忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)。抹茶的流行有點(diǎn)像這樣的狀況。抹茶堪稱是日本茶的代名詞，以紅茶為主體的世界茶市場(chǎng)里，很多的消費(fèi)者將日式的抹茶作為綠茶來(lái)認(rèn)知。在日本的本土，抹茶與茶道相結(jié)合，以茶道的形式來(lái)分享這一碗極具儀式感的茶湯，因而抹茶在文化層面上烙上了日本文化的深深印記。其實(shí)，日本的茶文化尤其是茶道文化都是從中國(guó)傳播過(guò)去的，抹茶帶著宋代點(diǎn)茶淵源流傳到了日本，被他們完整傳承下來(lái)，并進(jìn)行了發(fā)揚(yáng)光大。國(guó)內(nèi)抹茶的崛起，有人說(shuō)是抹茶的認(rèn)祖歸宗。
文化層面可以這樣講，但從產(chǎn)業(yè)的層面來(lái)分析，盡管抹茶的生產(chǎn)設(shè)備流水線我們也已經(jīng)可以自主研發(fā)生產(chǎn)，但本質(zhì)上仍然是日式的產(chǎn)品，雖然國(guó)內(nèi)也已制定了抹茶的標(biāo)準(zhǔn)，但屬于抹茶的本質(zhì)的東西，無(wú)論是工藝流程關(guān)鍵設(shè)備的配置，還是茶樹(shù)品種選擇，種植管理的覆蓋技術(shù)等，沒(méi)有繞開(kāi)日系模式和經(jīng)驗(yàn)，在產(chǎn)品本質(zhì)方面，更不用說(shuō)了。
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國(guó)內(nèi)抹茶的興起，并非跟隨了日本茶道的推廣步履，而是跟上食品應(yīng)用領(lǐng)域的時(shí)尚，或許是茶的健康美生功效，使食品領(lǐng)域的工程師想到了喝的茶變吃的茶，如面粉一樣粉狀的食材，再加上沁人超綠的色彩，作為主料或添加輔料在健康養(yǎng)生的概念上又有了美觀時(shí)尚的文創(chuàng)表達(dá)，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵、甚至抹茶巧克力……一款款時(shí)尚產(chǎn)品被年輕人追捧時(shí)，抹茶不流行也難!
在這樣的應(yīng)用前景下，催生了抹茶產(chǎn)業(yè)的崛起不足為奇。
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有人擔(dān)心，這一次抹茶的興起，會(huì)不會(huì)重蹈上世紀(jì)八九十年代日本蒸青茶生產(chǎn)由興起、興旺到?jīng)]落的覆轍，蒸青茶是作為原料供應(yīng)給日本單一市場(chǎng)的，抹茶的廣泛應(yīng)用，除出口的市場(chǎng)前景廣泛外，國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域的應(yīng)用，保證了可望持續(xù)增長(zhǎng)的需求，與蒸青茶吊死在日本市場(chǎng)一棵樹(shù)上的需求有著本質(zhì)上的不同。需要吸取的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)是盲目發(fā)展，一窩蜂上錢(qián)。某省某市想到抹茶開(kāi)始流行了，在沒(méi)有搞清楚設(shè)備、技術(shù)等核心競(jìng)爭(zhēng)力以及產(chǎn)品賣(mài)給誰(shuí)怎么賣(mài)等情況下，便大躍進(jìn)地投上百條生產(chǎn)線，搞起“都”之類的形象面子工程，盲目發(fā)展，這是最要命的。
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回過(guò)來(lái)，看武義的抹茶， 浙茶集團(tuán)下屬子公司駱駝公司最早于2004年引進(jìn)抹茶技術(shù)生產(chǎn)線，到2005年2條生產(chǎn)線投產(chǎn)，在紹興東方紅茶市場(chǎng)建廠專攻抹茶生產(chǎn)，2010年浙江新洲在武義建廠引進(jìn)抹茶生產(chǎn)線，上述企業(yè)中，御茶村是與日本合資的企業(yè)，浙茶集團(tuán)與浙江新洲都是與日本貿(mào)易關(guān)系密切的企業(yè)，都充當(dāng)過(guò)蒸青茶生產(chǎn)的主力軍，蒸青茶之后對(duì)抹茶的重新規(guī)劃布局，痛定思痛的蒸青茶在浙江的全軍覆滅，再涉日系抹茶，有理由相信他們更比別人多一份謹(jǐn)慎性。