茶葉乃是天然的產(chǎn)物，自然與大自然的變換息息相關(guān)。大自然環(huán)境瞬息萬變，不同的氣候亦會影響萬物的生長與品質(zhì)。一年也被分為四季，春暖，夏炎，秋涼，冬寒，象征相對的氣候變化。
茶樹因應(yīng)不同種類，溫濕度和生長環(huán)境，亦有各自的采摘周期。每一種微氣候也會對茶葉構(gòu)成不同的香氣，滋味及制作工藝亦有采收次數(shù)、風(fēng)味的差異！
春，夏，秋，冬茶是根據(jù)采摘時期和季節(jié)命名的，春茶，通常是在三月到五月之間采摘；夏茶，通常是在五月到八月之間采摘；秋茶，通常是在八月到十月之間采摘；冬茶，通常是在十月到十一月之間采摘。
以季節(jié)劃分，春茶為最上品，冬茶在其后，秋茶與冬茶相似但稍遜，最后是夏茶。春茶各方面物質(zhì)含量豐富，適制為綠茶。夏茶味略苦澀，宜發(fā)酵，適制為紅茶。秋茶柔和香足，適制為青茶。冬茶香醇清雅，適制為青茶。
PS：各季茶在外表型態(tài)與品質(zhì)特點(diǎn)之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區(qū)地理環(huán)境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現(xiàn)。
春茶是茶樹經(jīng)過休眠期之后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的，是一年中產(chǎn)量最豐的茶季。葉片多呈濃綠色肥大而柔軟，分別有滋味濃，香氣高及農(nóng)殘少的特質(zhì)。正正因?yàn)榻?jīng)過休息，令其得以累積充足的養(yǎng)分與維生素，滋味更加醇厚濃郁。常有「一兩春茶一兩金」的說法哦。
此外，由于春茶季節(jié)氣溫相對較低，使其芳香物質(zhì)和茶氨酸含量提高，香高鮮爽。同時經(jīng)過嚴(yán)寒的洗禮，害蟲難以生長，農(nóng)藥使用較少。在春季里，依不同節(jié)氣采收的茶，也可劃分為「明前茶」，「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天溫度適中，正值回暖，雨量充分，基于此天然優(yōu)勢，春茶亦被評為最上品。由于擁有得天獨(dú)厚的本質(zhì)，春茶更適合品嘗其最原味，因此多被制成加工最少的綠茶。
干茶：條索緊結(jié)，芽葉梗肥壯重實(shí)，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
沖泡：沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯?清澈明亮，葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉脈細(xì)密，葉綠鋸齒不明顯者。
夏茶采收時期共有兩次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）間。
另一方面，正因?yàn)閾碛懈吆康牟瓒喾樱诎l(fā)酵過程中可轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。此舉能有效地把苦澀味降低，轉(zhuǎn)化成甜香味，滋味香醇。
有見及此，聽起來品質(zhì)稍次的夏茶反而成為了制成發(fā)酵類茶的最佳品。大多數(shù)較重發(fā)酵的茶品都首取夏茶，最受國際歡迎的各類紅茶更是其中的表表者。
干茶：條索松散，茶葉輕飄松?，嫩梗瘦長，茶果實(shí)如念珠大小，芽尖常帶茸?，香氣略帶粗老。
沖泡：沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。?
秋茶同樣可以采收兩次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期間。
由于經(jīng)過前兩季的采摘，加上秋茶生長時間較短，因此內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)累積較少，滋味會較春茶淡薄。秋季溫度下降，變得適合芳香物質(zhì)累積，同時干燥的氣候，使茶葉內(nèi)含水份較低。因此秋茶香氣得到最大限度的保存，并得到香高韻足的特色。
秋茶與烏龍茶是最為匹配的，烏龍茶重香重韻，正正與秋茶的特性相得益彰。
干茶：葉大小不?，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。?
沖泡：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不?。?
冬茶的采收時間在「立冬」（10~11月）前后，是一年內(nèi)最后一次的采收期。
冬天氣溫驟降，茶樹開始準(zhǔn)備進(jìn)入休眠期，所以冬茶通常為每年最后一次收成。正所謂「北風(fēng)起，好茶出」說的即是冬茶！
基于氣溫降低及日照減少，茶芽生長緩慢，有更多時間吸收養(yǎng)分。芳香物質(zhì)得以凝聚同時多酚物質(zhì)受到抑制，香氣清揚(yáng)，苦澀味降低，變得柔順清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」（雪片茶），又被戲稱為「冬騙茶」。此名的由來是因?yàn)椴铇湓诋?dāng)天應(yīng)以進(jìn)入休眠期，但受到溫暖濕潤的暖冬影響會以為春天已經(jīng)到來，開始萌發(fā)新芽。此時采摘的就是「冬片茶」，是冬茶中的佳品。
因冬季時，氣候環(huán)境相對嚴(yán)苛，過度采摘亦會影響茶樹的休息，因此其產(chǎn)量極其有限。冬茶香氣清雅，滋味亦較為香醇，水色及香味較春茶淡薄，香氣細(xì)膩少苦澀為其特點(diǎn)。以香為重的烏龍茶亦是其制茶首選。
干茶：茶葉外觀顏?略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏?較不均勻。?
