泡沫紅茶，在近十余年來，紅透半天邊。它具有「傳統(tǒng)品味，現(xiàn)代追求」的空間布置，它滿足現(xiàn)代社會年輕人追求新潮的需求。它有干凈的吧臺，快速而多元的產(chǎn)品，它小至路邊攤泡沫紅茶，大至大型精致庭園泡沫紅茶坊。它發(fā)展十余年，形成獨特的特色，它在臺中發(fā)源，拓展到臺灣各地，連香港、新加坡、馬來西亞、大陸及加拿大地區(qū)的華人都廣為接受。它是如此引人入勝，并以另類的茶文化在我們的日常生活占有重要地位，它也經(jīng)由許多經(jīng)營者的投入與努力，巧妙地加上各式新奇變化，在今日被發(fā)揚光大，讓現(xiàn)代人在都市生活中又多了一項選擇?，F(xiàn)在，就讓我們?nèi)タ纯磁菽t茶的盛況吧。?
喝泡沫紅茶先認識紅茶
泡沫紅茶發(fā)展到現(xiàn)在，已隨處可見，可說是繼檳榔攤后，轟動全臺的全民飲料。在認識泡沫紅茶之前，什么是紅茶？紅茶屬全發(fā)酵茶，在制茶過程中，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成，一般紅茶工廠所制成的，可分為條型紅茶、切菁紅茶及碎型紅茶三大類，其功用是解毒、生津、止渴、提神、醒酒，也可治腹脹、痢疾、痧氣腹痛、肝膽浮熱、肺胃虛火等。
?
?
在紅茶的栽培上，臺灣早在一百年前即用小葉種來制造紅茶，但品質(zhì)滋味不夠香醇。日據(jù)時期為改善紅茶品質(zhì)，民國十四年自印度引進大葉種阿薩姆茶，并在南投縣魚池、水里推廣種植。大葉種制成的紅茶，水色艷紅清澈，香氣醇和甘潤，滋味濃厚，而且埔里一帶，非常適合阿薩姆茶生長，所以此地區(qū)所產(chǎn)紅茶可媲美大葉種阿薩姆原產(chǎn)地印度及斯里蘭卡的紅茶。民國六十六年南投縣政府為加強促銷此地紅茶，命名為日月潭紅茶。目前產(chǎn)制紅茶的茶園僅剩四百公頃，尚有農(nóng)林公司出品的日月紅茶，及東邦紅茶公司將紅茶轉(zhuǎn)型加工成罐裝冰紅茶、泡沫紅茶等產(chǎn)品，在國內(nèi)市場頗受歡迎。
?
泡沫紅茶的發(fā)源
泡沫紅茶的發(fā)源地在臺中，其茶店數(shù)量之多，勇冠全省，而且口味豐富多變化。在制法上，珍珠奶茶是利用雞尾酒用的搖茶器，將傳統(tǒng)的紅茶、綠茶，或是烏龍茶，拌上各式果汁、香料后，左搖搖，右搖搖，而變化出各式口味的泡沫系列。
?
現(xiàn)在在臺中的大街小巷，幾乎都可找到販賣泡沫紅茶的店面，至于它的崛起是在四維街。泡沫紅茶早期的發(fā)展并不是一帆風順，也并沒有像現(xiàn)在這般的蓬勃發(fā)展，整條四維街，早先就只有一家陽羨茶行在慘淡經(jīng)營，然而珍珠奶茶（珍珠這名詞的命名，由于新穎別致，因此代替了粉圓的刻板印象。）就是這一家老字號茶店的偉大發(fā)明。后來，聲名打開之后，陸陸續(xù)續(xù)聚集了許多同行加入，結(jié)果，赫然形成了今天整條街都是以泡沫紅茶、珍珠奶茶為號召的商家。
?
