黑馬姿態(tài)闖市場，但他們背后是老肖望塵莫及的雄厚資金實力。

不久前，“巖霸”品牌所有者武夷山市永鵬茶業(yè)有限公司在武夷山景區(qū)玉女峰觀景臺舉辦了一場盛大的專利發(fā)布會。這次發(fā)布的“巖霸23℃凝香發(fā)酵技術(shù)”發(fā)明專利，是永鵬公司與省農(nóng)科院團(tuán)隊歷經(jīng)多年研發(fā)的最新成果。不僅僅是技術(shù)創(chuàng)新，“巖霸”的擴(kuò)張速度同樣驚人。從2018年第一家門店落地福州以來，短短4年間，“巖霸”已在全國布局近300家門店。

老肖看到了這些新聞，不由感慨：“打品牌、研發(fā)新技術(shù)、開拓市場，哪一樣不需要花錢，小農(nóng)戶要培育自己的品牌簡直是天方夜譚?！崩闲そg盡腦汁想出來的商標(biāo)名“樅古留香”，為此一直“香”不起來，只能束之高閣。

無奈的不僅是老肖，也不僅是肖家灣。在武夷山，相似境遇者大有人在。常年與茶農(nóng)打交道的毛忠文，一直想為他們解憂。

他喜歡研究“三農(nóng)”政策?！白屴r(nóng)民更多分享產(chǎn)業(yè)增值收益”“落實扶持小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)銜接的政策，完善‘農(nóng)戶+合作社’‘農(nóng)戶+公司’利益聯(lián)結(jié)機(jī)制”“深入開展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體提升行動，支持家庭農(nóng)場組建農(nóng)民合作社、合作社根據(jù)發(fā)展需要辦企業(yè)，帶動小農(nóng)戶合作經(jīng)營、共同增收”……從歷年中央一號文件和中央農(nóng)村工作會議中，毛忠文找到了一些思路。

“我國小農(nóng)戶數(shù)量占農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體總量的98%以上?！痹谒磥?，像老肖這樣的農(nóng)戶小而散，與市場對接能力弱。要改變現(xiàn)狀，關(guān)鍵在于提高農(nóng)民的組織化水平，發(fā)揮企業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，幫助小農(nóng)戶與大市場有效銜接。

如何把分散的農(nóng)民組織起來，把寂寂無名的山場和茶人推向市場？毛忠文找來了老朋友、資深茶客郭煌。

郭煌提出了一個構(gòu)想：創(chuàng)立一個平臺，面向全省乃至全國茶區(qū)，不問出身，嚴(yán)選好茶。同時，在每一款產(chǎn)品上打出專屬于每一個山場與茶農(nóng)的IP，為他們提供新的銷售渠道與新的推廣機(jī)遇，讓“三坑兩澗”之外的茶香也能飄出深山。

兩人一拍即合。去年3月，三靜純料茶嚴(yán)選平臺正式上線，毛忠文、郭煌團(tuán)隊開始遍訪武夷山各大山場，尋找“合伙人”；9月，平臺與老肖等首批11名茶人簽訂購銷協(xié)議。

為自己代言

嚴(yán)選平臺與茶農(nóng)、制茶師構(gòu)建了緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制——以市場價收購茶葉，經(jīng)過專業(yè)團(tuán)隊包裝后通過線下門店銷售。

“與市面上主流的拼配茶不同，平臺主攻相對小眾的純料茶市場。每一款茶葉，都來自同一山頭的同一批原料，經(jīng)由同一個制茶師之手制作而成?！惫驼f，比起拼配茶，純料茶更能體現(xiàn)不同山場茶葉獨特的品質(zhì)與韻味。

毛忠文、郭煌團(tuán)隊走進(jìn)各個茶葉產(chǎn)區(qū)，收集茶樣，勘察山場環(huán)境，記錄制茶過程與制茶故事。專業(yè)評茶師團(tuán)隊從外形、香氣、湯色、口感等綜合因素進(jìn)行評審鑒定后，這些茶葉才能上市銷售。

圖片老肖等茶人擁有了自己的專屬IP。

去年，該平臺一共挖掘了10多名制茶師，開發(fā)了近20款茶葉產(chǎn)品，涉及巖茶與白茶兩大品類。這些茶葉大多產(chǎn)自名不見經(jīng)傳的山場，但都被賦予了專屬IP，擁有了自己的品牌故事。來自這些山場的默默無聞的茶人，紛紛走到市場前端，為自己的山場與茶葉代言——