沖泡：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。?
茶樹猶如人生，隨著時間的推移總會經(jīng)歷高低起跌，自身亦會為適應(yīng)變遷而改變。春天如孩童，生機(jī)勃勃，蘊(yùn)含著無限的精力和營養(yǎng)，因而可成就出品質(zhì)最佳的茶品。夏天如少年，經(jīng)過溺寵后，踏入社會，在高壓下急速成長適應(yīng)，?嘗盡苦澀；但努力過后，經(jīng)過發(fā)酵亦能感受到甜美的果實(shí)。秋天如中年，打拼過后開始減慢步伐，慢慢開始轉(zhuǎn)變，經(jīng)過人生的洗禮，散發(fā)出獨(dú)特的韻味。冬天如暮年，準(zhǔn)備休養(yǎng)生息，歷過人生的千錘百煉之后，留下最為純粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差別和有關(guān)茶季的小知識。無論是哪個季節(jié)產(chǎn)的茶，各自都有優(yōu)點(diǎn)，也沒有定論說哪個茶季所出的茶品最好。不過茶葉是大自然賜予我們的禮物，了解不同季節(jié)能夠做出什么味道的茶品，因應(yīng)其特色與茶品的不同去品評茶，才是懂得品茶的人。
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古樹茶品牌“小茶控”，想將百年古樹的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
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清朝道光年間，在倚邦、莽枝等茶山逐漸衰退之際，易武茶山卻迅速崛起，成為六大茶山所產(chǎn)茶葉的集散地、生產(chǎn)地與茶馬古道的源頭，從而開創(chuàng)了普洱茶的易武時代。
位于瀾滄江北岸的易武，緊接老撾邊境，土壤、日照和降雨量非常適合植物生長，完全野生的自然環(huán)境，基本無人煙的原始狀態(tài)，茶樹就在這里，慢慢成長茁壯。
自然、地理、環(huán)境賦予了易武茶得天獨(dú)厚的資源條件，歷史的滄桑，歲月的傳承，則為易武茶葉的發(fā)展積淀了深厚的文化底蘊(yùn)。
只有去過易武茶山的人，才知道易武茶絕非浪得虛名。
大地回春，萬物復(fù)蘇，正是采茶的最佳時節(jié)。
4月21日，歲月知味正式開啟2019年易武茶山行活動，和歲友一起走進(jìn)古老的原始森林，探尋普洱茶的歷史源頭，一步一步走過“茶人”用身體和心靈丈量過的古茶山，了解普洱茶的前世今生，知悉每一片茶葉的生長環(huán)境、生長歷程。體驗(yàn)在“茶”的背后，茶人傾注的每一份用心，開啟一趟充滿靈性的探茶之旅……
一行人從景洪驅(qū)車前往易武，顛簸的山路，已經(jīng)讓我們初步感受到易武的粗獷與悠久了?？釤犭y當(dāng)，烈日炎炎，還好有沿途的美景為我們前往心中的那片圣地加油鼓勁。
黃沙漫漫，峰回路轉(zhuǎn)。一路風(fēng)塵中，大隊(duì)抵達(dá)歲月知味易武曼秀初制所。洗臉凈手，吃易武的農(nóng)家飯。
飯后，我們便開始了本次的采茶之旅，一行人徒步跨越山澗的小溪，踏著無數(shù)茶人走出的蹊徑，艱難步行一公里許，來到了茶山深處。
一株株刻滿滄桑歲月的古茶樹，訴說著易武先民久遠(yuǎn)的種茶歷史。
大部分古茶樹，蔥郁挺拔，枝葉濃綠，葉片肥厚寬大，芽尖茸毛厚亮。它們經(jīng)歷了百年山風(fēng)歲月，不懼風(fēng)雨，扎根深茂。
歲月家人們置身于茶葉采摘、鮮葉攤晾、殺青、揉捻成型等一系列復(fù)雜工序中，愉快地體驗(yàn)了做茶流程。親身感受茶農(nóng)的辛勞與一泡好茶的來之不易。
我們都知道好茶需要好料來做，但是有好料也不一定能夠做出好的茶來，因?yàn)?，這跟前期的初制工藝及環(huán)境有關(guān)。前期的制作往往是決定普洱茶品質(zhì)的重要決定因素。
歲月知味在茶葉的初制工序上，每個細(xì)節(jié)都是經(jīng)過嚴(yán)格的品控管理。為了保證茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，我們在茶山上設(shè)立了幾個初制所，以便每一片被采摘下來新鮮茶葉，能夠及時的被送往初制所，開啟它們的生命蝶變。
體驗(yàn)完在初制所的制作流程后，我們接受了當(dāng)?shù)貧⒇i宴的熱情款待。