毋需懷疑，他們最初的產(chǎn)品或者說(shuō)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)品也是作為原料供給賣(mài)給日本的。國(guó)內(nèi)抹茶的興起到流行成風(fēng)，浙茶集團(tuán)毛立民、浙江新洲石利華以及紹興御茶村劉志榮等，功不可沒(méi)，在生產(chǎn)技術(shù)方面，他們是抹茶的黃埔軍校。在抹茶為國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域應(yīng)用推廣方面，他們是牧師，是他們通過(guò)不斷的游說(shuō)如星巴克、瑞星咖啡、伊利這樣的食品飲料的巨頭;做國(guó)際跨國(guó)公司供應(yīng)商并不是憑個(gè)人關(guān)系，而是要努力達(dá)到供應(yīng)商的資質(zhì)要求，GAP良好農(nóng)業(yè)管理，國(guó)際雨林認(rèn)證等等，產(chǎn)品質(zhì)量符最嚴(yán)厲最苛刻的檢測(cè)要求，總之，一句話就是以產(chǎn)品說(shuō)話。武義抹茶成為星巴克應(yīng)用抹茶的主要供應(yīng)商時(shí)，中國(guó)抹茶，尤其是武義抹茶的實(shí)力不可小看了。
浙江新洲董事長(zhǎng)石利華告訴記者，浙江新洲之所以選擇武義做抹茶生產(chǎn)基地，一是武義的氣候、環(huán)境非常適宜于種茶;二是武義多年來(lái)一直致力于有機(jī)茶生產(chǎn)，包括生態(tài)環(huán)境在內(nèi)，茶園基礎(chǔ)較好，而武義茶樹(shù)品種資源豐富，品種搭配好;三是包括政府管理部門(mén)在內(nèi)，茶葉專業(yè)技術(shù)人才資源豐富，近6萬(wàn)茶農(nóng)素質(zhì)也較高，匠心制茶氛圍濃厚。除浙茶集團(tuán)2條生產(chǎn)線，新洲9條線，近年來(lái)又有華仕達(dá)8條，鄉(xiāng)雨4條，全縣共有23條碾茶生產(chǎn)線，2條抹茶生產(chǎn)線，形成了抹茶加工的武義板塊，武義抹茶已在國(guó)內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)中嶄露頭角。
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石利華還告訴記者，疫情后，國(guó)內(nèi)國(guó)際的飲茶風(fēng)氣更加濃厚，健康飲茶的觀念會(huì)更加深入人心，而作為吃的飲用方式的抹茶，在健康養(yǎng)生功效方面會(huì)更加深入人心，抗氧化、抗病毒、茶多酚、EGCG、茶氨酸、茶黃素等功能性深加工產(chǎn)品在抹茶食品應(yīng)用方面也將大有作為。浙江新洲，除作供應(yīng)商外，在未來(lái)兩到三年也會(huì)涉足與從事抹茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，推出自己的終端產(chǎn)品。在武義加工園也會(huì)推出與旅游相結(jié)合的抹茶食品體驗(yàn)式銷售營(yíng)銷，游客和參觀者在了解了抹茶如何生產(chǎn)出來(lái)后，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)親自動(dòng)手調(diào)試一杯抹茶拿鐵，現(xiàn)場(chǎng)制作品鑒抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋，甚至現(xiàn)場(chǎng)制作抹茶面膜并體驗(yàn)試用，等等。
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應(yīng)該說(shuō)，現(xiàn)下的抹茶產(chǎn)品應(yīng)用還只停留在食品飲料企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)用的終端，只停留在為數(shù)不多的抹茶控的茶碗里，當(dāng)捎帶著健康養(yǎng)生的概念但更多是新式茶飲消費(fèi)時(shí)尚的年輕人的生活后，抹茶的前景是可期的!