貓耳石是當(dāng)?shù)貥O具特色的小山場，以風(fēng)化巖為主，兼有亂石及少量黃壤，長年有流水相伴，日照充足，在冬天寒風(fēng)最猛烈時，有周邊山體遮擋。這里生長的肉桂，葉片含水量較低，成品茶獨具辛辣口感。貓耳石制茶師祝德勝說：“我們這代人需要用心把茶做好，用心管理好茶山，把質(zhì)量提高，將真正好茶呈現(xiàn)在世人面前?！?

吳三地是武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村下轄的一個自然村，海拔超過1000米，現(xiàn)存2000多株百年以上樹齡的老樅水仙。經(jīng)過歲月的洗禮，茶樹上長滿了青苔。因此，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的水仙茶不僅茶湯甘甜，還帶著獨特的青苔味。此外，村里盛產(chǎn)毛竹，茶葉中還融入了竹葉清香。在茶葉生長季節(jié)，制茶師吳章雄總要深入茶山，除苔、拔草、養(yǎng)護(hù)，時刻關(guān)注茶樹長勢。他制作的木質(zhì)水仙，選用了百年樹齡的老樅水仙作為茶青，樅味明顯，帶有明顯的清涼感。

碧石巖并非傳統(tǒng)意義上所說的坑澗，它的山場偏陽，日照時間充足，因而出產(chǎn)的茶葉更具天然高香。制茶師王小建說：“茶是做給自己的，只有自己喜歡喝，才能分享給來客?！?

……

平臺也為老肖的“花香水仙”精心制作了文案：“肖家灣位于黃柏溪中游，在丹山碧水、青松翠竹、山村田園的組合中，形成了武夷巖茶獨特的產(chǎn)地優(yōu)勢?！薄爸撇鑾熜s貴以中足火烘焙，火味不會過于濃烈，又恰到好處地凸顯茶香，將水仙的特征表現(xiàn)得明明白白?！?

當(dāng)看到自己的名字以及自己手持茶盞的照片被印在茶葉包裝盒上時，老肖竟有點恍惚：“從小做茶做到大，還沒有過這待遇?！?/p>

圖片嚴(yán)選平臺線下門店掛著老肖等茶人的宣傳畫。

他的水仙與肉桂茶成為去年平臺的“銷冠”，500公斤精制茶銷售一空。比起銷售業(yè)績，更讓老肖激動的是，自己開始有了一點點名氣：“有一些茶客專程來探訪肖家灣，說喝過我家的茶，想要預(yù)訂新一季的茶葉?！?

而新的一年，平臺也將擴(kuò)大選茶范圍，將品類從巖茶、白茶拓展到紅茶、綠茶、普洱茶等更多類型。

為進(jìn)一步打響茶農(nóng)IP，毛忠文、郭煌團(tuán)隊還抓住短視頻與直播風(fēng)口，準(zhǔn)備成立MCN（一種網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)運作模式）機(jī)構(gòu)，將這些“素人”茶農(nóng)與制茶師打造成茶業(yè)圈的“網(wǎng)紅”?！拔覀冇媱潓⒅辈ラg搬到山場，讓這些茶農(nóng)與制茶師當(dāng)主角，以制茶工藝與茶文化為題材，進(jìn)行短視頻創(chuàng)作與直播?！惫驼f。

不僅如此，他們還希望帶給茶農(nóng)們更多現(xiàn)代農(nóng)業(yè)理念：引導(dǎo)茶農(nóng)開展茶園生態(tài)化改造，用有機(jī)肥替代化肥，套種鄉(xiāng)土闊葉樹與豆科綠肥，打造“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的生態(tài)茶園；引入可追溯機(jī)制，讓消費者可以追溯到每一泡茶的原產(chǎn)地、生長過程、采制時間等情況；邀請制茶大師到當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)茶農(nóng)精進(jìn)制茶工藝；建立一個公共空間，讓廣大茶農(nóng)可以共享經(jīng)驗、交流互助……