夜幕降臨，歲月知味家人們便回到了住所開始復(fù)興之光、爭春、麻黑、刮風(fēng)寨生態(tài)茶、2017百花潭等易武茶的品鑒。清甜飽滿，陰柔細(xì)膩的茶湯滋味，濃郁綿長的香氣，讓愛茶的人過口難忘。一甌色味俱全的茶湯背后，芬芳的是茶人不變的初心和樸實(shí)執(zhí)著的茶人本分。
下一站，我們將前往歲月知味有機(jī)認(rèn)證基地之一的高山寨，感受原生態(tài)茶園的魅力。走過易武老街，追尋探訪茶馬古道的歷史遺跡，感受易武數(shù)百年的興衰迭代。
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提起普洱茶，
易武是一段無法逾越的歷史。
清朝道光年間，在倚邦、莽枝等茶山逐漸衰退之際，易武茶山卻迅速崛起，成為六大茶山所產(chǎn)茶葉的集散地、生產(chǎn)地與茶馬古道的源頭，從而開創(chuàng)了普洱茶的易武時代。
位于瀾滄江北岸的易武，緊接老撾邊境，土壤、日照和降雨量非常適合植物生長，完全野生的自然環(huán)境，基本無人煙的原始狀態(tài)，茶樹就在這里，慢慢成長茁壯。
自然、地理、環(huán)境賦予了易武茶得天獨(dú)厚的資源條件，歷史的滄桑，歲月的傳承，則為易武茶葉的發(fā)展積淀了深厚的文化底蘊(yùn)。
在易武，
茶是生活，
是歷史，
也是信仰。
只有去過易武茶山的人，才知道易武茶絕非浪得虛名。
大地回春，萬物復(fù)蘇，正是采茶的最佳時節(jié)。
4月21日，歲月知味正式開啟2019年易武茶山行活動，和歲友一起走進(jìn)古老的原始森林，探尋普洱茶的歷史源頭，一步一步走過“茶人”用身體和心靈丈量過的古茶山，了解普洱茶的前世今生，知悉每一片茶葉的生長環(huán)境、生長歷程。體驗(yàn)在“茶”的背后，茶人傾注的每一份用心，開啟一趟充滿靈性的探茶之旅……
一行人從景洪驅(qū)車前往易武，顛簸的山路，已經(jīng)讓我們初步感受到易武的粗獷與悠久了。酷熱難當(dāng)，烈日炎炎，還好有沿途的美景為我們前往心中的那片圣地加油鼓勁。
黃沙漫漫，峰回路轉(zhuǎn)。一路風(fēng)塵中，大隊(duì)抵達(dá)歲月知味易武曼秀初制所。洗臉凈手，吃易武的農(nóng)家飯。
飯后，我們便開始了本次的采茶之旅，一行人徒步跨越山澗的小溪，踏著無數(shù)茶人走出的蹊徑，艱難步行一公里許，來到了茶山深處。
一株株刻滿滄桑歲月的古茶樹，訴說著易武先民久遠(yuǎn)的種茶歷史。
大部分古茶樹，蔥郁挺拔，枝葉濃綠，葉片肥厚寬大，芽尖茸毛厚亮。它們經(jīng)歷了百年山風(fēng)歲月，不懼風(fēng)雨，扎根深茂。
歲月家人們置身于茶葉采摘、鮮葉攤晾、殺青、揉捻成型等一系列復(fù)雜工序中，愉快地體驗(yàn)了做茶流程。親身感受茶農(nóng)的辛勞與一泡好茶的來之不易。
到茶山，
只有看過了茶葉的生長環(huán)境，
體驗(yàn)了炒茶制茶流程，
了解了普洱茶的傳統(tǒng)制茶工藝，
才算得上圓滿。
我們都知道好茶需要好料來做，但是有好料也不一定能夠做出好的茶來，因?yàn)?，這跟前期的初制工藝及環(huán)境有關(guān)。前期的制作往往是決定普洱茶品質(zhì)的重要決定因素。
歲月知味在茶葉的初制工序上，每個細(xì)節(jié)都是經(jīng)過嚴(yán)格的品控管理。為了保證茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，我們在茶山上設(shè)立了幾個初制所，以便每一片被采摘下來新鮮茶葉，能夠及時的被送往初制所，開啟它們的生命蝶變。
體驗(yàn)完在初制所的制作流程后，我們接受了當(dāng)?shù)貧⒇i宴的熱情款待。
夜幕降臨，歲月知味家人們便回到了住所開始復(fù)興之光、爭春、麻黑、刮風(fēng)寨生態(tài)茶、2017百花潭等易武茶的品鑒。清甜飽滿，陰柔細(xì)膩的茶湯滋味，濃郁綿長的香氣，讓愛茶的人過口難忘。一甌色味俱全的茶湯背后，芬芳的是茶人不變的初心和樸實(shí)執(zhí)著的茶人本分。
下一站，我們將前往歲月知味有機(jī)認(rèn)證基地之一的高山寨，感受原生態(tài)茶園的魅力。走過易武老街，追尋探訪茶馬古道的歷史遺跡，感受易武數(shù)百年的興衰迭代。
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