抹茶哪里找?武義找!這是武義縣政府重視，龍頭企業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)男袠I(yè)經(jīng)營(yíng)，2019年武義高舉起“中國(guó)有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)”的牌子，看似占據(jù)了頭部的營(yíng)銷，實(shí)際上是10多年辛勤耕耘，孜孜不倦努力開(kāi)拓的結(jié)果!
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國(guó)發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問(wèn)、研究員。
宋代點(diǎn)茶的工序確實(shí)十分復(fù)雜，不像我們現(xiàn)在喝個(gè)茶，直接沖泡那么簡(jiǎn)單。
宋代點(diǎn)茶與日本抹茶有什么關(guān)系？
抹茶起源于隋朝，在唐宋時(shí)期達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶）。九世紀(jì)末抹茶隨日本遣唐使進(jìn)入日本，點(diǎn)茶被島國(guó)人民所接受并推崇，發(fā)揚(yáng)光大成為今天的日本茶道。然在明朝以來(lái)，中國(guó)開(kāi)始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡。
之后，直接以茶葉沖茶的習(xí)慣才慢慢流行開(kāi)來(lái)，一直持續(xù)到今天。由此，中國(guó)的抹茶文化逐漸消失，茶文化也漸趨衰落。相比之下，日本的茶道卻興盛起來(lái)，日式抹茶也逐漸風(fēng)行世界，并且滲透到美食領(lǐng)域，抹茶也變成了一種口味選擇。日本是世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無(wú)關(guān)系。
日本與茯茶的淵源
1988年日本豐茗會(huì)理事長(zhǎng)、著名茶道專家松下智先生在中國(guó)河西走廊考察時(shí)發(fā)現(xiàn)茯茶的獨(dú)特功效，驚嘆茯茶為『中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶』，并將該茶引進(jìn)日本。
茯茶引進(jìn)日本后，日本有關(guān)專家教授和農(nóng)學(xué)博士對(duì)茯茶特有的『冠突散囊菌』(俗稱金花菌)和有機(jī)成份作出了詳細(xì)的、綜合的功能性分析，取得了非常重要的科研突破。早些年的茯茶研究，大部分都是在日本完成的。據(jù)說(shuō)全球搜索茯茶二字,至少3分之1是日本網(wǎng)在作介紹或銷售。
茯茶多飲，悅色人不老
茯茶是黑茶中的品質(zhì)靈魂，其制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過(guò)去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過(guò)。茯茶的保健功效很多，主要有以下幾個(gè)方面:1、補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)2、消食健胃3、茶多糖降血糖4、降血壓5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用。茯茶也被稱為“美容茶”、“減肥茶”等，具有多方調(diào)解人體代謝，技能平衡的作用。伴隨著心腦血管病癥的日益增高，糖尿病等富貴病的蔓延。茯茶越來(lái)越表現(xiàn)出一種“全球保健品”的趨勢(shì)。
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十月革命一聲炮響，為中華神州帶來(lái)了馬克思主義，進(jìn)而為我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)帶來(lái)了豐富的內(nèi)涵和思想指導(dǎo)。而因馬克思主義理論的內(nèi)涵放之四海而皆準(zhǔn)，這就意味著其必然是相對(duì)概括和抽象的，只有將馬克思主義與中國(guó)實(shí)際相結(jié)合亦即馬克思主義的中國(guó)化，才能為我國(guó)方方面面的發(fā)展提供實(shí)際指導(dǎo)。而一個(gè)國(guó)家的根源來(lái)自民族的精神，一個(gè)民族的精神根源自它的文化，因此將馬克思主義理論同中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相結(jié)合是歷史的必然?？v觀中華的歷史，中國(guó)的茶是世界茶文化的搖籃，映射出了一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神文明和禮儀。將馬克思主義與茶文化在新時(shí)代的環(huán)境下結(jié)合起來(lái)，勢(shì)必會(huì)碰撞出新的火花，為中國(guó)的茶發(fā)展和延續(xù)提供更為廣闊的新思路。