【稿源】福建日報

來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

今天，不妨讓我們以“茶”為名，沿著祖國的山南海北，領(lǐng)略下中國茶的魅力。

香|閩粵桂茶

要說六大茶類中，什么茶最香，烏龍茶必居榜首。而說到烏龍茶最最出名的，要屬武夷巖茶了。武夷巖茶最出名的就是正巖的三坑兩澗了，有生產(chǎn)舉世聞名素有茶王之稱的大紅袍的大坑口，有生產(chǎn)肉桂，水金龜?shù)呐诳?，還有慧苑坑，流香澗，悟源澗，巖韻足足。除了巖茶，武夷山還是紅茶的發(fā)祥地，正山小種是紅茶的祖茶，金駿眉被譽為紅茶的天花板。另外還有安溪鐵觀音，還有白茶之王，素有美女之稱的白銀毫針?？傊＝ǖ牟璐蠖继焐诠质揍镜墓确彘g，為茶增添了奇趣雅。

而提到香型最多的，非廣東的鳳凰單叢莫屬了。單叢茶是一種特殊的單株采收，單株制作的茶葉，常規(guī)就有十大香型，細(xì)分下來可有幾百種不同香型。鳳凰單叢茶在全國范圍內(nèi)的名氣小完全“歸功于”潮汕人的嗜茶，基本上潮汕地區(qū)就可消化掉全部的單叢茶，很難有賣到外地，在廣東省以外的地方喝到鳳凰單叢，大約身邊也少不了一位潮汕朋友。而同屬廣東名茶的英德紅茶，同樣以香聞名，被聯(lián)合國際茶葉委員會了授予“世界高香紅茶”稱號。

轉(zhuǎn)身看向廣東的好鄰居廣西，梧州的六堡茶是舉世聞名的黑茶。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。六堡茶宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發(fā)金花”，即生有金黃霉菌（學(xué)名為冠突曲霉菌）。因金黃霉菌能分泌多種酶，促使茶葉內(nèi)含的各種物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成特殊風(fēng)味。

將廣西放在“香”這篇，說的確是橫縣茉莉花茶（現(xiàn)改名為橫州茉莉花茶）。橫州市茉莉花種植面積達(dá)10萬畝，年產(chǎn)鮮花8萬噸，茉莉鮮花產(chǎn)量占中國總產(chǎn)量80%以上，占世界總量60%以上?？梢哉f，在中國每10朵茉莉花，就有8朵來自橫州。有趣的是，正宗的茉莉花茶里是看不見茉莉花的，只聞其香，不見其花，原因是在制作工藝上，是在茶坯處理后，用茉莉鮮花窨制而成。

雅|江浙皖茶

杏花春雨江南，山雀子噪醒的江南一抹雨煙，環(huán)境永遠(yuǎn)是地域性格最原始的依托，茶的性格也一樣。浙江的雨街，浙江的小巷，浙江的旗袍，都一起融進(jìn)浙江茶之中，雅得那么流光溢彩。浙江是中國茶葉出口第一大省，綠茶出口量和出口額更是常年雙第一，占到全國綠茶總量的半壁江山。尤其是，西湖龍井茶自古聞名，以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下。2021年茶葉區(qū)域品牌價值評估報告，西湖龍井更是以74.03億元獨占鰲頭。

至于江蘇，依靠洞庭山也誕生了十大名茶之二的碧螺春和雨花茶。碧螺春已有千年歷史，是古代的貢茶。高級的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個，相傳康熙年間，此茶已有進(jìn)貢，因其香味突出，被稱為“嚇煞人香”。

安徽橫跨長江南北，淮河南北，為茶的生長創(chuàng)造了兼具南北品味的好茶，安徽的茶溫婉秀氣，鮮靈可人。其黃山毛峰，太平猴魁，六安瓜片曾經(jīng)或現(xiàn)在被評為十大名茶或者國際金獎，也陸續(xù)被選為國家指定用茶。除了這些聞名遐邇的綠茶，安徽的祁門紅茶更是國際知名的三大紅茶之一，聞名海內(nèi)外。還有霍山黃芽，舒城小蘭花等好茶。

另外值得一提的是，今天的許多茶葉老字號都是徽商開創(chuàng)。比如北京吳裕泰茶莊，創(chuàng)辦人吳錫卿，歙縣人。張一元，創(chuàng)辦人張文卿，歙縣人。謝裕大，創(chuàng)辦人謝正安，歙縣人，他也是黃山毛峰的創(chuàng)始人。安徽為中國茶的發(fā)展做出了舉足輕重的作用。