這里店面的特色，一切講究創(chuàng)新，隨時開發(fā)新創(chuàng)意，從整條茶街的變化始末，便可嗅出味道。在創(chuàng)意上可見破墻而出的巴士車頭，也隨處可見后現(xiàn)代主義、超現(xiàn)實主義的各式裝潢，色彩繽紛的妝點著整條街，所以不斷想出新點子，展現(xiàn)自我的創(chuàng)意，就成了經(jīng)營者的重要功課。
泡沫紅茶海外的發(fā)展
泡沫紅茶走紅臺灣，也走紅世界其它國家。據(jù)統(tǒng)計，自一九九三年第一家泡沫紅茶在上海創(chuàng)立之后，如今估計至少已有五百多家，這期間的發(fā)展也僅僅數(shù)年而已，卻顯現(xiàn)了泡沫紅茶的一枝獨秀。以上海黑珍珠實業(yè)有限公司為例，在原料上，無論是泡沫紅茶所需的各種材料，或是吧臺需要的器材、杯具等，已經(jīng)能一應(yīng)俱全。產(chǎn)品由黑珍珠粉圓單一品種，增加到目前的五百多個品種；最初依靠進口，到現(xiàn)在八成以上產(chǎn)品均自行生產(chǎn)，除了占據(jù)上海百分之七十的市場，在大陸十幾個省市地區(qū)均設(shè)有經(jīng)銷商，甚至還出口到美、日等國，市場并不斷在擴大當中，可窺見泡沫紅茶在大陸市場的潛力。
另外，泡沫紅茶也走紅到西方，在加拿大英屬哥倫比亞的溫哥華，不但年輕華裔學生放學后，會上泡沫紅茶店啜飲珍珠奶茶，白人也越來越接受這種新飲料，甚至比華人還更愛喝。而美國紐約中國城的圣徒高山茶坊，可喝到用臺灣進口的珍珠圓子調(diào)制成的泡沫紅茶，每杯三、四塊美金，有紅茶、綠茶、加味的奶茶、椰汁茶、杏仁茶等多樣口味，更可見泡沫紅茶已經(jīng)成為東西方同時流行的飲料了。泡沫紅茶可調(diào)制出各式口味的泡沫系列，每一種口味各有其風味，可依個人的嗜好選擇。在制法上，泡沫紅茶是利用雞尾酒用的搖茶器，將傳統(tǒng)的紅茶、綠茶，或是烏龍茶，拌上各式果汁、香料后，左搖搖，右搖搖，調(diào)制而成。
?
?滇 紅 世 家 ? ?一 味 相 承?
紅茶按制法和產(chǎn)品品質(zhì)不同分為：小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶。
下面簡單地為大家介紹一下特征、工藝及代表茶：
? ? ? ? ?小種紅茶?
品質(zhì)特征：正山小種條索粗壯緊直，身骨重實，不帶毫心。色澤褐紅油潤，湯色紅艷，香氣高爽濃烈，帶有松煙香味，高爽持久，滋味濃醇，活潑甘甜，似桂圓湯。葉底明亮，呈古銅色，葉張大而柔軟，肥壯厚實。
工藝：萎凋→揉捻→轉(zhuǎn)色→過紅鍋→復揉→熏焙→復火。
代表：條形——正山小種、坦洋小種、政和小種。
? ? ? ? ?工夫紅茶?
品質(zhì)特征：外形條索緊細勻直，葉色潤澤，毫尖金黃；內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久，滋味鮮醇，湯色紅亮，葉底紅明?！?/span>紅湯紅葉”。
工藝：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。
代表：
條形——祁門工夫、白琳工夫、坦洋工夫、臺灣工夫、寧紅工夫。
芽形——鳳慶金芽、杭州柴毫、紅眉、君眉。
片形——正花香、副花香。
? ? ? ? ?分級紅茶?
工藝：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。（與工夫紅茶工序相同）
代表：
條形——白毫、橙黃白毫、白毫小種。
顆粒形——白毫、碎橙黃白毫、花碎橙黃白毫、花香。
? ? ? ? ?切細紅茶?
C.T.C是指壓碎crush、撕裂tear、揉卷curl三個英文單詞的第一個字母的縮寫。是指茶條在加工過程中，通過兩個不同轉(zhuǎn)速的滾筒擠壓、撕切、卷曲而成的顆粒狀的碎茶。
? ? ? ? ?窨花紅茶?
窨花紅茶——杭州內(nèi)銷玫瑰紅，1958年福建新產(chǎn)品的香紅茶。
代表：散形——玫瑰紅茶、茉莉紅茶。
? ? ? ? ?蒸壓紅茶?
蒸壓紅茶有花香壓成的不分湎面灑底的小京磚茶。有以花香為湎面，以雜碎片為包心的米磚茶，或叫紅磚茶。
代表：
磚形——末磚茶、小京磚茶。
團茶——紅珠茶。
中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)，茶樹分布廣泛，種類繁多，各地紅茶也各具特色。根據(jù)中國茶區(qū)劃分，把茶區(qū)分為西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)，而又以省級行政單位劃分，把中國現(xiàn)有紅茶歸結(jié)為以下幾個品種：
? ? ? ? ?西南茶區(qū)?
云南——鳳慶紅茶、滇紅工夫、勐海紅茶；
四川——宜賓川紅；
貴州——黔紅
? ? ? ? ?華南茶區(qū)?
廣東——英紅、金毫茶、荔枝紅；
福建——正山小種、白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫；
海南——海南紅碎茶、CTC紅碎茶；
廣西——廣西桂紅、紅碎茶；
臺灣——日月紅茶、鶴岡紅茶；
湖南——湘紅
? ? ? ? ?江南茶區(qū)?