一、立足馬克思主義，分析茶相關(guān)
馬克思主義物質(zhì)觀認(rèn)為物質(zhì)是客觀存在的，不隨意識(shí)的改變而變化，而茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境如陽(yáng)光照射時(shí)長(zhǎng)，溫度，空氣濕度和土壤有機(jī)物含量等所需生長(zhǎng)條件并不隨人類的意識(shí)因素而改變，如有的茶葉喜酸怕堿，人類的活動(dòng)只能順應(yīng)茶葉的生長(zhǎng)需求而展開(kāi)。隨后人類產(chǎn)生了這種茶葉喜酸怕堿的意識(shí)，然而馬克思主義告訴我們意識(shí)具有指導(dǎo)實(shí)踐和改造客觀世界的作用，因此人類可以改變土壤的酸堿度來(lái)創(chuàng)造更為適宜茶葉生長(zhǎng)的環(huán)境，這就是物質(zhì)與意識(shí)的辯證關(guān)系。隨著茶葉逐漸進(jìn)入人們的日常生活中、茶葉與人不斷相互影響，茶業(yè)就逐漸發(fā)展起來(lái)了，進(jìn)而逐漸形成體系化的茶文化，這是由于客觀世界的萬(wàn)事萬(wàn)物都處在發(fā)展之中，而其又在人類的實(shí)踐活動(dòng)參與之下，不斷地與人類文明相融合，逐漸成為人類文明的一部分，在這一過(guò)程中，人發(fā)揮著主體作用。
在早期中國(guó)，人們發(fā)現(xiàn)了茶葉的效用價(jià)值，如清熱解毒等等。隨后人們將茶的作用賦予文化內(nèi)涵，逐漸發(fā)展出茶文化如茶道和茶養(yǎng)生等等。從歷史唯物主義角度出發(fā)，茶文化與人的創(chuàng)造活動(dòng)和生活需要之間相互滲透、相互作用，逐漸達(dá)到辯證統(tǒng)一的地步。馬克思指出，一切社會(huì)因素都是相互作用的，因此事物的發(fā)展存在普遍的聯(lián)系，如茶葉的種植與分布不僅于人類活動(dòng)息息相關(guān)，因?yàn)椴枞~的種植、加工都需要大量的勞動(dòng)力，且茶葉種植技術(shù)的提高也將大大擴(kuò)展茶葉的種植地域。而茶葉的需求與消費(fèi)更是離不開(kāi)交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，如茶葉最初多是依靠?jī)?nèi)陸江河運(yùn)銷，后開(kāi)辟海上絲綢之路以后，刺激了茶葉的海外消費(fèi)，從而茶葉便被運(yùn)往全球各地。由此可見(jiàn)茶葉的發(fā)展不是孤立的，而是與其他眾多客觀因素在人類意識(shí)的主導(dǎo)作用之下相互纏繞著發(fā)展的。
馬克思主義觀察、分析世界的利器無(wú)疑是辯證法，而將其運(yùn)用至觀察整個(gè)與茶相關(guān)的事物將會(huì)為新時(shí)代和新世界格局下如何發(fā)展和延續(xù)“茶”的整個(gè)體系牽一條阿里阿德涅之線。生產(chǎn)中，茶葉的加工程序復(fù)雜耗時(shí)長(zhǎng)難以滿足日益增長(zhǎng)的茶葉需求。而茶葉的保質(zhì)條件又十分苛刻，這與長(zhǎng)時(shí)間且環(huán)境簡(jiǎn)陋的運(yùn)輸條件之間產(chǎn)生矛盾，十分不利于茶葉的發(fā)展。再者，茶葉的烹煮品鑒方式要求精、細(xì)、慢，這與現(xiàn)下“快”時(shí)代的發(fā)展需求有些錯(cuò)位。目前，在年輕群體之間，外來(lái)的咖啡文化更為盛行，因其制作時(shí)間短，又具有迅速使人提神醒腦的功效，也更加符合年輕人對(duì)于浪漫、熱情和奔放的生活觀念。在如今咖啡文化的沖擊之下，我們能夠利用矛盾分析法來(lái)找尋茶在年輕群體中間的發(fā)展之道。
二、“一帶一路”發(fā)展格局之下的茶文化傳播背后的哲學(xué)內(nèi)涵