古|云貴川茶

中國茶業(yè)歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，最能代表古茶特色的，無外乎茶樹的發(fā)源地——云南。

據(jù)統(tǒng)計，目前中國的古茶樹有74株，其中有32株在云南。而在云南的數(shù)十個縣境之中，都有發(fā)現(xiàn)樹齡百年以上，處于野生狀態(tài)的喬木型大葉種茶樹。這些古茶樹有野生型，也有栽培型和過渡型。它們根深葉茂，領(lǐng)先豐沛的地力，形成了良好的生態(tài)，是普洱茶之珍，也是中國茶葉之根。其中，“錦繡茶祖”是目前公認(rèn)的，有據(jù)可考的，最古老的一株茶樹，樹齡高達(dá)3200年以上，正是位于云南臨滄。

除了古樹，云南茶最出名的要數(shù)古六大茶山了，也就是大家經(jīng)常說的山頭：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武。其中最出名最熱鬧的要數(shù)易武了，易武有七村八寨之說，這里手工制茶比比皆是，每年的春采儀式都能吸引眾多茶友跋涉千里前來觀看。

如果說古六大茶山，代表著云南茶的古與秘，那么新的六大茶山則更是古今融合的典范。新六大茶山包括、布朗山、勐宋、南糯、南嶠、巴達(dá)和景邁。這里最具代表性的當(dāng)數(shù)布朗山，其不僅有萬畝的古茶園，茶氣十足，更有王者之稱的老班章。是云南古樹普洱的經(jīng)典，引領(lǐng)行業(yè)方向，甚至是奢侈茶品的象征。

貴州茶或許沒有云南茶那么神秘高深，但也足以古老了，這里有四千多年的古樹，更有，距今100萬年最古老的茶籽化石，也是全球唯一一塊茶化石。不過貴州茶近年來，更多是以古鑒今，他們用“干凈”闖出貴茶品質(zhì)的新天地。如今，貴州“四大大名茶”——“三綠一紅”都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、遵義紅、普安紅，正在逐步占領(lǐng)市場，成為業(yè)內(nèi)人士青睞的優(yōu)質(zhì)茶品牌。其實，雖然貴州茶似乎名不見經(jīng)傳，但從2015到現(xiàn)在，貴州的茶園面積就一直穩(wěn)居全國第一。

而說到四川，不得不說的是四川的茶館了。俗話說：“天下茶館數(shù)中國,中國茶館數(shù)四川”，尤其四川成都市有“茶館冠天下”之稱。四川的蓋碗茶，是四川茶飲的典范。這套由蓋、碗、船組成的三件頭茶具，可算把喝茶的藝術(shù)推到了臻于妙境的高度。

茶館，蓋碗茶是四川茶文化的縮影，同樣四川茶一樣聞名于世界，著名的綠茶竹葉青，更是工業(yè)工藝化和現(xiàn)代化的典范。蒙頂山的蒙頂山茶，蒙頂甘露曾被列為十大名茶之一和貢茶。

值得一提的是雅安的藏茶，自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。藏茶是六百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶。對于生活在高寒缺氧的環(huán)境下，以肉食、奶酪、青稞為主食的藏族同胞來說，藏茶具有消食、止渴、去油膩等特殊功效。

特|鄂湘贛茶

湖北省是茶圣陸羽的故鄉(xiāng)，最出名的茶品是恩施玉露和宜紅。恩施玉露久負(fù)盛名，是我國傳統(tǒng)蒸青綠茶，中國十大名茶之一，在國外，也有極高的知名度。日本自唐代從中國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。而宜紅茶是紅茶的一種，主要產(chǎn)于湖北宜昌，又稱宜紅、宜昌工夫茶。注意，這里的工夫茶，不同于潮汕工夫茶，潮汕的工夫茶，是指泡茶的技法，宜昌工夫茶，更是指茶葉，所謂工夫，來之不易。