安徽——祁門紅茶；
浙江——越紅、九曲紅梅；
江蘇——宜興紅茶；
江西——寧紅工夫；
湖北——宜紅工夫
? ? ? ? ?江北茶區(qū)
河南——信陽紅；
川之東北有南江，南江之南有東埡，東埡之顛有元頂，元頂子出茶含富硒。
小滿剛過，海拔1400米的元頂子很是清涼，那裊裊而起的茶的氤氳，由濃轉(zhuǎn)淡，繼而化開，仿佛一生一世。
車停茶廠廠部，舉目四周，無處不茶。幢幢新建的房屋被茶園環(huán)繞，成幢的三層“農(nóng)家樂”樓房古樸醇香，不時飄來農(nóng)家飯菜香。在休閑廣場，各種茶樹球、金邊茶、茶樹花點綴在花臺中央。廣場中央雕塑——茶女纖手托壺，仿佛在訴說千年茶話。餐飲、住宿、休閑、品茶等都體現(xiàn)了茶香茶味，就連墻紙、窗格、窗簾、燈籠、盆景、地板，包括飯菜都融入了茶的元素。茶農(nóng)們住在茶園間，用的是云頂茶枕、茶杯、茶套，花園植的是茶樹、茶花，“農(nóng)家樂”的名字都與“茶”相關(guān)，商鋪店面也與“茶”字相連。
進入了富硒紅茶制作車間，濃郁的炒茶香味撲鼻而來。幾百平米寬大車間內(nèi)，擺放著各式各樣的制茶設(shè)備，地下?lián)跸狭罆裰氖莿倓偽{(diào)、揉捻過的新芽葉，整齊排列著的籮筐里的正在發(fā)酵，色澤棗紅，香味甘醇。我抓起正在發(fā)酵的茶葉，覺得有種玉蘭的香味。按奈不住好奇心，廠長說，云頂紅茶的香味與季節(jié)有關(guān)。春茶是白玉蘭花香，夏茶為菠蘿蜜香，秋茶成桂花香，冬茶則玉蘭草香。還沒有品嘗，已覺這茶香融入全身細胞了。
“云頂紅茶”成品，外形緊結(jié)烏潤、多毫；沏上一杯，甜香濃郁，湯色紅亮。初品它，絲絲的甜中透著淡淡的苦澀，甜與澀相間，澀與甜相伴，甜澀交融，意味無窮，回味甚遠！再次品起這久未入喉了的紅茶，味道始終還是那個熟悉的味道，沒有一絲改變。
紅茶，經(jīng)自然調(diào)和，收日月精華，泡出來的顏色紅紅的，清徹透明，如紅寶石一樣的晶瑩。當鼻子湊近冒著熱氣的茶杯，燎繞而上的熱氣，帶著一種好像從久遠的過去傳來的香氣包圍著，讓人精神為之一振，一種厚重端莊的感覺油然而生。輕輕地泯上一口，一種似是而非的糊味，隨著舌尖往下傳導，瞬而轉(zhuǎn)化為一絲甘甜，直達胃部，胃也立刻暖暖的，仿佛融融的化了，傳遞給全身每一個細胞。
原來紅茶的美味是通過工藝過程而生成的。萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，可以說是歷經(jīng)苦難，才成正果。
在淡淡的午后，一杯并不燙的白開水，放入一包紅茶，一抹淡淡的紅色在水中變彌漫開來，很朦朧，漸漸地，紅茶泡開了，水的味道濃了起來，熱烈而深沉的降紅色已充斥在整個杯中。滋味醇厚飽滿，山野之氣強烈，出湯迅速、經(jīng)久耐泡、唇齒生香、杯底留香的氣韻，回味生津持久。一杯將盡，再添上一些熱水，又一杯紅茶。顏色淡了一些，轉(zhuǎn)為略微透明暗紅色，味道也淡了。反復的沖著，味道越來越淡。
由濃變淡，仿佛歷經(jīng)風霜的人所特有的成熟感，不經(jīng)風雨，怎見彩虹，享受紅茶？感受人生，不亦樂乎。紅茶般的情懷、紅茶般的人生，讓甘甜醇美、芳香四溢、激情恒久的紅茶成為生活的重要組成部分。
品味云頂紅茶，體驗一種情調(diào)，是一種享受，追求心境平和，似回歸自然般舒暢，心境釋然如平靜的水面，寧謐靜雅，自然對內(nèi)心和外界環(huán)境達成平衡，如此品味紅茶恰似享受愜意溫馨的人生……
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：楊紹碧（四川巴中），系四川省作家協(xié)會會員、巴中散文學會理事】