中國(guó)是茶的發(fā)源地，隨著茶的傳播，世界各地形成了多位的茶文化，尤其在“一帶一路”沿線國(guó)家中體現(xiàn)更為獨(dú)立和完善。西漢張騫出使西域開(kāi)辟陸上絲綢之路之時(shí)主要以絲綢和瓷器外貿(mào)為主，隨著茶產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張和茶精神理念的傳播，茶逐漸為沿線各國(guó)所青睞，也逐漸超過(guò)絲綢和瓷器成為主要出口商品。反觀今天茶文化的傳播和茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展在新時(shí)代的“一帶一路”格局之下，更顯生機(jī)與活力。這是因?yàn)榻陙?lái)我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值實(shí)現(xiàn)了飛躍般的增長(zhǎng)，迅速使我國(guó)一躍進(jìn)入世界前三經(jīng)濟(jì)體。這樣雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定了我們對(duì)于和沿線國(guó)家共同富裕的藍(lán)圖的構(gòu)建。而中華茶文化又融合了儒釋道文化的哲學(xué)思想，凝聚了中華民族“天人合一”“以和為貴”的“和”文化精髓，其在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播體現(xiàn)了我們民族的“和”精神文明和我們堅(jiān)持構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的理念受到了世界人民的贊同。世界各地茶文化都發(fā)源自中華茶文化，但中華茶文化卻能屹立于世界文化史中長(zhǎng)盛千年而不衰，這是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的蓬勃生命力和海納百川的包容性的體現(xiàn)。
無(wú)論是茶產(chǎn)業(yè)的興起還是茶文化的播撒，都離不開(kāi)一個(gè)物質(zhì)載體即茶葉。我國(guó)茶樹(shù)品種及成品茶類均居世界首位，六大茶類各具特色。在2013-2021年間，我國(guó)茶葉出口到全世界171個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中“一帶一路”國(guó)家、地區(qū)114個(gè)。其中綠茶最大的進(jìn)口國(guó)為摩洛哥，中國(guó)的綠茶，其味平和、清新、收斂，在摩洛哥享有極高贊譽(yù)，通常被用來(lái)招待客人，其茶儀式主要受日本茶道影響。而日本茶道起源于中華茶道，其在秉承中國(guó)茶文化之精髓下，不斷領(lǐng)會(huì)并融入日本本土的哲學(xué)、宗教和倫理，形成了一張日本名片——日式抹茶。相比之下，印度和俄羅斯等國(guó)愛(ài)好紅茶，其味厚實(shí)、香濃，前者喜歡在其中加入香料，后者則喜歡加入蜜糖并配有甜點(diǎn)，且后者的茶味更為熱烈，體現(xiàn)了其民族熱情，具有力量感的特性。這都是世界各國(guó)將中華茶文化本土化的體現(xiàn)，而這也彰顯出中華茶文化的豐富的內(nèi)涵和價(jià)值蘊(yùn)含。
三、結(jié)語(yǔ)
在各個(gè)國(guó)家之間的文化交流日益頻繁的今天，茶文化的對(duì)外宣傳毫無(wú)疑問(wèn)是宣傳民族文化和彰顯民族自信的重要途徑，而在“一帶一路”格局之下，茶文化的對(duì)外宣傳也無(wú)疑是打造中國(guó)茶的世界品牌，在堅(jiān)持我國(guó)茶文化核心之下，也應(yīng)加強(qiáng)和當(dāng)?shù)夭栉幕臏贤ㄅc交流，注重文化的融合以便滿足多元文化的多樣需求。而對(duì)于茶文化如何順應(yīng)“快”時(shí)代，鑒于馬克思所說(shuō)“物質(zhì)生活的生產(chǎn)方式?jīng)Q定社會(huì)生活、政治生活和精神生活的一般過(guò)程”，不難發(fā)現(xiàn)，在如今被按下“快進(jìn)鍵”的社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中，以及經(jīng)濟(jì)全球化逆風(fēng)和各種社會(huì)矛盾更加尖銳突出的后疫情時(shí)代，尋求茶文化背后所蘊(yùn)含的雅靜、松弛的精神理念與社會(huì)個(gè)體謀求高效率、追求快速成功的生活理念的辯證統(tǒng)一，是十分必要的。這也反映出，運(yùn)用馬克思主義理論，分析和傳承茶文化并結(jié)合社會(huì)現(xiàn)實(shí)，能幫助我們構(gòu)建美好生活。(文：李非妤;來(lái)源：世界與茶)
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