說到湖南省，重點說的是產(chǎn)于安化黑茶和君山銀針了。將此篇命名為“特”，說的是這三省之茶有許多代表性產(chǎn)品?！鞍咨诚北环Q為中國黑茶標(biāo)志性品牌，同時也是湖南安化黑茶的代表，岳陽黃茶“君山”品牌被評為黃茶標(biāo)志性品牌，同樣也是君山銀針的代表。湖南省以“瀟湘茶、湖南紅茶、安化黑茶、岳陽黃茶、桑植白茶”五大區(qū)域公用品牌為統(tǒng)領(lǐng)，形成了“三湘四水五彩茶香”競相發(fā)展的格局，并以“五彩湘茶”產(chǎn)業(yè)集群品牌為抓手，致力于將茶葉產(chǎn)業(yè)打造為推動鄉(xiāng)村振興和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。2021年“湖南五彩湘茶優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群”獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項目，五彩湘茶產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)開始正式實施，全面推進(jìn)。

還有地處浙皖閩三大茶省交界的江西省，其茶也是聲名遠(yuǎn)播，如廬山云霧茶、婺源茗眉、井岡翠綠、寧紅工夫茶、狗牯腦茶……構(gòu)建了“四綠一紅”區(qū)域公用品牌和產(chǎn)品品牌相互融合的產(chǎn)品品牌體系。

說完這些，我國主要產(chǎn)茶大省強省基本領(lǐng)略完了。還有一些產(chǎn)茶的名省，雖規(guī)模不大，也具有一定的代表性。

比如河南，這里有十大名茶之稱的信陽毛尖綠茶，具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，12017年，中國茶葉區(qū)域品牌價值評比中，信陽毛尖以59.91億元位居品牌價值排行榜第二名。

比如臺灣，臺灣茶最出名的就是凍頂烏龍，以及當(dāng)?shù)赝林陌⒗锷讲?，高山茶。臺灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時間長短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。

再如西藏，美麗的易貢林芝茶茶園，隱藏于神秘的雪山之間。每一年的五月，是最美的茶季，有日照金山的美景，猶如內(nèi)地的三月芳菲，花鳥有情。當(dāng)林芝茶茶芽萌發(fā)最綠的芽，翠色無限的易貢，直似人間天堂。

還有陜西南部的紫陽茶，這種茶外形如梭似毫，湯香茶靚，清香四溢。若泡入杯中，茶的芽頭在徐徐展開時呈現(xiàn)奇跡，葉片齊齊向上，立于杯中，就如同長在枝丫上一般。

這是這些古香雅特的佳茗，繪就了一副中國名茶畫卷。其實，大國好茶何止于此，茶中之美，只有親臨才能最好地感受。

【記者】張妮靜

【來源】南方農(nóng)村報南方＋，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

花茶是我國特有的茶類，以精制綠茶、紅茶、烏龍茶等加窨各種有益人體健康的香花而成。茶以花名，花以茶勝。質(zhì)優(yōu)、量大的茉莉花茶，是綠茶經(jīng)多次窨制茉莉鮮花而成的，是花茶中珍品，深受廣大消費者的喜愛。

福州是茉莉花茶的發(fā)源地。福州茉莉花茶一直以來都是福州市的一張城市名片，是國內(nèi)唯一同時獲得3個國家級地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。同時，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，福州茉莉花茶還被國際茶葉委員會授予“世界名茶”稱號，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）名錄。

回溯起源：源于宋，成于明，盛于清  

我國在宋朝（960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品的茶，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用?！钡沁@已是我國花茶窨制的先聲，也是我國花茶的始型。  

明朝是我國茶類大發(fā)展時期，廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶（1564—1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ㄊ挤Q。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用……。”又如“蓮花茶，僅日未時將半含蓮花撥開放細(xì)茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經(jīng)宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次取其焙干收用，不勝香美?！边@些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱得上是真正的花茶。但其量是不可多得的。藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。

據(jù)史料記載，清咸豐年間（1851-1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時福州的長樂幫茶號生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京涌現(xiàn)出不少茶莊，如前門大街由福州人開設(shè)的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經(jīng)營福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足?！熬┪丁敝傅木褪歉Ｖ蒈岳蚧ú杼赜械捻嵨丁?

香蘊九州：歷史上福州茉莉花茶的傳播  

隨著福州茉莉花茶的興盛，國內(nèi)外消費者對花茶的喜愛日益加劇，這也令茉莉花茶銷售地區(qū)不斷擴(kuò)大。福州茉莉花茶加工技術(shù)的傳播，也令國內(nèi)其他地區(qū)花茶相繼發(fā)展起來，并逐漸興起了一陣“茉莉花茶熱”。

臺灣花茶。臺灣茉莉花茶技術(shù)源自福州。1873年，由于外商以茶價昂貴為由停止收購臺茶，臺灣茶商就將滯銷的茶葉運到福州窨制花茶（香包種茶），這就是臺灣花茶的起源。1881年，茶商高福虞由福建移居臺北，將窨制花茶的技術(shù)正式帶進(jìn)臺灣，并于1882年從福建長樂縣引種茉莉花栽培，大力發(fā)展茉莉花茶。清光緒年間，甲午戰(zhàn)爭（1894-1895年）戰(zhàn)敗后，臺灣被日本侵占，到1931年日本發(fā)動“九一八”事變，攻占我國東北三省之后，臺灣發(fā)展茉莉花茶的力度逐漸加大，曾仿制福州茉莉花茶運銷至東北一帶，占領(lǐng)了東北花茶市場。到1939年，臺灣茉莉花種植面積達(dá)174.38公頃，生產(chǎn)花茶約379噸。

四川花茶。1884年前后，四川省林氏游宦福建，從福州帶出茉莉花苗，初植于成都東門外鱟門鋪，而后逐漸發(fā)展茉莉花并進(jìn)行窨制花茶。1900年左右，由于花茶需要量漸增，花農(nóng)收益大增，在華陽一帶普遍發(fā)展，由此成都成為全國花茶的主要銷區(qū)。

蘇州花茶。1911年，蘇州由福州引入茉莉花茶進(jìn)行種植，自此蘇州茉莉花茶逐漸發(fā)展起來。但由于冬季氣候寒冷，茉莉植株在戶外無法越冬，必須盆栽進(jìn)暖房，成本高，受條件限制，故難以進(jìn)入大發(fā)展時期?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，南北交通阻斷，福州花茶外運困難，北方茶商不能到福州窨制花茶，就相繼改在蘇州窨制花茶，蘇州花茶進(jìn)入畸形迅猛發(fā)展階段。1938年，在蘇州的茶商進(jìn)一步推廣了福州茉莉花茶窨制技術(shù)，促進(jìn)了茉莉花茶的發(fā)展。1939年，蘇州又大量引種茉莉花，發(fā)展花茶生產(chǎn)，在抗日戰(zhàn)爭期間（1939-1945年），蘇州茉莉花茶生產(chǎn)達(dá)到全盛時期。

福建本省新擴(kuò)種植茉莉花。上世紀(jì)70年代初，為滿足市場對茉莉花茶日益增漲的需求，福建省先后在寧德地區(qū)的寧德、福安、福鼎，南平地區(qū)的政和、松溪、建陽，三明地區(qū)的沙縣等地擴(kuò)種茉莉花，到80年代初，全省種植茉莉花31950畝，產(chǎn)茉莉花茶151300擔(dān)，進(jìn)入福建茉莉花茶發(fā)展的頂盛時期。

時代發(fā)展：茉莉花茶加工工藝演變  

茉莉花茶至今已有1000多年歷史，特別是商品性生產(chǎn)170多年以來，經(jīng)過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：

從窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；

從窨花方法上：從花一層茶一層→手工拼和→機(jī)械自動拼和；

從干燥方法上：蒸煮烘干→鐵鍋炒干→焙簍烘干→機(jī)械烘干。

綜上所述，可分為：

原始階段：明朝以前，花茶窨制是處于原始階段，沒有專用設(shè)備，只是用最簡單的陶瓷器作為窨花之用；采用在陶罐里花一層茶一層的窨花方式，取出后就是用蒸熏方法把茶烘干。

手工操作階段：從清朝茉莉花茶商品性生產(chǎn)以來，一直到新中國成立前，均是手工作坊式的生產(chǎn)。設(shè)備比較簡陋，廠房設(shè)備大體分為：烘坊、制茶坊、窨花坊、包裝坊等。窨花由于小批量生產(chǎn)一般采用箱、簍窨、囤窨。烘焙采用木炭火、竹制焙籠烘干，制茶胚均用竹篩等手工制作。

半機(jī)械、機(jī)械化生產(chǎn)階段：新中國成立后，特別是改革開放以來，花茶加工，其制胚都是采用機(jī)械加工，有滾筒圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、切茶機(jī)、平圓機(jī)、風(fēng)選機(jī)、揀梗機(jī)等，制胚規(guī)格化。窨花由于批量生產(chǎn)一般采用囤窨、堆窨的方法，烘干已全程自動化普遍使用烘干機(jī)。

1976年，商業(yè)部（主管茶葉部）下達(dá)福州茶廠和福州大學(xué)等聯(lián)合研制“76型自動窨花機(jī)”。該機(jī)由主機(jī)、起花機(jī)、茶花拼和裝置、輸送傳動裝置、貯茶斗等組成?？蛇M(jìn)行攤、篩、窨、通、起花等五道工序，并能進(jìn)行窨花流程中的茶花配比。由商業(yè)部組織專家鑒定，并獲商業(yè)部科技進(jìn)步二等獎。

茶味花香：福州茉莉花茶品質(zhì)特征

福州地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，雨水多、氣候溫暖、日照充足、閩江兩岸沖積沙壤土，土層松疏肥沃，適宜茉莉生長。據(jù)記載，福州自晉代已有茉莉花種植，至今近2000年歷史。最早種植在長樂，繼而在福州市郊、閩侯發(fā)展起來，宋朝張邦基《閩廣茉莉記》中“閩、廣多異花，香清芳郁烈，末利花為眾花之冠”。清末以來，種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。福建產(chǎn)有大量的烘青綠茶，且品種花色之多冠九州，加上福建茶農(nóng)在長期生產(chǎn)中積累了豐富制茶經(jīng)驗，生產(chǎn)的烘青綠茶品質(zhì)清香醇和，極適合茉莉花茶品質(zhì)要求，經(jīng)過精湛的窨花工藝，花的吐香與茶的吸香、花的奉獻(xiàn)與茶的包容巧妙的結(jié)合，加工出的茉莉花茶品質(zhì)獨特，花香鮮靈濃郁，滋味鮮爽濃醇富含花韻，茶味花香融為一體，呈現(xiàn)獨具一格的“福州味”，迥異于其他地區(qū)。

展望未來：福州茉莉花茶的傳承與發(fā)展

歷史上，福州市郊茉莉花園曾呈現(xiàn)“榕城市郊遍野茉莉，清風(fēng)徐來，陣陣花香”的景象。近年來，福州市政府相繼出臺政策，針對茉莉花種植、茶葉種植、花茶加工、茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、茶產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、品牌宣傳和標(biāo)準(zhǔn)制訂、技術(shù)工藝創(chuàng)新、專營銷售和融資貸款等方面給予扶持，促進(jìn)福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展，推動各級各部門和社會各界發(fā)展好、維護(hù)好、保護(hù)好“福州茉莉花茶”品牌，充分發(fā)揮其促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和對外交流等方面的積極作用。

中國工程院院士劉仲華曾提到：“中國茉莉花茶產(chǎn)業(yè)在經(jīng)過相當(dāng)長時間的低谷之后，因近年來其產(chǎn)品的多樣化、高檔化和茉莉花茶消費群體的擴(kuò)大，使茉莉花茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良性增長?！避岳蚧ú枋歉Ｖ萏厣r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。2021年，福州茉莉花茶年產(chǎn)量約1.68萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，品牌價值達(dá)35.63億元。目前，全市福州茉莉花茶生產(chǎn)加工企業(yè)100余家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)3家、中國茶葉百強企業(yè)6家、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)12家。全市共設(shè)立茶業(yè)院士工作站2家，茶葉企業(yè)擁有中國馳名商標(biāo)4個。預(yù)計到2025年，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值將達(dá)到70億元，力爭培育10家以上產(chǎn)值億元以上的福州茉莉花茶龍頭企業(yè)，擴(kuò)種茉莉花1.6萬畝，實現(xiàn)茉莉花基地百畝以上連片率達(dá)60%，福州茉莉花茶區(qū)域品牌價值達(dá)到55億元。

“窨得茉莉無上味，列作人間第一香?！辈柘闩c茉莉花香的交融，造就了茉莉花茶獨一無二的香味。清幽的茉莉花香，獨特的味覺感受，茉莉花茶給消費者留下了難忘的味覺記憶?；ㄩ_榕城，香飄萬里。茉莉花茶的故事歷久彌新。

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